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Gâteau Paris-Brest

Gâteau Paris-Brest


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des draps: faire bouillir l'eau avec du sel et ajouter le beurre, quand il est fondu, éteindre le feu et verser toute la farine d'un coup. Avec une cuillère en bois, mélanger rapidement et vigoureusement jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. Réserver et laisser refroidir à température ambiante, puis mettre les œufs un à la fois et bien mélanger après chaque. la pâte ainsi obtenue est versée dans un bol avec une grande assiette de 1cm de diamètre.

Nous allons préparer 3 plaques à pâtisserie, deux plaques seront plus larges, une pour la base et une pour le dessus. saupoudrez dessus la noix coupée et nous la ferons un peu plus haute.... La troisième sera plus étroite et nous l'utiliserons pour l'intérieur. Cuire chaque feuille de gâteau à 200 degrés pendant 10 minutes, puis encore 25 minutes à 180 degrés. Dans les 20 premières minutes il est interdit d'ouvrir la porte du four !!

crème: on ouvre les oeufs à la fourchette, on ajoute le sucre, la farine et petit à petit le lait, on mélange bien pour éliminer les grumeaux. Faire bouillir la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe très bien, ajouter le sucre vanillé et laisser refroidir. Mélanger la crème avec le beurre, ajouter et mélanger avec la crème fouettée mélangée séparément avec le sucre en poudre.

Nous déplaçons le gâteau et le saupoudrons de sucre.


Paris-Brest

Mâle la couronne de pâte : Préchauffer le four à 425 degrés. Tracez un cercle de 9 pouces sur une feuille de parchemin. Retournez le papier parchemin, en vous assurant que la marque au crayon est toujours visible, et placez-le sur une plaque à pâtisserie.

Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, mélanger le beurre, le sucre, le sel et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition et retirer immédiatement du feu. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer rapidement la farine jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Remettre la poêle à feu moyen-élevé et cuire, en remuant vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange se détache des côtés et qu'un film se forme au fond de la poêle, environ 3 minutes.

Retirer du feu et transférer le contenu dans un bol pour refroidir légèrement, environ 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en remuant vigoureusement après chaque ajout, et en attendant que chacun soit entièrement incorporé avant d'ajouter l'œuf suivant. Utiliser immédiatement.

Transférer une pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout rond uni de 1/2 pouce. Disposez un petit point sous chaque coin du papier parchemin, en appuyant pour faire adhérer le parchemin à la plaque à pâtisserie. Ensuite, déposez la pâte, en traçant le contour, en seize monticules de 1 3/4 pouce, en tenant la poche à douille verticale et en maintenant une pression constante.

Fouetter l'œuf restant avec une pincée de sel. Badigeonner l'œuf sur le dessus de la couronne de pâtisserie.

Cuire au four jusqu'à ce que la pâte commence à gonfler, environ 10 minutes. Réduire la température du four à 375 degrés. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit complètement gonflée et dorée, environ 30 minutes.

Éteignez le four, retirez la couronne et percez le dessus et les côtés environ 8 fois à l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé pour libérer la vapeur. Remettre au four et maintenir la porte ouverte avec une cuillère en bois. Laisser reposer 1 heure pour sécher.

Transférer la couronne de pâte sur du parchemin sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Remplir et décorer la couronne de pâtisserie : Fouetter la crème épaisse, le sucre glace et la vanille jusqu'à formation de pics mous. Séparer la couronne de pâte en deux moitiés supérieure et inférieure à l'aide d'un couteau dentelé.

Étaler environ 1 1/2 tasse de crème pâtissière sur l'anneau inférieur. Faites un tourbillon de crème fouettée à l'aide d'un embout en étoile fermé de 1/2 pouce. Repositionner les morceaux supérieurs de la couronne de pâtisserie sur la garniture. Saupoudrer de sucre glace.


Mille feuilles

C'est un morceau de pâte composé de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est glacé avec du sucre glace ou de la fondue. Cette pâtisserie aussi gourmande que délicate à réaliser n'a pas été conçue d'un seul coup. Selon les récits, le mille-feuille a vu le jour grâce à une succession d'améliorations. Ce qui est sûr, c'est qu'il n'y aurait pas de pâte feuilletée ! Cette base de nombreux desserts est superposée en 3 couches, après avoir déjà été pliée 6 à 10 fois, produisant de 300 à 400 feuilles, ce qui s'est approché du numéro un, d'où le nom.


Paris-Brest

Paris-Brest est un dessert français créé en 1910 afin de célébrer un événement cycliste, une course de Paris à Brest et retour à Paris.

Paris-Brest est composé d'un cercle de pâte de chou fourré de crème de mousseline praliné et décoré d'amandes effilées et de sucre en poudre, imitant la forme de la roue de vélo. C'est évidemment un dessert hypercalorique qui a donné de l'énergie aux cavaliers, est vite devenu très populaire et est aujourd'hui un dessert mondialement connu.

Paris-Brest a une texture incroyable, une coque de pâte à choux croustillante, fourrée d'une crème mousseline au praliné noisette et amande et surmontée d'amandes grillées croustillantes, difficile de ne pas en tomber amoureux.

Même si ce dessert n'est pas trop difficile à préparer cela peut prendre un peu de temps surtout si vous faites aussi la pâte de praliné. Je pense qu'il est préférable de préparer à l'avance la pâte pralinée et même la crème pâtissière à la vanille et de laisser la pâte de chou et la crème mousseline, pour le lendemain. J'espère que vous ne serez pas intimidé par la liste des ingrédients et la méthode de préparation et que vous essaierez. C'est vraiment gratifiant.

  • Donne environ 6-8 portions
  • Pâte pralinée (pour environ 7 oz - 200g de pâte)
  • 1/2 tasse (75g) de noisettes entières
  • 1/2 tasse (75g) d'amandes entières
  • 1/2 tasse (100g) de sucre
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau
  • pincée de sel
  • Pâte De Chou
  • 1 tasse (125 g) de farine tout usage
  • 3,5 fl oz (100 ml) de lait
  • 3,5 fl oz (100 ml) d'eau
  • 2 cuillères à café (10 g) de sucre
  • 1/2 cuillère à café (2g) de sel
  • 5 1/2 cuillères à soupe (80 g) de beurre non salé
  • 4 œufs
  • Crème Mousseline Pralinée
  • 2 tasses (480 ml) de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/3 tasse (70g) de sucre
  • 2 cuillères à soupe (20 g) de farine
  • 1/4 tasse (30g) de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café (5 g) d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre non salé
  • 7 oz (200 g) de pâte de praliné
  • 2/3 tasse (150g) de beurre, température ambiante
  • Garniture
  • 1 œuf battu
  • flocons d'amande
  • sucre en poudre pour la décoration
  1. Préparez la pâte pralinée. Préchauffer le four à 300F (150C). Placez les noix sur une plaque à pâtisserie et laissez-les griller pendant 15 minutes.
  2. Transférez les noix grillées sur un torchon propre et frottez les noix pour enlever le plus de peau possible. Laissez-les refroidir complètement.
  3. Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l'eau à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il devienne doré. Incorporer les noix pour les enrober de caramel et transférer le praliné sur une plaque à pâtisserie pour qu'il refroidisse complètement.
  4. Casser le praliné en petits morceaux
  5. Broyer dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte épaisse, pendant environ 10 minutes.
  6. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
  7. Préparer la pâte de chou. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et tracer un cercle de 8 pouces (20 cm). Retournez le papier parchemin, assurez-vous que la ligne du cercle est toujours visible.
  8. Préchauffer le four à 350F (180C).
  9. Tamiser la farine. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
  10. Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup et incorporer en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à homogénéité.
  11. Remettre la casserole sur feu doux et tout en remuant, cuire pendant 1 minute ou deux pour retirer l'humidité de la pâte et jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. Vous verrez une partie de la pâte coller au fond du moule.
  12. Transférer la pâte dans un grand bol et laisser refroidir. Ajoutez les œufs un par un en les incorporant soigneusement à la pâte à l'aide d'une cuillère en bois ou même d'un batteur sur socle. Il en résultera une pâte lisse et homogène qui conservera sa forme.
  13. Montez une poche à douille avec un embout rond large et frac de 12 pouces (1 cm) et formez deux cercles de pâte l'un à côté de l'autre en suivant la ligne tracée. Tuyau un autre chevauchant les deux premiers.
  14. Badigeonner d'œuf battu et saupoudrer d'amandes effilées sur le dessus.
  15. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Éteindre le feu et laisser refroidir au four pendant 15 minutes avec la porte du four légèrement entrouverte.
  16. Sortir du four et piquer avec un cure-dent pour laisser s'échapper la vapeur.
  17. Refroidir complètement sur une grille.
  18. Pendant ce temps préparez la Crème Mousseline Praline.
  19. Préparez d'abord la crème pâtissière. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement pâles.
  20. Incorporer la fécule de maïs et la farine. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Verser environ un tiers du lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs. Versez le tout dans la casserole sur le lait. Porter à ébullition en remuant et épaissir. Gardez suffisamment sur le feu pour cuire toute la fécule de maïs. Retirer du feu, ajouter la vanille et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre.
  21. Verser la crème dans un bol propre, laisser refroidir légèrement, couvrir d'une pellicule plastique en la pressant directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d'une peau à la surface.
  22. Une fois complètement refroidi, mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter la pâte de praliné et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer graduellement le beurre et continuer à mélanger jusqu'à consistance crémeuse.
  23. Assemblée Paris-Brest. Couper la pâte de chou en deux. Placer la partie inférieure sur un plat de service.
  24. Transvasez la crème mousseline praliné dans une poche à douille munie d'une douille étoile 1M. Pocher 1 trait de crème pour remplir le fond puis recouvrir d'un trait de crème plus épais et joliment décoré.
  25. Garnir de la seconde moitié de pâte.
  26. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.
  27. Saupoudrer de sucre glace et servir. Conservez les restes au frais.

Vous devez incorporer la fécule de maïs et la farine aux jaunes d'œufs mélangés comme indiqué dans la vidéo. Faites ensuite chauffer le lait, et versez environ un tiers de lait chaud sur le mélange jaunes + sucre_farine_maïs pour tempérer le jaune, puis ajoutez le tout au reste du lait. Cela a plus de sens. car si vous ajoutez de la farine et de la fécule de maïs au lait avant d'ajouter le jaune, cela épaissira le lait avant de le verser sur le mélange jaune-sucre. J'espère que c'était clair. Faites-moi savoir si vous avez d'autres questions et j'espère que vous essayerez ce dessert incroyable.


Tort Moka

Un délicieux gâteau à base de café pour les adultes.

  • Elena Calderón
  • Type de recette : pique-nique
  • Temps de préparation : 20M
  • Temps de cuisson : 30M
  • Temps total : 50M

Ingrédients

  • 150 g) sucre
  • 120g d'eau
  • 1/2 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de liqueur (facultatif)
  • 180g de sucre
  • 120 g d'eau (100 + 20)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10 g de café instantané (type Nescafé) ou un peu plus si on l'aime avec un arôme plus fort
  • 250g de crème au beurre
  • 400 g de crème très froide (35% mg)
  • 90g de sucre
  • 5 ou 10 g de café instantané (type Nescafé)
  • Nouilles au chocolat, croustillant d'amandes ou de noisettes et quelques grains de café

Préparation

Pour le sirop :

Ajouter, dans le verre, le sucre, l'eau, la vanille et programmer 7 minutes, température 100º et vitesse 2. Si on ajoute de la liqueur, on le fera une fois le temps écoulé et on mélangera à la spatule. Réserver dans un bol et laisser refroidir.

Pour le gâteau :

Nous préparons le gâteau génois en suivant cette recette (voir recette ici).

Pour la crème moka :

Dans le verre Thermomix, ajoutez le sucre et 100 g d'eau. programmeur 6 minutes, température 100º et vitesse 2.

Pendant ce temps, dans un verre ajoutez les 20 autres g d'eau et faites-les chauffer 5 secondes au micro-ondes. Dissoudre les 10 g de café instantané ou un peu plus si on l'aime plus fort en saveur.

Le temps a passé, nous planifions vitesse 4, pas de temps, pas de température et avec la voiture en marche, nous versons les jaunes dans nos bouches.

Ensuite, nous programmons 7 minutes, température 90º et vitesse 4. Nous obtiendrons une crème légère, comme une crème. Sinon, on programme encore quelques minutes, à la même température et vitesse.

Incorporer le café dissous dans l'eau et mélanger avec une spatule. Réserver dans un bol.

Dans le verre propre, sec et froid, placez les papillons sur les lames et ajoutez le beurre mou, en morceaux. On bat vite 3 pendant 10-15 secondes ou jusqu'à ce qu'il ressemble à une pommade.

programmeur vitesse 4, pas de temps et pas de température et par la bouche on ajoute très petit à petit, en un fil fin, de la crème au café que l'on réserve jusqu'à la fin. Une fois que tout est lancé, nous partons encore une seconde, à la vitesse 4.

Retirer dans un bol et réserver au réfrigérateur.

Pour la crème :

Dans le verre très propre et très sec, ajoutez le sucre et le café (si vous ne l'aimez pas beaucoup, 5 g suffisent et si vous voulez une crème plus foncée vous pouvez en rajouter un peu avant qu'elle ne soit complètement battue). Nous le pulvérisons au fil du temps 15 secondes, vitesse progressive 5-7-10.

Placer les papillons sur les lames et ajouter la crème. programmeur vitesse 3 et 1/2, intemporel et toujours attentif à ce que la bouche voie lorsqu'elle est montée et à ce qu'elle ne nous dépasse pas. Réservez au réfrigérateur.

Pour l'assemblage :

Lorsque le gâteau est froid, ouvrez-le à moitié. Imbibez le fond de sirop à l'aide d'un pinceau.

Verser la moitié de la crème moka sur le dessus et placer l'autre côté du gâteau sur le dessus.

Imbibez d'un peu de sirop et recouvrez avec le reste de crème moka, juste au-dessus.

Laisser reposer une heure au réfrigérateur pour que la crème prenne de la consistance.

Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille étoile, décorer les bords du gâteau et un peu sur le dessus.

Saupoudrer de nouilles au chocolat et d'amandes ou de noisettes croustillantes. J'ai mis quelques grains de café sur chaque crème.

Laisser reposer et refroidir au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Remarques

Le sirop pour garnir le gâteau est préférable de le faire la veille, car il doit être froid.


Macarons à la crème : framboises, café, fraises, citron, pommes

Je vous ai apporté un gâteau rafraîchissant et savoureux, un gâteau au yaourt et crème de framboise, simple comme un. Avec seulement quatre ingrédients, vous pouvez préparer cette crème de framboise extrêmement rapidement ! C'est un dessert que vous pouvez impressionner même le plus. Contient un minimum de 72% de matière sèche de cacao. Chocolat amer à la crème de framboise.

A conserver dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Gâteau au chocolat blanc et framboises. Vous avez la liberté de payer en plusieurs fois, vous bénéficiez des promotions du jour, de l'ouverture du colis à la livraison. A la veille du nouvel an, j'ai recommencé à faire des macarons.

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Ajouter le miel et placer la crème obtenue dans un bol. Crème de framboise (1) 1 tasse de framboises, 1 banane, 1 cuillère à soupe de miel.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 5 œufs
  • ¼ tasse de lait
  • tasse d'eau
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • ¼ tasse d'amandes tranchées
  • 1 tasse de crème épaisse, réfrigérée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Placez une petite casserole contenant environ 2-3 tasses d'eau chaude sur le fond de votre four (directement sur le fond du four) pour générer de la vapeur. Graisser légèrement une grande plaque à pâtisserie avec du shortening, puis saupoudrer légèrement de farine. Utilisez un moule de 10 pouces comme modèle et dessinez un cercle de 10 pouces sur la feuille saupoudrée de farine à l'aide d'un cure-dent. Mettre de côté.

Placer les 4 œufs dans une petite tasse à mesurer et mélanger avec une fourchette pour combiner, réserver.

Mélanger le lait, l'eau, le sel et le beurre dans une casserole à feu moyen. A pleine ébullition, ajoutez la farine d'un seul coup et remuez pour faire une pâte. Continuez à remuer sur le feu pendant environ 40 secondes jusqu'à ce que la pâte sèche un peu. Retirer du feu et placer la pâte dans un bol à mélanger. Laisser refroidir environ 4 minutes.

Avec un mélangeur à basse température, mélanger la pâte et ajouter lentement les œufs battus. Mélanger lentement mais soigneusement jusqu'à ce que tous les œufs aient été ajoutés. Placez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout de décoration rond de 1/2 pouce. Versez la pâte sur la plaque en suivant l'anneau de 10 pouces que vous avez décrit. Passez un deuxième anneau à l'intérieur à côté de cet anneau. Enfin, placez un autre anneau sur ces deux anneaux. Peignez légèrement le jeu d'anneaux avec le 1 œuf battu restant et enfoncez les amandes effilées dans la pâte.

Placer au four sur la grille la plus basse et cuire à 425 degrés F (220 degrés C) pendant 20 minutes. Réduire la température à 375 degrés F (190 degrés C) et cuire environ 12 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortir du four et à l'aide d'un long couteau dentelé, trancher la moitié supérieure de l'anneau soufflé. Retirez tous les morceaux de pâte crue à l'intérieur de l'anneau. Replacez le dessus et remettez au four pour rendre la pâte croustillante, environ 5 minutes de plus. Refroidir sur une grille.

Pour faire la garniture : Fouettez la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placer la crème épaisse dans un bol avec la vanille et battre à feu vif jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre glace et battre un peu plus. Incorporez la crème pâtissière à la chantilly et transférez dans une poche à douille munie d'une douille étoile. Versez le mélange de crème dans l'anneau puis replacez le dessus. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre en poudre supplémentaire.


Choux à la crème pralinée (Paris-Brest)

Pour la pâte pralinée, mettez le four à 160°C, placez les noisettes et les amandes dans une plaque allant au four et enfournez 15 minutes. Gardez-en quelques-uns pour la décoration, et mettez le reste au chaud dans un mixeur et mixez, d'abord à petite vitesse, puis à grande vitesse, jusqu'à obtenir une pâte (aucun liquide ne doit être ajouté). Transférez immédiatement les pâtes au réfrigérateur et laissez-les refroidir.

Pour les coques, allumez le four à 180°C et tapissez une plaque allant au four. Mélanger le lait avec l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Lorsqu'elle commence à bouillir, réserver, ajouter la farine tamisée en remuant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur le feu et réserver encore 1 à 2 minutes en remuant constamment. Réserver, laisser refroidir et mettre les œufs, un à un, en remuant jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.

Mettez la pâte dans le moule et formez des cercles de la taille désirée, directement dans le plateau. Assurez-vous de laisser des espaces entre eux. Graissez-les avec de l'œuf battu et saupoudrez de noisettes confites que vous avez concassées. Mettez la plaque au four pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que les coquilles soient dorées, puis laissez-les refroidir. Ils doivent être complètement froids avant de les couper en deux.

Pour la crème, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, puis ajouter la fécule et la farine. Mettez le lait sur le feu et, quand il commence à bouillir, prenez-en un quart et versez-le sur les jaunes. Homogénéiser, puis verser les jaunes sur le lait dans la casserole et remuer constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Le feu doit être moyen. Réserver, verser l'essence de vanille et ajouter 30 g de beurre, puis bien mélanger. Une fois refroidie, mettez la crème au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire pour ne pas former de grumeau.

Lorsqu'il est froid, incorporez-y la pâte de praliné, puis ajoutez progressivement le reste du beurre à température ambiante.

Mettez la crème dans le chic, remplissez les coques de choux et placez dessus. Vous pouvez décorer le dessert avec des morceaux de chocolat.


Gâteau Paris-Brest - Recettes

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Dernière mise à jour : 16 janvier 2020.

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