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Recette de curry de crevettes royales à la thaïlandaise

Recette de curry de crevettes royales à la thaïlandaise


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  • Curry de crevettes

C'est une recette que j'ai moi-même adaptée après avoir lu toutes les autres que j'ai vues ici. C'est une version plus douce et, à mon avis, beaucoup plus savoureuse de ce plat.


Denbighshire, Pays de Galles, Royaume-Uni

10 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 250g à 350g de gambas fraîches, décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
  • 50g à 70g de farine ordinaire
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaï
  • 2 oignons blancs, finement émincés
  • 3 piments verts oiseau, hachés finement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de gingembre frais haché
  • 3 bâtons de citronnelle
  • 85g de raisins secs
  • 3 cartons de crème de coco

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :30min ›Prêt en :50min

  1. Mélanger les crevettes royales dans un bol avec 2 cuillères à soupe de sauce soja noire, puis les retirer du bol et les enrober de farine.
  2. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok et ajoutez les crevettes. Faites frire pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses, en prenant soin de les retourner dans l'huile pour faire frire uniformément les deux côtés. Retirer de la poêle et réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter.
  3. Dans la même poêle faire chauffer le reste d'huile végétale et ajouter la pâte de curry. Faire revenir environ 3 minutes pour activer les saveurs. Ajouter les oignons, les piments, l'ail, le gingembre, la citronnelle et les raisins secs et cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que l'ail soit brun mais pas brûlé.
  4. Versez la crème de noix de coco (si vous souhaitez la servir avec du riz gluant, réservez 1/3 d'1 carton à ajouter au riz cuit). Remuez bien et portez à ébullition. Ajouter les crevettes cuites et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à épaississement. (J'aime le mien assez épais, mais si vous ne l'aimez pas, il vous suffit d'ajouter un peu d'eau au mélange jusqu'à ce que vous l'ayez à la consistance que vous aimez.) Servez et dégustez.

Pointe

J'aime faire du riz gluant pour l'accompagner, je pense que c'est un bon côté, prenez simplement votre riz au jasmin, ajoutez un peu de curcuma et le reste de votre crème de noix de coco et mélangez. Simple et très gourmand.

Creme de noix de coco

Vous n'avez pas besoin d'utiliser toute la crème de noix de coco, versez-en autant que vous le souhaitez en fonction de l'épaisseur de vos currys.

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Cari massaman de crevettes

Le curry Massaman vient du sud de la Thaïlande et n'est pas aussi fougueux que les currys thaïlandais verts ou rouges. Nous aimons les saveurs parfumées et la texture que les cacahuètes ajoutent.

Publié: 4 mai 2017 à 14h04

Le curry Massaman est un curry thaïlandais extrêmement populaire que nous aimons faire à la maison. Notre curry massaman aux crevettes est une alternative rapide et facile aux plats à emporter, et il contient plus de 500 calories.

Ingrédients

  • pâte de curry massaman 1-2 cuillères à soupe (cherchez Bart ou Blue Elephant dans l'allée des épices)
  • lait de coco 1 boîte de 400g
  • petites pommes de terre nouvelles 150g, coupées en deux ou en quartiers si grosses
  • bâton de cannelle 1
  • gousses de cardamome 2, écrasées
  • crevettes royales crues 200g (surgelées sont très bien)
  • cassonade 1 cuillère à café
  • 2 citrons verts, 1 coupé en quatre pour servir
  • sauce de poisson 1 cuillère à soupe
  • arachides 1 cuillère à soupe, grillées et hachées (facultatif)
  • piment rouge et basilic râpé pour servir

Méthode

Cuire la pâte massaman dans le peu de lait de coco épais pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne parfumée. Ajouter le reste du lait de coco et laisser mijoter une minute. Ajouter les pommes de terre, la cannelle, la cardamome et laisser mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.


Curry de crevettes royales thaïlandais

En raison du climat tropical et de l'abondance de la côte, les crevettes sont élevées en abondance en Thaïlande et, en tant que telles, sont l'un des aliments les plus populaires en Thaïlande. Mieux servi avec du riz ou des nouilles, ce plat délicieux et parfumé offre un avant-goût de l'exotisme dans votre propre maison.

Ingrédients:
Huile végétale – 1/2 c.
Huile de sésame – 1/2 cuillère à soupe
Gousses d'ail – 2, hachées
Racine de gingembre – 3 cm, pelée et hachée
Citronnelle – 1 bâtonnet, haché
Pâte de cari rouge thaï – 1 cuillère à soupe, pleine
Lait de coco entier crème – 400 g
Cardamome Pods – 2, écrasées
Cannelle – 1 bâton
Sauce de poisson thaï – 1 cuillère à soupe
Feuilles de tilleul – 4
Jus de 1/2 Citron Vert
Crevettes royales crues – 400 g, décortiquées et déveinées
Pak Choi – 2, petit et coupé en deux

Servir:
Tranches de noix de coco fraîche
1 piment rouge haché
1 citron vert en quartiers
Feuilles de basilic frais

Méthode
1. Faites chauffer les huiles à feu moyen dans la poêle.
2. Faites revenir doucement l'ail, le gingembre et la citronnelle ensemble pendant quelques minutes.
3. Ajouter la pâte de curry thaï, le lait de coco, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle, la sauce de poisson et les feuilles de citron vert.
4. Porter à ébullition douce et cuire 15 minutes.
5. Incorporer le jus de citron vert, les crevettes et le pak choi.
6. Placer sur le couvercle et cuire 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
7. Pour finir, ajoutez la noix de coco fraîche, le piment haché, les quartiers de citron vert et les feuilles de basilic.
8. Servir chaud.

Ceci est un article invité de Dave Harrison écrit au nom de Le Creuset, fabricant de haute qualité casseroles et poêles.


Comment faire cuire un curry à partir de zéro?

La cuisson d'un curry à partir de zéro est simple et commence par créer une pâte à l'aide d'ingrédients frais, puis déposez les saveurs et ajoutez les épices. Faire votre propre pâte fraîche à la maison aura toujours meilleur goût que les versions en magasin. Une fois que vous vous êtes habitué à créer le vôtre, vous pouvez également commencer à vous adapter à vos propres préférences.

Cette recette est vraiment simple, donc une excellente première recette de curry à faire à partir de zéro! Cela commence par une vraie base facile, puis par l'ajout d'épices pour créer la saveur. Un bon conseil si vous vous demandez pendant combien de temps cuire les épices est de les faire cuire jusqu'à ce qu'elles réalisent leur arôme. Une fois que vous obtenez cette odeur parfumée, vous savez que vous êtes prêt à passer à l'étape suivante de la recette.

Découvrez d'autres recettes délicieuses :

Il est donc temps de sortir vos épices indiennes et d'essayer ce délicieux curry de crevettes épicé.


Ingrédients

  • Pâte de curry Panang : si vous êtes vraiment dans une impasse, vous pouvez utiliser de la pâte de curry rouge et ce sera une sous-station proche. Ajouter un peu de citronnelle très finement hachée pour obtenir un peu plus de piquant dans la sauce.
  • Crevettes / crevettes : Je préfère décortiquer mes propres crevettes crues car elles ont une bien meilleure texture que celles qui ont été pré-décortiquées, puis congelées pour la vente. Vous pouvez les échanger contre du poulet, du tofu ou même du bœuf.
  • Légumes: Mes légumes préférés dans ce curry sont les haricots, le poivron (poivron) et les germes de soja. Les pousses de bambou en conserve fonctionnent également très bien et vous pouvez également ajouter d'autres choses comme la carotte.
  • Sauce poisson: Absolument indispensable à la cuisine thaïlandaise, la sauce de poisson a une odeur piquante mais qui se dissipe une fois dans votre sauce. Il ajoute non seulement du sel mais aussi de l'umami.
  • Lait et crème de coco : La saveur typique de noix de coco dans un curry thaïlandais Penang provient du lait et de la crème de coco. La crème de noix de coco est plus épaisse, parfaite pour ce curry de style plus épais.
  • Sucre de palme: C'est le type de sucre utilisé dans la cuisine thaïlandaise. Il se présente sous forme de bloc et vous râpez le montant dont vous avez besoin. Bien qu'il se conserve bien, vous pouvez utiliser du sucre brun à sa place si vous ne voulez pas l'acheter, surtout n'emballez pas la mesure car le sucre brun est beaucoup plus sucré.
  • Cacahuètes: Les cacahuètes crues seraient utilisées dans un authentique curry de Penang, mais beaucoup utilisent un beurre de cacahuète naturel pour simplifier les choses. Je préfère les cacahuètes crues que je grille en premier pour un goût de noisette ajouté.
  • Feuilles de lime kaffir: Ces feuilles parfumées sont la quintessence de la cuisine du sud-est asiatique et sont souvent présentées dans des emballages où les herbes fraîches sont conservées dans les épiceries ou les magasins asiatiques. Avec une saveur vraiment unique, il est préférable de ne pas utiliser de substitut, mais si vous ne pouvez vraiment pas les obtenir, utilisez une tige de citronnelle meurtrie ou quelques pelures de citron vert.

J'ai photographié la recette étape par étape pour vous.

Tout ce que vous avez à faire est de rassembler vos ingrédients et de suivre les instructions de la photo. Ça ou lire la méthode en bas de cette page.

Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une poêle et ajoutez les graines de moutarde.

Lorsque les graines commencent à crépiter, ajoutez les feuilles de curry et faites frire environ 30 secondes.

Ajouter les oignons émincés et faire revenir 3 minutes. Ajoutez ensuite les épices moulues.

Incorporer la purée de tomates et porter à ébullition.

Ajouter une ou deux louches de sauce de base dans la poêle.

Ajoutez ensuite les crevettes crues au curry.

Cuire les crevettes en ajoutant un peu plus de base au besoin.

Ajouter le chutney de tamarin et de mangue.

Ajouter les feuilles de fenugrec séchées.

Garnir de coriandre et assaisonner de sel au goût. Pressez le jus de citron par-dessus.


Curry vert thaï aux crevettes

Vous aimez le curry vert thaï mais vous ne pouvez pas manger d'oignon ou d'ail ? Alors vous allez adorer notre recette de curry vert thaïlandais aux crevettes à faible teneur en FODMAP. Idéal pour les ventres sensibles.

Impérial
Métrique

Ingrédients

Pâte De Curry Vert Thaï

  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 4 oz de piments verts thaïlandais
  • 1 botte d'oignons verts, partie verte seulement
  • 1 morceau de galanga de la taille d'un pouce
  • 5 racines de coriandre lavées
  • Peler de 1 citron vert kaffir
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes séchées

Curry

  • 2 tasses (16 onces) d'eau
  • 20 feuilles de lime kaffir, râpées
  • 20 crevettes géantes crues, têtes et carapaces enlevées, queues intactes
  • 1 tasse (8 oz) de lait de coco en conserve
  • 1 tasse (8 oz) de poisson à faible teneur en FODMAP ou stock de poulet
  • 8 aubergines thaïlandaises (ou jeunes aubergines), coupées en quartiers
  • Sel, au goût
  • 10 tiges de basilic thaï
  • 2 longs piments rouges, tranchés finement
  • 2 tasses de riz au jasmin cuit

Méthode

Pâte au curry

  • Tout d'abord, préparez votre pâte de curry. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter les grains de poivre, les graines de coriandre et les graines de cumin dans la poêle sèche. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis retirer du feu. Placer dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices et réduire en poudre.
  • Ensuite, hachez les piments, les oignons verts, le galanga, les racines de coriandre, le zeste de lime kaffir et la citronnelle.
  • Placer les épices, les ingrédients hachés et le sel dans un grand mortier et un pilon et piler jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte. Cela prendra environ une heure. Ajouter la pâte de crevettes et piler jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Si vous manquez de temps, vous pouvez placer tous les ingrédients dans un mélangeur puissant et mixer jusqu'à consistance lisse. Mettez la pâte de curry de côté.

Curry

  • Pour faire le curry vert thaï, dans une grande casserole, ajouter l'eau, la pâte de curry vert et les feuilles de lime kaffir. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
  • Ajouter les crevettes, le lait de coco, le bouillon et les aubergines, porter à ébullition, puis cuire jusqu'à ce que les crevettes et les aubergines soient bien cuites. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Juste avant de servir, mélangez le basilic thaï et les piments rouges.

Servir

  • Le galanga est un légume racine, semblable au gingembre, et peut être trouvé dans les supermarchés asiatiques. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du gingembre.
  • La pâte de crevettes séchées ajoute une saveur unique à ce plat, mais n'est pas trop puissante. On le trouve également dans les supermarchés asiatiques. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la sauce de poisson.
  • La lime kaffir et les feuilles de lime kaffir ont une saveur unique et sont un élément gustatif important dans ce plat. Si vous ne pouvez pas les trouver dans votre supermarché asiatique local, vous pouvez les remplacer par du jus de citron vert ordinaire, mais la saveur sera différente.
  • Les aubergines thaïlandaises sont de petites aubergines rondes, de la taille d'un œuf de poule. Ils ont une texture et une saveur assez différentes de l'aubergine ordinaire. Ils sont disponibles dans les supermarchés asiatiques. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les remplacer par de gros cubes d'aubergine ordinaire.
  • Le basilic doux thaïlandais est très différent du basilic ordinaire et peut également être trouvé dans les supermarchés asiatiques. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la coriandre fraîche, mais la saveur sera différente.

Ingrédients

Pâte De Curry Vert Thaï

  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc
  • 1 cc de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 112g de piments verts thaïlandais
  • 1 botte d'oignons de printemps, partie verte seulement
  • 1 morceau de galanga de la taille d'un pouce
  • 5 racines de coriandre lavées
  • Peler de 1 citron vert kaffir
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes séchées

Curry

  • 2 tasses (500 ml) d'eau
  • 20 feuilles de lime kaffir, râpées
  • 20 crevettes crues, têtes et carapaces enlevées, queues intactes
  • 1 tasse (250 ml) de lait de coco en conserve
  • 1 tasse (250 ml) de poisson à faible teneur en FODMAP ou stock de poulet
  • 8 aubergines thaïlandaises (ou jeunes aubergines), coupées en quartiers
  • Sel, au goût
  • 10 tiges de basilic thaï
  • 2 longs piments rouges, tranchés finement
  • 2 tasses de riz au jasmin cuit

Méthode

Pâte au curry

  • Tout d'abord, préparez votre pâte de curry. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter les grains de poivre, les graines de coriandre et les graines de cumin dans la poêle sèche. Chauffer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis retirer du feu. Placer dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices et réduire en poudre.
  • Ensuite, hachez les piments, les oignons nouveaux, le galanga, les racines de coriandre, le zeste de lime kaffir et la citronnelle.
  • Placer les épices, les ingrédients hachés et le sel dans un grand mortier et un pilon et piler jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte. Cela prendra environ une heure. Ajouter la pâte de crevettes et piler jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Si vous manquez de temps, vous pouvez placer tous les ingrédients dans un mélangeur puissant et mixer jusqu'à consistance lisse. Mettez la pâte de curry de côté.

Curry

  • Pour faire le curry vert thaï, dans une grande casserole, ajouter l'eau, la pâte de curry vert et les feuilles de lime kaffir. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi.
  • Ajouter les crevettes, le lait de coco, le bouillon et les aubergines, porter à ébullition, puis cuire jusqu'à ce que les crevettes et les aubergines soient bien cuites. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Juste avant de servir, mélangez le basilic thaï et les piments rouges.

Servir

  • Le galanga est un légume racine, semblable au gingembre, et peut être trouvé dans les supermarchés asiatiques. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du gingembre.
  • La pâte de crevettes séchées ajoute une saveur unique à ce plat, mais n'est pas trop puissante. On le trouve également dans les supermarchés asiatiques. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la sauce de poisson.
  • Le combava et les feuilles de combava ont une saveur unique et constituent un élément gustatif important dans ce plat. Si vous ne pouvez pas les trouver dans votre supermarché asiatique local, vous pouvez les remplacer par du jus de citron vert ordinaire, mais la saveur sera différente.
  • Les aubergines thaïlandaises sont de petites aubergines rondes, de la taille d'un œuf de poule. Ils ont une texture et une saveur assez différentes de l'aubergine ordinaire. Ils sont disponibles dans les supermarchés asiatiques. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez les remplacer par de gros cubes d'aubergine ordinaire.
  • Le basilic doux thaïlandais est très différent du basilic ordinaire et peut également être trouvé dans les supermarchés asiatiques. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de la coriandre fraîche, mais la saveur sera différente.

Curry rouge thaï aux crevettes


Si je n'ai que des crevettes cuites à disposition, je les décongèle et les ajoute simplement à la sauce chauffée, puis retire la casserole du feu et laisse reposer 5 minutes. J'utilise également des piments rouges doux et, comme toujours, des feuilles de citron vert du congélateur pour la garniture. Ceux-ci sont facultatifs, vous pouvez les acheter congelés dans les magasins asiatiques ou au Royaume-Uni, M&S a commencé à stocker des feuilles fraîches. Les pâtes sont complètes mais c'est toujours une bonne idée d'avoir un peu de jus de citron vert à portée de main pour ajuster la douceur, si besoin, à votre goût personnel en fin de cuisson. Vous ajustez également la salinité en ajoutant un peu plus de sauce de poisson ou de sel si nécessaire.
Assurez-vous que vous utilisez le « bon » type de lait de coco car il ça passe ou ça casse ceci ou tout autre curry à base de noix de coco. Guide rapide ici, Résumé du lait de coco ou si vous souhaitez voir la différence entre les différentes marques de lait de coco, l'article complet est ici, Cooking Thai Curry with Coconut Milk. Utilisez simplement une demi-boîte pour commencer, si elle s'est séparée dans la boîte en une partie épaisse au sommet de la boîte, utilisez la partie supérieure. Vous pouvez ajouter le liquide de noix de coco restant plus tard en fonction de l'épaisseur souhaitée de votre curry.
Mettez la pâte dans la casserole, faites chauffer jusqu'à ce qu'elle bouillonne et ajoutez la moitié de la boîte de noix de coco.

Faire chauffer en remuant

Ajouter les crevettes décongelées et les piments rouges tranchés. Remuer en ajoutant le reste du lait de coco si besoin.

Laisser mijoter doucement pendant quelques minutes en prenant soin de ne pas trop cuire les crevettes ou elles deviendront dures. Garnir de la garniture désirée et servir avec du riz au jasmin thaï.

Prendre plaisir!

2 réponses

Lindy McDermott

REMARQUABLE. Pas grand chose de plus à dire vraiment, c'était le curry de crevettes parfait adoré par tout le monde ! Merci, achetez plus maintenant!

Pam Jeune

Ce curry est sensationnel et n'a besoin de rien d'autre qu'un piment rouge et des feuilles de citron vert. Certainement une de mes sauces préférées.


Ingrédients du curry rouge thaï à la noix de coco

  • huile végétale
  • crevettes - 12-15 crevettes, décortiquées et déveinées.
  • Pâte de curry rouge thaï - la saveur de base de ce plat.
  • lait de coco - J'ai utilisé du lait de coco ordinaire, mais vous pouvez aussi en utiliser léger.
  • des légumes - pois mange-tout (ou haricots verts), poivron rouge, poivron vert
  • assaisonnements - cassonade, sauce de poisson thaï, jus de citron vert frais
  • herbes - citronnelle séchée, feuilles de basilic frais


Recette de curry de crevettes royales à la thaïlandaise - Recettes

La cuisine familiale d'Anna a été inspirée par mon amour de la nourriture et mon désir de nourrir ma famille, des repas sains cuisinés à la maison, joliment présentés et attrayants, mais ne nécessitant pas des heures de préparation dans la cuisine.

Ma première expérience de ce curry a eu lieu dans un restaurant il y a plusieurs lunes et cela m'a inspiré à créer ma propre version. Pour l'avoir fait des dizaines de fois depuis j'espère que la recette est maintenant parfaite ! La sauce prend 10 minutes et peut être préparée à l'avance. 10 minutes avant de vouloir manger, faites cuire votre riz, réchauffez la sauce et ajoutez le poisson. J'utilise la même sauce pour faire un curry végétarien pour Mia aussi. Ajoutez simplement n'importe quelle combinaison de paneer, de pois chiches, de patate douce, d'épinards ou de gombo.

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 20 min
Total : 25 minutes

INGRÉDIENTS

400g de filets ou joues de lotte 20 crevettes royales crues 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou d'arachide 1 oignon coupé en quatre 1 piment rouge haché 10 cm de gingembre frais haché grossièrement 3 gousses d'ail hachées 20g de coriandre fraîche, tiges réservées 1 cc de graines de moutarde 1 cuillère à café de curcuma 1 cc de coriandre moulue 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de garam massala 1 lame de citronnelle 300g de passata ou de tomates concassées 400g de lait de coco Jus d'un citron 200g d'épinards

Mélanger ensemble l'huile, l'oignon, l'ail, le gingembre et les tiges de coriandre pour faire une pâte.

Ajouter la pâte dans une poêle chaude et ajouter les graines de moutarde d'un côté. Dès qu'ils commencent à éclater, mélangez la pâte et les graines et colorez pendant quelques minutes.

Ajouter les épices sèches restantes.

Au bout de 2 minutes, augmentez le feu et ajoutez la Passata ou les tomates. Assaisonner généreusement, ajouter la citronnelle entière et une tasse d'eau et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le lait de coco et mélanger. La sauce peut être refroidie à ce stade et mise de côté ou réfrigérée pendant deux jours.

Lorsque vous êtes prêt à servir le curry, faites chauffer la sauce et en mijotant ajoutez la lotte. Laisser mijoter 3 minutes avant d'ajouter les crevettes crues. Cuire 3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses.


Voir la vidéo: Crevettes à la sauce piquante - Recette de Cooking With Morgane