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Orecchiette au chou-fleur et tomates séchées

Orecchiette au chou-fleur et tomates séchées


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Faites cuire les pâtes et le chou-fleur ensemble, afin d'ajouter plus de saveur au résultat final.

Faites bouillir de l'eau salée (attention au sel car la Colatura d'alici est assez puissante) et plongez-y l'orecchiette et le chou-fleur en même temps. (N'ayez pas peur que le chou-fleur soit trop cuit lorsque les pâtes sont prêtes car c'est la meilleure façon de combiner toutes les saveurs ; cela étant dit ajoutez des fleurons de chou-fleur après 6 minutes si vous les aimez croquants.)

Pendant ce temps, dans une grande casserole, faire mijoter doucement l'huile d'olive extra vierge et l'ail, l'anchois, le persil et le perreronicino.

Une fois que tout le chou-fleur et les orecchiettes sont cuits, filtrez mais pas complètement, vous avez besoin d'un peu d'eau pour finir dans la poêle.

Déposez les fleurons de chou-fleur et les pâtes al dente dans la casserole et mélangez tous les ingrédients ensemble, jusqu'à ce que les pâtes aient absorbé la sauce et soient enrobées d'une couche crémeuse de ragoût de chou-fleur et utilisez un peu de son eau si la sauce est trop épais.

Ajouter le peperoncino et le pecorino au mélange pâtes/sauce.

Dans un petit bol, mélanger la chapelure goûtée avec les tomates séchées et juste assez d'huile d'olive pour humidifier.

Après le dressage, garnir le plat du mélange de chapelure aux tomates grillées et de colatura d'alici


    • 1 gros chou-fleur vert (parfois appelé broccofleur, environ 2 1/2 livres) ou 1/2 gros chou-fleur et 1/2 bouquet de brocoli, coupés en fleurons de 1/2 pouce, tiges réservées à un autre usage
    • 3/4 livre séché orecchiette
    • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
    • 2/3 tasse de chapelure fraîche
    • 1/4 livre de bacon (environ 4 tranches), haché
    • 2 grosses gousses d'ail, hachées
    • Accompagnement : Parmesan fraîchement râpé
    1. Dans une bouilloire de 5 pintes, porter à ébullition 4 pintes d'eau salée pour le chou-fleur (ou le mélange de chou-fleur) et les pâtes.
    2. Dans une poêle épaisse de 12 pouces de profondeur, chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante et cuire la chapelure, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Transférer la chapelure dans un bol et essuyer la poêle avec du papier absorbant. Dans une poêle, cuire le bacon à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
    3. Pendant que le bacon cuit, ajouter les légumes à l'eau bouillante et cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Transférer les légumes avec une écumoire dans une passoire pour les égoutter et garder l'eau à ébullition.
    4. Ajouter les légumes, l'ail et le sel au goût au bacon et faire sauter jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré pâle, environ 3 minutes. Gardez le mélange au chaud.
    5. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à al dente et bien égoutter dans une passoire. Ajouter les pâtes, les 3 1/2 cuillères à soupe d'huile restantes, le sel et le poivre au goût au mélange de chou-fleur et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
    1. Saupoudrer les pâtes de chapelure et servir avec du parmesan.

    Directions

    Commencez à chauffer une grande marmite ou une marmite à pâtes remplie d'eau pendant que vous préparez les ingrédients. Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajoutez les tomates, faites bouillir pendant 30 secondes et transférez dans un bol d'eau froide.

    Égoutter et éplucher. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel à l'eau bouillante et ajouter le chou-fleur. Faire bouillir pendant 4 minutes, puis transférer dans un bol d'eau froide et égoutter.

    Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive épaisse à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail commence à colorer et à sentir son parfum, de 30 à 60 secondes.

    Incorporer les tomates, porter à ébullition, ajouter du sel au goût et cuire pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomates soient un peu cuites et sentent bon.

    Ajouter le chou-fleur, mélanger et cuire encore 5 minutes environ, jusqu'à ce que les tomates soient un peu plus cuites. Incorporer le persil et goûter. Ajouter du sel, si nécessaire. Gardez au chaud pendant que vous faites cuire les pâtes,

    Lorsque l'eau arrive à ébullition, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel et ajoutez progressivement les pâtes. Remuez pour vous assurer que les pâtes ne collent pas au fond de la casserole. Faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient cuites al dente, fermes jusqu'à la morsure (vérifiez l'emballage pour les indications de temps généralement 8 à 10 minutes, bien que les pâtes très fines cuisent plus rapidement). Égoutter.

    Mélanger les pâtes avec la garniture de chou-fleur. Servir en passant le parmesan pour saupoudrer.


    Préparation

    Faire revenir doucement l'ail et le persil dans une poêle. Pendant ce temps, épluchez et préparez les artichauts et mettez-les dans de l'eau avec un peu de jus de citron. Ajoutez ensuite les artichauts dans la poêle et laissez mijoter une dizaine de minutes en ajoutant un trait de vin blanc et en ajustant le sel au goût. Lorsque les artichauts sont bien tendres, ajoutez les tranches de tomates séchées au soleil. Cuire encore 5 minutes puis retirer du feu. Faites cuire les pâtes orechhiette dans de l'eau bouillante salée puis égouttez-les. Mélanger les pâtes avec la sauce préparée et terminer par une généreuse râpe de cacioricotta des Pouilles.


    Comment faire des pâtes au brocoli et aux saucisses :

    Ces pâtes au brocoli rabe prennent environ 30 minutes pour préparer du début à la fin. Vous aurez besoin de deux pièces d'équipement : une grande casserole et une grande poêle en acier inoxydable (de préférence de 10 à 12 pouces ou plus !).

    Je recommande la saucisse de porc italienne chaude de haute qualité pour cette recette. Vous pouvez utiliser des saucisses en vrac ou des liens de saucisses traditionnelles. Je recommande de retirer et de jeter les boyaux, car cela permet de mieux répartir la saucisse dans les pâtes finales.

    L'une des étapes les plus importantes de cette recette consiste à faire dorer et caraméliser la saucisse pour développer des tonnes de saveur. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une grande poêle. Si la poêle est trop petite, la saucisse sera surpeuplée et la viande va cuire à la vapeur et ne pas brunir correctement.

    Nous utiliserons la grande casserole pour blanchir les feuilles de brocoli et pour cuire les pâtes. Cela élimine le besoin de salir des pots supplémentaires. Étant donné que nous transférerons les légumes verts blanchis (et les pâtes) directement dans la poêle avec le mélange de saucisses, vous voudrez également une grande cuillère à fentes ou une araignée de cuisine à portée de main.

    Si vous aimez cette recette, n'oubliez pas d'essayer ensuite ces pâtes au chou-fleur romanesco ou ces pâtes au fenouil!


    Liste des ingrédients

    • 12 onces. de pâtes orecchiette Antonio Amato
    • 2 1/2 onces. de céleri
    • 2 1/2 onces. d'huile d'olive extra vierge
    • 3 cuillères à soupe. de lait
    • 8 d'olives vertes
    • 6 de tomates séchées à l'huile
    • 4 filets d'anchois
    • Persil
    • Ail
    • sel

    Méthode

    Faire bouillir l'orecchiette dans une grande quantité d'eau salée pendant 12 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle avec une gousse d'ail écrasée et non épluchée, ajoutez les filets d'anchois, 1 cuillère à soupe de persil haché et le lait, et faites cuire à feu doux.

    Remettre à ébullition et ajouter les tomates concassées, le céleri et les olives concassées. Egouttez l'orecchiette qui doit maintenant être cuite, transférez-la dans la poêle et faites-la revenir dans la sauce pendant 1 minute.


    Pour faire ces pâtes faciles, faites simplement cuire vos pâtes selon les instructions sur l'emballage ou faites bouillir pendant environ 11 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.

    Couper le chou-fleur

    Pendant que les pâtes cuisent, préparez les autres ingrédients. Coupez le chou-fleur en petits morceaux de la taille d'une bouchée en coupant à travers les tiges puis en séparant les sections de fleurons. Emincer l'ail et hacher les brins de romarin frais.

    Faire griller les pignons de pin dans une poêle sèche

    Faites griller vos pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez fréquemment pour qu'ils ne brûlent pas. En raison de leur teneur élevée en huile, ces petites pierres précieuses peuvent brûler facilement, alors assurez-vous de les surveiller. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit juste doré, environ 3 à 5 minutes, puis réserver.

    Cuire le chou-fleur avec de l'huile et de l'ail

    Dans la même poêle faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ail, le romarin, l'ail. Cuire environ une minute. Ajoutez votre chou-fleur et saupoudrez de ½ c. sel. Remuer fréquemment jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 5 minutes.

    Ajouter les pâtes, les pignons, les tomates séchées et le sel

    Égouttez vos pâtes et ajoutez-les au chou-fleur. Ajouter les tomates séchées au soleil, les pignons de pin puis saupoudrer du reste de ½ c. sel. Mélangez délicatement le tout et laissez cuire encore quelques minutes pour réchauffer les pâtes et fusionner les saveurs. Servez et dégustez !


    • farfalle séchée ou vous pouvez utiliser : macaroni, penne, fusilli, rigatoni, orecchiette, ziti
    • sel fin
    • Beurre sans sel
    • oignon, pelé et haché
    • gousses d'ail, pelées et écrasées
    • farine nature/tout usage
    • passata
    • Le Lait
    • fromage cheddar affiné râpé
    • fromage mozzarella frais râpé
    • parmesan râpé
    • du sucre
    • sel fin
    • poivre noir fraichement moulu

    Lors de l'achat d'un chou-fleur, je choisis toujours celui avec les feuilles extérieures les plus vertes encore intactes. Je souhaite que tant de délicieuses feuilles ne soient pas retirées avant leur arrivée sur le marché, car cela semble être un tel gaspillage car elles sont si bonnes à manger et, à mon avis, tout aussi bonnes que la fleur elle-même.

    Cette salade est délicieuse seule en entrée légère et rafraîchissante avec peut-être du yaourt nature épais et du pain plat chaud. Je le sers aussi en accompagnement avec du porc ou de l'agneau grillé ou rôti lentement.

    Ce que je trouve vraiment intéressant ici, c'est comment le chou-fleur est complètement transformé en le hachant lorsqu'il est cuit, non seulement en termes de texture, mais aussi de saveur. Le légume prend un aspect plus sophistiqué et une texture plus réconfortante. Je pense que c'est une révélation et je hache parfois des cousins ​​du chou-fleur comme le calabre et le brocoli à germer violet ou blanc de la même manière.

    Les oignons rouges ne doivent pas être cuits trop sombre car une saveur trop forte de caramel piétinera les autres saveurs ici.

    Lorsque vous achetez des tomates soleil ou semi-séchées, essayez de trouver la meilleure qualité. Je pense qu'aucun d'entre nous ne se fait l'illusion que la grande majorité de ces tomates séchées et conservées ont été autorisées à se détendre et à se déshydrater sur un toit de tuiles en terre cuite dans un cadre sylvestre en Italie avant de nous parvenir. Bien sûr, c'est précisément ainsi que les petits lots de tomates seront conservés, mais ceux-ci sont généralement réservés et à juste titre aussi à la personne qui a fait le voyage jusqu'au toit avec la surabondance de tomates tranchées et assaisonnées. Dans tous les cas, choisissez les fruits secs avec une bonne couleur profonde et une texture plus ferme que plus douce.


    INSTRUCTIONS

    1. Ajouter un peu de jus de citron vert aux crevettes, mélanger et laisser reposer jusqu'à utilisation.

    2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à frire (assez grande pour ajouter toutes les pâtes plus tard). Ajouter l'ail et les tomates séchées au soleil et faire revenir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.

    3. Ajouter toutes les épices, mélanger et ajouter les crevettes (sans liquide) et faire sauter pendant 1 minute. Retirer les crevettes.

    4. Ajouter le vin blanc et laisser bouillir, puis réduire pendant 1-2 minutes (il doit rester un peu de liquide).

    5. Ajouter le bouillon, mélanger pendant 1 minute, ajouter les crevettes, mélanger, ajouter les pâtes et mélanger le tout pendant une minute pour laisser tous les jus recouvrir la pâte.

    6. Servir garni d'une généreuse quantité de ciboulette.

    7. Ne me blâmez pas de trop manger, vous ne pouvez pas vraiment vous arrêter.


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