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Côtes levées de dos sucrées et fumées avec sauce barbecue au bourbon

Côtes levées de dos sucrées et fumées avec sauce barbecue au bourbon


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Ingrédients

  • 6 carrés de côtes levées de dos de porc
  • 3 cuillères à soupe de gros sel
  • 3 cuillères à soupe (emballé) de cassonade foncée
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 2 tasses de copeaux de bois de hickory
  • Sauce barbecue au bourbon (obtenir la recette)

Préparation de la recette

  • Disposer les côtes levées dans une grande rôtissoire. Versez le bourbon dessus. Réfrigérer 30 minutes, en retournant les côtes souvent. Videz et jetez le bourbon.

  • Fouetter le sel et les 5 ingrédients suivants dans un bol moyen. Saupoudrer le mélange d'épices des deux côtés des côtes. Laisser reposer 1 heure.

  • Placer les copeaux de bois dans un bol moyen. Verser la bière dessus; laisser reposer 1 heure.

  • Placez une poignée de papier journal déchiré au fond de la cheminée à charbon. Top journal avec 25 briquettes de charbon de bois. Retirer la grille supérieure du barbecue. Placer la cheminée sur la grille inférieure du gril. Allumez du papier journal et laissez brûler le charbon jusqu'à ce que la cendre soit grise, environ 30 minutes.

  • Ouvrir 1 grille d'aération inférieure. Retournez le charbon de bois chaud sur un côté de la grille inférieure. À l'aide d'une spatule en métal, étalez du charbon de bois pour couvrir environ 1/3 de la grille. Retirer 1 tasse de copeaux de bois de la bière et égoutter (conserver les copeaux restants dans la bière). Dispersez les copeaux égouttés sur les charbons (évitez d'utiliser trop de copeaux humides, car cela pourrait éteindre le feu). Remplissez un moule à pain en aluminium à moitié avec de l'eau et placez-le en face des braises sur la grille inférieure du gril.

  • Placer la grille supérieure sur le barbecue. Disposer les côtes sur la grille supérieure au-dessus du moule à pain. Couvrir le barbecue avec un couvercle, en plaçant l'évent supérieur directement sur les côtes. Placer la tige du thermomètre à bonbons dans l'évent supérieur, avec la jauge à l'extérieur et la pointe près des côtes (le thermomètre ne doit pas toucher la viande ou la grille); laisser en place pendant la cuisson. Vérifiez la température après 5 minutes. Utilisez les évents supérieur et inférieur pour maintenir la température entre 275 °F et 325 °F, en ouvrant les évents plus larges pour augmenter la chaleur et en fermant pour diminuer la chaleur. Laissez tous les autres évents fermés.

  • Après 45 minutes, utilisez la technique décrite précédemment pour allumer 15 briquettes de charbon de bois supplémentaires dans la même cheminée de charbon de bois posée sur une surface ininflammable.

  • Lorsque la température du barbecue descend en dessous de 275 °F, utilisez des gants de cuisine pour soulever la grille supérieure avec les côtes; placer la grille avec les côtes sur une surface résistante à la chaleur. À l'aide de pinces, ajoutez du charbon de bois gris chaud de la cheminée au panier inférieur. Égoutter 1 tasse de copeaux de bois restants; saupoudrer sur du charbon de bois. Repositionner la grille supérieure sur le barbecue, en plaçant les côtes au-dessus du moule à pain. Couvrir avec couvercle. Griller jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et que la viande se détache des os, environ 45 minutes de plus, en badigeonnant avec 3/4 tasse de sauce barbecue Bourbon les 15 dernières minutes de cuisson.

  • Transférer les côtes dans le plat. Badigeonner de 3/4 tasse de sauce barbecue supplémentaire. Servir en passant le reste de la sauce séparément, si désiré.

Recette de Steven Raichlen, Section des critiques

Sauce barbecue maison sucrée et fumée

Cette sauce barbecue sucrée et fumée est ce dont les rêves sont faits.

Avec l'été ici, il est temps de retrousser vos manches, de sortir votre pinceau à badigeonner et de vous mettre au travail.

Mon ingrédient secret pour la sauce barbecue maison est une touche de paprika fumé. Il ajoute juste assez de cette saveur terreuse et fumée sans écraser la douceur de la sauce.

Voici quelques idées d'utilisation de cette sauce barbecue :

Arrosez-le sur quelques côtes de porc pendant les trente dernières minutes sur le fumoir

Sers le comme trempette pour les frites ou les rondelles d'oignon

Jetez-le avec des restes de poulet et faire des tacos fusion du Sud

Ajouter un peu de saveur fumée à votre recette habituelle de porc effiloché

Faire un Tex-Mex Tarte Tamale inspirée (consultez la recette ici et voyez la photo ci-dessous)

Utilise le comme marinade barbecue fumée

Cette sauce barbecue fumée se conservera dans votre réfrigérateur pendant environ deux semaines, mais n'hésitez pas à en préparer une plus grande quantité et à la congeler dans des pots Mason pour des délices faits maison pratiques tout au long de l'année.

J'achète ces pots Mason d'une demi-pinte comme s'ils étaient démodés. Certains pots Mason sont étiquetés spécifiquement pour une utilisation au congélateur (comme ceux-ci), mais j'ai également eu beaucoup de succès en utilisant les anciens pots de mise en conserve ordinaires.

J'utilise aussi les pots d'une demi-pinte comme verres à boire lorsque nous recevons des gens pendant l'été. Ils sont si faciles à ranger lorsqu'ils ne sont pas utilisés !

Passez 20 minutes à préparer cette sauce barbecue maison cette semaine et racontez toutes les façons amusantes dont vous l'avez utilisée !


Recette facile de sauce barbecue maison

Quand il s'agit de grillades estivales, la sauce barbecue est un incontournable! Je pense que j'utilise plus de sauce barbecue en été qu'à tout autre moment de l'année. Pensez-y. Vous l'enduisez, des côtes levées de bébé BBQ, du poulet grillé, des hamburgers .. diable nous l'avons même mis sur des pizzas grillées !

Avez-vous déjà fait votre propre sauce barbecue?

Si vous ne l'avez pas fait, il est temps que nous changions cela ! C'est bien plus facile que vous ne le pensez ! Il suffit de tout jeter dans une casserole, de remuer, de laisser mijoter 15 minutes et le tour est joué. Sauce barbecue maison !


Résumé de la recette

  • 1 carré de côtes levées de dos de porc, membrane extérieure retirée
  • 4 onces de jus de pomme
  • Feuille d'aluminium Reynolds Wrap®
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ cuillère à soupe d'ail en poudre
  • ¼ cuillère à soupe de poudre d'oignon
  • ¼ cuillère à soupe de coriandre moulue
  • ¼ cuillère à soupe de moutarde sèche
  • ⅛ cuillère à soupe de poivre de cayenne
  • ½ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de whisky bourbon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 ½ cuillères à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 1 gousse d'ail, émincée finement
  • ½ cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 pincée de sel de mer

Mélanger tous les ingrédients pour le frottement sec dans un petit bol et bien mélanger.

Déchirez un morceau assez grand de papier d'aluminium Reynolds Wrap® pour y placer un carré de côtes levées et pouvoir le couvrir complètement, côté viande vers le haut. Enduire uniformément les deux côtés des côtes avec le frottement sec, en le pressant avec vos mains.

Repliez les côtés du papier d'aluminium pour créer un rebord et versez le jus de pomme autour des côtes. Pliez le papier d'aluminium sur les côtes et sertissez-le pour créer un joint étanche. Déchirez un autre morceau de grand papier d'aluminium et enveloppez le tout à nouveau pour assurer une fermeture hermétique.

Placer les côtes levées au réfrigérateur pour les faire mariner pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 225 degrés F et cuire les côtes levées pendant environ 4 heures. Vous devriez pouvoir les percer facilement avec une fourchette, mais ils ne devraient pas tomber de l'os.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce BBQ dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen. Réduire à feu doux et laisser la sauce épaissir et réduire d'environ un tiers, en remuant de temps en temps.

Préchauffer le gril à feu vif. Couvrir la grille du gril avec du papier d'aluminium Reynolds Wrap®. Placer les côtes levées cuites côté chair sur le gril et badigeonner le dessus d'une couche de sauce. Fermez le gril jusqu'à ce que la sauce soit presque sèche, environ 5 minutes. Badigeonner une autre couche de sauce sur le dessus et fermer le gril pendant 5 minutes supplémentaires. Retirer les côtes du gril et badigeonner légèrement avec une autre couche de sauce.


Instructions

Préchauffer le gril à feu moyen-doux. Frotter les côtes levées avec Sweet & Smoky Rub. Enveloppez les côtes de 2 à 3 couches de papier d'aluminium résistant, en scellant les extrémités hermétiquement. Griller les côtes levées à chaleur indirecte de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Entre-temps, cuire les patates douces au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, en retournant les patates douces à mi-cuisson. Laisser reposer 2 minutes. Couper les patates douces en quartiers.

Retirer le papier d'aluminium des côtes. Transférer sur le côté allumé du gril à feu moyen-élevé de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en badigeonnant d'un peu de sauce barbecue. Griller les patates douces 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en les badigeonnant du reste de la sauce barbecue.

Conseils de cuisine :
&taureauVoir Grill Mates® Connaissez votre chaleur pour savoir comment griller à feu indirect.
&taureauMéthode de cuisson au four : Assaisonner les côtes levées comme indiqué. Placer en une seule couche sur une rôtissoire tapissée de papier d'aluminium. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 350 °F pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os. Badigeonner les côtes de sauce. Faire griller 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Préparez les patates douces comme indiqué, en les faisant griller pour les faire dorer.


Comment faire une sauce barbecue au bourbon fumé

La première étape de cette recette de sauce barbecue au bourbon consiste à hacher les oignons et à les jeter dans une casserole avec l'ail et le bourbon pour les faire cuire. Gardez-le à feu doux pour que le liquide mijote, sans bouillonner ou bouillir.

Vous pouvez utiliser n'importe quel Bourbon que vous voulez. J'ai tendance à acheter n'importe quelle bouteille de bourbon bon marché que je peux trouver. Ce n'est pas forcément une marque chère. J'aime beaucoup Bulleit Bourbon et nous l'avons toujours dans le coin, donc on s'y habitue souvent.

J'aime utiliser de la fumée liquide de hickory dans cette recette de sauce barbecue, mais j'expérimente avec d'autres types. La dernière fois que j'ai fait cette sauce, j'ai utilisé de la fumée liquide de noix de pécan. Vous pouvez commencer par le noyer, puis en essayer d'autres si vous le souhaitez.

Vous vous demandez peut-être pourquoi les oignons de la recette sont coupés en quartiers au lieu d'être hachés. Si vous voulez une sauce onctueuse à la fin, laisser les oignons en morceaux vous permet de les retirer facilement. Si vous utilisez des oignons hachés, vous devrez les filtrer ou réduire en purée la sauce, à moins que vous ne les hachiez très finement pour qu'ils se mélangent.

Après environ 10 minutes, une fois le bourbon dissipé de moitié, vous pouvez ajouter les ingrédients supplémentaires dans la casserole. Remuez bien et laissez mijoter environ 20 minutes.

Retirez la sauce du feu et laissez-la refroidir. Vous pouvez le filtrer pour retirer les oignons ou simplement les retirer. La sauce est alors prête à l'emploi.

Comme vous pouvez l'imaginer, cette sauce BBQ Bourbon peut être utilisée sur à peu près tout ce que vous voulez. Je l'adore sur les ailes de poulet BBQ, les côtes levées cuites au four et même comme trempette pour le chou-fleur rôti.

Essaye le. Je sais que tu vas adorer !

D'autres recettes à essayer

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La chef, auteure de livres de cuisine et animatrice d'émission de télévision, Katie Lee, passe dans la cuisine AUJOURD'HUI pour partager quelques-unes de ses recettes de cuisine préférées juste à temps pour le 4 juillet. Elle nous montre comment préparer de tendres côtes levées et des fèves au lard avec des confitures de pêches et du bourbon.

Côtes levées barbecue de Katie Lee

Mon mari Ryan m'a appris cette technique avec le foil et je ne ferai jamais de côtes autrement ! C'est si facile et infaillible. Lui et ses frères adorent le barbecue et essaient toujours de nouvelles méthodes.

Fèves au lard pêche-bourbon de Katie Lee

J'aime la façon dont la douceur fruitée de la cassonade et de la confiture de pêche complète le côté fumé du bacon et du bourbon. Ces haricots seront assurément le premier plat d'accompagnement à accompagner de votre barbecue.

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Côtes levées au four sucrées et fumées

Par le genre de soirée d'été par temps clair et chaud où des gens sans sommeil et fiévreux avaient tendance à boire des bières à l'extérieur et à faire des grillades sur les toits-terrasses, nous sommes restés la nuit dernière et, pour une fois, nous n'avons pas été jaloux le moins du monde. Nous mangions des côtes levées pour le dîner et nous n'avions même pas eu besoin de quitter notre appartement pour les prendre.


Je ne savais pas que je pouvais faire des côtes levées au four. Je n'y avais même pas pensé. Les côtes levées étaient la juridiction des gourous du barbecue du sud-est, gagnants de trophées, avec des frictions de marque et des vadrouilles secrètes. C'était le truc de mon amie Molly, et nous les lui avons donc laissés même si notre été a été terriblement court depuis qu'elle nous a encore quittés pour les montagnes, renifle. Ils n'étaient pas la "chose" des New-Yorkais qui vivent dans de petits appartements sans balcon avec des fours plus petits et absolument aucune tradition de barbecue ou religion de côtes à laquelle puiser, mais Harold McGee a changé tout cela. Je lui fais une ovation debout pendant que nous parlons.

McGee a découvert qu'il préférait les côtes levées cuites dans un four intérieur plutôt qu'un gril extérieur et l'a attribué à l'immobilier : il n'y avait pas assez de surface pour de grandes quantités de côtes levées (estimant 5 livres pour 4 personnes, ou quelques centaines de pouces carrés” de côtes) pour maintenir la température de cuisson même sur la plupart des grils domestiques. Dans un four, il pouvait cuire des côtes levées doucement et uniformément pendant de nombreuses heures. Et il s'est avéré que moi aussi. Un peu moins de six heures après les avoir mises au four, ces côtes étaient tout ce que les gens debout sur des grilles pendant des heures espèrent qu'elles soient : tendres, tombantes, avec un croustillant profondément caramélisé. bords. Nous avons renversé les jus dans une casserole et les avons réduits jusqu'à ce qu'ils soient une sauce sirupeuse et intensément parfumée et l'avons drapée sur les côtes et les avons servies avec de la salade de chou et des balançoires de porche. Et bien sûr, nous étions à l'intérieur en train de regarder Jersey Shore Des piliers de la Terre et non pas en train de galoper mais vraiment, la seule chose qui manquait était le chahut.


Côtes levées au four sucrées et fumées
Adapté de Harold McGee, via le New York Times 30/06/10

Mon seul reproche à propos de cette recette est que je les ai trouvées un peu sucrées à mon goût. Le sucre joue un rôle important dans le barbecue, à la fois dans la saveur et la caramélisation, donc j'hésiterais peut-être à le réduire de plus de 1/4, mais j'augmenterais le sel, et peut-être le doublerais. Honnêtement, vous pouvez modifier le frottement de n'importe quelle manière (ajoutez du cumin, du poivre noir ou des flocons de piment rouge, plus de paprike, plus de poudre de chili), il n'y a aucun moyen que cela puisse mal sortir. Dernière réflexion : si vous avez un thermomètre de four, regardez-le plutôt que votre cadran de température. Je trouve que les températures du four semblent être les plus basses aux réglages les plus bas (mon four ’s �” dépassait 250 sur le thermomètre) et bien que vous puissiez faire cuire ces côtes à une température plus élevée, vous ne le feriez certainement pas voulez accidentellement pendant 6 heures.

5 livres devraient servir quatre personnes, nous avons réduit de moitié et trouvé 2 1/2 livres pour être généreux pour 2 personnes et pourrait estimer 1 livre par personne la prochaine fois

1 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de poudre de chili (l'ancho est recommandé) ou de paprika
2 cuillères à café de sel (voir la note ci-dessus pour l'augmenter)
2 cuillères à café d'ail en poudre
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
5 livres de côtes levées, coupées en 4 tranches, rincées et essorées
2 cuillères à café de piment doux ou piquant (paprika espagnol fumé)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre rouge ou blanc

Chauffer le four à 200 & 176F. Dans un bol à mélanger, mélanger la cassonade, la poudre de chili ou le paprika, le sel, la poudre d'ail, les clous de girofle et la cannelle, vous pouvez le faire facilement avec une fourchette. Placer chaque tranche de côtes sur un morceau de papier d'aluminium assez grand pour se plier en un paquet. Saupoudrer d'épices sur les côtes, en tapotant généreusement de tous les côtés - vous serez heureux de l'avoir fait. Retournez les côtes côté viande vers le bas et pliez fermement le papier d'aluminium pour faire des paquets scellés.

Mettez une grille sur une plaque à pâtisserie (j'avais besoin de deux grilles et de deux feuilles, une grille de refroidissement à biscuits fonctionne pour cela) et placez-la au four. Cuire au four pendant 4 heures à 200 °F, puis réduire la température à 175 °F pendant encore deux heures ou jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement dans la viande. Ouvrez soigneusement chaque sachet et versez les jus accumulés dans une casserole. Faites bouillir les jus et réduisez-les de moitié, vous aurez alors une sauce sirupeuse qui enrobe facilement une cuillère. Incorporer le paprika et le vinaigre.

Retirez les côtes du papier d'aluminium et enrobez-les de sauce ou servez la sauce avec les côtes. (J'ai des amis qui considèrent que la sauce barbecue sur les côtes est hérétique, leur donnerait donc le choix.) Pour une caramélisation supplémentaire, les côtes peuvent être finies quelques minutes sous le gril, avant d'être enrobées de sauce.


Instructions

  1. Retirez les côtes et séchez-les avec du papier absorbant. Si vos côtes ont la membrane ou la peau argentée sur le dessous, utilisez un couteau tranchant pour en retirer une partie de la viande et des os. Ensuite, utilisez une serviette en papier pour saisir la peau argentée et retirez-la des côtes, puis jetez-la.
  2. Et si vous travaillez avec des dalles entières, vous souhaiterez peut-être les couper en demi-dalles, ce qui les rendra plus faciles à gérer.
  3. Saupoudrer les 2/3 du frottement sur le dessus, côté charnu des côtes et le masser dans la viande. Retourner les côtes levées et assaisonner avec le reste du mélange de friction, en le massant également sur le deuxième côté.
  4. Préchauffez votre four à 300°.
  5. Si vous travaillez avec de longues dalles, coupez-les en deux. Enveloppez ensuite chaque demi-dalle dans 2 couches de papier aluminium, en frisant en haut et en repliant les extrémités. Placer les côtes levées sur une plaque à pâtisserie en métal recouverte de papier d'aluminium.
  6. Cuire sur la grille du milieu de votre four préchauffé pendant 2-1/2 heures. Vérifiez en insérant un testeur de gâteau, une brochette en métal ou une fourchette dans le haut du papier d'aluminium jusqu'à ce que vous pénétriez dans la partie la plus épaisse de la viande de côte (essayez à nouveau si vous touchez l'os 😉). S'il glisse à travers, les côtes sont cuites. Si ce n'est pas le cas, remettre au four encore 30 minutes. Vérifiez et répétez si nécessaire.
  7. Une fois cuit, préparez la sauce. (Sauter en bas pour trouver les instructions pour faire la sauce).
  8. Badigeonner une partie de la sauce maison sur le côté charnu des côtes.
  9. Préchauffez votre gril à 400-425°. Placez les côtes (côté en sauce vers le bas) sur votre gril préchauffé. Badigeonner le dessous de sauce et continuer à griller avec le couvercle ouvert. Répéter le brossage et le retournement des côtes levées jusqu'à ce que la sauce et les côtes soient caramélisées. Répétez comme vous le souhaitez.
  1. Une fois les côtes cuites, enfilez des gants de cuisine et ramassez soigneusement l'une des côtes enveloppées. Au-dessus d'un bol, faites une petite déchirure dans le papier d'aluminium pour égoutter les liquides des côtes. Répétez avec les côtes restantes enveloppées de papier d'aluminium jusqu'à ce que tous les liquides aient été égouttés dans le bol.
  2. Une fois le liquide de cuisson égoutté (et conservé !), vous pouvez déballer les côtes levées et les placer sur une plaque à pâtisserie en métal à rebord propre.
  3. Versez les liquides de cuisson dans un séparateur de sauce (lié ci-dessous) et versez uniquement les liquides de cuisson dans une casserole moyenne, en laissant la graisse derrière et jetez.
  4. Mesurez ensuite et ajoutez le reste des ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, réduire à moyen-doux et laisser mijoter 15 à 20 minutes en remuant souvent. (vous pouvez maintenant revenir en arrière pour obtenir des instructions de grillade).

Côtes levées de dos sucrées et fumées

Sert : 8 / Temps de préparation: 30 minutes (plus le temps de refroidissement) / Temps total: 2 heures

Retirez la fine membrane à l'arrière des côtes, en commençant par une extrémité de la grille et en tirant vers l'autre. À moins que vous n'utilisiez une grille à côtes, coupez les côtes en quatre ou cinq portions afin qu'elles tiennent bien sur le gril. Placer les côtes dans une grande rôtissoire et verser le bourbon dessus. Refroidissez-les pendant environ une heure, en retournant les côtes souvent. Videz et jetez le bourbon.

Mélanger tous les ingrédients du mélange dans un petit bol. Saupoudrer le mélange de frotter sur les deux côtés des côtes.

Réfrigérer 1 heure. Pendant ce temps, placez les copeaux de bois dans un bol moyen et versez la bière dessus. Laisser reposer 1 heure.

Préchauffez ou préparez le gril pour une cuisson indirecte, ce qui signifie que vous ferez cuire les côtes loin de la source de chaleur.

Retirer 1 tasse de copeaux de bois de la bière et égoutter. Répartir les copeaux sur les braises. Remplissez un moule à pain en aluminium à moitié avec de l'eau et placez-le en face des braises. Placer la grille du gril sur le gril. Si vous utilisez un gril à gaz, placez les chips trempées dans un sachet en aluminium avec des trous percés ou utilisez une boîte à fumoir.

Disposer les côtes sur la grille au-dessus du moule à pain et à l'abri de la chaleur directe.

Fermez le couvercle en positionnant l'évent supérieur directement sur les côtes. Vérifiez la température en plaçant la tige d'un thermomètre à lecture instantanée à travers l'évent avec la jauge à l'extérieur, elle devrait enregistrer environ 325 degrés. Après environ 40 minutes, la température commencera à baisser, mais ne la laissez pas descendre en dessous de 275 degrés. Ajustez les évents si nécessaire en les ouvrant plus largement pour augmenter la chaleur ou en les fermant pour diminuer la chaleur.

Vous pouvez chauffer plus de briquettes de charbon de bois dans un démarreur de cheminée de charbon de bois pour être prêt au cas où la température descendrait en dessous de 275 degrés. Utilisez des pinces pour ajouter des briquettes.

Si vous devez ajouter plus de copeaux de bois, égouttez la tasse de copeaux de bois restante et saupoudrez-en le charbon de bois. Remettez la grille avec les côtes sur le gril, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les côtes soient très tendres et que la viande se détache des os, environ 45 minutes de plus.

Pendant les 15 dernières minutes de cuisson, badigeonner de sauce.

Pour faire la sauce barbecue au bourbon : Dans une grande casserole à fond épais, fouettez ensemble 2 tasses de ketchup, ½ tasse de mélasse à saveur douce, ⅓ tasse de bourbon, ¼ tasse de moutarde de Dijon, 3 cuillères à soupe de votre sauce piquante préférée, 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de poudre d'ail et 1 cuillère à café de poudre d'oignon. Porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent, environ 15 minutes.

Adapté de Bon Appetit, numéro de juillet 2000, et testé par Susan Selasky pour le Free Press Test Kitchen.

443 calories (53 % provenant des matières grasses), 26 grammes de matières grasses (10 grammes de matières grasses saturées), 26 grammes de glucides, 26 grammes de protéines, 1 035 mg de sodium, 103 mg de cholestérol, 1 gramme de fibres

C'est l'heure du barbecue : Côtes levées : Côtes levées à l'ananas des Caraïbes et au chili. (Photo : Regina H. Boone, Detroit Free Press)


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