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Recette Légumes sautés et tofu

Recette Légumes sautés et tofu


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Il s'agit d'un simple plat de légumes sautés chinois. Servir avec du riz fraîchement cuit.


Quebec, Canada

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sauce soja noire
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 8 champignons shiitake séchés, trempés, tige enlevée et tranchés épais
  • 6 choux de tofu frits
  • 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 1/3 cuillère à café de sel
  • 1/3 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
  • 1 oignon moyen, tranché
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 8 bébés maïs, hachés
  • 1/2 poivron vert, tranché

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :10min de marinade › Prêt en :35min

  1. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la sauce soja noire, le sucre en poudre et l'huile de sésame. Ajouter les champignons shiitake, retourner pour enrober et laisser reposer 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, blanchir les choux de tofu dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Bien égoutter et mettre de côté.
  3. Dans un petit bol, mélanger la sauce aux huîtres, l'eau, l'huile de sésame, le sel et le sucre pour faire la sauce. Mettre de côté
  4. Faites chauffer une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif. Faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit aromatique, 2-3 minutes. Ajouter l'oignon et le sel, cuire jusqu'à tendreté, 3-4 minutes.
  5. Incorporer les champignons shiitake, les choux de tofu, le maïs miniature et le poivron vert. Ajouter la sauce, remuer, couvrir et laisser mijoter 1 à 2 minutes. Servir chaud.

Ingrédients

La sauce de soja noire, les champignons shiitake séchés et les choux de tofu frits peuvent être achetés dans les magasins spécialisés chinois/orientaux.

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Sauté de tofu et légumes

Placer les morceaux de tofu dans un petit bol. Verser la sauce teriyaki sur les cubes et remuer pour enrober. Laisser reposer 30 minutes pour mariner à température ambiante. Pendant ce temps, préparez les légumes comme décrit ci-dessus. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide à feu moyen-vif dans un wok ou une grande sauteuse. Ajouter l'ail, l'oignon et le poivre noir et faire sauter environ 1 minute. Augmenter le feu à vif et ajouter le tofu mariné (et toute sauce teriyaki restante dans le bol), le bouillon de poulet et la sauce soja faire sauter 1 minute. Ajouter le brocoli, les champignons, le poivron rouge et les châtaignes d'eau. Faire sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient croustillants souhaités. Servir chaque portion sur 2/3 tasse de riz brun chaud et cuit.

Information nutritionnelle:

Calories : 280 calories, Les glucides: 40g, Protéine: 12g, Gros: 8g, Gras saturé: 1g, Cholestérol: 0 mg, Sodium: 226 mg, Fibre: 5g

Échanges par portion : 2 féculents, 2 légumes, 2 viandes maigres, 1 gras. Choix de glucides : 2 1/2.

Catégories

Cette recette a été développée par Kathleen Stanley, éducatrice en diabète au Central Baptist Hospital de Lexington, Kentucky.


Sauté de nouilles végétalien

Ce sauté commence par faire mariner du tofu dans du tamari, de l'huile de sésame grillée et des flocons de piment rouge pour l'infuser de saveur et de chaleur. Le tofu regorge de nutriments, notamment des protéines, du calcium, du sélénium, du phosphore, du fer, du magnésium, du zinc et d'autres vitamines et minéraux.

*Noter:Vous pouvez en apprendre davantage sur la friture et ses origines ici.

Pour célébrer les produits du printemps, nous avons inclus un mélange coloré de légumes. Cette recette est polyvalente et constitue un excellent moyen d'utiliser presque tous les légumes frais dont vous disposez, y compris les suivants :

  • Légumes solides – brocoli, chou-fleur, oignon, haricots verts, carottes tranchées, radis
  • Légumes délicats – rubans de carottes, chou, bok choy, chou frisé, épinards, blettes, poivrons, pois mange-tout, pois mange-tout, asperges, courgettes

Vous voudrez faire cuire des légumes robustes plus longtemps et des légumes délicats moins longtemps pour une texture et un dynamisme optimaux.

Une fois le tofu et les légumes cuits, il ne reste plus qu'à incorporer les nouilles et la sauce et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient chauds et bien enrobés.

Nous espérons que vous AIMEZ ce sauté végétalien! C'est :

Frais
Végé-emballé
Sarriette
Gingembre
Léger mais satisfaisant
& TELLEMENT délicieux!

C'est une entrée idéale pour les soirs de semaine, surtout si vous préparez la sauce et hachez les légumes à l'avance ou si vous utilisez du commerce. Il est assez copieux comme repas autonome, mais se mariera également bien avec notre Rouleaux de printemps croustillants aux échalotes et au tofu poêlé, Rouleaux de printemps au chou vert ou Salade de chou frisé croquant avec vinaigrette épicée aux noix de cajou et au sésame.


Tofu et poivrons sautés

Ce sauté attrayant est inspiré d'un plat traditionnel chinois appelé bœuf arc-en-ciel. La version végétarienne fonctionne bien, et elle est aussi plus facile à faire. Si vous préférez un tofu très ferme, prenez le temps supplémentaire de le peser comme indiqué à l'étape 1. Je suis heureux de sauter cette étape et d'utiliser du tofu ferme qui n'a pas été pesé.

Ingrédients

  • ½ livres de tofu ferme
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 ½ cuillères à café de cassonade
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, d'arachide ou de canola
  • 2 cuillères à café de sauce hoisin
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en carrés de 1 pouce
  • 1 poivron vert, épépiné et coupé en carrés de 1 pouce
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 2 grosses gousses d'ail, pousses vertes enlevées, émincées
  • ¼ à ½ cuillère à café de flocons de piment rouge séchés (au goût)
  • 2 échalotes, parties blanches et vertes, coupées en diagonale en tronçons de 1 pouce
  • Riz ou nouilles cuits pour servir
Analyse nutritionnelle par portion (4 portions)

Préparation

  1. Étape facultative pour un tofu plus ferme : séchez le tofu, enveloppez-le dans un torchon propre et placez une planche à découper dessus. Laisser reposer environ 15 minutes. Qu'il soit lesté ou non, tranchez le tofu d'environ 1/2 pouce d'épaisseur en dominos de 1 x 2 pouces.
  2. Mélanger 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de cassonade et 1 cuillère à soupe d'huile dans un bol moyen. Mélanger avec le tofu et remuer pour s'assurer que tous les morceaux sont enrobés. Laissez reposer pendant cinq à 10 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
  3. Dans un petit bol, mélanger le reste de la sauce soja et le sucre, la sauce hoisin et l'huile de sésame. Mettre de côté.
  4. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore au contact. Ajouter l'huile, baisser le feu à moyen-vif et ajouter les poivrons. Faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir, et ajouter l'ail et le gingembre. Faire sauter pendant 20 secondes, jusqu'à ce que l'ail et le gingembre commencent à sentir parfumés, et ajouter le tofu, les flocons de piment rouge séchés et les oignons verts. Faites sauter deux minutes, remuez la sauce et ajoutez-la dans la poêle. Couvrir et cuire pendant trois minutes. Retirez le couvercle, mélangez les ingrédients dans la casserole, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servir avec du riz ou des nouilles.

Préparation préalable : Tout peut être préparé des heures à l'avance. La cuisine est de dernière minute.


Idées de variantes

Vous voulez des façons simples de changer ce sauté? Essayez l'une de ces délicieuses variantes.

  • Rendez-le plus épicé : Si vous souhaitez ajouter un peu de chaleur à votre sauté, ajoutez des flocons de piment rouge ou de la pâte de chili, au goût.
  • Servir sur des pâtes : Vous ne sentez pas le riz au chou-fleur ? Ce plat serait délicieux sur des pâtes sans gluten ou des nouilles de courgettes à la place.
  • Utilisez différents légumes : N'hésitez pas à ajouter des poivrons, des épinards, des pois, des carottes ou tout ce que vous aimez à ce sauté! Plus on est de fous, plus on rit.
  • Sous-tofu : Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le tofu par du poulet, du bœuf, du porc ou tout autre substitut de viande végétalien que vous préférez.

Couper le tofu en carrés et réserver. Séparez les feuilles des tiges tendres du kangkong. Couper les tiges en deux. Bien se laver. Mettre de côté.

Faire chauffer de l'huile pour faire frire les tokwa dans une poêle à feu moyen. Faire frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettre de côté.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire chauffer l'huile pour faire sauter à feu vif. Ajouter l'ail et les piments oiseau et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Baisser le feu à Moyen. Ajouter la sauce aux huîtres, la sauce soja, le mélange eau/maïzena et la cassonade. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais.

Ajouter kangkong les feuilles et les tiges, mélanger avec la sauce jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Ajouter le tofu frit. Cuire 2 minutes. Retirez immédiatement la casserole du feu pour ne pas trop cuire les kangkong. Servir.

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Tofu et légumes sautés

Pour le riz, verser le riz, l'eau et le sel dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter environ 8 minutes, puis égoutter. Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le riz cuire pendant 5 minutes. Garder au chaud.

Pour les légumes, porter un peu d'eau à ébullition. Couper les pois mange-tout et les blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente, rincer à l'eau froide et égoutter.

Pelez l'oignon et hachez-le finement. Rincer et parer les poivrons et les courgettes et les couper en cubes de 1 cm (environ 1/2 pouce) avec le tofu.

Faites chauffer un peu d'huile dans un wok et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et déplacez-les vers le bord de la poêle. Ajoutez ensuite les poivrons et les courgettes, faites revenir légèrement et faites glisser jusqu'au bord. Faites frire les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les pois mange-tout et mélangez soigneusement le tout. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la sauce soja. Servir les légumes avec le riz et garnir de coriandre fraîche.


Questions fréquemment posées

Lors de la préparation d'un sauté, il est recommandé d'opter pour un tofu ferme ou extra-ferme. Le tofu mou peut être pâteux et ne fonctionnera généralement pas aussi bien. On dit souvent que le tofu soyeux réagira de la même manière que le tofu mou, cependant, le tofu soyeux ferme ou extra-ferme peut bien fonctionner tant que vous enlevez une partie de la teneur en humidité pour lui permettre de mieux conserver sa forme. Vous pouvez le faire en le plaçant dans le four pendant une courte période de temps, ou en le manipulant avec un peu de précaution lors de la coupe ou de la friture. Une fois que vous avez frit votre tofu soyeux ferme ou extra-ferme, il fonctionnera incroyablement bien dans un sauté.


Sauté de tofu et légumes

Égoutter le tofu et le couper en cubes. Épluchez l'ail et pressez-le dans un presse-ail dans un bol. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur (avec des gants), gratter les graines, couper la chair en fines lanières et ajouter à l'ail. Mélangez 2-3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, du sucre et quelques éclaboussures de sauce Worcestershire. Verser sur le tofu et laisser mariner environ 15 minutes.

Épluchez le gingembre et coupez-le en fins bâtonnets. Rincez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines et les côtes blanches et coupez-le en gros cubes. Peler les carottes et les couper en tranches d'environ 1/2 cm (environ 1/4 po) d'épaisseur. Rincez et enfilez les pois mange-tout. Rincer les courgettes, les parer, les couper en deux et les couper en tranches. Égoutter les pousses de bambou.

Chauffer le reste d'huile dans une grande poêle. Ajouter le gingembre, les morceaux de poivron, les carottes et les pois mange-tout et faire revenir 2-3 minutes en remuant. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ 10 minutes. Ajouter les courgettes, le tofu et les pousses de bambou et mélanger. Fermez la casserole et laissez cuire encore 5 minutes.

Pendant ce temps, rincez les herbes et hachez-les finement. Ajouter les herbes et les graines de sésame dans la poêle et assaisonner de sauce soja, de sauce Worcestershire et de poivre.


Légumes sautés et tofu

Dans un bol, faire tremper les champignons de l'oreille de bois avec de l'eau tiède pour couvrir jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20 minutes. Cuire les nouilles en verre selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, rincer à l'eau froide, égoutter et couper avec des ciseaux en morceaux d'environ 6 cm (environ 2 1/2 pouces) de long.

Épluchez le gingembre et l'ail. Râpez finement le gingembre, pressez l'ail dans un presse-ail et transférez-le dans un bol. Incorporer la sauce soja, la sauce aux huîtres, la poudre de chili et 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Égoutter le tofu et couper en morceaux de 1/2 cm d'épaisseur (environ 1/4 po) sur 5 cm (environ 2 po) de longueur en julienne. Ajouter au bol avec le mélange de gingembre, mélanger pour enrober, couvrir et réfrigérer 30 minutes.

Rincer les carottes, les éplucher et les couper en fine julienne. Rincez les germes de soja et égouttez-les. Retirer les ficelles des pois mange-tout et les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, égoutter, rincer à l'eau froide et égoutter.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle. Retirer le tofu de la marinade et faire revenir environ 5 minutes à feu vif. Supprimer.

Ajouter le reste de l'huile dans la poêle et faire sauter les nouilles en verre, les pois mange-tout, les carottes, les champignons d'oreille de bois égouttés, les germes de soja et les amandes et faire sauter, en remuant bien, pendant 3-4 minutes.


Voir la vidéo: Sauté de légumes à la créole simple à faire.