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Meilleures recettes de saumon fumé

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Recettes de saumon fumé les mieux notées

Cette trempette à sept couches donne une touche amusante à un bagel tout avec du fromage à la crème lox. Le plat, qui peut servir six personnes, est idéal pour les brunchs ou les soirées estivales. Recette gracieuseté de Jason Goldstein, Chop Happy

Recette avec l'aimable autorisation de Icelandic ProvisionsRéveillez-vous avec ce plat d'œufs bénédictine d'inspiration nordique ! Cet incontournable du petit-déjeuner chaud et moelleux est nappé de sauce hollandaise skyr, éliminant les ingrédients gras pour un goût encore plus audacieux et plus crémeux.

Cette recette est excellente à avoir sous la main car, en plus d'être facile à préparer, c'est aussi un plat qui ne se limite pas au petit-déjeuner; bercez-le aussi pour le brunch ou le dîner!Cliquez ici pour voir nos meilleures recettes de casseroles pour le petit-déjeuner.Pour voir plus de recettes de saumon, visitez notre collection de meilleures recettes de saumon.

D'accord, ce saumon n'est pas vraiment légèrement fumé (il n'y a même pas de copeaux de bois dans cette recette), mais cela ne vous dérange-t-il pas seulement quand quelqu'un dit du saumon grillé et qu'il était vraiment posé sur un morceau de papier d'aluminium ? C'est peut-être juste moi, mais j'espère que vous ne m'en voudrez pas d'avoir utilisé le terme ici, car c'est essentiellement ce qui est arrivé à ce saumon. Les flammes nues du gril n'ont peut-être pas touché le saumon directement, mais elles ont créé suffisamment de fumée pour cuire lentement et tendrement le filet afin qu'il devienne moelleux et savoureux.Cliquez ici pour voir 8 grandes recettes de saumon.

Ces copieux gâteaux de pommes de terre se préparent en quelques minutes et, lorsqu'ils sont ornés de saumon fumé, constituent un merveilleux apéritif. Cette recette est une gracieuseté de Food Network.

Les rillettes de saumon semblent si raffinées, mais sont incroyablement faciles à préparer et ont un goût merveilleusement riche et indulgent. Cette recette est une gracieuseté de David Lebovitz.

Ces œufs bénédictines joliment étagés reposent sur un bagel fraîchement grillé pour un début de journée indulgent. Cette recette est une gracieuseté de Foodie Crush.

La mousse de saumon fumé est la recette la plus simple à préparer, mais elle a un goût si luxueux grâce au saumon salé, à la crème sure et au soupçon d'agrumes. Cette recette est une gracieuseté de Martha Stewart.


Saumon fumé

L'endroit où j'ai travaillé en Alaska était très éloigné. La ville la plus proche était à plus de 90 miles. La seule façon de s'y rendre était de parcourir 100 milles en avion au-dessus d'un grand champ de glacier ou de faire une promenade en bateau de 100 milles dans les mers agitées du golfe d'Alaska. Je n'oublierai jamais mon premier été en Alaska. Nous avions accès à plus de 100 000 acres de terre, à une grande baie et à quatre glaciers de marée. L'une des plus hautes montagnes d'Amérique du Nord se trouvait également dans notre jardin. À 18 008 pieds, le mont. Saint Elias est l'une des plus hautes montagnes d'Amérique du Nord. Une bonne partie de cet été a été consacrée à l'entretien des sentiers et à la préparation des installations de vie pour nos premiers invités à l'automne. Un soir, j'ai fini de travailler un peu plus tôt et j'ai fait savoir au monsieur avec qui je vivais que je me dirigeais vers la rivière pour voir s'il y avait du saumon.

La rivière

La longue marche

Une fois le VTT à l'abri de la marée montante, il était temps pour moi de reprendre la marche. 100 mètres plus loin, et j'ai vu une paire d'ours marcher sur la plage devant moi. Je leur ai crié dessus. Ils se sont levés et m'ont regardé, puis ont continué à marcher vers moi sur la plage. MERDE. À mesure qu'ils se rapprochaient, des larmes ont commencé à couler sur mes joues. C'est ainsi que j'allais mourir. Malmené par des ours dans la nature sauvage de l'Alaska. Lorsque les ours étaient à environ 50 mètres, ils se sont levés à nouveau pour mieux me voir et ont ensuite couru dans la forêt. J'ai continué à sangloter et j'ai rapidement dépassé leur point d'entrée dans la forêt. Ils ne m'ont pas attaqué ! Je suis en vie !

Vous serez heureux de savoir que le saumon fumé n'est pas du tout cru, en fait le saumon fumé à chaud est séché avec de la fumée, ce qui signifie qu'il est cuit jusqu'au bout. Cependant, il y a saumon fumé à froid qui n'est pas cuit mais a toujours cette même saveur fumée !

    : La trempette au saumon du commerce n'a rien sur cette recette. Non seulement il a le goût du saumon, mais il est aussi riche et crémeux ! Avec un soupçon de fromage à la crème acidulé et de citron, il impressionne le plus par la fraîcheur de l'aneth. : Rempli de saumon, fromage à la crème, concombre puis parfaitement enroulé dans une feuille d'algue nori et du riz à sushi. Ne laissez pas la partie roulante vous effrayer, notre recette vous expliquera comment rouler les sushis et comment préparer les sushis crémeux et délicieux de Philly roll. : Chargé de fromage de crabe aux herbes maison, d'avocat et de câpres! Non seulement ils sont riches en saveurs, mais ils sont également faciles à préparer ! Assurez-vous d'opter pour un bagel aux graines de sésame et du fromage à la crème Philadelphia - en seulement 10 minutes, vous aurez un délicieux déjeuner! : Prête en seulement 10 minutes, cette salade de saumon fumé céto est nourrissante et rafraîchissante à chaque bouchée ! Fabriqué avec une vinaigrette crémeuse aux câpres et à la ciboulette, des jeunes pousses fraîches, des œufs à la coque, tous parfaitement adaptés pour le brunch ou chaque fois que vous avez envie d'un repas sain. : Facile à préparer et plein de nutriments, ce sandwich au saumon fumé est le déjeuner léger et sain parfait. Avec des ingrédients qui sont mélangés, c'est un déjeuner facile et appétissant. Tout ce que cette recette prend, c'est du pain, de la crème, des choux, de l'avocat, de la tomate, du radis et n'oubliez pas le saumon, le tout à environ 10 minutes de votre temps !

Suivre un processus simple en 3 étapes

Avant de saumurer votre saumon, il y a la partie décongélation / découpe du processus. J'aime couper le mien alors qu'il n'est pas complètement décongelé car je pense qu'il est plus facile de travailler avec à ce stade.

Saumon découpé prêt à être saumuré

J'ai coupé ces morceaux de manière stratégique de manière à ce qu'ils aient une épaisseur à peu près égale dans tout le morceau de saumon. Un exemple évident est la partie du ventre qui est beaucoup plus fine que le reste du poisson. Je vais le couper de la pièce principale. Je vais également couper les parties de la queue car elles ont tendance à être plus fines

Faire revenir votre saumon

Saumure humide simple pour fumer le saumon

1 tasse de sel de crème glacée ou de sel gemme

2 tasses de cassonade

1 litre d'eau

3 cuillères à soupe de tobasco (ou n'importe quelle sauce piquante)

La recette simple et stupide ci-dessus est tout ce dont vous avez besoin pour faire du saumon fumé de qualité. Oui, vous pouvez improviser autour de cela et ajouter plus de sel ou d'autres épices en fonction du goût, mais cela vous mettra dans le jeu.

Mélangez très bien les ingrédients ci-dessus et versez-les sur les morceaux de saumon, assurez-vous que les morceaux de sel sont uniformément répartis

plonger le saumon dans le mélange de saumure humide

Laissez vos morceaux de saumon dans ce mélange, au réfrigérateur, pendant au moins 8 heures, mais de préférence 12+ heures. Je recouvre le mien d'une pellicule plastique puis place des assiettes/bols dessus pour m'assurer que tout est immergé dans la saumure.

Faites sécher votre saumon à l'air libre

Lorsque je retire le saumon de la saumure, j'aime le rincer très doucement à l'eau froide pour retirer les gros morceaux de sel de la viande. Je vais ensuite mettre les morceaux de saumon sur mes grilles de fumoir sur mon comptoir pour les laisser sécher. Je vais sécher doucement avec une serviette en papier. Ne pas sécher complètement la viande, juste pour enlever l'excès d'eau du rinçage.

Laisser sécher à l'air jusqu'à ce que la pellicule se forme

J'aime laisser les morceaux de saumon sécher à l'air libre pendant au moins 4 heures à température ambiante. Les températures plus froides peuvent nécessiter plus de temps. Je cherche une finition brillante sur la viande et une sensation collante / collante au toucher. Cela indique que la pellicule s'est formée. La pellicule aidera à sceller l'humidité pendant le processus de fumage. J'ignorais cette étape et elle ne produit tout simplement pas la qualité que je recherche. Toujours, toujours sécher à l'air.

J'aime disposer les pièces d'épaisseurs différentes de manière stratégique sur mes grilles de fumoir. Je mettrai les pièces les plus fines les plus éloignées de ma source de chaleur. Selon votre type de fumeur, cela peut ne pas avoir de sens et vous devrez peut-être simplement les retirer beaucoup plus tôt.

Même avec mon style de fumeur, je finis par retirer d'abord ces morceaux plus fins.


Saumure humide vs saumure sèche

J'ai utilisé les deux méthodes et je trouve que la saumure humide produit toujours le meilleur saumon fumé. Une saumure humide se compose généralement d'une grande quantité d'eau avec du sel, du sucre et des épices. Une saumure sèche est généralement composée de sucre, de sel et d'épices appliqués sur le saumon et conservés dans un récipient réfrigéré pendant 24 heures. Le fait d'immerger le saumon dans la saumure humide pendant 8 à 12 heures aide à durcir le saumon de manière plus uniforme qu'une saumure sèche. Je trouve que le saumon a une saveur plus uniforme tout au long de la coupe et la présentation/couleur du saumon en saumure humide est supérieure.


Incroyable recette de saumon fumé confit

Mélanger le Sucre et le Sel. Peler et désosser le saumon, ainsi que couper la viande brune avant de le fumer. N'utilisez pas de bandes ventrales car elles sont trop grasses. Couper le saumon en morceaux tels que des pépites 1&Prime x 1&Prime ou des lanières 2&Prime x 6&Prime et 1/4&Prime d'épaisseur. Couvrir le fond d'un récipient en plastique avec un 1/4&Prime de mélange sel/sucre. Placer des morceaux de saumon plus gros et plus épais sur le mélange. Continuer à superposer le mélange de saumure/saumon jusqu'à ce que tout le saumon soit couvert. Placer au réfrigérateur. La saumure se dissoudra rapidement et commencera à tirer le liquide du saumon.

Cela forme une saumure épaisse qui va durcir et raffermir le saumon. Une fois le liquide formé, vous pouvez commencer à ajouter les assaisonnements de votre choix à la saumure. Ajoutez autant ou peu que vous le souhaitez. Vous devez remuer le poisson toutes les 4 heures et, éventuellement, vous saurez quand il a la bonne consistance (squishy). Ne le laissez pas devenir trop dur.

Une fois que le poisson a atteint la consistance, retirez-le de la saumure (ce n'est pas une saumure très salée) pour ne pas avoir à rincer le poisson. Cependant, vous pouvez, si vous le souhaitez. Placer le saumon sur des grilles pour qu'il sèche jusqu'à ce qu'une belle couche brillante se forme. Cela peut prendre plusieurs heures, si vous avez de la place, placez les grilles au réfrigérateur.

Mieux que Candy

Bien que la plupart du saumon soit fumé à chaud, j'aime penser que je fume lentement/froid mon saumon pour obtenir la meilleure qualité confite. Je vais fumer le soir lorsque la température est plus fraîche, ce qui aide à garder le fumeur un peu plus frais. Je vais également ouvrir mon fumoir (soit en laissant légèrement la porte ouverte, soit en ouvrant complètement la ventilation (selon le type de fumoir que vous utilisez). Vous voulez que la température du poisson augmente lentement. N'ajoutez pas de copeaux/de rondelles/de bois à fumoir pendant la première heure, il suffit de laisser le poisson monter doucement à température.N'oubliez pas de mettre les morceaux les plus épais sur le fond du fumoir et les plus fins vers le haut.

J'aime utiliser l'aulne pour fumer mon saumon, et à mi-chemin j'ajouterai de la cerise ou de l'érable. En gardant la température basse et le bois de fumage contrôlé, vous pouvez faire une belle fumée froide et lente toute la nuit. Mais encore une fois, tout dépend de l'épaisseur et de la quantité de poisson que vous faites.

Maintenant pour confiser votre saumon

Faire chauffer le vin, le rhum, le sucre, le miel/sirop d'érable dans une casserole. Il existe plusieurs façons de confiser votre saumon. C'est votre choix, amusez-vous, expérimentez.

1. Le glaçage peut être appliqué plusieurs fois au cours du processus de fumage.

2. Vous pouvez retirer le saumon à mi-chemin du processus de fumage et le faire tremper dans le glaçage pendant quelques heures avant de recommencer à fumer.

3. Placez le saumon fumé dans un récipient avec le glaçage et laissez-le absorber au réfrigérateur (ne laissez pas plus d'une journée, sinon le sucre aspirera plus d'humidité du poisson fumé, même sans sel

Ingrédients

Outre le saumon, vous avez besoin de :

1 kg -2 kg Demerara ou Sucre Brun Naturel

7/8 &ndash 1 tasse de gros sel (pas plus d'une tasse)

mettre de côté pour plus tard (optionnel):

grains de poivre concassés (petit palmier plein)

gingembre frais râpé (2 cuillères à café)

N'ajoutez pas d'assaisonnements liquides car cela pourrait compromettre le rapport sel/sucre. Cependant, j'ai personnellement glissé environ 4 oz de rhum brun dans la saumure.


25 recettes faciles à faire avec du saumon fumé

1. Pâtes crémeuses au saumon fumé

Ces pâtes crémeuses sont l'aliment réconfortant parfait à savourer à tout moment de l'année. À l'aide de pâtes de vermicelles, cette recette de What's Cooking incorpore du saumon fumé à froid et est surmontée d'un bloc de délicieux fromage à la crème citronné. C'est un repas simple mais impressionnant à savourer avec votre famille et vos amis.

2. Chips de saumon fumé

Si vous cherchez un apéritif sans tracas à servir lors de votre fête des Fêtes cette année, pensez à ces croustilles au saumon fumé de Country Living. Idéal pour un cocktail, les chips croustillantes équilibrent le saumon fumé onctueux. En utilisant seulement quatre ingrédients, ils sont incroyablement rapides et faciles à préparer. Vous aurez simplement besoin de chips, de saumon fumé, de crème fraîche ou de crème sure et de ciboulette pour garnir.

3. Pizza au saumon fumé

Avez-vous déjà essayé le saumon fumé sur une pizza? Si ce n'est pas le cas, vous ne savez pas ce que vous ratez ! Cette délicieuse recette de pizza de All Recipes ne prend que 20 minutes au total pour préparer et cuisiner et sert quatre personnes. Garni de mozzarella, de saumon fumé, de cœurs d'artichauts et de tomates séchées, c'est la combinaison parfaite pour les amateurs de pizza et de saumon fumé.

4. Salade de saumon fumé dans des bateaux d'avocat

Une autre excellente option pour les dîners, cette salade de saumon fumé dans des bateaux d'avocats est une façon sophistiquée et délicieuse de commencer n'importe quel repas. Il ne faut que 10 minutes pour préparer cette recette de Willow Bird Baking et pourrait donc également être un déjeuner rapide et sain. Si vous en avez l'occasion, refroidissez le plat pendant quelques heures avant de servir, car cela aidera vraiment à mélanger les délicieuses saveurs utilisées dans la recette.

5. Sushi au saumon fumé

J'adore les sushis et je suis toujours à la recherche de nouvelles façons de pimenter mes petits pains. Maîtriser l'art des sushis faits maison demande un peu de pratique, mais cette recette de Food est super facile à suivre, et vous adorerez la combinaison de saumon fumé et de fromage à la crème dans la garniture. La préparation ne prend que 25 minutes et le sushi est un déjeuner ou un dîner frais et sain à savourer à tout moment.

6. Avocat sur Toast au Saumon Fumé

Le toast à l'avocat a pris d'assaut le monde au cours des deux dernières années, et c'est un petit-déjeuner ou un déjeuner sain et copieux. L'ajout de saumon fumé comme indiqué dans cette recette de Serious Eats ajoute une touche de luxe au plat et des protéines supplémentaires. Le repas contient moins de 300 calories et prend moins de dix minutes à préparer, il peut donc être dégusté à tout moment sans culpabilité.

7. Sandwich au saumon fumé et au gruyère

Le saumon fumé n'est peut-être pas la première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à une garniture pour votre prochain sandwich au fromage grillé, mais croyez-moi, c'est délicieux ! Cette recette de saumon fumé et de fromage gruyère de Simply Recipes est une excellente façon d'utiliser les restes de saumon fumé, et en ajoutant des tranches de citron au sandwich, vous apprécierez une touche d'agrumes sur ce plat classique.

8. Roulés de saumon fumé

C'est l'une de mes idées préférées pour une fête de Noël cette saison et c'est un apéritif copieux qui sera apprécié par tous les invités. Le saumon fumé et l'aneth contribuent à donner à cet apéritif classique une touche élégante dans cette recette de All Recipes. Utilisez des épinards, des tomates séchées et des tortillas à la farine pour créer un joli décor coloré pour votre fête.

9. Tarte au saumon fumé et au caviar

Cette recette de Country Living offre une version adulte de la pizza. En utilisant une base de pâte feuilletée, une sauce au fromage à la crème, puis recouverte de saumon fumé et de caviar, elle impressionnera à coup sûr vos amis et votre famille. La recette pourra servir jusqu'à huit personnes, elle est donc parfaite pour une réunion de famille et est beaucoup moins calorique que la pizza traditionnelle.

10. Tartinade de saumon fumé

Si vous avez des restes de saumon fumé, c'est une excellente façon de les utiliser. Cette tartinade est parfaite sur les bagels, mais c'est aussi une excellente trempette à déguster avec des craquelins ou des crudités. Mélangez simplement les ingrédients principaux ensemble dans un robot culinaire, en suivant cette recette de Delish. Incorporer le saumon fumé et l'aneth finement hachés, assaisonner et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

11. Saumon Fumé Feu et Glace

Si vous vous ennuyez avec votre méthode habituelle de préparation du saumon fumé, ce saumon fumé Fire and Ice de All Recipes vous aidera à mélanger les choses pour votre prochain dîner. Le piment rouge broyé ajoute un coup de fouet à la saveur, et avec la fraîcheur de la menthe, ce plat porte vraiment bien son nom.

12. Pepperoncini farcis au saumon fumé et au fromage à la crème

Ces amuse-gueules minuscules sont parfaits pour toute fête. Ils sont un plat addictif à grignoter et combinent des goûts crémeux, salés et saumâtres. Cette recette de Baker by Nature ne prend que dix minutes au total à préparer et peut facilement être ajustée pour s'adapter au nombre d'invités que vous avez à votre dîner.

13. Saumon fumé avec glaçage à l'érable et à l'orange

C'est l'une des façons les plus délicieuses et les plus simples de savourer le saumon fumé. Ce saumon fumé avec glaçage à l'érable et à l'orange de Hey Grill Hey est simple à suivre. Bien qu'il faille un peu de temps pour préparer le saumon fumé parfait, le glaçage au sirop d'érable et au jus d'orange complétera parfaitement le plat une fois terminé.

14. ufs de saumon fumé bénédictine

Si vous cherchez la façon idéale de commencer votre week-end, essayez ces œufs de saumon fumé bénédictine de Damn Delicious. Vous économiserez du temps et de l'argent en cuisinant à la maison au lieu de payer pour un brunch coûteux au restaurant. Utilisant des muffins anglais comme base, le plat est parfaitement garni d'avocat, d'œuf poché, de saumon fumé et d'une délicieuse sauce hollandaise.

15. Frittata au saumon fumé

Parfait pour le petit-déjeuner, le brunch ou le dîner, ce plat polyvalent de Killing Thyme regorge d'ingrédients délicieux. En plus du saumon fumé, il contient des tomates, de l'aneth, des câpres et des oignons rouges, et sera un régal pour vos papilles. Au total, la préparation ne prend que trente minutes et sert quatre à six personnes au total.

16. Sandwich Club au Saumon Fumé

Tout comme vous le feriez avec des restes de poulet ou d'autres viandes, pensez à ajouter du saumon fumé dans vos sandwichs. Ce club sandwich au saumon fumé de Tory Avey ajoute une touche à un club sandwich classique. Rempli de saumon fumé, de fromage à la crème, de yogourt grec et d'aneth, c'est un plat savoureux pour un déjeuner ou un dîner rapide.

17. Tacos de rue au saumon fumé

Cet aliment de base mexicain est amélioré avec ces tacos de rue au saumon fumé de Lena's Kitchen. Garnie de pince de chou violet, chaque bouchée est pleine de saveur. La meilleure chose à propos des tacos est que vous pouvez les personnaliser selon vos goûts, alors ajoutez toutes les garnitures que vous aimez à ce délicieux plat.

18. Oeufs au Saumon Fumé à l'Avocat

Combinant trois ingrédients délicieux, ce repas est excellent pour le petit-déjeuner ou le brunch, et ne prend que 30 minutes pour préparer et cuisiner avec cette recette de Fresh Planet Flavour. C'est un plat bien équilibré et satisfaisant qui deviendra rapidement l'une de vos recettes de petit-déjeuner de base.

19. Coupes de concombre avec crème à l'aneth et saumon fumé

L'une des meilleures combinaisons pour accompagner le saumon fumé est le concombre. Cette recette de All Recipes combine les saveurs du saumon fumé et du concombre et est garnie de crème à l'aneth et de citron pour ajouter un peu de zeste. Ils peuvent être préparés la veille de votre fête ou de votre événement et constituent une option de hors-d'œuvre facile qui ne nécessite aucune cuisson.

20. Brochettes De Saumon Fumé Hickory

J'adore servir des brochettes de viande, de légumes ou de poisson, en particulier tout au long de l'été, et cette recette de Dolly and Oatmeal ajoute une touche de fraîcheur à l'un de mes plats préférés. Ils sont parfaits servis avec une simple salade ou des légumes, pour faire un repas délicieux et sain.

21. Crostini Saumon Fumé Soja Sésame

Le saumon fumé est un incontournable des fêtes à travers le monde, et comme vous pouvez le voir sur cette liste, c'est un ingrédient tellement polyvalent. Cette recette de crostini au saumon fumé au sésame et au soja de Killing Thyme ne prend que vingt minutes pour préparer seize portions et utilise une tartinade d'avocat et de concombre pour donner un départ frais et satisfaisant à toute fête.

22. Burgers de saumon glacés Teriyaki avec concombres marinés rapidement

Ces délicieux hamburgers sont pleins de saveurs avec des herbes, de la sauce soja et du gingembre, et cette recette de Seasons & Suppers ne prend que quinze minutes à préparer. Ils offrent une excellente variante d'un hamburger classique, combinant des concombres marinés et de la coriandre pour offrir une option plus saine que votre cheeseburger ordinaire.

23. ufs farcis au saumon fumé

Il s'agit d'une version moderne d'un brunch classique et fait du saumon fumé la garniture principale de vos œufs à la diable. Avec un minimum d'ingrédients, c'est un plat simple mais impressionnant de Good Housekeeping à offrir à vos amis et à votre famille pour le petit-déjeuner ou le brunch.

24. Barre de bagel au saumon fumé

Si vous cherchez une configuration simple mais délicieuse pour votre prochain brunch entre amis, créez cette barre de bagel au saumon fumé de Damn Delicious. Il ne nécessite absolument aucune compétence culinaire ou culinaire, et au total, cela ne prendra que quinze minutes pour créer cette pâte à tartiner impressionnante.

25. Chaudrée de saumon fumé de Mimi

Le saumon fumé est également un excellent ingrédient pour réchauffer des plats comme cette recette de All Recipes. C'est un plat hypocalorique qui est parfait pour les mois d'hiver et contient beaucoup d'ingrédients frais tels que le céleri, l'oignon, l'ail et les pommes de terre.

Comme vous pouvez le voir sur cette liste, le saumon fumé est un ingrédient incroyablement polyvalent qui peut être utilisé pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Servi chaud ou froid, c'est un ingrédient délicieux à ajouter à n'importe quel plat pour impressionner la famille et les amis.


Asseyez-vous !

À ce stade, votre travail consiste simplement à attendre que le saumon atteigne 145 degrés de température interne. À l'approche de la fin, vous verrez de l'huile commencer à s'infiltrer sur le dessus du poisson. C'est normal.

Ne le laissez pas cuire plus longtemps ou il se dessèchera définitivement. Voici ce que le poisson fait à différentes températures selon On Food And Cooking :

  • 70°F : Doux, lisse, lisse et translucide. Les enzymes affaiblissant les fibres sont actives et de l'eau commence à s'échapper.
  • 100°F : Doux, lisse, lisse et translucide avec une surface humide en raison de la fuite accélérée de l'eau des cellules protéiques.
  • 110 °F : les protéines commencent à rétrécir, la chair devient plus ferme, opaque et le jus est exsudé.
  • 120 °F : La chair continue de rétrécir et devient résistante, est moins lisse et plus fibreuse, opaque et exsude du jus lorsqu'elle est mâchée ou coupée.
  • 130 °F : les feuilles de protéines commencent à se séparer et à devenir squameuses, les enzymes qui affaiblissent les fibres se dénaturent et deviennent inactives.
  • 140 °F : les protéines continuent de rétrécir, la texture devient ferme, fibreuse et fragile et il reste peu de jus libre. Le collagène se dissout dans la gélatine.
  • 150°F : Les protéines deviennent progressivement plus fermes, sèches, squameuses et fragiles.
  • 160°F : La chair est raide et sèche. Toutes les fibres protéiques se sont dénaturées et coagulées.

Quand c'est fait, c'est prêt à manger ! Alors profitez!


N'essayez pas de fumer à froid à la maison

Le saumon fumé à froid, cuit à basse température, fait du Nova Scotia Lox, ce que nous aimons dans les bagels. Mais il est difficile de le faire correctement, que ce soit dans le commerce et surtout à la maison, car le poisson est cuit à basse température où il existe un risque élevé de croissance bactérienne pathogène. En fait, fumer à moins de 200°F est très risqué. Vous ne pouvez pas éliminer efficacement les agents pathogènes, en particulier les spores résistantes à la chaleur, à ces températures plus fraîches, et il existe même un risque de parasites comme le ténia. Pour bien fumer à froid, votre poisson doit être très frais et soigneusement inspecté par un expert, vous devez avoir un contrôle précis de la température de l'air, la température de la viande, et utiliser des quantités de sel et des agents de salaison soigneusement mesurées. Le poisson doit être porté à température d'une manière spécifiée et refroidi d'une manière spécifiée. Une erreur et quelqu'un peut mourir. Vous pouvez avoir une idée de la complexité de cette situation en lisant ce que la FDA a à dire sur le sujet. Je sais qu'il existe des sites Web pour fumer à la maison qui disent que fumer à froid des fruits de mer et de la viande est facile et amusant. Ne les croyez pas. Plus sur le sujet ici.


La MEILLEURE recette de saumon fumé !

Le poisson est un aliment assez polarisant. Certaines personnes l'adorent, d'autres le détestent et d'autres n'ont pas vraiment de position. Ce que je sais, c'est que la plupart du temps, quelques mauvaises expériences peuvent laisser un mauvais goût dans la bouche pendant des années. Heureusement, j'ai la solution !

Ma recette de saumon fumé est tendre, c'est juteux, c'est fumé et c'est absolument incroyable ! En plus de tout cela, ce n'est pas super non plus, ce qui en fait une bonne option pour ceux qui n'aiment pas le poisson. Je vous mets au défi d'essayer celui-ci avec vos enfants qui ne mangent pas de poisson et de voir ce qu'ils en pensent ! Je parie qu'ils auront une toute nouvelle compréhension de ce que peuvent être les fruits de mer.

Pourquoi utiliser des planches de cèdre ?

Eh bien, il y a deux raisons principales d'utiliser des planches de cèdre pour fumer le saumon (et souvent d'autres poissons). Il protège le saumon de la chaleur directe et lui confère une agréable saveur douce et légère.

Premièrement, le saumon et les autres poissons sont des morceaux de viande assez délicats. Étant donné que nous les cuisons lentement et que nous avons des températures variables sur notre gril, l'utilisation d'une barrière comme une planche de cèdre est une bonne option pour protéger la viande. Vous ne voulez pas que les peaux brûlent ou que la viande brûle pendant que vous cuisinez. La planche protège également votre gril contre la peau de saumon!

Deuxièmement, le cèdre confère en fait une très belle saveur légère au saumon ! Mélangé avec les herbes fraîches, il finit par être la quantité parfaite de douceur à mon avis.

Pimentez votre recette avec vos propres modifications

Il existe de nombreuses façons de pimenter cette recette. Je reste assez simple avec juste le thym frais et l'aneth. Ce style « simple » que je privilégie est génial, mais cela ne vous empêche pas d'expérimenter !

Voici quelques idées de modifications que vous pourriez essayer si vous le souhaitez. J'ai essayé personnellement toutes ces variantes et je peux garantir qu'elles sont bonnes à leur manière.


Voir la vidéo: Lemmikretseptid 25. Enel Ratnik Viineripirukad.