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Huîtres sur la demi-coquille au vinaigre épicé

Huîtres sur la demi-coquille au vinaigre épicé


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Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 tasse d'oignons verts tranchés très finement
  • 1/3 tasse d'échalotes finement hachées
  • 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 1/4 tasse de persil frais finement haché
  • 36 huîtres fraîches, sur la demi-coquille

Préparation de la recette

  • Mélanger le vinaigre et le sel dans un bol moyen jusqu'à ce que le sel se dissolve. Mélanger les oignons verts, les échalotes, l'ail et le poivre noir. Laisser reposer à température ambiante 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel supplémentaire, si désiré. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Incorporer le persil au mélange de vinaigre.

  • Tapisser le plateau de glace pilée. Disposer les huîtres sur la glace. Verser 1 cuillère à café de mélange de vinaigre sur chaque huître. Transférer le reste du mélange de vinaigre dans un petit bol. Servir les huîtres avec des quartiers de citron et le reste du mélange de vinaigre.

Section des critiques

Huîtres au Granité de Tomate Épicé

Inspirée de la recette d'un Bloody Mary classique, la glace à base de tomate est une garniture audacieuse pour les huîtres fraîches.

Ingrédients

  • 6 tomates prunes moyennes mûres, coupées en deux
  • 1 échalote, hachée grossièrement
  • 3 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • Huile d'olive extra vierge au besoin
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu au goût
  • 1/2 tasse de raifort frais râpé
  • 1/4 tasse de vinaigre de Xérès
  • 1/4 tasse de vodka
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • Tabasco au goût
  • 2 douzaines d'huîtres sur la demi-coquille
  • Crème fraîhe pour garnir

Méthode

Préchauffer le four à 300°F. Vaporiser une grande plaque à pâtisserie à rebords d'un enduit antiadhésif.

Disposer les moitiés de tomates, côté coupé vers le haut, sur la plaque préparée. Parsemer d'échalotes et d'ail et assaisonner de sel et de poivre. Arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et caramélisés, environ 1 1/2 heures. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.

Placer les tomates rôties, le raifort, le vinaigre de xérès, la vodka, le jus de citron, la sauce Worcestershire et le Tabasco dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. (Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance lisse.) Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre goût.

Verser la purée dans un moule de 2 pouces de profondeur. Placer au congélateur pendant 2 heures, en grattant le mélange avec une fourchette pour briser la glace toutes les 30 minutes. Conserver dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour servir, déposer environ 1/2 cuillère à café de granité sur chaque huître crue et garnir d'une petite cuillerée de crème fraîche.


29 Garnitures rapides pour huîtres

La mignonnette classique à l'échalote et au vin rouge.

C'est un vieux mais un bon. Les recettes classiques comme cette garniture de vinaigrette piquante résisteront toujours à l'épreuve du temps simplement parce qu'elles fonctionnent et ont bon goût.

Le faire est aussi très simple, mais vous devez le faire à l'avance et le laisser mariner pour que les saveurs se mélangent, idéalement quelques heures avant d'écailler vos huîtres.

Tout ce que vous avez à faire est de couper en dés une demi-tasse (2,5 oz) d'échalotes et de les mélanger dans un quart de tasse (4 cuillères à soupe) de vinaigre de vin rouge. Ensuite, laissez simplement la garniture infuser avant de la verser sur vos huîtres écaillées.

J'aime manger tel quel, bien que vous puissiez le sucrer avec un peu de sucre ou ajouter quelques grains de poivre noir concassés pour couper à travers le vinaigre tranchant.

Vous pouvez utiliser exactement la même formule pour faire n'importe quelle version de cette mignonnette que vous aimez. Soyez juste prudent avec le vinaigre ou l'acide que vous ajoutez à votre garniture d'huîtres, trop tuera cette saveur océanique fraîche et saumâtre.

Voici quelques idées de vinaigrettes aux huîtres fraîches pour donner libre cours à votre créativité.

  • Les herbes comme l'aneth et la coriandre sont un excellent ajout à une garniture de mignonette d'huîtres.
  • Certaines des herbes les plus parfumées comme l'oseille et la livèche ajoutent une touche terreuse.
  • Les citrons et les limes sont bons, mais d'autres agrumes comme les oranges sanguines et les pamplemousses ont non seulement bon goût, mais ont aussi l'air cool.
  • Vinaigre de pomme et de cidre.
  • Betteraves rôties et balsamique.
  • Grenade…recette ci-dessous.
  • Concombre et vinaigre de champagne.
  • Caviar si vous pouvez vous le permettre. ufs de saumon, de truite ou de lompe si vous le pouvez.
  • Raifort râpé, wasabi ou sauce Worcestershire.

Il y a tellement d'ingrédients à utiliser que les possibilités semblent infinies. Voici une sélection de recettes pour les mignonettes que j'aime faire.

Il n'y a pas vraiment de méthode ici, tout ce que vous avez à faire est de mélanger les ingrédients ensemble et de laisser se mélanger.

Mignonette De Grenade Pour Huîtres

2,5 onces de graines de grenade.
1 oz d'échalote (en petits dés)
1 cuillère à soupe de jus de grenade.
2 cuillères à soupe de vinaigre de champagne.

Huîtres à la japonaise

1 oz de gingembre mariné (finement coupé en dés)
Wasabi au goût
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
1 cuillère à soupe d'huile de sésame

Garniture d'huîtres à la thaïlandaise

Jus de 2 citrons verts
Une demi-cuillère à soupe de sauce de poisson
1 oz d'oignon de printemps râpé
Un demi piment (tranché)

Mignonette pomme et cidre

2 oz de pomme coupée en lanières
1 once d'échalote finement ciselée
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Toutes ces recettes sont assez classiques mais si vous voulez essayer quelque chose de différent et d'un peu plus aventureux que cette mignonette aux myrtilles de Julie en demi-coquille est l'une des plus originales que j'ai rencontrées. Découvrez la recette ici.


Résumé de la recette

  • 3 onces de raifort frais, pelé
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 tasse de vinaigre blanc distillé
  • 1 tasse de vinaigre de vin de riz
  • 1 Jalapeno moyen, épépiné et coupé en dés (3 cuillères à soupe)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 petite échalote, émincée (1/4 tasse)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 2 à 3 douzaines d'huîtres, rincées, décortiquées et réfrigérées
  • Quartiers de citron, pour servir

Raifort: Hacher grossièrement le raifort, puis le transférer dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre et mélanger par impulsions.

Mignonnette de Jalapeno: Mélanger tous les ingrédients dans un bol et fouetter pour dissoudre le sucre.

Mignonnette au vin rouge: Mélanger tous les ingrédients dans un bol et fouetter pour dissoudre le sucre.

Huîtres: Juste avant de servir, disposez les huîtres fraîches et écaillées sur une assiette remplie de glace pilée. Versez les sauces dans de petits bols de service et placez-les à côté des huîtres avec des quartiers de citron. (Les sauces peuvent être préparées à l'avance et réfrigérées dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.)


Huîtres sur la demi-coquille au vinaigre épicé - Recettes

Huîtres sur Demi-Coquille (Douzaine / Demi-Douzaine)
Crevettes Bouillies (Épluchées & Déveinées - Choix de Sauce Rouge ou Rémoulade -- Douzaine / Demi-Douzaine)
Cocktail de Crevettes (Choix de Sauce Rouge ou Rémoulade)
Trempette épicée aux crevettes et au fromage à la crème de B. A.
Gumbo aux fruits de mer (Bol / Tasse)
Salade de crevettes (crevettes bouillies en dés et céleri dans une base de mayo crémeuse aux épices), (commande / demi-commande)
Crabmeat Maison (Crabe Jumbo Lump en Sauce Crémeuse Maison sur Laitue), (Commande / Demi-Commande)

(Servie avec salade de chou, riz créole ou frites fraîches, hush puppies maison, et sauce au choix : Rouge, Rémoulade, Tartare ou Matagorda)

Huîtres Frites (Douzaine / Demi-Douzaine)
Crevettes Frites (5 ou 10)
Combinaison d'huîtres frites (5) et de crevettes frites (4)
Filet de vivaneau grillé ou frit, si disponible frais
Flet entier grillé, si disponible frais
Filet de truite grillé ou frit, si disponible frais
Filet de mérou grillé ou frit, si disponible frais
(Veuillez prévoir 25 minutes pour le poisson grillé)
(Ajouter du crabe géant en morceaux au poisson grillé)

Crevettes Bar-B-Q de la Nouvelle-Orléans, tant que ça dure — Commande (10) / Demi-commande (5) — (Servie avec salade de chou et pain français)
Échantillonneur de dégustation des gestionnaires (l'un de presque tout ce qui est servi sur un plateau à mess)

(Enfants de moins de 12 ans)
(Servi avec frites, boisson au choix, et choix de glace vanille ou sorbet ananas)

Hamburger ou Cheeseburger
Crevettes Frites (3)
Huîtres Frites (3)

Pains 1-1-1 (3 Minis d'huîtres, crevettes, poisson et/ou crabe maison)
Oyster Loaf (Huîtres frites sur pain beurré avec sauce tartare et ketchup)
Pain aux crevettes (crevettes frites sur pain beurré avec sauce tartare et ketchup)
Pain de poisson (truite frite ou mérou comme ci-dessus)
Pain maison au crabe
Hamburger
Cheeseburger

Salade De Chou
Tomate en tranches avec sauce Matagorda
Salade du dîner (fromage bleu, vinaigrettes 1000 Island, française, ranch et huile et vinaigre)
Frites Fraîches
Riz Créole
Hush Puppies ou Pain français

Sorbet Ananas
Glace à la vanille
Tarte Au Citron Maison
Pudding au pain maison avec sauce au whisky

Café, Thé, Lait
Coca, Dr. Pepper, Coca Light, Sprite
Bière pression: Dos Equis Lager - Harpoon IPA - Coors - Heineken - Miller "Lite"
Bière en bouteille: Budweiser Regular et Bud Light - Coors Light - Shiner Bock - Amstel Xlight - Michelob Ultra - Sculpin IPA - O'Doul's (Budweiser Sans Alcool) - Importé Sans Alcool
Vin: Chardonnay - Cabernet - Zinfandel Blanc - Pinot Grigio - Zinfandel - Pinot Noir - Sauvignon Blanc
Carafe pleine
Demi Carafe
Un verre
Barre complète: (y compris les offres spéciales S&D : St. Charles Rum Punch, Bloody Mary et Oyster Shooter)


Palourdes et huîtres crues sur la demi-coquille

Les techniques d'ouverture des palourdes et des huîtres crues sont un peu différentes mais le processus commence de la même manière.

La première chose à faire est d'acheter des coquillages d'une fraîcheur irréprochable, c'est-à-dire qu'ils sentent bon, que les coquillages ne sont pas cassés et bien fermés.

Jetez ceux qui sont ouverts entre le moment où vous les achetez et votre retour à la maison.

Conservez-les sur de la glace (pas dans de l'eau) au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les décortiquer et à les manger.

Et prévoyez de manger aussi vite que possible.

Frottez les huîtres et les palourdes sous l'eau froide avec une brosse dure pour éliminer toute la saleté.

Ensuite, procurez-vous un gant de coquillage – ou un chiffon épais conviendra – pour stabiliser les coquillages pendant que vous décortiquez et protégez également votre main de tout coup de couteau incontrôlable.

Si vous utilisez un chiffon, pliez-le plusieurs fois en un carré pour faire un gant.

Pour écailler les huîtres : Tenez fermement l'huître dans la paume de votre main recouverte d'une serviette ou d'un gant, le côté le plus gras vers le haut.

Ayez un bol à proximité pour recueillir les jus.

Insérez la pointe d'un couteau à huîtres entre les moitiés de coquille au niveau de la charnière et tournez-la d'un côté à l'autre pendant que vous l'ouvrez.

Une fois que la coquille s'est un peu ouverte, vous pouvez passer le couteau le long de l'intérieur de la coquille supérieure pour couper les muscles de cette coquille, replier la coquille pour la libérer et jeter.

Glissez ensuite le couteau sous l'huître pour la détacher complètement, mais laissez-la dans sa coquille (attention à ne pas couper la chair elle-même).

Versez le jus dans le bol pour pouvoir retirer les morceaux de coquille, puis versez-le sur l'huître écaillée.

Pour décortiquer les palourdes : vous allez utiliser un couteau à palourdes, qui est de la même taille qu'un couteau à huîtres, mais un côté est affûté à un bord émoussé.

Regardez attentivement une palourde - vous verrez qu'un côté de la coquille (à droite ou à gauche de la charnière) est plus gros que l'autre.

Tenez la palourde dans votre main couverte de gants ou de mitaines, le côté fin dans votre paume et le côté potelé vers le haut.

Coincez le côté lame du couteau dans la couture entre les coquilles et appuyez et travaillez jusqu'à ce que vous puissiez entrer entre les coquilles.

Continuez ensuite comme pour les huîtres.

Sauce Cocktail (Le Classique) (Durée : 15 minutes, plus environ 1 heure pour refroidir.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et réfrigérer environ 1 heure pour permettre aux saveurs de se marier.

Mignonette japonaise (Durée : 20 minutes, plus au moins 1 heure pour refroidir.

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, les échalotes, le gingembre, le concombre, le poivre noir et la coriandre.

Mélangez le tout à la fourchette.

Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures avant de prévoir de servir, pour permettre aux saveurs de se marier.

Incorporer le shiso juste avant de servir, si vous en utilisez.

Servir avec des huîtres crues et des palourdes.

Salsa Mangue-Radis (Durée : 30 minutes.

Coupez les extrémités supérieure et inférieure des citrons verts pour qu'ils tiennent debout.

Ensuite, utilisez un couteau pour couper la peau en longues lanières, en incluant autant de moelle blanche que possible (c'est amer).

Travailler au-dessus d'un bol pour récupérer les jus, couper entre les membranes pour libérer les tranches de citron vert les ensemencer et les déposer dans le bol.

Ajouter tout le reste des ingrédients et mélanger doucement.

Niche les huîtres et les palourdes dans un lit de glace pilée ou de sel gemme pour les maintenir stables.


Faire des huîtres avec de l'orange sanguine, du bacon, du jalape et de la mignonnette ntildeo

Mon mari décortique les huîtres, pendant que je fais la sauce mignonnette. J'ai trouvé un outil parfait sur Amazon - un ensemble d'outils et de couteaux à huîtres Zyliss. L'année dernière, pendant la saison des huîtres, nous devions ouvrir les huîtres avec un tournevis à tête plate. Des blessures s'ensuivirent. En 10 minutes, les huîtres et la sauce mignonette sont nichées dans leur lit de glace. Vous savez ce qu'on dit sur les huîtres, n'est-ce pas ? 😀 Ces petites beautés ont disparu en un instant !

La mignonette ne nécessite que quelques ingrédients - vinaigre de champagne, bacon, jus d'orange sanguine, jalapeño, échalote, poivre frais moulu et sel. Une fois le bacon frit et émietté, le jalapeño et l'échalote finement hachés, le jus d'orange, le tout est mélangé.

Avez-vous un partenaire prêt à écailler les huîtres? Une fois la mignonette montée, disposez le tout sur un plat avec de la glace pour les garder au frais !


Sauce Mignonette pour Huîtres

Avez-vous déjà eu envie d'organiser un dîner chic pour vos amis ? Les huîtres sur la demi-coquille sont la solution idéale ! Ils ont l'air super chics, mais ils sont en fait très faciles à préparer.

N'y allez pas avec des huîtres nature, cependant. Ma sauce mignonnette pour huîtres fera passer votre dîner au niveau supérieur ! C'est un accompagnement classique des huîtres crues, et il n'a que quatre ingrédients. C'est le mélange parfait de fantaisie et de facilité criminelle.

Cette sauce mignonnette pour huîtres est une sauce à base de vin rouge et de vinaigre qui est lourde sur les échalotes. Il n'y a que quatre ingrédients ici : vinaigre, sel, poivre et échalotes. Il est simple, délicieux et fait ressortir la saveur naturelle et fraîche de vos huîtres crues. C'est définitivement un classique que vous voulez ramener encore et encore.

Qu'est-ce que la sauce mignonnette ?

Le mot &ldquomignonette&rdquo désignait le petit sac d'épices utilisé pour aromatiser les bouillons et les liquides, mais sa signification a changé au fil du temps. Désormais, c'est une sauce servie avec des huîtres crues, à base de vinaigre et de poivre noir. Ne le confondez pas avec la sauce aux huîtres, d'ailleurs ! C'est une sauce à base d'huîtres, ce n'est certainement pas ce que nous voulons servir avec des huîtres crues.

La sauce mignonnette est un peu épicée, un peu poivrée et un peu aigre-douce. Il est conçu pour équilibrer la saveur saline et salée des huîtres fraîches.

Comment acheter des huîtres

Lorsque vous recherchez des huîtres, il y a quelques éléments de base à rechercher. .Vous voulez des huîtres vivantes qui ont été récemment récoltées et conservées au frais et humides. Essayez de magasiner chez un vendeur de fruits de mer ou un poissonnier réputé, c'est le moyen le plus simple d'assurer la qualité. Toutes les huîtres doivent être étiquetées avec des étiquettes de récolte qui vous indiquent quand et où elles ont été récoltées. S'ils n'en ont pas, allez ailleurs.

Voici quelques autres choses à garder à l'esprit pendant que vous magasinez :

  • Les huîtres doivent sentir fraîches et saumâtres, pas de poisson ou pourries
  • Les coquilles doivent être bien fermées ou s'enclencher lorsqu'elles sont tapotées doucement
  • Ils doivent se sentir lourds pour leur taille
  • Les coquilles doivent être intactes et en bon état

Conserver les huîtres crues

Lorsque vous avez ramené vos huîtres à la maison, mettez-les immédiatement au réfrigérateur. Vérifiez s'il y a des huîtres ouvertes (mortes) et jetez-les. Il est important de garder les huîtres fraîches et humides lorsqu'elles sont entreposées.

Une bonne façon de le faire est de les mettre dans un bol recouvert d'une serviette humide au réfrigérateur. Ne les mettez pas sur de la glace, car vous ne voulez pas qu'ils se congèlent. Une huître congelée mourra et se gâtera.

Comment écailler les huîtres

Avant d'écailler vos huîtres, frottez le gravier de l'extérieur des coquilles avec une brosse dure.

Pour ouvrir vos huîtres, utilisez un couteau à huîtres. Ils sont assez lourds pour ne pas se casser ou se casser !

Portez un gant épais pour ne pas vous couper accidentellement et tenez l'huître dans une main avec la charnière arrière tournée vers vous. Glissez le couteau dans la charnière et tournez-le jusqu'à ce que vous sentiez la charnière s'ouvrir. Passez la lame le long de l'intérieur du côté plat de la coquille pour séparer la chair des huîtres de la coquille.

Que servir avec des tireurs d'huîtres

Servez vos huîtres dans un côté de la coquille d'huître sur de la glace pour les garder très froides. Vous pouvez trouver de nombreux plateaux différents pour les servir. Celui que j'aime a la forme d'un coquillage stylisé ! Servez votre sauce mignonnette à côté du plateau d'huîtres dans un petit plat.

Il y a quelques choses différentes que vous pouvez servir avec votre sauce mignonnette classique. Avoir quelques options peut être amusant pour vos invités. Ils peuvent mélanger, assortir et expérimenter pour voir ce qu'ils préfèrent !

  • Sauce cocktail
  • Du pain avec du beurre
  • Aubergine
  • Raifort
  • Fromage

Vous pouvez également inclure quelques options de boissons. Vous pouvez tout à fait servir vos huîtres avec votre bière préférée, mais si vous aimez le vin, voici quelques idées.

Pouvez-vous obtenir suffisamment de fruits de mer ?

Essayez mes palourdes Traeger pour quelque chose d'un peu plus décontracté dans la cour, ou mes crevettes à la noix de coco pour la meilleure panure aux fruits de mer que vous ayez jamais faite. Ou consultez l'un de mes autres favoris!


Les meilleures recettes d'huîtres - 6 recettes

OMG ces huîtres grillées sont tellement bonnes ! Les huîtres sont écaillées en laissant la viande attachée à la coquille inférieure, un med.

  • 1 bâton de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de pâte d'ail ou de sriracha
  • 2 filets d'anchois, émincés
  • 1 cuillère à soupe d'ail, émincé
  • 1 cuillère à café de flocons de piment
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Jus et zeste d'1 citron
  • 2 douzaines d'huîtres

Huîtres grillées épicées avec relish de poivre asiatique

Les saveurs de cette recette sont délicieuses

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et râpé
  • 1 poivron rouge émincé finement
  • 1 cuillère à soupe de chutney de mangue haché
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 cuillères à café de persil émincé
  • 12 huîtres écaillées, remises en demi coquille, liqueur réservée

Huîtres Grillées au Beurre à l'Ail et au Citron

Si vous aimez les huîtres, vous allez adorer cette recette d'huîtres grillées au beurre de citron et d'ail

  • 5-6 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • Jus 1/2 citron
  • 1 cuillère à soupe de parmesan, râpé
  • 1 cuillère à soupe de persil, haché
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette, hachée
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de piment d'espelette
  • 10-12 huîtres, ouvertes et laissées sur la demi-coquille

Farce aux fruits de mer Louisiane de Geraldine Jones

Rapide et facile, et super délicieuse, cette recette de farce aux fruits de mer comprend du crabe, des crevettes et des huîtres ! Les gésiers a.


11 plats de fruits de mer de luxe pour le réveillon du Nouvel An

Vous avez du mal à choisir un menu pour le réveillon du Nouvel An ? Vous pouvez vous tromper avec des fruits de mer frais et immaculés comme des huîtres crues, du saumon au beurre et des pétoncles doux et dodus.

Ici, 11 plats de fruits de mer extra-élégants dignes du champagne pour célébrer la nouvelle année.

1. Huîtres sur la demi-coquille avec garniture de ceviche
Au lieu de la sauce mignonnette typique, ces huîtres crues sont garnies d'un mélange croquant et épicé de dés de concombre, de piments et de poire.

2. Sushi Uni-Lardo épicé dans des coupes de laitue
Ces coupes de laitue sont remplies d'ingrédients surprenants et audacieusement parfumés, des boules de riz à sushi croustillantes enveloppées dans des feuilles de lardo (graisse de porc) fines comme du papier et garnies d'uni frais (oursin).

3. Involtini au saumon fumé et cœurs d'artichauts
Facile et délicieux, cet apéritif simple ne nécessite que quatre ingrédients.

4. Crudo de Saint-Jacques au Citron et Piment d𠆞spelette
Cette recette étonnamment simple et élégante du chef Eric Ripert comprend de fines tranches de pétoncles crus garnies d'un filet d'huile d'olive extra vierge, de jus de citron frais et d'un saupoudrage de poivron rouge légèrement épicé.

5. Thon Poché aux Kumquats et Jalapeño
Ce plat incroyablement rapide du chef de la Nouvelle-Orléans, Donald Link, propose des steaks de thon pochés jusqu'à ce qu'ils soient rares dans une sauce au beurre vive et infusée de citron vert acidulé et de kumquats, de jalape épicé et de menthe fraîche.

6. Salade de saumon et d'agrumes avec vinaigrette aux graines de pavot (au dessus)
Le pamplemousse acidulé et l'avocat crémeux sont incroyables avec le saumon.

7. Palourdes à la vapeur de foie gras
Le chef Jonathon Sawyer utilise un peu de foie gras pour créer une sauce succulente pour les palourdes. "C'est une recette si simple", dit-il. "Je viens de mettre les palourdes, le foie gras et le vinaigre dans une casserole et je les laisse juste faire connaissance un moment."


Voir la vidéo: A La Souterraine: les coquilles dhuîtres, ça se recycle!


Commentaires:

  1. Filippo

    Eh bien, comme on dit, le temps efface l'erreur et polisse la vérité

  2. Shipley

    Merveilleux, c'est un avis très précieux

  3. Beadurinc

    A mon avis, tu fais une erreur. Écrivez-moi en MP, nous discuterons.

  4. Dawar

    Diriger!



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