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Recette de boulettes de viande à la sauce tomate et pâtes

Recette de boulettes de viande à la sauce tomate et pâtes


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Les boulettes de viande sont fantastiques, très savoureuses et c'est un bon déjeuner à servir. Cette recette utilise du porc haché pour faire les boulettes de viande.


Londres, Angleterre, Royaume-Uni

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 oignon, haché finement
  • 5 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 bouquet de persil frais, haché finement
  • 1 bouquet de basilic frais, haché finement
  • 150g de chapelure
  • 1 verre de lait
  • 2 oeufs
  • 500g de porc haché
  • Poivre à goûter
  • sel, au goût
  • parmesan râpé, au goût
  • huile d'olive, pour la cuisson
  • 2 pots (500g) de sauce tomate et basilic pour boulettes de viande
  • 400g de spaghettis

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :50min ›Prêt en:1h10min

  1. Mélanger l'oignon, l'ail, le persil et le basilic et bien mélanger. Divisez le mélange en deux.
  2. Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec le lait jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter les 2 œufs et le porc haché et bien mélanger. Ajouter la moitié du mélange d'oignons, le sel, le poivre et le fromage râpé. Mélanger jusqu'à ce que combiné.
  3. Après avoir bien mélangé, façonnez de parfaites petites balles de golf et faites chauffer un peu d'huile dans une poêle.
  4. Une à une, déposez vos petites boulettes de viande dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Sortez-les pour reposer une assiette.
  5. Commencez à préparer la sauce en faisant chauffer un généreux filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter le contenu du bol 2 et laisser l'oignon, l'ail, le basilic et le persil commencer à prendre une couleur dorée très claire, puis ajouter la sauce tomate, le sel et le poivre.
  6. Ajouter les boulettes de viande à la sauce. Laisser mijoter doucement ensemble jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe de moitié environ.
  7. Portez une casserole d'eau à ébullition et commencez à faire bouillir les spaghettis avec une goutte d'huile.
  8. Une fois les spaghettis prêts, égouttez-les et servez-les dans des assiettes et nappez de sauce aux boulettes de viande. Saupoudrer un peu plus de fromage râpé sur le dessus.

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Résumé de la recette

  • 1 livre de boeuf haché maigre
  • 1 tasse de chapelure fraîche
  • 1 cuillère à soupe de persil séché
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • ⅛ cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 œuf battu
  • ¾ tasse d'oignon haché
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 (28 onces) boîtes de tomates entières pelées
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 boîte (6 onces) de pâte de tomate
  • ¾ cuillère à café de basilic séché
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu

Dans un grand bol, mélanger le bœuf haché, la chapelure, le persil, le parmesan, 1/4 de cuillère à café de poivre noir, la poudre d'ail et l'œuf battu. Bien mélanger et former 12 boules. Conserver, couvert, au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporer les tomates, le sel, le sucre et la feuille de laurier. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 90 minutes. Incorporer la pâte de tomate, le basilic, 1/2 cuillère à café de poivre et les boulettes de viande et laisser mijoter 30 minutes de plus. Servir.


Pour faire des boulettes de viande, mettre le hachis, l'œuf, les échalotes, la chapelure, l'ail, le persil, les herbes italiennes, le sel et le poivre dans un grand bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Rouler des cuillères à soupe rases de mélange de hachis en boules et les placer sur un plateau. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes (vous pouvez les préparer la veille si vous préférez).

Pour faire la sauce, mettre l'huile, l'oignon et l'ail dans une casserole moyenne et cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Versez la passata et l'eau, ajoutez le sucre et la feuille de laurier et mélangez. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C chaleur tournante (200°C conventionnel). Disposez les spaghettis au fond d'un plat à rôtir de 30 x 25 cm. Verser de l'huile sur le dessus et bien mélanger pour enrober les brins de spaghetti.

Versez la sauce tomate chaude sur les spaghettis et utilisez des pinces pour mélanger la sauce.

Disposer les boulettes de viande dessus. Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium pour que la vapeur ne puisse pas s'échapper et cuire au four pendant 30 minutes.

Retirer le papier d'aluminium et garnir de mozzarella. Augmenter le four à 200 °C en chaleur tournante (220 °C conventionnel) et cuire à découvert pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.


Portion

La meilleure option est de s'en tenir aux accompagnements classiques comme les pâtes/spaghettis, les pommes de terre au four, purée de pomme de terre ou du riz nature et un bol de salade fraîche simple.

  • Poudre d'oignon et d'ail – pour plus de texture, ajoutez un demi-oignon blanc/brun moyen (petits dés) et 1 gousse d'ail moyenne-grande (écrasée).
  • Substitut de boulettes de bœuf et de porc – utilisez plutôt du poulet ou de la dinde hachée (cuisez 5 à 10 minutes de moins, puis laissez mijoter dans la poêle avec la sauce comme indiqué). Ou vous pouvez simplement préparer les boulettes de viande uniquement avec du porc haché.
  • Ne pas trop cuire – Une bonne règle de base ici est de ne pas assez cuire les boulettes de viande et de les laisser mijoter dans la sauce tomate pendant plus d'1 heure. Si trop cuites, les boulettes de viande perdront leur texture et leur tendreté.
  • Utilisez vos mains pour façonner – à mon avis, le moyen le plus simple et donne de loin les meilleurs résultats lorsqu'il s'agit de boulettes de viande rondes parfaitement formées.
  • Magasin – A consommer de préférence immédiatement mais vous pouvez aussi laisser refroidir les boulettes de viande puis les placer dans un récipient en verre hermétique avec un peu de sauce et les mettre au réfrigérateur (jusqu'à une semaine) ou au congélateur (2-3 mois).

Si vous ne voulez pas les faire cuire d'abord, c'est bien, je pense que c'est encore plus facile de les faire cuire dans une casserole. Rouler les boulettes de viande (vous devrez les faire cuire par lots), cuire à feu moyen-vif sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajouter à la sauce pour laisser mijoter.

La cuisson/rôtissage des aliments est généralement une façon de cuisiner légèrement plus saine que la friture. Cependant, si vous faites frire les boulettes de viande dans une poêle à feu moyen (juste jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur brun doré) et que vous les laissez mijoter dans la sauce pendant au moins 1 heure sera toujours une option plus saine et donnera des boulettes de viande douces et savoureuses. Assurez-vous d'utiliser de l'huile végétale de haute qualité (j'utilise de l'huile de pépins de raisin au lieu de l'huile d'olive ou d'autres huiles car elle a un point de fumée plus élevé).

J'espère que vous apprécierez cette recette facile de boulettes de viande à la sauce tomate et si vous la faites, faites-le moi savoir ci-dessous dans les commentaires ou en taguant @theyummy_bowl sous votre photo sur Instagram.

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Résumé de la recette

  • 1 livre de boeuf haché
  • 1 tasse de riz instantané
  • 1 oignon blanc, haché
  • 1 oeuf
  • 1 boîte (28 onces) de sauce tomate
  • 28 onces liquides d'eau

Mélangez le bœuf haché, le riz, l'oignon et l'œuf dans un bol avec vos mains en boules de la taille d'une balle de tennis.

Mélanger la sauce tomate et l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Déposez délicatement les boulettes de viande dans la sauce, placez un couvercle sur la casserole et réduisez le feu à moyen-doux.

Cuire jusqu'à ce que les boulettes de viande ne soient plus roses au centre, environ 35 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 160 degrés F (70 degrés C).

Mettez les boulettes de viande dans une assiette, coupez chacune en deux et versez la sauce sur les boulettes de viande pour servir.


Spaghettis et boulettes de viande classiques

  • 1½ tasse (110g) de chapelure blanche fraîche
  • ½ tasse (125 ml) de lait
  • 500g de boeuf haché
  • 500g de viande hachée de porc
  • 2 oeufs
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • ½ tasse de feuilles de sauge, hachées finement
  • sel de mer et poivre noir concassé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon brun, haché finement
  • 3 gousses d'ail, extra, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon de boeuf
  • 2 boîtes de 400g de tomates concassées
  • ¼ tasse de feuilles de thym, hachées
  • 500g de spaghettis
  • 1 tasse de feuilles de basilic
  • parmesan finement râpé, pour servir
  1. Mettre la chapelure et le lait dans un grand bol et bien mélanger pour combiner. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Ajouter le bœuf et le porc haché, les œufs, l'ail, la sauge, le sel et le poivre et bien mélanger pour combiner. Avec les mains mouillées, roulez des cuillères à soupe du mélange en boules.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle profonde à feu vif. Cuire les boulettes de viande par lots, en les retournant fréquemment, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la poêle et réserver. Réduire le feu à moyen, ajouter le reste de l'huile, l'oignon et l'ail dans la poêle et cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la pâte de tomate et le vinaigre balsamique, mélanger et cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon, les tomates, le thym, le sel et le poivre, mélanger et porter à ébullition. Ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit réduite et que les boulettes de viande soient bien cuites.
  3. Pendant que les boulettes de viande cuisent, placez les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et servir les spaghettis garnis de boulettes de viande, de feuilles de basilic et de parmesan. Pour 4 à 6 personnes
Notes des lecteurs (3.68)

L'histoire

En voici une qui vient du cœur. C'est notre sugo familial signature : des boulettes de viande à la sauce tomate. C'est la sauce qui bouillonnait tranquillement en arrière-plan tous les dimanches, remplissant la maison d'une délicieuse anticipation, c'est la sauce qui tient tout simplement ensemble. En fait, quand je parle de pâtes et de ce que cela signifie pour moi, c'est le sugo auquel je pense. Associez-le à nos fettuccine aux épinards, comme nous l'avons toujours servi, et vous obtenez le plat réconfortant ultime.

Little Al est le principal agitateur de ce plat et fournit également un contrôle de qualité précieux pendant la cuisson de la sauce, alors pendant qu'il est occupé à gérer cela, je vais vous expliquer comment préparer vous-même cette sauce délicieuse mais simple. Les boulettes de viande sont roulées dans cette maison depuis aussi longtemps que les pâtes, donc c'est une expérience étrange pour moi d'écrire une recette pour ça… Mais voilà !


Pas d'humeur pour les spaghettis ? C'est bien - tant de pâtes se marient avec bonheur aux boulettes de viande. N'importe quelle longue nouille maigre est tournoyable avec des boulettes de viande : linguine, fettucine, spaghettis fins. Les coupes plus épaisses comme le ziti, les penne et les rigatoni sont également bonnes.

Spaghetti aux boulettes de viande : Les spaghettis et boulettes de viande mélangés à la sauce rouge sont un classique italien, rendent les gens heureux et ne se démoderont jamais.

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Résumé de la recette

  • 1/3 tasse de lait
  • 2 tranches de pain de la meilleure qualité, croûtes enlevées
  • 1 livre de porc haché
  • 1 livre de boeuf haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'oignon émincé
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 3/4 tasse de fromage Pecorino Romano râpé, et plus pour servir
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de gros sel (utiliser 1 cuillère à café si le parmesan est remplacé par le romano)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Deux boîtes de 28 onces de tomates entières de la meilleure qualité, pulsées avec du jus dans un mélangeur
  • Fromage parmesan fraîchement râpé, pour servir (facultatif)

Dans une petite casserole, faire chauffer le lait. Tremper le pain dans le lait en retournant les tranches pour l'absorber. Refroidir et hacher le pain. Placez-le dans un grand bol. Ajouter les viandes, l'ail, l'oignon, les œufs, le fromage, le persil, le poivre et le sel. En utilisant des mains propres, mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement combiné.

Préparez une plaque à pâtisserie ou un plat à rebords. Rouler en boulettes de 1 1/2 po. (Si vous faites couler périodiquement de l'eau froide sur vos mains, la viande n'y collera pas pendant que vous roulez.) Si vous avez le temps, refroidissez les boulettes de viande crues pour les raffermir.

Chauffer une poêle de 14 pouces (ou deux poêles plus petites à frire par lots) à feu vif. Ajouter l'huile d'olive et lorsqu'elle est très chaude, ajouter les boulettes de viande en une seule couche. Ne surchargez pas le travail de casserole en lots si nécessaire. Faites frire les boulettes de viande sans bouger pendant quelques minutes, puis retournez-les pendant la cuisson pour qu'elles dorent de tous les côtés, 8 à 10 minutes. Retirez tout excès d'huile de la poêle en raclant soigneusement autour des boulettes de viande.

Ajouter les tomates et racler le fond de la poêle pour incorporer tous les morceaux dorés. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Servir les pâtes chaudes avec 3 boulettes de viande sur le dessus, un peu de sauce, le fromage râpé et du poivre noir fraîchement moulu.


Résumé de la recette

  • SAUCE
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 1 ½ cuillères à café de basilic séché
  • ¼ tasse de concentré de tomate
  • ⅓ tasse de vin rouge sec
  • 2 boîtes (15 onces) de tomates concassées non salées
  • 2 boîtes de 14,5 onces de tomates en dés non salées, non égouttées
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • BOULETTES DE VIANDE
  • Aérosol de cuisson
  • 2 tranches (1 once) de pain de grains entiers
  • ½ tasse d'oignon finement haché
  • ½ tasse de persil plat frais haché, divisé
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir
  • 1 ½ livre de surlonge hachée maigre à 90 %
  • 6 onces de saucisse italienne sucrée, boyaux retirés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 œufs, légèrement battus
  • 12 onces de spaghettis de grains entiers non cuits

Pour préparer la sauce, chauffer un faitout à feu moyen-élevé. Ajouter un tourbillon d'huile pour enrober. Ajouter 1 tasse d'oignon haché, 5 gousses d'ail et le basilic à la poêle pendant 4 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter la pâte de tomate cuire 1 minute, en remuant constamment. Incorporer le vin et cuire 2 minutes. Ajouter les tomates et le sucre porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps. Incorporer 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Pour préparer les boulettes de viande, vaporiser 2 plaques à pâtisserie d'un enduit à cuisson. Déchirez le pain en morceaux et placez-le dans le bol d'un robot culinaire jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Placer la chapelure, 1/2 tasse d'oignon haché, 1/3 tasse de persil et les 6 ingrédients suivants (à travers les œufs) dans un grand bol en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner en 40 boulettes de viande (environ 2 cuillères à soupe chacune) disposer les boulettes de viande sur les moules préparés. Cuire au four à 450° pendant 15 minutes. Ajouter les boulettes de viande à la sauce tomate et laisser mijoter 10 minutes, en remuant de temps en temps. Suivez les instructions de congélation ou continuez la recette.

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, en omettant le sel et le gras. Égoutter. Garnir les pâtes du mélange de boulettes de viande. Saupoudrer des 3 cuillères à soupe de persil restantes.


Voir la vidéo: tagliatelle à la sauce tomate et boulette de viande haché