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Poulet à l'ail rôti

Poulet à l'ail rôti


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Méthode

1 Préparez la saumure : Préparez la saumure en mélangeant l'ail, l'eau, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un mélangeur. Pressez le jus des quartiers de citron dans la saumure, mélangez. Incorporer les feuilles de laurier.

2 Faire saumurer le poulet pendant la nuit : Placer le poulet dans un grand sac en plastique refermable ou dans un grand bol non réactif. Versez la saumure sur tout le poulet dans le sac ou dans le bol. Ajouter les quartiers de citron (déjà pressés).

Pressez tout l'air du sac et fermez-le, ou placez une pellicule de plastique sur le poulet dans le bol. Réfrigérer toute la nuit - 12 à 24 heures.

3 Rôtir le poulet : Préchauffer le four à 375 °F. Retirez le poulet de la saumure. Séchez avec des serviettes en papier. Saupoudrer de sel et de poivre sur tout le poulet.

Placer le poulet sur une grille, dans une rôtissoire, poitrine vers le haut. Rôtir pendant environ une heure, jusqu'à ce que le jus s'écoule de la cuisse lorsqu'on le pique avec une fourchette. (La viande de cuisse doit avoir une température interne de 165 °F lorsqu'elle est testée avec un thermomètre à viande.)

Laisser reposer le poulet pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir.

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Poulet croustillant à l'ail rôti

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L'un de mes nouveaux efforts de l'année est d'apprendre à faire des coupons. Oui, le verbe – coupon. Autant j'aime cuisiner, et aussi petit que soit mon budget alimentaire, c'est probablement une évidence depuis des années. Mais d'une manière ou d'une autre, je n'ai jamais vraiment essayé

Donc, j'ai passé les 9 derniers mois environ à apprendre l'art des coupons de magasin, des coupons de fabricant, de la correspondance, du doublement, de l'appariement, vous l'appelez ! Et, bien sûr, apprendre à sourire et à remercier votre caissier et les patients derrière vous pendant que vous comprenez tout. :D Heureusement, cela en valait la peine. Grâce aux coupons internet, et surtout aux blogs de coupons, j'ai économisé une part fabuleusement importante dans mon budget d'épicerie. Hourra !

Quoi qu'il en soit, tout ça pour dire que je suis totalement fier de dire que lors d'un récent voyage d'épicerie, j'ai pu swinguer trois poulets entiers congelés pour 1,50 $ chacun. Holla ! Ainsi, l'un des oiseaux chanceux s'est transformé en ce délicieux rôti simple. Je sais qu'il existe environ cinq millions de méthodes différentes de torréfaction. Mais pour cette recette, j'ai décidé d'opter pour une méthode de torréfaction croustillante que j'ai apprise il y a quelque temps grâce à Cooks Illustrated. Attention, il faut chauffer ce four à 450 et 500 degrés. Mais bon, quand il neige et tombe dans les adolescents ici à KC, une cuisine bien grillée semble à peu près parfaite. :)

J'ai fini par me contenter d'une recette super simple d'ail, d'ail et plus d'ail. Mais n'hésitez pas à ajouter vos herbes fraîches préférées, votre miel ou tout ce qui peut flotter sur votre bateau. C'est certainement plus une sorte de « méthode » ?


  • Préchauffer le four à 400 degrés. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle allant au four ou une sauteuse à feu moyen.
  • Ajouter l'ail et cuire, en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 – 5 minutes. Transférer l'ail dans une assiette, laisser l'huile dans la poêle.
  • Tamponnez bien le côté peau des cuisses de poulet avec du papier absorbant pour sécher. Assaisonner les deux côtés du poulet avec du sel et du poivre.
  • Augmentez le feu du brûleur à moyen-élevé et ajoutez le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas (couvrez la casserole avec un écran anti-éclaboussures si vous en avez un). Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 – 6 minutes, puis retirer du feu.
  • Assaisonner les cuisses de poulet avec 1 cuillère à café de thym et de romarin, puis les retourner pour que la peau soit droite et assaisonner avec 1 cuillère à café de thym et de romarin.
  • Répartir les gousses d'ail autour du poulet. Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le centre enregistre 165, environ 20 minutes.
  • Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet et la fécule de maïs. Transférer le poulet et l'ail dans une assiette, puis porter le jus de cuisson dans une poêle à ébullition à feu moyen.
  • Ajouter le mélange de bouillon aux jus de cuisson et cuire en fouettant constamment, 1 minute. Retirer du feu et incorporer le jus de citron.
  • Ajouter un peu de sauce à la poêle dans des assiettes individuelles, puis garnir d'un poulet et de gousses d'ail. Saupoudrer de persil.


Recette de poulet rôti à l'ail

  • Auteur : Steve Gordon
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 90 minutes
  • Durée totale : 1 heure 45 minutes
  • Rendement : 4 portions 1 x
  • Catégorie : Plat principal
  • Méthode: Four
  • Cuisine : américaine, méridionale

La description

Moelleux et délicieux, le poulet rôti à l'ail deviendra assurément un favori de la famille. Ajoutez des légumes dans la poêle et vous obtenez un repas complet dans une poêle.

Ingrédients

1 poulet entier (4-5lbs)
3 petits ail entiers, coupés en deux
1 cuillère à soupe de graisse de bacon, fondue
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à café de jus de citron
1 oignon Vidalia, tranché
4 petites pommes de terre
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir

Instructions

Préparez les légumes si vous les utilisez.
Couper les bulbes d'ail en deux.
Mettre la graisse de bacon et le beurre dans un petit bol.
Cuire au micro-ondes le beurre et la graisse de bacon, à des intervalles de 10 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Remuer pour combiner.
Tapisser une rôtissoire de papier d'aluminium.
Séparer les tranches d'oignon en rondelles et couvrir le fond de la casserole avec les rondelles.
Placer le poulet au centre du plat. Séchez avec des serviettes en papier.
Retirez tous les abats qui pourraient se trouver à l'intérieur de la cavité ou du cou du poulet. Garder pour plus tard.
Placer les moitiés d'ail à l'intérieur du poulet.
Soulevez doucement la peau de la viande de poulet.
Verser une partie du mélange de beurre sous la peau du poulet.
Attachez les cuisses de poulet ensemble.
Rentrez les ailes sous le corps du poulet.
Badigeonner le reste du beurre sur l'extérieur du poulet.
Ajoutez du sel.
Ajouter du poivre noir.
Étaler les légumes sur les bords extérieurs du moule.
Placer au four préchauffé à 375F degrés.
Après 45 minutes, arroser le poulet avec le jus de cuisson environ toutes les 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Rôtir le poulet pendant environ 90 minutes au total, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165F degrés.
Insérez un thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse de la cuisse et de la poitrine de poulet pour vérifier la cuisson.
Retirez le poulet du four lorsque vous avez terminé.
Laisser reposer 15-20 minutes avant de découper.
Prendre plaisir!

Remarques

L'ajout de légumes est facultatif.

Mots clés: ail, poulet rôti, ail entier, facile, dîners à la poêle, pommes de terre, maïs, graisse de bacon, beurre

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Résumé de la recette

  • 1 poulet entier (4 livres)
  • sel et poivre au goût
  • 1 gros citron, tranché
  • 6 gousses d'ail, tranchées
  • 6 brins de thym

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Placer une grande feuille de papier sulfurisé au milieu d'une plaque à rôtir. Le parchemin doit être assez grand pour envelopper complètement le poulet. Assaisonner le poulet de sel et de poivre, farcir avec la moitié des tranches de citron et placer la poitrine vers le haut au milieu du papier sulfurisé. Saupoudrer uniformément les tranches d'ail et les brins de thym sur le poulet. Déposer les tranches de citron restantes sur la poitrine. Replier le parchemin sur le poulet en formant un paquet lâche.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet soit cuit, environ 1 1/2 à 2 heures. Un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse devrait atteindre 180 degrés F.


Résumé de la recette

  • 1 tête moyenne d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 poitrines de poulet sans peau et sans os
  • ½ tasse de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 tasse de lait
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Trancher le dessus de la tête d'ail, juste assez pour enlever le papier et exposer le dessus des gousses. Arroser d'huile d'olive et rôtir au four préchauffé, soit dans une rôtissoire à l'ail en argile, soit enveloppé dans du papier d'aluminium. Rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les clous de girofle soient tendres et glissent de la peau lorsqu'ils sont poussés. Changez le réglage du four à gril (375 degrés F, 190 degrés C). Laissez l'ail refroidir.

Pour préparer le poulet, placez-le dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces et arrosez les deux côtés de vin blanc. Faire griller pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair.

Pendant ce temps, mettre le beurre ou la margarine et le lait dans une grande poêle et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. Incorporer la farine et le fromage. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Retirer les gousses d'ail refroidies de la peau et les ajouter à la sauce (si désiré, émincer d'abord). Ajouter le persil haché. Porter presque à ébullition, réduire le feu et remuer pour contrôler l'épaississement. Si désiré, verser la sauce sur le riz ou les pâtes cuits et garnir de poulet grillé. Prendre plaisir!


Conseils et techniques pour le meilleur poulet crémeux à l'ail

  • Attention à ne pas faire brunir ou brûler l'ail. Cela donnera une sauce au goût plus amer.
  • Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par du bouillon d'os de poulet. Certains contiennent du gluten, alors assurez-vous de vérifier les étiquettes.
  • Conserver les restes de poulet et de sauce dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Utiliser dans les 3-4 jours.
  • Pouvez-vous utiliser moitié-moitié au lieu de crème épaisse? Oui, vous pouvez remplacer la crème épaisse par moitié-moitié dans cette recette. Sachez simplement que la sauce ne sera pas aussi épaisse et crémeuse.


Poulet à l'ail rôti lentement

Ma fille est rentrée de l'école ne se sentant pas bien aujourd'hui, c'était donc une bonne chose que je fasse rôtir un poulet pour le dîner - le plat réconfortant ultime. J'ai rôti lentement ce poulet entier avec beaucoup d'ail, d'oignon et de citron et j'ai arrosé l'oiseau plusieurs fois pendant qu'il rôtissait lentement au four pendant quelques heures. La maison avait une odeur incroyable et le poulet s'est avéré délicieux. Ce poulet à l'ail rôti lentement était tendre, juteux et si savoureux et il se mariait bien avec la salade maison et les pommes de terre au fromage avec lesquelles je l'ai servi. Heureusement, ma fille a aimé le repas et le reste d'entre nous aussi.

Comment faire un poulet à l'ail rôti lentement

Préchauffer le four à 300 degrés.

Rincez le poulet et séchez-le avec du papier absorbant. Frotter la peau du poulet partout avec l'une des têtes d'ail. Assaisonner la cavité avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu, au goût.

Placez la tête d'ail dans la cavité (que vous venez de frotter sur le poulet). Placer un demi-citron et un quartier d'oignon dans la cavité. Versez un filet d'huile d'olive sur le poulet et frottez-le uniformément sur tout l'oiseau. Assaisonner l'oiseau entier avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu, au goût.

Placez les têtes d'ail restantes dans un grand faitout avec les quartiers d'oignon restants et l'autre moitié de citron coupé en quartiers. Placez le poulet sur les légumes dans le faitout. Versez une tasse de bouillon de poulet dans le fond du faitout.

Enfourner et rôtir en arrosant toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures. Arrêtez d'arroser et poursuivez la cuisson pendant 30 à 60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus soit clair. La température intérieure de la cuisse doit être de 165 à 170 degrés. Sortir du four et laisser reposer 15 minutes.

Pendant que le poulet repose, versez le jus de cuisson dans une petite casserole à feu moyen. Laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe. Goûtez et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu, au goût. Servir le poulet avec les bulbes d'ail rôtis et la sauce à la poêle. Prendre plaisir.


Résumé de la recette

  • ⅓ tasse de vin blanc sec
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 échalote moyenne, coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 citron, pressé
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 2 cuillères à café de sel casher, divisé
  • 2 livres de demi-poitrines de poulet sans peau et sans os
  • poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 8 tranches de citron
  • 1 bouquet de brins de thym, attachés ensemble

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Mélanger le vin blanc, l'huile, l'échalote, le zeste de citron, le jus de citron, l'origan, les feuilles de thym et 1 cuillère à café de sel casher dans un bol. Verser 1/2 de la sauce dans un plat allant au four de 9 x 12 pouces.

Éponger les poitrines de poulet et les placer sur la sauce dans le plat allant au four. Couvrir le poulet du reste de la sauce. Saupoudrer du reste 1 cuillère à café de sel et de poivre au goût. Placer les tranches d'ail sur les tranches de citron et de thym entre les morceaux de poulet.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Tourner le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la viande indique au moins 165 degrés F (74 degrés C), 20 à 25 minutes de plus.

Retirer le poulet du four, couvrir hermétiquement la poêle de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Servir avec du jus de cuisson versé sur du poulet et des tranches de citron rôties, en pressant le jus de citron des tranches sur le poulet.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 325°. Placer le poulet dans un plat allant au four de 13 x 9 po et assaisonner généreusement de sel. Ajouter l'ail, le citron, le piment, les feuilles de laurier et quelques grains de poivre. Verser l'huile et mélanger le tout pour enrober. Retournez les têtes d'ail, côté coupé vers le bas pour qu'elles soient en contact avec le plat allant au four (cela les aidera à dorer).

Étape 2

Rôtir le poulet, en tournant la poêle une fois, jusqu'à ce que la viande tombe presque de l'os, de 75 à 90 minutes. Laisser refroidir le poulet dans le moule 10 minutes, puis servir avec du pain.

Comment évalueriez-vous les cuisses de poulet rôties avec beaucoup d'ail?

Recette vraiment horrible. La température et le timing sont faits pour la peau flasque et la graisse gommeuse. De plus, les instructions sont incroyablement vagues.

J'ai utilisé des cuisses de poulet avec os et c'était fabuleux. J'ai ajouté plus d'huile que la recette ne le demande, elle est montée à mi-hauteur du poulet et a créé un peu un résultat confit. Après environ 80 minutes, j'ai ajouté du beurre sur la peau et j'ai fait griller pendant cinq minutes. Absolument parfait. Un incontournable automne/hiver à coup sûr. N'oubliez PAS un bon pain croûté et une simple salade verte avec une vinaigrette acidulée. ça rassemble !

Délicieux! J'ai salé le poulet et je l'ai séché à l'air au réfrigérateur pendant la nuit pour que la peau soit croustillante. J'ai utilisé 2 citrons meyer et des feuilles de laurier et du thym. La prochaine fois, je ferais de la purée de pommes de terre pour accompagner tout le bel ail rôti. La peau était croustillante et délicieuse.

SUPERBE RECETTE !! J'ai mis le four légèrement plus haut à 175 degrés Celsius pendant 80 minutes, puis je l'ai mis sur le gril (190-200c) pendant 5 minutes juste pour rendre la peau un peu plus croustillante. Cela fonctionne bien pour moi et mon four. Mais les saveurs ici sont impressionnantes. Ferait le tout juste pour l'ail au beurre :)

J'ai suivi la recette à la lettre, mais ma peau n'a jamais été croustillante et mon ail n'a jamais bruni.

Puis-je le faire dans une mijoteuse? Et comment adapter la recette ?

Ce poulet est incroyable ! Est devenu un dîner régulier chez moi en raison de sa facilité à préparer tout en étant délicieux.

C'est ma recette de cuisse de poulet. Nous le cuisons couvert pendant 90 minutes et le découvrons pendant 20 minutes supplémentaires pour le rendre croustillant - c'est fabuleux. Merci Andy :)

Super, facile et peu d'ingrédients. Ce qui est de ne pas aimer? Parfait pour augmenter ou diminuer la recette en fonction du nombre de convives. J'adore ce plat !

Cette recette est vraiment délicieuse et ne nécessite pas beaucoup de préparation. Cela en fait un gagnant! J'ai suivi les conseils d'un autre commentateur et j'ai cuit à découvert à feu vif pour la dernière partie de la recette pour obtenir une belle peau croustillante sur le poulet. Servi avec un accompagnement de choux de Bruxelles. Je le referai certainement.

Cette recette était super facile et délicieuse! N'oubliez pas de laisser le poulet reposer à l'extérieur du réfrigérateur (complètement non décongelé s'il est congelé) jusqu'à la température ambiante (environ 30 à 60 minutes). Bien assaisonner avec du sel (mer, casher ou rose himalayen) et utiliser beaucoup d'ail. J'ai ajouté du romarin à côté du thym dans le plat. Je vais le refaire pour ma famille! Merci Andy !!

Délicieux. La partie préférée de tout le monde était l'ail rôti. A refaire avec plus de têtes d'ail.

Recette incroyable. Si simple et délicieux, cela deviendra un nouveau favori. L'ail est incroyablement doux et délicieux lorsque vous l'étalez sur du pain grillé

MERCI Andy pour cette recette simple ! C'était un succès MAJEUR et c'est le meilleur plat de poulet que j'ai jamais fait ! Le citron entier équilibrait très bien le tout. J'ai utilisé du poulet halal, je l'ai cuit couvert pendant 90 minutes, puis découvert pendant 20 autres (l'ai fait descendre à 280 degrés). C'est maintenant sur ma liste du Sunday Gameday !

Pour une préparation aussi simple, le résultat était tout simplement incroyable. Ma famille capricieuse a été très impressionnée, mon fils l'ayant proclamé l'un de mes 3 meilleurs plats de poulet de tous les temps. Ne changez rien.


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