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Recette de ragoût de chèvre et de courge musquée

Recette de ragoût de chèvre et de courge musquée


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  • Ragoût et cocotte

Ce ragoût bien épicé de chèvre et de courge musquée est un excellent plat par temps froid et pourrait devenir un nouveau favori!

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux fumé
  • 1/2 cuillère à café de paprika chaud fumé
  • 1/2 cuillère à café de poudre ou de pâte de piment ancho
  • 1,5 kg de jarret de chèvre non désossé
  • 1/4 cuillère à café de sel, ou plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 1 oignon, haché
  • 450 g de courge butternut, pelée et coupée en cubes
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 350 ml d'eau
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 pincée de safran

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h50min ›Prêt en :2h5min

  1. Mélanger le cumin, la coriandre, le gingembre, le paprika doux, le paprika doux fumé, le paprika chaud fumé et la poudre de piment ensemble dans un bol.
  2. Frotter le jarret de chèvre avec environ 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.
  3. Chauffer l'huile de noix de coco dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit fondue et scintillante. Cuire le jarret de chèvre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré aussi complètement que possible, 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer le jarret dans un bol, en réservant l'huile dans la casserole.
  4. Réduire le feu à doux. Cuire et remuer l'oignon dans l'huile retenue jusqu'à ce qu'il soit tendre, 7 à 10 minutes. Ajouter la courge musquée et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 1 minute. Saupoudrer le mélange de cumin sur le mélange de courge; cuire et remuer 1 minute de plus.
  5. Incorporer les tomates, l'eau, le bâton de cannelle et le safran au mélange de courge; remettre le jarret de chèvre dans la marmite; porter le liquide à ébullition et cuire jusqu'à ce que la viande de chèvre soit tendre et tombe de l'os, 90 minutes à 2 heures.
  6. Retirer le jarret de la cocotte sur une planche à découper. Détachez la viande de l'os et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée. Jeter l'os. Incorporer la viande au mélange de courge, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce que la viande soit réchauffée, environ 5 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

par herbek

J'ai utilisé de la chèvre en morceaux avec des os au lieu d'un jarret entier, mijoté 1h30min. C'était délicieux! Je le referai certainement. Merci pour le partage !-20 septembre 2018

par Troy Riha

Délicieux et facile à faire. Excellente recette, c'était la première fois que je cuisinais avec beaucoup de ces épices, mais j'étais très heureux de l'avoir fait. Vous pouvez certainement ajouter des flocons de piment ou similaire pour lui donner un peu plus de punch.-28 Dec 2017


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Cette délicieuse gourde géante peut être utilisée dans des plats sains et gourmands.

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Salade de betteraves rôties, noix, cresson et mascarpone (ci-dessus)

Cette salade simple laisse vraiment transparaître la douce profondeur de la betterave. Servir avec du levain croustillant pour un repas frais et estival.
Mes ingrédients préférés de Skye Gyngell (Quadrille), springrestaurant.co.uk

Pour 4 personnes
12 petites betteraves rouges
5 cuillères à café de vinaigre balsamique vieilli
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Une généreuse poignée de cresson, paré
160 à 180 g de mascarpone
Un filet de jus de citron
20 noix
4 cuillères à soupe d'huile de noix

1 Préchauffer le four à 180°C/350F/thermostat 4. Lavez bien les betteraves pour enlever toute saleté, mais laissez leur peau. S'ils ont de petites racines, laissez-les, car ils forment un joli tas dans l'assiette.

2 Disposer les betteraves rouges dans un plat allant au four, puis arroser d'1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre noir, puis couvrir hermétiquement le plateau de papier d'aluminium. Rôtir sur la grille du milieu du four pendant 35 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes, ou jusqu'à ce que la peau se plisse et que la betterave soit tendre lorsqu'elle est percée avec une brochette.

3 Pendant ce temps, lavez le cresson puis séchez-le délicatement, puis disposez-le avec la betterave tiède sur des assiettes individuelles. Verser le mascarpone sur le dessus avec un filet de jus de citron - en utilisant une légère touche.

4 Répartir les noix sur la salade, puis arroser avec les 2 cuillères à café de balsamique restantes et l'huile de noix. Salez et poivrez et servez pendant que les betteraves sont encore tièdes.


J'aime faire mon propre bouillon d'os, mais si vous préférez l'acheter, il existe maintenant de bonnes options. Consultez cet article que j'ai écrit pour certains de ceux qui sont largement disponibles.

Lorsque vous allez sur AIP et que vous devez éliminer tant d'épices, vous pouvez avoir l'impression qu'il ne reste plus rien, mais ce n'est guère vrai ! Le gingembre, la cannelle et le safran sont tous conformes et ajoutent une tonne de saveur. Assurez-vous simplement que les épices que vous utilisez proviennent d'une usine sans gluten, comme cette marque.

Vous cherchez un endroit unique pour obtenir tous vos ingrédients et aliments conformes à l'AIP ? ShopAIP a ce qu'il vous faut ! Assurez-vous de consulter les ventes spéciales au moment où j'ai publié cet article, elles se préparaient à déménager dans une nouvelle installation et à avoir tous les articles les plus lourds en vente afin d'alléger la charge du camion de déménagement. C'est gagnant-gagnant !


Bruschetta de chèvre aux herbes, courge musquée et confiture de canneberges

Une recette festive, colorée et facile à préparer de bruschetta au fromage de chèvre aux herbes avec courge musquée et confiture de canneberges que j'ai apprise dans une petite boulangerie et un café à Malvern, en Pennsylvanie. Cette bruschetta à la courge est parfaite si vous avez des restes de courge musquée rôtie et de sauce aux canneberges. Servez-le comme apéritif ou comme collation pour n'importe quel repas de la journée.

C'était il y a un mois, un samedi matin. Dwight et moi avons entendu parler d'un marché fermier de quartier à Malvern PA, à 15 minutes de l'endroit où nous résidons actuellement (et temporairement). Le plan était de faire les courses au marché, de rentrer à la maison et de préparer le petit-déjeuner avec les produits frais que nous avons obtenus du marché.

Mais les plans avaient changé quand j'ai vu cet endroit mignon appelé Buttery dans le coin inférieur d'un immeuble sur le chemin du marché fermier. Il avait l'air lumineux, propre et vivant de l'extérieur avec des signes manuscrits sur ses fenêtres disant : « Pain, café + délices ». Nous avons immédiatement (et heureusement) changé nos plans et avons décidé d'y aller pour le petit-déjeuner à la place.

Si vous êtes un lecteur régulier de ce blog, vous le savez, nous venons de rentrer aux États-Unis d'une petite île des îles Vierges britanniques. Et après presque 4 ans de vie sur une île longue de 15 km, j'ai été tellement excité d'être de retour dans un environnement urbain avec des restaurants, des cafés, des supermarchés et des marchés fermiers. Donc, comme vous pouvez l'imaginer, je me sentais dans mon élément à Malvern Buttery.

Dès que nous sommes entrés dans le restaurant, nous avons été accueillis avec une odeur de pain fraîchement cuit mélangé à du café fraîchement moulu. L'affichage de style buffet devant une cuisine ouverte offrait une gamme de produits pour le petit-déjeuner comme des œufs au four servis sur des pommes de terre rôties, des croissants, des scones aux myrtilles, des brioches à la cannelle et des tartes au petit-déjeuner.

Après avoir choisi notre nourriture et commandé notre café, la nourriture paparazzi que je suis, je voulais prendre quelques clichés de cette nourriture d'apparence magnifiquement appétissante. Mais avant de le faire, j'ai demandé à l'un des serveurs s'il serait acceptable de prendre des photos. Ce serveur, Silenia et moi avons immédiatement entamé une conversation et elle m'a dit qu'elle était la propriétaire.

Après l'introduction initiale et nous lui avoir fait savoir combien nous aimions Buttery, elle a demandé à voir si elle pouvait jeter un œil à mon travail. Par coïncidence, ils cherchaient quelqu'un pour améliorer leur site Web et leur apparence visuelle en ligne en général. Comme vous pouvez l'imaginer, j'ai sauté sur l'occasion. Après quelques échanges d'e-mails, nous avons décidé de travailler ensemble.

Les esprits créatifs derrière Malvern Buttery sont John et Silenia, un couple puissant mari-femme des temps modernes. Après avoir quitté l'État de Washington pour se rapprocher de leur famille, ils ont décidé d'ouvrir une boulangerie. En tant qu'entrepreneur avec une formation en agriculture durable, John faisait déjà du pain et le faisait à la maison pour sa famille.

Lorsqu'ils ont vu leur espace actuel disponible au bas d'un complexe de condos nouvellement construit, ils ont décidé d'y aller. Ils ont ouvert leurs portes en juillet de cette année et le reste appartient à l'histoire. Aujourd'hui, Buttery est un endroit où les habitants peuvent s'arrêter pour déguster une tasse de café avec une délicieuse pâtisserie ou ramener à la maison une miche de pain artisanal fraîchement cuit ou une tarte de saison.

Mon séjour à Buttery et la rencontre et le passage du temps avec son personnel incroyablement talentueux ont été une expérience inoubliable que j'ai énormément appréciée. Chaque membre du personnel que j'ai rencontré et photographié était heureux de faire partie de cette communauté et fier de servir la nourriture fraîchement préparée, qui est fondamentalement le rêve d'un photographe.

Enfin, le chef exécutif Kevin LaForest a eu la gentillesse de partager l'une de ses recettes de saison, qui se trouve être l'un de mes articles préférés sur le menu. Cette bruschetta était la première chose que j'ai mangée à la Beurre et j'en ai adapté une version dans ma cuisine dès le lendemain.

La recette ci-dessous comporte 4 volets : rôtir la courge musquée, faire la confiture de canneberges, monter le fromage de chèvre avec des herbes et des oignons verts, et assembler.

Chaque composant de la recette est fait à partir de zéro. Cependant, si vous manquez de temps, n'hésitez pas à utiliser votre confiture de canneberges préférée ou un fromage de chèvre aux herbes acheté en supermarché. Bien que je doive dire, je doute qu'un ingrédient alternatif puisse battre le délice de celui fait maison.

J'espère qu'avec sa magnifique palette de couleurs saisonnières, cette bruschetta au chèvre aux herbes, à la courge musquée et à la confiture de canneberges égayera votre menu des Fêtes.


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                Méthode

                Préchauffer le four à 190C/375F/Gaz 5.

                Pour faire la garniture, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, le céleri et la courge et cuire doucement pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir.

                Mettez l'ail dans un pilon et un mortier avec le sel de mer et écrasez-le en une pâte. Ajouter les anchois et écraser pour former une pâte grossière. Ajouter ce mélange à la poêle de légumes. Cuire doucement pendant environ cinq minutes, en remuant, pour que les anchois commencent à « fondre ». Retirez le contenu de la casserole dans un bol, en laissant toute l'huile derrière.

                Augmenter le feu sous la poêle. Ajouter un peu plus d'huile si nécessaire, et la moitié du hachis. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré, puis l'ajouter aux légumes. Répétez avec le reste de la viande hachée puis remettez toute la viande et les légumes dans la poêle.

                Ajouter les olives. Incorporer la purée de tomates et la farine et cuire doucement pendant 2-3 minutes. Ajouter le vin et le bouillon, porter à ébullition puis laisser mijoter 15 minutes.

                Ajouter le romarin et la cannelle et assaisonner avec du sel et du poivre (si nécessaire – les anchois sont déjà assez salés).

                Transférer la viande dans un plat allant au four d'une capacité d'environ 1,2 litre/2 pintes.

                Pour la garniture, mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter un peu de sel et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Bien égoutter, puis les écraser ou les remettre dans un presse-purée dans la poêle chaude et incorporer le beurre.

                Répartir la purée sur la viande dans le plat. Mélanger le fromage de chèvre émietté et le parmesan et saupoudrer sur la pomme de terre.

                Cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que la garniture bouillonne.


                Astuces et substitutions

                • Pour éclaircir la sauce, au lieu de bouillon yVous pouvez utiliser l'eau de cuisson réservée.
                • N'hésitez pas à remplacer le prosciutto par du bacon ou de la pancetta. Si vous décidez d'aller avec du bacon vous pouvez ajouter les restes de graisse de bacon de la poêle à la sauce au butternut lors du mélange pour plus de saveur.
                • Vous pouvez placer le fromage de chèvre au congélateur pendant 15 minutes avant de servir. Cela permettra de le râper facilement sur les pâtes.
                • Si vous n'aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez utiliser râpé fromage pecorino romano ou parmesan.
                • Les herbes séchées fonctionneront très bien lors de la torréfaction de la courge musquée. J'utilise tout ce que j'ai dans mon garde-manger si je ne trouve pas d'herbes fraîches. La sauge séchée, le romarin et le thym sont excellents.Si vous en avez un, utilisez-le et ajoutez un peu d'origan séché ou d'assaisonnement italien si vous en avez.
                • Il va sans dire que vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix. Cette sauce sera parfaite avec des penne, des fettuccine, voire de l'orzo !

                Recettes de courge musquée pour réchauffer votre cœur et vous accompagner pendant l'hiver

                La courge musquée est l'un de nos légumes d'automne préférés, en partie parce qu'elle est si polyvalente. Lorsque les choix sur le marché des fermiers commencent à diminuer, vous devez compter sur de moins en moins de légumes pour garder les choses excitantes pendant les mois froids, et parfois sombres, à venir. La courge musquée est votre réponse. Il est suffisamment sucré pour entrer dans les desserts, mais aussi parfait pour les plats salés et réchauffants comme les soupes, les gratins et les lasagnes. La courge musquée rôtie peut transformer une salade terne en un étourdissant d'automne et peut donner une onctuosité végétarienne à des plats comme le risotto et les raviolis.

                Si vous hésitez à utiliser la courge musquée parce que vous ne voulez pas combattre la peau dure comme de la pierre, n'ayez crainte. Nous avons une astuce qui vous changera la vie pour éplucher la courge musquée qui ne nécessite rien d'autre qu'un micro-ondes. Une fois que vous aurez cette astuce à votre actif, la courge musquée sera votre légume de prédilection cet automne et cet hiver.

                Outre la soupe classique à la courge musquée, il existe de nombreuses recettes qui mettent en valeur ce favori sucré et salé. Pour vous assurer de ne jamais vous lasser de ce légume classique, nous avons rassemblé 65 recettes de courge musquée pour vous accompagner tout au long de l'automne et de l'hiver.


                Pour garantir la sécurité alimentaire, la FDA recommande ce qui suit comme températures de cuisson internes minimales :

                • Steak et Porc 145° F (reste de la viande cuite, 3 minutes) |
                • Fruits de mer 145° F |
                • Poulet 165° F |
                • Boeuf haché 160° F |
                • Dinde hachée 165° F |
                • Porc Haché 160° F

                Préparer les ingrédients

                Coeur tomates et coupé en dés ½". Hacher Ail. Égoutter haricots blancs. Réduire de moitié pain ciabatta longitudinal. Tige chou frisé et hachez grossièrement.

                Commencer le ragoût

                Placez une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe. huile d'olive, courge butternut, et ¼ c. sel à la marmite. Remuer de temps en temps, 2 minutes. Ajouter Ail et tomates et cuire jusqu'à ce que ce soit aromatique, 1 minute.

                Continuer la cuisson du ragoût

                Ajouter 2 tasses l'eau, haricots blancs, et base végétale en pot. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen. Remuer de temps en temps jusqu'à courge butternut est tendre, mais pas pâteux, 8-10 minutes. Pendant la cuisson du ragoût, faire griller la ciabatta et les pepitas.

                Toast Ciabatta et Pepitas

                Endroit moitiés de ciabatta sur une moitié de la plaque à pâtisserie préparée, côté coupé vers le haut, et arroser de 2 c. huile d'olive. Cuire 6 minutes, retirer du four et ajouter délicatement des graines de tournesol pour vider la moitié de la plaque à pâtisserie. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pépites soient légèrement grillées et que la ciabatta soit légèrement dorée, 2-3 minutes. Si désiré, couper en quarts la ciabatta avant de servir.

                Terminer le ragoût

                Remuer chou frisé dans Ragoût et cuire jusqu'à ce que les feuilles soient flétries, 3 minutes. Assaisonner avec ¼ c. sel et poivre. Assiette comme illustré au recto de la carte, garnissant le ragoût de Sriracha (au goût) et des graines de tournesol. Bon appétit!

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                Voir la vidéo: Comment Cuire une Courge Butternut au Four. Musquée, Doubeurre, Cacahouète