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Meilleures recettes de carbonara

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Recettes de carbonara les mieux notées

Cette recette de Jason Goldstein de Chop Happy ne nécessite que six ingrédients que la plupart des cuisiniers à domicile auront déjà dans leur cuisine. N'hésitez pas à le faire vous-même en ajoutant des pois surgelés ou en utilisant un autre type de pâtes. Recette avec l'aimable autorisation de Jason Goldstein.

Les pâtes carbonara sont l'une des recettes italiennes les plus populaires. Voici une recette simple et délicieuse de carbonara.

Beaucoup ont peut-être pensé à ajouter l'ingrédient de saison citrouille à un plat de pâtes, mais peu l'ont vu faire comme ça auparavant. La purée de citrouille crémeuse est mélangée avec du lait de coco et des jaunes d'œufs pour donner une saveur douce et audacieuse qui en fait un plat d'automne classique à servir.

Vous allez adorer ces pâtes crémeuses, riches en saveur d'artichaut et de bacon.


Carbonara à Roscioli à Rome : Recette

Roscioli est l'un des meilleurs endroits pour manger des pâtes à Rome. Et l'un de leurs plats les plus célèbres est, bien sûr, la carbonara.

La carbonara vient de Rome et le Roscioli en fait l'une des versions les plus délicieuses de la ville (et donc du monde !). La guanciale est parfaitement croustillante, les pâtes al dente et la sauce est paradisiaque. Cependant, apprendre à faire de la carbonara à la maison nécessite de la patience, des compétences et de bons ingrédients.

Pour vous aider dans votre quête personnelle de la meilleure carbonara, voici la recette exacte utilisée à l'institution romaine.

Photo de Maurizio Camagna


Qu'est-ce que la carbonara ?

À la base, ce plat italien vient de Rome et est super super Facile. Il est fabriqué à partir d'œufs, de fromage à pâte dure et piquante, de poivre et de guanciale, un porc salé. Si le guanciale est un peu trop difficile à trouver, la pancetta ou le bacon fonctionnent en un clin d'œil.

Ma recette de carbonara utilise de la crème pour épaissir le tout et s'assurer qu'elle adhère vraiment à vos côtes. Oui, je sais que le plat traditionnel ne contient pas de crème, mais c'est pourquoi c'est crémeux carbonara !


Spaghetti Carbonara Facile

Lorsque vous avez envie d'un aliment réconfortant, rien&mdashJe le répète, RIEN&mdash ne vous guérira comme une carbonara crémeuse. Voici tout ce qu'il faut retenir :

L'eau de vos pâtes doit avoir le goût de l'océan.

L'une des plus grandes erreurs que les gens commettent lors de la cuisson des pâtes est de ne pas assaisonner suffisamment leur casserole d'eau. Ne vous contentez pas d'ajouter une petite pincée, si vous cuisinez une livre complète de pâtes, ajoutez une cuillère à soupe complète. Cela donnera à vos spaghettis (ou fettucines ou tout ce que vous utilisez) le goût de quelque chose.

Gardez un peu d'eau pour les pâtes.

Vous devrez peut-être desserrer votre sauce plus tard, peut-être pas. Au cas où, gardez de l'eau de cuisson féculente. Si après avoir ajouté les œufs et le Parm, cela ne vous semble pas assez crémeux, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson.

Vous n'avez pas besoin de crème.

Pour faire une authentique sauce carbonara, vous avez besoin d'œufs et de parmesan. Je le répète, VOUS N'AVEZ PAS BESOIN DE CRÈME LOURDE. Autant nous aimons la crème, autant elle dominera tout. La combinaison d'œufs + Parm, battus ensemble, fait déjà une sauce crémeuse et soyeuse comme l'enfer.

Vous pouvez utiliser de la pancetta ou de la guanciale à la place du bacon.

Le bacon est une poitrine de porc séchée et fumée, la pancetta est une poitrine de porc séchée et la guanciale est une bajoue de porc séchée. Nous gardons toujours du bacon dans notre réfrigérateur, c'est donc ce que nous avons utilisé ici.

Mélanger les pâtes dans le bacon ou la graisse de pancetta.

Une fois que vous avez cuit le bacon (ou la pancetta), gardez toute la graisse dans la poêle et jetez-y vos pâtes. Vous voulez que chaque morceau de spaghetti ait une touche de fumée.

Éteignez le feu lorsque vous ajoutez les œufs.

Après avoir jeté les pâtes dans la graisse de bacon, retirez votre poêle du feu et incorporez le mélange d'œufs et de parmesan. Et remuez vigoureusement ! Les œufs vont cuire à partir de la chaleur résiduelle de la poêle, de la graisse de bacon et des pâtes chaudes. Si vous gardez la poêle au-dessus de la cuisinière, vous risquez de brouiller vos œufs.

Avez-vous fait cette recette? Évaluez-le et dites-nous comment vous l'avez aimé dans les commentaires ci-dessous.


Une recette pour les meilleures pâtes carbonara du monde, au cas où vous seriez intéressé

Au restaurant Pirelli à Rome, la chef Barbara Lynch a mangé ce qui était, pour elle, la carbonara parfaite : la sauce était jaune vif à partir d'œufs frais, et chaque rigatoni cachait des cubes de graisse guanciale. À Boston, où Lynch possède cinq restaurants, elle s'est mise à maîtriser le plat. Sa recette riche en jaune est plus que crémeuse - sans crème ! Cela ne ressemble à aucune des carbonaras grumeleuses que vous avez eues. Les trucs ? Elle omet la plupart des blancs d'œufs, leur eau fluidifie la sauce. Trop de fromage l'épaissit, alors elle ajoute progressivement du Pecorino tout en remuant les pâtes jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance (la sauce doit être suffisamment lâche pour faire glisser les pâtes à travers). Lynch avait raison : ce sont des pâtes qui méritent d'être maîtrisées.

Les blancs supplémentaires de cette carbonara se congèlent à merveille. Verser dans des bacs à glaçons, congeler, puis transférer dans un contenant hermétique jusqu'à un an. Et n'oubliez pas que vous les avez quand il est temps de faire de la meringue.


Carbonara (Guanciale, œuf et pecorino romano)

Il y a plus de quarante ans, je suis rentré d'un semestre universitaire à Rome dans un New York encore inondé de sauce tomate épaisse. Ma découverte romaine, les spaghettis alla carbonara, était encore inconnu, et mes amis étaient sceptiques quant à une sauce qui n'était pas rouge. Aujourd'hui, les Américains ont adopté carbonara avec vengeance et n'hésitez pas à le varier à leur guise. Mais alors qu'il est très tentant d'ajouter des choses à la base carbonara, et loin de nous l'idée de marcher sur votre créativité, ne l'appelez pas carbonara si vous ajoutez des champignons ou des pois ou autre chose.

Le carbonara les guerres sont encore plus vives que les amatricienne guerres. Même Oretta et moi ne sommes pas d'accord sur chaque détail. Oretta pense qu'un peu d'huile aide le guanciale pour cuisiner uniformément, alors que moi, issu d'une culture nord-américaine du bacon, je trouve qu'en commençant le guanciale dans une poêle froide va rendre suffisamment de gras pour obtenir le même résultat sans introduire un autre ingrédient et un autre arôme, surtout celui que les inventeurs du plat n'ont pas utilisé. Si vous commencez à jouer avec la formule pour réduire le cholestérol, cependant, sautez-la et préparez une sauce au brocoli.

Les désaccords plus ou moins civils portent sur des variations mineures. Il y a un débat sur l'opportunité d'utiliser des œufs entiers ou juste des jaunes (il est peu probable que les créateurs pastoraux du plat aient l'intention de préparer une meringue avec les blancs inutilisés) et si le parmesan est admissible - oui, il est largement accepté pour des raisons de délice, mais le pecorino romano seul est plus fidèle à l'original perdu. Les experts et les aficionados s'entendent à peu près pour dire que la viande de choix doit être guanciale, avec la pancetta comme doublure. Le bacon, qui est fumé, donne un goût indésirable au petit-déjeuner. Pas de beurre, pas de crème, mais une goutte d'eau de pâtes féculentes peut être utilisée pour lisser les choses si vous commencez à paniquer.

Il est incorrect de parler de "carbonara sauce" car le plat appartient au groupe des pâtes indissociables de leur condiment. Les ingrédients sont préparés et prêts à l'action, mais la "sauce"—une crème dorée parsemée de brillants guanciale bits—est créé directement sur les pâtes elles-mêmes. Et, attention, "crème" signifie ici quelque chose de crémeux. Il n'y a pas de crème dans la carbonara. Les charbonniers du nord du Latium, des Abruzzes et de l'Ombrie le fabriquaient à l'extérieur. Pensez-vous qu'ils ont utilisé du beurre et de la crème ?

Ce plat simple nécessite de la pratique, ne le préparez pas pour la compagnie tant que vous ne l'avez pas essayé en privé. Vous finirez par développer vos propres mouvements et rythme et trouver l'endroit dans votre cuisine où tout restera au chaud sans cuisiner. Il y a longtemps, je me suis consacré au Salton Hotray®, un chauffe-plats électrique et un cadeau de mariage populaire à l'époque de mon premier mariage. je l'aime toujours pour carbonara (et bien d'autres).

Utilisez les meilleurs œufs les plus frais que vous puissiez trouver et ne pensez même pas à préparer ce plat avec des œufs de poules en batterie stressées. Vous pouvez goûter la différence. Si tu peux trouver du vrai guanciale, tant mieux. Une fois les œufs ajoutés aux pâtes, ne laissez pas la poêle toucher directement la chaleur ou vous vous retrouverez avec des œufs brouillés. Un réglage bas sur un chauffe-plats électrique, comme mon ancien Hotray, est sûr et efficace.


Recette de l'Ultime Poulet Carbonara

Carbonara au poulet. Le moyen le plus simple d'apporter la saveur audacieuse avec toute la gamme de produits Zatarain. Rendez votre prochain repas copieux et facile avec Mccormick Zatarain's. Instructions Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Instructions Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Ajouter le poulet dans la poêle et augmenter le feu.

Bonjour à tous, j'espère que vous passez une journée incroyable aujourd'hui. Aujourd'hui, nous allons faire un plat distinctif, le poulet carbonara. C'est l'une de mes recettes de cuisine préférées. Cette fois, je vais le rendre un peu unique. Ce sera vraiment délicieux.

Le poulet carbonara est l'un des plats les plus populaires au monde. Il est apprécié par des millions chaque jour. C'est facile, c'est rapide, c'est délicieux. Ils vont bien et ils ont l'air fantastique. Le poulet carbonara est quelque chose que j'ai adoré toute ma vie.

Le moyen le plus simple d'apporter la saveur audacieuse avec toute la gamme de produits Zatarain. Rendez votre prochain repas copieux et facile avec Mccormick Zatarain's. Instructions Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen.

Pour commencer avec cette recette particulière, nous devons d'abord préparer quelques ingrédients. Vous pouvez avoir du poulet carbonara en utilisant 9 ingrédients et 7 étapes. Voici comment vous cuisinez cela.

Les ingrédients nécessaires pour faire du poulet carbonara :

Incorporer les spaghettis, le poulet, le fromage et la crème à fouetter. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Instructions Pâtes : Cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon les instructions sur l'emballage. Viandes : Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen-élevé.

Étapes pour faire du poulet carbonara:

  1. À feu moyen élevé dans une poêle en acier inoxydable, commencez la cuisson du prosciutto.
  2. Ajouter les champignons et l'ail.
  3. Ajouter le filet de poulet et bien cuire, retirer de la poêle.
  4. Ajouter de moitié et réduire de moitié.
  5. Ajouter les épinards et laisser flétrir.
  6. Ajouter les pâtes cuites et les petits pois réduire le liquide avant de retirer du feu. Placer dans un plat de service et déposer le poulet dessus.
  7. Informations sur le MFP.

Incorporer les spaghettis, le poulet, le fromage et la crème à fouetter. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit chaud. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Préparation – Portez une casserole d'eau à ébullition et faites chauffer l'huile dans une poêle chaude. Cuire – Cuire le bacon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Voilà qui va conclure pour cette recette exceptionnelle de poulet carbonara. Merci beaucoup pour votre temps. Je suis convaincu que vous ferez cela à la maison. Il y aura de la nourriture plus intéressante dans les recettes maison à venir. N'oubliez pas de mettre cette page en signet sur votre navigateur et de la partager avec vos proches, collègues et amis. Merci pour la lecture. Allez, cuisinez !


Ingrédients

Étape 1

Cuire le guanciale dans une grande poêle à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le gras fonde mais que le guanciale ne soit pas doré, environ 5 minutes. Verser dans un tamis à mailles fines posé sur un petit bol et réserver le jus de cuisson. Transférer la guanciale dans un grand bol et laisser refroidir légèrement. Ajouter les jaunes d'œufs et l'œuf dans le bol, fouetter pour mélanger.

Étape 2

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.

Étape 3

Ajouter immédiatement les rigatoni, 2 c. liquide de cuisson des pâtes et 1 c. égouttement de guanciale au mélange d'œufs mélanger pour enrober. En travaillant en 3 lots, ajoutez progressivement ½ tasse de Pecorino, en remuant et en remuant pour faire fondre entre les lots. Ajouter 2 c. poivre noir mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe, en ajoutant plus d'eau de pâtes par cuillerées à soupe si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Résumé de la recette

  • 1 livre de spaghettis
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • ½ tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 6 onces de pancetta en tranches épaisses (coupée en dés de 1/8 de pouce)
  • 2 gousses d'ail (tranchées finement)
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé (3 onces et plus pour servir)
  • 1 pincée de muscade fraîchement râpée
  • Poivre fraîchement moulu

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente. Égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes.

Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter les jaunes d'œufs et la crème. Dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile. Ajouter la pancetta et cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 minute.

Ajouter les spaghettis dans la poêle. Cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Ajouter lentement l'eau de cuisson des pâtes réservée et les jaunes d'œufs battus. Remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'une sauce crémeuse, environ 1 minute. Ajouter 1 tasse de parmesan et la muscade assaisonner de poivre. Transférer dans des bols et servir, en passant du parmesan supplémentaire.


Conseils de recettes

  • Ajouter l'eau bouillante avec précaution et lentement au mélange d'œufs, tout en continuant de fouetter. Si vous l'ajoutez trop vite ou ne fouettez pas, vous risquez de brouiller et de cailler les œufs, ce qui n'est pas réversible, vous devrez donc commencer avec un nouveau lot de mélange d'œufs et de fromage.
  • De même, ajoutez lentement le mélange d'œufs aux pâtes chaudes tout en remuant et en remuant continuellement les pâtes dans la casserole. Retirez toujours la casserole du feu avant d'ajouter le mélange d'œufs.
  • Je recommande fortement de mettre de côté une tasse supplémentaire de & frac12 d'eau de cuisson des pâtes, afin que vous puissiez ajouter quelques éclaboussures supplémentaires si nécessaire pour créer une sauce soyeuse.
  • C'est un plat que vous devez servir dès qu'il est terminé – sinon, les pâtes commenceront à s'imprégner de la sauce et les spaghettis seront à la fois trop secs et trop pâteux.

Meilleure recette de poulet carbonara

Riche et savoureux, il fait un repas facile lorsque le temps est limité. Garnissez-le de morceaux de bacon croustillants et servez avec pain italien maison croustillant.  Plus de mes recettes italiennes préférées à la fin de la page.

sauce
2-1/2 tasses de crème à fouetter
1 cuillère à café poudre d'ail maison
1 cuillère à café poudre d'oignon maison
8 jaunes d'oeufs
1 tasse de parmesan, râpé (pas de poudre)
1/4 tasse de basilic frais ou 3 cuillères à soupe de basilic séché
sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût

4 oz de nouilles fettuccine ou spaghetti

Dans une grande poêle épaisse, faire revenir le prosciutto jusqu'à ce qu'il soit cuit (ne pas croustillant) égoutter et réserver. Faire revenir les lanières de poulet et l'oignon dans la graisse de bacon jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Bien égoutter. Jeter la graisse de bacon.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes. (Je mets toujours une cuillère à café ou deux d'huile de canola ou d'huile végétale dans l'eau pour que les pâtes ne collent pas ensemble.)

Pendant ce temps, dans une grande casserole ou un faitout, fouetter les ingrédients de la sauce ensemble et chauffer lentement à moyen-doux (pas plus, sinon les œufs se brouilleront).

Lorsque le mélange viande/oignons et pâtes est cuit et bien égoutté, ajoutez-le aux ingrédients de la sauce. Cuire jusqu'à ce qu'il épaississe et assaisonner avec plus de sel et de poivre si nécessaire.

Servir avec une salade et du pain croûté au beurre. Tellement délicieux.

RECETTE MAISON BACON CARBONARA

4 TBS huile
1/2 lb de bacon, coupé en petits morceaux
2 gousses d'ail, hachées
1/4 cc de poivre
1/4 cc d'origan
1 lb de spaghettis
3 œufs battus (ou substitut d'œuf)
1/2 tasse de fromage romano, râpé
1/4 tasse de fromage mozzarella, râpé
persil finement haché, garniture (facultatif)

Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen. Ajouter le bacon, l'ail, le poivre et l'origan. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré et que le bacon soit croustillant. Retirer du feu.

Pendant que la sauce cuit, faire bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et mettre sur une assiette. Incorporer délicatement les œufs, la sauce au bacon et le fromage romano. Saupoudrer de fromage mozzarella et placer sous le gril pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

J'ai plus qu'une recette de poulet carbonara, veuillez consulter d'autres recettes italiennes ci-dessous.


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