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Crêpes au chocolat et crème vanille

Crêpes au chocolat et crème vanille


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Les crêpes sont préparées en mélangeant tous les ingrédients. Cuire ensuite à la poêle.

Crème:

Mélanger le lait avec le sucre puis le mettre sur le feu avec le bâton de vanille, mélanger les jaunes avec la fécule, mettre un peu de lait bouilli dessus puis verser toute la composition sur le lait, mélanger sans cesse jusqu'à épaississement, mettre le beurre et éteindre le feu. Remplissez les crêpes avec cette composition.



Faire fondre le beurre sur le feu et le réserver. Faites chauffer un peu le lait et mélangez la farine avec le sel. Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre et l'essence de vanille et incorporer progressivement la farine et le sel. Ajouter petit à petit le lait tiède et le beurre fondu. Laissez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour mieux mélanger.

Je vous suggère d'utiliser 2 casseroles - vous faciliterez clairement votre travail. Sinon, cela prendra un peu plus de temps. Mettez-les sur le feu, graissez-les avec un peu de beurre et ajoutez la composition selon l'épaisseur que vous préférez. Vous devriez obtenir environ 25-30 pièces.

Le diamètre de la casserole que vous avez compte également beaucoup.

Une fois qu'ils ont doré d'un côté, retournez-les à l'aide d'une spatule en silicone ou essorez-les simplement en l'air. Laissez-les environ 5 à 10 secondes de l'autre côté et sortez-les sur une assiette. Répétez le processus avec chaque crêpe. Il est très important de les laisser refroidir complètement avant de mettre la crème dessus. Jusqu'à ce qu'ils refroidissent, nous pouvons commencer la crème.

Écraser les framboises fraîches avec les 60 g de sucre. La raison pour laquelle je ne les mélange pas, c'est parce que je veux des morceaux légèrement plus gros. A l'aide d'un mixeur, battre la chantilly. Lorsqu'elle est presque prise, ajoutez le sucre glace et la crème au mascarpone. Mettez les framboises dessus. Laissez la crème au réfrigérateur environ une heure avant de l'étaler.

Il est maintenant temps d'assembler le gâteau aux crêpes. Mettez la crème sur chaque crêpe jusqu'à épuisement. Laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit pour qu'il épaississe mieux. Faites chauffer la crème sure sur le feu et versez-la sur le chocolat blanc préalablement haché au couteau. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit lisse. Verser la garniture sur le dessus et bien égaliser avec une spatule.

Décorer avec des fruits frais et laisser au réfrigérateur environ 2 heures avant de couper.


Crème au chocolat avec appareil de recette de crème au beurre pour Doboș ou autres gâteaux, gâteaux, biscuits

Crème au chocolat avec appareil de recette de crème au beurre pour Doboș ou autres gâteaux, gâteaux, biscuits. Crème au beurre ou crème vapeur classique (Bain Marie). Comment faire une crème fine avec du beurre et du chocolat ? Des recettes de crème maison comme au bon vieux temps.

Cette crème au beurre au chocolat (crème au beurre au chocolat) fait partie de la catégorie des crèmes électroménagers. Ils ont deux composants : une base d'œufs et de sucre (qui est cuit au bain de vapeur ou au bain-marie) et du beurre mou. Le beurre est incorporé après refroidissement de la base de la crème, il n'est pas mis dans la composition chaude. Vous pouvez faire de la crème avec de la vanille, du cacao, du citron ou de l'orange, du café, etc. Je vous laisse avec plusieurs recettes à la fin de l'article.

La crème pour le visage (celle au chocolat) est la très célèbre crème du Doboș, le célèbre gâteau hongrois qui fait encore des vagues dans le monde entier. À propos des origines du gâteau Doboș et de la recette authentique j'en ai dit beaucoup ici. Elle a été créée à Budapest en 1885 et sa crème est une crème extra fine au chocolat amer et au beurre.

En partant de la recette originale ci-dessus, il existait d'autres variantes de montage des fines feuilles remplies de cette crème. On rencontre le plus souvent le Doboș Cake rectangulaire & #8211 la recette ici. De cette façon, nous pouvons plus facilement portionner des morceaux plus petits à placer sur des plateaux avec des gâteaux assortis.

Important

  • N'utilisez que du beurre avec min. 80% de matières grasses qui le sortir du réfrigérateur au moins 8 à 10 heures avant utilisation. Il doit atteindre la température ambiante, être doux, crémeux !
  • Utilisez du chocolat noir de qualité avec min. 50% de cacao. Ne jouez pas avec les chocolats ménagers bon marché car vous n'obtiendrez pas une crème fine et savoureuse. Je recommande le chocolat noir à 200 g (avec 52% de cacao) de chez Lidl (du rayon pâtisserie), Milka Dark, Nestlé Dessert Noir (également à 200 g) ou d'autres marques de qualité (ex Callebaut).

Des ingrédients ci-dessous, il en résulte env. 1 kg de crème au chocolat au beurre. Cette quantité est suffisante pour garnir un tourteau rond classique de 22 cm de diamètre (y compris son décor avec des reliques sur lesquelles poser le glaçage au caramel) ou pour garnir différentes feuilles pour gâteaux, biscuits, etc. Vous pouvez multiplier la recette selon vos besoins.

  • 5 œufs moyens de 55-60 g chacun = env. 275-300g
  • 250g de sucre
  • 250 g de chocolat noir de qualité (min. 50% de cacao)
  • 1 pincée de sel
  • & frac12 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 g de cacao en poudre de qualité
  • 350 g de beurre avec min. 80% de matière grasse (molle, à température ambiante)

Méthode de préparation

Gâteau au mascarpone et aux fraises

Haut : Mélanger les œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'il double de volume. Alternativement,

Gâteau au chocolat et crème au café

Préparation pour le plan de travail : Séparez les blancs d'œufs des jaunes, mettez les blancs d'œufs sur le robot avec


Mascarpone, sucre et chantilly, le tout ensemble, je les ai battus au batteur quelques minutes. J'ai ajouté le zeste et le jus d'1 orange, je les ai mélangés jusqu'à homogénéité et j'ai mis la crème au frigo pendant 1 heure.

J'ai fait beaucoup de crêpes parce que mes filles les mangent de n'importe quelle position, farcies ou non. Avec la crème écrite ci-dessus, vous remplirez environ 12 crêpes, peut-être plus, selon le degré de "richesse" que vous souhaitez être afin que vous puissiez réduire les quantités ci-dessus au besoin. Préparez les crêpes comme d'habitude et graissez la moitié avec de la crème au mascarpone.

J'ai mis un peu de sirop de cerise par dessus. ils ne sont pas très sucrés, si vous aimez les plus sucrés, mettez plus de sucre dans la crème,
pour nous, ils étaient très bons comme ça.

La recette des crêpes au chocolat à la crème de mascarpone a été proposée par alpha sur le forum culinaire.

Servez les crêpes au chocolat avec de la crème au mascarpone chaque fois que vous avez envie de quelque chose de bon.


Ingrédients Gâteau de crêpes à l'urda, au chocolat et aux fruits :

pour une forme de gâteau de 21 cm. diamètre

  • 12-15 crêpes fines (je les ai préparées en suivant cette recette de crêpes)
  • 750 grammes d'urda de lactosérum bien égoutté (j'ai utilisé un merveilleux urda au beurre, obtenu à partir de lait de vache, de brebis et de chèvre, mélangé)
  • 150 grammes de sucre (peut-être même plus, étant donné que je ne mets pas du tout de sucre dans les crêpes, mais j'ai bien aimé ça, pas très sucré)
  • extrait de vanille, 1 cuillère à café
  • zeste jaune râpé et jus de 1 citron
  • 4 œufs de mari
  • 150 grammes de crème sure
  • 1 pincée de sel
  • 25 grammes de beurre
  • glaçage : 100 grammes de chocolat au lait + 100 grammes de crème fouettée
  • fruits de saison selon préférence

Préparation du gâteau aux crêpes avec urda, chocolat et fruits :

Tout d'abord, vous avez besoin de crêpes. Même si la taille des crêpes ne s'adaptera pas parfaitement à la forme dans laquelle vous souhaitez monter le gâteau, ce n'est pas trop grave, les crêpes peuvent être ajustées (comme je l'ai fait d'ailleurs).

Garniture & #8230 très facile à faire. Tellement facile que vous pouvez déjà allumer le four et le régler à 180 degrés, jusqu'à ce qu'il chauffe, vous ne finirez que bien l'assemblage de la crème et du gâteau.

1. Pesez l'urda dans un bol (image 1).

2. Ajoutez les œufs entiers, 200 grammes de crème sure, le jus de citron et le zeste râpé (attention, seule la partie jaune, la partie blanche est amère), l'extrait de vanille et le sucre (photo 2).

3. Homogénéiser avec un mixeur plongeant (idéalement) ou avec un mixeur ordinaire jusqu'à l'obtention d'une crème semi-fluide (photo 3).

Je vous l'ai dit, je voulais un gâteau pas trop gros, je me suis arrêté sur la taille de 21 cm. et comme je n'avais pas de forme de gâteau de cette taille, j'ai opté pour l'assemblage du dessert dans l'anneau à gâteau réglable. Il ne faut pas forcément m'imiter, les quantités données conviennent aussi bien pour un gâteau de 20 cm. diamètre, ainsi que pour un de 24 cm. diamètre.

J'ai ajusté la taille des crêpes comme je le voulais.

La forme dans laquelle le gâteau est assemblé est placé sur la plaque du four (vous le manipulerez plus facilement) et graissé avec du beurre solide. Au fond, placez un disque de papier cuisson de la bonne taille et placez la première crêpe, qui est graissée avec 2-3 cuillères à soupe généreuses de crème urda.

Continuer à l'identique jusqu'à épuisement des crêpes et de la crème, en terminant par une crêpe non graissée, qui est légèrement pressée avec la paume et saupoudrée de dés de beurre.

Mettez la galette au four pendant 45 à 50 minutes (si la galette exposée directement au feu montre des signes de coloration trop importante, recouvrez d'une feuille de papier cuisson et poursuivez la cuisson).

Laisser refroidir complètement le gâteau, puis réfrigérer pendant 2 heures avant de le retourner sur une assiette.

Avant de retourner, passez un long couteau autour de la forme (entre le gâteau et ses parois) et si possible, desserrez l'anneau latéral de la forme. Retournez la plaque d'un petit mouvement et retirez le papier cuisson.

La crème pour la crème fouettée est mise dans une casserole. Casser le chocolat en morceaux égaux (pour qu'il fonde en même temps) et l'ajouter à la crème chaude. Retirer du feu et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.


Crème vanille pour gâteaux

J'ai tellement aimé la crème à la vanille pour les gâteaux préparés pour le gâteau aux noix et crème à la vanille que j'ai pensé vous présenter séparément, la crème étant excellente pour garnir un dessus de gâteau (ajustez les quantités en fonction de la taille du gâteau), éclairs, pandispan feuilles, rouleaux ou tout ce dont vous avez besoin.

De plus, si vous voulez transformer la crème en crème au citron, il suffit d'abandonner la vanille et d'ajouter une cuillère à café de zeste de citron râpé et le jus d'un demi citron & # 8211 ou au goût. Et si tu veux le faire crème au chocolat, dans le mélange chaud lorsque vous mettez le beurre mettez 100 -150 g de chocolat blanc, soit en tablette, en morceaux cassés, ou en pépites de chocolat (non thermostable)

Ingrédients

  • 400 ml de lait
  • 4 cuillères à soupe d'amidon alimentaire (pas d'ammoniaque !)
  • 3 jaunes
  • 7-8 cuillères à soupe de sucre
  • 100g de beurre
  • 250g de mascarpone
  • un demi flacon d'essence de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
  • une pointe de couteau sel

Comment préparer la crème à la vanille pour les gâteaux

Mettre dans un saladier à double fond, les 3 jaunes, ainsi que la fécule, le sel et le sucre. Ajouter petit à petit le lait en mélangeant avec une poire en prenant soin de ne pas former de grumeaux. Mettez la casserole sur le feu et remuez continuellement, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne comme un pudding. Éteindre le feu, laisser reposer une minute puis ajouter le beurre coupé en dés et l'essence. Remuer doucement jusqu'à consistance lisse.

Couvrez-le de film alimentaire et laissez-le refroidir. Si vous ne le couvrez pas, une pojghita se forme sur le dessus qui va se dessécher.

Quand il est complètement froid mettez le mascarpone puis mettez le mélangeur à basse vitesse et mélangez seulement jusqu'à consistance lisse.


Préparation Gâteau au chocolat et crème vanille

Pour le dessus, mettre le cacao dans un bol et verser de l'eau bouillante en remuant constamment, jusqu'à consistance lisse, puis laisser refroidir. Filtrer la composition afin de ne pas rester de grumeaux de cacao.
Battre les blancs d'œufs fort avec une pincée de sel. Ajoutez la moitié de la quantité de sucre et mélangez jusqu'à obtenir une meringue brillante, qui fait des pics lorsque vous retirez les lames du mixeur. Frotter les jaunes avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et crémeux. Ajouter progressivement l'huile, l'essence de rhum, puis la composition de cacao refroidie. Incorporer la farine mélangée à la levure chimique et à la fin, en 2-3 tours, la meringue.
Verser la composition dans une plaque (26 cm de diamètre) recouverte de papier cuisson. Mettez la plaque au four à feu moyen pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus devienne ferme au toucher. Sortez-le sur une grille et laissez-le refroidir.

Pour la crème, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la fécule et bien mélanger. Versez ensuite le lait tiède en remuant doucement. Mettez la casserole sur feu doux et remuez de temps en temps jusqu'à ce que la composition commence à épaissir (sans bouillir). Mettez la casserole de côté et laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation de flaques. Couvrir la crème d'une pellicule plastique. Dans le pudding refroidi, incorporer la crème fouettée, puis ajouter l'essence de vanille au goût.
Hydrater la gélatine dans 50 ml d'eau pendant 10 minutes, puis la chauffer au bain de vapeur et mélanger délicatement jusqu'à consistance lisse. Laissez-le refroidir un peu et ajoutez-le sur la crème à la vanille.

Coupez le plan de travail en trois parties.

Placer l'un des plans de travail sur l'assiette à l'intérieur d'un anneau, verser la moitié de la crème à la vanille, mettre un plan de travail, verser l'autre moitié de la crème à la vanille et placer le troisième plan de travail.
Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures ou toute la nuit.
Avant de défaire l'anneau, faites le tour avec précaution avec un couteau pour décoller les bords.
Pour la crème, hachez le chocolat noir. Faites chauffer la chantilly jusqu'à ébullition, ajoutez le chocolat et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Laissez-le refroidir un peu et versez-le sur le gâteau, en le laissant couler facilement sur les bords.
Mélangez de la crème liquide avec du chocolat fondu et refroidi et décorez le gâteau selon votre imagination.

Essayez aussi cette recette vidéo


Rouleaux à la crème vanille & recette vidéo n°8211

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Recette de petits pains à la crème vanille ou des tubes de crème vanille a été demandé à plusieurs reprises par vous. J'ai reçu des messages publics et privés me demandant cette recette. Et parce qu'il faisait frais dehors et que je pouvais travailler avec la pâte feuilletée, je n'avais aucune excuse pour ne pas le faire.

Pour ces rouleaux de crème vanille je préfère faire les miens Pâte à tarte à la maison, car comme vous le savez, je ne suis pas du tout contente des pâtes feuilletées qui sont faites uniquement avec de la margarine et jamais avec du beurre. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la pâte commerciale. Pour la crème vanille je préfère utiliser de la fécule de maïs pour l'épaissir, mais vous pouvez aussi utiliser de la farine.

Cependant, en utilisant de l'amidon, vous obtiendrez une crème plus fine. Pour parfumer la crème, j'ai utilisé les graines d'une gousse de vanille mais le sucre vanillé ou l'essence de vanille sont également bons. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron ou d'orange, de l'essence d'amande ou de citron à la crème. Pour obtenir une crème au chocolat il suffit de râper 200g de chocolat après avoir retiré la crème du feu.

J'ai donné la forme caractéristique de ces rouleaux de crème vanille à l'aide de quelques cornets de pâtisserie que j'ai trouvés dans un magasin d'ustensiles de cuisine, mais vous pouvez improviser des cornets en papier d'aluminium, ou vous pouvez rouler la pâte sur les manches de quelques cuillères en bois plus épais . Vous pouvez également faire des cônes avec du papier sulfurisé et les remplir de papier d'aluminium. Les rouleaux de crème vanille peuvent être consommés immédiatement ou laissés une nuit pour ramollir la pâte feuilletée.


Préparation pour crème vanille (crème au lait bouilli, crème pâtissière, crème pâtissière) :

Vous pouvez lire la recette écrite et ses variantes ou voir la recette vidéo ici.

Crème de lait bouilli, crème pâtissière ou crème pâtissière

Mettre le lait à bouillir avec les parfums (gousses de vanille ou autres parfums selon préférence).

Séparément, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils fondent et ajouter la farine sous la pluie, bien mélanger.

Ajouter progressivement le lait bouillant en remuant constamment. Mettez la casserole sur le feu, à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème bout.

Retirer le plat du feu, couvrir de papier d'aluminium ou de gaze humide et réserver jusqu'à utilisation. Gaze ou papier d'aluminium humides, ont pour rôle de protéger, de ne pas former de film dur sur le dessus.

Si vous souhaitez préparer la crème au chocolat, ajoutez à la fin 100 g de chocolat (noir, blanc, au lait) cassé en morceaux. Laisser tremper 5 minutes, puis bien mélanger à la fourchette. & # 128578 Au goût, vous pouvez parfumer la crème avec de la liqueur, du cognac.

Il peut être coloré, selon les préférences, mais je préfère ne pas trop utiliser de colorants artificiels.

Conseils de Gina Bradea

Si vous souhaitez une couleur plus agréable, vous pouvez ajouter une goutte de safran ou de curcuma (pour la couleur jaune). J'ai des œufs de campagne, donc j'ai un jaune très fumé. & # 128578

C'est la crème de base, mais, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du beurre, de la crème fouettée, des blancs d'œufs battus, des purées de fruits, etc.

De gros maux de tête m'ont donné cette recette à l'école. & # 128578 Je me coupe toujours. Je me souviens être allé chez un collègue, et j'ai ruiné environ 3 litres de lait et beaucoup d'œufs, on coupait toujours la crème. Nous ajoutons également les blancs d'œufs et nous ne savions pas pourquoi notre crème était coupée. & # 128578 Nous étions des enfants. C'était il y a longtemps d'avoir 3 litres de lait et un carton d'œufs. :))


Vidéo: Pâte à crêpes, la recette inratable dHervé Cuisine