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Noix de pécan rôties au sel et au beurre

Noix de pécan rôties au sel et au beurre


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Pour les fêtes, Vivian Howard, chef chez Chef & the Farmer à Kinston, Caroline du Nord, prépare les pacanes rôties au sel et au beurre de sa mère. "Nous les partageons avec des clients spéciaux, les enseignants de mes enfants et des amis. De plus, je garde quelques boîtes de conserve dans la voiture pour les moments où j'ai l'impression que je devrais avoir un cadeau pour quelqu'un et je n'en ai pas." Le zeste d'orange et la muscade disent vacances, mais vous pouvez changer les épices tant que vous gardez le beurre et le sel.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 350°. Mélanger les pacanes, le beurre, la muscade et ½ c. sel sur une plaque à pâtisserie à rebords pour enrober. Cuire au four, en remuant une fois, jusqu'à ce que la couleur soit foncée et parfumée, de 8 à 10 minutes. Retirer du four et mélanger avec le zeste d'orange et la ½ c. sel. Laissez refroidir avant de tous les déguster.

  • Avancez : Les noix de pécan peuvent être préparées 3 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette de Vivian Howard, Chef & the Farmer, Kinston, NCReviews SectionMon expérience consiste à ajouter du beurre progressivement et à cuire à feu doux. L'anticipation leur donne encore meilleur goût !!! Cette recette peut comporter quelques erreurs : dans le livre de cuisine, il faut 2 cuillères à soupe de beurre fondu et rôtir pendant 11 minutes (moitiés) 10 minutes (morceaux). Je les ai fait plusieurs fois en utilisant ces temps et ils s'avèrent excellents. (Cela pourrait expliquer le problème ci-dessous). Ceux-ci sont sortis très humides, comme assis dans une mare de beurre fondu. Sont-ils censés être aussi mouillés ? Les noix sont juste détrempées. Je vais réessayer avec moins de beurre.

Aimant de fête de Vivian Howard

« La boule de fromage est un cliché. Je crois cependant que, comme le cochon dans une couverture et la pomme de terre au four, les boulettes de fromage sont tellement clichées qu'elles sont devenues cool. Socialement acceptable ou non, lorsque cette chose est présentée lors d'une fête de quelque sorte que ce soit, les gens la survolent comme si c'était une boule de cristal.

Une fois que vous vous êtes habitué à l'idée de faire une boule de fromage, gardez quelques points à l'esprit. Sortez-le au moins trente minutes avant de le servir. Cette prévoyance le rendra tartinable et laissera transparaître la complexité de sa saveur. Pensez également à doubler la recette. Une boule de fromage entièrement formée gèle et voyage bien. Et, enfin, gardez votre choix de cracker simple. Ce n'est pas l'endroit pour les Triscuits Asiago à l'ail rôti. Le sel de mer ou Jane ordinaire est la voie à suivre ici, peut-être partout. —Vivian Howard

Noter: Cette recette demande des dattes. Veuillez ne pas utiliser de dattes pré-hachées dans un sac. Ils sont recouverts de sucre et ont un goût de carton sucré. Utilisez des dattes entières et séchées et retirez les noyaux.


Cours de collations céto, collations à faible teneur en glucides

Mot-clé collations céto faciles, collations faciles à faible teneur en glucides

Ingrédients

  • 1 lb pacanes moitiés crues = 3 tasses
  • 2 To. beurre
  • 1 c. sel ou au goût
  • Herbes/épices supplémentaires en option

Instructions

Instructions de torréfaction

Remarques

Nutrition

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¼ tasse de fromage bleu de haute qualité (j'aime le Maytag)
⅓ tasse (5½ cuillères à soupe) de beurre
¼ tasse de fromage de chèvre frais
¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de fromage à la crème
¼ tasse de dattes hachées
2 cuillères à soupe d'oignons verts finement hachés (les parties blanches et vertes fonctionnent ici)
¼ cuillère à café de sel
1/3 tasse de pacanes rôties au sel et au beurre (recette ci-dessous), hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de persil plat haché

PACANES GRILLÉES AU SEL ET AU BEURRE
2 tasses de moitiés ou de morceaux de pacanes
2 cuillères à soupe de beurre fondu
3/4 cuillère à café de sel, divisé Pour la boule de fromage :
Sortez le fromage bleu, le beurre, le fromage de chèvre et le fromage à la crème du réfrigérateur pour les ramollir 30 minutes avant de faire votre mélange de boules de fromage. Dans le bol d'un mixeur équipé de la palette, mélanger tous les ingrédients à l'exception des pacanes et du persil. Pagayez jusqu'à homogénéité. Il sera lâche et collant et vous vous demanderez comment vous allez un jour transformer ce désordre en boule. La réponse est que vous transférez le bol au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, le mélange de fromages se raffermira suffisamment pour que vous le tapotiez dans une sphère. Une fois qu'il est assez rigide pour tenir, formez la boule et roulez cette boule dans les pacanes, suivies de persil. Pour les pacanes rôties au sel et au beurre : Préchauffez votre four à 350 ºF. Mélanger soigneusement les pacanes avec le beurre fondu et ½ cuillère à café de sel. Étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et glissez cette feuille sur la grille du milieu de votre four. Rôtir les pacanes pendant 11 minutes si vous utilisez des pacanes entières et 10 minutes si vous utilisez des morceaux.

Sortez du four les noix de pécan légèrement noircies et grillées et frappez-les avec le reste de sel. Laissez-les refroidir 5 minutes avant de les manger. Ceux-ci se conservent 7 jours dans une boite hermétique à température ambiante.


Conseils pour obtenir des moitiés de noix de pécan grillées parfaites ou des noix grillées à chaque fois que vous les préparez !

COMMENCEZ BAS ! Gardez la température du four en dessous de 300F afin de ne pas faire cuire les noix trop rapidement. Je préfère 250F ou 275F mais vous voudrez peut-être aller encore plus bas si la noix est plus petite comme une graine de tournesol, mais je ne recommande pas d'aller en dessous de 200F car vous serez là toute la journée à attendre que ces noix grillent.

L'abaissement de la température permet aux noix de griller uniformément et tout au long. Le seul compromis est plus de temps. Mais vous obtenez quelque chose en échange de votre patience, plus de saveur.

VA LENTEMENT! Un bon grillage prend du temps. Commencez par des incréments de 10 minutes et voyez comment ils fonctionnent. Les petites graines ne prennent que quelques minutes, mais les grosses noix prennent du temps. Pour une graine de tournesol, je pourrais aller pendant 20 minutes en remuant par incréments de 5 minutes.

Laisser les noix griller lentement laisse plus de temps pour que les huiles naturelles des noix sortent.

BEURRE! Obtenez de l'aide du beurre en ajoutant du beurre fondu aux noix. Cela ajoute une autre barrière entre la chaleur et la surface de l'écrou. Avec l'aide de la couverture de beurre, vos noix auront un regain de saveur et cela aidera les noix à griller uniformément. N'oublions pas qu'il aide le sel à mieux adhérer aux noix.

OBTENEZ DU SEL ! Lorsque vos noix ont fini de griller, salez-les pendant qu'elles sont chaudes ! Nous voulons que le sel adhère aux noix, ne tombe pas lorsque vous les stockez.

Si vous êtes sceptique quant au salage de vos noix, utilisez-le avec parcimonie. Le sel fait ressortir les saveurs des aliments auxquels il est ajouté même si vous l'utilisez pour des friandises sucrées, alors je l'ajoute à toutes mes noix.

Si vous suivez un régime pauvre en sel ou si vous n'aimez pas plus de sel, laissez-le de côté et ajoutez-le juste avant d'ajouter les noix à votre recette.

*Piratage de cuisine*

Quand je fais mes Paleo Snack Bars, je fais de petites plaques de cuisson en aluminium pour pouvoir retirer les plus petites noix et laisser les plus grosses plus longtemps sans avoir à retirer la plaque entière.


Aimant de fête

"La boule de fromage est un cliché", écrit Vivian Howard dans son livre de cuisine "Deep Run Roots". "Je crois, cependant, que comme le cochon dans une couverture et la pomme de terre au four, les boulettes de fromage sont tellement clichées qu'elles sont devenues cool." Quoi qu'il en soit, lorsqu'on se présente à une fête, "les gens la survolent comme si c'était une boule de cristal".

Pensez à doubler cette recette, conseille-t-elle. Une boule de fromage entièrement formée gèle et voyage bien. Aussi, gardez le choix de biscuits simple : « Ce n'est pas l'endroit pour les Triscuits Asiago à l'ail rôti. Le sel de mer ou la plaine Jane est la voie à suivre ici.

Donne 1 grosse boule de fromage ou 2 petites

Noix de pécan grillées au sel et au beurre :

  • 2 tasses de moitiés ou de morceaux de pacanes
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • ¾ cuillère à café de sel (divisé)

Boule de fromage:

  • ¼ tasse de fromage bleu de haute qualité (j'aime le Maytag)
  • ⅓ tasse (2/3 bâton) de beurre
  • ¼ tasse de fromage de chèvre frais
  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de fromage à la crème
  • ¼ tasse de dattes hachées (voir note)
  • 2 cuillères à soupe d'oignons verts finement hachés (les parties blanches et vertes fonctionnent)
  • ½ cuillère à café de sauce piquante
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché
  • Craquelins pour servir

Faire des pacanes rôties au sel et au beurre : Préchauffez le four à 350 degrés. Mélanger soigneusement les pacanes avec le beurre fondu et ½ cuillère à café de sel. Étalez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et glissez la plaque sur la grille du milieu du four préchauffé. Rôtir les pacanes 11 minutes si vous utilisez des moitiés de pacanes, 10 minutes si vous utilisez des morceaux.

Retirez les pacanes légèrement noircies et grillées du four et saupoudrez du reste de ¼ de cuillère à café de sel. Laisser refroidir 5 minutes. Hacher grossièrement assez de pacanes pour mesurer 1/3 tasse. (Conservez les pacanes restantes pour une collation ou une autre utilisation. Les pacanes se conservent 2 semaines dans un contenant hermétique à température ambiante.)

Mélanger la boule de fromage : Sortez le fromage bleu, le beurre, le fromage de chèvre et le fromage frais du réfrigérateur pour les ramollir 30 minutes avant de réaliser votre mélange fromage-boule.

Dans le bol d'un mixeur équipé de la palette, mélanger tous les ingrédients sauf les pacanes et le persil. Pagayez jusqu'à ce qu'il soit homogène. Il sera lâche et collant et vous vous demanderez comment vous allez un jour transformer ce désordre en boule. La réponse : vous transférez le bol au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, le mélange de fromages se raffermira suffisamment pour que vous le tapotiez dans une sphère.

Former la boule et la rouler dans 1/3 tasse de pacanes, suivi du persil. Servir avec des craquelins.

Noter: Cette recette demande des dattes. Veuillez ne pas utiliser de dattes pré-hachées dans un sac. Ils sont recouverts de sucre et ont un goût de carton sucré. Utilisez des dattes entières et séchées, retirez les noyaux et hachez.


Les pacanes rôties au beurre brun avec du miel et de la sauge sont un ajout délicieux à vos fêtes de fin d'année, peu importe ce que vous célébrez. Rôti au four pour faire ressortir le croquant et conserver la saveur salée, savoureuse et légèrement sucrée. Ils sont le complément parfait pour les plateaux de fromages, les tables à biscuits et les bars à cocktails. Faites-en plus et offrez-les également à votre hôtesse préférée.

Pour plus de divertissements des Fêtes, consultez ces recettes :

Si vous aimez cette recette, donnez-lui une note CINQ ÉTOILES et partagez-la avec vos amis !


Riz arc-en-ciel

Le riz arc-en-ciel est une délicieuse façon de «jazzer» le riz blanc nature avec les couleurs et les saveurs des carottes, des poivrons, des oignons et des épices.

Je ne sais pas pour vous, mais nous mangeons beaucoup de riz chez nous. Il s'agit généralement de riz blanc cuit à la vapeur, assaisonné uniquement de beurre, de sel et de poivre. CEPENDANT, c'est uniquement parce qu'il est si facile à préparer dans notre cuiseur à glace et qu'il s'agit d'un plat d'accompagnement simple à servir avec du poulet, du porc ou du poisson. De temps en temps, nous avons du riz sauvage, du riz pilaf, des salades de riz et d'autres délicieux plats d'accompagnement à base de riz.

La recette que je partage aujourd'hui concerne le riz arc-en-ciel, qui tire son nom de l'ajout coloré de poivrons rouges et verts, de carottes et d'oignons. La recette originale en portion individuelle provenait d'un ancien magazine « Taste of Home » que j'ai récupéré en 2005, et je l'ai donc adaptée pour servir 4 personnes. La recette n'est pas seulement délicieuse, elle est super facile à faire et nous l'apprécions vraiment ! Voici comment préparer ce délicieux plat d'accompagnement :

Faites défiler vers le bas pour une carte de recette imprimable au bas de la page


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