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Panettone

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La première pâte

Dissoudre la levure dans 150 ml d'eau tiède

Battre légèrement la moitié des jaunes (3 morceaux) avec le sucre et le sucre vanillé. Sur le dessus, nous mettons de l'eau avec de la levure dissoute et mélangeons. Mettez le tout dans un grand bol et ajoutez 500 g de farine de très bonne qualité (000). Il est assez difficile de travailler la pâte à la main, mais cela en vaut la peine. Si vous avez un pétrin à la maison, vous pouvez le mettre en marche.

Ajouter le reste des jaunes un à un et pétrir jusqu'à incorporation. Les petits morceaux de margarine ou de beurre doivent être à température ambiante. Ajoutez-les et pétrissez encore 10 minutes.

Il faut avoir une pâte non collante et élastique, mais elle est assez molle.

Nous laissons la pâte dans le grand bol, nous la recouvrons d'une serviette humide et très bien essorée et d'une feuille de plastique. Nous le mettons dans un endroit chaud, à une température relativement constante (25 degrés) et sans courants d'air pendant 12 heures.

Il va lever et remplir tout le bol d'une pâte très aérée.

J'ai commencé à préparer la première pâte le vendredi vers 19h, la préparation m'a pris environ 1h), et le samedi matin j'ai continué avec la deuxième pâte.

La deuxième pâte.

Mettez les raisins secs trempés dans 50 ml de rhum.

Détachez la première pâte des parois du bol et ajoutez le sucre, 50 ml d'eau, le miel et la moitié des jaunes (3 morceaux). Nous commençons à pétrir et lorsque les ingrédients ajoutés sont incorporés, nous ajoutons la farine (250 gr) et le reste des jaunes (3 morceaux). Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte élastique en ajoutant les morceaux de margarine ou de beurre qui sont à température ambiante.

Ajoutez les raisins secs bien pressés du rhum et le zeste d'orange râpé ou le zeste d'agrumes confit. Bien pétrir pendant environ 10 minutes. Nous avons une pâte élastique mais un peu molle.

Laissez la pâte lever pendant une heure dans un endroit chaud sans courant puis versez-la dans les formes préparées. J'ai utilisé une forme de guguluf assez grande, et deux casseroles (une de 2 litres et une de 1,5 litre) que j'ai beurrées et recouvertes de papier sulfurisé plié en quatre. La forme du guguluf en silicone que j'ai graissé uniquement avec du beurre.

Laisser la pâte lever dans les moules jusqu'à ce qu'elle remplisse tout le moule (environ 4 heures).

Nous allumons le four et le chauffons à 180 degrés. Mettez la pâte au four et laissez cuire. Au bout de 20 minutes, j'ai remarqué qu'il était un peu collé sur le dessus, alors je l'ai recouvert de papier aluminium. Nous faisons le test du cure-dent après environ 35 minutes. Je suis prêt quand le cure-dent ressort propre.

Sortir du four et laisser refroidir en formes, de préférence le bas vers le haut.