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Brochettes de germon

Brochettes de germon


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Ce plat demande un poisson à la structure assez ferme : le germon de ligne, la morue-lingue et le mahi-mahi sont tous de bonnes options. Si vous n'avez pas préparé la sauce au tahini la plus verte, vous pouvez utiliser une cuillerée de tahini pur mélangé à de l'huile d'olive comme marinade; essayez également d'incorporer un peu de zeste de citron.

Ingrédients

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive, divisées, et plus pour la poêle
  • 1 1/2 livre de thon germon frais, mahi-mahi ou ono, coupé en morceaux de 1½"
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • Sel casher, poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tasses de feuilles de moutarde, déchirées en bouchées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Persil, menthe ou aneth frais hachés (pour servir, facultatif)
  • Quartiers de citron (pour servir)

Préparation de la recette

  • Équipement spécial: Brochettes de bambou prétrempées

  • Chauffer le gril à feu vif. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie à rebords.

  • Mélanger délicatement le poisson avec la sauce tahini, les graines de sésame et 1 c. huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Enfiler sur des brochettes. Placer les brochettes sur une plaque à pâtisserie et griller, en les retournant une fois, jusqu'à ce que le poisson soit à peine rose au centre, de 6 à 8 minutes (plus longtemps pour du thon bien cuit).

  • Mélanger les feuilles de moutarde avec le jus de citron et 1 c. huile d'olive; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir les brochettes de thon sur des feuilles de moutarde, garnies d'herbes, le cas échéant. Servir avec des quartiers de citron.

Photos de Kimberley HasselbrinkSection des critiques

Brochettes De Thon Grillé Aux Épices Marocaines

1 1/4 livre de thon frais
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de curcuma
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
2 gousses d'ail, hachées ou pressées
1/4 tasse d'oignon, émincé finement
1/2 cuillère à café de sel de mer
poivre noir fraichement moulu
1/4 tasse de persil frais, haché
1/4 tasse de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'eau
quartiers de citron


La meilleure marinade teriyaki à l'ananas pour le thon ou le saumon

Je suis très excité à propos de la recette d'aujourd'hui pour vous parce que c'est un autre favori éprouvé et vrai inventé par mon père.

Si vous êtes un fan de mes cuisses de poulet croustillantes sucrées et épicées récemment publiées, inspirées du poulet à la canette de bière de mon père, vous savez que celle-ci vaut également le coup!

Vous ne savez jamais en regardant ces délicieuses recettes qu'il utilisait pour nous préparer des Hamburger Helper strogonoff probablement trois fois par semaine. (Secret coupable : j'aime toujours ce genre de choses !) Ses talents de cuisinier ont certainement fait beaucoup de chemin au cours des 25 dernières années !

Je vais être honnête. Je ne savais pas comment appeler celui-ci.

Mon père l'appelle P-Marinade. “P” signifie ananas. Mais il n'y avait aucun moyen sur Terre que j'allais l'appeler Pipi Marinade sur mon blog pour que le monde le voie pour toute l'éternité. Je me sens mal à l'aise. Célibataire. temps. que je le dis à voix haute, même à lui.

Alors d'accord, réponse facile, épelez-le et appelez-le marinade à l'ananas. Mais l'ananas n'est qu'une petite partie de la grande saveur qui vient avec ce truc.

À côté de l'ananas, il y a de la sauce soja, de la sauce Worcestershire, de la vinaigrette italienne piquante et de la cassonade. Marinade à l'ananas et à la sauce soja ?

J'ai décidé de le faire d'abord et de le nommer plus tard.

Après avoir mélangé le tout et goûté, il m'a semblé que cela avait le goût de la sauce teriyaki.

J'ai lu que techniquement, un teriyaki est censé contenir du gingembre en plus de la sauce soja et du sucre. Mais bon, il est également censé contenir du saké, et je suis presque sûr que la plupart des sauces commerciales "teriyaki" ne contiennent pas de saké.

Donc, c'est réglé. Je l'appelle une marinade teriyaki à l'ananas. Je sais qu'il contient des ingrédients non traditionnels comme la sauce Worcestershire, mais pour moi, il a le goût d'un teriyaki.

Désolé, papa. “P-Marinade” est sorti.

Quoi que vous décidiez de l'appeler, sachez simplement que c'est la meilleure marinade dang pour les steaks de thon que j'aie jamais eue. Aussi délicieux avec du saumon.

En fait, je vais également l'utiliser comme vinaigrette sur des légumes verts mélangés et du poivron tranché cru ce soir avec mon steak de thon grillé mariné.

Et maintenant que j'ai décidé de l'appeler marinade teriyaki à l'ananas, je vais essayer le poulet aussi, car qui n'aime pas le poulet teriyaki ? Pensez à quel point ce serait bon avec des morceaux d'ananas, des pois mange-tout et des noix de cajou ! Je pense qu'il y aura peut-être un autre post pour ça !

Bon, maintenant pour quelques conseils.

Cette recette demande 6 oz. jus d'ananas, qui si vous obtenez les petites boîtes minuscules, est une boîte entière.

J'ai probablement passé 15 minutes dans l'allée des jus, à regarder les étagères, souhaitant que ces petites boîtes de jus d'ananas apparaissent, et elles ne l'ont pas fait. Tout ce que j'ai vu, ce sont des bouteilles géantes de jus d'ananas, ou une méga-canette comme celle que vous pourriez utiliser pour faire un grand bol de punch. Je ne voulais pas d'un conteneur géant parce que je ne finissais jamais ce fichu truc avant qu'il ne tourne mal !

Avec le 6 oz. canettes, je sais que je peux les utiliser à loisir pour faire des cocktails et ainsi de suite. Et plus de marinade teriyaki à l'ananas. Miam !

Je savais juste que ces petites canettes devaient être là !

Peut-être que vous le savez déjà si vous avez des enfants, mais les petites boîtes de jus d'ananas de taille individuelle de 6 onces ne sont PAS dans l'allée des jus. Ils sont dans n'importe quelle allée qui a les Capri Suns et les boîtes de jus pour les boîtes à lunch des enfants.

Pourquoi ils ne mettent pas les boîtes de jus pour enfants dans l'allée des jus, je ne sais pas. Peut-être parce que beaucoup d'entre eux ne sont que nominalement des « jus » et sont principalement de l'eau sucrée ? C'est ma théorie.

Votre épicerie est peut-être plus logique que la mienne, mais si vous avez du mal à les trouver, c'est peut-être pourquoi.

Si vous ne trouvez pas de petites boîtes de jus d'ananas et que vous ne voulez pas en acheter un récipient géant, vous pouvez utiliser le jus d'une ou deux boîtes de rondelles ou de morceaux d'ananas à la place, surtout si vous souhaitez utiliser les morceaux de jus d'ananas. l'ananas dans ta recette aussi ! Assurez-vous simplement d'avoir assez de jus.

Quant à faire mariner votre poisson ou votre viande, plus c'est long, mieux c'est ! Au moins 2 heures, de préférence toute la nuit, et mon père fait même mariner des steaks de thon pendant 48 heures parfois !

Faites-moi savoir si vous l'essayez (et vous devriez certainement le faire), et si vous avez un meilleur nom pour cela que “marinade teriyaki à l'ananas”, dites-moi ce que c'est !


Comment saisir le thon à la perfection

La cuisson du poisson peut être une entreprise risquée, en particulier avec un poisson à faible teneur en matières grasses comme le thon qui peut facilement se dessécher s'il est cuit jusqu'au bout. La solution : saisir. Voici comment utiliser cette technique simple pour obtenir un délicieux thon digne d'un restaurant.

De quoi as-tu besoin:
- Un steak de thon de 6 onces
- Sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
- Graines de sésame
- Huile d'olive
- Sauce Ponzu

Étape 1: Assaisonner un côté du thon avec du sel et du poivre au goût et enrober de graines de sésame. Répétez du côté opposé.

Étape 2: Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis placez délicatement le thon dans la poêle. Laisser cuire 1 à 1½ minutes.

Étape 3: Retournez le thon à l'aide d'une pince pour cuire l'autre face.

Étape 4: En tenant le poisson dans vos pinces, saisir chacun des côtés restants pendant 15 secondes chacun, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.


Brochettes de germon - Recettes


Souvlaki au poulet

Si vous cherchez quelque chose de différent à offrir lors de votre prochain barbecue, pensez à faire griller des brochettes.

L'une des plus anciennes techniques de cuisson existantes, l'art de griller de la viande sur une brochette était des soldats turcs médiévaux avancés qui utilisaient leurs épées pour cuisiner sur des feux de camp.

Au fur et à mesure que l'Empire ottoman grandissait, la popularité du kebab grandissait, se répandant à travers la Méditerranée et le Moyen-Orient et conquérant finalement le monde.

Chaque pays semble se vanter de sa propre recette de kebab

L'Inde a son tikka, des morceaux de poulet trempés dans du yaourt, de la coriandre, du garam masala et d'autres épices puis cuits sur des tiges.

Les Français mangent sur des brochettes, tandis que les convives en Russie et en Arménie consomment du chachlik.

En Grèce, les brochettes se présentent sous la forme de souvlaki, de gros cubes d'agneau ou de poulet marinés dans de l'huile, du jus de citron et de l'origan avant d'être piqués aux côtés d'oignons ou de poivrons verts et grillés.

Partout en Asie du Sud-Est, le satay, les petits morceaux de poulet, de porc, de chèvre, de bœuf ou de poisson macérés dans des sauces de poisson et de soja, du sucre, du jus de citron vert et des épices, restent à la mode.

La plupart des recettes de kebab sont assez simples.

Coupez un morceau de bœuf, de poulet, d'agneau ou de poisson à chair ferme en cubes de 1 pouce. Laissez les cubes infuser dans une marinade pendant au moins 30 minutes.

Une fois qu'ils ont fini de mariner, embrochez les cubes, ainsi que des morceaux facultatifs d'oignons, d'aubergines, de poivrons ou de champignons, sur des bâtons de métal ou de bambou et faites-les griller sur du charbon de bois chaud. Si vous utilisez des bâtons de bambou, n'oubliez pas de les tremper d'abord dans l'eau pour éviter qu'ils ne brûlent.

Les brochettes cuites sont arrosées de jus de citron ou d'huile d'olive ou accompagnées d'une sauce. Accompagnés de pita frais, de laitue, de tomate et d'une vinaigrette au yogourt, ils deviennent un sandwich copieux. Posés sur un lit de riz ou de verdures mélangées, ils font une délicieuse entrée. Parlez de facile!


Adana Kebab

Un plat défiant cette simplicité est le kebab Adana

Originaire du sud de la Turquie, ce kebab se compose d'un mélange de bœuf haché et d'aromates tels que le cumin, le poivre de Cayenne, le poivre noir, l'origan séché et la menthe.

Pétri en une consistance pâteuse, la viande prend une forme cylindrique grasse.

Il est ensuite glissé sur une épée décorative - pensez au bœuf comme étant le fourreau de l'épée - et grillé en un seul morceau.

Une fois la cuisson du kebab terminée, la viande et l'épée sont portées à table où cette dernière est « dégainée ». Le kebab est ensuite partagé entre les convives éblouis.

Certains cuisiniers prétendent que la présentation dramatique est ce qui fait un kebab exceptionnel. D'autres ne jurent que par les marinades piquantes. Pourtant, beaucoup plus se portent garant des sauces d'accompagnement.

La complexité des saveurs des sauces kebab dément la simplicité de leurs ingrédients. La vinaigrette épicée aux arachides présente avec tout satay se compose de beurre d'arachide, de sauce soja, de cassonade et de jus de citron vert. Le tzatziki crémeux, qui garnit habituellement les souvlakis et les brochettes turques, ne nécessite que du yogourt, du concombre, de l'ail, de l'aneth haché et du jus de citron. Bien que simples, ces sauces habillent définitivement leurs brochettes respectives.

Recette de Kebab Adana

Extrait de la "Cuisine turque classique" de Ghillie Basan (Tauris Parke Books, 1995).

Ingrédients

  • 1 livre de boeuf haché haché
  • 2 cuillères à café de mélange d'épices (voir ci-dessous)
  • 1 blanc d'oeuf
  • sel
  • 2 brochettes d'épée (disponibles en ligne ou dans certains magasins d'ustensiles de cuisine spécialisés)
  • 1 tasse de yogourt grec, facultatif
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayène
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de menthe séchée

Pétrir la viande avec les épices dans un bol. Ajouter le blanc d'œuf et un peu de sel, et continuer à pétrir jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte.

Essuyez les brochettes avec de l'huile. Diviser le mélange de viande en deux formes de saucisses épaisses. Poussez la brochette au milieu d'une, dans le sens de la longueur, et pressez le mélange de haut en bas de la brochette, en l'étalant uniformément. Répétez avec l'autre brochette.

Griller 3 à 4 minutes jusqu'à cuisson complète. Servir immédiatement avec du yaourt.

Recette de satay au thon

Ingrédients

  • 1 1/3 livres de thon germon, coupé en lanières de 1 à 2 pouces
  • 1/4 tasse de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre, écrasées à l'aide d'un mortier et d'un pilon
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1 gousse d'ail, râpée
  • Sauce aux arachides, pour servir

Pour la sauce aux cacahuètes :

  • 1/2 tasse de beurre d'arachide
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sodium
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 4 cuillères à café de sucre brun clair
  • 1/4 tasse d'eau chaude

Mélanger le jus de citron vert, l'huile d'olive, les graines de coriandre, le cumin, le curcuma et l'ail dans un bol de taille moyenne. Ajouter le thon et mélanger pour enrober tous les morceaux. Réfrigérer et laisser mariner le thon pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le gril. Graisser une feuille de papier d'aluminium avec de l'huile d'olive et réserver.

Pendant que le thon marine, fouetter ensemble le beurre d'arachide, la sauce soja, le jus de lime et la cassonade. Ajouter lentement l'eau chaude jusqu'à ce que la sauce aux arachides ait atteint une consistance lisse et crémeuse.

À l'aide de brochettes en métal, insérez le thon dans le sens de la longueur sur chaque brochette en laissant un peu d'espace entre chaque lanière de poisson. Placez le papier d'aluminium sur le gril chaud, puis placez les brochettes sur le papier d'aluminium. Griller environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit. Retirez les brochettes du gril et placez-les sur une assiette. Servir immédiatement avec la sauce aux arachides.

Recette de souvlaki au poulet

Ingrédients

  • 1 1/2 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 1 pouce
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à café d'origan
  • Tzatziki, pour servir (voir ci-dessous)
  • 4 pitas individuels, facultatif
  • 2 tomates, tranchées, facultatif

Pour le tzatziki :

  • 8 onces de yogourt nature, excès d'eau égoutté
  • 1/2 concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
  • 1 gousse d'ail, râpée
  • 1/4 cuillère à café de menthe séchée
  • pincée de sel

Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre et l'origan dans un petit bol.

Placer les cubes de poulet dans un bol de taille moyenne et verser la marinade dessus. Couvrir le bol, le placer au réfrigérateur et laisser mariner le poulet pendant 30 minutes à 1 heure.

Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le yogourt, le concombre, l'ail, la menthe séchée et le sel, et réfrigérer le tzatziki.

À l'aide de brochettes en métal, insérez les cubes de poulet dans le sens de la longueur sur chaque brochette en laissant un peu d'espace entre chaque morceau de viande. Placer les brochettes sur le gril chaud et cuire environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit. Retirez les brochettes du gril et placez-les sur une assiette. Servir immédiatement avec une sauce tzatziki et un pita et une tomate en option.

Kathy Hunt est une rédactrice indépendante sur la gastronomie et les voyages qui partage son temps entre Philadelphie et New York.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/8 cuillère à café de flocons de piment rouge séché
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou de bouillon maison
  • 4 steaks de thon d'environ 1 pouce d'épaisseur (environ 2 livres en tout)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame asiatique
  • 1 échalote y compris la tige verte, hachée
  • 3 gousses d'ail, hachées

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le sucre, les flocons de piment rouge et le bouillon. Saupoudrer le poisson de sel et de poivre noir. Chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le thon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Retournez et faites cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût, 3 à 4 minutes de plus pour une cuisson à point.

Baisser le feu à modérément doux et mettre l'huile de sésame dans la poêle. Incorporer les oignons verts et l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter le mélange de sauce soja et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/3 tasse, environ 2 minutes. Couper le thon en tranches et servir avec la sauce.


Samedi 22 août 2015

LE RAPPORT CHOW

Les cuisiniers adorent les commentaires, oui nous les aimons. J'ai donc été très heureux de découvrir que MY KITCHEN IN SPAIN —le livre, pas le blog—était le livre de cuisine du mois, avec LA NOUVELLE CUISINE ESPAGNOLE d'Anya von Bremzen, sur Chowhound.com. Les lecteurs et les cuisiniers à domicile essaient les recettes des livres et partagent leurs commentaires sur le site Web.

Le thème espagnol se poursuit jusqu'en août. Si vous souhaitez rejoindre la discussion, rendez-vous sur http://beta.chowhound.com/post/august-2015-cotm-spanish-table-kitchen-spain-1020813 et suivez les liens vers les fils de discussion.

Certains lecteurs partagent des photos de leurs plats finis ainsi que des opinions. Beaucoup ont des questions pratiques auxquelles d'autres membres de la communauté répondent. Beaucoup d'entre eux partagent des conseils et des suggestions de service. (J'ai cité certains des commentaires, mais les photos sont toutes de moi.)

Je suis fasciné de suivre comment les cuisiniers à domicile adaptent les recettes des livres de cuisine. car cela montre comment les recettes que j'écris fonctionnent vraiment. Par exemple, des joues de brochet au lieu de squale pour cazon en adobo bar au lieu de flétan ou balistes de merlu au lieu de dorade côtelettes de porc pour le filet, pamplemousse pour l'orange oloroso Sherry au lieu de fino. Ou, "l'instinct" demande moins de vinaigre ou plus d'ail ou une herbe différente. Ou, la recette dit de cuire le poulet 60 minutes, mais le mien a été fait en 20 minutes.

J'adore lire les critiques dithyrambiques :

Poulet au Xérès aux Champignons.
Poulet Xérès aux Champignons (pollo al Jerez, recette ici).
Allegra: “Le monsieur a déclaré qu'il s'agissait de la 'version espagnole du poulet marsala' et a vidé son assiette. J'ai vraiment apprécié les notes terreuses et boisées profondes de ces ingrédients succulents chantant ensemble.”


Pollo al ajillo - poulet à l'ail.
Sauté de poulet à l'ail et au xérès (pollo al ajillo, recette ici)

Gio: “Tout s'est mis en place facilement et comme le dit Mme Mendel. Le timing était parfait. Il s'agit d'une recette claire et concise à suivre, avec une introduction informative qui explique le pourquoi et le comment, que j'aime lire. Nous avons apprécié chaque bouchée de ce plat. Le poulet était tendre, juteux et avait une infusion délicate mais perceptible de délices provenant de la garniture à l'ail doré ainsi que de l'ail cuit avec le poulet. Tous les jus et les vins ont créé une sauce onctueuse et succulente qui était un délice à chaque bouchée. J'ai servi du chou nouveau sauté et du riz cuit à la vapeur comme accompagnement, mais la prochaine fois - et il y aura une prochaine fois - le pain croustillant absorbera la sauce.

Côtelettes de porc maison à la marinade au citron (Chuletas a la casera).
Nikki: “L'une des nombreuses choses que j'aime dans ce livre, ce sont les notes de tête. Pour cette recette, Mme Mendel mentionne la même technique avec des tranches de longe de porc cuites et giflées sur du pain grillé en guise de tapa. oui!”

Mais, j'ai été dévasté de lire une critique cinglante de ma recette de paella!

Fiesta Paella (recette ici).
"Je ne crois pas qu'il existe une mauvaise paella, mais c'était assez proche. Je ne le referais certainement pas. Voici pourquoi. Le processus de cuisson semblait mal conçu et décousue. Moules cuites d'abord puis mises de côté. Certaines crevettes sont cuites à l'avance, d'autres laissées à cuire dans la paella pendant 35 min, idem pour les petits pois (y compris le temps de repos), les calamars cuits pendant 47 min. Inutile de dire que tout sauf le riz et les moules était trop cuit, le calmar était immangeable. J'ai également omis le colorant alimentaire jaune. Je n'ai jamais rencontré cela dans une recette de paella auparavant. Malheureusement, je ne peux pas recommander celui-ci. Nous avons noyé nos peines dans un joli vin espagnol mr bc sélectionné pour l'occasion. Le vin était digne d'une célébration en soi.”

Pour ne pas sembler trop défensif, mais je dois ajouter que les cuisiniers espagnols à domicile utilisent rarement du vrai safran, ils utilisent du colorant jaune artificiel en poudre pour obtenir cette couleur vive et ensoleillée pour la paella. (Plus d'informations sur ce condiment ici) Et, je voulais rendre la recette accessible aux cuisiniers américains qui pourraient ne pas vouloir débourser pour du safran cher. Dans ma cuisine en Espagne, je n'utilise que le meilleur safran de La Mancha - et la paella n'est jamais aussi jaune que les versions de restaurant. À propos du timing, voici ce que je dis aux étudiants des cours de cuisine :

Cours de cuisine Paella : Nous mettons des haricots verts pré-bouillis, des petits pois surgelés et toutes les petites crevettes décortiquées. Ne seront-ils pas trop cuits ? Ce n'est pas le sujet. Considérez-les comme un arôme, ajoutant à la saveur totale du riz.
De nombreuses recettes de mon livre de cuisine qui sont examinées sur Chowound sont également apparues sur ce blog. Celui qui ne l'a pas encore fait, Poulet sauté aux tomates fraîches , est parfait pour cette fin de saison estivale. Je laisserai les "fils d'Ariane" de Chowhound fournir le commentaire.

Chapelure: « La préparation est simple, mais le temps de cuisson requis pour la sauce n'en fait pas nécessairement la meilleure recette pour un soir de semaine, à moins que le temps ne soit un problème chez vous. Heureusement pour moi, aujourd'hui, le temps n'était pas du tout un facteur, sauf lorsque nous avons commencé à inhaler les arômes alléchants de cette sauce, puis c'est l'impatience contre le manque de temps qui s'est avéré être un problème.

“Une fois le poulet cuit, la sauce doit alors réduire à la consistance d'une confiture et c'est, mes amis, ce qui demande du temps et de la patience. La sauce vaut bien l'attente, sucrée, confiturée et veloutée. Je pense que je me suis contenté d'un bol de sauce et de pain croustillant, au diable le poulet ! Je l'ai servi sur de belles pommes de terre rattes cuites à la vapeur. Il serait tout aussi confortable avec du riz ou des pâtes.

“M. bc lui a attribué un 9 sur 10 et a réussi à consommer 5 énormes morceaux de poulet ! Cela vaut vraiment la peine d'essayer. Je pense que les olives Kalamata seraient délicieuses dans cette sauce et si mr bc m'en avait laissé, je prendrais la sauce aux olives avec un œuf poché dessus pour le petit-déjeuner demain.

Les tomates fraîches cuisent jusqu'à une consistance épaisse et confiturée.

Hacher les tomates au robot.

2 livres de cuisses et de cuisses de poulet
Sel et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 livres de tomates fraîches (5 ½ tasses hachées)
3 gousses d'ail, hachées
branche de thym
1 cuillère à café de pimenton (paprika)
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de cognac
Persil haché pour servir

Saupoudrer le poulet de sel et de poivre.

Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que les peaux se fendent, environ 45 secondes. Égoutter, refroidir, puis retirer les peaux. Alternativement, découpez les noyaux et passez-les au micro-ondes pendant 2 minutes d'un côté. Retourner et cuire au micro-ondes encore 2 minutes. Égoutter, refroidir, puis retirer les peaux. Couper les tomates en deux horizontalement et presser les graines et les jeter. Hacher grossièrement les tomates (elles peuvent être hachées au robot culinaire).

Faites chauffer l'huile dans une cazuela ou une poêle profonde et faites dorer les morceaux de poulet. Retirer lorsqu'il est doré. Jetez tout sauf 3 cuillères à soupe de graisse.

Ajouter les tomates concassées, l'ail, le sel, le poivre, le thym, le pimenton, les feuilles de laurier et le cognac. Cuire les tomates à feu vif pendant 5 minutes.

Remettre les morceaux de poulet dans la casserole. Cuire à feu moyen, partiellement couvert pour empêcher la tomate d'éclabousser, jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 1 heure. Retirez les morceaux de poulet lorsqu'ils sont prêts.

Poursuivez la cuisson de la sauce tomate à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse et commence à dorer, environ 30 minutes de plus. Remettre le poulet dans la casserole et réchauffer. Servir garni de persil haché.

Poulet braisé à la sauce tomate fraîche.

Voici les deux livres de cuisine du mois sur Chowound :
MA CUISINE EN ESPAGNE de Janet Mendel (HarperCollins 2002)


Bon Appetit Cleanse – Jour 5

Petit déjeuner - Je n'ai pas lu assez à l'avance pour faire le muesli à l'orange hier soir, donc je n'ai pas eu de chance sur ce projet. J'ai lu quelques jours à l'avance et j'ai préparé le smoothie à la banane prévu pour mercredi, c'était assez bon sinon si copieux.

Déjeuner - le plan suggère un déjeuner de sardines sur des toasts de seigle. Je ne peux pas manger de pain, donc les sardines seules semblaient tristes. J'ai eu une partie de la salade de scarole d'il y a quelques nuits et un morceau de poulet rôti. Je les ai coupés ensemble et je les ai mis au micro-ondes pendant une minute. C'était une belle salade tiède. J'avais faim en milieu d'après-midi alors j'ai pris une mandarine puis une pomme au beurre d'amande. Je recommande le beurre Chai Big Spoon Roaster’s.

Dîner – La courge musquée rôtie, le pilaf aux lentilles vertes et le chou frisé n'ont pas eu beaucoup de succès chez nous. Nous mangeons régulièrement de la courge musquée et cette préparation était un peu ennuyeuse. Mon mari et ma fille n'ont pas du tout aimé le pilaf aux lentilles et au riz brun, il m'en reste donc une tonne. Je pensais que c'était bof. J'ai raté un élément enfumé comme le bacon. Il est difficile de rendre les lentilles excitantes. Le chou frisé par contre était bon. Nous adorons le chou frisé dans cette maison, c'est donc la seule chose dont tout le monde a mangé une tonne.

Comment je me sens épuisé et affamé. Je commence à être frustré par les recettes compliquées du plan. J'ai acheté des ingrédients de la liste de courses principale qui commencent à se détériorer dans le réfrigérateur et je ne sais pas quand je vais les utiliser. Dans l'ensemble, je suis super grincheux et je veux de la crème glacée.


Brochettes de germon - Recettes

Recette originale :
2 cuillères à soupe bombées. de SP terminé
8 onces l'eau
1 cuillère à soupe. huile de haute qualité (graines de lin pressées à froid ou huile de calamars Omega-3)
1-1½ tasses de fruits ou légumes frais ou surgelés

Mettre au mixeur et réduire en purée. Donne 1 portion.

La boisson verte :
2 pommes épépinées et coupées en morceaux
2 poires mûres, épépinées et coupées en morceaux
1-2 tasses d'eau
2 citrons, pressés
Morceau de 1 à 2 pouces de gingembre frais, pelé et tranché
5 feuilles de chou frisé, rincées et déchirées
5 feuilles de laitue romaine, rincées
1 tasse de chou, haché

Mettre au mixeur et réduire en purée. 15 minutes de temps de préparation. Donne 2-3 portions.

Pomme Cannelle:
2 cuillères à soupe bombées. de SP terminé
8 onces l'eau
1 cuillère SP Whey Protein Complete
1 cuillère à soupe. huile de lin ou huile de calamar oméga-3
2 pommes évidées mais non pelées
Splash ou extrait de vanille biologique
Pincée de cannelle
Glaçons

Mettre au mixeur et réduire en purée. 10 minutes de temps de préparation. Donne 1 portion.

Pina Colada :
2 cuillères à soupe bombées. de SP terminé
8 onces l'eau
1 cuillère SP Whey Protein Complete
1 cuillère à soupe. huile de noix de coco
1 tasse d'ananas frais
Une poignée de noix de coco râpée biologique et non sucrée
Glaçons

Mettre au mixeur et réduire en purée. 10 minutes de temps de préparation. Donne 1 portion.

Surprise aux fraises :
2 cuillères à soupe bombées. de SP terminé
8 onces l'eau
1 cuillère SP Whey Protein Complete
1 cuillère à soupe. huile de lin
1 tasse de fraises surgelées
avocat mûr
Éclaboussure d'extrait de vanille biologique

Mettre au mixeur et réduire en purée. 10 minutes de temps de préparation. Donne 1 portion.

Petit déjeuner aux légumes :
2 cuillères à soupe bombées. de SP terminé
4 - 8 onces. l'eau
1 cuillère SP Whey Protein Complete
1 cuillère à soupe. huile de lin
1 tasse de tomates en dés
1 tasse de carottes tranchées
1 branche de céleri tranché
avocat mûr
Glaçons

Mettre au mixeur et réduire en purée. 15 minutes de temps de préparation. Donne 1 portion

RECETTES DE SHAKE DETOX BALANCE

Betterave et Vert
2 cuillères à soupe Detox Balance Powder
1 tasse de jus de betterave frais
1/2 tasse d'épinards
1 branche de céleri
1/2 poivron, tranché
1/2 tasse de concombre, pelé et haché
la glace

Énergie verte
2 cuillères à soupe Detox Balance Powder
4 onces de lait d'amande ou de chanvre non sucré
1 petite pomme verte, hachée
2 cuillères à soupe de gingembre
2 cuillères à soupe de basilic, haché
4 onces d'eau
la glace

Chaï à l'orange
2 cuillères à soupe Detox Balance Powder
4 onces de lait d'amande non sucré
2 carottes moyennes, hachées
1 petite orange, pelée
1/2 jus de citron
4 onces d'eau
la glace

Balance poire-chai
2 cuillères à soupe Detox Balance Powder
4 onces de lait d'amande non sucré
1 petite poire
3/4 tasse de roquette
1 branche de céleri, tranchée
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
3 feuilles de basilic
4 onces d'eau

Avocat Colada
2 cuillères à soupe Detox Balance Powder
1 avocat
1 tasse d'ananas en dés

1 tasse d'eau de coco non sucrée

1/2 cuillère à café de stévia à feuilles entières

1 cuillère à soupe d'huile de coco (facultatif)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur

Fraise crémeuse
2 cuillères à soupe Detox Balance Powder
4 onces de lait d'amande ou de chanvre non sucré (ou eau)
1 tasse de fraises surgelées

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure

La folie de la mangue
2 cuillères à soupe Detox Balance Powder
4 onces de lait de coco non sucré

1/4 cuillère à café de curcuma en poudre

RECETTES DE PETIT DÉJEUNER

Salade de fruits au petit-déjeuner :
2 oranges, coupées en petits morceaux
1 banane, tranchée
1 cuillère à soupe. noix de coco moulue séchée

Mélanger la banane et les oranges dans un petit bol. Saupoudrer de noix de coco. 10 minutes de temps de préparation. Donne 1 portion.

Salade de fruit:
2 pêches fraîches, pelées et tranchées (en conserve avec du jus si frais non disponible)
1 grosse pomme, pelée et coupée en gros dés
1 grosse poire, pelée et coupée en gros dés
1 kiwi, pelé et tranché
¼ de cantaloup, en cubes
2 tasses de pastèque, en cubes
1 banane, tranchée
c. sel
c. poivre fraîchement moulu
½ c. cardamome moulue
c. gingembre moulu

Mélanger soigneusement tous les ingrédients dans un grand bol. Réfrigérer pendant une heure. 1h30 de temps de préparation. Donne 6 portions.

PETIT DÉJEUNER FRITTATA par Michael Tereo, D.C.
Lorsque je recommande aux patients de manger un petit-déjeuner modérément protéiné et végétal tout en évitant les glucides, beaucoup me demandent : « Si ce n'est des crêpes, des bagels, des céréales, etc., que dois-je manger pour le petit-déjeuner ? »
Voici l'une des nombreuses réponses, The Breakfast Frittata. Il s'agit d'un repas riche en légumes et en protéines qui non seulement alimentera le corps, mais maintiendra la glycémie stable et détoxifiera le corps.
foie.

Les légumes tels que les oignons, l'ail, les choux de Bruxelles, les poivrons rouges et le brocoli contiennent du soufre, tout comme les jaunes d'œufs. Les aliments contenant du soufre stimulent l'une des voies de détoxification dans le
foie. Lors de la préparation de ce repas, je ne mesure jamais les ingrédients. La recette suivante est une estimation des ingrédients et veuillez ajouter ou soustraire à votre goût.

Préchauffer le four à 350 degrés F

Ingrédients:
Douzaine d'oeufs
3 tasses de fromage cheddar ou Jack râpé
1/4 tasse moitié-moitié (ou lait entier)
Une pincée des épices suivantes :
cumin, curcuma, poivron rouge, sel méditerranéen
1 gousse d'ail pressée ou une pincée d'ail en poudre
Noix de muscade (un peu va un long chemin)
1 à 2 livres de choux de Bruxelles (coupés en deux)
1 poivron rouge coupé en carrés
1/4 oignon moyen haché
2 courgettes moyennes hachées
4 à 6 tasses d'épinards (cuits à la vapeur et égouttés)

Dans une grande casserole, étalez les épinards cuits de manière à couvrir le fond. Mélanger les légumes en veillant à ce qu'ils soient uniformément répartis. Casser les œufs dans un grand bol et fouetter dans le
moitié-moitié et toutes les épices. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Verser lentement le mélange d'œufs dans la casserole contenant les légumes. Couvrir uniformément de fromage râpé et cuire au four
45 à 60 minutes. Faire cela un dimanche fournira d'excellents petits déjeuners tout au long de la semaine. Coupez simplement en morceaux de la taille d'une portion, réchauffez et servez.

FRITTATA PETIT DÉJEUNER DE SANDI par Saidi diBari

Préchauffez le four à 350 degrés

Ingrédients:
Douzaine d'oeufs
3 tasses de fromage mozzarella râpé
1 tasse de fromage Parmigiano Reggiano
1/4 tasse moitié-moitié (ou lait entier) Une pincée ou plus des épices suivantes :
origan, basilic, sel de la Méditerranée
1-2 gousses d'ail pressées ou une pincée d'ail en poudre

1 à 2 livres de choux de Bruxelles (coupés en deux)
1 poivron rouge coupé en carrés
1/4 oignon moyen haché
2 courgettes moyennes hachées
4 à 6 tasses d'épinards (cuits à la vapeur et égouttés) OU

Sandi a expliqué qu'elle faisait sauter les légumes dans l'huile d'olive puis les ajoutait au mélange. Votre choix, la pré-cuisson ou le cru avant la cuisson fonctionne bien.

Dans une grande casserole, étalez les épinards cuits de manière à couvrir le fond. Mélanger les légumes en veillant à ce qu'ils soient uniformément répartis. Casser les œufs dans un grand bol et fouetter dans le
moitié-moitié et toutes les épices. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Incorporer le fromage Parmigiano Reggiano. Verser lentement le mélange d'œufs dans la casserole contenant les légumes. Couvrir
uniformément avec du fromage râpé et cuire au four 45 à 60 minutes. Faire cela un dimanche fournira d'excellents petits déjeuners tout au long de la semaine. Coupez simplement en morceaux de la taille d'une portion, réchauffez
et servir.

Tarte aux œufs High-Pro :
1 douzaine de blancs d'oeufs
2 croûtes à tarte surgelées
2 paquets (10 onces) d'épinards ou de brocoli hachés
1 tasse de champignons frais, tranchés
1 petit oignon, haché
2 tasses de fromage cheddar râpé|
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
12 gouttes de sauce Tabasco
1/4 cuillère à café chacun : poivre de cayenne, poivre noir, muscade, paprika

Fouetter les blancs d'œufs avec la moutarde, le Tabasco, la sauce Worcestershire, le poivre de Cayenne, le poivre noir et la muscade. Placez un paquet de légumes surgelés (décongelés en premier) dans chacun des
croûtes à tarte puis garnir d'une demi-tasse de champignons et d'oignons et de la moitié du mélange d'œufs par croûte à tarte. Garnir chaque tarte de 1 tasse de fromage cheddar, puis saupoudrer de paprika. Cuire dans un
four préchauffé à 350 degrés 35-40 minutes.

Porridge de Chia : (1 personne)
1 tasse de Keifer, de yogourt ou de yogourt grec au lait entier nature biologique
1 à 3 cuillères à soupe de graines de chia biologiques

Mélanger les ingrédients. Laisser reposer 10-15 minutes. Remuez et dégustez. Plus il repose, plus il devient épais.

Ajouter à:
Graines de lin biologiques
Noix de coco biologique râpée non sucrée
Des noisettes
Cayenne (au goût.)
Curcuma
Sel de mer

Recette de porridge au chia du Dr Tereo : (pour 1 personne)
1 tasse de yogourt nature biologique au lait entier ou de yogourt grec
1 à 2 cuillères à soupe de tahiné
1 à 3 cuillères à soupe de graines de chia biologiques
1 à 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues biologiques
1 à 3 cuillères à soupe de graines de chanvre biologique
L'élan de Cayenne
Pincée de curcuma

Mélanger les ingrédients et déguster.

UFS AU CURRY (6 portions)
• 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
• 1 oignon émincé
• 4 gousses d'ail hachées
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 3 tasses de sauce marinara
• 8 œufs durs
• Sel et poivre au goût
L'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre. Cuire de temps en temps en regardant les poumons commencer à ramollir, environ 4 à 5 minutes. Je porte le modèle de cuisson en remuant pendant environ 30 secondes. Ajouter la sauce marinara et les œufs. Cuire pour réchauffer, environ 2 à 3 minutes, en remuant doucement pour éviter de casser les mises à jour. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

SCONES PÊCHE GINGEMBRE (Pour 14)
• 2/3 tasses de compote de pommes non sucrée
• tasse de lait d'amande non sucré
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
• 1 pouce de gingembre frais râpé
• 3 tasses de farine finement moulue
• 2 cuillères à soupe de levure chimique
• ½ tasse de sucre de coco et un peu plus pour saupoudrer les scones
• ½ cuillère à café de sel
• ½ tasse d'huile de noix de coco, réfrigérée
• 2 tasses de pêches fraîches hachées
Mélanger la compote de pommes, le lait d'amande et la vanille. Ajouter le gingembre et mélanger. Mélanger la farine, la levure chimique, le sucre de coco et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper l'huile de noix de coco réfrigérée dans un mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit friable. Ajouter le mélange humide pour sécher et remuer doucement pour combiner. Déposer 1/4 tasse de pâte sur des plaques à pâtisserie graissées. Garnir de morceaux de pêches et saupoudrer de sucre de coco. Cuire au four environ 18 minutes à 400°F.

BOL PETIT-DÉJEUNER POMMES-QUINOA (2 personnes)
• ½ tasse de quinoa cru
• 1 grosse pomme
• ¼ cuillères à café de sel
• ½ tasse de raisins secs (facultatif)
• 1 à 2/3 tasse d'eau
• ¼ cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 3 cuillères à soupe de beurre de coco (facultatif)
• 1/2 cuillères à café de lait sans produits laitiers non sucré à la cannelle (facultatif)
• Noix (facultatif)
Peler et couper la pomme en dés. Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition avant de laisser mijoter à feu doux. Ajouter le quinoa, la pomme, le sel et les raisins secs. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer le quinoa à couvert pendant 20 minutes supplémentaires. Si deux minces ramener à ébullition et remuer jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer la cannelle, la vanille, les noix, l'édulcorant et le beurre de noix de coco.

PANCAKES SANS GLUTEN (Pour 12)
• 2 oeufs
• 1/8 tasse de poudre de stévia à feuilles entières
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
• 1/4 tasse d'eau
• 1-1/2 tasse de fleur d'amandier (repas)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poudre d'arrow-root
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mélanger la stévia, les œufs, la vanille et l'eau dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients, sauf l'huile d'olive, et bien mélanger. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Versez une cuillère à soupe comble de pâte dans la poêle pour chaque crêpe. Cuire jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur chaque crêpe, retourner et cuire sur le côté.

OMELETTE CREVETTES ET AVOCAT (2 personnes)
• ½ tomate moyenne, coupée en dés
• ½ avocat, coupé en dés
• ½ cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
• sel et poivre au goût
• 2 onces de crevettes décortiquées
• 2 gros œufs battus
• ½ cuillère à soupe d'huile de noix de coco
Mélanger la tomate, l'avocat, la coriandre, le sel et le poivre dans un bol. Cuire les crevettes à feu moyen-élevé hachées et réserver. Battre les œufs dans un bol séparé. Faire chauffer l'huile de coco à feu moyen. Verser les œufs dans la poêle en inclinant doucement pour couvrir le fond de la poêle. Cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient presque fermes et mousseux. Ajouter les crevettes. Plier l'omelette en deux et cuire encore une minute. Garnir du mélange de tomates et d'avocats.

PAIN DE COURGETTE (Donne 1 Pain)
• De l'huile d'olive ou de l'huile de noix de coco pour graisser la poêle
• 2 tasses de farine d'amande
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• ½ tasse d'huile d'olive
• ¼ tasse de poudre de stévia à feuilles entières
• 2 oeufs
• 1 tasse de courgettes râpées
• ½ tasse de pacanes, hachées
• ¼ tasse de groseilles séchées en option
Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement un moule à pain. Mélanger la farine d'amande, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle. Dans un bol séparé, mélanger l'huile, la Stevia et les œufs. Mélanger les ingrédients humides et secs. Pliage de courgettes, noix de pécan et courants. Verser la pâte et cuire au four pendant 30 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

COLLATIONS ÉLECTRIQUES AU SARRASIN GERMÉ (Donne 2 douzaines de bouchées)
• ½ tasse d'amandes crues
• ½ cuillère à café de vanille en poudre
• ½ tasse de dattes hachées
• 2 cuillères à soupe de canneberges séchées
• 2 cuillères à soupe de groseilles séchées
• 2 cuillères à soupe de graines de chanvre
• 1 cuillère à soupe d'eau
• ½ tasse de gruau de sarrasin

Transformez les amandes en un gros repas dans votre robot culinaire et assurez-vous de ne pas trop les transformer ou elles commenceront à libérer leurs huiles et à se transformer en beurre de noix. Ajouter la poudre de vanille, les dattes hachées, les canneberges séchées, les groseilles séchées et les graines de chanvre et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et commence à se former. Cela devrait ressembler à une pâte épaisse et humide. Selon la douceur de vos dattes, vous devrez peut-être ajouter l'eau et la livre pour combiner. Enfin, ajoutez le sarrasin et mélangez par impulsions. Mesurez environ ½ cuillère à soupe de pâte et roulez en boules (vous pouvez faire la forme que vous préférez). Dégustez, réfrigérez ou congelez les bouchées dans un contenant hermétique pour un plaisir futur. Les piqûres fonctionnent mieux si elles sont séparées par du papier ciré.

SCONES DE SARRASIN DE FIGUE (12 Portions)
Ingrédients Scones
• 1 tasse de farine de sarrasin
• 1 ¼ tasse de farine de blé
• ½ tasse) de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ½ cuillère à café de sel casher
• 4 oz de beurre froid non salé coupé en morceaux de ¼ de pouce
• 1 ¼ tasse de crème épaisse
• 1 tasse de beurre de figue***
***Ingrédients du beurre de figue
• ½ tasse) de sucre
• 2 clous de girofle entiers
• 1 anis étoilé
• 1 tasse de vin rouge
• 1/2 tasse de porto
• 12 oz de figues Black Mission séchées sans tiges
• 1/4 cuillère à café de cannelle
• 4 oz de beurre non salé ramolli
• Sel au goût

Instructions pour le beurre de figues - Pour pocher les figues, mesurez 1/4 tasse d'eau et le sucre dans une petite casserole à fond épais. Mélanger le mélange avec une cuillère en bois, en incorporant le sucre sans l'éclabousser sur les côtés. Si des cristaux se déposent sur les côtés de la casserole, utilisez un pinceau à pâtisserie propre trempé dans l'eau pour les essuyer. (Le but est d'empêcher le sirop de cristalliser.) Ajouter les clous de girofle et l'anis étoilé. Porter le mélange à ébullition à feu moyen et cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le sirop soit de couleur ambrée. Pour une coloration uniforme, la flamme ne doit pas monter à l'extérieur du pot. Ajouter le vin rouge, le porto, les figues et la cannelle en reculant un peu, car le sirop est chaud. Ne paniquez pas lorsque le sirop durcit, c'est la réaction normale lorsque des liquides sont ajoutés au sucre chaud. Poursuivre la cuisson du mélange à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre et le vin se mélangent. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Les figues vont murmurer doucement car elles sont bousculées par la flamme elles sont prêtes quand le vin a réduit de moitié. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante. Pêchez l'anis étoilé et les clous de girofle. Verser les figues refroidies, avec leur liquide, dans un robot culinaire et réduire en purée lisse, environ 1 minute. Ajouter le beurre ramolli à la pâte de figues et mélanger jusqu'à consistance lisse. Le beurre de figues peut être étalé directement sur la pâte à scone au sarrasin ou conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. S'il est réfrigéré, amenez-le à température ambiante avant de l'utiliser. Donne 2 tasses.
Instructions pour le Scone — Tamiser les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter le beurre au mélange sec. Frottez le beurre entre vos doigts en le cassant en petits morceaux. Continuez à frotter jusqu'à ce que le beurre soit grossièrement moulu et ressemble à des grains de riz. Ajouter la crème et la mélanger délicatement à la farine à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte soit juste mélangée. Utilisez une spatule pour transférer la pâte sur une surface bien farinée. Aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 8 pouces de large sur 16 pouces de long. Étaler le beurre de figue sur la pâte. Rouler le bord long de la pâte vers le haut, en tapotant la pâte pendant que vous roulez afin qu'elle forme une bûche soignée de 16 pouces de long. Rouler la bûche finie de manière à ce que la couture soit en bas et que le poids du rouleau scelle le bord. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la bûche en deux. Placez les moitiés sur une plaque à pâtisserie ou une assiette, couvrez sans serrer d'une pellicule plastique et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes. (La pâte peut être conservée, couverte, au réfrigérateur pendant 2 jours.) Pendant que la pâte refroidit, préchauffer le four à 350 °F. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Après 30 minutes, sortez les deux bûches du réfrigérateur et coupez chaque moitié en 6 morceaux égaux d'environ 11/4 pouces de large. Placer chaque scone à plat, la spirale de beurre de figues vers le haut, sur une plaque allant au four, 6 à une plaque. Pressez les scones pour les façonner en ronds. Cuire au four pendant 38 à 42 minutes, en retournant les plaques à mi-cuisson. Les scones sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés. A déguster rapidement pour un meilleur goût.

RECETTES DE SOUPE

Soupe de chou-fleur :
2 cuillères à soupe. huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 oignons, pelés et hachés
3 poireaux, lavés, parés et tranchés
½ tête de céleri
1 chou-fleur, paré et coupé en petits bouquets
4 tasses d'eau
1 tasse de riz brun, cuit
1 c. cumin
3 cuillères à soupe. persil

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole avec 1 c. eau à feu doux. Ajouter l'ail, les oignons, les poireaux et le céleri. Cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Faire bouillir
et réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Ajouter le riz cuit. Laisser refroidir pendant 5 minutes puis mélanger dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Ajouter plus d'eau si nécessaire. 40 minutes de préparation. Donne 4 portions.

Soupe fenouil aux poireaux :
1 bulbe de fenouil frais, paré
10 tasses d'eau
2 poireaux tranchés au centre et bien rincés
1½ tasse de carottes, pelées et hachées grossièrement
4 tasses de patates douces, hachées grossièrement
½ c. thym séché
½ c. graines de fenouil
1½ c. sel (ou au goût)
2 cuillères à soupe. huile d'olive
2 tasses d'épinards, rincés et épépinés
2 cuillères à soupe. aneth frais, haché
1 cuillère à soupe. jus de citron frais
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Radis tranchés finement, pour la garniture

Retirez toutes les couches externes dures du bulbe de fenouil, en mettant le bulbe intérieur tendre de côté. Rincez bien les couches extérieures et placez-les dans une grande casserole avec de l'eau. Couper l'obscurité
vert des poireaux et bien rincer pour enlever le sable caché. Ajouter à la casserole, avec les carottes, environ ½ des pommes de terre, le thym, les graines de fenouil et le sel. Apporter à
faire bouillir puis baisser le feu. Laisser mijoter, couvert, pendant environ 45 minutes. Pendant ce temps, coupez le bulbe de fenouil en deux et émincez-le finement. Retirer les racines des poireaux et les éplucher
hors de la couche la plus externe. Hachez les parties blanches et vertes les plus tendres. Dans une grande marmite, faire revenir le fenouil et les poireaux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 à 15 minutes.
Filtrer le bouillon préparé et ajouter au fenouil et aux poireaux. Ajouter le reste des pommes de terre et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Incorporer les épinards, l'aneth, le jus de citron et
sel au goût. Réduire en purée par lots dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et soyeuse. Ajoutez du sel et du poivre au goût et terminez par quelques tranches de radis flottantes. 1h30 de temps de préparation.
Donne 8 portions.

Soupe rapide au bœuf maison :
Les restes de rôti (ou toute coupe de viande précuite)
6 tasses de bouillon de boeuf naturel
½ To. huile d'olive extra vierge (ou beurre)
Céleri, haché à la quantité désirée
¼ tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail, émincée
Persil frais ou séché, au choix
Sel et poivre au goût
Chou frisé, bette à carde ou épinards hachés

Faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri jusqu'à tendreté dans l'huile d'olive. Ajouter le bœuf, le bouillon et les assaisonnements dans la casserole. Cuire lentement pendant au moins une demi-heure. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez
chou frisé, bette à carde ou épinards. Meilleur si préparé la veille. Temps de préparation de 45 minutes. Donne 4 portions.

Soupe aux lentilles:
1 lb de lentilles
2 cuillères à soupe. Beurre
¼ tasse de carottes, hachées
¼ tasse d'oignons, hachés
¼ tasse de céleri, haché
1 boîte de tomates en dés
2 litres de bouillon de poulet bio
Sel, poivre, thym et origan au goût

Faire revenir les oignons, les carottes et le céleri dans le beurre 6 à 7 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et cuire sur la cuisinière 30-45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Temps de préparation de 55 minutes.
Donne 8 portions.

Soupe aux légumes:
2 c. huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées
1 oignon, haché
3 branches de céleri, hachées
1 courgette moyenne, coupée en dés
½ tête de petit chou vert
2-3 carottes, tranchées
¾ tasse de persil frais, haché
1 cuillère à soupe. aneth séché
1 pot de bouillon de légumes bio
1 contenant de bouillon de boeuf ou de poulet biologique
1 boîte de 28 onces de tomates en dés ou concassées
5 feuilles de chou frisé lacinato, coupées et le gros bout de la tige enlevé
Poivre

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire revenir l'ail, les oignons et le céleri dans l'huile. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez les courgettes, les carottes et le chou. Remuer et chauffer pour un autre 3-5
minutes. Ajouter des contenants de bouillon, de tomates, de persil et d'aneth. Assaisonner selon le goût avec du poivre. Laisser mijoter au moins 30 minutes. Environ 5 minutes
avant de servir, ajoutez le chou frisé lacinato. Temps de préparation de 45 minutes. Donne 8 portions.

Soupe au poulet:
2 poitrines de poulet, coupées en deux, avec l'os, sans peau
2 pots de bouillon de poulet bio
1 petit oignon, haché
2 branches de céleri, hachées
2 carottes, hachées et coupées en dés
1-2 c. aneth séché
Persil frais, haché, au goût
Sel et poivre au goût
Chou frisé, épinards ou bette à carde, déchirés en morceaux

Mélanger les sept premiers ingrédients et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h. Retirer les os du poulet et jeter. Assaisonner selon l'envie. Ajoutez votre choix de verdures 5 à 10 minutes avant
portion. 2h30 de temps de préparation. Donne 6 portions.

RECETTES DE FRUITS DE MER PLAT PRINCIPAL

Saumon cajun :
8 onces de filets de saumon sauvage
2 c. cumin en poudre
2 c. coriandre moulue
2 c. épices cajun
2 c. Origan
Beurre pour badigeonner la poêle.

Préchauffer une poêle et badigeonner de beurre. Mélanger les épices pour le saumon dans un petit bol. Tournez les filets de saumon dans les épices, en couvrant tous les côtés. Placer le saumon
filets (côté peau dessous) dans la poêle chaude. Faire frire pendant 4 minutes avant de retourner et de faire frire pendant encore 3 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit cuit. 20 minutes de temps de préparation. Donne 2
portions.

Flet almandin :
1 lb de filets de plie
3 cuillères à soupe. Beurre
2 cuillères à soupe. l'eau
2 cuillères à soupe. jus de citron, fraîchement pressé
c. sel
Poivre fraîchement râpé, au goût
2 cuillères à soupe. persil frais, émincé

Préchauffer le four à 450 degrés. Faire fondre le beurre dans un plat peu profond allant au four. Retirer le plat de cuisson du four et ajouter l'eau, le jus de citron, le sel et le poivre. Disposer le poisson au four
retournez le plat pour enrober du mélange de beurre. Cuire au four 10 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Retirer le poisson de la poêle. Incorporer le persil au mélange de beurre.
Verser le mélange sur le poisson pour servir. Temps de préparation de 25 minutes. Donne 4 portions.

Tilapia à l'ail :
1½ livres. filets de tilapia
4 gousses d'ail, tranchées finement
3 cuillères à soupe. Beurre
Sel et poivre au goût
Citrons, pour servir
Persil, haché (pour garnir)

Assaisonner les filets de tilapia de sel et de poivre. Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Mettez les filets en premier, et quand ils commencent à colorer un peu (après 1 à 2 minutes) ajoutez
tranches d'ail. Continuez la cuisson environ 4 minutes, puis retournez les filets. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que le poisson se défasse facilement à la fourchette. (Cela dépendra entièrement de
l'épaisseur de vos filets, vous devrez donc les surveiller attentivement.) L'ail doit devenir brun doré foncé. Servir avec du jus de citron fraîchement pressé et garnir de
persil haché. 20 minutes de temps de préparation. Donne 2-4 portions.

Saumon méditerranéen :
2 tomates, épépinées et hachées grossièrement
3 cuillères à soupe. huile d'olive
1 cuillère à soupe. Vinaigre de vin rouge
½ tasse d'olives niçoises, dénoyautées et hachées grossièrement
¼ tasse d'oignons rouges, hachés
2 cuillères à soupe. câpres, égouttés
c. sel, fin
4 (6 onces) filets de saumon
1/3 tasse de basilic frais, tassé lâchement et tranché finement

Mélanger les tomates, 2 c. huile d'olive, vinaigre de vin rouge, olives, oignon, câpres, ½ c. sel et ½ c. poivre. Mettre de côté. Badigeonner les deux côtés du saumon avec l'olive restante
huile. Saupoudrer du reste de sel et de poivre. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Faire sauter le saumon 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajouter
basilic au mélange de tomates réservé. Servir avec du saumon. Temps de préparation de 16 minutes. Donne 4 portions.

Crevettes à l'ail :
12 gousses d'ail, séparées de la peau
2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe. beurre, coupé en petits morceaux
c. flocons de piment rouge broyés
1½ livres. crevettes géantes, décortiquées et déveinées
1 c. sel casher
Poivre noir au goût

Au robot culinaire, hacher finement l'ail. Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'huile et le beurre, puis l'ail et le poivre concassé. Assaisonner les crevettes de sel et
mélanger pour enrober. Ajouter les crevettes dans la poêle et cuire en remuant fréquemment. Les crevettes doivent devenir roses et s'enrouler lorsqu'elles sont cuites. Poivrer au goût et servir aussitôt. 20
minutes de temps de préparation. Donne 4 à 6 portions.

Tilapia des jardins :
4 filets de tilapia
1 c. Assaisonnement Old Bay
1 c. poudre d'ail
1 oignon, tranché
4 tasses de feuilles d'épinards
10 mini carottes
1/8 tasse d'oignons verts, hachés
1/8 poivrons verts, coupés en dés
1 courgette, tranchée
1 c. aneth séché
1 cuillère à soupe. Beurre
1 igname, coupée en tranches de ¼ de pouce, précuite
Sel et poivre au goût

Préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser un moule à gelée de papier d'aluminium. Vaporiser d'un aérosol de cuisson. Placer les filets sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et saupoudrer d'Assaisonnement Old Bay et d'ail
poudre. Disposez des tranches d'oignon, des courgettes tranchées, de l'igname tranchée, des feuilles d'épinards, des carottes miniatures, des oignons verts, des poivrons verts et tout autre légume de votre choix sur les filets. Saupoudrer
avec de l'aneth. Divisez le beurre en quartiers et placez les points au hasard sur le plat. Couvrir hermétiquement avec du rouleau. Cuire au four environ 30 minutes. 1 heure
temps de préparation. Donne 2-4 portions.

Saumon aux tomates et au romarin :
4 ¼-lb. filets de saumon
Sel et poivre au goût
4 c. huile d'olive
1 c. jus de citron
16 tranches de citron
4 brins de romarin
24 tomates cerises, coupées en deux

Préchauffer le dessus à 475 degrés. Coupez 4 morceaux de 12 pouces de long de papier d'aluminium antiadhésif ou de papier parchemin. Frotter chaque filet avec du sel, du poivre, 1 c. huile et ¼ cuillère à café de jus de citron.
Pour chaque paquet, placez 2 tranches de citron au centre du papier d'aluminium, garnissez de saumon, d'une branche de romarin et de 2 autres tranches de citron entourées de 12 moitiés de tomates. Dessinez les côtés du
papier d'aluminium ou parchemin et fermez bien les paquets en laissant de la place autour des ingrédients pour qu'ils puissent cuire à la vapeur. Mettez les paquets sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit
cuit. Répartir dans des assiettes creuses et servir aussitôt. Temps de préparation de 40 minutes. Donne 4 portions.

Frottement de poisson :
½ c. sel
1/8 c. poudre de curry
c. paprika
1/8 c. poivre noir
Une pincée ou deux ou de piment rouge moulu
c. ail émincé
c. poudre d'oignon
1 citron, pressé

Bien mélanger tous les ingrédients. Frotter sur le poisson (saumon, flétan, tilapia, etc.) Cuire au four, griller ou griller jusqu'à cuisson complète. Arrosez de jus de citron. 20 minutes de temps de préparation.
Donne 2-3 portions.

Alternative : mettre des noisettes de beurre et d'aneth saupoudrés sur le poisson et cuire.

Poisson créole :
1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
1/3 tasse de céleri, tranché finement
1 oignon moyen, haché
¼ tasse de poivron vert, haché
1 gousse d'ail, émincée
1 feuille de laurier
2½ cuillères à soupe. persil frais ou 2½ c. persil séché
c. romarin, haché
1 boîte de 28 onces de tomates rôties en dés avec du liquide
1 ½ livre de filets de poisson (tilapia, sole, etc., de préférence sauvage ou élevage)
2 tasses de riz brun à grains courts cuit

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir légèrement l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le persil, le laurier, le romarin et les tomates. Laisser à découvert et laisser mijoter environ
25 minutes. Ajouter les filets de poisson coupés en petits morceaux. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète, environ 10 à 12 minutes. Retirer la feuille de laurier et servir avec du marron
riz. 50 minutes de temps de préparation. Donne 3-4 portions.

Filets de saumon à l'ail :
2 filets de saumon, sans peau
2 gousses d'ail, hachées ou pressées
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge

Mélanger l'huile d'olive et l'ail. Faire mariner les filets de saumon pendant 10 minutes. Griller ou sauter jusqu'à la cuisson désirée. Temps de préparation 30 minutes. Donne 2 portions.

Saumon à la moutarde et à l'aneth :
1½ livres. filet de saumon, coupé en 4 morceaux, sans peau ni arêtes
2 gousses d'ail moyennes, pressées
1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
1 + 2 cuillères à soupe. jus de citron frais
¼ tasse de bouillon de poulet
1 c. mon chéri
1 c. aneth frais, haché
Sel et poivre blanc, au goût

Presser l'ail et laisser reposer 5 minutes. Préparez le reste des ingrédients pour la sauce. Préchauffer le gril à puissance élevée et placer une poêle en acier inoxydable (assurez-vous que la poignée est
également inoxydable) sous le feu pendant environ 10 minutes pour qu'il soit très chaud. Frotter le saumon avec 1 c. jus de citron, sel et poivre. À l'aide d'un coussin chauffant, retirer la poêle du feu et
placer le saumon sur une poêle chaude. Remettre au gril. Ce sera fait très rapidement (environ 7 minutes pour chaque pouce d'épaisseur). Ajouter l'ail dans une poêle en acier inoxydable et remuer pour
une demi-minute. Ajouter la moutarde et fouetter dans 2 c. jus de citron, bouillon, miel, sel et poivre. Cuire à feu vif pendant une minute pour réduire légèrement et ajouter l'aneth. Verser sur le saumon
et servir. 15 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Saumon avec salsa à la menthe :

1½ livres. saumon, peau et bogues enlevés, et coupé en 4 morceaux
2 c. jus de citron frais
Sel et poivre au goût

Salsa:
1 cuillère à soupe. menthe fraîche, hachée finement
1 cuillère à soupe. coriandre fraîche, hachée finement
1 cuillère à soupe. échalote, émincée finement
1 c. gingembre frais, finement haché
1 tomate mûre moyenne, les graines et l'excès de pulpe enlevés, coupés en morceaux de ¼ de pouce
3 gousses d'ail moyennes, pressées
2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe. jus de citron frais
Sel et poivre blanc, au goût

Préchauffer le gril à puissance élevée et placer une poêle en acier inoxydable (avec poignée en acier inoxydable) sous la chaleur pendant environ 10 minutes pour qu'elle soit très chaude. Hacher l'ail et laisser reposer 5 minutes.
Frotter le saumon avec 2 c. jus de citron, sel et poivre. À l'aide d'un coussin chauffant, retirez la poêle et placez le saumon dans la poêle. Remettre au gril. Il va cuire rapidement (généralement 7
minutes pour chaque pouce d'épaisseur). Mélanger les ingrédients de la salsa dans un bol et réserver. Servir sur du saumon grillé. 30 minutes de temps de préparation. Fait du
4 portions.

RECETTES DE PLAT PRINCIPAL

Poulet grillé aux cerises :
½ tasse de bouillon de poulet
1 tasse de cerises fraîches, dénoyautées
2 c. Vinaigre balsamique
1 c. agave bleu
2 cuillères à soupe. Beurre
2 poitrines de poulet désossées et sans peau
Sel et poivre au goût

Dans une petite casserole, mélanger le bouillon de poulet, les cerises, le vinaigre et l'agave bleu et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les cerises ramollissent, environ 5 à 7 minutes. Pendant le glaçage
mijote, assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et faire griller jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pour servir, déposer le glaçage aux cerises sur place, placer la poitrine de poulet au milieu et arroser de glaçage. 1
heure de préparation. Donne 4 portions.

Frottement au poulet :
½ c. sel
c. romarin, écrasé
c. paprika
1/8 c. poivre noir
c. ail pressé
c. poudre d'oignon
1 poitrine de poulet désossée, sans peau, coupée en deux

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. Frotter sur le poulet. Cuire, griller ou griller jusqu'à cuisson complète. Temps de préparation de 35 minutes. Donne 4 portions.

Poulet cacciatore :
½ tasse plus 2 c. huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail pressées
2 cuillères à soupe. Vinaigre balsamique
1½ cuillères à soupe. sauce Worcestershire
1 c. flocons de piment rouge broyés
3 c. romarin frais, 5 brins, dépouillés et feuilles hachées
4 gros chapeaux de champignons portabella, essuyés
4 poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en deux
Gros poivre noir
Sel casher
2 poivrons verts italiens cubanelle émincés et épépinés
1 oignon rouge moyen, tranché finement
1 boîte de 28 onces de tomates rôties, en dés ou concassées, légèrement égouttées
Une poignée de persil plat italien, haché

Chauffer une poêle à fond épais sur la cuisinière à feu vif. Pour la marinade, dans un grand bol, mélanger le vinaigre balsamique, le Worcestershire, les flocons de piment rouge broyés et le romarin, puis ajouter environ ½ tasse
huile d'olive extra vierge. Passer les champignons dans la marinade et transférer dans une assiette pour réserver. Ajouter le poulet au reste de la marinade et enrober uniformément. Laisser reposer 2-3 minutes.
Assaisonner un côté du poulet avec du sel et du poivre. Assaisonner les chapeaux de champignons avec du poivre uniquement jusqu'à la fin de la cuisson, puis ajouter du sel. Placer les champignons et le poulet de saison
côté vers le bas dans la casserole. Placez une poêle épaisse sur les chapeaux des champignons pour cuire rapidement, environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient foncés, tendres et cuits. Pendant la cuisson du poulet et des champignons,
ajouter 1 To. L'huile d'olive dans une autre poêle chaude. Ajouter l'ail, le poivre, les oignons et assaisonner de sel et de poivre. Cuire et mélanger fréquemment pendant environ 7 à 8 minutes. Ajouter des tomates
et le persil et faire chauffer pendant environ 1 minute. Retirer du feu. Trancher finement les champignons et le poulet et les disposer sur une assiette. Couvrir le mélange de sauce et servir
immédiatement. Temps de préparation de 45 minutes. Donne 4 portions.

Poulet ou Tofu Sauté (ou Combo):
2 poitrines de poulet entières désossées et sans peau, tranchées en lanières et/ou 1 pqt. tofu ferme, coupé en dés
2 To. gingembre frais râpé
2 gousses d'ail, hachées
3 c. huile de sésame pour enrober la poêle
2 oignons moyens, tranchés ou coupés en dés
2-3 tasses toute combinaison de légumes hachés (bok choy, céleri, fleurons de brocoli, Napa
chou, etc.)
1 tasse de champignons shiitake tranchés
1 poivron rouge, coupé en lanières
2-4 cuillères à soupe. tumari (sauce soja)
2 tasses de riz brun à grains courts cuit (facultatif)

Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Une fois chauffé, ajoutez l'ail, le gingembre et le poulet, remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés ou que le poulet soit bien cuit. Ajouter tous les légumes
et cuire pendant 3-4 minutes—maintenir le croustillant. Ajouter le tamari et le tofu. Cuire une minute supplémentaire. Servir avec du riz (si vous utilisez des céréales). Temps de préparation de 45 minutes.
Donne 4 portions.

Poulet Piccata:
4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
½ c. thym séché
c. sel
c. poivre
2 gousses d'ail pressées
1 tasse de tomates cerises
½ tasse de bouillon de poulet fermier
2 c. fécule de maïs
½ cuillère à café de zeste de citron
1 To. jus de citron
1 cuillère à soupe. Beurre

Préchauffer le gril. Badigeonner la lèchefrite d'une petite quantité d'huile d'olive. Assaisonner les deux côtés du poulet avec du thym, du poivre et 1/8 c. à thé de sel. Placer le poulet sur le gril payer environ 2-3
pouces de la chaleur pendant 5 minutes de chaque côté (ou jusqu'à 160 degrés à la partie la plus épaisse). Retirer du gril et garder au chaud. Chauffer une grande poêle légèrement huilée à feu moyen.
Ajouter l'ail et remuer constamment pendant 30 secondes. Ajouter les tomates et le 1/8 c. saler et cuire 3 minutes. Placer les tomates sur une assiette avec le poulet. Mélanger le maïs
l'amidon et le bouillon dans une tasse. Remuer jusqu'à dissolution. Dans la même poêle, fouetter ensemble le mélange de fécule de maïs, le zeste de citron et le jus de citron et porter à ébullition à feu vif,
en remuant constamment. Cuire une minute ou jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le beurre et le jus recueilli sur le plat et faire bouillir en remuant constamment. Cuire jusqu'à
le beurre est juste fondu et la sauce s'épaissit. Verser sur le poulet et servir. Temps de préparation de 35 minutes. Donne 4 portions.

Poulet maroccain:
12 onces poulet grillé, coupé en cubes
2 tasses de riz brun, cuit
1 tasse de bouillon de poulet
10 morceaux de tomates séchées au soleil, hachées
2 tomates moyennes, hachées
1 oignon moyen, haché
2 gousses d'ail, hachées finement
1 boîte de pois verts bio, égouttés
1/3 tasse de lait de coco
1 feuille de laurier
4 gousses de cardamome
Pincée de cannelle
Pincée de curcuma
Un peu de poudre de chili
1 c. sel
1 c. coriandre moulue

Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive dans une grande poêle. Cuire jusqu'à coloration. Ajouter les tomates concassées. Remuer jusqu'à ce que les tomates soient liquides et ajouter le bouillon. Porter à ébullition.
Ajouter des épices. Incorporer lentement le lait de coco, 1 c. à la fois. Ajouter le poulet cuit, les tomates séchées au soleil et les pois. Incorporer le riz brun cuit et laisser mijoter quelques minutes.
Retirer du feu et égrener à la fourchette. Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Temps de préparation de 25 minutes. Donne 4 portions.

Poulet au curry avec poivrons et petits pois :
2 escalopes de poulet sans peau et sans os
12 tranches d'oignon rouge, coupées finement et coupées en deux
½ poivron rouge, coupé en dés
1 tasse de pois, frais ou surgelés
4 c. huile d'olive
1 c. poudre de curry
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400 degrés. Coupez 4 morceaux de 12 pouces de long de papier d'aluminium antiadhésif ou de papier parchemin. Coupez le poulet en longues lanières, puis coupez les lanières en deux. Mélanger le tout
les ingrédients ensemble et verser des quantités égales au centre de chaque morceau de papier d'aluminium ou de papier. Rabattez les côtés et fermez bien les paquets en laissant de la place autour des ingrédients pour que
ils peuvent cuire à la vapeur. Mettez les paquets sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four de 17 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Verser dans des assiettes creuses et servir aussitôt. 40 minutes
temps de préparation. Donne 4 portions.

Poulet à la sauce aigre-douce :
8 poitrines de poulet sans peau
1 tasse de jus d'orange frais
1 tasse de jus de citron frais
1 tasse de vinaigre
2 cuillères à soupe. gingembre frais, pelé et émincé
2 cuillères à soupe. ail frais, pelé et émincé
½ c. flocons de piment rouge
3 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
2 tasses de bouillon de poulet

Parer les poitrines de poulet et les piler légèrement avec les petites dents d'un marteau à viande. Mélanger le reste des ingrédients (sauf l'huile d'olive et le bouillon de poulet) dans une casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Laisser refroidir et incorporer l'huile d'olive. Faire mariner les poitrines de poulet dans ce mélange pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Supprimer
de la marinade et du gril, environ 7 minutes de chaque côté. Réserver au chaud sur une assiette chauffée au dessus pendant la préparation de la sauce. Mettre la marinade et le bouillon dans une casserole et faire bouillir vigoureusement jusqu'à ce que
la sauce est réduite de moitié. Pour servir, couper les poitrines de poulet en travers du grain, les disposer dans des assiettes individuelles et napper de sauce. 30 minutes de temps de préparation. Donne 8
portions.

RECETTES DE BOEUF EN PLAT PRINCIPAL

Steak au poivre:
4 petits steaks de filet de bœuf, coupés d'au moins 1 pouce d'épaisseur, ou 2 steaks de faux-filet ou T-bone
1 cuillère à soupe. grains de poivre vert séchés, broyés
Jus de 1 citron
1 c. huile d'olive
2 cuillères à soupe. Beurre
4 échalotes ou 1 botte d'oignons verts, hachées finement
½ tasse de vin rouge
2 tasses de bouillon de boeuf
Sel et poivre au goût

Concassez les grains de poivre et mélangez-les avec du jus de citron. Frotter les steaks et faire mariner à
température ambiante pendant plusieurs heures. Badigeonner une poêle en fonte d'huile d'olive. Séchez les steaks en tapotant en laissant autant de poivre que possible adhérer aux steaks. Chauffer la poêle et
cuire les biftecks ​​en deux lots à feu moyen-vif environ 5 minutes de côté ou jusqu'à ce qu'ils soient à point. Transférer dans une assiette chaude et garder au chaud au four pendant la préparation de la sauce. Verser
retirer toute graisse de la poêle. Ajouter le beurre et faire revenir doucement les échalotes ou les oignons verts. Ajouter le vin et porter à ébullition rapide. Ajouter des actions. Faire bouillir rapidement jusqu'à ce que la sauce soit
réduit à environ 2/3 tasse. Assaisonner selon l'envie. Transférer les steaks dans des assiettes individuelles et verser un peu de sauce sur chacun. 20 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Boeuf coréen :
1 bifteck de flanc
½ tasse de sauce soja naturellement fermentée
2 cuillères à soupe. huile de sésame grillé
1 botte d'oignons verts, hachés finement
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à soupe. graines de sésame
c. poivre de Cayenne
Pincée de poudre de stévia

À l'aide d'un couteau très tranchant et lourd, trancher le bifteck de flanc aussi finement que possible dans le sens du grain et en diagonale. (Ce sera plus facile si la viande est partiellement congelée.) Mélanger
autres ingrédients et faire mariner le bœuf dans le mélange, réfrigéré, pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Plier ou « rubaner » les lanières et les coller sur des brochettes en formant 4 brochettes. cuisiner
au barbecue ou sous le gril environ 5 à 7 minutes de chaque côté. La viande doit encore être saignante ou moyennement saignante à l'intérieur. 30 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Bison frotté aux épices :
1 c. chipotles séchés moulus
1 c. grains de poivre noir, fraîchement moulus
½ c. piment de la Jamaïque, moulu
2 c. poudre de piment rouge
2 c. graines de cumin, grillées et moulues
2 c. graines de coriandre, grillées et moulues
¼ tasse de paprika
1 To. sel
4 (8 onces) filets de filet de bison

Mélanger les épices et réserver. Chauffer la poêle à griller ou le gril à feu moyen-élevé. Placer les épices dans un moule à tarte ou une grande assiette plate et tremper les deux côtés de chaque steak dans le mélange et secouer
hors excès. Placez le steak sur le gril ou dans la lèchefrite et baissez le feu (attention, les épices ne brûlent pas). Griller 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer du gril et laisser reposer quelques
minutes avant de servir. 20 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Rôti braisé:
2-3 livres. rôti de paleron ou rôti de pot anglais
1 pot de bouillon de poulet bio
1 paquet Mélange de recettes de soupe et de trempette à l'oignon fantastique (ou tout autre mélange de soupe à l'oignon sans MSG,
sucre ou protéine hydrolysée)

Chauffer à 325 degrés. Placer la viande dans un faitout ou un plat allant au four pouvant être recouvert d'un couvercle
ou feuille. Ajouter le mélange à soupe et verser le bouillon sur le dessus. Mettre au four pendant 2h30 à 3h30 jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Assurez-vous d'ajouter plus de bouillon ou d'eau si nécessaire. Tourne le
viande à mi-cuisson. 3h30 de temps de préparation. Donne 6 portions.

Oeil de rôti rond :
2-4 œil de rôti rond (bœuf ou bison fermier de Coleman)
Poudre d'ail, au goût
Sel casher, au goût
Poivre à goûter
tasse d'eau
Champignons
Persil

Préchauffer à 425 degrés. Saupoudrer de poudre d'ail, de poivre et de sel kasher sur le rôti. Placer dans une rôtissoire peu profonde sur une petite grille et ajouter de l'eau au fond. Ne pas
mettre le rôti directement dans l'eau. Mettre le rôti au four pendant 20 minutes. Après 20 minutes, baissez le four à 275 degrés et n'ouvrez pas la porte du four pendant au moins une heure. Lorsque
thermomètre à viande indique une température moyenne (environ 140/150 degrés), sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Tranche très fine. S'il est encore trop rare, placez les tranches dans la cuisson
plat et verser le jus de cuisson sur les tranches. Remettre au four (qui a été éteint) pendant encore quelques minutes. Cette viande est meilleure sur le côté légèrement rosé. Ajouter des champignons à
les jus de cuisson pour plus de saveur. 1h30 de temps de préparation. Donne 8 portions.

Faux-filet désossé ou steaks de bison Chimichurri :
4 faux-filet, filet ou steaks de bison désossés
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe. assaisonnement pour steak ou grill
4 tiges d'origan frais, dépouillées de feuilles
5 brins de sauge fraîche, dépouillés de leurs feuilles
5 tiges de thym frais, effeuillées
1 généreuse poignée de feuilles plates de persil italien
2 gousses d'ail, séparées de la peau
½ tasse d'oignon rouge finement haché
Zest de 1 citron
3 cuillères à soupe. Vinaigre de vin rouge
tasse d'eau
½ tasse de sauce Worcestershire

Arroser d'huile d'olive de chaque côté des steaks et assaisonner, réserver. Préparez le Chimichurri : empilez les herbes ensemble et hachez-les finement. Hacher grossièrement l'ail et mélanger avec les herbes.
Hacher le mélange total en morceaux encore plus fins et transférer dans un petit bol. Ajouter l'oignon finement haché et le zeste de citron. Ajouter le vin rouge et le vinaigre et l'eau à l'huile d'olive et
Monsieur. Mettre de côté. Chauffer une grande poêle à fond épais et saisir les steaks pendant environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyennement saignante à moyenne. Ne pas trop cuire le bison. Ajouter 2
minutes si vous voulez une cuisson moyenne à moyenne. Laisser reposer la viande 5 minutes avant de la couper. Garnir les steaks de sauce Worcestershire et de cuillerées de Chimichurri et servir. 35
minutes de préparation. Donne 4 portions.

RECETTES DE PLAT PRINCIPAL LÉGUMES

Salade fusion asiatique :
1 tête de laitue frisée rouge
1 tasse de pois mange-tout
1 gros concombre
1 poivron rouge doux
1½ tasse de fèves germées
2 carottes
8 onces tofu cuit au four aromatisé de votre choix (par exemple, gingembre, teriyaki, sésame, arachide, thaï épicé,
etc.)
1 cuillère à soupe. vinaigre balsamique
1 c. sauce soja
1 c. huile de sésame
½ c. Pâte de piment thaï (ou autre sauce chili)
½ tasse de vinaigrette en bouteille de votre choix (par exemple, shitake au sésame, tahini au citron, citron vert coriandre, etc.)

Lavez et déchirez la laitue en morceaux de la taille d'une bouchée. Bien égoutter et placer dans un grand saladier. Coupez les pointes des petits pois et coupez en diagonale en tranches de 1 pouce.
Peler le concombre et la julienne (couper en tranches fines et étroites de 1 à 2 pouces de long). Couper le poivron rouge en deux et retirer les graines et la moelle. Couper en fines tranches puis couper
les tranches en diagonale en trois. Rincez et égouttez les germes de soja. Coupez les carottes en julienne et blanchissez-les en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Rincer avec
eau froide et égoutter. Ajouter les pois mange-tout, le concombre, le poivron rouge, les germes de soja et les carottes à la salade et faire une entaille au centre de la salade. Couper le tofu en 14 pouces
tranches, puis coupez en travers pour faire des morceaux de la taille d'un petit morceau. Mélanger le vinaigre, la sauce soja, l'huile de sésame et la pâte de chili. Verser sur le tofu et mélanger. Ajouter le mélange de tofu
au centre de la salade juste avant de servir. Servir avec la vinaigrette de votre choix en accompagnement. 30 minutes de temps de préparation. Donne 8 portions.

Curry d'asperges :
2 c. Pâte de Curry Vert
½ c. sel
1 14 onces. peut lait de coco
1 gros oignon, tranché
14 onces eau ou bouillon de légumes léger6 oz. tofu ferme, coupé en cubes de ½ pouce
1 tasse de petits pois, frais ou surgelés
2 tasses d'asperges, coupées en morceaux de ½ pouce
Presser du jus de citron vert frais
¼ tasse de petites feuilles de basilic

Dans une grande casserole à fond épais à feu moyen, fouetter la pâte de curry avec le sel et un petit filet de lait de coco. Laisser mijoter juste une minute. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à
ça adoucit. Ajouter le reste du lait de coco et du bouillon et laisser mijoter encore cinq minutes. Goûtez et ajustez les épices pour la saveur. Incorporer le tofu et juste avant de servir, le
petits pois et asperges. Laisser mijoter quelques minutes, juste le temps que les légumes cuisent. Terminez la casserole avec un filet de jus de citron vert et des feuilles de basilic. 25 minutes
temps de préparation. Donne 4 portions.

Chou vert méditerranéen :
1 bouquet de chou vert, haché (environ 8 tasses)
1 cuillère à soupe. jus de citron
1 c. sauce soja
1 gousses d'ail moyennes, pressées
Huile d'olive extra vierge, au goût
Sel et poivre noir, au goût

Presser l'ail et laisser reposer 5 à 10 minutes porter à ébullition de l'eau légèrement salée dans un cuiseur vapeur avec un couvercle hermétique. Séparez les tiges des verts en les pliant en deux et
couper le long du côté de la tige ou retirer la tige. Hacher grossièrement les verts. Ajouter le chou vert au panier vapeur et cuire à la vapeur à couvert pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Mélanger avec le reste des ingrédients et placer sur une assiette et couper plus finement avant de servir. 15 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Pilaf de persil et de céleri :
1 cuillère à soupe. Beurre
1½ tasses de panais, pelés et hachés
1/3 tasse de céleri, tranché de ¼ pouce d'épaisseur
¼ oignons, coupés en dés
1 ½ tasse de riz brun biologique non cuit
tasse d'eau
½ c. sel de mer
3/8-1/2 c. thym séché
1/8 c. poivre noir frais moulu
3 tasses de bouillon de poulet biologique ou de bouillon de légumes
4 cuillères à soupe. châtaignes d'eau en dés, grillées

Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le panais, le céleri et les oignons et cuire 4 minutes en remuant de temps en temps. Ne laissez pas les légumes brunir. Ajouter cuit
le riz et les 5 ingrédients suivants (le riz dans le bouillon) et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. (Consultez l'emballage de votre riz brun pour une cuisson exacte
temps.) Incorporer les châtaignes d'eau. Temps de préparation de 35 minutes. Donne 6 portions.

Riz brun et lentilles :
1 cuillère à soupe. Beurre
1 gros oignon, coupé en dés
½ poivron vert, coupé en dés
½ tasse de riz brun biologique, non cuit
½ tasse de lentilles, non cuites
1½ c. cumin
½ c. coriandre
c. Safran des Indes
¼ sauce piquante (ou au goût)
2 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

Faire revenir les oignons avec le beurre dans une casserole moyenne jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le poivron vert, faire revenir 3 minutes. Ajouter le riz sauté 2 minutes de plus. Ajouter les lentilles, les épices, la sauce piquante et
bouillon. Couvrir et porter à ébullition pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement absorbée. Temps de préparation de 55 minutes. Donne 3 portions.

Cheveux d'Ange Végétal « Pâtes » :
3 courgettes
16 onces. tomates cerises
½ petit oignon blanc
Quelques feuilles de basilic frais
2 gousses d'ail
1 poivron rouge, orange ou jaune
2 c. épices italiennes séchées
Sel et poivre au goût
Un peu d'huile d'olive

Utilisez une trancheuse en spirale pour couper les courgettes en cheveux d'ange comme des mèches.Placez tous les articles dans un bon robot ou un mélangeur et hachez-les jusqu'à consistance «grossière». Ne pas réduire le mélange en purée.
Verser la sauce dans un bol et laisser reposer 30 minutes pour permettre à la sauce d'épaissir. Verser sur les pâtes. Temps de préparation de 45 minutes. Donne 4 portions.

Poivrons farcis aux lentilles :
1 tasse de lentilles
4 poivrons
1 cuillère à soupe. Beurre
1 tasse d'oignons hachés
1 cuillère à soupe. poudre de chili
1 c. cumin en poudre
1 c. basilic séché
½ c. origan séché
1 cuillère à soupe. vinaigre de vin
2 ½ tasses de riz brun biologique cuit
1 pincée de sel de mer
1 tomate mûre moyenne, hachée

Préparez les haricots comme indiqué. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines, puis cuire à la vapeur, côté coupé vers le bas, sur ½ pouce d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 9 minutes. Rincer avec
eau froide, puis égoutter et réserver. Préchauffer à 350 degrés. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, puis ajouter le piment,
cumin, basilic, origan, haricots et vinaigre, bien mélanger. Incorporer le riz, le sel et la tomate et retirer du feu. Remplissez les poivrons du mélange de haricots et placez-les sur un plat de cuisson peu profond.
Cuire à couvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sers immédiatement. La charge de lentilles rouges est un accompagnement recommandé ainsi qu'une salsa fraîche et une salade de mesclun. 35
minutes de temps de préparation. Donne 8 portions.

Risotto de riz brun aux légumes :
1 tasse de riz brun biologique
2 courges jaunes moyennes, coupées en julienne
½ oignon rouge, coupé en dés
1 carotte moyenne, râpée
1 cuillère à soupe. pâte de tomate
3 gousses d'ail
4 pointes d'asperges, coupées en quatre
1 tasse de champignons, crus
1 pincée de sel de mer
1 tasse d'eau

Cuire le riz brun séparément. Chauffer l'ail et les oignons dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les carottes et la pâte de tomate et remuer. Ajouter tous les légumes et l'eau. Cuire jusqu'à tendreté. Ajouter
assaisonnements et remuer. Mélanger au riz brun et remuer. Temps de préparation de 35 minutes. Donne 2 portions.

Burgers aux haricots noirs:
4 tasses de haricots noirs, cuits et bien égouttés
1 oignon rouge, haché finement
1 poivron rouge, épépiné et haché finement
1 piment poblano, rôti et haché (facultatif)
1 cuillère à soupe. cumin en poudre
1 cuillère à soupe. poudre de chili
2 cuillères à soupe. coriandre fraîche hachée
/4 c. poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe. huile d'olive

Dans un grand bol, écraser les haricots avec un presse purée. Mélanger l'oignon rouge, le poivron rouge, la polio ou un autre poivron grillé, le cumin, la poudre de chili, la coriandre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre.
Chauffer l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Façonner le mélange en galettes et faire frire, environ 2 minutes de chaque côté.

30 minutes de temps de préparation. Donne 3-4 portions.

Riz aux champignons au four :
1 tasse de riz à grains longs non cuit
¼ tasse de beurre
½ tasse de céleri finement haché
½ tasse d'oignons finement hachés
1 tasse de champignons frais tranchés
1 boîte (14½ onces) de bouillon de poulet
1/3 tasse d'eau
2 cuillères à soupe. sauce soja ou acide aminé de Bragg
1 cuillère à soupe. flocons de persil

Préchauffez le four à 350 degrés. Dans une grande poêle, faire revenir le riz dans le beurre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le céleri et l'oignon cuire et remuer pendant 2 minutes. Ajouter
les champignons cuisent et remuent jusqu'à ce que le céleri soit tendre. Verser dans un plat à gratin de 1 ½ litre graissé. Incorporer le bouillon, l'eau, la sauce soja et le persil. Couvrir et cuire au four pour 45-50
minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre. 1h35 de temps de préparation. Donne 4 portions.

Sauté d'épinards :
2 tasses d'épinards frais hachés
1½ tasse de champignons portobello hachés
¼ tasse de basilic frais haché
½ oignons hachés
2 gousses d'ail, écrasées
2 cuillères à soupe. Acide aminé de Bragg ou sauce soja
2 cuillères à soupe. Beurre
Sel et poivre au goût

Dans une grande poêle, mettre le beurre et les oignons, cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail, le basilic, le sel et le poivre. Cuire 2 minutes et ajouter le reste des ingrédients.
Cuire 5 à 10 minutes de plus. Servir avec du riz. 30 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Risotto au Quinoa :
1½ tasse de quinoa (disponible dans les magasins d'aliments naturels)
1 c. Beurre
1 gros oignon, haché
1 tasse de bouillon de légumes
¾ tasse de lait d'amande ou de riz
1½ c. sauge, hachée
8 onces de pointes d'asperges

Mettre le quinoa dans une passoire, rincer abondamment, égoutter. Mettre le quinoa dans une poêle et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit de couleur plus foncée (8 minutes).

Retirer de la poêle et réserver. Augmenter le feu à moyen-élevé. Faire fondre le beurre et ajouter l'oignon et 2 c. l'eau. Cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. (Ajouter de l'eau, 1 cuillère à soupe à un
temps s'il semble sec.) Pour payer, ajoutez du bouillon, du lait, du quinoa et de la sauge (si vous utilisez séché). Porter à ébullition, remuer souvent. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que
le quinoa est presque tendre à croquer. Pendant ce temps, cassez les extrémités dures des asperges et coupez les tiges en diagonale en morceaux de 1 pouce. Ajouter les asperges au mélange de quinoa et cuire en remuant souvent,
jusqu'à ce que les asperges soient tendres lorsqu'elles sont percées et que presque tout le liquide soit absorbé. Réduire le feu et remuer souvent jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et incorporer la sauge fraîche.
Transférer dans le plat de service. 70 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Dîner en couches à la mijoteuse :
4 patates douces, tranchées
1 gros oignon, tranché
2 carottes, tranchées
1 poivron vert, tranché
1 courgette, tranchée
1 tasse de couronnes de brocoli congelées/fraîches
1 tasse de couronnes de chou-fleur surgelées/fraîches

Sauce:
2½ tasses de sauce tomate
¼ tasse d'acide aminé de Bragg ou de sauce soja
1 c. thym moulu
1 c. moutarde séchée
1 c. basilic séché
2 c. poudre de chili
½ c. cannelle moulue
1/8 c. sauge moulue
2 cuillères à soupe. flocons de persil

Superposer les légumes dans la mijoteuse dans l'ordre indiqué. Mélanger les ingrédients de la sauce et verser sur les légumes. Cuire 6 heures à feu vif. 6h30 de temps de préparation. Donne six
portions.

Curry de carottes :
1 lb de carottes, pelées et coupées en bâtonnets
2 cuillères à soupe. Beurre
2 cuillères à soupe. à thé d'huile d'olive extra vierge1 c. graines de moutarde
2 c. cumin en poudre
2 c. coriandre moulue
2 c. Safran des Indes
1 c. graines de fenugrec
1 c. aneth séché
Pincée de poivre de cayenne
2 oignons moyens, tranchés
2 poivrons rouges, coupés en julienne
3-4 tasses de bouillon de poulet
Zeste râpé d'1 orange
1 cuillère à soupe. gingembre fraîchement râpé
2 cuillères à soupe. marante mélangée avec 2 cuillères à soupe. l'eau
2 tasses de feuilles d'épinards, hachées
Sel de mer

Faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire revenir les épices pendant plusieurs minutes en remuant constamment. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les poivrons et les carottes et faire sauter quelques
minutes de plus. Ajouter le bouillon, le gingembre et le zeste d'orange et porter à ébullition. Réduire pour laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le liquide soit partiellement évaporé et que les carottes et les poivrons soient tendres.
Cuillerée par cuillerée, ajouter le mélange d'arrow-root jusqu'à l'obtention de l'épaisseur désirée. Assaisonner selon l'envie. Incorporer les épinards et laisser mijoter encore une minute. 40 minutes
temps de préparation. Donne 6-8 portions.

Curry d'aubergines :
2 grosses aubergines
2 oignons moyens, pelés et hachés
2 c. graines de fenugrec
1 c. coriandre moulue
1 c. cumin en poudre
1 c. Safran des Indes
c. poivre de Cayenne
1 c. gingembre fraîchement râpé
4 tomates pelées, épépinées et hachées
¼ tasse de coriandre, hachée
½ tasse d'huile d'olive extra vierge

Pour peler les tomates, porter une casserole d'eau à ébullition. À l'aide d'une écumoire, tremper les tomates une à la fois pendant environ 5 secondes chacune. La peau se décollera facilement. Peler le
aubergines et coupées en cubes de ½ pouce. Placer dans un bol et mélanger avec une généreuse cuillerée de sel de mer fin. Laisser reposer, couvert, environ 1 heure. Rincer dans une passoire et tapoter les cubes
sécher avec des serviettes en papier. Faire revenir les cubes d'aubergine par lots dans l'huile d'olive et les transférer dans un plat de cuisson rectangulaire en Pyrex. Faire revenir les oignons et les épices dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons soient
tendre. Ajouter le reste des ingrédients aux oignons sauf la coriandre hachée. Laisser mijoter quelques minutes, en remuant, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter à la cocotte et bien mélanger. Cuire, à découvert,
à 350 degrés environ 1 heure. Garnir de coriandre hachée. Temps de préparation de 2h30. Donne 6 portions.

Tomates et aubergines sautées :
1 To. Huile d'olive extra vierge biologique
1 aubergine de taille moyenne, pelée et coupée en dés
1 oignon moyen, coupé en dés
1 branche de céleri, tranché finement
1 boîte de 28 onces de tomates en dés biologiques avec jus
2 cuillères à soupe. Vin rouge bio ou vinaigre balsamique
2 feuilles de basilic finement tranchées ou ¼ c. basilic séché
2 c. origan séché
Sel et poivre au goût.

Dans un wok, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'aubergine, le céleri et l'oignon pendant 8 à 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laisser mijoter pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps.
Sers immédiatement. Donne deux portions.

Moussaka végétarienne:
1 grosse aubergine
½ c. sel
3 cuillères à soupe. Beurre
1 oignon, haché
3 gousses d'ail, hachées
½ poivron rouge, haché
½ poivron jaune, haché
½ poivron vert, haché
1 c. paprika
c. paprika chaud (ou giclée de quelque chose d'épicé)
1 œuf battu
¼ tasse de concentré de tomate

Éplucher et couper l'aubergine en cubes. Bien rincer et mettre dans une casserole d'eau avec ¼ c. sel. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, 15 minutes. Pendant la cuisson des aubergines, faire revenir l'oignon, l'ail et les poivrons
dans 1 cuillère à soupe. beurre jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Égoutter l'aubergine dans une passoire et l'écraser avec un presse purée pour faire une bouillie et égoutter l'excès d'eau. Placer les aubergines dans le plat avec
poivrons. Ajouter 1 cuillère à soupe. beurre, pâte de tomate et assaisonnements. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Ajouter l'oeuf. Huiler un plat en Pyrex avec les 1 c. à soupe restantes. de beurre.
Y déposer le mélange d'aubergines. Cuire au four pendant 45 minutes à 350 degrés ou au micro-ondes à puissance élevée pendant environ 12 minutes. 1h30 de temps de préparation. Donne 6-8 portions.

RECETTES D'ACCOMPAGNEMENT

Ratatouille:
2 grosses aubergines
1 courgette, coupée dans le sens de la longueur et tranchée finement
1 poivron vert, épépiné et coupé en lanières
2 oignons, pelés et tranchés
4 tomates pelées, épépinées et hachées
4 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 c. thym séché
¾ tasse d'huile d'olive extra vierge

Il y a deux secrets pour une bonne ratatouille : l'un est de faire sauter tous les légumes séparément le second est de faire cuire votre cocotte dans une casserole ouverte peu profonde pour que la majeure partie du liquide
s'évapore. Épluchez et coupez les aubergines, placez-les dans un bol et mélangez-les avec une généreuse cuillerée de sel de mer fin. Laisser reposer, couvert, environ 1 heure. Rincer dans une passoire et tapoter les cubes
sécher avec des serviettes en papier. Faire revenir les cubes d'aubergine par lots dans plusieurs cuillères à soupe d'huile d'olive. Retirer avec une écumoire dans un plat de cuisson rectangulaire en Pyrex huilé. Peler les tomates
par échaudage dans l'eau chaude. Faire sauter les courgettes, le poivron, les oignons et les tomates successivement, en ajoutant plus d'huile d'olive si nécessaire et en les retirant de la cocotte. Ajouter la purée d'ail et de thym à
casserole. Bien mélanger et cuire au four, à découvert, à 350 degrés pendant au moins 1 heure. La ratatouille est souvent meilleure réchauffée le lendemain.

Temps de préparation de 2h30. Donne 8 portions.

Chou rouge à l'orange :
1 chou rouge moyen, émincé
1 petit oignon, pelé et haché
Zeste râpé de 2 oranges
Jus de 2 oranges, égoutté
1 c. sel de mer
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
1 c. miel cru
3 cuillères à soupe. vinaigre de vin cru
4 cuillères à soupe. Beurre

Mélanger l'oignon, l'orange, le zeste, le jus d'orange, l'ail, le sel, le miel et le vinaigre. Verser sur le chou et bien mélanger. Faire mariner toute la nuit en remuant de temps en temps. Faire fondre le beurre dans un
grande casserole ou poêle à frire. Ajouter le mélange de chou et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire doucement pendant environ 1 heure, à découvert, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le liquide ait
évaporé. 1h30 de temps de préparation. Donne 6 portions.

Compotée d'oignons :
6 gros oignons, pelés et tranchés finement
4 cuillères à soupe. Beurre
2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge

Dans une poêle à fond épais, cuire l'oignon dans le beurre et l'huile d'olive à feu doux pendant 1 heure ou plus, en remuant
parfois. Les oignons deviendront brun clair et développeront un goût de caramel. 1h30 de préparation
temps. Donne 6 portions.

Carottes Vichy :
1 lb de carottes
Eau
4 cuillères à soupe. Beurre
2 cuillères à soupe. mon chéri
Sel de mer

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Ajouter le beurre et le miel. Faire bouillir à découvert, en écumant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit presque réduit à
rien et les carottes sont bien enrobées. Vous voudrez peut-être ajouter une cuillère à soupe ou deux de plus de beurre à la fin. Assaisonner selon l'envie. 20 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Lacinato (Chou frisé) :
1 bouquet de lacinato (il s'agit d'une feuille plus plate, plus douce et d'un vert plus foncé que le chou frisé.)
1 tasse de bouillon de poulet
1 gousse d'ail, émincée
Beurre au goût

Couper le lacinato en lanières dans le sens de la largeur. Cuire à la vapeur dans le bouillon pendant 3 minutes. Sers immédiatement. 12 minutes de préparation. Donne 4 portions.

Épinards sautés à l'ail :
2 cuillères à soupe. Huile d'olive
4 gousses d'ail, tranchées finement dans le sens de la longueur
2 livres. épinards frais, lavés et laissés humides
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 2
à 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer l'ail dans une réserve d'essuie-tout. Jeter l'huile. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et chauffer à feu moyen. Acheter grossièrement
épinards et tiges. En travaillant par lots, ajoutez les épinards humides dans la poêle. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les épinards commencent tout juste à flétrir, de 4 à 5 minutes. Transférer les épinards cuits sur un métal
bol et cuire les épinards restants. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer l'ail réservé sur les épinards et servir chaud. 20 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Purée de chou-fleur:
1 tête de chou-fleur
3 onces de riz ou de lait d'amande
c. poivre blanc
½ c. sel casher
2 gousses d'ail, hachées
Paprika au goût

Préchauffer à 350 degrés. Couper le chou-fleur en bouquets ou de même taille. Plonger dans de l'eau bouillante salée et cuire environ 15 minutes. Mettre le lait de riz dans le mixeur, ajouter le cuit
le chou-fleur et l'ail et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter du sel et du poivre au goût. Verser dans un plat à gratin graissé d'un quart. Garnir d'une légère pincée de paprika et cuire au four pendant
environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit chaud. Temps de préparation de 35 minutes. Donne 6 portions.

Oignons perlés glacés :
30 oignons perlés, pelés
1 cuillère à soupe. Beurre
1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
1 c. mon chéri
½ tasse de bouillon de boeuf
Pincée de sel de mer

Retirer les extrémités des oignons et plonger brièvement dans l'eau bouillante. Les peaux se détacheront facilement. Mélanger le miel avec le bouillon et chauffer jusqu'à ce que le miel soit dissous. Mettre les oignons, le beurre, l'huile
mélange de miel et sel dans une poêle assez grande pour accueillir les oignons en une seule couche.

Porter le mélange à ébullition, couvrir et cuire quelques minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Retirer le couvercle de la casserole et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé
et les oignons deviennent recouverts de glaçage.

Bette à carde :
1 botte de bette à carde
½ tasse d'eau

Lavez soigneusement les feuilles. Couper dans le sens de la largeur en lanières. Porter l'eau à ébullition et cuire à la vapeur pendant 3 minutes. (Cela a un goût très doux, presque semblable à celui des épinards.) 6 minutes
temps de préparation. Donne 4 portions.

Guacamole:
2 avocats
2 gousses d'ail frais
jus de citron vert fraîchement pressé
1 cuillère à soupe. basilic frais
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Temps de préparation de 5 minutes. Donne 3 portions.

Salsa:
2 grosses tomates en dés
2 oignons verts, hachés finement
1 gousse d'ail, émincée
1 cuillère à soupe. coriandre hachée
1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
2 c. jus de citron vert frais

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Idéal comme garniture sur le poisson. 15 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Betteraves:
1 botte de betteraves
1 pouce d'eau

Lavez soigneusement les betteraves et coupez les feuilles, en laissant environ 2 à 3 pouces des tiges. Laissez la racine pour éviter une perte excessive de nutriments. Placer les betteraves dans un cuiseur vapeur et remplir
l'eau juste là où elle touche les betteraves. Cuire à la vapeur environ 20 minutes pour une betterave moyenne à petite. Plus de temps est nécessaire pour les betteraves plus grosses. Tester avec une fourchette pour
tendresse. Les betteraves crues peuvent être râpées sur une salade elles sont très sucrées. Utilisez les feuilles de betterave comme salade verte. Temps de préparation de 25 minutes. Donne 6 à 8 portions.

Mélange de racines d'hiver :
4 panais, pelés et coupés en bâtonnets
4 navets, pelés et coupés en quartiers
1 rutabaga, pelé et coupé en morceaux
3 cuillères à soupe. Beurre
3 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge

Dans une poêle à fond épais, faire revenir les légumes dans le beurre et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. 30 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Poivrons et oignons :
2 oignons moyens, pelés et tranchés finement
2 poivrons rouges, épépinés et tranchés en lanières
2 cuillères à soupe. Beurre
2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
½ c. fines herbes séchées
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
½ tasse de feuilles de basilic finement râpées
Sel de mer et poivre, au goût

Faire revenir les oignons et les poivrons doucement dans le beurre et l'huile d'olive pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les herbes, l'ail écrasé et le basilic et cuire encore quelques minutes en remuant constamment.
La consistance doit ressembler à de la marmelade. Assaisonner selon l'envie. 1 heure de préparation. Donne 4 portions.

Dollars de patate douce :
3-4 patates douces
3 cuillères à soupe. beurre fondu
3 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
Sel de mer, au goût

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en croix à intervalles de ¼ de pouce en « dollars ». Badigeonner deux plaques à biscuits avec le mélange de beurre et d'huile d'olive. Disposez les dollars en une seule couche et badigeonnez avec
le reste du beurre et de l'huile. Assaisonner légèrement avec du sel marin. Cuire environ 45 minutes à 350 degrés. 1 heure de préparation. Donne 4 portions.

Navets glacés :
2 livres. navets, pelés et coupés en quartiers
4 cuillères à soupe. Beurre
1 tasse de bouillon de betterave
1 cuillère à soupe de persil, finement haché

Plonger les navets dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes. Égoutter et sécher. Faire sauter au beurre
jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le bouillon et faire bouillir jusqu'à ce que les navets soient recouverts de liquide a presque
complètement évaporé. Saupoudrer de persil et servir. 20 minutes de temps de préparation. Donne 6 portions.

Bardane et Carottes :
1 botte de bardane, coupée en julienne
1 botte de carottes coupées en julienne
1-2 cuillères à soupe. huile de graines de sésame

Peler la bardane et les carottes, puis les trancher en julienne. Faire revenir la bardane et les carottes dans l'huile jusqu'à tendreté. Temps de préparation de 35 minutes. Donne 6 portions.

Chou rouge, à la hollandaise :
1 chou rouge moyen, émincé
1 feuille de laurier
½ c. clous de girofle
½ c. sel de mer
1 c. miel cru
c. Canelle
1 tasse d'eau
2 pommes, pelées et coupées en quartiers
1 cuillère à soupe. Beurre
1 cuillère à soupe. vinaigre de vin cru

Rincez le chou et placez-le dans une casserole à fond épais. Dans une petite casserole, mélanger la feuille de laurier, les clous de girofle, le sel, le miel et la cannelle avec de l'eau et porter à ébullition. Verser sur le chou et cuire doucement environ
20 minutes.Ajouter la pomme et cuire encore 10 minutes. Retirer le chou avec une écumoire dans un plat de service et mélanger avec du beurre et du vinaigre. Temps de préparation de 45 minutes.
Donne 6 portions.

Asperges sautées à l'ail :
1 petite botte d'asperges
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe. huile d'olive
Eau, pour blanchir

Rincez et coupez le bas des tiges. Blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter l'ail et les asperges. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit doré.
Sers immédiatement. 10 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Courgettes sautées et poivrons rouges :
2 poivrons rouges doux, tranchés en lanières de 1 pouce
2 courgettes, moyennes, coupées en lanières de 1 pouce
1 gousse d'ail, émincée
1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge
1 c. origan séché ou basilic doux
Sel et poivre au goût

Faire revenir les courgettes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter l'ail et continuer à faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter les poivrons et faire revenir 4 autres
minutes. Ajoutez du sel et du poivre et servez. 15 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Brocoli à l'ail :
1 tête de brocoli, coupée en bouquets
2 gousses d'ail, hachées
1 To. Huile d'olive extra vierge

Faites cuire les fleurons de brocoli à la vapeur pendant 2 minutes dans une grande casserole sur de l'eau bouillante salée. Égoutter. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les bouquets de brocoli et l'ail. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.
10 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Courge spaghetti :
1 grosse courge spaghetti
Sel et poivre au goût
Huile d'olive extra vierge (HOVE)
Sauge fraîche ou séchée et romarin

Préchauffer à 350 degrés. Couper la courge à spaghetti en deux dans le sens de la longueur. enduire le côté chair d'EVOO. Placer la sauge et le romarin sur une plaque à pâtisserie. Placer la courge sur les herbes sur la cuisson
feuille. Utiliser une fourchette pour percer les trous d'aération le long de la peau de la courge et cuire au four de 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer du four et effilocher la courge avec une fourchette. Servir avec Primavera
légumes ou sauce marinara. Temps de préparation de 35 minutes. Donne 4 portions.

Légumes Primavera :
2 courgettes, moyennes, tranchées
2 branches de céleri, tranchées en diagonale
1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
1 poivron jaune, épépiné et coupé en lanières
½ poivron vert, épépiné et coupé en fines lanières
1½ tasse de bouquets de brocoli, frais ou surgelés
2 cuillères à soupe. huile d'olive
4 gousses d'ail, tranchées
¾ tasse de feuilles de basilic frais ou 3 c. séché
1 tasse de persil italien à feuilles plates, légèrement haché
1 15 onces. peut cuire des tomates rôties ou régulières concassées ou en dés
Sel et poivre au goût
Parmesan (saupoudrer avec parcimonie)

Préparez tous les légumes. Chauffer une poêle ou un wok à feu vif. Ajouter l'huile d'olive et l'ail émincé. Faire sauter 1 à 2 minutes. Ajouter les courgettes, le céleri et le brocoli pendant que
en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 6-7 minutes. Ajouter les poivrons, le basilic, le persil, le sel, le poivre et toute la boîte de tomates. Couvrir et réduire le feu à
moyen-élevé pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et saupoudrer de parmesan. Servir sur du poisson, du poulet ou de la courge spaghetti cuite et râpée. 35 minutes
temps de préparation. Donne 4 portions.

Brocoli rôti à l'ail et au chili :
1 grosse tête de brocoli, coupée en fines et longues tiges
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
6 gousses d'ail, hachées finement
1 To. Poudre de chili
1 To. mélange d'assaisonnements pour grillades ou créations de grillades

Préchauffer le four à 425 degrés. Placer l'huile d'olive, l'ail, la poudre de chili et l'assaisonnement pour gril au fond d'un grand bol et ajouter les pointes de brocoli. Enrober le brocoli uniformément et placer
sur une grande plaque à pâtisserie antiadhésive. Rôtir le brocoli jusqu'à ce que les extrémités soient croustillantes et brunes et que les tiges soient juste tendres, environ 15 minutes. Temps de préparation de 25 minutes. Donne 4
portions.

Crudités cajun :
1 paquet de mini carottes
½ concombre européen, épépiné et tranché finement en biais en ovales
3 petites branches de céleri, coupées en morceaux de ¾ de pouce
½ poivron vert, épépiné et coupé en fines lanières
1 citron vert, pressé
2 c. poudre de chili
3-4 gouttes de sauce piquante ou saupoudrer de poivre de Cayenne
Sel au goût

Disposer les légumes coupés en tranches sur une assiette. Pressez le jus de citron vert dessus et assaisonnez avec du sel, de la poudre de chili, du poivre de Cayenne ou de la sauce piquante. 15 minutes de temps de préparation. Donne 4
portions.

Patates douces rôties:
4-5 patates douces moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
2 oignons doux, coupés en morceaux d'un pouce
1½ cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
c. mélange ail poivre
½ c. sel

Préchauffer le four à 425 degrés. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Étendre sur un plat allant au four de 9 x 13 po et cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. 45
minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Salade De Chou:
1 tasse de chou rouge râpé
1 tasse de chou vert râpé
1 carotte, râpée
¼ tasse d'oignon, haché finement
1 citron, jus de
1 c. sel
1 gousse d'ail, émincée
1 c. paprika
1/3 tasse d'huile d'olive
3 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et servir. Temps de préparation de 25 minutes. Donne 4 portions.

Taboulé :
2 tasses de persil frisé, haché
2 tasses de persil italien à feuilles plates, haché
¾ tasse de tomates hachées finement
¾ tasse de concombre finement haché
½ tasse de céleri finement haché
1 cuillère à soupe. pignons de pin (ignorer)
2 cuillères à soupe. jus de citron frais
2 cuillères à soupe. huile d'olive
1 c. sel
Pincée de poivre frais moulu

Mélanger le persil, les tomates, le concombre, le céleri et les pignons de pin dans un bol moyen. Mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans une tasse et mélanger sur la salade pour bien mélanger. De préférence,
utiliser un robot culinaire pour mélanger tous les ingrédients dans un mélange finement haché. 15 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Coupes de tomates :
6 tomates moyennes
½ petit concombre
2 branches de céleri, tranchés finement
½ oignon rouge moyen ou 2 oignons verts, hachés
½ tasse de persil frais
1 cuillère à soupe. menthe fraîche (facultatif)
1 gousse d'ail, émincée
½ tasse de graines de tournesol
1 cuillère à soupe. jus de citron
1 cuillère à soupe. huile d'olive
Sel de mer, au goût

Couper les tomates en deux et retirer le centre. Ajoutez la pulpe de tomate aux autres ingrédients et hachez le tout finement. Mélanger l'ailette et remplir les moitiés de tomates. 15 minutes de temps de préparation.
Donne 12 tasses.

Bébé bok choy, pois mange-tout et ail :
32 pois mange-tout
12 petits oignons blancs, pelés et coupés en deux
2 bébés bok choy, coupés en quatre
1 gousse d'ail, émincée très finement
4 c. huile d'olive
4 brins de menthe
2 c. zeste d'orange râpé
Sel et poivre au goût.

Préchauffer le dessus à 400 degrés. Coupez 4 morceaux de papier d'aluminium antiadhésif de 12 pouces de long. Mélanger tous les ingrédients ensemble et verser des quantités égales au centre de chaque morceau de papier d'aluminium ou
parchemin. Tirez les côtés du papier d'aluminium et fermez bien les paquets en laissant de la place autour des ingrédients pour qu'ils puissent cuire à la vapeur. Mettez les paquets sur une plaque à pâtisserie. Cuire 15 min
ou jusqu'à ce que le bok choy soit tendre. Sers immédiatement. 30 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Wraps de laitue

Wraps à la laitue orientale :
Coupez en petits dés ou râpez : carottes, céleri, tiges de brocoli, champignons ou toute autre variété de légumes que vous préférez. Mélanger avec 1 c. bonne sauce aux huîtres ou sauce tamari (ou au goût).
Ajouter les germes de soja frais et mélanger. Répartir les légumes dans des feuilles de laitue fraîches et lavées de votre choix, de préférence de la laitue frisée. Rouler à la manière du chou. 30 minutes de préparation
temps. Donne 4 portions.

Wraps à la laitue grecque :

Couper en petits dés : tomates, concombres, oignon et ail émincé. Mélangez avec de l'huile d'olive extra vierge et un peu de jus de citron, ajoutez du basilic frais haché ou les herbes de votre choix.
Répartir les légumes dans des feuilles de laitue fraîches et lavées et ajouter quelques olives et du fromage feta râpé. Rouler à la manière du chou. 30 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Brocoli africain :
4½ tasses de petits fleurons de brocoli
2½ tasses de petits fleurons de chou-fleur
1½ tasses de carottes tranchées
1 cuillère à soupe. EVOO, huile de noix de coco ou si tout le reste échoue, huile de canola
1 c. sel
1 c. cumin
½ c. coriandre moulue
½ c. Noix de muscade
½ c. flocons de piment rouge broyés (ou au goût)
1 tasse de crème sure végétalienne (marque Tofutti)
2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre
1 c. nectar d'agave
½ tasse d'oignons verts, tranchés finement

Cuire à la vapeur le brocoli, le chou-fleur et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croustillants. Rincer sous l'eau froide. Dans une petite poêle à feu moyen, mélanger l'huile de canola, le sel, le gingembre,
cumin, coriandre, muscade et flocons de piment rouge. Cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Remuer constamment. Dans un grand bol, mélanger le mélange d'épices, la crème sure végétalienne,
vinaigre et nectar d'agave. Ajouter le mélange de brocoli et mélanger pour enrober. Incorporer les oignons verts et servir immédiatement. 20 minutes de temps de préparation. Donne 6 portions.

Asperges aux graines de sésame :
2½ livres asperges, parées
2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge ou beurre fondu
2 cuillères à soupe. échalotes, émincées
2 cuillères à soupe. graines de sésame, légèrement grillées
Jus de 1 citron
Sel de mer

Mettre l'huile et les asperges dans un plat en verre allant au four et mélanger pour que les asperges soient complètement enrobées d'huile. Cuire au four à 400 degrés pendant environ 8 minutes, en secouant le plat toutes les 2 minutes ou
alors. Saupoudrer d'échalotes et de graines de sésame et enfourner, avec un ou deux shakes, 1 minute de plus. Transférer dans un bol de service chauffé et presser le jus de citron. Saison à
goût. Temps de préparation de 25 minutes. Donne 6 portions.

Haricots verts aux oignons :
1½ livres. haricots verts, coupe française
4 cuillères à soupe. Beurre
½ tasse d'oignons déshydratés

Coupez chaque extrémité de la fève avec un couteau, en prenant soin d'enlever toutes les ficelles. Casser ou couper les haricots sur le côté pour qu'ils rentrent dans votre robot culinaire. Montez le processeur avec le
lame à trancher et placez les haricots sur le côté. Une fois traité, le résultat sera magnifiquement coupé en grains. Veuillez les haricots dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur pendant environ 8 minutes
jusqu'à ce qu'ils soient devenus vert vif et qu'ils soient juste tendres. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les oignons et faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mélanger avec des haricots et servir immédiatement.
Temps de préparation de 25 minutes. Donne 6 portions.

SAUCES

Sauce marinara:
2 cuillères à soupe. huile d'olive
3 gousses d'ail, hachées
1 oignon moyen, haché finement
1 28 onces. boîte de tomates concassées (légèrement égouttées)
1 tasse de persil plat italien frais, haché
½ tasse de feuilles de basilic frais, roulées et tranchées finement
Sel et poivre au goût
1/2 tasse de vin rouge

Chauffer la poêle à feu moyen-élevé et ajouter l'huile d'olive, l'ail et les oignons. Remuer jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le reste des ingrédients. Remuer de temps en temps et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 10-15 minutes.
Servir sur des pâtes, du poulet ou du poisson. 30 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

RECETTES DE SALADE

Salade de courgettes :
3 courgettes, tranchées finement
2 pommes rouges, coupées en petits morceaux
1 avocat, coupé en petites tranches
Cumin, au goût
Braggs, au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir. 15 minutes de temps de préparation. Donne 2 portions.

Salade de concombre à la mangue et à la noix de coco :
1 concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
1 mangue, pelée et coupée en dés
1-2 cuillères à soupe. jus de citron vert
1-2 cuillères à soupe. jus de citron
½ c. piments forts, émincés
1 petit poivron rouge, émincé
1 cuillère à soupe. noix de coco séchée râpée

Mélangez le tout dans un bol. Réfrigérer 15-20 minutes avant de servir. Se marie très bien avec les plats brésiliens, thaïlandais ou indiens. 10 minutes de temps de préparation. Donne 6
portions.

Salade d'épinards et d'avocats frais :
1 gros avocat
1 citron vert, jus de
8 onces de jeunes pousses d'épinards frais
4 onces de tomates cerises
4 oignons verts, tranchés
½ concombre, coupé en morceaux
2 onces de radis, tranchés
Herbes, brins pour décorer

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et retirez la peau. Couper la chair en tranches. Transférer dans une assiette, arroser de jus de citron vert et réserver. Laver et sécher le
feuilles d'épinards. Mettre dans le bol à mélanger. Coupez les plus grosses tomates cerises en deux et ajoutez toutes les tomates dans le bol à mélanger, avec les oignons verts, les concombres et les radis tranchés.
Ajoutez les avocats, ajoutez votre vinaigrette et mélangez. 30 minutes de temps de préparation. Donne 2 portions.

Salade de tomates et oignons :
1 boîte de tomates italiennes, en quartiers
1 oignon rouge, tranché finement (ou oignons verts hachés)

Mélanger avec la vinaigrette de base et faire mariner au moins 15 minutes à température ambiante avant de servir. Temps de préparation 20 minutes. Donne 4 portions.

Salade grecque:
1 tête de laitue romaine, déchirée en bouchées
1 concombre, pelé, épépiné et tranché
1 petit oignon rouge, tranché finement
1 poivron rouge, épépiné et coupé en fines lanières
2 tomates, coupées en quartiers minces
10 feuilles de menthe fraîche, finement hachées
15-16 olives kalamata
4-5 piments peperoncini doux, entiers
Sel de mer
Poivre fraîchement moulu

Mélanger les ingrédients de la salade dans un saladier, ajouter votre vinaigrette et mélanger. 15 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Salade de framboises :
4 cuillères à soupe. Huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe. purée de framboise
2 cuillères à soupe. vinaigre de framboise
½ c. vendre
c. poivre
1 paquet de 12 onces de verdures gourmandes
1½ tasse de framboises fraîches

Pour préparer la vinaigrette, dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, la purée de framboises, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre. Dans un bol de service, mélanger la salade verte et les framboises
ensemble. Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger pour enrober. 20 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Salade d'épinards:
1 sachets de 10 onces de jeunes pousses d'épinards fraîches, lavées et équeutées
8 onces de champignons de Paris, tranchés
½ concombre moyen, tranché
4 œufs, durs et coupés en deux
3 cuillères à soupe. noix, hachées (à laisser)
3 cuillères à soupe. vinaigrette vinaigrette

Essorer les épinards une fois lavés. Placer dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger avec la vinaigrette. 15 minutes de temps de préparation. Donne 8 portions.

Salade grecque aux canneberges :
5 onces de salade verte (le mélange printanier est bon.)
¾ tasse de canneberges séchées (sans sucre ajouté)

¼ tasse d'oignons rouges tranchés finement
1 tasse de pacanes hachées grossièrement (à laisser)
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
¼ tasse d'huile d'olive
½ tasse de brins de persil légèrement tassés
2 traits d'ail en poudre
1 sachet de Stevia (si désiré, pour la vinaigrette)
½ c. origan séché
½ c. sel
1/8 c. poivre

Pour préparer la vinaigrette, versez le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive, le persil, la poudre d'ail, l'origan, le sel et le poivre dans un mélangeur. Bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et que le
le persil est bien traité. Mélanger les légumes verts, les noix, les canneberges, les oignons et la vinaigrette. Sers immédiatement. 15 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Salade d'épinards aux fraises:
¼ tasse d'amandes tranchées, grillées (ne pas )
1½ tasse de fraises, équeutées et coupées en quartiers
½ tasse de concombres, tranchés et coupés en deux
¼ tasse d'oignons rouges, tranchés en fines tranches1 paquet de 6 onces de bébés épinards

Préchauffer le four à 30 degrés. Étaler les amandes en une seule couche au fond d'un petit moule. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Retirer du four refroidir les amandes dans le moule.
Pendant ce temps, équeutez les fraises en quartiers. Couper le concombre dans le sens de la longueur, retirer les graines. Trancher le concombre et couper les tranches en deux. Couper l'oignon en fines lamelles. Endroit
épinards dans un grand bol de service, ajouter les fraises, le concombre et l'oignon. Fouetter la vinaigrette que vous utilisez et verser sur la salade, en remuant doucement pour enrober. Saupoudrer d'amandes. Servir
immédiatement. Temps de préparation de 22 minutes. Donne 4 portions.

Salade de poulet, thon ou saumon rouge :
1 boîte de thon, 1 poitrine de poulet cuite ou 1 boîte de saumon rouge (ou utilisez des restes de saumon cuit au four), mais
en petits morceaux ou en purée
½ branche de céleri, coupée en petits morceaux
2 To. oignon, haché finement (ou oignon vert)
1 cuillère à soupe. Mayonnaise Hain Carthame (assez pour juste humidifier)

REMARQUE : Lorsque vous utilisez du poulet, ajoutez ¼ à ½ c. aneth. Bien mélanger tous les ingrédients. Servir sur des morceaux de feuilles de laitue. 15 minutes de temps de préparation.
Donne 2 portions.

Salade César:
¼ à 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
½ c. pâte d'anchois
1 c. Moutarde de Dijon
2-3 gouttes de sauce Worcestershire (facultatif)
1 gousse d'ail, émincée
¼ cc de poivre moulu
1 To. jus de citron
Fromage parmesan râpé (facultatif)
Laitue romaine, déchirée en morceaux

Bien mélanger les sept premiers ingrédients. Ajoutez un peu de parmesan râpé. Mélanger le mélange avec les verts jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Ajouter plus de fromage et servir. 20 minutes
temps de préparation. Donne 4 portions.

Salade de puttanes :
4 tomates mûres (ou tomates prunes), épépinées et hachées
½ oignon rouge, haché
3 cuillères à soupe. câpres
½ tasse d'olives kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
6 anchois hachés (ou 1 cuillère à café de pâte d'anchois)
1 gousse d'ail, émincée
1/3 tasse de persil italien ou plat, haché grossièrement
Huile d'olive extra vierge pour arroser
12 feuilles de basilic frais, empilez et roulez en bûche pour les déchiqueter ou les déchirer
Sel et poivre noir au goût

Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un bol. Arroser juste assez d'huile d'olive pour enrober légèrement la salade, environ 1 à 2 cuillères à soupe. Saupoudrer de basilic, de sel et de poivre et mélanger à nouveau pour mélanger
à fond. Ajuster l'assaisonnement au goût. 20 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Salade de thon:
1 boîte de 6 onces de thon germon dans l'eau
1-2 c. oignons rouges, hachés finement
3 cuillères à soupe. persil frais, haché finement
1 To. jus de citron fraîchement pressé
3 cuillères à soupe. huile d'olive (ou 1 Tb. mayonnaise)
1 branche de céleri, tranché finement

Bien mélanger tous les ingrédients et servir sur des feuilles de laitue avec des quartiers de tomate. Ou mélanger avec de la mayonnaise, si vous préférez. 15 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

RECETTES DE VINAIGRETTE

Vinaigrette de base :
½ tasse d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme
1 c. Origan
½ c. sel
1/8 c. poivre

Mélanger dans un récipient et réfrigérer. Laisser reposer quelques minutes avant utilisation et bien agiter. 10 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Vinaigrette balsamique :
½ tasse d'huile d'olive extra vierge
3 cuillères à soupe. vinaigre balsamique
1 gousse d'ail finement hachée ou pressée
1 c. basilic
½ c. sel
1/8 c. poivre

Mélanger dans un récipient et réfrigérer. Laisser reposer quelques minutes avant utilisation et bien agiter. 10 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Vinaigrette à l'huile d'olive de Dijon :
½ tasse d'huile d'olive extra vierge
6 cuillères à soupe. vinaigre balsamique ou jus de citron
6 cuillères à soupe. l'eau
1 c. Moutarde de Dijon
1/8 c. Origan
1 gousse d'ail, émincée
Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal hermétique et agiter vigoureusement pour mélanger. Ou utilisez un mixeur. 10 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Tahini Dressing:
2 cuillères à soupe. tahin au sésame
Jus de citron, au goût
L'eau, pour la consistance

Mélange. 10 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.

Vinaigrette à la grecque :
1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 c.essayé l'origan
1 c. ail haché
1 cuillère à soupe. Vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe. jus de citron frais
Sel et poivre au goût

Mélanger l'huile d'olive, l'origan, l'ail, le vinaigre de vin et le jus de citron dans un petit bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mélanger avec de la salade. 15 minutes de préparation
temps. Donne 4 portions.

Vinaigrette à l'ail et au vinaigre de vin rouge :
2/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
1-2 gousses d'ail écrasées
Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Placer tous les ingrédients dans le couvercle du bocal en secouant. Bien agiter. Verser sur les verts. 10 minutes de temps de préparation. Donne 2 portions.

Vinaigrette Oliveau :
2 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon
½ c. sel de céleri
1 trait de sel de mer
1 trait de poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe. vinaigre de vin (ou vinaigre boutique)
½ tasse d'huile d'olive extra vierge

Placer l'ail émincé, la moutarde, le sel de céleri, le sel et le poivre de mer et les vinaigres de choix dans un bol. Incorporer très lentement l'huile d'olive jusqu'à émulsion (épais et crémeux). Placer dans
récipient en verre. Peut être réfrigéré pendant 2 semaines et amené à température ambiante avant de dresser la salade. 30 minutes de temps de préparation. Donne 6 portions.

Vinaigrette au citron et à la menthe :
2 gousses d'ail, hachées
½ tasse de jus de citron frais
Sel au goût
Poivre noir fraichement moulu
½ tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe. menthe fraîche finement hachée

Préparez la vinaigrette dans un petit bol, fouettez ensemble l'ail, le jus de citron, la stévia, le sel et le poivre. Ajouter lentement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à homogénéité. Incorporer la menthe.
Goûter pour l'assaisonnement. 10 minutes de temps de préparation. Donne 6 portions.

Vinaigrette épicée :
2/3 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse de vinaigre
3 c. jus de citron frais pressé
Poivre noir fraichement moulu
2 gousses d'ail, hachées
c. moutarde sèche
1 trait de sauce Tabasco
½ c. paprika
1 sachet de Stévia
¼ c. à thé de feuilles de basilic, écrasées
c. thym, écrasé
½ c. origan, écrasé
2 piments serrano, émincés

Bien mélanger tous les ingrédients. Froideur. 10 minutes de temps de préparation. Donne 2 portions.

RECETTES DE DESSERTS

Pommes au four à la cannelle :
2 pommes à cuire
2 cuillères à soupe. raisins secs
1 To. agave bleu
c. cannelle, moulue
1 c. Beurre

Préchauffer à 375 degrés. Évidez les pommes et épluchez une bande d'un pouce de peau autour du milieu de chacune pour éviter qu'elles ne se fendent. Placez les pommes dans deux coupes à crème pâtissière de 10 onces.
Emballez les raisins secs dans les pommes. Mélanger l'agave bleu et la cannelle, verser sur les raisins secs et dans les pommes. Garnir de beurre. Cuire au four pendant 30 minutes. 40 minutes
temps de préparation. Donne 2 portions.

Poires pochées aux mûres :
4 poires, pelées, mais laissées entières
½ citron, jus et zeste de
8 7/8 onces de mûres
1 1/3 tasse d'eau
1 once d'agave bleu

Mettez les poires dans une casserole avec le zeste et le jus de citron. Versez la moitié des mûres et l'eau. Chauffer jusqu'à ce que le mélange bouillonne, puis couvrir et cuire doucement pendant 20
minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retournez les poires à mi-cuisson pour qu'elles cuisent uniformément des deux côtés. Sortez les poires du liquide de cuisson et laissez refroidir quelques minutes.
Coupez chacun en deux et retirez les noyaux avec la pointe d'une cuillère à café. Versez le liquide de cuisson dans un tamis placé au-dessus d'un bol et frottez-le en laissant les graines derrière.
Reversez le sirop de fruit dans la casserole, ajoutez le reste des mûres et réchauffez doucement une minute pour les faire cuire légèrement. Verser la sauce aux mûres sur le
poires. Temps de préparation de 45 minutes. Donne 4 portions.

Poires pochées à la vanille :
4 grosses poires, coupées en deux, pelées et épépinées
Eau, pour couvrir
1½ pouces morceaux de gousses de vanille fraîches
Cannelle, moulue
Brins de menthe, pour décorer

Placez les poires dans une grande casserole et versez de l'eau pour couvrir les poires. Ajouter les gousses de vanille et porter les poires à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à tendreté en faisant attention
de ne pas brûler. Laisser refroidir les poires, puis servir au centre d'une assiette à dessert. Verser la sauce sur les poires, puis saupoudrer de cannelle en poudre et décorer d'un brin de menthe.
30 minutes de temps de préparation. Donne 4 portions.


Bon Appetit Food Lovers Cleanse 2014

J'entame une nouvelle année d'alimentation plus saine avec Bon Appétit's Food Lovers' Cleanse. J'ai vraiment besoin de reprendre mes habitudes alimentaires. Ces six dernières semaines ont été un désastre sucré. J'ai mal au ventre tout le temps, j'ai des maux de tête et des envies voraces de glucides, et je me sens généralement léthargique. Je ne pense pas que je sois encore tout à fait prêt à reprendre le régime Atkins, même si j'ai perdu 50 livres la dernière fois. J'espère que ce régime de nettoyage me donnera un coup de fouet et ensuite, peut-être que j'essaierai à nouveau Atkins – ou peut-être allumer le presse-agrumes – ou essayer autre chose.

Aujourd'hui est le premier jour du nettoyage, donc je n'ai pas encore de résultats à signaler. Restez à l'écoute!


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