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Cozonac - Baigli

Cozonac - Baigli


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Pétrir la pâte. Mettez la farine et le lait en poudre dans un bol, faites un trou au milieu à la main, ajoutez le lait tiède puis la levure. Laisser lever 5 minutes, puis ajouter les jaunes, la margarine fondue, la crème sure, le sel et le sucre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache de vos mains. Si nécessaire, ajoutez du lait ou de la farine, selon le cas.

Laisser lever jusqu'à ce qu'il double au moins de volume. Diviser la pâte en 3 morceaux égaux; étaler chaque morceau sur la table farinée, puis mettre la garniture aux graines de pavot (bien mélanger le tout et étaler sur la plaque à gâteau). Rouler serré, puis placer dans le moule. Continuez de la même manière avec les autres feuilles. Ils peuvent aussi être remplis de noix broyées mélangées avec du sucre et des blancs d'œufs, ou avec de la merde. J'ai tout fait.

Ils sont placés les uns à côté des autres dans le bac. Graisser avec du jaune. Laissez-le lever dans la casserole pendant encore 15-20 minutes, puis mettez-le dans le four préchauffé à 180 degrés.

Quand il commence à faire une croûte brun foncé sur le dessus, c'est prêt. Après les avoir sortis du four, je les ai rapidement enveloppés dans du papier alimentaire transparent. Ainsi, ils ne sèchent pas du tout et deviennent très fragiles. N'ayez pas peur, ne vous mouillez pas.

Les photos ne sont pas géniales car je me suis empressé de couper des tranches quand le gâteau était encore chaud.


Cozonac au fromage doux

Ingrédient:

Pour la pâte à gâteau :

  • 600 gr de farine
  • 120 gr de saindoux ou de beurre
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 oeufs
  • une pincée de sel
  • écorces de citron
  • 25 g de levure
  • 150 ml de lait
  • un jaune d'oeuf à tartiner.

Pour la garniture du gâteau :

  • 800 g de fromage doux
  • 100 gr de beurre
  • 200 gr de sucre
  • le jus d'un citron
  • 80 gr de semoule
  • 2 oeufs
  • 100g de raisins secs
  • 1 pincée de sel
  • 2 essences ou sachets de sucre vanillé.

Frotter le saindoux avec la farine. Ajouter les œufs, le sel, le sucre, le zeste de citron. La levure est dissoute dans du lait tiède et laissée pendant environ 10 minutes, puis versée sur la farine. Pétrir une pâte dure adaptée qui est laissée à lever pendant environ 30 minutes.

Pétrir le fromage avec le beurre mou jusqu'à l'obtention d'une pâte fine. Ajouter le reste des ingrédients de la composition. Divisez la pâte en trois et étalez une feuille à la fois. Mettre la garniture et rouler. Graisser avec du jaune d'oeuf mélangé avec 2 cuillères à soupe de lait


COZONAC HONGROISE & # 8211 Vous n'avez pas besoin de levure !

Publié : Vendredi 10 avril 2020, 14h08

Le cozonac de Baigli a la même saveur incomparable que le cozonac traditionnel roumain et contient à peu près les mêmes ingrédients. La différence entre les deux est dans l'apparence. Le cozonac hongrois ne contient pas de levure, il ne sera donc pas élevé, tandis que le cozonac roumain est duveteux.

Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour faire un gâteau Baigli à la maison :

-noix concassée / coquelicot (au goût)

Laissez la farine à température ambiante et après 30 minutes, commencez à ajouter les jaunes d'œufs, le beurre fondu, les deux cuillères à soupe de crème sure et mélangez continuellement. Mettre le sucre semoule et le sucre vanillé avec les autres arômes sur cette composition. C'est le moment où vous pouvez mélanger plus vigoureusement, en aidant à former une pâte de consistance molle. Les ménagères qui ont préparé ce dessert ont affirmé que le secret est que la pâte ne doit être ni trop dure ni trop molle, mais tout comme le lobe de l'oreille quand on la palpe.

Que vous choisissiez un pétrin ou que vous fassiez cette opération à la main, il est nécessaire de le laisser reposer une demi-heure après avoir très légèrement pétri la pâte.

Après 30 minutes, vous pouvez commencer à assembler le gâteau. Étalez une feuille d'environ 0,5 cm sur laquelle vous saupoudrez constamment la garniture de noix moulues (vous pouvez faire une crème avec deux blancs d'œufs battus 0 ou vous pouvez l'étaler comme ça. Puis rouler en un gâteau et mettre le tout dans le moule.


Préparation de la recette du gâteau moelleux

Vous pouvez lire ci-dessous la recette écrite par cozona aux 10 jaunes ou aller directement à la recette vidéo, en cliquant sur l'image :

Je ne vais pas vous rendre fou et vous expliquer trop. Simplement pour la réussite d'un gâteau parfait, c'est-à-dire moelleux, bien cuit, savoureux, ne pas sécher le lendemain et hellip sont des choses importantes.

Conseils de Gina Bradea

  • Utilisez les meilleurs ingrédients de qualité à température ambiante, pas froid
  • La farine doit être bien séchée, rincée, tamisée 2-3 jours d'affilée et maintenue au chaud avant pétrissage.
  • Bien pétrir la pâte, jusqu'à ce que la pâte se décolle à la main et battue sur la table
  • La chantilly aide beaucoup la pâte, vous verrez comme elle se détend, elle devient plus fine et plus élastique
  • Le lait est ajouté progressivement, d'abord seulement 3/4 de la quantité, puis il est ajouté petit à petit, au besoin. Si vous mettez tout le lait et qu'à la fin la pâte est collante et molle, ajoutez une poignée de farine. Les œufs peuvent être plus gros ou plus liquides, le beurre peut contenir trop d'eau ou la farine est humide ou de mauvaise qualité. Avec de la farine de différents lots, vous pouvez obtenir différentes pâtes. De nombreux facteurs peuvent influencer la qualité de la farine.

Autres conseils à retenir

  • Bien cuire, à feu doux au début (160 degrés pendant 10 minutes), 180 degrés Celsius jusqu'à la fin à four micro onde. Au four à gaz, à feu doux d'abord, puis moyen.
  • Mettez la main sur la pâte : la pâte doit être tiède, pas froide. Si la pâte est froide, elle va durcir, cela peut prendre 10 à 12 heures pour bien lever.
  • Si vous voulez que la pâte pousse plus vite, tournez le four à un minimum d'environ 40 degrés et mettez le bol de pâte dans le four. Au bout de 15 minutes, éteignez le feu et laissez le gâteau là-bas.
  • Si vous ne pouvez pas mettre la pâte au four, mettez un bol d'eau chaude en dessous, mais le bol de pâte ne touchera pas l'eau.
  • Enveloppez le bol de pâte d'une pellicule plastique ou d'un sac, puis d'une serviette.
  • Faites les 3 pétrissages exactement comme je dis. Le pétrissage répété a pour rôle de mieux développer le réseau gluten, réactive la levure, fait que la pâte ait la même température dans toutes les parties. Vous obtiendrez les gâteaux les plus moelleux.
  • LE DOUBLE DOIT ÊTRE CHAUD !

Gâteau moelleux, recette avec 10 jaunes

Si vous démarrez le feu depuis le début, la pâte est obligée de lever et elle va craquer, elle n'aura pas bien poussé.

j'ai expliqué en détail les secrets de la pâte levée ici. Tout est écrit, comment c'est pétri, comment tout est préparé, lisez patiemment & # 128578

Si vous n'avez pas de balance à portée de main, j'ai écrit en détail comment peser avec une cuillère ou une tasse ici, en Mesurer les ingrédients dans la cuisine.

Les conseils de Gina Bradea

Après avoir pétri la pâte et l'avoir bien claquée sur le bol, laissez-la lever pendant 30 minutes, puis pétrissez-la encore un peu, environ 5 minutes. Laisser lever encore 15 minutes, puis pétrir à nouveau 5 minutes.

Maintenant, laissez-le grandir pour de bon.

Ce pétrissage 3 fois aide la pâte à pousser extrêmement belle, elle démêlera des brins, vous aurez une beauté de cozonaci.

Combien de gâteaux sortent 1 kg de farine ?

De cette quantité viennent 2 Gâteaux magnifique. J'en ai fait un avec des raisins secs, des fruits confits, des canneberges, des amandes et de la merde et dans l'autre j'ai mélangé un morceau de pâte avec 1 cuillère à soupe de farine et 2 cuillères à soupe de rhum. Vous pouvez utiliser de l'essence de rhum.

La garniture peut être de la noix et du cacao, plus du lait ou des blancs d'œufs, du noyau de noix ou des graines de pavot moulues, ébouillanté avec du lait, du cacao ou de la pâte au chocolat, au choix & hellip

Autres astuces pour la recette du gâteau aux 10 jaunes :

  • Graisser le papier cuisson avec un peu de beurre, Pâte il aura ce parfum de beurre absolument merveilleux et il ne moisira pas, il ne séchera pas, il restera fragile longtemps & # 128578
  • Après la cuisson, graissez immédiatement le bicarbonate de soude avec un peu de sirop composé d'1 cuillère à soupe de miel et 2 cuillères à soupe d'eau ou 1 cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Ils auront un éclat splendide.

Voir aussi les photos, comme elles sont belles. J'avais froid, mais si l'envie est grande. & # 128578

Pour être belles sur la photo, elles doivent être froides lorsqu'elles sont coupées, mais je les ai coupées chaudes. J'ai aussi fait un collier pour mon cher Totosii (nos chiots), sans raisins ni cacao, et il vaut mieux voir qu'ils cassent pâle-pâle & # 128578

Si vous pensez qu'il y a trop de 10 jaunes (bien que je vous recommande d'essayer la recette), vous pouvez utiliser 5 œufs entiers, c'est-à-dire des blancs d'œufs, qui sont battus avec le sucre et les ajouter à la pâte, en pétrissant.

Mais, il y aura une différence : ayant des blancs d'œufs, la pâte sera plus dense, elle n'aura pas la fragilité particulière qu'a la pâte, qui n'est faite qu'avec des jaunes.

Vous pouvez utiliser, oui, 5 œufs entiers, pas 10 jaunes, et au lieu du beurre et de l'huile, utilisez uniquement de l'huile & ndash 200 ml et ce sera un produit ÉCONOMIQUE. Mais je, je le répète, recommande la version avec 10 jaunes & # 128578

Que fait-on des blancs d'œufs ?

Si vous ne les utilisez pas dans la garniture aux noix, vous pouvez en faire une délicieuse Gâteau Rafaello & ndash recette ici.

Je vous laisse une généreuse part à déguster et je vous invite à essayer la recette et à m'envoyer les photos & # 128578


Gâteau hongrois aux graines de pavot Baigli : la recette originale

Ingrédients pour la pâte à gâteau :

  • 2 jaunes
  • 200 grammes de beurre gras (le meilleur est celui à 80% de matière grasse)
  • 50-100 grammes de sucre en poudre
  • 200 ml de lait
  • 600-650 grammes de farine
  • 15 grammes de levure
  • sel au goût (1/2 cuillère à café)
  • 2 cuillères à café d'essence de vanille

Ingrédients pour la garniture aux graines de pavot :

  • 200-250 grammes de graines de pavot
  • 100 grammes de raisins secs (facultatif)
  • 100 grammes de sucre
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille
  • 150 ml de lait

Pour les cozonacii :

Mode de préparation :

  1. Dissoudre la levure avec quelques cuillères à soupe de lait tiède et un peu de farine. Mettez la farine dans un grand bol et au milieu du tas de farine faites un petit trou où vous ajoutez la levure dissoute.
  2. Laissez la levure là quelques minutes, puis ajoutez, rând sur rând, tous les ingrédients nécessaires à la pâte et mélangez.
  3. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et non collante.
  4. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et la laisser au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. PRUDENT! La pâte n'est pas laissée lever, à la chaleur, comme dans le cas du gâteau classique.
  5. Pendant que la pâte est froide, préparez la garniture : broyez les graines de pavot, puis, séparément, faites bouillir le lait et ajoutez une pincée de sel et tout le sucre nécessaire à la garniture.
  6. Une fois que le lait a commencé à bouillir, ajouter les graines de pavot moulues, l'essence de vanille et les raisins secs (si nécessaire) et bien mélanger pour homogénéiser. Quand c'est prêt, retirez le mélange du feu.
  7. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 2-3 morceaux.
  8. Étaler un morceau de pâte rectangulaire sur le plan de travail de la cuisine saupoudré de farine. Divisez la garniture en fonction du nombre de morceaux de pâte que vous avez et répartissez uniformément la première quantité de garniture sur le premier morceau de pâte. Rouler ensuite la pâte en serrant bien.
  9. Faites de même avec les autres morceaux. Placer la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Graisser chaque morceau avec le jaune d'œuf battu avec un peu de sel. Mélanger la pâte avec le cure-dent en place. Réfrigérer les plateaux pendant 10-15 minutes.
  10. Chauffer le four à 180 degrés Celsius et cuire les cozonacs pendant 40-45 minutes. PRUDENT! Les cozonacs pousseront à la fois en longueur et en largeur, alors faites attention à la façon dont vous placez le plateau (en fonction de la taille du plateau).
  11. Après avoir sorti les cozonacs du four, laissez-les refroidir à température ambiante.

Découvrez comment préparer une recette de gâteau moelleux pour impressionner votre famille et vos amis !


Baigli

En Transylvanie, il existe trois types de vacances de Pâques : Pâques roumaine, Pâques hongroise et Pâques du cheval. Le & # 8220hongrois & # 8221, comme les fêtes catholiques (y compris les réformées) sont appelées de manière générique, viennent généralement en premier, suivis dans une semaine ou deux par le & # 8220 roumain & # 8221, comme sont connus les orthodoxes. Cheval Pâques ne vient jamais. C'est pourquoi il n'est pas bon d'être un cheval. Mais si vous êtes roumain ou hongrois, vous avez de la chance pour deux vacances. Et les Roumains et les Hongrois font aussi une croix pour la Pâques des autres. Ça, & # 8220 non, vous ne savez pas lesquels sont bons & # 8221. La fête est une fête, mais les Roumains n'ont pas peur, avant la Semaine Sainte, de voler une recette hongroise, comme le Baigli.

Baigli, le gâteau hongrois, est plus un strudel paysan avec un visage de gâteau qu'une bobine, comme nous le connaissons. Avec une croûte fine et une garniture épaisse, sucrée et vanillée, friable et croquante quand elle commence à sécher & # 8211 semble mieux alors ! - Baigli est le gâteau-gâteau des fêtes de Transylvanie et du Banat.

Portions : 8 cozonacs, fins et longs

Temps de préparation: 3 heures (pétri, levé et cuit)

Ingrédient:
ça a pris

  • 1kg de farine
  • 2 cubes de margarine (250 gr chacun) à température ambiante
  • 4 cuillères à soupe de crème fermentée (20% de matière grasse)
  • 4 jaunes
  • une pincée de sel et une pincée de sucre
  • 250 gr mac
  • 250 gr de noix
  • 4 blancs d'oeufs
  • 400 gr de sucre
  • 200 ml. Le Lait
  • 4 sachets de sucre vanillé

Préparation:
1.
Mettez la levure dans un bol et saupoudrez de sucre dessus en mélangeant bien. Ajouter le lait et un peu de farine sur l'ensemble de la composition.
Au bout de 10 à 15 minutes, la mayonnaise devrait commencer à pousser et à former des cloques à la surface.

2.Dans un grand bol, mélanger la farine avec un peu de sel et de sucre. Ajouter la mayonnaise, la crème et les jaunes d'œufs. Une fois la mayonnaise incorporée et une croûte sèche et friable entre les doigts, ajoutez les deux cubes de margarine et pétrissez sainement. Vous aurez besoin d'une pâte molle appropriée qui se détache de vos mains.

3.Mettez la pâte levée près du four et commencez à remplir.

4. Les garnitures, noix et pavot, sont faites de la même manière. Pour la noix, faire fondre & # 8211 dans une casserole, sur le feu & # 8211 200 grammes de sucre et 2 sachets de sucre vanillé dans 100 ml de lait. Lorsque le lait commence à bouillir, ajoutez 250 grammes de noix moulues. Une fois la noix ébouillantée, retirez la casserole du feu. Une fois la composition refroidie, mélanger avec 2 blancs d'œufs battus. La composition résultante doit être sucrée et d'une consistance collante. Pour la composition coquelicot, refaire la même opération & #8211 le plus pratique est de faire les fourrages en parallèle & #8211 en utilisant les mêmes quantités et en remplaçant uniquement la noix par des graines de pavot. Contrairement aux noix, les graines de pavot ont besoin d'être ébouillantées un peu mieux.


5.
Diviser la pâte en 8 morceaux égaux (quatre pour les baigli aux noix, quatre pour les graines de pavot). Étaler une fine feuille rectangulaire de chaque morceau de pâte. A l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, étalez la composition. Attention lors du tranchage à ne pas mettre plus de farce dans un gâteau que dans un autre ! Rouler le Baigli et le placer dans une poêle graissée avec un peu d'huile ou sur une feuille de papier sulfurisé. Répétez avec le reste.

6.Graisser les jaunes avec du jaune sur toute la surface et cuire au four à 180 degrés pendant environ 40-45 minutes. Ajustez le temps en fonction de votre four.


Le monde de Laura

c'était gâteau fait par moi pour Pâques. La recette appartient à Laura Sava et elle l'a appelée & # 8220saviecuta& # 8220. Je pensais que c'était une recette facile à mon goût : plus de garniture et moins de pâte. J'ai fait les deux : avec Mac et noix.

Je vous dis depuis le début que j'ai doublé les ingrédients et j'ai obtenu 8 cozonacs, qui ressemblent plus à des petits pains.

Tous les ingrédients doivent être laissés à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant le traitement.

Mettre la farine dans un grand bol et faire un trou au milieu. Mettez le récipient de côté.

Dans un petit bol, frottez (comme la ness) la levure avec les 2 cuillères à café de sucre jusqu'à ce que tout soit une pâte homogène et sur laquelle on verse le lait tiède (il ne doit pas être trop chaud car sinon vous brûlerez la levure et elle pas grandir). Homogénéiser à nouveau et saupoudrer un peu de farine sur le dessus. Laisser lever 15 minutes dans un endroit chauffé. Une fois qu'il a poussé, versez-le dans le trou préalablement fait dans la farine, où il est mélangé avec les jaunes, le sel et crème aigre.

Entrez maintenant en jeu vos mains, qui doivent être habiles et bien pétrir la pâte, qui ressemblera à un tas de miettes déliées.

Beurre ou margarine (j'ai utilisé margarine Union) est chauffé pendant 15 secondes au micro-ondes pour le rendre plus doux. Puis ajoutez à Pâte bien pétrir et bien pétrir jusqu'à ce que toute la margarine soit incorporée et que la pâte devienne une masse compacte et non collante. N'ayez pas peur, l'ensemble du processus d'incorporation du beurre ou de la margarine ne prend pas plus de 10 minutes, maximum 15.

Façonner la pâte en boule, recouvrir le bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon propre et laisser lever 1 à 2 heures dans un endroit chaud.

Au fur et à mesure que la pâte pousse, nous nous occupons de la garniture. maculer moudre dans un moulin à café et noix soit il est donné par la machine ou le robot culinaire, soit il est haché au couteau (si vous voulez que le noyau ait une plus grande granulation). Je l'ai haché au robot culinaire, en prenant soin d'avoir quelques morceaux plus gros entre les deux. Faites ensuite chauffer le lait avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

& # 8230moment où il est retiré du feu et son coquelicot est ajouté immédiatement cerneaux de noix. Bien mélanger et laisser refroidir.

Lorsque la composition a atteint la température ambiante, ajoutez les blancs d'œufs battus avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Il s'intègre bien.

Voici à quoi cela ressemble après la fermentation :

La pâte est divisée en 4 parts égales puis chaque morceau de pâte est étalé sous forme de feuille rectangulaire, d'environ 3 mm d'épaisseur, sur une surface saupoudrée d'un peu de farine.

Étaler uniformément sur le dessus remplissage (également divisé en 4 parties égales).

Rouler le tout aussi serré que possible et placer dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, où graisser le baigli ou Cozonacs du Banat avec du jaune d'oeuf.

Mettre au four préchauffé à 180°C (feu doux à moyen) pendant environ 30 minutes. Je suis prêt quand les cure-dents réussissent le test.

merveilles bananes cozonaci ils étaient un délice, surtout ceux aux noix (ce sont mes préférés).

Une fois complètement refroidis, ils sont emballés individuellement dans une pellicule plastique pour rester tendres.


Gâteau hongrois Baigli aux graines de pavot et aux noix

Baigli Gâteau hongrois au pavot et aux noix (beigli, corde) rempli de garniture sucrée et parfumée de pavot ou de noix. Il peut être fait avec de la pâte fraîche ou de la pâte levée, selon la préférence, mais ma préférée est avec de la pâte levée.

C'est le préféré de mon mari, qui adore la généreuse couche de noix ou de pavot.

Nous l'avons fait la semaine dernière, lorsque nous avons eu des invités au dîner et nos invités (italiens) étaient extrêmement excités. J'ai aussi préparé l'Oie farcie à D& premierArtagnan et Chec aux oranges (cliquer pour voir la recette) et tout apprécié. Oui, j'ai aussi fait du pain frais, des saucisses, j'ai aussi mis une assiette avec du fumé & hellip


Vidéo: Hungarian Beigli. Poppy Seed Roll. JamilaCuisine