bj.blackmilkmag.com
Nouvelles recettes

Côtes levées de dos frottées aux épices avec sauce barbecue au vin rouge maison Recette

Côtes levées de dos frottées aux épices avec sauce barbecue au vin rouge maison Recette


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Ces côtes sont incroyables. Nous les avons servis avec des asperges grillées et des lanières d'oignons frits.

Ingrédients

Côtes
Ingrédients:
cassonade
Poudre de chipotle
Cumin
Sel et poivre
Thym
Origan
Sel à l'ail
Côtes de bébé
Pour la sauce:
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 oignon jaune, haché finement
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de poudre de chipotle
1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de cumin
1 cc de paprika
1 1/2 tasse de vin rouge
3-4 cuillères à soupe de ketchup
1 cc de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Un filet de jus de cornichon
2 cuillères à soupe de sucre roux
Sel et poivre

Les directions

Quelques heures avant de vouloir manger, faites la friction. Commencez avec un peu de cassonade, puis mélangez les autres épices (juste une pincée d'origan et de thym) et ajustez selon le goût que vous souhaitez. Frottez-en toutes les côtes et laissez-les reposer.
Deux heures avant de vouloir manger, chauffez le four à 220 et mettez les côtes levées pendant deux heures.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter l'ail et les épices en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le vin et remuez tous les morceaux bruns. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer au goût et ajuster la chaleur et cuire jusqu'à ce que ce soit une sauce épaisse. Puis réduire en purée pour lisser.

Chauffer le gril à moyen-élevé. Ajouter les côtes sur le gril et napper de sauce.

Tournez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il y ait une belle omble. Trancher et servir avec la sauce.


Côtes levées de dos faciles à fumer (les meilleures côtes levées !)

Cette recette de côtes levées fumées est l'une de mes armes secrètes, et je pense que vous devriez aussi l'avoir dans votre arsenal (parce que il fera de vous un héros lors de votre prochain barbecue !). La technique facile crée une chute de l'os, des côtes collantes avec la saveur la plus incroyable. C'est celui de ma famille favori repas d'été. Je vais vous montrer étape par étape comment cela se compose, ainsi que partager mes plats d'accompagnement préférés pour accompagner les côtes levées. J'inclus également les instructions du four ci-dessous, si vous n'avez pas de fumoir ! [Ne manquez pas le pas à pas VIDÉO!]


1. Choisissez les bonnes côtes.

Le porc fournit quatre types de côtes : les dos de bébé (parfois appelés côtes levées), les côtes levées, les bouts de côtes et les côtes à la campagne. Vous voulez utiliser les dos de bébé, qui sont coupés de haut sur le porc (littéralement, car ils butent contre la colonne vertébrale). Les dos de bébé ont le persillage le plus généreux et la viande la plus tendre, ce qui les rend relativement rapides à cuisiner – et un naturel pour les nouveaux arrivants. Dans la mesure du possible, achetez des côtes levées d'une race de porc patrimoniale, comme le Berkshire (parfois appelé Kurobuta) ou le Mangalitsa. Ils coûtent plus cher, mais leur saveur porcine intense justifie le prix.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de paprika
  • 3 cuillères à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 ½ cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 carrés de côtes levées (7 à 8 lb au total)
  • Sauce barbecue cerise-zinfandel

Dans un petit bol, mélanger le paprika, le thym, le sel et le poivre. Rincez les côtes et essuyez-les. Frottez le mélange d'herbes sur les deux côtés de chaque grille, en appuyant pour qu'il adhère. Enveloppez chaque grille dans du papier d'aluminium épais (voir Notes).

Préparez le gril pour la chaleur indirecte : Si vous utilisez du charbon de bois, allumez 60 briquettes dans un démarreur de cheminée (ou directement sur la grille du feu). Lorsqu'ils sont parsemés de cendres grises, en 15 à 20 minutes, poussez des quantités égales sur les côtés opposés de la grille. Ajoutez 3 briquettes supplémentaires à chaque monticule maintenant et toutes les 30 minutes pendant la cuisson. Placez une lèchefrite sur la grille entre les monticules, puis mettez la grille de cuisson en place. Si vous utilisez du gaz, allumez tous les brûleurs, fermez le couvercle et chauffez pendant 10 minutes. Ensuite, éteignez le(s) brûleur(s) central(s) pour que la chaleur soit sur les bords du gril, et non sous la zone de cuisson, réglez les brûleurs extérieurs à moyen.

Déposer les côtes emballées dans du papier d'aluminium sur le gril, côté convexe (viande) vers le haut, pas directement sur la chaleur, se chevaucher légèrement si nécessaire. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté une fois percé (à travers du papier d'aluminium), 1 à 1 1/4 heures. Retirez délicatement le papier d'aluminium des côtes. Badigeonner légèrement le dessus (côté charnu) de sauce barbecue cerise-Zinfandel, retourner et cuire jusqu'à ce que la sauce soit dorée, environ 10 minutes. Badigeonner les côtés concaves (os), tourner à nouveau et cuire jusqu'à ce que ce côté soit doré, environ 10 minutes de plus.

Transférer les côtes sur une planche et couper entre les os en côtes individuelles. Saler au goût et servir avec le reste de la sauce barbecue.


Le produit final

Lorsque les côtes sont cuites, elles doivent être belles et dorées sur les bords. Si vous insérez un couteau entre les os, la viande devrait tomber sans effort. Si vous souhaitez caraméliser la sauce, faites griller les côtes au four pendant environ 5 minutes à 400-450 degrés ou à votre position de gril.

La viande sur mes côtes était si tendre que je ne pouvais pas la garder sur l'os!

J'ai essayé d'obtenir une image élégante pour vous impressionner, mais elle n'arrêtait pas de tomber. Je suppose que c'est une bonne chose, non?

Ces côtes de bébé étaient bonnes à lécher les doigts ! Mon mari a mangé plus de la moitié du rack lui-même et en voulait toujours plus ! Dan est un grand fan de côtes levées et peut être un peu pointilleux quand il s'agit de sa viande. Mais son commentaire à propos de ces côtes était qu'elles ne pouvaient être meilleures que si elles étaient fumées lentement dans un fumoir pendant 24 heures sur du bois de hickory ou de mesquite. Eh bien, eh bien, ne sommes-nous pas les petits connaisseurs de côtes ? Étant donné que je n'ai pas cette option (bien que Dan élabore probablement des plans sur la façon de construire son propre fumoir, étant l'ingénieur qu'il est), le Crockpot est la deuxième meilleure et la plus simple des choses !

J'ai servi ces côtes levées avec des pommes de terre rouges rôties au parmesan et des haricots verts cuits à la vapeur. Mais si je devais les préparer pour des amis ou lors d'un barbecue, je les accompagnerais de mes macaronis au fromage au four aux 3 fromages ou de mes pommes de terre râpées au fromage et aux pommes de terre rissolées. Ils iraient également bien avec les choux de Bruxelles rôtis au four ou la salade de chou aux pommes, au brocoli et au raifort. Et n'oubliez pas les rouleaux de levure moelleux traditionnels pour absorber toute la sauce supplémentaire!


Les côtes vont avec à peu près tout, non? De plus, vous ne pouvez pas être chic avec des côtes et personne ne veut l'être ! Allez-y et épinglez cette image afin de pouvoir la référencer plus tard. Bonne cuisine à vous tous !


Résumé de la recette

  • 2 tranches (2 1/2 à 3 lb) de côtes levées de dos de porc
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 1/4 tasse de cassonade tassée
  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme, divisé
  • 1 tasse d'eau, divisée
  • 2 poignées de morceaux de bois à fumer (hickory, chêne ou noix de pécan)

Séchez les deux côtés des dalles avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la fine membrane de l'arrière de chacun en la coupant et en la tirant avec une serviette en papier. (Cela rendra les côtes plus tendres et permettra à la viande de mieux absorber le frottement.) Mélanger le sel, la cassonade, le paprika, le poivre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la moutarde sèche, la poudre de chili, le cumin, le piment de la Jamaïque et les herbes de Provence dans un milieu bol. Frottez 3/4 tasse de mélange uniformément sur les deux côtés des dalles et laissez reposer à température ambiante 30 minutes.

Préparez un feu de charbon de bois dans le fumoir selon les instructions du fabricant, en remplaçant un mélange de 3/4 tasse de vinaigre et d'eau dans la lèchefrite. Amener la température interne à 250°F à 275°F, et maintenir pendant 15 à 20 minutes. Placez des morceaux de bois sur des charbons. Placer les galettes sur le fumoir, côté charnu vers le haut avec couvercle.

Fumer les côtes levées, en maintenant la température intérieure entre 250°F et 275°F, jusqu'à ce que la viande soit tendre au toucher et se détache des os aux extrémités, de 3 heures à 3 heures et 30 minutes. Retirer les côtes et les placer sur une plaque à pâtisserie. Mélanger le 1/4 tasse de vinaigre et d'eau restants. Vaporisez ou badigeonnez le mélange vinaigre-eau des deux côtés des côtes pour bien humidifier. Si désiré, frotter 1/2 tasse de mélange de cassonade restante sur les deux côtés des côtes. Trancher les côtes entre les os et servir.


Côtes levées de dos de porc frottées à sec avec sauce barbecue


Temps de préparation : 20 min.
Temps de cuisson : 4 heures
Rendement : 4 portions

Nous avons testé et retesté le moment, la température et la technique pour cette recette. Ce qui est présenté ici est très précis et ne tient pas compte des fluctuations des performances du four et des écarts de puissance thermique sur les grils.

Il existe autant de façons de griller, rôtir ou cuire des côtes de porc qu'il y a de façons de faire de la sauce barbecue. Sélectionnez d'abord les côtes de porc. Ils se déclinent en trois coupes de base – côtes levées, côtes levées et côtes de style campagnard – selon la section du porc d'où ils proviennent.

Les côtes levées du dos sont découpées à partir de la partie supérieure de la cage thoracique. Les dos de bébé sont plus courts que les côtes levées et sont les côtes de porc les plus maigres et les plus tendres.

Les côtes levées sont coupées dans le ventre du porc et ont des os plus longs et moins de viande que les côtes levées. Ils sont considérés par certains comme ayant une saveur plus riche en raison d'une teneur en matières grasses parfois plus élevée.

Le style Saint Louis, comme on le voit souvent sur les emballages des bouchers d'épicerie, est en fait une façon particulière de couper les côtes levées, le sternum, le cartilage, le rabat de poitrine et les extrémités des côtes étant retirés pour la présentation. La nomenclature pour “St. Louis Style” serait originaire des nombreuses usines de conditionnement de viande situées dans la région de St. Louis, MO au milieu des années 1900.

Les côtes de porc de style campagnard sont coupées devant les côtes de bébé, plus près de l'omoplate. Cette coupe de côtes est épaisse, charnue et un peu plus grasse. Les côtes levées champêtres sont idéales pour rôtir ou braiser dans des sauces épaisses. Techniquement, il ne s'agit pas réellement d'une coupe de côtes, mais plutôt d'une côtelette de porc d'épaule qui est fendue pour ressembler à une côte. C'est la seule coupe de côte de porc à laquelle cette recette n'est pas propice.

Bien que vous puissiez apprécier les côtes levées de style « 8220Oh Baby » plus enrobées, cette recette nécessite un frottement entièrement sec. Les côtes qui en résultent sont tout aussi juteuses, et la combinaison d'un frottement sec et d'un brunissement de dernière minute produit une viande totalement fondante, tendre et succulente. Essayez les deux méthodes et recettes et sélectionnez votre préférence. Ou laissez un commentaire avec vos suggestions, préférences et idées de variantes.

En règle générale, j'attribue 4 à 6 côtes par personne. Personnellement, je peux en rassembler deux ou trois. Pour les plus gourmands, doublez cette recette et faites cuire une grille complète par personne au lieu d'une demi-grille par personne. Via le rôtissage au four ou les grillades en plein air, dans les deux cas, aucune modification de la température ou du timing ne sera nécessaire pour doubler la recette, tant que chaque demi-paquet dispose de son propre espace, sans empiler.

La cuisson lente à feu doux est essentielle à la tendreté de la viande de porc. Il est impératif, pour ce poids et cette masse, de respecter les suggestions de température et de temps recommandées. Comme les portions sont désignées par nombre de côtes, il est possible de cuire plusieurs portions de côtes dans le même four, simultanément sans modifier le temps ou la température de cuisson.

Recherchez les côtes levées les plus maigres et les moins grasses pour votre repas. La dalle de 12 côtes que nous avons rôtie récemment n'avait aucun gras à couper. Je ne saurais trop insister pour que vous preniez le temps d'identifier les supports de côtes les plus maigres lorsque vous magasinez. Contrairement au bœuf, où le persillage gras est fondamental pour la richesse de la saveur, la viande de porc en général est suffisamment concentrée en graisse dans toutes ses cellules pour éviter ce problème.

Pour le frottement sec, les ingrédients font toute la différence dans le monde. Connaissez la différence entre l'ail et l'oignon granulés, et leurs homologues en poudre qui peuvent être chargés de sel et d'autres additifs. Si le séchage à domicile des herbes n'est pas une option, achetez des feuilles entières séchées dans la section des épices en vrac et écrasez-les à la main, avec un mortier et un pestil, ou dans un moulin à épices. Je garde un moulin à café électrique spécialement pour les épices et les herbes.

On dit que la sauce barbecue a une influence régionale le long de la côte est des États-Unis, puis il y a le Kansas, le Texas et le Barbacoa brésilien, ce dernier étant habituellement du bœuf ou de la chèvre.

En un mot, pour paraphraser Steven Colbert, la sauce barbecue de Caroline du Nord est riche en vinaigre avec des épices et sans tomate, tandis que les sauces barbecue de Caroline du Sud sont à dominance de moutarde. Mon souvenir du barbecue texan, du moins à Houston, était qu'il y avait beaucoup de viande aspergée ou « épongée » dans beaucoup de sauce rouge, et que les restaurants de barbecue étaient pleins à craquer à l'heure du déjeuner.

La sauce barbecue de style Kansas City ressemble plus à ce que j'ai créé ici, qui est d'ailleurs servie à part. Il combine une base de tomate avec de la douceur, du piquant, des épices et de la fumée.

C'est vraiment un évier de cuisine, une recette de sauce barbecue sans cuisson qui peut être modifiée de plusieurs façons. Je fais habituellement la sauce entièrement à partir de zéro. Cette fois, j'ai triché et utilisé du ketchup bio comme base. Quoi qu'il en soit, la joie d'éviter le sirop de maïs à haute teneur en fructose, l'amidon de maïs, le glutamate monosodique (MSG) et d'autres poisons est une motivation suffisante pour faire maison. Expérimentez et amusez-vous !

1 carré de 3 livres de côtes levées de porc Baby Back
3 cuillères à soupe de Rub à sec à cuisson lente (ci-dessous)
2,5 tasses de sauce barbecue (ci-dessous)
1 orange de Valence

Frotter à sec:
1/2 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de paprika chaud hongrois
1/2 cuillère à café de feuilles de persil séchées
1/2 cuillère à café de feuilles de sauge séchées
1/2 cuillère à café de feuilles de thym séchées
1/2 cuillère à café de sucre turbinado
1/4 cuillère à café d'ail granulé
1/4 cuillère à café d'oignon granulé
1/4 cuillère à café moulue, zeste d'orange séché
1/8 cuillère à café de piment chipotle en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et réserver.

Sauce barbecue:
1 petit oignon, haché finement
1 tasse de ketchup bio
1/3 tasse de vinaigre de riz
1/3 tasse de jus d'orange, réserver le reste d'orange
1/3 tasse de sucre brun clair
1/4 tasse de jus d'ananas
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 cuillères à café de sauce Sriracha
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café d'ail haché
1 cuillère à café de fumée liquide
1/2 cuillère à café de sauce habañero à l'ananas

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue jusqu'à consistance lisse et uniforme. Ajustez pour la chaleur, la douceur et le piquant.

Préchauffer le four ou le gril à 300ºF

Coupez le carré de côtes en deux, de sorte que chaque demi-carré contienne environ 4 à 6 côtes. Avec un couteau de chef bien aiguisé, retirez tout excès de graisse et autant de membrane argentée que possible. Frotter chaque galette de côtes avec l'orange restante. À l'aide de vos doigts, enrober les deux côtés et les extrémités de chaque demi-carré de côtes levées avec les épices Dry Rub. Placer chaque carré de côtes, côté viande vers le haut, au centre d'une feuille d'aluminium. Enveloppez chaque demi-carré de côtes levées en formant un paquet, en pliant les feuilles d'aluminium au niveau de la couture supérieure afin qu'il n'y ait pas de contact avec la viande et scellez complètement.

Placer les sachets de côtes levées sur la grille du milieu du four ou sur la section à feu doux d'un gril extérieur en une seule couche. Ne pas empiler. Cuire 3 heures 20 minutes. Ouvrez les sachets en aluminium et retirez-les pour exposer la viande et faites cuire pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le frottement soit légèrement croustillant et que la viande se détache de l'os sans effort. Ne pas trop cuire.

Pendant ce temps, préparez vos plats d'accompagnement préférés ! Essayez mon Macaroni Gourmand « de renommée mondiale » au fromage, ma salade de macaronis de fête, mon riz pilaf, mes fèves au lard, mes épis de maïs et/ou ma salade de chou simple et crémeuse.

Laissez reposer les côtes cuites pendant 5 minutes, puis coupez-les soigneusement en unités de côtes simples ou doubles.

N'importe quel style de bière, de thé glacé ou de limonade complétera parfaitement ces côtes levées à sec.


La recette ultime de côtes levées au barbecue

  • Auteur : Krista
  • Temps de préparation : 3h25
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 3 heures 40 minutes
  • Rendement : 6 - 8 1 x
  • Catégorie : Porc
  • Méthode : Four/Grill
  • Cuisine : Américaine

La description

Côtes levées de dos barbecue cuites lentement sur le gril avec une sauce aux épices maison + votre sauce barbecue préférée. Il s'agit de la recette ultime de côtes levées au barbecue, avec des côtes tendres et une viande savoureuse qui tombe directement de l'os!

Ingrédients

Mélange d'épices :

  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 T. paprika
  • 1 c. poudre de chili
  • 1 c. Canelle
  • 1 c. sel
  • 1 c. poivre moulu
  • 1 gros oignon doux, pelé et coupé en quartiers
  • 6 gousses d'ail, pelées et laissées entières

Instructions

  1. Préchauffer le four à 325ºF.
  2. Retirez la membrane ou la peau argentée du bas des côtes. (voir photo ci-dessus) Retournez le support de côtes de manière à regarder le côté inférieur (le côté sans la viande.) Allez à une extrémité du support de côtes, à l'aide d'un couteau, glissez-le sous la peau d'argent et tirez. Il doit se décoller d'un seul coup. Une fois que vous avez retiré cette partie des 3 grilles pleines, mettez-les de côté et préparez le mélange d'épices.
  3. Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ail, le paprika, la poudre de chili, la cannelle, le sel et le poivre.
  4. Ensuite, frottez ce mélange d'épices sur le dessus de chaque grille et placez les grilles dans deux plats allant au four 13×9 ou dans une rôtissoire.
  5. Ensuite, répartissez uniformément les quartiers d'oignons et les gousses d'ail entre les deux plats de cuisson, en plaçant les oignons et les gousses d'ail sur ou sous les carrés de côtes.
  6. Enfin, ajoutez 1/2&Prime d'eau au fond de chaque plat de cuisson. Recouvrir complètement chaque plat de papier d'aluminium. Mettre au four et cuire 3 heures.
  7. Retirer du four, jeter les oignons et les gousses d'ail. Placer le carré de côtes levées sur le gril à feu moyen, face inférieure vers le bas.
  8. Badigeonner chaque côté des côtes de votre sauce barbecue préférée et griller chaque côté pendant 5 à 7 minutes.
  9. Retirez les côtes du gril et laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes.

Nutrition

  • Portion: 1/2 grille
  • Calories : 357
  • Sucre: 16 grammes
  • Sodium: 1100 mg
  • Gros: 18 grammes
  • Gras saturé: 0 g
  • Les glucides: 25 grammes
  • Fibre: 4 grammes
  • Protéine: 22 grammes
  • Cholestérol: 75 mg

Mots clés: comment faire des côtes levées, côtes levées maison, comment faire griller des côtes levées, mélange d'épices maison, côtes levées au four, côtes levées sur le gril


Résumé de la recette

  • ½ tasse de poudre de piment ancho
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • ¼ tasse de cassonade
  • ¼ tasse de sel
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de poivre de cayenne moulu
  • ½ cuillère à café de piment chipotle séché moulu
  • 1 carré de côtes levées de dos de porc
  • 1 tasse de sauce barbecue

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C).

Mélanger la poudre de piment ancho, le sucre blanc, la cassonade, le sel, le poivre noir, le cumin, la moutarde sèche, le poivre de Cayenne et le piment chipotle dans un petit bol jusqu'à homogénéité.

Placer les côtes côté viande vers le bas sur du papier d'aluminium. Piquer le dos du carré de côtes plusieurs fois avec un couteau.

Appliquer généreusement une couche de frottement sec sur tous les côtés du support de côtes.

Avec le carré de côtes côté viande vers le bas, plier le papier d'aluminium autour pour créer un joint étanche. Transférer sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien cuites, environ 2 heures. Retirer et refroidir 15 minutes.

Augmenter la température du four à 350 degrés F (175 degrés C).

Ouvrez le papier d'aluminium, égouttez et jetez tout jus et graisse accumulés. Badigeonner de sauce barbecue sur tous les côtés de la grille.

Placer la grille côté viande vers le haut et remettre au four en laissant le papier d'aluminium ouvert. Cuire au four pendant 10 minutes, retirer du four et badigeonner une autre couche de sauce barbecue du côté de la viande uniquement. Répéter la cuisson et badigeonner de sauce 4 fois de plus, pour un total de 50 minutes de cuisson.

Couper le carré en segments de côtes individuels et servir avec plus de sauce barbecue.


Frotter à sec

Tout le monde a sa façon préférée d'assaisonner les côtes levées. Il y a des frictions sèches, des frictions humides, des marinades, etc. Faire votre propre friction sèche est si facile à faire à la maison. J'utilise : cassonade, paprika, poudre de chili, ail granulé, oignon granulé, poivre noir, poivre blanc, poivre de Cayenne, sel fumé et sel kasher.

À l'aide d'une cuillère, mélanger les assaisonnements ensemble. La cassonade peut s'agglomérer, alors utilisez une cuillère pour la lisser. Les ingrédients secs du frottement suffisent pour 4 carrés de côtes levées. Tout ce qui reste, je viens de le mettre dans un bocal, il est donc prêt à être utilisé la prochaine fois que j'ai besoin de sécher quelques côtes.


9 meilleures recettes de côtes de porc au barbecue que vous ayez jamais goûtées

Faites passer vos côtes de porc au niveau supérieur à l'aide de ces recettes de côtes fumées.

Que vous aimiez vos côtes levées fumées, sucrées, acidulées ou quelque part entre les deux, nous avons fait en sorte qu'il y ait une recette dans cette liste qui ne manquera pas d'allumer le feu de n'importe qui.

1) Recette des champions de côtes de porc de Meathead Goldwyn

Il y a une raison pour laquelle ces côtes de style méridional classiques gagnent des compétitions. Tout en étant indéniablement « porcins » (sinon, pourquoi cuisiner du porc, non ?), ils sont à la fois sucrés et acidulés, épicés et fumés.

Ces côtes levées utilisent une autre recette de frottement, alors assurez-vous de vérifier cela aussi.

  • 1 galette de côtes levées
  • 4 cuillères à soupe de Meathead’s Memphis Dust
  • 1/4 cuillère à café de sel casher par livre de viande
  • 1 tasse de sauce barbecue (facultatif)

Découvrez la recette ici et libérez votre champion du barbecue intérieur.

2) Recette de style concours Malcom Reeds (une bouchée est tout ce dont vous avez besoin)

Idéale pour les côtes levées à la St Louis, cette recette gagnante du concours est destinée à ceux qui veulent des côtes sucrées et riches qui se présentent magnifiquement, et « wow » en une seule bouchée. La beauté de cette recette est qu'elle vous guidera à travers les étapes nécessaires pour faire des côtes parfaitement tendres à chaque fois.

Ingrédients:

  • 2 tranches de côtes levées coupées Saint-Louis
  • ¼ tasse de moutarde jaune
  • tasse Killer Hogs The BBQ Rub
  • ¼ tasse de sauce barbecue chaude Killer Hogs
  • ½ tasse de cassonade
  • ½ tasse de margarine
  • ¾ tasse de sauce barbecue Killer Hogs
  • ¾ tasse de sauce au vinaigre Killer Hogs
  • 2 cuillères à soupe de miel

Trouvez la recette ici et voyez comment vous créez des côtes levées dignes de la compétition. Notez que Malcolm utilise ses propres produits dans cette recette. Ce sont tous d'excellents frottements, je vous recommande donc de les ramasser, mais vous pouvez également créer vos propres variations.

3) Côtes de bébé au dos

Cette recette est un peu classique. Il promet des côtes levées parfaites que vous les cuisiez au four, au grill ou au fumoir. Cette recette distille la méthode en points à emporter qui vous seront très utiles, quel que soit l'équipement dont vous disposez.

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé
  • 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de sel de céleri moulu
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge

4) 3-2-1 Côtes de compétition

Cette recette donne un bon aperçu de la méthode 3-2-1. Il vous donne également un aperçu de ce que recherchent les juges de la compétition.

Certains puristes pensent que la méthode 3-2-1 crée des côtes “trop tendres”. Si vous n'aimez pas tomber des côtes osseuses, alors celui-ci n'est pas pour vous. Mais pour la plupart des gens, la recette de côtes levées de style compétition parfaite 3-2-1 est un excellent moyen de satisfaire tous vos invités.

Consultez cette recette de côtes levées au barbecue façon Johnny Trigg pour des instructions détaillées sur les ingrédients et la technique.

5) Côtes levées au Dr Pepper fumé

Fan du Dr Pepper ? Essayez-le avec du porc et vous pourriez avoir une nouvelle obsession pour les saveurs. Pour ceux qui aiment leurs côtes épicées, il est également possible d'ajouter une bonne quantité de chaleur dans cette recette.

Ingrédients:

  • 2 racks de côtes levées
  • 4 cuillères à soupe de moutarde jaune
  • 4 cuillères à soupe de sauce barbecue sucrée maison
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés en option
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne facultatif
  • 8 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de sauce Buffalo en option
  • 1 tasse Dr Pepper

Pas convaincu? Peut-être avez-vous juste besoin de l'essayer. Vous pouvez trouver la recette ici.

6) Style de compétition de côtes de St Louis

Il s'agit d'une recette de style compétition écrite par un juge de compétition. Vous n'obtiendrez pas de meilleurs conseils que cela quand il s'agit de cuisiner des côtes de St Louis parfaites et dignes de la compétition.

Ingrédients:

  • 2 dalles St. Louis Style Nervures
  • moutarde jaune
  • votre frottement de côtes préféré
  • 1/4 tasse de beurre
  • cassonade
  • mon chéri
  • 1/2 tasse de jus de raisin
  • votre sauce barbecue préférée

Mis à part les idées d'un juge, cette recette permet également de personnaliser vos côtes, donc cela vaut vraiment la peine de vérifier. Vous pouvez le trouver ici.

7) Côtes levées fumées classiques (vous pouvez utiliser votre propre sauce secrète pour celle-ci !)

C'est un peu une recette classique, donc c'est une excellente recette pour commencer si vous êtes un débutant. Avec des photos et des instructions faciles à suivre et étape par étape, cuisiner de délicieuses côtes levées sera très facile.

Bien que l'auteur fasse des suggestions concernant les frictions, les liquides et les sauces à utiliser, il y a beaucoup de place pour personnaliser les frictions et les sauces pour la combinaison de saveurs spécifique que vous aimez.

Ingrédients:

  • 2 carrés de côtes de porc
  • 1 tasse de sauce barbecue Steve’s
  • 1/2 tasse de bière, de boisson gazeuse ou de jus de pomme
  • 1 1/2 tasse de sauce barbecue

8) Côtes levées de Caroline du Nord – pour ceux qui aiment un coup de vinaigre

Ces côtes levées ont la saveur distinctive qu'une sauce à base de vinaigre apporte à la table. Cette saveur est ce qui distingue les côtes levées de style Caroline du Nord des autres styles de côtes levées tels que le style Memphis (que nous verrons ensuite).

Si vous souhaitez faire un voyage autour de l'Amérique avec vos papilles, alors pourquoi ne pas commencer ici ?

9) Côtes de bébé frottées à sec à Memphis

Si vous préférez le salé au sucré et un peu croustillant au collant, vous devez essayer cette recette. Ces côtes levées nous emmènent à Memphis, où les épices font parler.

Ingrédients:

  • 2 tranches (2 1/2 à 3 lb) de côtes levées de dos de porc
  • 1/3 tasse de sel casher
  • 1/4 tasse de cassonade tassée
  • 3 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme, divisé
  • 1 tasse d'eau, divisée
  • 2 poignées de morceaux de bois

Si vous êtes prêt pour quelque chose d'un peu différent de vos côtes de style compétition classiques, vous devez vérifier cela.

Envelopper

Les côtes de porc fumées n'ont pas besoin d'être compliquées pour être délicieuses, et avec la bonne recette, vous pouvez créer quelque chose de vraiment mémorable. Dans cette liste, nous espérons que vous avez trouvé à la fois de bonnes recettes et un peu d'inspiration pour votre prochain barbecue. Pourquoi ne pas en programmer un ce week-end ?

Avez-vous des astuces pour créer des côtes de porc fumées inoubliables ? Pourquoi ne pas nous le faire savoir dans la section commentaires ci-dessous (sans dévoiler tous vos secrets). Et si cette liste vous a plu, n'hésitez pas à la partager !


Voir la vidéo: Comment cuire une Côte de Bœuf maturée??