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11 questions urgentes sur le rôtissage d'une dinde

11 questions urgentes sur le rôtissage d'une dinde


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La plupart d'entre nous ne rôtissent une dinde qu'une fois par an, nous n'avons donc pas beaucoup d'entraînement à le faire. Invariablement, chaque année, des questions urgentes surgissent à propos du processus, que ce soit la première ou la cinquantième fois que vous le faites.

Vous avez ceci. Jamais peur! Voici quelques réponses aux questions que vous pourriez vous poser :

1 Combien de temps faut-il pour décongeler une dinde congelée ?

La règle d'or consiste à décongeler au réfrigérateur et à prévoir 24 heures pour chaque tranche de 4 à 5 livres de dinde. Cela signifie que cela prendra environ 1 à 3 jours s'il s'agit d'une dinde de 4 à 12 livres ou jusqu'à 5 jours pour une dinde de 18 livres ou plus.

Consultez le site de l'USDA sur la sécurité alimentaire pour plus d'informations, y compris des informations sur la façon de le décongeler dans de l'eau froide, ce qui est un processus beaucoup plus rapide.

2 Dois-je saumurer ma dinde ? Saumure humide ou saumure sèche ?

Le saumurage d'une dinde n'est pas nécessaire, mais le saumurage ou une sorte de pré-salage un jour ou deux avant la cuisson peut aider à garantir une dinde moelleuse et savoureuse.

Quant à la saumure humide ou sèche, cela dépend. Certains préfèrent le saumurage humide, dans lequel la dinde repose dans une solution salée pendant la nuit ou jusqu'à quelques jours (selon votre recette). Cependant, certains chefs ne jurent que par le saumurage à sec, ce qui signifie simplement frotter du sel, des épices et des herbes sur l'oiseau quelques jours avant de le rôtir - pas de liquide du tout.

Les gens ne seront pas d'accord et diront que l'un est meilleur que l'autre, mais en réalité, cela dépend de vos préférences personnelles. Les deux saumures sont efficaces pour produire une dinde humide et entièrement assaisonnée.

Faire attention! Si vous avez acheté une dinde de supermarché, beaucoup d'entre elles reçoivent une injection d'une solution saline, ce qui équivaut à un saumurage préalable. Un saumurage supplémentaire donnerait un oiseau trop salé. Lisez attentivement l'étiquette.

3 J'ai acheté une dinde locale ou patrimoniale. Que dois-je savoir sur le rôtissage?

Tout d'abord, vous remarquerez peut-être qu'il s'intègre un peu différemment dans votre rôtissoire. Il tiendra toujours dans la rôtissoire, n'ayez crainte, mais il se peut que cela ne ressemble pas à votre dinde stéréotypée en couverture de magazine.

La plus grande différence ? La plupart des dindes destinées à l'élevage commercial sont élevées avec plus de viande de poitrine blanche, tandis que votre dinde locale a probablement beaucoup plus couru et aura probablement des muscles des jambes plus développés.

Votre dinde traditionnelle peut également avoir un goût légèrement différent de la dinde à laquelle vous êtes habitué. Il aura plus de viande brune et la saveur, en général, est plus complexe - moins homogène qu'un oiseau produit en masse.

Cette dinde est également moins susceptible de se dessécher, car l'équilibre entre la viande blanche et la viande brune correspond davantage aux intentions de Mère Nature. Il peut aussi, à cause de cela, rôtir plus rapidement, alors gardez un œil dessus.

4 Que faire de la viande du cou et des abats ?

Utilisez-les pour faire une sauce pour abats ou hachez-les finement et ajoutez-les à une sauce ordinaire. Vous pouvez également les faire mijoter dans quelques tasses d'eau pour faire un bouillon de dinde que vous pouvez utiliser pour aromatiser la farce, ou les conserver pour les ajouter à votre carcasse de dinde pour faire de la soupe à la dinde.

5 Dois-je farcir ma dinde ?

Votre grand-mère peut être en désaccord ici, mais non, vous n'avez pas vraiment besoin de faire cuire la farce à l'intérieur de l'oiseau. Si vous le faites, comprenez qu'il doit atteindre une température interne de 165°F, tout comme la dinde qui l'entoure.

Cela signifie que votre dinde peut devenir sèche et trop cuite pendant que vous attendez que la farce atteigne la bonne température. Du côté positif, la farce sera moelleuse et prendra les arômes et les saveurs de la dinde.

D'un autre côté, si vous faites cuire la farce séparément, vous pouvez perdre une partie de la saveur, mais gagner une dinde qui n'a pas trop cuit. Vous pouvez également préparer plusieurs lots de farce lorsque vous la faites cuire toute seule, bien plus que ce que vous pourriez autrement mettre dans la cavité de la dinde.

6 Dois-je arroser ma dinde ?

C'est une bonne idée de protéger l'oiseau d'une manière ou d'une autre du souffle du four pendant des heures, ce que fait l'arrosage. Donc, généralement, la réponse est oui.

Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que votre seule option est d'utiliser une poire à jus pour baigner l'oiseau dans son jus. J'ai fait une dinde en jetant plusieurs morceaux d'étamine dans du beurre fondu et en les drapant sur la dinde. Cela maintient la dinde assez humide, tant qu'elle n'est pas rôtie à une température très élevée. Cela fonctionne bien, et je n'ai pas besoin d'ouvrir le four pour arroser, ce qui perturbe la cuisson et la température du four.

7 Quelle est cette grille qui va à l'intérieur de ma rôtissoire et en ai-je besoin ?

C'est votre grille de rôtissage, et oui, vous voulez vous assurer que la dinde repose dessus. De cette façon, l'air circule autour de la dinde et le jus s'égoutte dans la rôtissoire, dont vous aurez besoin plus tard pour faire de la sauce.

Si vous n'avez pas de grille à rôtir, vous pouvez reposer l'oiseau sur quelques briques enveloppées dans du papier d'aluminium ou tordre du papier d'aluminium en une épaisse spirale enroulée.

8 Quelle est la meilleure température pour rôtir ma dinde ?

Suivez votre recette ! Cela ressemble à une dérobade, mais ce n'est pas le cas. Tant que votre four est assez chaud, la dinde va rôtir. La plupart des recettes vont de 325 °F à 375 °F.

Des températures plus basses signifieront que votre oiseau cuit plus lentement, mais retiendra plus d'humidité. Les dindes qui sont soumises à une chaleur plus élevée cuisent plus rapidement, mais ont également tendance à se dessécher.

J'ai entendu des histoires d'amis qui ont fait rôtir une dinde pendant la nuit dans un four très doux, généralement à environ 200 ° F, pour augmenter la chaleur pendant une courte période à la fin, pour dorer l'extérieur. Ils prétendent que c'est la dinde la meilleure et la plus moelleuse qu'ils aient jamais cuisinée.

9 Combien de temps faut-il pour cuire une dinde ? Que faire si ma dinde ne décongèle pas à temps ?

Une bonne règle de base est d'estimer qu'il faut environ 15 minutes par livre pour rôtir complètement la dinde, en supposant que vous rôtissez à 325 ° F.

Oui, vous pouvez faire cuire la dinde si elle est encore partiellement ou même complètement congelée. Prévoyez simplement qu'il faudra environ 50 % plus de temps pour cuire une fois congelée. Vous ne pourrez rien faire d'amusant avec une dinde congelée, comme la saumure, mais vous pouvez la badigeonner de beurre pendant la cuisson. Plus de questions? Vérifiez la parole de l'USDA à ce sujet.

N'oubliez pas d'ajouter 15 à 20 minutes de temps de repos après avoir retiré la dinde du four. Vous ne voulez pas couper la dinde alors qu'elle est encore très chaude - le jus coulera partout et l'oiseau se dessèchera. Les jus seront réabsorbés dans la viande pendant qu'elle repose. Si vous craignez que la dinde devienne trop froide, couvrez-la de papier d'aluminium pendant qu'elle repose.

10 Comment obtenir une peau vraiment croustillante ?

Il est important que la peau soit aussi sèche que possible, surtout si vous l'avez saumurée. Si vous mettez une dinde à la peau détrempée dans le four, elle n'aura pas l'occasion de vraiment croustiller.

Assurez-vous de bien sécher la dinde avec du papier absorbant avant de la faire rôtir. Certaines personnes laisseront même intentionnellement la dinde à découvert dans le réfrigérateur pendant quelques heures avant de la mettre au four, juste pour s'assurer que la peau est vraiment sèche.

Une fois qu'il est complètement sec, frottez-le avec des noisettes de beurre ou d'huile. Ce dernier donnera une peau plus croustillante. Et quoi que vous fassiez, ne le couvrez pas quand il rôtit.

11 Comment savoir quand ma dinde est cuite ?

Ne vous fiez pas à votre vieux thermomètre à viande avec cadran. Investissez plutôt dans un bon thermomètre numérique à lecture instantanée, il vous indiquera la température beaucoup plus rapidement et sera beaucoup plus précis.

Différentes parties de la dinde cuisent à des rythmes différents, vous devrez donc vérifier la température à quelques endroits. Tout d'abord, vérifiez la température dans la partie la plus charnue de la poitrine, à quelques centimètres au-dessus des ailes. Ensuite, vérifiez la cuisse en insérant le thermomètre sous le pilon, parallèlement à la cavité principale et loin de l'os.

La température doit être d'au moins 165 °F dans la poitrine et la cuisse. Si ce n'est pas le cas, remettre la dinde au four et continuer à rôtir. Vérifiez la température toutes les 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la dinde soit cuite.

À ton tour! Quelles questions avez-vous? Un conseil à donner aux gens qui rôtissent une dinde pour la première fois ?


10 conseils très importants pour la cuisson de la dinde que vous devez connaître

Nous avons cuisiné plus de 1 000 (!) Dindes au fil des ans, nous sommes donc là pour vous aider à préparer une dinde comme un pro.

La plupart des recettes que nous cuisinons chaque année pour dîner de Thanksgiving ne sont pas si compliqués. Vous avez votre cocotte aux haricots verts et vous pouvez pratiquement faire de la purée de pommes de terre pendant votre sommeil. Mais il y a un plat sur lequel on se pose toujours des questions, surtout à l'approche du grand jour : le très important, mais toujours intimidant, Dinde de Thanksgiving. Nous avons donc rassemblé nos meilleurs conseils pour cuisiner la dinde, notamment comment assaisonner une dinde, quelles erreurs éviter et comment faire cuire une dinde sans l'assécher (oui, c'est possible !), pour que la star de votre dîner puisse vraiment briller.


Top 10 des réponses aux questions sur la dinde

Que ce soit votre première dinde ou votre 30e, il y a toujours quelques questions qui surgissent le jour J. Vous pouvez trouver tout ce que vous devez savoir sur la technique de la dinde sur notre site Web. Ici, notre cuisine de test aborde vos 10 questions les plus fréquemment posées sur les bases de la dinde (Comment décongeler ma dinde ? Dois-je farcir la dinde ? Dois-je l'arroser ?) et vous ont orienté dans la bonne direction, afin que votre dinde se révèlera parfaitement sans souci.

1. Quelle grosseur de dinde devrais-je acheter ?

Pour vous assurer d'avoir assez de dinde pour le jour de Thanksgiving, ainsi que des restes, prévoyez 1 à 1 1/2 livre par personne. Si vous avez de gros mangeurs, augmentez cette quantité de 1/2 livre.

2. Quelle est la meilleure façon de décongeler une dinde congelée et combien de temps cela prend-il ?

Le moyen le plus sûr et le plus simple consiste à décongeler la dinde congelée au réfrigérateur. Une bonne règle de base est de prévoir 24 heures pour chaque 4 livres de dinde. Selon la température de votre réfrigérateur, un oiseau de 12 livres devrait décongeler en 3 jours.

3. C'est le matin de Thanksgiving et ma dinde est encore congelée. Que puis-je faire?

Placez la dinde non emballée dans un évier profond et remplissez-la d'assez d'eau froide pour que la dinde flotte. Videz l'évier et remplacez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la dinde soit décongelée. Prévoyez environ 30 minutes par livre et sachez que si tout le reste échoue, vous pouvez rôtir une dinde congelée. Voici comment faire .

4. Puis-je farcir la dinde la veille de la rôtissage ?

Non. Farcissez toujours la dinde juste avant de la mettre au four. Vous pouvez cependant préparer la farce la veille et la réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à rôtir la dinde. Assurez-vous de laisser la dinde et la farce reposer à température ambiante une heure avant la farce.

5. Quelle est la bonne façon de farcir une dinde ?

Une super astuce consiste à tapisser la cavité de la dinde d'une double couche d'étamine avant d'y verser légèrement la farce froide. Ne tassez pas trop la farce, car elle se dilatera en rôtissant.

6. Combien de temps faut-il pour rôtir une dinde et à quelle température ?

Les temps de rôtissage peuvent varier en fonction de la température de la dinde lorsqu'elle passe au four, si la température de votre four n'est pas précise et de la taille de la dinde. Vérifiez donc toujours la température de la dinde pour vous assurer qu'elle est bien cuite. Cliquez ici pour une approximation temps de torréfaction .

7. Comment savoir quand ma dinde est cuite ?

Le moyen le plus précis est de prendre le température interne à l'aide d'un thermomètre . (Regardez notre vidéo de 15 secondes ci-dessous pour savoir comment procéder.) La poitrine doit enregistrer 165°F et la cuisse, 175°F. Si la dinde est farcie, la farce doit également atteindre 165 °F.

8. À quelle fréquence dois-je arroser la dinde?

L'arrosage est facultatif lors du rôtissage d'une dinde. Pour assurer une dinde humide, la clé est de ne pas trop la cuire. Essayez d'utiliser un thermomètre numérique à distance qui vous avertira lorsque la dinde est complètement cuite mais encore juteuse. Si vous choisissez d'arroser l'oiseau, faites-le toutes les 30 minutes.

Assurez-vous de découvrez quelques autres idées sur l'ajout de saveur et d'humidité à votre dinde des Fêtes.

9. Puis-je rôtir ma dinde la veille de Thanksgiving et la réchauffer ensuite ?

La dinde est toujours meilleure servie le jour où elle est rôtie. Pourtant, si vous avez besoin de le faire cuire à l'avance , découper la dinde rôtie en tranches épaisses, les disposer dans un plat peu profond allant au four et réfrigérer. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer, ajoutez environ 1 tasse de bouillon de poulet dans le plat, couvrez de papier d'aluminium et chauffez au four à 325 °F jusqu'à ce que la viande soit chaude.

10. Combien de temps la dinde cuite se conserve-t-elle au réfrigérateur?

La dinde cuite se conserve environ 3 jours au réfrigérateur. Avant de conserver les restes de dinde, retirez la viande des os, placez-la dans un contenant hermétique et arrosez d'un peu de bouillon avant de sceller. Ne manquez pas tous nos bonnes recettes avec des restes de dinde !

Vous avez encore des questions sur l'oiseau? Vous trouverez tout ce que vous devez savoir pour servir votre meilleure dinde dans notre Tout sur la Turquie guider.


Résumé de la recette

  • 1 dinde (12 à 14 livres) fraîche ou congelée, décongelée
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à café de sel assaisonné
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de piment rouge moulu
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine, ramolli
  • 1 tasse d'eau
  • Garnitures : kumquats, sauge fraîche, romarin frais

Retirer les abats et le cou de la réserve de dinde pour préparer la sauce pour abats, si désiré. Rincer la dinde à l'eau froide en l'essuyant. Placer la dinde, poitrine vers le haut, dans une lèchefrite graissée. Mélanger le sel et les 8 ingrédients suivants. À l'aide des doigts, détachez soigneusement la peau de la dinde au niveau du cou, en descendant jusqu'à la poitrine et la cuisse. Frottez environ un tiers des assaisonnements sous la peau. Frotter la peau avec du beurre ramolli frotter avec les assaisonnements restants. Attachez les jambes avec une grosse ficelle ou glissez-les sous le rabat de la peau. Soulevez les extrémités des ailes vers le haut et repliez le dos sous la dinde.

Ajouter de l'eau dans la casserole. Couvrir la dinde de papier d'aluminium. Cuire au four à 325° pendant 3 à 3 1/2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie charnue de la cuisse enregistre 180°, découvrant la dinde après 2 heures. Transférer la dinde dans un plat de service, en réservant le jus de cuisson pour la sauce. Laisser la dinde reposer 15 minutes avant de la découper. Garnir, si désiré.

Astuce : Si vous achetez un oiseau congelé, n'oubliez pas de laisser environ 3 jours pour qu'une dinde de 12 à 14 livres décongèle au réfrigérateur.


La plupart d'entre nous ne rôtissent une dinde qu'une fois par an, nous n'avons donc pas beaucoup d'entraînement à le faire. Invariablement, chaque année, des questions urgentes surgissent à propos du processus, que ce soit la première ou la cinquantième fois que vous le faites.

Vous avez ceci. Jamais peur! Voici quelques réponses aux questions que vous pourriez vous poser :

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Dinde rôtie classique

Chauffer le four à 190C/ventilation 170C/gaz 5. Mettre l'oignon et une grosse branche de laurier dans la cavité entre les cuisses. Emballez maintenant la moitié de la farce dans l'extrémité du cou, en la poussant vers la poitrine. Fixez la peau du cou en position avec des brochettes et attachez les cuisses de dinde ensemble au sommet des pilons pour donner une forme soignée.

Peser la dinde et calculer le temps de cuisson à 20 min par kilo, plus 90 min. (Vous devrez peut-être utiliser votre pèse-personne.)

Mettez une grande feuille de papier d'aluminium extra-large dans un grand plat à rôtir, puis placez la dinde par-dessus. Enduire la poitrine de beurre, râper plus de la moitié de la muscade et bien assaisonner. Couvrir la poitrine de bacon, verser sur le vin, puis remonter le papier d'aluminium sans serrer et bien sceller pour faire un paquet.

Rôtir au four, puis 90 min avant la fin de la cuisson, ouvrir le papier d'aluminium, jeter les lardons et égoutter l'excès de gras du moule. En laissant le papier d'aluminium ouvert, remettre la dinde au four pour la faire dorer, en l'arrosant plusieurs fois avec le jus. Puis 30 minutes avant la fin de la cuisson, placez les cochons en couverture et la farce de votre choix autour de la dinde, ou faites cuire dans un moule séparé légèrement huilé.

Pour vérifier si la dinde est cuite, enfoncez une brochette dans la partie la plus épaisse de la cuisse – le jus doit être clair. S'ils sont rosés, faites cuire 15 min de plus, puis testez à nouveau.

Transférer la dinde, les farces et les porcs en couverture dans un plat, couvrir de papier d'aluminium, puis quelques torchons et laisser reposer jusqu'à 30 minutes avant de découper. Cela donne au jus le temps de se réinstaller dans la viande, garantissant que la dinde sera juteuse. Garnir de brins de laurier.


La dinde de Thanksgiving a répondu

Certaines personnes sont tout au sujet de la farce. Certains ne peuvent pas se passer de la purée de pommes de terre. Et le débat sur les guimauves avec les patates douces peut alimenter des querelles familiales qui s'étendent sur des décennies. Mais à la fin de la journée, Thanksgiving est tout au sujet de l'oiseau. Car avouons-le, la dinde est la pièce maîtresse. Et bien faire les choses - livrer un spécimen succulent, parfaitement doré et digne d'un magazine - représente le plus grand défi des vacances.

Pour percer les secrets de la torréfaction d'un grand oiseau, nous avons posé à certains des meilleurs chefs et experts culinaires du pays les questions difficiles : mettre en saumure ou pas ? Rôtissage à feu vif ou lent ? Bâti ou pas ? Ensuite, nous avons recueilli leurs réponses pour produire notre recette de l'oiseau ultime, ainsi que pour vous offrir des conseils étranges et merveilleux à prendre ou à laisser pour votre propre dinde parfaite.

Commençons par le commencement : une dinde de 12 à 14 livres vous donne les meilleures chances de réussir à cuisiner. Tout ce qui est plus grand est difficile. C'est parce que la viande blanche et brune doivent être cuites à des températures différentes, et plus l'oiseau est gros, plus il est difficile de le clouer. Si vous avez besoin de plus de 14 livres de dinde, nos experts vous suggèrent d'en rôtir deux.

La plupart de nos chefs privilégient les dindes fraîches et élevées en plein air.

"Un animal qui n'est pas en cage et qui est autorisé à vivre une vie plus libre sera un animal plus heureux", déclare Brad Deboy, chef de cuisine au Blue Duck Tavern de Washington. « Les animaux plus heureux auront toujours meilleur goût. »

Mais si vous ne pouvez pas vous permettre ou trouver une dinde fraîche et élevée en plein air, ne désespérez pas.

« Lors de nos tests, nous avons constaté que les produits frais n’étaient pas toujours meilleurs », a déclaré Bridget Lancaster, rédactrice en chef d’America’s Test Kitchen, par e-mail. Les dindes congelées, dit Lancaster, peuvent ne pas être soumises aux fluctuations de température qui affligent parfois les oiseaux frais pendant le transit.

Saumure sèche, saumure humide, peu importe, disent nos experts, saumurez simplement cet oiseau. La saumure humide typique plonge la dinde dans de l'eau contenant du sel, du sucre et des aromates tels que la sauge, le romarin, le thym et les grains de poivre noir. Richard DeShantz, chef exécutif des points chauds de Pittsburgh Meat & Potatoes et Butcher and the Rye, donne à ses oiseaux une douceur subtile avec un mélange 50-50 de cidre de pomme et d'eau. Le chef Michael Solomonov, qui vient de publier le premier livre de cuisine de son restaurant de Philadelphie Zahav, crée un profil méditerranéen avec du piment de la Jamaïque, des graines d'aneth et de la cardamome noire. Bref, n'hésitez pas à jouer avec les assaisonnements.

Les oiseaux en saumure humide doivent être caressés, puis séchés à l'air pendant plusieurs heures après la saumurage avant de les rôtir. Pour éviter les dégâts, le chef Vivian Howard de Chef and the Farmer à Kinston, en Caroline du Nord, suggère d'abandonner l'eau et d'utiliser une saumure sèche – un mélange de sel, de sucre et d'herbes séchées – un jour ou deux avant la cuisson. Les oiseaux saumurés à sec auront également une peau plus croustillante, dit-elle.

Le badigeonnage est une évidence, disent nos experts, mais certains chefs le poussent à l'extrême. Le secret d'Howard : trempez une feuille d'étamine à trois couches dans du beurre fondu et drapez-la sur la poitrine de votre dinde à rôtir. « L'étamine libère lentement le beurre sur l'oiseau », dit-elle. "C'est mon truc que je fais."

Pas prêt à envelopper votre oiseau comme ça ? Utilisez les jus qui s'accumulent dans la poêle et arrosez la dinde toutes les 20 à 30 minutes, mais pas plus. Ouvrir le four pour arroser plus souvent que cela libérera toute la chaleur du four et peut considérablement retarder les temps de torréfaction.

Pour favoriser une peau croustillante et brune, de nombreux chefs recommandent de faire tourner le four à 425 degrés pendant les 30 à 45 premières minutes de cuisson. Assurez-vous simplement de protéger la viande délicate de la poitrine. Si vous utilisez une chaleur élevée au début, commencez par la poitrine de l'oiseau vers le bas, dit Lancaster. Après 45 minutes, retournez la dinde et continuez à rôtir à 325 degrés.

Si vous faites dorer à la fin, faites cuire l'oiseau côté poitrine à 325 degrés, dit DeShantz, mais tentez la poitrine avec du papier d'aluminium. Retirez le papier d'aluminium pour la dernière heure de cuisson, puis augmentez le feu à 425 degrés pendant les 30 dernières minutes.

Ignorez les thermomètres pop-up fournis avec certaines dindes. Utilisez plutôt un bon thermomètre à lecture instantanée et testez la température tôt et souvent. Nos chefs votent généralement pour laisser la viande de poitrine atteindre quelque part entre 160 et 165 degrés F et pour porter la viande brune à une température de 180. Mais Harold McGee, scientifique en alimentation et auteur de « On Food and Cooking », dit de retirer l'oiseau de le four lorsque la poitrine atteint 150 degrés et que la cuisse enregistre 160 degrés.

"Ces températures plus élevées standard vous donnent de la viande de dinde sèche standard", explique McGee. "Des températures plus basses signifient une viande plus juteuse."

Et quelle est son astuce pour protéger le sein ? « Sortez l'oiseau du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson », dit-il. « Laissez les jambes se réchauffer, mais couvrez la poitrine avec un sac de glace pilée. » Sérieusement.

Bien sûr, tous ces conseils exigent une cuisson de la dinde en dessous des 165 degrés considérés comme sûrs. En effet, les viandes rôties de toutes tendances continuent de monter en température après leur sortie du four. Et c'est pourquoi si vous le laissez au four jusqu'à ce qu'il atteigne 165 degrés, vous vous retrouverez avec une dinde trop cuite.

Quelle que soit la façon dont vous cuisinez la dinde, nos experts recommandent de vous assurer de la laisser reposer, sans la déranger, sur une planche à découper ou un plateau pendant au moins 30 minutes avant de la découper. Cela permet à l'oiseau de terminer la cuisson plus doucement et de réabsorber tout son jus, produisant une viande humide. Pour l'empêcher de refroidir, couvrez la dinde de papier d'aluminium, puis recouvrez-la de plusieurs torchons de cuisine ou de bain.

Démembrer l'oiseau. C'est exact. DeShantz recommande de découper la dinde crue et de cuire ses parties séparément. "Séparer la viande brune de la viande blanche et les faire cuire séparément est l'un des meilleurs moyens de faire ressortir la différence de température entre les cuisses et les poitrines bien cuites", a-t-il déclaré par e-mail. "Cette technique permet d'obtenir une meilleure cuisson, un meilleur assaisonnement, une découpe plus facile et une meilleure sauce." Que dirait Norman Rockwell ?

Donne une dinde de 12 à 14 livres. Recette d'Alison Ladman

1 cuillère à soupe de poivre noir moulu

1 /2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante

Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre et le poivre noir. Retirer le cou et les abats de la cavité de la dinde. Utilisez des serviettes en papier pour sécher la dinde, à l'intérieur et à l'extérieur. Frottez le mélange de sel sur toute la peau de la dinde et à l'intérieur de la cavité. Placer dans une rôtissoire et réfrigérer, à découvert, pendant 8 heures ou toute la nuit.

Chauffer le four à 425 degrés.

Rincez la dinde, à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-la soigneusement avec du papier absorbant. Frotter le beurre sous la peau de la dinde. Insérez une grille à rôtir dans la rôtissoire et vaporisez-la d'un enduit à cuisson. Déposer la dinde, poitrine vers le bas, sur la grille. Farcir le romarin, la sauge et le thym dans la cavité. Rôtir pendant 45 minutes.

Retirez la dinde du four et baissez la température à 325 degrés.

À l'aide de 2 paires de pinces robustes (ou d'une paire de pinces et d'une cuillère à long manche insérée dans la cavité) ou de maniques lavables, retournez la dinde de sorte que l'oiseau soit la poitrine vers le haut. Remettre au four et poursuivre la cuisson.

Badigeonner la dinde avec les jus qui s'accumulent dans la poêle toutes les 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à 160 degrés au niveau de la poitrine et 175 degrés au niveau de la cuisse, environ 1 1 /2 les heures. Transférer la dinde sur une planche à découper ou un plat de service et couvrir d'abord d'une couche de papier d'aluminium, puis de plusieurs couches de torchons propres. Laisser la dinde reposer pendant 30 minutes avant de la découper et de la servir. Si vous le souhaitez, utilisez le jus de cuisson pour faire une sauce à la poêle.

Par portion: 360 calories 13 g de lipides (4 g de lipides saturés 33 % de calories provenant des lipides) 0 g de glucides 0 g de sucre 215 mg de cholestérol 490 mg de sodium 56 g de protéines 0 g de fibres.

Donne environ 3 tasses. Recette d'Alison Ladman

Dégoulinant de rôtir une dinde

2 tasses de bouillon ou de bouillon de dinde ou de poulet à faible teneur en sodium

3 à 4 cuillères à soupe de farine Wondra (instantanée)

Sel casher et poivre noir moulu

Transférer délicatement le jus de dinde d'une rôtissoire dans une tasse à mesurer. Ne pas gratter ni nettoyer la poêle. Laisser reposer 5 minutes pour se stabiliser. Une fois les coulures déposées, mesurez 1/2 tasse de graisse (ce sera la couche supérieure de la tasse). Si vous avez plus de 1 /2 tasse de graisse, en verser et jeter. Si vous n'en avez pas assez, ajoutez du beurre pour faire la différence.

Renvoyez le 1 /2 tasse de graisse et tous les jus de cuisson dans la rôtissoire et placez la poêle à feu moyen (vous aurez probablement besoin d'utiliser 2 brûleurs). Ajouter le vin blanc et gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux dorés.

Incorporer le bouillon ou le bouillon et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Saupoudrer de farine Wondra en continuant de fouetter et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement, 2 à 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, avant de servir, filtrez à travers une passoire à mailles.

Par 1 /4 portion de tasse: 90 calories 8 g de matières grasses (3,5 g de graisses saturées 78 pour cent de calories provenant des graisses) 2 g de glucides 0 g de sucre 15 mg de cholestérol 280 mg de sodium 0 g de protéines 0 g de fibres.

Copyright 2015 La Presse Associée. Tous les droits sont réservés. Ce matériel ne peut être publié, diffusé, réécrit ou redistribué.


Combien de temps pour cuire une dinde

Combien de temps faut-il pour cuire une dinde? C'est l'une des questions de cuisine de Thanksgiving les plus fréquemment posées chez Allrecipes, alors allons droit à la réponse !

La durée de cuisson de votre dinde peut varier en fonction de la température du four et du fait que votre recette de dinde demande ou non un oiseau farci ou non farci. Nous recommandons de rôtir la dinde à 350 degrés F pour 13 minutes par livre pour une dinde non farcie. Nous avons fait le calcul pour vous -- consultez le tableau ci-dessous pour déterminer à la fois les temps de cuisson de la dinde et les portions estimées (avec les restes !).

Combien de temps pour cuire une dinde

Suivez ce tableau pour les temps de cuisson de la dinde en fonction de la taille de votre oiseau. Tous les temps de cuisson sont basés sur le placement d'une dinde entière non farcie sur une grille dans une rôtissoire et dans un four préchauffé à 350 degrés F (175 degrés C).

Notes IMPORTANTES:

  • La dinde est faite à une température interne de 165 degrés F
  • Laisser reposer la dinde au moins 30 minutes avant de la découper et de la servir
  • Il est recommandé d'utiliser un thermomètre de four et un thermomètre à viande pour obtenir des lectures précises de la température.

Combien de dinde acheter

La règle générale est 1 à 1 1/2 livres de dinde par personne, selon combien vous aimez les restes! Si vous n'allez pas faire de soupe à la dinde ou de sandwichs, 1 livre par personne est tout ce dont vous aurez besoin. Si vous attendez avec impatience les restes presque autant que l'événement principal, optez définitivement pour 1 1/2 livre par personne. Consultez notre Guide d'achat de dinde pour plus de conseils.

Comment décongeler la dinde

Gardez à l'esprit qu'une dinde entière peut prendre plusieurs jours à décongeler et que les temps de cuisson ci-dessus sont pour un oiseau complètement décongelé. En général, après avoir placé la dinde au réfrigérateur, vous avez besoin 24 heures de décongélation pour 5 livres de dinde, mais si c'est le matin de Thanksgiving et que votre dinde est toujours congelée, ne vous inquiétez pas, vous avez des options ! Notre guide de décongélation de la dinde vous présente trois méthodes différentes pour décongeler la dinde en toute sécurité.

Combien de temps pour cuire une dinde farcie

Une dinde farcie prend plus de temps à cuire qu'une dinde non farcie. Rôtir une dinde farcie pendant 15 minutes par livre à 350 degrés F. Il est important de vérifier la température de la farce, elle doit être de 165 degrés F (75 degrés C) lorsque vous insérez le thermomètre au centre de la farce.

Comment faire cuire une dinde en cinq étapes faciles

  1. Préparation
    Retirez le paquet d'abats de la cavité de l'oiseau et conservez-les pour la sauce ou la farce. Ensuite, utilisez des serviettes en papier pour sécher l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur.
  2. Truss & amp Brosse
    Attachez les pilons avec de la ficelle et badigeonnez la peau de beurre fondu ou d'huile. Voyez comment ficeler une dinde.
  3. Rôti
    Placez la dinde sur une grille dans une rôtissoire et dans un four préchauffé à 350 degrés F (175 degrés C) et suivez les temps de cuisson ci-dessus en fonction du poids de votre oiseau.
  4. Tente & amp Baste
    Rôtir jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée, puis couvrir la poitrine sans serrer d'une tente en aluminium pour éviter qu'elle ne brunisse davantage. Au cours des 45 dernières minutes de torréfaction, retirez la tente en aluminium pour dorer la peau. L'arrosage n'est pas nécessaire, mais aide à favoriser un brunissement uniforme.
  5. Reposez-vous, puis sculptez
    Lorsque la dinde est cuite, la retirer du four et la laisser reposer 30 minutes avant de la découper. Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande et facilite la découpe. Voyez comment découper une dinde.

Obtenez plus de conseils et de conseils d'experts dans notre guide Comment cuisiner une dinde.

Comment savoir quand la dinde est terminée

Le seul véritable test de cuisson est la température de la viande, pas la couleur de la peau. La dinde est cuite lorsque la viande de cuisse atteint une température interne de 165 degrés F (75 degrés Celsius). Pour obtenir une lecture précise, assurez-vous que votre thermomètre ne touche pas l'os. Consultez notre guide qui vous montre comment vérifier correctement la température d'une dinde.

Pour éviter que votre dinde ne se dessèche, prenez en compte cuisson de report pendant que la dinde repose : La température interne de la dinde continuera d'augmenter de 5 à 10 degrés une fois sortie du four. Vous pouvez retirer la dinde du four lorsque la viande de la cuisse atteint 155 degrés F (68 degrés C) et laisser la cuisson de report faire le reste. Pendant que la dinde repose, vérifiez à nouveau la température après 10 minutes pour vous assurer que la dinde a atteint 165 degrés F.

Faire de la sauce pendant que la dinde repose

Utilisez les 20 à 30 minutes pendant que votre dinde repose pour faire une délicieuse sauce. Reportez-vous à notre guide étape par étape pour savoir comment préparer une sauce à la dinde à partir de jus de cuisson.

Comment découper la dinde

Pour certains d'entre nous, découper la dinde est la partie la plus intimidante. Si vous restez patient et laissez reposer la dinde avant de la découper, vous êtes déjà à mi-chemin ! Le repos de la dinde permet aux jus de se redistribuer, ce qui garantit que votre dinde est sèche, mais évite également un gros désordre juteux sur votre planche à découper, ce qui la rend plus difficile à découper.

Regardez notre vidéo étape par étape et notre guide sur la façon de découper la dinde pour tout ce que vous devez savoir pour mettre la dinde sur la table !


Comment cuisiner une dinde à la perfection : Jennie-O donne des conseils cruciaux pour le dîner de Thanksgiving

(CBS Local)– Thanksgiving approche à grands pas et de nombreuses familles à travers le pays se débattent avec leurs plans pour les vacances et ce qu'il faut faire pour le grand repas de la Turquie. Comme beaucoup ne décident pas de voyager pour Thanksgiving à cause de COVID-19, cela signifie que beaucoup de gens prépareront un grand dîner de vacances pour la première fois.

PLUS DE CBS :

DJ Sixsmith, de la section locale de CBS, s'est récemment entretenu avec Nicole Behne, vice-présidente du marketing de Jennie-O, pour discuter des clés de la préparation d'une dinde juteuse, des meilleurs accompagnements pour accompagner votre repas et des ressources disponibles pour les nouveaux cuisiniers de Thanksgiving. .

"Nous pensons qu'il y aura beaucoup de gens qui prépareront le dîner de Thanksgiving pour la toute première fois", a déclaré Behne. “Jennie-O les a couverts de la préparation à l'avance jusqu'au moment où ils sont prêts à jeter la dinde au four. Si les gens visitent notre site Web, ils peuvent voir la quantité de dinde dont ils ont besoin, combien de temps à l'avance ils doivent sortir la dinde pour la décongeler et combien de temps pour la faire cuire.”

Un chat en direct est disponible sur le site Web de Jennie-O pour tous ceux qui ont des questions sur la préparation de leurs repas de Thanksgiving, ainsi qu'une hotline 1-800-Turkeys à appeler. Behne says one of the most consistent questions they’ve gotten from people so far is how long to cook the turkey.

“First I would say follow the instructions on the bag, but second go out and buy yourself a meat thermometer,” said Behne. “A lot of the turkeys have the pop up timers and that is great, but I like to be absolutely certain that my turkey is 165 degrees in the thickest part of that turkey. The second question we get is how long do you thaw the frozen turkey. I like to tell people to take it out on Monday and it will be ready to cook on Thursday. Take it out of the freezer, put it in the refrigerator on Monday and on Thursday you will be ready to cook your turkey.”

If texting is your preferred method of communication, you can text the word Turkey to 73876 and a specialist will answer your questions. In addition to the turkey, one of the best parts of any Thanksgiving meal is the sides to go along with the bird and the leftovers that you’ll have for the next few days.

“People today seem like they are more okay with exploring new recipes than they have been in the past. I think part of that is because we have all been in quarantine and are a little bit more comfortable in the kitchen,” said Behne. “Now is the time for people to take on new recipes and try new things. The leftovers are endless, the sandwiches are the number one way that people use leftover turkey. I love creamy pasta dishes that you incorporate with by dicing the turkey and putting it into those other dishes. The other one that is delicious is stuffed peppers. Typically you use a ground turkey in stuffed peppers, but you can take your leftover thanksgiving turkey and dice it up and put that in stuffed peppers as well.”


Roasting Pan question

The recipes/ways that I've been told to cook a turkey say to cook it at 500 degrees for 20-30 minutes at first. Then you turn down the heat to 325. But if it's a non-stick roasting pan, what do you do?

This year was my first time ever (I know, it's embarrassing to confess) to cook a turkey. My mother had given me a non-stick roasting pan several years ago. It didn't say anywhere on the box or whatever that there was a limit to the temp. the oven should go to while using it. So I just went about my merry way making the turkey. The turkey turned out perfect. My gravy was terrific. Mais. when my mom went to wash the pan, there were tons of little specs, dots, missing of the nonstick coating. Yum, guess we got some added roughage to our gravy. :yuck: I'm guessing that the high heat with the fat in the drippings caused it to come off like that.

So now I need to replace the pan and thought about ours, but ours is non-stick. Do I buy a stainless steel one, or get ours but adjust the way I cook a turkey.

Seems like an awful lot of money to spend on a pan that hardly ever gets used, ya know?


Voir la vidéo: Le Conseil constitutionnel na pas tenu compte du fait que ce vaccin a une balance bénéfice-risque


Commentaires:

  1. Jilliann

    Tout à fait je partage ton avis. Dans ce quelque chose est aussi je pense, qu'est-ce que c'est une bonne idée.

  2. Jov

    Oui, c'est bien écrit, ça arrive vraiment. Comme c'est intéressant, hier, je broyais ce sujet avec un ami alors qu'il était assis dans la cuisine avec un verre de cognac.

  3. Brashura

    Un blog compétent, mais le collisionneur explosera de toute façon ...



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