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Oeufs au purgatoire recette

Oeufs au purgatoire recette


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eggsufs pochés à la sauce tomate - à la manière du sud de l'Italie. Le plat relie divers pays méditerranéens, tout comme la shakshuka nord-africaine et israélienne et les menemen turcs.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 500g de passata ou de tomates tamisées
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 1 pincée de flocons de piment séché
  • 4 œufs

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :20min ›Prêt en :25min

  1. Faites chauffer l'huile d'olive et la gousse d'ail dans une poêle à feu doux pour laisser le temps à l'ail d'infuser.
  2. Ajouter la passata et augmenter le feu. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Assaisonner au goût et ajouter la moitié de votre origan et une pincée de flocons de piment séché.
  3. Ajoutez doucement les œufs un à la fois (j'en ajoute généralement un pour la chance, je pense que la culpabilité catholique est restée avec moi), couvrez la casserole et réduisez la flamme.
  4. Les œufs sont prêts lorsque les blancs ont pris – j'aime mes œufs avec du jaune coulant. Cela devrait prendre environ 10 minutes.
  5. Servir saupoudré du reste d'origan et de pain croûté.

A voir sur mon blog

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Très bon plat. Je vais certainement refaire celui-ci. J'ai utilisé du piment Gourmet Garden et du basilic frais à la place de l'origan. Miam.-19 avr. 2012

Très bien. J'ai ajouté mon propre piment frais et de la coriandre fraîche.-15 février 2015


Résumé de la recette

  • 1 livre de tomatilles, décortiquées
  • 1 poblano ou jalapeño, équeuté et épépiné (voir note)
  • 1 1/2 tasse de feuilles et tiges de coriandre hachées
  • 3 oignons verts, hachés grossièrement, plus des oignons verts tranchés, pour la garniture
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3 onces de bacon tranché épais, coupé en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 8 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe de fromage Cotija râpé ou de feta émiettée, et plus pour la garniture
  • Tortillas de maïs chaudes, pour servir

Préchauffer le gril et placer une grille à environ 8 pouces de la source de chaleur. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, ajouter les tomatilles décortiquées, le poblano, la coriandre hachée, les oignons verts hachés et le bouillon de poulet et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

Dans une grande casserole ou une poêle antidéflagrante peu profonde, cuire le bacon dans l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce que le bacon soit doré, environ 4 minutes. Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la purée de tomatilles et cuire à feu modéré jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit vert terne, environ 15 minutes.

Avec le dos d'une cuillère, faire 8 dépressions dans la sauce tomatillo. Retirez la cocotte du feu et cassez délicatement les œufs dans les creux. Saupoudrer les œufs et la sauce tomatillo avec les 2 cuillères à soupe de fromage Cotija. Faire griller le plat jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes d'œufs soient encore coulants, environ 4 minutes. Garnir avec plus de fromage Cotija et les oignons verts tranchés et servir immédiatement avec des tortillas de maïs chaudes.


Préparation

Étape 1

Chauffer ¼ tasse d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Lorsqu'il commence à peine à scintiller, ajoutez l'ail et assaisonnez généreusement de sel kasher et de poivre noir. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'ail soit juste doré sur les bords, environ 2 minutes. Incorporer les flocons de piment rouge, puis ajouter les tomates et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates aient l'air repulpées et que certaines des peaux commencent à se fendre, environ 2 minutes.

Étape 2

Réduire le feu à moyen. Couvrir la poêle et cuire en remuant les tomates toutes les deux minutes et en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois pour les encourager à libérer un peu de jus, jusqu'à ce que le mélange soit en sauce et que les tomates soient légèrement dégonflées mais conservent encore une certaine forme, 5 à 7 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, retirez les feuilles des tiges de bette à carde et déchirez-les en morceaux de la taille d'une bouchée (ou plus gros, votre choix). Réservez les tiges pour votre prochain sauté. Transférer les feuilles dans un bol moyen.

Étape 4

Réduire le feu sous les tomates à moyen-doux (la sauce doit bouillonner doucement). Cassez soigneusement les œufs dans un grand verre à mesurer, puis glissez-les un à la fois dans le mélange de tomates, en les espaçant uniformément autour du périmètre du moule. Assaisonner les œufs avec du sel et du poivre, couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, de 4 à 6 minutes.

Étape 5

Pendant la cuisson des œufs, faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Arrosez d'huile, puis frottez fermement l'extérieur du citron sur les toasts pour libérer les huiles aromatiques de la peau (vous le sentirez!). Saupoudrer les toasts de sel marin.

Étape 6

Pressez environ 2 c. le jus de citron sur les légumes verts, puis ajouter le basilic. Arroser d'un filet d'huile et assaisonner de sel kasher et de poivre noir. Mélanger à nouveau pour combiner.

Étape 7

Sortez un œuf de la poêle, en le soulevant par le dessous pour garder le jaune intact, et transférez-le dans un petit bol peu profond. Verser de la sauce supplémentaire autour de l'œuf et saupoudrer de sel de mer. Répétez avec les œufs restants. Servir avec une salade et des toasts à côté.

Étape 8

Avancez : Le mélange de tomates peut être préparé 1 jour à l'avance. Laisser refroidir couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu moyen jusqu'à ébullition avant d'ajouter les œufs.

Quelle note donneriez-vous à Eggs in Purgatory ?

Ce plat est-il censé être vraiment aigre ou mes tomates sont-elles juste à côté ? Je ne peux pas le dire parce que je pense que je n'ai jamais eu que des tomates aigres. Sinon, j'ai vraiment adoré la texture des œufs et je vais secouer mes œufs plus souvent grâce à cette recette

si bon. J'ai utilisé toutes les tomates de mon jardin pour faire des tonnes de cette sauce puis je l'ai congelée en plus petites quantités. Maintenant, je l'ai souvent. Je viens de sortir un sac du congélateur, de décongeler dans une casserole et de suivre le reste de cette recette. La meilleure partie est que c'est bas cal !!

J'adore cette recette ! Un conseil si vous le coupez en deux, vous DEVEZ le faire dans une casserole plus petite. Je l'ai fait en deux la première fois dans une casserole de taille moyenne et tout a brûlé et il n'y avait pas de jus pour quoi que ce soit. Si tout JUUUUST tient lorsqu'il n'est pas cuit, c'est la bonne taille de casserole.

Tellement délicieux et simple! Je me suis réveillé déçu parce que j'avais faim de petit-déjeuner mais que j'avais besoin d'aller faire les courses, jusqu'à ce que je me souvienne de cette recette ! Theew dans les oignons au début et a ajouté un peu de pâte de tomate pour un peu plus de piquant et c'était étonnant.

OMGSH cette recette est parfaite ! Nous n'avions pas de bette à carde, nous avons donc sauté la salade. Les tomates se marient très bien avec le pain, que nous avons décidé d'utiliser du levain à la place du pain de campagne car c'est ce que nous avions à l'époque pendant la quarantaine. Le citron sur le pain ajoute vraiment de la saveur et les flocons de piment rouge ajoutent un grand piquant à la sauce. Nous l'avons eu pour le dîner mais ce serait bien pour le petit-déjeuner, le brunch ou le déjeuner !

Aimer. Je viens de le faire ma deuxième fois, et toujours aussi délicieux. Aimer. Aimer.

Taïwanais vivant à Seattle

J'ai regardé la vidéo et je voulais vraiment l'essayer pour ma mère. Fait une version douce sans bette à carde et elle a adoré ! Je le referai certainement pour elle. Super facile aussi. (Je n'ai pas cassé les œufs dans une tasse, je l'ai juste fait du côté de la casserole.)

C'est un plat vraiment fantastique. J'ai trouvé la vidéo Bon Apetit / Markiplier et j'ai dû la faire, c'était fantastique. Quelques notes mineures cependant, attention au poivron rouge, il peut être très fort alors gardez à l'esprit les papilles gustatives de vos amis/familles. Pour les blettes, jetez les tiges coupées en dés juste après avoir jeté l'ail pour le saut initial.

Délicieuse recette facile à utiliser avec des agrafes de garde-manger! C'est aussi l'aliment réconfortant le plus sain.

J'adore faire ça, mais la recette ne dit pas à quoi sert la bette à carde au final.

trop bien. fait ça l'autre soir, le refaire ce soir ! particulièrement savoureux lorsque vous laissez le pain grillé se détremper sous la sauce + l'œuf.

Une si bonne recette ! Parfait pour préparer un brunch dominical. Le citron sur les toasts a vraiment mis le plat à part.

Pas mal pour une recette simple de Shakshuka. Mieux avec des poivrons rouges hachés et des oignons sautés avant l'étape de la tomate, et avec un peu plus d'épices ajoutées (cumin, paprika, etc.).

Vous n'avez pas fait cette recette, mais une version plus simple, très satisfaisante en hiver, consiste à verser le reste de votre pot de restes de salsa dans une poêle et à le faire chauffer jusqu'à ce qu'il bouillonne, puis pocher les œufs comme décrit.


Ufs du purgatoire

Certains disent que le blanc des œufs représente les âmes en quête de purification dans la sauce rouge ardente de ce plat !

Que ce soit vrai ou non, c'est une option de petit-déjeuner ou de déjeuner qui ne manquera pas de faire sauter les toiles d'araignée!

Étape 1

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante et ajoutez les oignons et l'ail. Bien assaisonner et cuire dans Roccbox pendant une minute ou deux - vous voulez qu'ils ramollissent mais pas qu'ils colorent !

Étape 2

Ajoutez la nduja dans la poêle chaude et remuez bien - vous devriez voir le gras commencer à sortir de la viande épicée - avant d'ajouter le poivre haché et de remuer à nouveau.

Étape 3

Ajouter les tomates en conserve et l'eau et rectifier l'assaisonnement au goût avant de remettre la casserole dans Roccbox et de cuire à feu légèrement inférieur pendant environ 4-5 minutes pour commencer à épaissir la sauce.

Étape 4

Cassez les œufs dans la poêle (autant que vous pouvez en mettre en fonction de votre niveau de faim !), assaisonnez les jaunes et retournez à Roccbox pendant environ une minute - vous n'avez pas besoin que les œufs soient complètement pris à ce stade car ils continueront à cuire dans la poêle.

Étape 5

Saupoudrer de parmesan et laisser 30 secondes finales dans Roccbox pour faire dorer le fromage et faire figer les œufs.


Ufs du purgatoire

Chaleureux et réconfortant, mais tellement, tellement facile : ce plat est excellent si vous n'êtes que deux pour Noël mais que vous voulez quand même faire quelque chose qui se sente festif.

2 boîtes de 16 onces de tomates cerises

1 botte de blettes, côtes enlevées, hachées grossièrement

ciabatta grillée pour servir

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole munie d'un couvercle. Écraser l'ail avec le dos d'un couteau en éliminant la peau. Ajoutez-le à l'huile. Hacher grossièrement les piments et les ajouter également. Gardez le feu moyen pour que l'ail et les piments deviennent parfumés mais ne brûlent pas.

2. Une fois l'ail un peu ramolli, ajoutez les tomates cerises avec une généreuse pincée de sel. Laissez-les cuire environ 5 à 10 minutes en appuyant dessus avec le dos d'une cuillère en bois pendant qu'elles ramollissent. Une fois qu'ils sont un peu cuits, ajoutez les blettes et faites cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, encore 5 minutes environ. Après cela, vous êtes prêt à cuire les œufs.

3. Faire 4 petits puits dans le mélange de tomates et casser 1 œuf dans chacun. Le mélange doit frémir un peu. Couvrir immédiatement et laisser cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore confits, environ 3 minutes.


Ufs du purgatoire

    1) Préchauffez une poêle à feu moyen-élevé, ajoutez le bacon et laissez-le rendre une partie de son gras et croustillant un peu, cela devrait prendre environ 2 minutes.

2) Ajouter l'ail et les flocons de piment fort et poursuivre la cuisson 1 minute.

3) Ajouter la passata et assaisonner légèrement le mélange avec du sel et du poivre noir, couvrir partiellement la poêle, baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire le mélange pendant environ 15 minutes.

4) Ajoutez le persil et remuez bien.

5) Casser chaque œuf dans un petit ramequin et les ajouter un à un sur votre sauce, les recouvrir de parmesan, couvrir la poêle avec le couvercle et laisser cuire le mélange pendant 3 minutes (c'est si vous aimez votre jaune juste pris, si vous l'aimez coulant, faites-les cuire moins longtemps)

5) Servir les œufs avec la sauce sur du riz ou juste des morceaux de pain croustillant.


3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 petit oignon, émincé
2 1/2 livres de tomates, pelées, épépinées et hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais déchirées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
sel et poivre noir fraîchement moulu
4 gros oeufs
4 tranches de pain italien, 1/2 pouce d'épaisseur
huile d'olive
6 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes.

Ajouter les tomates dans la poêle et porter le mélange à ébullition. Incorporer le basilic, le persil, le sel et le poivre.

Baisser le feu à moyen-élevé. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange de tomates soit épais et qu'il ne reste presque plus de liquide dans la casserole, environ 15 minutes. Si vous le souhaitez, la recette peut être refroidie et réfrigérée avant de servir jusqu'à 24 heures à ce stade).

Créez des empreintes dans le mélange de tomates avec une grande cuillère espacée uniformément pour chaque œuf. Casser soigneusement un œuf dans chaque empreinte. Saupoudrer les œufs de sel et de poivre.

Couvrir la poêle et réduire le feu à doux. Laissez les œufs cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendrement pris, environ 6 minutes.

Badigeonner les deux côtés des tranches de pain d'huile d'olive et les placer sur une plaque à pâtisserie. Placer la plaque à pâtisserie sous le gril et cuire, en retournant le pain au besoin, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Placer les tranches de pain grillées dans des bols peu profonds. Garnir chacun d'un œuf et de la sauce et saupoudrer de parmesan. Sers immédiatement.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 3 olives noires italiennes, dénoyautées et hachées, ou plus au goût
  • 1 cuillère à café de câpres
  • 1 filet d'anchois à l'huile, égoutté
  • 7 onces de passata (tomates concassées)
  • ½ tasse d'eau
  • 1 brin de persil frais haché
  • sel au goût
  • 2 oeufs

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu doux. Ajouter l'ail, les olives, les câpres et les anchois cuire pendant 1-2 minutes. Ajouter la passata aux tomates et l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes. Ajouter le persil et assaisonner de sel.

Ajouter délicatement les œufs directement dans la sauce tomate sans casser les jaunes. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient juste cuits, de 3 à 5 minutes.


Ufs du purgatoire

Certains disent que le blanc des œufs représente les âmes en quête de purification dans la sauce rouge ardente de ce plat !

Que ce soit vrai ou non, c'est une option de petit-déjeuner ou de déjeuner qui ne manquera pas de faire sauter les toiles d'araignée!

Étape 1

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante et ajoutez les oignons et l'ail. Bien assaisonner et cuire dans Roccbox pendant une minute ou deux - vous voulez qu'ils ramollissent mais pas qu'ils colorent !

Étape 2

Ajoutez la nduja dans la poêle chaude et remuez bien - vous devriez voir le gras commencer à sortir de la viande épicée - avant d'ajouter le poivron haché et de remuer à nouveau.

Étape 3

Ajouter les tomates en conserve et l'eau et rectifier l'assaisonnement au goût avant de remettre la casserole dans Roccbox et de cuire à feu légèrement inférieur pendant environ 4-5 minutes pour commencer à épaissir la sauce.

Étape 4

Casser les œufs dans la poêle (autant que vous pouvez en mettre en fonction des niveaux de faim !), assaisonner les jaunes et retourner à Roccbox pendant environ une minute - vous n'avez pas besoin que les œufs soient complètement cuits à ce stade car ils continueront à cuire dans la poêle.

Étape 5

Saupoudrer de parmesan et laisser 30 secondes finales dans Roccbox pour faire dorer le fromage et faire figer les œufs.


CONSEILS ET SUGGESTIONS

SAUCE TOMATE - La sauce tomate peut être préparée plus facilement avec de l'ail et du basilic frais, ou enrichie d'oignons. Selon la saison, vous pouvez opter pour des tomates mûres (ici ma recette) ou une boîte de tomates concassées de première qualité.

CASSE LES OEUFS - pour préparer le Uova au Purgatoire à la perfection, il est essentiel de ne pas casser les jaunes. Alors, je vous suggère de casser les œufs un à la fois dans un petit bol, puis de laisser l'œuf glisser doucement dans la sauce.

FROMAGE - probablement la première recette d'œufs du purgatoire ne nécessitait pas de fromage, mais de nos jours, il est considéré comme un ingrédient traditionnel. Généralement, le plat est fini avec une généreuse grille de Parmigiano Reggiano ou de Pecorino. Une autre variante intéressante nécessite une fine tranche de Provolone sur les œufs, juste le temps de faire fondre le fromage.

VARIATION RTI AU FOUR - Une fois les œufs ajoutés dans la poêle, certains chefs préfèrent terminer la cuisson au four. Cela rendra la sauce plus épaisse mais n'est suggéré que si vous préférez vos œufs bien cuits, jaunes inclus.


Voir la vidéo: Eggs in Purgatory Ancient Neapolitan recipe - Le ricette di zia Franca


Commentaires:

  1. Moulton

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  3. Fakhir

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