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Pâtes à la bolognaise

Pâtes à la bolognaise


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La carotte est nettoyée, lavée et mise sur une petite râpe. Pelez et hachez finement l'oignon, ainsi que l'ail. J'ai aussi mis une branche d'oignon vert. Mettre l'huile d'olive, puis les légumes dans une poêle en téflon et laisser tremper un peu.

Ajoutez ensuite la viande et un verre d'eau et laissez tomber un peu, jusqu'à ce que la viande change de couleur. Ajoutez ensuite les tomates finement hachées et laissez bien bouillir, jusqu'à ce que la sauce diminue.

Assaisonner avec du sel, du poivre, un peu de romarin et de sauge. A la fin j'ai ajouté une grosse poignée de champignons du bocal et de l'aneth finement haché (c'est facultatif, j'avais une envie de sauce aux champignons).

Pendant ce temps, j'ai fait bouillir les pâtes, environ 7 minutes, comme c'était écrit sur l'emballage, puis je leur ai donné un jet d'eau froide.

Je mets les pâtes dans l'assiette et la sauce dessus. Vous pouvez saupoudrer beaucoup de parmesan, mais j'ai été laissé dans l'embarras

Bon appétit!


Pâtes à la bolognaise

Pour les pâtes bolognaises, 99% de la préparation de viande est importante, ce qui est le même que pour les lasagnes.

Pour au moins 4 énormes portions :

  • Boeuf haché (morceau haché par vos soins, pas déjà émincé car il sera plein de radins), 1 kg
  • Pâte de tomate, une boîte, 200 - 250 ml
  • Ail pressé ou râpé, 10, 15 chiots
  • Sel, poivre, huile d'olive, deux feuilles de laurier, un peu de thym, romarin fraîchement haché.
  • Une tasse de vin rouge et un demi-litre de bouillon de légumes, poulet ou bœuf, idéal bœuf.
  • Pâtes cuites al dente
  • Parmesan, cheddar, gruyère ou tout autre fromage à pâte dure que vous aimez et que vous avez au réfrigérateur

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'ail à feu doux dans l'huile d'olive. Quand il devient doré (pas brun !), ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit doré (5 minutes). Ajouter la viande, cuire jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore, ajouter le vin, remuer quelques minutes, ajouter sel, poivre, épices, soupe, remuer et laisser sur le feu au moins deux heures, avec un couvercle. Remuez de temps en temps, attention à ne pas coller/brûler ! Au besoin, ajoutez un peu de soupe ou, si vous n'en avez pas, de l'eau chaude. Au final, il devrait avoir une consistance crémeuse et une odeur fantastique.

Faire bouillir les pâtes "selon les instructions sur l'emballage", en faisant très attention à ne pas faire de pilaf. Après les 4 premières minutes, commencez à les déguster, pour les retirer lorsqu'elles sont al dente. On utilise traditionnellement des tagliatelles mais vous pouvez utiliser ce que vous aimez ou ce que vous avez à la maison, spaghetti, rigatoni..

Vous avez deux possibilités, mettre les pâtes dans les assiettes et la sauce dessus ou les pâtes dans la poêle avec la sauce, bien mélanger et servir. Dans tous les cas, râpez du parmesan, du cheddar, du gruyère ou tout autre fromage à pâte dure que vous aimez et conservez au réfrigérateur.


Préparation

La pancetta est coupée en petits morceaux. Le céleri et la carotte sont lavés, nettoyés et coupés en cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir la pancetta. Ajouter le céleri, la carotte et l'oignon et cuire ensemble. Enfin, ajoutez d'abord le porc haché puis le bœuf haché et faites frire pendant 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le bouillon. Éteignez le tout avec de l'eau et laissez mijoter environ 2 heures.

Pendant ce temps, préparez les tagliatelles selon les instructions sur l'emballage dans de l'eau salée. Le basilic est lavé, séché en secouant et les feuilles sont cassées. Les pâtes sont servies avec une sauce ragù alla bolognaise. Décorez avec du basilic.


Préparation

Eplucher et laver les légumes. Hacher finement l'oignon, les branches de céleri et l'ail, et couper la carotte en cubes. Mettez-les dans une poêle avec de l'huile chaude et faites cuire environ 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la viande hachée et la laisser dorer. Ajouter les tomates concassées et assaisonner le tout avec du paprika et des feuilles de laurier.

Laisser mijoter la sauce pendant environ 2 heures, sans couvercle. Ajoutez un peu d'eau ou de soupe si nécessaire et remuez, de temps en temps avec une cuillère en bois, pour que la sauce ne colle pas au fond de la casserole. Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment.

Pour préparer les pâtes, placez la farine tamisée dans un grand bol. Former un trou au centre et ajouter les œufs, le sel et l'huile d'olive. Mélanger les ingrédients, pour commencer, avec une cuillère en bois, en incorporant délicatement la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle puisse être pétrie à la main. Retirez la pâte, posez-la sur le plan de travail saupoudré de farine et continuez à bien pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une croûte élastique et homogénéisée, qui ne colle plus. Si vous utilisez le robot culinaire, le temps de pétrissage de la pâte sera plus court. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Pour obtenir des pâtes aussi fines que possible, utilisez une machine à pâtes. Couper la pâte en petits morceaux. Étalez chaque morceau de forme rectangulaire et passez-le dans la machine en commençant par le diamètre le plus épais et en finissant par le plus fin.
Prenez chaque feuille de pâte séparément et coupez-la à la machine à pâtes en forme de tagliatelles.

Si vous n'avez pas de machine à pâtes, divisez la pâte en petites quantités. Saupoudrer de farine sur le plan de travail et étaler chaque partie divisée aussi finement que possible avec un rouleau à pâtisserie. Enveloppez chaque feuille obtenue en plusieurs couches et coupez-les dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Peler les pâtes.

Faire bouillir les pâtes dans de l'eau bouillante avec un peu de sel pendant environ 2-3 minutes ("al dente"). Le temps peut varier en fonction de l'épaisseur des pâtes et de leur quantité. Sortez-les au tamis et laissez-les égoutter.

Mettez les pâtes chaudes sur les assiettes et ajoutez la sauce bolognaise. À la fin, garnir de parmesan râpé et de basilic frais.


Pâtes à la sauce bolognaise

27 commentaires :

Je recommande à tout le monde, la sauce bolognaise est l'une de mes préférées. Je le fais avec des spaghettis.

Pourquoi ne vous ai-je pas encore listé dans le blogroll ? :)
Je suis juste fatigué de mes yeux.

:) Qui sait, peut-être que dans ton subconscient tu ne veux pas me partager avec qui que ce soit. Je réfléchissais encore à quoi cuisiner aujourd'hui, mais je m'ennuie un peu et je n'ai pas envie de faire quoi que ce soit. Je crois que je regarde deux ou trois photos, je suis fatigué et je ne mange rien aujourd'hui :))

Mmm, bien. Cette sauce peut être versée sur le pudding de pâtes et pas seulement dessus :)

Je fais cette sauce, mais pas sucrée, épicée.
C'est comme ça que mon fils l'aime. Mais je reçois toujours des remarques selon lesquelles il n'a pas le même goût que celui qu'il achète lorsqu'il fait ses pâtes (fusilli avec sauce bolognaise épicée et cuisse de porc en dés) tout seul.
Je voudrais aussi vos pâtes avec la sauce que vous avez faite.

Gros, je ne fais pas toujours de sauce bolognaise sucrée non plus. Cela dépend de comment je me sens ce jour-là, donc ce n'est jamais tout à fait pareil :)

Bonsoir, je tiens à dire que j'ai essayé cette recette, aujourd'hui j'ai eu une bonté :D:D mon mari était extrêmement excité:D je le referai certainement:D Madalina

Bonsoir Madalina, tu n'as pas fait que ravir ton mari, tu m'as ravie avec ce commentaire :D Je ne peux qu'espérer que mes recettes seront désormais tout aussi appréciées :)

Je fais une sauce bolognaise similaire. Je recommande d'ajouter un petit céleri à la qualité, cela lui donne une saveur particulière, et le fromage est remplacé par du parmesan (son goût est inégalé).
CLAUDE

Hé, j'ai essayé la recette et elle s'est avérée délicieuse :D ! Ils se sont tous léché les doigts ! Mersiiiiiiiii : D : D : D !

Avec plaisir Alexxa ! Je recommande également la recette de pâtes alla carbonara, s'ils ont aimé les pâtes bolognaises, alors ils l'aimeront sûrement aussi)

Geniaaaal. Je me suis assis dans la sauce pendant une heure et 20 minutes, mais ça en valait la peine!

Donc ça vaut le coup d'être patient :) Bon, l'idée c'est qu'on ne fasse pas des pâtes à la sauce bolognaise tous les jours. Je t'attends toujours!

ISA : très bonne sauce mais un peu trop sucrée à mon goût, mais bravo quand même ! Ta recette est très bonne, je l'ai faite maintenant et pour la première fois elle s'est avérée très bonne, mon père l'a aimée. Merci beaucoup

Merci Isa, j'espère que la prochaine recette essayée sera tout aussi bonne, mais aussi à votre goût :)

Je suis d'accord avec toi, j'ajoute même et dis que le goût des pâtes bolognaises monte au comble de l'apparition :D

Et vous et ces femmes ?Demandez si elles ont mis une tasse de jus de chou ou juste la moitié.

savoureux, je n'ai rien à dire. il a fait bouillir la sauce pendant une heure et 15 minutes. Merci.
aline.

Cette sauce est-elle bonne et réchauffée le lendemain ? Je rentre tard du travail et je pensais le préparer la veille.

Oui, la sauce bolognaise est bonne et réchauffée. Mais, comme nous le savons tous, aucun aliment chauffé n'est comparable à un aliment frais.

Bonsoir! J'ai découvert votre site il y a quelques jours et depuis je cuisine vos recettes tous les jours. Le premier était le goulasch hongrois, et seulement c'était délicieux, mais mon mari était très satisfait du résultat. Cela m'a encouragé à continuer à suivre votre site et vos conseils. Merci au nom de tous ceux pour qui vous êtes utile et avec plusieurs recettes!

Bonsoir! Si vous me rendez visite depuis quelques jours, cela signifie que nous devons être plus hors protocole - dites-moi Robert) Vous n'avez pas à me remercier, je suis content de pouvoir être utile. J'apprécierais vraiment que la prochaine fois vous ajoutiez une autre lettre ou un mot à la signature, sinon je vous confondrai avec une autre Cristina :)

Et maintenant. De la série des femmes au foyer "Quoi être, quoi être. Persil ou panais ?!" Comment faire bouillir cette sauce en une heure ? Que j'ai allumé la boîte de tomates dans la poêle pendant 15 minutes et qu'elle est déjà tombée de coller : ((Qu'est-ce que je fais ? Est-ce que je rajoute plus de sauce ? Ou un peu d'eau ? Je veux en faire « les meilleures pâtes. " Et si cela signifie faire bouillir la sauce dans une heure, qu'il en soit ainsi. Faites-le moi savoir la prochaine fois Cristina O

:) Cristina, je pense que ce doit être des pâtes bolognaises "roumaines", c'est-à-dire avec la sauce bouillie pendant environ un quart d'heure. Moins de tracas. Je suis content de la façon dont la sauce sort de cette façon et je n'ai jamais eu l'envie/le temps/la patience de voir à quoi cela ressemblerait si je la cuisinais "comme un livre" (et en cuisinant uniquement dans ma cuisine, pas pour caprices sans pareil : D ou clients payants). Mais je soupçonne qu'étant une telle "sécheresse" dans votre casserole, un peu d'eau n'a aucune raison de la compromettre. Mais c'est ce que votre lubrique est le mieux à même de dire, après avoir goûté les pâtes :) Quoi qu'il en soit, vous devriez au moins savoir que vous avez toute mon appréciation pour l'effort.

Merci! Vous êtes mon inspiration pour la nourriture, nous faisons correspondre les goûts et si vous dites que ça sort bien, ça doit clairement sortir, sinon j'ai fait quelque chose de mal. Les pâtes se sont avérées très bonnes, j'ai obtenu une note de 10, mais "Pâtes avec sauce signifie pâtes avec sauce. Vous ne pouvez pas dire que vous faites des pâtes avec de la sauce si les pâtes n'ont pas de sauce!" c'était une critique constructive de la petite gourmande. C'est parce que je lui ai dit que je fais des pâtes avec de la sauce et qu'au final ils n'avaient pas beaucoup de sauce :)) La prochaine fois je laisserai 15 minutes et j'en ai fini avec la sauce. Cristina O

Les critiques constructives sont bonnes, surtout lorsqu'elles proviennent de convoitises satisfaites et prétentieuses :) Pour être honnête, je n'aime pas vraiment les pâtes à la sauce bolognaise, mes préférées sont les pâtes à la carbonara.
Maintenant, je dois vous remercier pour le capital de confiance investi en moi, il est extrêmement flatteur pour moi d'entendre "si tu dis que ça tourne bien, ça doit clairement sortir, sinon j'ai fait quelque chose de mal".


Sos Bolgnese de poste

Je commence par vous dire que ceux qui l'ont mangé ne se sont même pas rendu compte qu'il ne contenait aucune trace de viande. Il est si bon et savoureux, également avec une structure similaire au classique. Au départ, je voulais faire un pâté aux champignons, mais comme le compte à la maison ne correspond pas tout à fait à celui de la foire et quand je suis rentré à la maison, les champignons n'étaient pas si frais et n'auraient pas l'air si bons dans le pâté, alors j'ai changé l'assiette et fait cette sauce bolognaise végétalienne qui est si bonne pour les pâtes, les lasagnes et même sur une pomme de terre au four.

La préparation est simple et ne nécessite pas une compétence très qualifiée afin que tout le monde puisse la préparer.

Je vous invite donc à respecter la liste des ingrédients, mais aussi le mode de préparation simple.

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Ingrédient:

  • 150g d'oignons
  • 500 g de champignons de Paris
  • 150g de carottes
  • 100 g de céleri-rave
  • 100 ml d'huile d'olive
  • 5-6 gousses d'ail
  • 100g de soja
  • 2 boîtes de tomates au bouillon
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais
  • Sel et poivre au goût

Mode de préparation :

Nous nettoyons l'oignon, les carottes, l'ail, le céleri-rave et les champignons de toute trace de terre.

Oignons, ail, carottes, céleri, mettez-les dans un robot culinaire et hachez-les finement.

Coupez les champignons en tranches épaisses et mettez-les à durcir dans le reste d'huile d'olive avec un peu de sel.

Une fois qu'ils ont bien durci et ramolli, nous mettons les champignons dans un robot culinaire et les hachons en pulsant jusqu'à ce qu'ils atteignent une épaisseur similaire à celle de la viande hachée.

Mettez tous les ingrédients hachés dans une casserole avec les tomates dans le bouillon, les épices, le sel, les graines de soja et 2 litres d'eau.

Bien mélanger le tout et cuire environ 2 heures à feu doux.

Nous vérifions le goût et il peut être utilisé pour des pâtes, des lasagnes et même des pommes de terre au four.


Préparation

Les spaghettis sont bouillis dans de l'eau salée, selon les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils deviennent "al dente".

Eplucher et laver l'ail, l'oignon et les carottes. Hacher finement l'ail, couper l'oignon et les carottes en cubes. L'ail, les cubes d'oignon et les carottes sont frits dans de l'huile chaude.

Ajouter la viande hachée, saler et poivrer et faire revenir. Éteindre avec de la purée de tomates et du jus de tomate et laisser mijoter env. 5 minutes.

Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre, du thym et de l'origan et mettre sur les pâtes. Servir garni de parmesan et de basilic, à volonté.


Autres filtres sur Pâques

Les pâtes sont merveilleuses pour toute la famille, surtout si elles sont combinées avec une délicieuse sauce tomate pour souligner leur texture.

Pâques est la base de la restauration rapide. Vous avez deux possibilités : soit vous pouvez les fabriquer vous-même, soit vous pouvez les acheter. Parce que.

Pâques est la façon la plus simple et la plus savoureuse de cuisiner pour les enfants. Une fois parce qu'ils sont faciles à manger par ceux-ci.

Pâques est un type de nourriture qui se prépare très rapidement. De plus, les pâtes sont savoureuses et saines si elles sont préparées correctement.

Vous avez sûrement entendu parler des pâtes bolognaises et les avez appréciées au moins une fois. Mais vous vous demandiez d'où venait le nom.

Les pâtes à la sauce rouge sont faciles à préparer et peuvent être introduites dans l'alimentation de l'enfant à partir de 10-11 mois, si l'on est sûr que le petit.

Les raviolis maison sont des pâtes farcies issues de la cuisine italienne qui ont conquis le monde entier. Ils sont assez faciles à préparer, même s'ils en nécessitent.

Les spaghettis à la sauce bolognaise sont une délicieuse recette pour toute la famille, y compris votre enfant. Pâques est controversée parce qu'elle l'est.

Les pâtes bolognaises sont une façon saine de diversifier le menu de votre enfant, surtout s'il a l'habitude de manger de la viande. Pâques avec.

Avec l'introduction d'aliments solides dans l'alimentation de votre bébé, et surtout après l'âge d'un an, le repas devient une aventure. Bébé.


Ingrédient Sos Bolognaise :

  • 500 grammes d'émincé de veau (ça va aussi bien que la dinde ou même un steak froid que vous pouvez donner une autre utilisation)
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 1 branche de céleri (ou céleri-rave aussi petit qu'1 œuf)
  • 1-2 carottes (selon la taille)
  • 2 gousses d'ail
  • 500 ml de purée de pommes de terre fraîche (pulpe de tomate fraîche séparée des pépins et de la peau) ou 300 grammes de tomates en bouillon ou 1/3 litre de bouillon de tomates maison, concentré
  • 150 ml. de vin rouge
  • facultatif : 60 grammes de pancetta
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 champignon haché à la main (facultatif)
  • 1 litre de soupe au poulet ou au bœuf (il est très possible d'avoir besoin d'une quantité encore plus importante de soupe qui peut être remplacée par de l'eau chaude, mais ce n'est pas exactement la même chose)
  • 2 feuilles de laurier
  • poivre
  • sel
  • origan séché et basilic (facultatif)

Méthode de préparation

Dans une casserole plutôt que profonde, chauffer l'huile. Ajouter la carotte et le céleri râpés sur une râpe, l'ail écrasé et l'oignon finement haché. Si vous utilisez de la pancetta, faites-la bien dorer dans l'huile d'olive avant d'ajouter les légumes.

Lorsque l'oignon devient vitreux et que le reste des légumes ramollit, ajoutez la viande hachée. Bien mélanger jusqu'à ce que la viande soit de couleur claire (pas de traces de viande crue). Pendant ce temps les Bulgares sont bien écrasés dans la viande qui a tendance à s'accumuler. Nous devons obtenir une texture aussi petite et uniforme que possible, ceci est indiqué pour une sauce bolognaise ragoût.

Cuire la viande avec l'oignon pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide s'évapore en remuant fréquemment, puis ajouter le vin rouge et laisser mijoter jusqu'à évaporation complète du vin. Ajouter la soupe aux oiseaux chaude et la moitié de la purée de pommes de terre (ou les tomates dans un bouillon bien écrasé ou le bouillon de tomates).

J'ai bien mélangé, j'ai ajouté quelques champignons frais, hachés finement, puis le reste du bouillon, des épices et du laurier :

La sauce, qui dans cette phase doit être assez fluide, est bouillie à feu très doux (à peine - à peine bouillante) jusqu'à ce qu'elle tombe. Le temps de cuisson de cette sauce ragoût est d'au moins 2 heures, si pendant cette période la sauce montre des signes qu'elle diminuerait trop, ajoutez un peu de soupe chaude (ou d'eau).

Retirez les feuilles de laurier et servez cette sauce bolognaise ragoût avec des pâtes bouillies, ou utilisez-la pour une délicieuse lasagne, ce que j'ai fait. :) Lorsque la sauce ragu est mélangée aux pâtes, diluez-la avec quelques cuillères à soupe de l'eau dans laquelle les pâtes ont été bouillies. Si la quantité de sauce est trop importante pour la quantité de pâtes que vous devez servir, elle peut être congelée avec succès pour une utilisation ultérieure.


À propos du soja déshydraté

Les produits à base de soja déshydraté n'ont aucun goût et leur goût final dépend de la capacité de la ménagère. Ils doivent être bien assaisonnés pour nous faire penser à de la viande. Sinon il y a des éponges fibreuses avec une texture tissu & #8230

Le soja texturé se présente sous forme de granulés, de cubes ou d'escalopes. Il existe également des variantes de soja BIO, non génétiquement modifiées.

La sauce soja bolognaise (bolognaise) est une sauce qui, préparée de la manière suivante, ressemblera beaucoup au classique ragu alla bolognaise & # 8211 voir ici la recette italienne authentique.

Pour la recette de sauce soja bolognaise, j'ai utilisé du soja granulé qui apparaît en bas à droite de la photo. Par hydratation et ébullition, ils gonflent et grossissent beaucoup en volume.

Nous avons également cuisiné des escalopes de soja avec de la sauce à l'oignon et à la tomate et nous les avons vraiment aimées. Ils sont doux, tendres et juteux, la sauce est parfumée (la recette ici). Je les ai servis avec de la polenta et une salade de saison.

De ces quantités résultent environ 400-500 ml de sauce pour des pâtes à jeun type "bolognaise", assez pour 4-5 portions de pâtes mais aussi pour une généreuse portion de purée de pommes de terre.


Recette rapide de spaghettis bolognaise

Recette rapide de spaghetti bolognaise. La sauce bolognaise (ragù alla bolognaise) est une sauce originaire du nord de l'Italie, dans la ville de Bologne. Je pense que c'est la sauce italienne la plus populaire et accompagne les spaghettis, les lasagnes ou d'autres types de pâtes. Il est généralement préparé à partir de bœuf haché, d'oignons et de carottes et de jus de tomate.

La variante de spaghetti bolognaise que je cuisine généralement est celle-ci, rapide. Je sais qu'un ragoût bolognais bout pendant des heures, mais je n'ai pas toujours le temps pour ça. La recette de la sauce bolognaise authentique peut être trouvée ici.

Cette sauce est faite plus rapidement. La viande hachée est cuite en 40 minutes même si les légumes environnants ne se désagrègent pas. J'aime que ce soit un menu rapide, au goût de toute la famille.

Pour surprendre mon fils, j'ai choisi un paquet de spaghettis tricolores. Tous les enfants sont ravis par les pâtes de couleur rouge, blanche et verte. En Italie, les spaghettis ne sont pas utilisés dans la sauce bolognaise, mais dans les pâtes larges (tagliatelles, pappardelle, fettuccine). Avec nous & #8230 toutes les pâtes !

À partir des quantités ci-dessous, vous obtenez 4 portions de spaghetti bolognaise.