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5 bouchées de Venise, Italie

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C'est presque ce moment encore. Les Italiens sont lentement rentrés chez eux après leurs vacances d'août et certaines des célébrités les plus reconnaissables au monde viennent avec eux, tout le monde descend à Venise pour le festival du film. Du 31 août au 10 septembre, le Lido de Venise accueillera le faste et le glamour du 68e Festival international du film de Venise. Les premières mondiales rivalisent avec les choix de mode pour la tête d'affiche dans les médias à la maison, rapportant qui a fait quoi et qui l'a fait mieux, mais être là, c'est nouer des relations avec des gens comme George Clooney, Carrey Mulligan, Kate Winslet et Ryan Oison.

Donc, pour tous les festivaliers qui cherchent à côtoyer les stars, voici cinq bouchées de Venise (avec les meilleurs endroits où séjourner) pour assurer une multitude d'observations. Ou vous pouvez simplement suivre les flashs de l'appareil photo.

Café: Le petit-déjeuner en Italie n'est souvent qu'un arrêt rapide dans un café-bar local pour un expresso et un pâte. Et tandis que le Grancaffè Quadri est situé sur la Piazza San Marco, s'arrêter pour un café ici est d'avoir l'occasion de se prélasser et de regarder les gens pendant que tous les bateaux arrivent sur la place principale et Keira Knightley débarque. C'est un endroit doré et riche en histoire proposant des pâtisseries fraîchement préparées le matin et un cadre magnifique en plein air.

Le déjeuner: Cantinone Storico est un de ces lieux qui montre la magie de Venise. Sur un canal calme entre le pont de l'Académie et le musée Guggenheim, le restaurant dispose d'un coin salon extérieur animé où les habitants sont invités à rester un moment. Savourant des gnocchis fraîchement préparés, des tagliatelles aux asperges et crevettes et un délicat carpaccio de thon, vous entendrez les cloches de l'église au loin et espérerez sincèrement que Venise ne va pas couler.

Dîner:

En tant que voyageur, trouver ces minuscules joyaux cachés peut s'avérer être un processus des plus difficiles et des plus gratifiants. Alle Testiere est cet endroit. Neuf tables assises dans leur espace noir et blanc offrent aux convives la possibilité de goûter à leurs menus de mets et de vins qui changent quotidiennement. La nourriture dépend de la prise la plus fraîche de la journée - pensez au poisson cru du jour, aux spaghettis aux fruits de mer et au poisson du marché grillé. Le vin change tous les mois et met en valeur le meilleur des millésimes locaux. (Photo gracieuseté de Flickr/seventyoneplace)

Boissons : Lorsque vous croiserez les yeux sur cette étoile ou starlette de l'autre côté du Lido, vous voudrez avoir l'endroit idéal en tête pour suggérer des boissons. Nous vous en donnerons deux. Pour les amoureux de Philippe Starck, rendez-vous chez PG au Palazzina Grassi. Véritable hotspot, l'hôtel était autrefois un 16e palais du siècle. Une flûte à champagne a l'air très bien sur les buveurs ici. Pour une ambiance plus locale, rendez-vous à Al Marca pour un apéritif décontracté. Il se trouve juste à côté du marché aux poissons et est constamment animé par les habitants, qu'ils viennent d'un déjeuner imbibé de vin ou qu'ils commencent tout juste leur soirée.

Marché: Une expérience entièrement sensorielle, Rialto Mercato est le marché quotidien de Venise qui abrite le célèbre marché aux poissons et regorge toujours de fruits et légumes frais. Pour flâner dans le

marché tôt dans la journée est de voir et de sentir les ingrédients que vous apprécierez probablement dans vos déjeuners et dîners par la suite. Arrêtez-vous pour acheter un petit paquet d'abricots ou de fraises frais à déguster en vous asseyant le long des canaux dans l'après-midi. (Photo gracieuseté de Flickr/Lauren J Brown)

Où rester: Pour une escapade plus pittoresque et charmante, réservez à Oltre Il Giardino. Pour un luxe plus élégant, vous voudrez une chambre au Londra Palace et pour vraiment vous assurer de repérer les étoiles, optez pour l'emblématique Hôtel Cipriani.


Que manger à Venise

Si vous allez bientôt à Venise, il y a quelque chose très important que vous devez savoir : quoi manger.

La Vénétie, la région dans laquelle se trouve Venise, a une énorme variété dans sa cuisine, probablement plus que toute autre région italienne. S'étendant de la mer jusqu'aux contreforts des Alpes et aux plaines fertiles de l'Émilie-Romagne, cette géographie vaste et variée, ainsi que l'histoire de la République de Venise, ont ajouté de nombreuses couches et nuances différentes à la nourriture. Par exemple, Vérone n'est qu'à quelques minutes en train de Venise, mais sa cuisine copieuse et charnue est bien loin de la lumière, les fruits de mer locaux qui apparaissent dans les assiettes de la Sérénissime. Avec de bons ports pour importer de la nourriture et de grandes plaines côtières pour les cultures, la Vénétie a été l'une des premières régions italiennes à utiliser et à manger du riz, du maïs et une vaste gamme d'épices. Cet éclectisme est encore présent aujourd'hui si vous savez où chercher.

Nous n'avons pas d'espace pour vous emmener dans toutes les différentes micro-régions de la Vénétie, mais vous trouverez ci-dessous une liste des plats dont vous avez absolument besoin pour goûter aux saveurs de Venise.

Sarde en Sarre

Une sarde relookée en saor

C'est l'un de nos plats vénitiens préférés, mais ce n'est pas pour tout le monde. C'est un antipasti qui, à sa base, propose des sardines aigre-douces avec des oignons, des pignons et des raisins secs. C'est salé, salé, délicatement sucré et intensément savoureux, l'un des plats les plus parfumés d'Italie continentale. La recette semble provenir de pêcheurs qui utilisaient du vinaigre (un peu comme les Japonais pour faire des sushis) pour conserver le poisson qu'ils emportaient avec eux sur les bateaux pour manger. Bien que vous trouviez plus de variation dans le plat ces jours-ci, il reste d'une simplicité tonique et repose sur du poisson très frais et de bons oignons. Cela peut être trop louche pour certains, mais même ceux qui n'aiment pas les fruits de mer devraient essayer celui-ci car c'est l'un des plats les plus traditionnels et les plus appréciés de Venise.

Scampi alla veneziana

Très simple : les crevettes vénitiennes sont bouillies et servies avec une simple vinaigrette d'huile d'olive et de jus de citron. La clé pour obtenir une bonne assiette de langoustines, par opposition à simplement une bonne assiette de langoustines, est de les acheter dans le bonne saison. L'automne et l'hiver ne sont pas la saison des crevettes en Méditerranée et si vous en commandez une assiette, vous obtiendrez peut-être des importations surgelées qui ne seront pas aussi savoureuses. La saison des crevettes commence correctement en mars et culmine à la fin du printemps/début de l'été. Après juin, la qualité commence souvent à décliner.

Caparossoi a scota deo

Bien que vous ne le sachiez peut-être pas d'après son nom (qui apparaît dans le dialecte vénitien souvent dense), il s'agit d'un plat de grosses palourdes dodues, cuites avec du citron et du poivre. Ils sont si bons que les gens ne peuvent pas s'empêcher de les atteindre dès qu'ils sont sur la table, même quand ils sont chauds, donc “a scota deo” – doigts chauds! Encore une fois, c'est un plat qu'il vaut mieux commander pendant la saison des palourdes, qui commence en mai et se termine en août.

Risi e bisi

Risotto ou vermicelles (nouilles longues et fines) à l'encre de seiche noire, populaires à Venise.

Ce plat spécifiquement vénitien de riz et de pois se trouve confortablement entre un risotto et une soupe. Il est si apprécié qu'il était autrefois offert à le Doge – c'est-à-dire le souverain de Venise – chaque jour de la fête de la Saint-Marc. La Vénétie est l'une des plus grandes régions productrices de riz d'Europe et les risottos sont donc un élément de menu populaire. Autre populaire Risotto les plats incluent le risotto aux crevettes (risotto aux langoustines), tripes au riz (riso et trippa) et riz avec sauce aux calamars noirs (risotto al neri di seppi)

Bigoli en salsa

En voici un qui est trompeusement simple, mais le paradis absolu lorsqu'il est fait correctement. Ce sont des pâtes composées de trois ingrédients seulement : des bigoli (semblables aux spaghettis), des oignons et des anchois. Contrairement à certaines des autres entrées de fruits de mer de cette liste, le bigoli dans la salsa n'a pas particulièrement un goût de poisson. Lorsque vous cuisinez des anchois, ils se décomposent en une sauce salée et savoureuse qui confère une intense profondeur de saveur à chaque bouchée. Mélangez les oignons qui ont été sautés jusqu'à ce qu'ils soient onctueux et que vous obteniez la sainte trinité des pâtes aux fruits de mer.

Scampetti à la polenta

Scampetti à la polenta à Venise

Plus vous vous dirigez vers le nord en Vénétie, plus la polenta devient un aliment de base féculent apparaissant à la place des pâtes. Cependant, il est si populaire que vous le trouverez également dans de nombreux restaurants à Venise, ainsi que dans barres de cicchetti. Il est soit mangé sous forme de bouillie, semblable au gruau américain, soit sous forme de beignets, qui portent généralement quelque chose sur le dessus. Si vous le souhaitez en plat principal ou en entrée, essayez scampetti con polenta, ou petites crevettes à la polenta, ou foie de veau aux oignons et polenta rôtie (fegato alla veneziana), les deux sont des spécialités appréciées de toute la région.

Bacalà mantecato

Rappelez-vous comment nous avons dit que la polenta est souvent servie dans des beignets ? La garniture la plus courante sur un beignet de polenta à Venise est bacalá mantecato, qui est une sorte de morue salée à la crème. Un autre plat de marin, bacala développé comme un moyen pour les pêcheurs et les marins de conserver le poisson et de l'emporter avec eux lors de longs voyages. Cependant, il n'est pas traditionnellement consommé dans de nombreuses régions d'Italie, car la morue n'est pas originaire de la Méditerranée. Alors pourquoi est-ce un incontournable des Vénitiens ? D'après l'histoire, un commerçant vénitien qui s'est échoué en Norvège avec des pêcheurs de morue norvégiens a découvert pour la première fois le bacala en 1432 et commença bientôt à l'importer d'autres marins de l'Atlantique, qui mangeaient de la morue salée depuis bien plus longtemps. Depuis lors, il est devenu l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine vénitienne. Recherchez-le servi dans une variété de préparations et de sauces. C'est un autre poisson non-poisson et est également délicieux dans les croquettes frites, alias polpette.

Carpaccio

Bien que le terme “carpaccio” soit souvent utilisé pour désigner toute viande ou poisson cru tranché finement, le plat original est assez spécifique et fait référence à du bœuf tranché finement avec une sauce à base de mayo, moutarde, crème et tomate. Il a été inventé au Harry’s Bar à Venise (qui a également inventé le cocktail, les Bellini) pour la comtesse italienne, Amalia Nani Mocenigo. Elle est venue à Venise en 1950 après que son médecin lui ait conseillé d'éviter de manger de la viande cuite, bien que l'on ne sache pas pourquoi ni de quel type de maladie elle souffrait. En tout cas, le légendaire propriétaire de Harry’s, Giuseppe Cipriani, a inventé le plat quelque peu vampirique, trouvant alors que le bœuf cru n'était pas la chose la plus savoureuse au monde, a ajouté la sauce. Comme pour les Bellini, Cipriani a pris le nom d'un célèbre peintre vénitien, Vittore Carpaccio, qui avait une exposition à Venise à l'époque.

Fritole venessiane

Ces friandises traditionnelles de Carnevale sont incontournables si vous êtes à Venise pendant la saison de Pâques. Ce sont des boules de pâte frites saupoudrées de sucre et soit parsemées de fruits confits, soit fourrées de toutes sortes de crèmes et de crèmes pâtissières. Riches et levurés avec un extérieur bruni et craquelé et un intérieur moelleux et moelleux, ces petits délices sont un régal spécial qui remplissent les fenêtres de la boulangerie tout autour du lagon en saison. Ils sont souvent difficiles à trouver le reste de l'année, mais si vous vous trouvez à Venise pendant le carnaval, nous vous recommandons fortement de les manger au moins une fois par jour. Pour une gâterie spéciale, essayez-en un rempli de zabaione, une crème anglaise alcoolisée !

Pincia

La région de la Vénétie est célèbre pour pandore, un pain sucré au levain parsemé de fruits confits et généralement consommé autour de Noël, mais la région compte de nombreux autres desserts succulents. Gardez un oeil sur échelle, pandolo, et baicoli, tous les bonbons traditionnels de Venise. Mais la reine de tous est pincia, une version vénitienne du pudding au pain. Il existe autant de versions de cette friandise qu'il y a de gondole sur les canaux de Venise, mais elles comprennent toutes des fruits secs, des œufs, du lait et une sorte d'amidon - généralement du pain séché, mais parfois de la polenta. Ils comprennent également généralement une variété d'épices importées à l'origine à Venise d'Extrême-Orient, comme la cannelle et la muscade. Même si vous n'aimez pas les fruits secs, c'est un autre que nous vous recommandons vivement car il est tellement traditionnel. Grâce à des aliments comme pincia vous pourrez goûter non seulement à l'unicité géographique de la Vénétie, mais aussi à la riche histoire commerciale de l'empire maritime vénitien.


Que manger à Venise

Si vous allez bientôt à Venise, il y a quelque chose très important que vous devez savoir : quoi manger.

La Vénétie, la région dans laquelle se trouve Venise, a une énorme variété dans sa cuisine, probablement plus que toute autre région italienne. S'étendant de la mer aux contreforts des Alpes et aux plaines fertiles de l'Émilie-Romagne, cette géographie vaste et variée, ainsi que l'histoire de la République de Venise, ont ajouté de nombreuses couches et nuances à la nourriture. Par exemple, Vérone n'est qu'à quelques minutes en train de Venise, mais sa cuisine copieuse et charnue est bien loin de la lumière, les fruits de mer locaux qui apparaissent dans les assiettes de la Sérénissime. Avec de bons ports pour importer de la nourriture et de grandes plaines côtières pour les cultures, la Vénétie a été l'une des premières régions italiennes à utiliser et à manger du riz, du maïs et une vaste gamme d'épices. Cet éclectisme est encore présent aujourd'hui si vous savez où chercher.

Nous n'avons pas d'espace pour vous emmener dans toutes les différentes micro-régions de la Vénétie, mais vous trouverez ci-dessous une liste des plats dont vous avez absolument besoin pour goûter aux saveurs de Venise.

Sarde en Sarre

Une sarde relookée en saor

C'est l'un de nos plats vénitiens préférés, mais ce n'est pas pour tout le monde. C'est un antipasti qui, à sa base, propose des sardines aigre-douces avec des oignons, des pignons et des raisins secs. C'est salé, salé, délicatement sucré et intensément savoureux, l'un des plats les plus parfumés d'Italie continentale. La recette semble provenir de pêcheurs qui utilisaient du vinaigre (un peu comme les Japonais pour faire des sushis) pour conserver le poisson qu'ils emportaient avec eux sur les bateaux pour manger. Bien que vous trouviez plus de variation dans le plat ces jours-ci, il reste d'une simplicité tonique et repose sur du poisson très frais et de bons oignons. Cela peut être trop louche pour certains, mais même ceux qui n'aiment pas les fruits de mer devraient essayer celui-ci car c'est l'un des plats les plus traditionnels et les plus appréciés de Venise.

Scampi alla veneziana

Très simple : les crevettes vénitiennes sont bouillies et servies avec une simple vinaigrette d'huile d'olive et de jus de citron. La clé pour obtenir une bonne assiette de langoustines, par opposition à simplement une bonne assiette de langoustines, est de les acheter dans le bonne saison. L'automne et l'hiver ne sont pas la saison des crevettes en Méditerranée et si vous en commandez une assiette, vous obtiendrez peut-être des importations surgelées qui ne seront pas aussi savoureuses. La saison des crevettes commence correctement en mars et culmine à la fin du printemps/début de l'été. Après juin, la qualité commence souvent à décliner.

Caparossoi a scota deo

Bien que vous ne le sachiez peut-être pas d'après son nom (qui apparaît dans le dialecte vénitien souvent dense), il s'agit d'un plat de grosses palourdes dodues, cuites avec du citron et du poivre. Ils sont si bons que les gens ne peuvent pas s'empêcher de les atteindre dès qu'ils sont sur la table, même quand ils sont chauds, donc “a scota deo” – doigts chauds! Encore une fois, c'est un plat qu'il vaut mieux commander pendant la saison des palourdes, qui commence en mai et se termine en août.

Risi e bisi

Risotto ou vermicelles (nouilles longues et fines) à l'encre de seiche noire, populaires à Venise.

Ce plat spécifiquement vénitien de riz et de pois se trouve confortablement entre un risotto et une soupe. Il est si apprécié qu'il était autrefois offert à le Doge – c'est-à-dire le souverain de Venise – chaque jour de la fête de la Saint-Marc. La Vénétie est l'une des plus grandes régions productrices de riz d'Europe et les risottos sont donc un élément de menu populaire. Autre populaire Risotto les plats incluent le risotto aux crevettes (risotto aux langoustines), tripes avec du riz (riso et trippa) et riz avec sauce aux calamars noirs (risotto al neri di seppi)

Bigoli en salsa

En voici un qui est trompeusement simple, mais le paradis absolu lorsqu'il est fait correctement. Ce sont des pâtes composées de trois ingrédients seulement : des bigoli (semblables aux spaghettis), des oignons et des anchois. Contrairement à certaines des autres entrées de fruits de mer de cette liste, le bigoli dans la salsa n'a pas particulièrement un goût de poisson. Lorsque vous cuisinez des anchois, ils se décomposent en une sauce salée et savoureuse qui confère une intense profondeur de saveur à chaque bouchée. Mélangez les oignons qui ont été sautés jusqu'à ce qu'ils soient onctueux et que vous obteniez la sainte trinité des pâtes aux fruits de mer.

Scampetti à la polenta

Scampetti à la polenta à Venise

Plus vous vous dirigez vers le nord en Vénétie, plus la polenta devient un aliment de base féculent apparaissant à la place des pâtes. Cependant, il est si populaire que vous le trouverez également dans de nombreux restaurants à Venise, ainsi que dans barres de cicchetti. Il est soit mangé sous forme de bouillie, semblable au gruau américain, soit sous forme de beignets, qui portent généralement quelque chose sur le dessus. Si vous le souhaitez en plat principal ou en entrée, essayez scampetti con polenta, ou petites crevettes à la polenta, ou foie de veau aux oignons et polenta rôtie (fegato alla veneziana), les deux sont des spécialités appréciées de toute la région.

Bacalà mantecato

Rappelez-vous comment nous avons dit que la polenta est souvent servie dans des beignets ? La garniture la plus courante sur un beignet de polenta à Venise est bacalá mantecato, qui est une sorte de morue salée à la crème. Un autre plat de marin, bacala développé comme un moyen pour les pêcheurs et les marins de conserver le poisson et de l'emporter avec eux lors de longs voyages. Cependant, il n'est pas traditionnellement consommé dans de nombreuses régions d'Italie, car la morue n'est pas originaire de la Méditerranée. Alors pourquoi est-ce un incontournable des Vénitiens ? D'après l'histoire, un commerçant vénitien qui s'était échoué en Norvège avec des pêcheurs de morue norvégiens a découvert pour la première fois le bacala en 1432 et commença bientôt à l'importer d'autres marins de l'Atlantique, qui mangeaient de la morue salée depuis bien plus longtemps. Depuis lors, il est devenu l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine vénitienne. Recherchez-le servi dans une variété de préparations et de sauces. C'est un autre poisson non-poisson et est également délicieux dans les croquettes frites, alias polpette.

Carpaccio

Bien que le terme “carpaccio” soit souvent utilisé pour désigner toute viande ou poisson cru tranché finement, le plat original est assez spécifique et fait référence à du bœuf tranché finement avec une sauce à base de mayo, moutarde, crème et tomate. Il a été inventé au Harry’s Bar à Venise (qui a également inventé le cocktail, les Bellini) pour la comtesse italienne, Amalia Nani Mocenigo.Elle est venue à Venise en 1950 après que son médecin lui ait conseillé d'éviter de manger de la viande cuite, bien que l'on ne sache pas pourquoi ni de quel type de maladie elle souffrait. En tout cas, le légendaire propriétaire de Harry’s, Giuseppe Cipriani, a inventé le plat quelque peu vampirique, trouvant alors que le bœuf cru n'était pas la chose la plus savoureuse au monde, a ajouté la sauce. Comme pour les Bellini, Cipriani a pris le nom d'un célèbre peintre vénitien, Vittore Carpaccio, qui avait une exposition à Venise à l'époque.

Fritole venessiane

Ces friandises traditionnelles de Carnevale sont incontournables si vous êtes à Venise pendant la saison de Pâques. Ce sont des boules de pâte frites saupoudrées de sucre et soit parsemées de fruits confits, soit fourrées de toutes sortes de crèmes et de crèmes pâtissières. Riches et levurés avec un extérieur bruni et craquelé et un intérieur moelleux et moelleux, ces petits délices sont un régal spécial qui remplissent les fenêtres de la boulangerie tout autour du lagon en saison. Ils sont souvent difficiles à trouver le reste de l'année, mais si vous vous trouvez à Venise pendant le carnaval, nous vous recommandons fortement de les manger au moins une fois par jour. Pour une gâterie spéciale, essayez-en un rempli de zabaione, une crème anglaise alcoolisée !

Pincia

La région de la Vénétie est célèbre pour pandore, un pain sucré au levain parsemé de fruits confits et généralement consommé autour de Noël, mais la région compte de nombreux autres desserts succulents. Gardez un oeil sur échelle, pandolo, et baicoli, tous les bonbons traditionnels de Venise. Mais la reine de tous est pincia, une version vénitienne du pudding au pain. Il existe autant de versions de cette friandise qu'il y a de gondole sur les canaux de Venise, mais elles comprennent toutes des fruits secs, des œufs, du lait et une sorte d'amidon - généralement du pain séché, mais parfois de la polenta. Ils comprennent également généralement une variété d'épices importées à l'origine à Venise d'Extrême-Orient, comme la cannelle et la muscade. Même si vous n'aimez pas les fruits secs, c'est un autre que nous vous recommandons vivement car il est tellement traditionnel. Grâce à des aliments comme pincia vous pourrez goûter non seulement à l'unicité géographique de la Vénétie, mais aussi à la riche histoire commerciale de l'empire maritime vénitien.


Que manger à Venise

Si vous allez bientôt à Venise, il y a quelque chose très important que vous devez savoir : quoi manger.

La Vénétie, la région dans laquelle se trouve Venise, a une énorme variété dans sa cuisine, probablement plus que toute autre région italienne. S'étendant de la mer aux contreforts des Alpes et aux plaines fertiles de l'Émilie-Romagne, cette géographie vaste et variée, ainsi que l'histoire de la République de Venise, ont ajouté de nombreuses couches et nuances à la nourriture. Par exemple, Vérone n'est qu'à quelques minutes en train de Venise, mais sa cuisine copieuse et charnue est bien loin de la lumière, les fruits de mer locaux qui apparaissent dans les assiettes de la Sérénissime. Avec de bons ports pour importer de la nourriture et de grandes plaines côtières pour les cultures, la Vénétie a été l'une des premières régions italiennes à utiliser et à manger du riz, du maïs et une vaste gamme d'épices. Cet éclectisme est encore présent aujourd'hui si vous savez où chercher.

Nous n'avons pas d'espace pour vous emmener dans toutes les différentes micro-régions de la Vénétie, mais vous trouverez ci-dessous une liste des plats dont vous avez absolument besoin pour goûter aux saveurs de Venise.

Sarde en Sarre

Une sarde relookée en saor

C'est l'un de nos plats vénitiens préférés, mais ce n'est pas pour tout le monde. C'est un antipasti qui, à sa base, propose des sardines aigre-douces avec des oignons, des pignons et des raisins secs. C'est salé, salé, délicatement sucré et intensément savoureux, l'un des plats les plus parfumés d'Italie continentale. La recette semble provenir de pêcheurs qui utilisaient du vinaigre (un peu comme les Japonais pour faire des sushis) pour conserver le poisson qu'ils emportaient avec eux sur les bateaux pour manger. Bien que vous trouviez plus de variation dans le plat ces jours-ci, il reste d'une simplicité tonique et repose sur du poisson très frais et de bons oignons. Cela peut être trop louche pour certains, mais même ceux qui n'aiment pas les fruits de mer devraient essayer celui-ci car c'est l'un des plats les plus traditionnels et les plus appréciés de Venise.

Scampi alla veneziana

Très simple : les crevettes vénitiennes sont bouillies et servies avec une simple vinaigrette d'huile d'olive et de jus de citron. La clé pour obtenir une bonne assiette de langoustines, par opposition à simplement une bonne assiette de langoustines, est de les acheter dans le bonne saison. L'automne et l'hiver ne sont pas la saison des crevettes en Méditerranée et si vous en commandez une assiette, vous obtiendrez peut-être des importations surgelées qui ne seront pas aussi savoureuses. La saison des crevettes commence correctement en mars et culmine à la fin du printemps/début de l'été. Après juin, la qualité commence souvent à décliner.

Caparossoi a scota deo

Bien que vous ne le sachiez peut-être pas d'après son nom (qui apparaît dans le dialecte vénitien souvent dense), il s'agit d'un plat de grosses palourdes dodues, cuites avec du citron et du poivre. Ils sont si bons que les gens ne peuvent pas s'empêcher de les atteindre dès qu'ils sont sur la table, même quand ils sont chauds, donc “a scota deo” – doigts chauds! Encore une fois, c'est un plat qu'il vaut mieux commander pendant la saison des palourdes, qui commence en mai et se termine en août.

Risi e bisi

Risotto ou vermicelles (nouilles longues et fines) à l'encre de seiche noire, populaires à Venise.

Ce plat spécifiquement vénitien de riz et de pois se trouve confortablement entre un risotto et une soupe. Il est si apprécié qu'il était autrefois offert à le Doge – c'est-à-dire le souverain de Venise – chaque jour de la fête de la Saint-Marc. La Vénétie est l'une des plus grandes régions productrices de riz d'Europe et les risottos sont donc un élément de menu populaire. Autre populaire Risotto les plats incluent le risotto aux crevettes (risotto aux langoustines), tripes avec du riz (riso et trippa) et riz avec sauce aux calamars noirs (risotto al neri di seppi)

Bigoli en salsa

En voici un qui est trompeusement simple, mais le paradis absolu lorsqu'il est fait correctement. Ce sont des pâtes composées de trois ingrédients seulement : des bigoli (semblables aux spaghettis), des oignons et des anchois. Contrairement à certaines des autres entrées de fruits de mer de cette liste, le bigoli dans la salsa n'a pas particulièrement un goût de poisson. Lorsque vous cuisinez des anchois, ils se décomposent en une sauce salée et savoureuse qui confère une intense profondeur de saveur à chaque bouchée. Mélangez les oignons qui ont été sautés jusqu'à ce qu'ils soient onctueux et que vous obteniez la sainte trinité des pâtes aux fruits de mer.

Scampetti à la polenta

Scampetti à la polenta à Venise

Plus vous vous dirigez vers le nord en Vénétie, plus la polenta devient un aliment de base féculent apparaissant à la place des pâtes. Cependant, il est si populaire que vous le trouverez également dans de nombreux restaurants à Venise, ainsi que dans barres de cicchetti. Il est soit mangé sous forme de bouillie, semblable au gruau américain, soit sous forme de beignets, qui portent généralement quelque chose sur le dessus. Si vous le souhaitez en plat principal ou en entrée, essayez scampetti con polenta, ou petites crevettes à la polenta, ou foie de veau aux oignons et polenta rôtie (fegato alla veneziana), les deux sont des spécialités appréciées de toute la région.

Bacalà mantecato

Rappelez-vous comment nous avons dit que la polenta est souvent servie dans des beignets ? La garniture la plus courante sur un beignet de polenta à Venise est bacalá mantecato, qui est une sorte de morue salée à la crème. Un autre plat de marin, bacala développé comme un moyen pour les pêcheurs et les marins de conserver le poisson et de l'emporter avec eux lors de longs voyages. Cependant, il n'est pas traditionnellement consommé dans de nombreuses régions d'Italie, car la morue n'est pas originaire de la Méditerranée. Alors pourquoi est-ce un incontournable des Vénitiens ? D'après l'histoire, un commerçant vénitien qui s'était échoué en Norvège avec des pêcheurs de morue norvégiens a découvert pour la première fois le bacala en 1432 et commença bientôt à l'importer d'autres marins de l'Atlantique, qui mangeaient de la morue salée depuis bien plus longtemps. Depuis lors, il est devenu l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine vénitienne. Recherchez-le servi dans une variété de préparations et de sauces. C'est un autre poisson non-poisson et est également délicieux dans les croquettes frites, alias polpette.

Carpaccio

Bien que le terme “carpaccio” soit souvent utilisé pour désigner toute viande ou poisson cru tranché finement, le plat original est assez spécifique et fait référence à du bœuf tranché finement avec une sauce à base de mayo, moutarde, crème et tomate. Il a été inventé au Harry’s Bar à Venise (qui a également inventé le cocktail, les Bellini) pour la comtesse italienne, Amalia Nani Mocenigo. Elle est venue à Venise en 1950 après que son médecin lui ait conseillé d'éviter de manger de la viande cuite, bien que l'on ne sache pas pourquoi ni de quel type de maladie elle souffrait. En tout cas, le légendaire propriétaire de Harry’s, Giuseppe Cipriani, a inventé le plat quelque peu vampirique, trouvant alors que le bœuf cru n'était pas la chose la plus savoureuse au monde, a ajouté la sauce. Comme pour les Bellini, Cipriani a pris le nom d'un célèbre peintre vénitien, Vittore Carpaccio, qui avait une exposition à Venise à l'époque.

Fritole venessiane

Ces friandises traditionnelles de Carnevale sont incontournables si vous êtes à Venise pendant la saison de Pâques. Ce sont des boules de pâte frites saupoudrées de sucre et soit parsemées de fruits confits, soit fourrées de toutes sortes de crèmes et de crèmes pâtissières. Riches et levurés avec un extérieur bruni et craquelé et un intérieur moelleux et moelleux, ces petits délices sont un régal spécial qui remplissent les fenêtres de la boulangerie tout autour du lagon en saison. Ils sont souvent difficiles à trouver le reste de l'année, mais si vous vous trouvez à Venise pendant le carnaval, nous vous recommandons fortement de les manger au moins une fois par jour. Pour une gâterie spéciale, essayez-en un rempli de zabaione, une crème anglaise alcoolisée !

Pincia

La région de la Vénétie est célèbre pour pandore, un pain sucré au levain parsemé de fruits confits et généralement consommé autour de Noël, mais la région compte de nombreux autres desserts succulents. Gardez un oeil sur échelle, pandolo, et baicoli, tous les bonbons traditionnels de Venise. Mais la reine de tous est pincia, une version vénitienne du pudding au pain. Il existe autant de versions de cette friandise qu'il y a de gondole sur les canaux de Venise, mais elles comprennent toutes des fruits secs, des œufs, du lait et une sorte d'amidon - généralement du pain séché, mais parfois de la polenta. Ils comprennent également généralement une variété d'épices importées à l'origine à Venise d'Extrême-Orient, comme la cannelle et la muscade. Même si vous n'aimez pas les fruits secs, c'est un autre que nous vous recommandons vivement car il est tellement traditionnel. Grâce à des aliments comme pincia vous pourrez goûter non seulement à l'unicité géographique de la Vénétie, mais aussi à la riche histoire commerciale de l'empire maritime vénitien.


Que manger à Venise

Si vous allez bientôt à Venise, il y a quelque chose très important que vous devez savoir : quoi manger.

La Vénétie, la région dans laquelle se trouve Venise, a une énorme variété dans sa cuisine, probablement plus que toute autre région italienne. S'étendant de la mer aux contreforts des Alpes et aux plaines fertiles de l'Émilie-Romagne, cette géographie vaste et variée, ainsi que l'histoire de la République de Venise, ont ajouté de nombreuses couches et nuances à la nourriture. Par exemple, Vérone n'est qu'à quelques minutes en train de Venise, mais sa cuisine copieuse et charnue est bien loin de la lumière, les fruits de mer locaux qui apparaissent dans les assiettes de la Sérénissime. Avec de bons ports pour importer de la nourriture et de grandes plaines côtières pour les cultures, la Vénétie a été l'une des premières régions italiennes à utiliser et à manger du riz, du maïs et une vaste gamme d'épices. Cet éclectisme est encore présent aujourd'hui si vous savez où chercher.

Nous n'avons pas d'espace pour vous emmener dans toutes les différentes micro-régions de la Vénétie, mais vous trouverez ci-dessous une liste des plats dont vous avez absolument besoin pour goûter aux saveurs de Venise.

Sarde en Sarre

Une sarde relookée en saor

C'est l'un de nos plats vénitiens préférés, mais ce n'est pas pour tout le monde. C'est un antipasti qui, à sa base, propose des sardines aigre-douces avec des oignons, des pignons et des raisins secs. C'est salé, salé, délicatement sucré et intensément savoureux, l'un des plats les plus parfumés d'Italie continentale. La recette semble provenir de pêcheurs qui utilisaient du vinaigre (un peu comme les Japonais pour faire des sushis) pour conserver le poisson qu'ils emportaient avec eux sur les bateaux pour manger. Bien que vous trouviez plus de variation dans le plat ces jours-ci, il reste d'une simplicité tonique et repose sur du poisson très frais et de bons oignons. Cela peut être trop louche pour certains, mais même ceux qui n'aiment pas les fruits de mer devraient essayer celui-ci car c'est l'un des plats les plus traditionnels et les plus appréciés de Venise.

Scampi alla veneziana

Très simple : les crevettes vénitiennes sont bouillies et servies avec une simple vinaigrette d'huile d'olive et de jus de citron. La clé pour obtenir une bonne assiette de langoustines, par opposition à simplement une bonne assiette de langoustines, est de les acheter dans le bonne saison. L'automne et l'hiver ne sont pas la saison des crevettes en Méditerranée et si vous en commandez une assiette, vous obtiendrez peut-être des importations surgelées qui ne seront pas aussi savoureuses. La saison des crevettes commence correctement en mars et culmine à la fin du printemps/début de l'été. Après juin, la qualité commence souvent à décliner.

Caparossoi a scota deo

Bien que vous ne le sachiez peut-être pas d'après son nom (qui apparaît dans le dialecte vénitien souvent dense), il s'agit d'un plat de grosses palourdes dodues, cuites avec du citron et du poivre. Ils sont si bons que les gens ne peuvent pas s'empêcher de les atteindre dès qu'ils sont sur la table, même quand ils sont chauds, donc “a scota deo” – doigts chauds! Encore une fois, c'est un plat qu'il vaut mieux commander pendant la saison des palourdes, qui commence en mai et se termine en août.

Risi e bisi

Risotto ou vermicelles (nouilles longues et fines) à l'encre de seiche noire, populaires à Venise.

Ce plat spécifiquement vénitien de riz et de pois se trouve confortablement entre un risotto et une soupe. Il est si apprécié qu'il était autrefois offert à le Doge – c'est-à-dire le souverain de Venise – chaque jour de la fête de la Saint-Marc. La Vénétie est l'une des plus grandes régions productrices de riz d'Europe et les risottos sont donc un élément de menu populaire. Autre populaire Risotto les plats incluent le risotto aux crevettes (risotto aux langoustines), tripes avec du riz (riso et trippa) et riz avec sauce aux calamars noirs (risotto al neri di seppi)

Bigoli en salsa

En voici un qui est trompeusement simple, mais le paradis absolu lorsqu'il est fait correctement. Ce sont des pâtes composées de trois ingrédients seulement : des bigoli (semblables aux spaghettis), des oignons et des anchois. Contrairement à certaines des autres entrées de fruits de mer de cette liste, le bigoli dans la salsa n'a pas particulièrement un goût de poisson. Lorsque vous cuisinez des anchois, ils se décomposent en une sauce salée et savoureuse qui confère une intense profondeur de saveur à chaque bouchée. Mélangez les oignons qui ont été sautés jusqu'à ce qu'ils soient onctueux et que vous obteniez la sainte trinité des pâtes aux fruits de mer.

Scampetti à la polenta

Scampetti à la polenta à Venise

Plus vous vous dirigez vers le nord en Vénétie, plus la polenta devient un aliment de base féculent apparaissant à la place des pâtes. Cependant, il est si populaire que vous le trouverez également dans de nombreux restaurants à Venise, ainsi que dans barres de cicchetti. Il est soit mangé sous forme de bouillie, semblable au gruau américain, soit sous forme de beignets, qui portent généralement quelque chose sur le dessus. Si vous le souhaitez en plat principal ou en entrée, essayez scampetti con polenta, ou petites crevettes à la polenta, ou foie de veau aux oignons et polenta rôtie (fegato alla veneziana), les deux sont des spécialités appréciées de toute la région.

Bacalà mantecato

Rappelez-vous comment nous avons dit que la polenta est souvent servie dans des beignets ? La garniture la plus courante sur un beignet de polenta à Venise est bacalá mantecato, qui est une sorte de morue salée à la crème. Un autre plat de marin, bacala développé comme un moyen pour les pêcheurs et les marins de conserver le poisson et de l'emporter avec eux lors de longs voyages. Cependant, il n'est pas traditionnellement consommé dans de nombreuses régions d'Italie, car la morue n'est pas originaire de la Méditerranée. Alors pourquoi est-ce un incontournable des Vénitiens ? D'après l'histoire, un commerçant vénitien qui s'était échoué en Norvège avec des pêcheurs de morue norvégiens a découvert pour la première fois le bacala en 1432 et commença bientôt à l'importer d'autres marins de l'Atlantique, qui mangeaient de la morue salée depuis bien plus longtemps. Depuis lors, il est devenu l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine vénitienne. Recherchez-le servi dans une variété de préparations et de sauces. C'est un autre poisson non-poisson et est également délicieux dans les croquettes frites, alias polpette.

Carpaccio

Bien que le terme “carpaccio” soit souvent utilisé pour désigner toute viande ou poisson cru tranché finement, le plat original est assez spécifique et fait référence à du bœuf tranché finement avec une sauce à base de mayo, moutarde, crème et tomate. Il a été inventé au Harry’s Bar à Venise (qui a également inventé le cocktail, les Bellini) pour la comtesse italienne, Amalia Nani Mocenigo. Elle est venue à Venise en 1950 après que son médecin lui ait conseillé d'éviter de manger de la viande cuite, bien que l'on ne sache pas pourquoi ni de quel type de maladie elle souffrait. En tout cas, le légendaire propriétaire de Harry’s, Giuseppe Cipriani, a inventé le plat quelque peu vampirique, trouvant alors que le bœuf cru n'était pas la chose la plus savoureuse au monde, a ajouté la sauce. Comme pour les Bellini, Cipriani a pris le nom d'un célèbre peintre vénitien, Vittore Carpaccio, qui avait une exposition à Venise à l'époque.

Fritole venessiane

Ces friandises traditionnelles de Carnevale sont incontournables si vous êtes à Venise pendant la saison de Pâques. Ce sont des boules de pâte frites saupoudrées de sucre et soit parsemées de fruits confits, soit fourrées de toutes sortes de crèmes et de crèmes pâtissières. Riches et levurés avec un extérieur bruni et craquelé et un intérieur moelleux et moelleux, ces petits délices sont un régal spécial qui remplissent les fenêtres de la boulangerie tout autour du lagon en saison. Ils sont souvent difficiles à trouver le reste de l'année, mais si vous vous trouvez à Venise pendant le carnaval, nous vous recommandons fortement de les manger au moins une fois par jour. Pour une gâterie spéciale, essayez-en un rempli de zabaione, une crème anglaise alcoolisée !

Pincia

La région de la Vénétie est célèbre pour pandore, un pain sucré au levain parsemé de fruits confits et généralement consommé autour de Noël, mais la région compte de nombreux autres desserts succulents. Gardez un oeil sur échelle, pandolo, et baicoli, tous les bonbons traditionnels de Venise. Mais la reine de tous est pincia, une version vénitienne du pudding au pain.Il existe autant de versions de cette friandise qu'il y a de gondole sur les canaux de Venise, mais elles comprennent toutes des fruits secs, des œufs, du lait et une sorte d'amidon - généralement du pain séché, mais parfois de la polenta. Ils comprennent également généralement une variété d'épices importées à l'origine à Venise d'Extrême-Orient, comme la cannelle et la muscade. Même si vous n'aimez pas les fruits secs, c'est un autre que nous vous recommandons vivement car il est tellement traditionnel. Grâce à des aliments comme pincia vous pourrez goûter non seulement à l'unicité géographique de la Vénétie, mais aussi à la riche histoire commerciale de l'empire maritime vénitien.


Que manger à Venise

Si vous allez bientôt à Venise, il y a quelque chose très important que vous devez savoir : quoi manger.

La Vénétie, la région dans laquelle se trouve Venise, a une énorme variété dans sa cuisine, probablement plus que toute autre région italienne. S'étendant de la mer aux contreforts des Alpes et aux plaines fertiles de l'Émilie-Romagne, cette géographie vaste et variée, ainsi que l'histoire de la République de Venise, ont ajouté de nombreuses couches et nuances à la nourriture. Par exemple, Vérone n'est qu'à quelques minutes en train de Venise, mais sa cuisine copieuse et charnue est bien loin de la lumière, les fruits de mer locaux qui apparaissent dans les assiettes de la Sérénissime. Avec de bons ports pour importer de la nourriture et de grandes plaines côtières pour les cultures, la Vénétie a été l'une des premières régions italiennes à utiliser et à manger du riz, du maïs et une vaste gamme d'épices. Cet éclectisme est encore présent aujourd'hui si vous savez où chercher.

Nous n'avons pas d'espace pour vous emmener dans toutes les différentes micro-régions de la Vénétie, mais vous trouverez ci-dessous une liste des plats dont vous avez absolument besoin pour goûter aux saveurs de Venise.

Sarde en Sarre

Une sarde relookée en saor

C'est l'un de nos plats vénitiens préférés, mais ce n'est pas pour tout le monde. C'est un antipasti qui, à sa base, propose des sardines aigre-douces avec des oignons, des pignons et des raisins secs. C'est salé, salé, délicatement sucré et intensément savoureux, l'un des plats les plus parfumés d'Italie continentale. La recette semble provenir de pêcheurs qui utilisaient du vinaigre (un peu comme les Japonais pour faire des sushis) pour conserver le poisson qu'ils emportaient avec eux sur les bateaux pour manger. Bien que vous trouviez plus de variation dans le plat ces jours-ci, il reste d'une simplicité tonique et repose sur du poisson très frais et de bons oignons. Cela peut être trop louche pour certains, mais même ceux qui n'aiment pas les fruits de mer devraient essayer celui-ci car c'est l'un des plats les plus traditionnels et les plus appréciés de Venise.

Scampi alla veneziana

Très simple : les crevettes vénitiennes sont bouillies et servies avec une simple vinaigrette d'huile d'olive et de jus de citron. La clé pour obtenir une bonne assiette de langoustines, par opposition à simplement une bonne assiette de langoustines, est de les acheter dans le bonne saison. L'automne et l'hiver ne sont pas la saison des crevettes en Méditerranée et si vous en commandez une assiette, vous obtiendrez peut-être des importations surgelées qui ne seront pas aussi savoureuses. La saison des crevettes commence correctement en mars et culmine à la fin du printemps/début de l'été. Après juin, la qualité commence souvent à décliner.

Caparossoi a scota deo

Bien que vous ne le sachiez peut-être pas d'après son nom (qui apparaît dans le dialecte vénitien souvent dense), il s'agit d'un plat de grosses palourdes dodues, cuites avec du citron et du poivre. Ils sont si bons que les gens ne peuvent pas s'empêcher de les atteindre dès qu'ils sont sur la table, même quand ils sont chauds, donc “a scota deo” – doigts chauds! Encore une fois, c'est un plat qu'il vaut mieux commander pendant la saison des palourdes, qui commence en mai et se termine en août.

Risi e bisi

Risotto ou vermicelles (nouilles longues et fines) à l'encre de seiche noire, populaires à Venise.

Ce plat spécifiquement vénitien de riz et de pois se trouve confortablement entre un risotto et une soupe. Il est si apprécié qu'il était autrefois offert à le Doge – c'est-à-dire le souverain de Venise – chaque jour de la fête de la Saint-Marc. La Vénétie est l'une des plus grandes régions productrices de riz d'Europe et les risottos sont donc un élément de menu populaire. Autre populaire Risotto les plats incluent le risotto aux crevettes (risotto aux langoustines), tripes avec du riz (riso et trippa) et riz avec sauce aux calamars noirs (risotto al neri di seppi)

Bigoli en salsa

En voici un qui est trompeusement simple, mais le paradis absolu lorsqu'il est fait correctement. Ce sont des pâtes composées de trois ingrédients seulement : des bigoli (semblables aux spaghettis), des oignons et des anchois. Contrairement à certaines des autres entrées de fruits de mer de cette liste, le bigoli dans la salsa n'a pas particulièrement un goût de poisson. Lorsque vous cuisinez des anchois, ils se décomposent en une sauce salée et savoureuse qui confère une intense profondeur de saveur à chaque bouchée. Mélangez les oignons qui ont été sautés jusqu'à ce qu'ils soient onctueux et que vous obteniez la sainte trinité des pâtes aux fruits de mer.

Scampetti à la polenta

Scampetti à la polenta à Venise

Plus vous vous dirigez vers le nord en Vénétie, plus la polenta devient un aliment de base féculent apparaissant à la place des pâtes. Cependant, il est si populaire que vous le trouverez également dans de nombreux restaurants à Venise, ainsi que dans barres de cicchetti. Il est soit mangé sous forme de bouillie, semblable au gruau américain, soit sous forme de beignets, qui portent généralement quelque chose sur le dessus. Si vous le souhaitez en plat principal ou en entrée, essayez scampetti con polenta, ou petites crevettes à la polenta, ou foie de veau aux oignons et polenta rôtie (fegato alla veneziana), les deux sont des spécialités appréciées de toute la région.

Bacalà mantecato

Rappelez-vous comment nous avons dit que la polenta est souvent servie dans des beignets ? La garniture la plus courante sur un beignet de polenta à Venise est bacalá mantecato, qui est une sorte de morue salée à la crème. Un autre plat de marin, bacala développé comme un moyen pour les pêcheurs et les marins de conserver le poisson et de l'emporter avec eux lors de longs voyages. Cependant, il n'est pas traditionnellement consommé dans de nombreuses régions d'Italie, car la morue n'est pas originaire de la Méditerranée. Alors pourquoi est-ce un incontournable des Vénitiens ? D'après l'histoire, un commerçant vénitien qui s'était échoué en Norvège avec des pêcheurs de morue norvégiens a découvert pour la première fois le bacala en 1432 et commença bientôt à l'importer d'autres marins de l'Atlantique, qui mangeaient de la morue salée depuis bien plus longtemps. Depuis lors, il est devenu l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine vénitienne. Recherchez-le servi dans une variété de préparations et de sauces. C'est un autre poisson non-poisson et est également délicieux dans les croquettes frites, alias polpette.

Carpaccio

Bien que le terme “carpaccio” soit souvent utilisé pour désigner toute viande ou poisson cru tranché finement, le plat original est assez spécifique et fait référence à du bœuf tranché finement avec une sauce à base de mayo, moutarde, crème et tomate. Il a été inventé au Harry’s Bar à Venise (qui a également inventé le cocktail, les Bellini) pour la comtesse italienne, Amalia Nani Mocenigo. Elle est venue à Venise en 1950 après que son médecin lui ait conseillé d'éviter de manger de la viande cuite, bien que l'on ne sache pas pourquoi ni de quel type de maladie elle souffrait. En tout cas, le légendaire propriétaire de Harry’s, Giuseppe Cipriani, a inventé le plat quelque peu vampirique, trouvant alors que le bœuf cru n'était pas la chose la plus savoureuse au monde, a ajouté la sauce. Comme pour les Bellini, Cipriani a pris le nom d'un célèbre peintre vénitien, Vittore Carpaccio, qui avait une exposition à Venise à l'époque.

Fritole venessiane

Ces friandises traditionnelles de Carnevale sont incontournables si vous êtes à Venise pendant la saison de Pâques. Ce sont des boules de pâte frites saupoudrées de sucre et soit parsemées de fruits confits, soit fourrées de toutes sortes de crèmes et de crèmes pâtissières. Riches et levurés avec un extérieur bruni et craquelé et un intérieur moelleux et moelleux, ces petits délices sont un régal spécial qui remplissent les fenêtres de la boulangerie tout autour du lagon en saison. Ils sont souvent difficiles à trouver le reste de l'année, mais si vous vous trouvez à Venise pendant le carnaval, nous vous recommandons fortement de les manger au moins une fois par jour. Pour une gâterie spéciale, essayez-en un rempli de zabaione, une crème anglaise alcoolisée !

Pincia

La région de la Vénétie est célèbre pour pandore, un pain sucré au levain parsemé de fruits confits et généralement consommé autour de Noël, mais la région compte de nombreux autres desserts succulents. Gardez un oeil sur échelle, pandolo, et baicoli, tous les bonbons traditionnels de Venise. Mais la reine de tous est pincia, une version vénitienne du pudding au pain. Il existe autant de versions de cette friandise qu'il y a de gondole sur les canaux de Venise, mais elles comprennent toutes des fruits secs, des œufs, du lait et une sorte d'amidon - généralement du pain séché, mais parfois de la polenta. Ils comprennent également généralement une variété d'épices importées à l'origine à Venise d'Extrême-Orient, comme la cannelle et la muscade. Même si vous n'aimez pas les fruits secs, c'est un autre que nous vous recommandons vivement car il est tellement traditionnel. Grâce à des aliments comme pincia vous pourrez goûter non seulement à l'unicité géographique de la Vénétie, mais aussi à la riche histoire commerciale de l'empire maritime vénitien.


Que manger à Venise

Si vous allez bientôt à Venise, il y a quelque chose très important que vous devez savoir : quoi manger.

La Vénétie, la région dans laquelle se trouve Venise, a une énorme variété dans sa cuisine, probablement plus que toute autre région italienne. S'étendant de la mer aux contreforts des Alpes et aux plaines fertiles de l'Émilie-Romagne, cette géographie vaste et variée, ainsi que l'histoire de la République de Venise, ont ajouté de nombreuses couches et nuances à la nourriture. Par exemple, Vérone n'est qu'à quelques minutes en train de Venise, mais sa cuisine copieuse et charnue est bien loin de la lumière, les fruits de mer locaux qui apparaissent dans les assiettes de la Sérénissime. Avec de bons ports pour importer de la nourriture et de grandes plaines côtières pour les cultures, la Vénétie a été l'une des premières régions italiennes à utiliser et à manger du riz, du maïs et une vaste gamme d'épices. Cet éclectisme est encore présent aujourd'hui si vous savez où chercher.

Nous n'avons pas d'espace pour vous emmener dans toutes les différentes micro-régions de la Vénétie, mais vous trouverez ci-dessous une liste des plats dont vous avez absolument besoin pour goûter aux saveurs de Venise.

Sarde en Sarre

Une sarde relookée en saor

C'est l'un de nos plats vénitiens préférés, mais ce n'est pas pour tout le monde. C'est un antipasti qui, à sa base, propose des sardines aigre-douces avec des oignons, des pignons et des raisins secs. C'est salé, salé, délicatement sucré et intensément savoureux, l'un des plats les plus parfumés d'Italie continentale. La recette semble provenir de pêcheurs qui utilisaient du vinaigre (un peu comme les Japonais pour faire des sushis) pour conserver le poisson qu'ils emportaient avec eux sur les bateaux pour manger. Bien que vous trouviez plus de variation dans le plat ces jours-ci, il reste d'une simplicité tonique et repose sur du poisson très frais et de bons oignons. Cela peut être trop louche pour certains, mais même ceux qui n'aiment pas les fruits de mer devraient essayer celui-ci car c'est l'un des plats les plus traditionnels et les plus appréciés de Venise.

Scampi alla veneziana

Très simple : les crevettes vénitiennes sont bouillies et servies avec une simple vinaigrette d'huile d'olive et de jus de citron. La clé pour obtenir une bonne assiette de langoustines, par opposition à simplement une bonne assiette de langoustines, est de les acheter dans le bonne saison. L'automne et l'hiver ne sont pas la saison des crevettes en Méditerranée et si vous en commandez une assiette, vous obtiendrez peut-être des importations surgelées qui ne seront pas aussi savoureuses. La saison des crevettes commence correctement en mars et culmine à la fin du printemps/début de l'été. Après juin, la qualité commence souvent à décliner.

Caparossoi a scota deo

Bien que vous ne le sachiez peut-être pas d'après son nom (qui apparaît dans le dialecte vénitien souvent dense), il s'agit d'un plat de grosses palourdes dodues, cuites avec du citron et du poivre. Ils sont si bons que les gens ne peuvent pas s'empêcher de les atteindre dès qu'ils sont sur la table, même quand ils sont chauds, donc “a scota deo” – doigts chauds! Encore une fois, c'est un plat qu'il vaut mieux commander pendant la saison des palourdes, qui commence en mai et se termine en août.

Risi e bisi

Risotto ou vermicelles (nouilles longues et fines) à l'encre de seiche noire, populaires à Venise.

Ce plat spécifiquement vénitien de riz et de pois se trouve confortablement entre un risotto et une soupe. Il est si apprécié qu'il était autrefois offert à le Doge – c'est-à-dire le souverain de Venise – chaque jour de la fête de la Saint-Marc. La Vénétie est l'une des plus grandes régions productrices de riz d'Europe et les risottos sont donc un élément de menu populaire. Autre populaire Risotto les plats incluent le risotto aux crevettes (risotto aux langoustines), tripes avec du riz (riso et trippa) et riz avec sauce aux calamars noirs (risotto al neri di seppi)

Bigoli en salsa

En voici un qui est trompeusement simple, mais le paradis absolu lorsqu'il est fait correctement. Ce sont des pâtes composées de trois ingrédients seulement : des bigoli (semblables aux spaghettis), des oignons et des anchois. Contrairement à certaines des autres entrées de fruits de mer de cette liste, le bigoli dans la salsa n'a pas particulièrement un goût de poisson. Lorsque vous cuisinez des anchois, ils se décomposent en une sauce salée et savoureuse qui confère une intense profondeur de saveur à chaque bouchée. Mélangez les oignons qui ont été sautés jusqu'à ce qu'ils soient onctueux et que vous obteniez la sainte trinité des pâtes aux fruits de mer.

Scampetti à la polenta

Scampetti à la polenta à Venise

Plus vous vous dirigez vers le nord en Vénétie, plus la polenta devient un aliment de base féculent apparaissant à la place des pâtes. Cependant, il est si populaire que vous le trouverez également dans de nombreux restaurants à Venise, ainsi que dans barres de cicchetti. Il est soit mangé sous forme de bouillie, semblable au gruau américain, soit sous forme de beignets, qui portent généralement quelque chose sur le dessus. Si vous le souhaitez en plat principal ou en entrée, essayez scampetti con polenta, ou petites crevettes à la polenta, ou foie de veau aux oignons et polenta rôtie (fegato alla veneziana), les deux sont des spécialités appréciées de toute la région.

Bacalà mantecato

Rappelez-vous comment nous avons dit que la polenta est souvent servie dans des beignets ? La garniture la plus courante sur un beignet de polenta à Venise est bacalá mantecato, qui est une sorte de morue salée à la crème. Un autre plat de marin, bacala développé comme un moyen pour les pêcheurs et les marins de conserver le poisson et de l'emporter avec eux lors de longs voyages. Cependant, il n'est pas traditionnellement consommé dans de nombreuses régions d'Italie, car la morue n'est pas originaire de la Méditerranée. Alors pourquoi est-ce un incontournable des Vénitiens ? D'après l'histoire, un commerçant vénitien qui s'était échoué en Norvège avec des pêcheurs de morue norvégiens a découvert pour la première fois le bacala en 1432 et commença bientôt à l'importer d'autres marins de l'Atlantique, qui mangeaient de la morue salée depuis bien plus longtemps. Depuis lors, il est devenu l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine vénitienne. Recherchez-le servi dans une variété de préparations et de sauces. C'est un autre poisson non-poisson et est également délicieux dans les croquettes frites, alias polpette.

Carpaccio

Bien que le terme “carpaccio” soit souvent utilisé pour désigner toute viande ou poisson cru tranché finement, le plat original est assez spécifique et fait référence à du bœuf tranché finement avec une sauce à base de mayo, moutarde, crème et tomate. Il a été inventé au Harry’s Bar à Venise (qui a également inventé le cocktail, les Bellini) pour la comtesse italienne, Amalia Nani Mocenigo. Elle est venue à Venise en 1950 après que son médecin lui ait conseillé d'éviter de manger de la viande cuite, bien que l'on ne sache pas pourquoi ni de quel type de maladie elle souffrait. En tout cas, le légendaire propriétaire de Harry’s, Giuseppe Cipriani, a inventé le plat quelque peu vampirique, trouvant alors que le bœuf cru n'était pas la chose la plus savoureuse au monde, a ajouté la sauce. Comme pour les Bellini, Cipriani a pris le nom d'un célèbre peintre vénitien, Vittore Carpaccio, qui avait une exposition à Venise à l'époque.

Fritole venessiane

Ces friandises traditionnelles de Carnevale sont incontournables si vous êtes à Venise pendant la saison de Pâques. Ce sont des boules de pâte frites saupoudrées de sucre et soit parsemées de fruits confits, soit fourrées de toutes sortes de crèmes et de crèmes pâtissières. Riches et levurés avec un extérieur bruni et craquelé et un intérieur moelleux et moelleux, ces petits délices sont un régal spécial qui remplissent les fenêtres de la boulangerie tout autour du lagon en saison. Ils sont souvent difficiles à trouver le reste de l'année, mais si vous vous trouvez à Venise pendant le carnaval, nous vous recommandons fortement de les manger au moins une fois par jour. Pour une gâterie spéciale, essayez-en un rempli de zabaione, une crème anglaise alcoolisée !

Pincia

La région de la Vénétie est célèbre pour pandore, un pain sucré au levain parsemé de fruits confits et généralement consommé autour de Noël, mais la région compte de nombreux autres desserts succulents. Gardez un oeil sur échelle, pandolo, et baicoli, tous les bonbons traditionnels de Venise. Mais la reine de tous est pincia, une version vénitienne du pudding au pain. Il existe autant de versions de cette friandise qu'il y a de gondole sur les canaux de Venise, mais elles comprennent toutes des fruits secs, des œufs, du lait et une sorte d'amidon - généralement du pain séché, mais parfois de la polenta. Ils comprennent également généralement une variété d'épices importées à l'origine à Venise d'Extrême-Orient, comme la cannelle et la muscade. Même si vous n'aimez pas les fruits secs, c'est un autre que nous vous recommandons vivement car il est tellement traditionnel. Grâce à des aliments comme pincia vous pourrez goûter non seulement à l'unicité géographique de la Vénétie, mais aussi à la riche histoire commerciale de l'empire maritime vénitien.


Que manger à Venise

Si vous allez bientôt à Venise, il y a quelque chose très important que vous devez savoir : quoi manger.

La Vénétie, la région dans laquelle se trouve Venise, a une énorme variété dans sa cuisine, probablement plus que toute autre région italienne. S'étendant de la mer aux contreforts des Alpes et aux plaines fertiles de l'Émilie-Romagne, cette géographie vaste et variée, ainsi que l'histoire de la République de Venise, ont ajouté de nombreuses couches et nuances à la nourriture. Par exemple, Vérone n'est qu'à quelques minutes en train de Venise, mais sa cuisine copieuse et charnue est bien loin de la lumière, les fruits de mer locaux qui apparaissent dans les assiettes de la Sérénissime. Avec de bons ports pour importer de la nourriture et de grandes plaines côtières pour les cultures, la Vénétie a été l'une des premières régions italiennes à utiliser et à manger du riz, du maïs et une vaste gamme d'épices. Cet éclectisme est encore présent aujourd'hui si vous savez où chercher.

Nous n'avons pas d'espace pour vous emmener dans toutes les différentes micro-régions de la Vénétie, mais vous trouverez ci-dessous une liste des plats dont vous avez absolument besoin pour goûter aux saveurs de Venise.

Sarde en Sarre

Une sarde relookée en saor

C'est l'un de nos plats vénitiens préférés, mais ce n'est pas pour tout le monde. C'est un antipasti qui, à sa base, propose des sardines aigre-douces avec des oignons, des pignons et des raisins secs. C'est salé, salé, délicatement sucré et intensément savoureux, l'un des plats les plus parfumés d'Italie continentale. La recette semble provenir de pêcheurs qui utilisaient du vinaigre (un peu comme les Japonais pour faire des sushis) pour conserver le poisson qu'ils emportaient avec eux sur les bateaux pour manger. Bien que vous trouviez plus de variation dans le plat ces jours-ci, il reste d'une simplicité tonique et repose sur du poisson très frais et de bons oignons. Cela peut être trop louche pour certains, mais même ceux qui n'aiment pas les fruits de mer devraient essayer celui-ci car c'est l'un des plats les plus traditionnels et les plus appréciés de Venise.

Scampi alla veneziana

Très simple : les crevettes vénitiennes sont bouillies et servies avec une simple vinaigrette d'huile d'olive et de jus de citron. La clé pour obtenir une bonne assiette de langoustines, par opposition à simplement une bonne assiette de langoustines, est de les acheter dans le bonne saison. L'automne et l'hiver ne sont pas la saison des crevettes en Méditerranée et si vous en commandez une assiette, vous obtiendrez peut-être des importations surgelées qui ne seront pas aussi savoureuses. La saison des crevettes commence correctement en mars et culmine à la fin du printemps/début de l'été. Après juin, la qualité commence souvent à décliner.

Caparossoi a scota deo

Bien que vous ne le sachiez peut-être pas d'après son nom (qui apparaît dans le dialecte vénitien souvent dense), il s'agit d'un plat de grosses palourdes dodues, cuites avec du citron et du poivre. Ils sont si bons que les gens ne peuvent pas s'empêcher de les atteindre dès qu'ils sont sur la table, même quand ils sont chauds, donc “a scota deo” – doigts chauds! Encore une fois, c'est un plat qu'il vaut mieux commander pendant la saison des palourdes, qui commence en mai et se termine en août.

Risi e bisi

Risotto ou vermicelles (nouilles longues et fines) à l'encre de seiche noire, populaires à Venise.

Ce plat spécifiquement vénitien de riz et de pois se trouve confortablement entre un risotto et une soupe. Il est si apprécié qu'il était autrefois offert à le Doge – c'est-à-dire le souverain de Venise – chaque jour de la fête de la Saint-Marc. La Vénétie est l'une des plus grandes régions productrices de riz d'Europe et les risottos sont donc un élément de menu populaire. Autre populaire Risotto les plats incluent le risotto aux crevettes (risotto aux langoustines), tripes avec du riz (riso et trippa) et riz avec sauce aux calamars noirs (risotto al neri di seppi)

Bigoli en salsa

En voici un qui est trompeusement simple, mais le paradis absolu lorsqu'il est fait correctement. Ce sont des pâtes composées de trois ingrédients seulement : des bigoli (semblables aux spaghettis), des oignons et des anchois. Contrairement à certaines des autres entrées de fruits de mer de cette liste, le bigoli dans la salsa n'a pas particulièrement un goût de poisson. Lorsque vous cuisinez des anchois, ils se décomposent en une sauce salée et savoureuse qui confère une intense profondeur de saveur à chaque bouchée. Mélangez les oignons qui ont été sautés jusqu'à ce qu'ils soient onctueux et que vous obteniez la sainte trinité des pâtes aux fruits de mer.

Scampetti à la polenta

Scampetti à la polenta à Venise

Plus vous vous dirigez vers le nord en Vénétie, plus la polenta devient un aliment de base féculent apparaissant à la place des pâtes. Cependant, il est si populaire que vous le trouverez également dans de nombreux restaurants à Venise, ainsi que dans barres de cicchetti. Il est soit mangé sous forme de bouillie, semblable au gruau américain, soit sous forme de beignets, qui portent généralement quelque chose sur le dessus. Si vous le souhaitez en plat principal ou en entrée, essayez scampetti con polenta, ou petites crevettes à la polenta, ou foie de veau aux oignons et polenta rôtie (fegato alla veneziana), les deux sont des spécialités appréciées de toute la région.

Bacalà mantecato

Rappelez-vous comment nous avons dit que la polenta est souvent servie dans des beignets ? La garniture la plus courante sur un beignet de polenta à Venise est bacalá mantecato, qui est une sorte de morue salée à la crème. Un autre plat de marin, bacala développé comme un moyen pour les pêcheurs et les marins de conserver le poisson et de l'emporter avec eux lors de longs voyages. Cependant, il n'est pas traditionnellement consommé dans de nombreuses régions d'Italie, car la morue n'est pas originaire de la Méditerranée. Alors pourquoi est-ce un incontournable des Vénitiens ? D'après l'histoire, un commerçant vénitien qui s'était échoué en Norvège avec des pêcheurs de morue norvégiens a découvert pour la première fois le bacala en 1432 et commença bientôt à l'importer d'autres marins de l'Atlantique, qui mangeaient de la morue salée depuis bien plus longtemps. Depuis lors, il est devenu l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine vénitienne. Recherchez-le servi dans une variété de préparations et de sauces. C'est un autre poisson non-poisson et est également délicieux dans les croquettes frites, alias polpette.

Carpaccio

Bien que le terme “carpaccio” soit souvent utilisé pour désigner toute viande ou poisson cru tranché finement, le plat original est assez spécifique et fait référence à du bœuf tranché finement avec une sauce à base de mayo, moutarde, crème et tomate. Il a été inventé au Harry’s Bar à Venise (qui a également inventé le cocktail, les Bellini) pour la comtesse italienne, Amalia Nani Mocenigo. Elle est venue à Venise en 1950 après que son médecin lui ait conseillé d'éviter de manger de la viande cuite, bien que l'on ne sache pas pourquoi ni de quel type de maladie elle souffrait. En tout cas, le légendaire propriétaire de Harry’s, Giuseppe Cipriani, a inventé le plat quelque peu vampirique, trouvant alors que le bœuf cru n'était pas la chose la plus savoureuse au monde, a ajouté la sauce. Comme pour les Bellini, Cipriani a pris le nom d'un célèbre peintre vénitien, Vittore Carpaccio, qui avait une exposition à Venise à l'époque.

Fritole venessiane

Ces friandises traditionnelles de Carnevale sont incontournables si vous êtes à Venise pendant la saison de Pâques. Ce sont des boules de pâte frites saupoudrées de sucre et soit parsemées de fruits confits, soit fourrées de toutes sortes de crèmes et de crèmes pâtissières. Riches et levurés avec un extérieur bruni et craquelé et un intérieur moelleux et moelleux, ces petits délices sont un régal spécial qui remplissent les fenêtres de la boulangerie tout autour du lagon en saison. Ils sont souvent difficiles à trouver le reste de l'année, mais si vous vous trouvez à Venise pendant le carnaval, nous vous recommandons fortement de les manger au moins une fois par jour. Pour une gâterie spéciale, essayez-en un rempli de zabaione, une crème anglaise alcoolisée !

Pincia

La région de la Vénétie est célèbre pour pandore, un pain sucré au levain parsemé de fruits confits et généralement consommé autour de Noël, mais la région compte de nombreux autres desserts succulents. Gardez un oeil sur échelle, pandolo, et baicoli, tous les bonbons traditionnels de Venise. Mais la reine de tous est pincia, une version vénitienne du pudding au pain. Il existe autant de versions de cette friandise qu'il y a de gondole sur les canaux de Venise, mais elles comprennent toutes des fruits secs, des œufs, du lait et une sorte d'amidon - généralement du pain séché, mais parfois de la polenta. Ils comprennent également généralement une variété d'épices importées à l'origine à Venise d'Extrême-Orient, comme la cannelle et la muscade. Même si vous n'aimez pas les fruits secs, c'est un autre que nous vous recommandons vivement car il est tellement traditionnel. Grâce à des aliments comme pincia vous pourrez goûter non seulement à l'unicité géographique de la Vénétie, mais aussi à la riche histoire commerciale de l'empire maritime vénitien.


Que manger à Venise

Si vous allez bientôt à Venise, il y a quelque chose très important que vous devez savoir : quoi manger.

La Vénétie, la région dans laquelle se trouve Venise, a une énorme variété dans sa cuisine, probablement plus que toute autre région italienne. S'étendant de la mer aux contreforts des Alpes et aux plaines fertiles de l'Émilie-Romagne, cette géographie vaste et variée, ainsi que l'histoire de la République de Venise, ont ajouté de nombreuses couches et nuances à la nourriture. Par exemple, Vérone n'est qu'à quelques minutes en train de Venise, mais sa cuisine copieuse et charnue est bien loin de la lumière, les fruits de mer locaux qui apparaissent dans les assiettes de la Sérénissime. Avec de bons ports pour importer de la nourriture et de grandes plaines côtières pour les cultures, la Vénétie a été l'une des premières régions italiennes à utiliser et à manger du riz, du maïs et une vaste gamme d'épices. Cet éclectisme est encore présent aujourd'hui si vous savez où chercher.

Nous n'avons pas d'espace pour vous emmener dans toutes les différentes micro-régions de la Vénétie, mais vous trouverez ci-dessous une liste des plats dont vous avez absolument besoin pour goûter aux saveurs de Venise.

Sarde en Sarre

Une sarde relookée en saor

C'est l'un de nos plats vénitiens préférés, mais ce n'est pas pour tout le monde. C'est un antipasti qui, à sa base, propose des sardines aigre-douces avec des oignons, des pignons et des raisins secs. C'est salé, salé, délicatement sucré et intensément savoureux, l'un des plats les plus parfumés d'Italie continentale. La recette semble provenir de pêcheurs qui utilisaient du vinaigre (un peu comme les Japonais pour faire des sushis) pour conserver le poisson qu'ils emportaient avec eux sur les bateaux pour manger. Bien que vous trouviez plus de variation dans le plat ces jours-ci, il reste d'une simplicité tonique et repose sur du poisson très frais et de bons oignons. Cela peut être trop louche pour certains, mais même ceux qui n'aiment pas les fruits de mer devraient essayer celui-ci car c'est l'un des plats les plus traditionnels et les plus appréciés de Venise.

Scampi alla veneziana

Très simple : les crevettes vénitiennes sont bouillies et servies avec une simple vinaigrette d'huile d'olive et de jus de citron. La clé pour obtenir une bonne assiette de langoustines, par opposition à simplement une bonne assiette de langoustines, est de les acheter dans le bonne saison. L'automne et l'hiver ne sont pas la saison des crevettes en Méditerranée et si vous en commandez une assiette, vous obtiendrez peut-être des importations surgelées qui ne seront pas aussi savoureuses. La saison des crevettes commence correctement en mars et culmine à la fin du printemps/début de l'été. Après juin, la qualité commence souvent à décliner.

Caparossoi a scota deo

Bien que vous ne le sachiez peut-être pas d'après son nom (qui apparaît dans le dialecte vénitien souvent dense), il s'agit d'un plat de grosses palourdes dodues, cuites avec du citron et du poivre. Ils sont si bons que les gens ne peuvent pas s'empêcher de les atteindre dès qu'ils sont sur la table, même quand ils sont chauds, donc “a scota deo” – doigts chauds! Encore une fois, c'est un plat qu'il vaut mieux commander pendant la saison des palourdes, qui commence en mai et se termine en août.

Risi e bisi

Risotto ou vermicelles (nouilles longues et fines) à l'encre de seiche noire, populaires à Venise.

Ce plat spécifiquement vénitien de riz et de pois se trouve confortablement entre un risotto et une soupe. Il est si apprécié qu'il était autrefois offert à le Doge – c'est-à-dire le souverain de Venise – chaque jour de la fête de la Saint-Marc. La Vénétie est l'une des plus grandes régions productrices de riz d'Europe et les risottos sont donc un élément de menu populaire. Autre populaire Risotto les plats incluent le risotto aux crevettes (risotto aux langoustines), tripes avec du riz (riso et trippa) et riz avec sauce aux calamars noirs (risotto al neri di seppi)

Bigoli en salsa

En voici un qui est trompeusement simple, mais le paradis absolu lorsqu'il est fait correctement. Ce sont des pâtes composées de trois ingrédients seulement : des bigoli (semblables aux spaghettis), des oignons et des anchois. Contrairement à certaines des autres entrées de fruits de mer de cette liste, le bigoli dans la salsa n'a pas particulièrement un goût de poisson. Lorsque vous cuisinez des anchois, ils se décomposent en une sauce salée et savoureuse qui confère une intense profondeur de saveur à chaque bouchée. Mélangez les oignons qui ont été sautés jusqu'à ce qu'ils soient onctueux et que vous obteniez la sainte trinité des pâtes aux fruits de mer.

Scampetti à la polenta

Scampetti à la polenta à Venise

Plus vous vous dirigez vers le nord en Vénétie, plus la polenta devient un aliment de base féculent apparaissant à la place des pâtes. Cependant, il est si populaire que vous le trouverez également dans de nombreux restaurants à Venise, ainsi que dans barres de cicchetti. Il est soit mangé sous forme de bouillie, semblable au gruau américain, soit sous forme de beignets, qui portent généralement quelque chose sur le dessus. Si vous le souhaitez en plat principal ou en entrée, essayez scampetti con polenta, ou petites crevettes à la polenta, ou foie de veau aux oignons et polenta rôtie (fegato alla veneziana), les deux sont des spécialités appréciées de toute la région.

Bacalà mantecato

Rappelez-vous comment nous avons dit que la polenta est souvent servie dans des beignets ? La garniture la plus courante sur un beignet de polenta à Venise est bacalá mantecato, qui est une sorte de morue salée à la crème. Un autre plat de marin, bacala développé comme un moyen pour les pêcheurs et les marins de conserver le poisson et de l'emporter avec eux lors de longs voyages. Cependant, il n'est pas traditionnellement consommé dans de nombreuses régions d'Italie, car la morue n'est pas originaire de la Méditerranée. Alors pourquoi est-ce un incontournable des Vénitiens ? D'après l'histoire, un commerçant vénitien qui s'était échoué en Norvège avec des pêcheurs de morue norvégiens a découvert pour la première fois le bacala en 1432 et commença bientôt à l'importer d'autres marins de l'Atlantique, qui mangeaient de la morue salée depuis bien plus longtemps. Depuis lors, il est devenu l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine vénitienne. Recherchez-le servi dans une variété de préparations et de sauces. C'est un autre poisson non-poisson et est également délicieux dans les croquettes frites, alias polpette.

Carpaccio

Bien que le terme “carpaccio” soit souvent utilisé pour désigner toute viande ou poisson cru tranché finement, le plat original est assez spécifique et fait référence à du bœuf tranché finement avec une sauce à base de mayo, moutarde, crème et tomate. Il a été inventé au Harry’s Bar à Venise (qui a également inventé le cocktail, les Bellini) pour la comtesse italienne, Amalia Nani Mocenigo. Elle est venue à Venise en 1950 après que son médecin lui ait conseillé d'éviter de manger de la viande cuite, bien que l'on ne sache pas pourquoi ni de quel type de maladie elle souffrait. En tout cas, le légendaire propriétaire de Harry’s, Giuseppe Cipriani, a inventé le plat quelque peu vampirique, trouvant alors que le bœuf cru n'était pas la chose la plus savoureuse au monde, a ajouté la sauce. Comme pour les Bellini, Cipriani a pris le nom d'un célèbre peintre vénitien, Vittore Carpaccio, qui avait une exposition à Venise à l'époque.

Fritole venessiane

Ces friandises traditionnelles de Carnevale sont incontournables si vous êtes à Venise pendant la saison de Pâques. Ce sont des boules de pâte frites saupoudrées de sucre et soit parsemées de fruits confits, soit fourrées de toutes sortes de crèmes et de crèmes pâtissières. Riches et levurés avec un extérieur bruni et craquelé et un intérieur moelleux et moelleux, ces petits délices sont un régal spécial qui remplissent les fenêtres de la boulangerie tout autour du lagon en saison. Ils sont souvent difficiles à trouver le reste de l'année, mais si vous vous trouvez à Venise pendant le carnaval, nous vous recommandons fortement de les manger au moins une fois par jour. Pour une gâterie spéciale, essayez-en un rempli de zabaione, une crème anglaise alcoolisée !

Pincia

La région de la Vénétie est célèbre pour pandore, un pain sucré au levain parsemé de fruits confits et généralement consommé autour de Noël, mais la région compte de nombreux autres desserts succulents. Gardez un oeil sur échelle, pandolo, et baicoli, tous les bonbons traditionnels de Venise. Mais la reine de tous est pincia, une version vénitienne du pudding au pain. Il existe autant de versions de cette friandise qu'il y a de gondole sur les canaux de Venise, mais elles comprennent toutes des fruits secs, des œufs, du lait et une sorte d'amidon - généralement du pain séché, mais parfois de la polenta. Ils comprennent également généralement une variété d'épices importées à l'origine à Venise d'Extrême-Orient, comme la cannelle et la muscade. Même si vous n'aimez pas les fruits secs, c'est un autre que nous vous recommandons vivement car il est tellement traditionnel. Grâce à des aliments comme pincia vous pourrez goûter non seulement à l'unicité géographique de la Vénétie, mais aussi à la riche histoire commerciale de l'empire maritime vénitien.


Que manger à Venise

Si vous allez bientôt à Venise, il y a quelque chose très important que vous devez savoir : quoi manger.

La Vénétie, la région dans laquelle se trouve Venise, a une énorme variété dans sa cuisine, probablement plus que toute autre région italienne. S'étendant de la mer aux contreforts des Alpes et aux plaines fertiles de l'Émilie-Romagne, cette géographie vaste et variée, ainsi que l'histoire de la République de Venise, ont ajouté de nombreuses couches et nuances à la nourriture. Par exemple, Vérone n'est qu'à quelques minutes en train de Venise, mais sa cuisine copieuse et charnue est bien loin de la lumière, les fruits de mer locaux qui apparaissent dans les assiettes de la Sérénissime. Avec de bons ports pour importer de la nourriture et de grandes plaines côtières pour les cultures, la Vénétie a été l'une des premières régions italiennes à utiliser et à manger du riz, du maïs et une vaste gamme d'épices. Cet éclectisme est encore présent aujourd'hui si vous savez où chercher.

Nous n'avons pas d'espace pour vous emmener dans toutes les différentes micro-régions de la Vénétie, mais vous trouverez ci-dessous une liste des plats dont vous avez absolument besoin pour goûter aux saveurs de Venise.

Sarde en Sarre

Une sarde relookée en saor

C'est l'un de nos plats vénitiens préférés, mais ce n'est pas pour tout le monde. C'est un antipasti qui, à sa base, propose des sardines aigre-douces avec des oignons, des pignons et des raisins secs. C'est salé, salé, délicatement sucré et intensément savoureux, l'un des plats les plus parfumés d'Italie continentale. La recette semble provenir de pêcheurs qui utilisaient du vinaigre (un peu comme les Japonais pour faire des sushis) pour conserver le poisson qu'ils emportaient avec eux sur les bateaux pour manger. Bien que vous trouviez plus de variation dans le plat ces jours-ci, il reste d'une simplicité tonique et repose sur du poisson très frais et de bons oignons. Cela peut être trop louche pour certains, mais même ceux qui n'aiment pas les fruits de mer devraient essayer celui-ci car c'est l'un des plats les plus traditionnels et les plus appréciés de Venise.

Scampi alla veneziana

Très simple : les crevettes vénitiennes sont bouillies et servies avec une simple vinaigrette d'huile d'olive et de jus de citron. La clé pour obtenir une bonne assiette de langoustines, par opposition à simplement une bonne assiette de langoustines, est de les acheter dans le bonne saison. L'automne et l'hiver ne sont pas la saison des crevettes en Méditerranée et si vous en commandez une assiette, vous obtiendrez peut-être des importations surgelées qui ne seront pas aussi savoureuses.La saison des crevettes commence correctement en mars et culmine à la fin du printemps/début de l'été. Après juin, la qualité commence souvent à décliner.

Caparossoi a scota deo

Bien que vous ne le sachiez peut-être pas d'après son nom (qui apparaît dans le dialecte vénitien souvent dense), il s'agit d'un plat de grosses palourdes dodues, cuites avec du citron et du poivre. Ils sont si bons que les gens ne peuvent pas s'empêcher de les atteindre dès qu'ils sont sur la table, même quand ils sont chauds, donc “a scota deo” – doigts chauds! Encore une fois, c'est un plat qu'il vaut mieux commander pendant la saison des palourdes, qui commence en mai et se termine en août.

Risi e bisi

Risotto ou vermicelles (nouilles longues et fines) à l'encre de seiche noire, populaires à Venise.

Ce plat spécifiquement vénitien de riz et de pois se trouve confortablement entre un risotto et une soupe. Il est si apprécié qu'il était autrefois offert à le Doge – c'est-à-dire le souverain de Venise – chaque jour de la fête de la Saint-Marc. La Vénétie est l'une des plus grandes régions productrices de riz d'Europe et les risottos sont donc un élément de menu populaire. Autre populaire Risotto les plats incluent le risotto aux crevettes (risotto aux langoustines), tripes avec du riz (riso et trippa) et riz avec sauce aux calamars noirs (risotto al neri di seppi)

Bigoli en salsa

En voici un qui est trompeusement simple, mais le paradis absolu lorsqu'il est fait correctement. Ce sont des pâtes composées de trois ingrédients seulement : des bigoli (semblables aux spaghettis), des oignons et des anchois. Contrairement à certaines des autres entrées de fruits de mer de cette liste, le bigoli dans la salsa n'a pas particulièrement un goût de poisson. Lorsque vous cuisinez des anchois, ils se décomposent en une sauce salée et savoureuse qui confère une intense profondeur de saveur à chaque bouchée. Mélangez les oignons qui ont été sautés jusqu'à ce qu'ils soient onctueux et que vous obteniez la sainte trinité des pâtes aux fruits de mer.

Scampetti à la polenta

Scampetti à la polenta à Venise

Plus vous vous dirigez vers le nord en Vénétie, plus la polenta devient un aliment de base féculent apparaissant à la place des pâtes. Cependant, il est si populaire que vous le trouverez également dans de nombreux restaurants à Venise, ainsi que dans barres de cicchetti. Il est soit mangé sous forme de bouillie, semblable au gruau américain, soit sous forme de beignets, qui portent généralement quelque chose sur le dessus. Si vous le souhaitez en plat principal ou en entrée, essayez scampetti con polenta, ou petites crevettes à la polenta, ou foie de veau aux oignons et polenta rôtie (fegato alla veneziana), les deux sont des spécialités appréciées de toute la région.

Bacalà mantecato

Rappelez-vous comment nous avons dit que la polenta est souvent servie dans des beignets ? La garniture la plus courante sur un beignet de polenta à Venise est bacalá mantecato, qui est une sorte de morue salée à la crème. Un autre plat de marin, bacala développé comme un moyen pour les pêcheurs et les marins de conserver le poisson et de l'emporter avec eux lors de longs voyages. Cependant, il n'est pas traditionnellement consommé dans de nombreuses régions d'Italie, car la morue n'est pas originaire de la Méditerranée. Alors pourquoi est-ce un incontournable des Vénitiens ? D'après l'histoire, un commerçant vénitien qui s'était échoué en Norvège avec des pêcheurs de morue norvégiens a découvert pour la première fois le bacala en 1432 et commença bientôt à l'importer d'autres marins de l'Atlantique, qui mangeaient de la morue salée depuis bien plus longtemps. Depuis lors, il est devenu l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine vénitienne. Recherchez-le servi dans une variété de préparations et de sauces. C'est un autre poisson non-poisson et est également délicieux dans les croquettes frites, alias polpette.

Carpaccio

Bien que le terme “carpaccio” soit souvent utilisé pour désigner toute viande ou poisson cru tranché finement, le plat original est assez spécifique et fait référence à du bœuf tranché finement avec une sauce à base de mayo, moutarde, crème et tomate. Il a été inventé au Harry’s Bar à Venise (qui a également inventé le cocktail, les Bellini) pour la comtesse italienne, Amalia Nani Mocenigo. Elle est venue à Venise en 1950 après que son médecin lui ait conseillé d'éviter de manger de la viande cuite, bien que l'on ne sache pas pourquoi ni de quel type de maladie elle souffrait. En tout cas, le légendaire propriétaire de Harry’s, Giuseppe Cipriani, a inventé le plat quelque peu vampirique, trouvant alors que le bœuf cru n'était pas la chose la plus savoureuse au monde, a ajouté la sauce. Comme pour les Bellini, Cipriani a pris le nom d'un célèbre peintre vénitien, Vittore Carpaccio, qui avait une exposition à Venise à l'époque.

Fritole venessiane

Ces friandises traditionnelles de Carnevale sont incontournables si vous êtes à Venise pendant la saison de Pâques. Ce sont des boules de pâte frites saupoudrées de sucre et soit parsemées de fruits confits, soit fourrées de toutes sortes de crèmes et de crèmes pâtissières. Riches et levurés avec un extérieur bruni et craquelé et un intérieur moelleux et moelleux, ces petits délices sont un régal spécial qui remplissent les fenêtres de la boulangerie tout autour du lagon en saison. Ils sont souvent difficiles à trouver le reste de l'année, mais si vous vous trouvez à Venise pendant le carnaval, nous vous recommandons fortement de les manger au moins une fois par jour. Pour une gâterie spéciale, essayez-en un rempli de zabaione, une crème anglaise alcoolisée !

Pincia

La région de la Vénétie est célèbre pour pandore, un pain sucré au levain parsemé de fruits confits et généralement consommé autour de Noël, mais la région compte de nombreux autres desserts succulents. Gardez un oeil sur échelle, pandolo, et baicoli, tous les bonbons traditionnels de Venise. Mais la reine de tous est pincia, une version vénitienne du pudding au pain. Il existe autant de versions de cette friandise qu'il y a de gondole sur les canaux de Venise, mais elles comprennent toutes des fruits secs, des œufs, du lait et une sorte d'amidon - généralement du pain séché, mais parfois de la polenta. Ils comprennent également généralement une variété d'épices importées à l'origine à Venise d'Extrême-Orient, comme la cannelle et la muscade. Même si vous n'aimez pas les fruits secs, c'est un autre que nous vous recommandons vivement car il est tellement traditionnel. Grâce à des aliments comme pincia vous pourrez goûter non seulement à l'unicité géographique de la Vénétie, mais aussi à la riche histoire commerciale de l'empire maritime vénitien.


Que manger à Venise

Si vous allez bientôt à Venise, il y a quelque chose très important que vous devez savoir : quoi manger.

La Vénétie, la région dans laquelle se trouve Venise, a une énorme variété dans sa cuisine, probablement plus que toute autre région italienne. S'étendant de la mer aux contreforts des Alpes et aux plaines fertiles de l'Émilie-Romagne, cette géographie vaste et variée, ainsi que l'histoire de la République de Venise, ont ajouté de nombreuses couches et nuances à la nourriture. Par exemple, Vérone n'est qu'à quelques minutes en train de Venise, mais sa cuisine copieuse et charnue est bien loin de la lumière, les fruits de mer locaux qui apparaissent dans les assiettes de la Sérénissime. Avec de bons ports pour importer de la nourriture et de grandes plaines côtières pour les cultures, la Vénétie a été l'une des premières régions italiennes à utiliser et à manger du riz, du maïs et une vaste gamme d'épices. Cet éclectisme est encore présent aujourd'hui si vous savez où chercher.

Nous n'avons pas d'espace pour vous emmener dans toutes les différentes micro-régions de la Vénétie, mais vous trouverez ci-dessous une liste des plats dont vous avez absolument besoin pour goûter aux saveurs de Venise.

Sarde en Sarre

Une sarde relookée en saor

C'est l'un de nos plats vénitiens préférés, mais ce n'est pas pour tout le monde. C'est un antipasti qui, à sa base, propose des sardines aigre-douces avec des oignons, des pignons et des raisins secs. C'est salé, salé, délicatement sucré et intensément savoureux, l'un des plats les plus parfumés d'Italie continentale. La recette semble provenir de pêcheurs qui utilisaient du vinaigre (un peu comme les Japonais pour faire des sushis) pour conserver le poisson qu'ils emportaient avec eux sur les bateaux pour manger. Bien que vous trouviez plus de variation dans le plat ces jours-ci, il reste d'une simplicité tonique et repose sur du poisson très frais et de bons oignons. Cela peut être trop louche pour certains, mais même ceux qui n'aiment pas les fruits de mer devraient essayer celui-ci car c'est l'un des plats les plus traditionnels et les plus appréciés de Venise.

Scampi alla veneziana

Très simple : les crevettes vénitiennes sont bouillies et servies avec une simple vinaigrette d'huile d'olive et de jus de citron. La clé pour obtenir une bonne assiette de langoustines, par opposition à simplement une bonne assiette de langoustines, est de les acheter dans le bonne saison. L'automne et l'hiver ne sont pas la saison des crevettes en Méditerranée et si vous en commandez une assiette, vous obtiendrez peut-être des importations surgelées qui ne seront pas aussi savoureuses. La saison des crevettes commence correctement en mars et culmine à la fin du printemps/début de l'été. Après juin, la qualité commence souvent à décliner.

Caparossoi a scota deo

Bien que vous ne le sachiez peut-être pas d'après son nom (qui apparaît dans le dialecte vénitien souvent dense), il s'agit d'un plat de grosses palourdes dodues, cuites avec du citron et du poivre. Ils sont si bons que les gens ne peuvent pas s'empêcher de les atteindre dès qu'ils sont sur la table, même quand ils sont chauds, donc “a scota deo” – doigts chauds! Encore une fois, c'est un plat qu'il vaut mieux commander pendant la saison des palourdes, qui commence en mai et se termine en août.

Risi e bisi

Risotto ou vermicelles (nouilles longues et fines) à l'encre de seiche noire, populaires à Venise.

Ce plat spécifiquement vénitien de riz et de pois se trouve confortablement entre un risotto et une soupe. Il est si apprécié qu'il était autrefois offert à le Doge – c'est-à-dire le souverain de Venise – chaque jour de la fête de la Saint-Marc. La Vénétie est l'une des plus grandes régions productrices de riz d'Europe et les risottos sont donc un élément de menu populaire. Autre populaire Risotto les plats incluent le risotto aux crevettes (risotto aux langoustines), tripes avec du riz (riso et trippa) et riz avec sauce aux calamars noirs (risotto al neri di seppi)

Bigoli en salsa

En voici un qui est trompeusement simple, mais le paradis absolu lorsqu'il est fait correctement. Ce sont des pâtes composées de trois ingrédients seulement : des bigoli (semblables aux spaghettis), des oignons et des anchois. Contrairement à certaines des autres entrées de fruits de mer de cette liste, le bigoli dans la salsa n'a pas particulièrement un goût de poisson. Lorsque vous cuisinez des anchois, ils se décomposent en une sauce salée et savoureuse qui confère une intense profondeur de saveur à chaque bouchée. Mélangez les oignons qui ont été sautés jusqu'à ce qu'ils soient onctueux et que vous obteniez la sainte trinité des pâtes aux fruits de mer.

Scampetti à la polenta

Scampetti à la polenta à Venise

Plus vous vous dirigez vers le nord en Vénétie, plus la polenta devient un aliment de base féculent apparaissant à la place des pâtes. Cependant, il est si populaire que vous le trouverez également dans de nombreux restaurants à Venise, ainsi que dans barres de cicchetti. Il est soit mangé sous forme de bouillie, semblable au gruau américain, soit sous forme de beignets, qui portent généralement quelque chose sur le dessus. Si vous le souhaitez en plat principal ou en entrée, essayez scampetti con polenta, ou petites crevettes à la polenta, ou foie de veau aux oignons et polenta rôtie (fegato alla veneziana), les deux sont des spécialités appréciées de toute la région.

Bacalà mantecato

Rappelez-vous comment nous avons dit que la polenta est souvent servie dans des beignets ? La garniture la plus courante sur un beignet de polenta à Venise est bacalá mantecato, qui est une sorte de morue salée à la crème. Un autre plat de marin, bacala développé comme un moyen pour les pêcheurs et les marins de conserver le poisson et de l'emporter avec eux lors de longs voyages. Cependant, il n'est pas traditionnellement consommé dans de nombreuses régions d'Italie, car la morue n'est pas originaire de la Méditerranée. Alors pourquoi est-ce un incontournable des Vénitiens ? D'après l'histoire, un commerçant vénitien qui s'était échoué en Norvège avec des pêcheurs de morue norvégiens a découvert pour la première fois le bacala en 1432 et commença bientôt à l'importer d'autres marins de l'Atlantique, qui mangeaient de la morue salée depuis bien plus longtemps. Depuis lors, il est devenu l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine vénitienne. Recherchez-le servi dans une variété de préparations et de sauces. C'est un autre poisson non-poisson et est également délicieux dans les croquettes frites, alias polpette.

Carpaccio

Bien que le terme “carpaccio” soit souvent utilisé pour désigner toute viande ou poisson cru tranché finement, le plat original est assez spécifique et fait référence à du bœuf tranché finement avec une sauce à base de mayo, moutarde, crème et tomate. Il a été inventé au Harry’s Bar à Venise (qui a également inventé le cocktail, les Bellini) pour la comtesse italienne, Amalia Nani Mocenigo. Elle est venue à Venise en 1950 après que son médecin lui ait conseillé d'éviter de manger de la viande cuite, bien que l'on ne sache pas pourquoi ni de quel type de maladie elle souffrait. En tout cas, le légendaire propriétaire de Harry’s, Giuseppe Cipriani, a inventé le plat quelque peu vampirique, trouvant alors que le bœuf cru n'était pas la chose la plus savoureuse au monde, a ajouté la sauce. Comme pour les Bellini, Cipriani a pris le nom d'un célèbre peintre vénitien, Vittore Carpaccio, qui avait une exposition à Venise à l'époque.

Fritole venessiane

Ces friandises traditionnelles de Carnevale sont incontournables si vous êtes à Venise pendant la saison de Pâques. Ce sont des boules de pâte frites saupoudrées de sucre et soit parsemées de fruits confits, soit fourrées de toutes sortes de crèmes et de crèmes pâtissières. Riches et levurés avec un extérieur bruni et craquelé et un intérieur moelleux et moelleux, ces petits délices sont un régal spécial qui remplissent les fenêtres de la boulangerie tout autour du lagon en saison. Ils sont souvent difficiles à trouver le reste de l'année, mais si vous vous trouvez à Venise pendant le carnaval, nous vous recommandons fortement de les manger au moins une fois par jour. Pour une gâterie spéciale, essayez-en un rempli de zabaione, une crème anglaise alcoolisée !

Pincia

La région de la Vénétie est célèbre pour pandore, un pain sucré au levain parsemé de fruits confits et généralement consommé autour de Noël, mais la région compte de nombreux autres desserts succulents. Gardez un oeil sur échelle, pandolo, et baicoli, tous les bonbons traditionnels de Venise. Mais la reine de tous est pincia, une version vénitienne du pudding au pain. Il existe autant de versions de cette friandise qu'il y a de gondole sur les canaux de Venise, mais elles comprennent toutes des fruits secs, des œufs, du lait et une sorte d'amidon - généralement du pain séché, mais parfois de la polenta. Ils comprennent également généralement une variété d'épices importées à l'origine à Venise d'Extrême-Orient, comme la cannelle et la muscade. Même si vous n'aimez pas les fruits secs, c'est un autre que nous vous recommandons vivement car il est tellement traditionnel. Grâce à des aliments comme pincia vous pourrez goûter non seulement à l'unicité géographique de la Vénétie, mais aussi à la riche histoire commerciale de l'empire maritime vénitien.


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Commentaires:

  1. Dillon

    l'éxéption))))

  2. Macfie

    Entre nous, ils m'ont demandé l'aide des utilisateurs de ce forum.

  3. Beecher

    Quelle belle phrase

  4. Marsilius

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