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Sauce Piquante Beurre Brun

Sauce Piquante Beurre Brun


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En plus de regarder la couleur du beurre liquide pendant sa cuisson, gardez les yeux rivés sur les solides ; le beurre est prêt lorsque les morceaux sont brun très foncé. Servir sur les huîtres rôties de Vivian Howard.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Cuire le beurre dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse puis brunisse (attention à ne pas le laisser brûler), environ 5 minutes.

  • Transférer rapidement le beurre dans un petit bol, en grattant les solides brunis. Laisser refroidir.

  • Réfrigérer le beurre noisette 10 minutes. Remuer pour répartir les solides. Continuez à refroidir, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre commence à se solidifier.

  • Incorporer le zeste de citron, le jus de citron, la sauce piquante et le sel. Transférer sur un morceau de plastique; rouler dans une bûche. Congeler 1 heure avant utilisation.

Recette de Vivian Howard, Boiler Room, Kinston, NC,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 100 Lipides (g) 9 Lipides saturés (g) 5 Cholestérol (mg) 40 Glucides (g) 2 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 2 Sodium (mg) 200 Section des avis

Sauce brune simple au beurre et à l'ail

La semaine dernière a été une de ces semaines folles et chargées pour moi. J'étais programmé du matin au coucher tous les jours. Épuisant! Je n'avais pratiquement pas le temps de manger, ce qui est douloureux pour moi. Mon temps dans la cuisine est.

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La semaine dernière a été une de ces semaines folles et chargées pour moi. J'étais programmé du matin au coucher tous les jours. Épuisant! Je n'avais presque pas le temps de manger, ce qui est douloureux pour moi. Mon temps dans la cuisine est mon temps heureux. Il soulage mon stress et est mon exutoire créatif. Je suppose que j'ai encore fait beaucoup de cuisine cette semaine, mais ce n'était pas amusant de cuisiner et rien n'était nouveau, ce qui signifie que mon côté créatif éclate ! Attention aux recettes amusantes quand je remets les mains dans la cuisine !

Donc, lors d'une de ces nuits folles où j'avais littéralement 15 minutes pour mettre de la nourriture sur la table, j'ai sorti des raviolis pré-faits, je les ai cuits (ce qui prend, quoi, 3 minutes?) Et j'ai fait une sauce au beurre noisette et à l'ail. Le plus long était d'attendre que l'eau bout pour cuire mes raviolis donc le tout s'est assemblé en moins de 10 minutes. Sauce incroyable! Il me restait 5 minutes pour prendre quelques photos rapides et wa-la ! J'étais en train de manger et je suis sorti par la porte. Je sais que je suis un peu snob à partir de zéro, mais il y a certaines choses que je peux me sentir bien en achetant des produits préfabriqués. Les raviolis en font partie. Et dang, le genre que j'ai utilisé était TELLEMENT bon ! Vous pouvez toujours faire les vôtres et les congeler aussi. Tout ce que je sais, c'est que lorsque je n'ai que 15 minutes, je peux toujours sortir quelque chose de bien mieux que le service au volant.

4 cuillères à soupe de beurre
1 gousse d'ail, écrasée

1. Faites chauffer une petite casserole ou une poêle à feu moyen. Faire fondre le beurre. Remuez ou fouettez et faites cuire pendant 2-3 minutes après que tout soit fondu, jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Quand il commence à avoir ces taches brunes, retirez-le du feu et incorporez l'ail écrasé. Remuez ou fouettez encore 30 secondes. Terminé.


Comment faire de la sauce Buffalo à la maison

Grâce à Buffalo, NY, nous avons de la sauce Buffalo (hourra). Il y a beaucoup de jeu à faire à la maison, mais vous allez commencer par deux ingrédients principaux — beurre et sauce piquante. Pas étonnant qu'il ait si bon goût, non ?

Faire fondre le beurre à feu doux J'aime le bas car il garde le beurre crémeux et il n'y a aucun risque qu'il brunisse. Ce n'est pas que le beurre noisette soit une mauvaise chose, c'est délicieux. Ce n'est tout simplement pas ce que nous recherchons dans notre sauce.

Quand le beurre est fondu retirer la casserole du feu.

Pour terminer, incorporer la sauce piquante et la poudre d'ail. Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et rouge. Nous utilisons la sauce piquante de Frank, elle a tout ce que nous recherchons quand une envie de sauce aux ailes de buffle frappe. Cela dit, ce serait amusant de jouer avec d'autres sauces piquantes (Crystal est populaire et je voulais aussi essayer Cholula depuis un moment).

Nous avons également commencé à préparer notre propre sauce piquante, mais nous n'y sommes pas encore parvenus. Je vous tiendrai au courant !

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, révisez-le et n'oubliez pas de taguer une photo #goût inspiré sur Instagram. Bonne cuisine !


Ingrédients

  • 1 (12-ct.) pqt. petits rouleaux hawaïens sucrés (comme le King & rsquos Hawaiian)
  • 5 onces de tranches de fromage Gruyère (environ 6 tranches), divisées
  • ½ livre de dinde de charcuterie tranchée finement
  • 1 petite tomate, coupée en tranches &frac de 14 pouces
  • 6 tranches de bacon tranché épais (comme la marque Wright), cuites et coupées en morceaux de 2 pouces
  • 1 once de parmesan, râpé (environ ¼ tasse)
  • ¾ tasse de beurre, fondu
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café d'oignon émincé séché
  • 1 ½ cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de sucre brun clair
  • ½ cuillère à café d'ail râpé (à partir de 1 gousse d'ail moyenne)
  • ½ cuillère à café de sauce piquante à la mexicaine (comme la sauce piquante Cholula)

Préchauffer le four à 375°F. Vaporiser légèrement un plat allant au four de 11 x 7 pouces avec un aérosol de cuisson. Diviser les petits pains horizontalement (sans les séparer en petits pains individuels) placer les moitiés inférieures des petits pains dans le plat de cuisson préparé.

Couvrir les moitiés inférieures des petits pains avec 3 tranches de Gruyère, en coupant les tranches pour qu'elles s'adaptent en une couche uniforme. Ajouter les tranches de dinde, en les pliant pour s'adapter uniformément sur Gruyère. Placer les tranches de tomates en une couche uniforme sur la dinde. Garnir uniformément de morceaux de bacon. Ajouter les tranches restantes de Gruyère, en coupant pour s'adapter, en une couche uniforme sur le bacon. Saupoudrer uniformément de parmesan. Couvrir avec les moitiés supérieures des rouleaux.

Mélanger le beurre fondu, la moutarde de Dijon, l'oignon émincé, le Worcestershire, la cassonade, l'ail et la sauce piquante dans une tasse à mesurer liquide de 2 tasses. Verser lentement le mélange sur les rouleaux dans un plat allant au four, en le laissant tremper dans les rouleaux. Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 15 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, de 8 à 10 minutes. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Servir les sandwichs chauds du plat allant au four


Le beurre brun est à son meilleur lorsqu'il est fraîchement préparé. Si vous le laissez dans la poêle après l'avoir cuit, la chaleur résiduelle pourrait finir par le rendre sombre et amer au lieu de le rendre noisette. Préparez donc votre nourriture avant de commencer à faire fondre votre beurre.

Ok, tu es prêt à faire dorer ton beurre ? Commencez avec un demi-bâton dans une petite poêle, faites chauffer à feu moyen. Laisser fondre le beurre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit noisette et doré, de 4 à 6 minutes. Même si la sauce est faite d'un seul ingrédient, vous voudrez continuer à la remuer pour que les solides du lait brunissent uniformément.


Pouvez-vous préparer une recette de flétan poêlé à l'avance?

Pour de meilleurs résultats, préparez ce flétan poêlé avec une sauce au beurre citronné juste avant de le servir. La cuisson ne prend que 10 minutes, c'est donc facile à préparer rapidement !

Le poisson a tendance à devenir un peu caoutchouteux lorsqu'il est réchauffé et il peut être facile de le trop cuire, je recommande donc toujours de le préparer frais.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de vinaigre de champagne
  • 2 gros brins d'estragon frais
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 livre de beurre non salé
  • 5 gros jaunes d'oeufs
  • Sel casher
  • Environ 2 c. jus de citron

Dans une petite casserole, chauffer le vinaigre, l'estragon et les grains de poivre à feu moyen-vif jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Filtrer dans un petit bol et laisser refroidir.

Pendant que le vinaigre réduit et refroidit, faites chauffer le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux jusqu'à ce que la mousse se soit presque entièrement calmée et que le beurre ait la couleur du miel, de 25 à 35 minutes. Filtrer à travers une passoire à mailles fines. Laisser refroidir à très chaud mais pas ébouillanter.

Dans un blender, mixer les jaunes d'œufs, 1 c. réduction de vinaigre, et une pincée de sel à basse vitesse. Avec le mélangeur en marche, en un mince filet (de la largeur des spaghettis), versez la moitié du beurre noisette chaud puis versez le reste plus rapidement. Ajouter 2 c. jus de citron, puis 1 à 3 c. eau froide au besoin pour maintenir le mélangeur en mouvement.

Goûtez et assaisonnez de sel. Pour garder la sauce au chaud jusqu'à 2 heures, versez-la dans un bol en métal et glissez-la dans une casserole d'eau bouillante (non bouillante), ou aérez dans un siphon de crème fouettée de 1 litre*, en suivant les instructions du fabricant (la sauce restera chaude et moelleuse ).


  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3/4 tasse de sucre brun clair
  • 1/3 tasse de crème épaisse
  • 2 à 3 cuillères à soupe de rhum brun
  • sel de mer en flocons (facultatif)
    1. Dans une petite poêle (9 ou 10 pouces), faire fondre 6 cuillères à soupe de beurre non salé.
    2. Ajouter 3/4 tasse de cassonade légère et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit incorporé, que le sucre se dissolve et soit lisse.
    3. Fouettez en versant 1/3 tasse de crème épaisse, 2 à 3 cuillères à soupe de rhum brun et un trait de vanille.
    4. Selon votre préférence, gardez au chaud à feu doux ou laissez refroidir pour l'épaissir.

    Le Hot Brown de renommée mondiale

    INGRÉDIENTSfait deux bruns chauds

    • 2 oz. Beurre Entier
    • 2 oz. Farine tout usage
    • 8 onces Crème épaisse
    • 8 onces Lait Entier
    • ½ tasse de fromage pecorino romano
      Plus 1 cuillère à soupe pour la garniture
    • Pincée de muscade moulue
    • Sel et poivre au goût
    • 14 onces Poitrine de dinde rôtie en tranches, tranche épaisse
    • 4 Tranches de Toast Texas (Croûte Parée)
    • 4 tranches de bacon croustillant
    • 2 tomates Roma, coupées en deux
    • Paprika
    • Persil

    Dans une casserole de deux pintes, faire fondre le beurre et incorporer lentement la farine jusqu'à ce qu'elle soit combinée et forme une pâte épaisse (roux). Continuer à cuire le roux pendant deux minutes à feu moyen-doux, en remuant fréquemment. Fouetter la crème épaisse et le lait entier dans le roux et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème commence à mijoter, environ 2-3 minutes. Retirer la sauce du feu et incorporer lentement le fromage Pecorino Romano jusqu'à ce que la sauce Mornay soit lisse. Ajouter la muscade, le sel et le poivre au goût.

    Pour chaque brun chaud, placez deux tranches de pain grillé avec les croûtes coupées dans un plat allant au four - une tranche est coupée en deux d'un coin à l'autre pour former deux triangles et l'autre tranche est laissée en forme de carré - puis couvrez de 7 onces de dinde. Prenez les deux moitiés de tomate Roma et deux pointes de pain grillé et placez-les à côté de la base de la dinde et du pain grillé. Versez ensuite la moitié de la sauce Mornay pour recouvrir complètement le plat. Saupoudrer de fromage Pecorino Romano supplémentaire. Mettre l'ensemble du plat au four. Le temps de cuisson suggéré est de 20 minutes à 350º. Lorsque le fromage commence à dorer et à bouillonner, retirer du four, croiser deux morceaux de bacon croustillant sur le dessus, saupoudrer de paprika et de persil et servir immédiatement.


    Qu'est-ce que le beurre brun? De plus, nos façons préférées de cuisiner et de cuisiner avec

    Certains l'appellent or liquide, nous disons que cette merveille à un ingrédient est une arme secrète pour la cuisine et la pâtisserie.

    Cela ressemble à un tour de magie à chaque fois. Le beurre noisette est une sauce simple à un ingrédient, une astuce de chef qui peut transformer toutes sortes de recettes, salées et sucrées. sauce brune incroyablement soyeuse. Dès que la mousse se dissipe, les solides du lait s'assombrissent et tombent au fond de la casserole, c'est la clé que vous avez touchée. Il n'est pas surprenant que les Français l'appellentbeurre noisette, ou "beurre de noisette", car c'est ce que votre cuisine sentira lorsque vous le préparerez. Un arôme de noisette incomparable remplit l'air et vous êtes sur la bonne voie pour une nourriture meilleure et plus audacieuse.

    À venir, apprenez à faire du beurre noisette et laissez-vous inspirer par les nombreuses façons délicieuses de l'utiliser sur la viande, le poisson, les légumes, les pâtes et dans les desserts.


    Voir la vidéo: Chicken Sauce Piquant by The Cajun Ninja