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Recette de sauce pour pâtes à la betterave

Recette de sauce pour pâtes à la betterave


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat d'accompagnement
  • sauce

Si vous n'aimez pas la sauce tomate traditionnelle pour pâtes, essayez plutôt cette sauce. Utilisez cette sauce sur des pâtes ou des pizzas.

46 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 8

  • 3 (300g) boîtes de carottes tranchées, égouttées
  • 300 g de betteraves rouges emballées sous vide, tranchées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 oignon, haché
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement aux herbes italiennes
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

MéthodePréparation : 5min ›Cuisine :45min ›Prêt en :50min

  1. Placer les carottes et les betteraves dans un mixeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Cuire et remuer l'ail et les oignons jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Incorporer les carottes et les betteraves en purée, puis ajouter la feuille de laurier, l'assaisonnement aux herbes italiennes et le vinaigre de vin rouge. Couvrir et cuire jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir. Retirer le couvercle et réduire le feu à doux. Laisser mijoter jusqu'à 4 heures ou au moins 30 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(49)

Avis en anglais (46)

par l'émancipation

J'ai essayé cela hier soir et j'ai utilisé des betteraves et des carottes fraîches (pas en conserve). Cela a fonctionné comme un charme de faire bouillir les légumes, de les mélanger ensuite et en ajoutant un peu d'eau de carotte dans les légumes mélangés, cela a créé une belle sauce. Merci d'avoir partagé cette recette! Mon mari ne peut pas tolérer les tomates, cela nous a donc permis de tout partager, de la pizza aux pâtes en passant par le chili!-22 septembre 2009

par mamacook

Wow! Après avoir reçu des autocollants-chocs au prix de la sauce sans tomate dans mon magasin d'aliments entiers local, je suis parti à la recherche d'une recette que je pourrais faire moi-même. Je suis agréablement surpris de voir à quel point c'est trompeur ! Mon plus jeune fils a une sensibilité à la tomate et c'est un excellent substitut. Assurez-vous d'utiliser le vinaigre de vin rouge pour correspondre à l'acidité des tomates. Je vais maintenant rechercher des recettes de ketchup sans tomate.-26 janvier 2010

par TRACYMTN

Mec oh mec, c'était bon ! J'ai envoyé cette recette à un collègue allergique aux tomates. Il l'a amené au travail et m'a laissé l'essayer. C'est bon! Je peux dire qu'il y a d'autres légumes dans la sauce, mais je ne pourrais pas vous dire qu'il n'y avait pas de tomates dedans. Je vais commencer à ajouter ceci avec ma sauce à base de tomate ordinaire juste pour obtenir plus de légumes dans le mélange. Miam!-21 avr. 2010


Recette de pâtes fraîches à la betterave

Niki Achitoff-Gray, rédactrice en chef de Serious Eats et diplômée de l'Institute of Culinary Education. Elle aime beaucoup les huîtres, les abats et la plupart des choses comestibles.

Les betteraves rouge pourpre foncé sont utilisées pour transformer les pâtes aux œufs frais classiques en un plat principal accrocheur mais simple. Le légume racine est bouilli et réduit en purée avant d'être mélangé à la pâte. Le résultat est une pâte au goût neutre qui se marie bien avec une large gamme de sauces et de garnitures différentes.

Noter: Pour une saveur plus prononcée avec la même couleur vibrante, arrosez les betteraves crues d'huile d'olive, de sel et de poivre. Enveloppez-les de romarin ou de thym dans du papier d'aluminium, puis faites-les rôtir au four à 375 °F jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ une heure). Vous pouvez également ajouter une petite quantité de jus ou de zeste de citron, d'épices, d'ail ou même de fromage à la pâte pour des saveurs plus étagées.

Pourquoi cette recette fonctionne :

  • L'utilisation d'un rapport plus élevé de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs garantit des nouilles délicates et riches avec une saveur et une texture italiennes classiques.
  • Le pétrissage à la main permet un contrôle optimal de la qualité de la pâte.
  • L'ajout de sel à la pâte donne une saveur plus équilibrée.

En termes simples, la sauce nomato est une version sans solanacée de la sauce marinara. Vous ne savez pas ce que sont les morelles ? Les légumes de morelle sont une classification de légumes qui se sont avérés être un aliment potentiellement inflammatoire. Les légumes de morelle sont à éviter pendant un certain temps sur certains régimes d'élimination comme le régime AIP.

J'ai passé 3 ans à perfectionner la formule de la sauce nomato, et le résultat est une sauce nomato au goût vraiment authentique. Cela a même trompé mon mari amoureux des solanacées ! J'attribue les saveurs authentiques aux ingrédients suivants, je vous encourage donc fortement à les ajouter à votre sauce :

  • moins de betteraves que les autres recettes – donne une saveur moins sucrée
  • la purée de citrouille – contribue à la saveur et à la texture authentiques
  • basilic frais – contribue à la saveur authentique
  • bouillon d'os – ajoute une richesse à la sauce
  • olives kalamata – saveur umami
  • la levure nutritionnelle – donne un arrière-goût de fromage


Résumé de la recette

  • 1 betterave moyenne
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive, divisées
  • 1 ¾ tasse de farine 00 à l'italienne
  • ½ tasse de farine de semoule
  • 1 œuf large
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe d'eau, ou au besoin

Placez la betterave dans une casserole, versez suffisamment d'eau pour couvrir la betterave de 1 pouce. Porter l'eau à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la betterave se pique facilement avec une fourchette, de 25 à 30 minutes. Débarrasser les betteraves dans une assiette pour les laisser refroidir. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, retirez et jetez la peau.

Placer la betterave dans le bol d'un mini robot culinaire. Ajouter 2 cuillères à café d'huile d'olive et réduire en purée. Mesurez 4 cuillères à soupe de purée battue et réservez le reste pour une autre utilisation.

Mélanger la farine 00 et la farine de semoule sur un plan de travail en marbre ou en bois. Faites un puits au centre et cassez dans l'œuf, ajoutez 4 cuillères à soupe de purée de betteraves, du sel et 1 cuillère à café d'huile d'olive restante. Battre délicatement l'œuf à la fourchette, en incorporant la farine environnante, jusqu'à ce que la pâte soit liquide. Incorporer le reste de farine dans la pâte à l'aide d'un grattoir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mélanger dans l'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble et ait la consistance d'une pâte à modeler ne doit pas être collante.

Pétrir la pâte avec les mains en aplatissant la boule, en l'étirant et en repliant le haut vers le centre. Tourner à 45 degrés et répéter jusqu'à ce que la pâte soit molle et lisse, environ 5 minutes.

Façonner la pâte en boule. Placer dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 30 minutes.

Divisez la pâte en 8 sections, en travaillant avec 1 section à la fois.

Fixez le rouleau à pâtes à votre Kitchen Aid® ou utilisez une machine à pâtes.

Utilisez le réglage #6 et passez la pâte dans le rouleau en la repliant sur elle-même, 5 fois au total. Il y aura des trous dans la feuille de pâte les premières fois, ce qui est normal.

Changez le réglage à #3 et passez la feuille de pâtes une fois. Réserver et couvrir d'un linge légèrement humide.

Retirez le rouleau de la machine à pâtes et fixez le coupe-fettucine. Traiter chaque feuille et suspendre pour sécher. Laissez les pâtes sécher légèrement, cela produira des pâtes cuites légèrement al dente.


Trucs et astuces

Les feuilles de betterave n'ont pas besoin d'être jetées, elles sont comestibles et font un délicieux ajout aux salades et autres recettes. Ils peuvent être consommés crus ou cuits.

Congelez et conservez les herbes hachées dans des bacs à glaçons. Les herbes vont infuser l'huile pendant la congélation, et les glaçons sont très pratiques pour cuisiner : il suffit d'en sortir un et de l'utiliser comme base d'un plat. Fonctionne mieux avec le romarin, la sauge, le thym et l'origan. L'aneth, le basilic et la menthe doivent toujours être utilisés frais.

En raison de leur teneur élevée en huile, les noix peuvent facilement rancir si elles ne sont pas correctement stockées. Les noix se conservent 6 mois au garde-manger dans un contenant hermétiquement fermé, mais se conservent mieux au réfrigérateur où elles se conserveront au moins un an.


Vous pouvez congeler uniquement la sauce pour pâtes à la betterave ou vous pouvez congeler la sauce mélangée à des nouilles cuites. Mettez-le dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 2-3 mois.

Sortez le récipient de sauce aux betteraves rouges du congélateur et mettez-le au réfrigérateur pour décongeler pendant 24 heures. Ensuite, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes pendant 2-3 minutes ou dans une casserole sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait d'amande pour éclaircir un peu la sauce.


Recette de pâtes à la betterave rôtie d'Ance

Assez pour servir 4 selon la force que vous l'aimez

Ingrédients

  • 3 grosses/4 betteraves moyennes, coupées en cubes d'environ 3 cm
  • Bulbe d'ail (bien qu'il ait toujours bon goût sans)
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d'olive
  • Jus et zeste d'1 citron
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • Feuilles de 2 brins de basilic
  • Sel et poivre
  • Un gros bouquet de jeunes feuilles de betterave rouge, tiges attachées

Optionnel: fromage de chèvre pour une note acidulée des pâtes citronnées

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Frotter la betterave et l'ail dans du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Envelopper la betterave et l'ail dans un petit papier d'aluminium et laisser cuire environ 30-40 minutes. Vous voulez que la saveur du balsamique soit agréable et concentrée.
  3. Placez les légumes cuits dans un récipient à bords hauts (pour éviter que la betterave ne vous éclabousse lorsque vous la fouettez) et en écrasant tout l'ail mou de leurs coquilles, combinez avec la betterave.
  4. Ajouter le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive, le parmesan et le basilic et réduire en purée.
  5. Maintenant, faites cuire vos spaghettis selon les instructions du paquet (vous n'avez sûrement pas besoin d'instructions !!). 2 minutes avant que les pâtes soient al dente, ajoutez les feuilles de betteraves rouges à l'eau de cuisson, elles doivent être molles mais encore croquantes une fois cuites.
  6. Égouttez les pâtes et mélangez-les à votre sauce à la betterave.
  • La sauce a une grande profondeur de saveur, avec la dégustation initiale du plat fini, vous pouvez la trouver fade, mais après quelques bouchées, vous verrez pourquoi vous pouvez étaler la sauce en une fine couche recouvrant les pâtes.
  • Si vous ne trouvez pas de feuilles de betterave (c'est normalement juste pratique car les feuilles peuvent encore être attachées à la betterave), vous pouvez les remplacer et créer le même effet avec des feuilles de salade d'épinards, de betteraves argentées, de roquette ou même de mesclun. N'oubliez pas de varier l'heure à laquelle vous ajoutez les feuilles. Par exemple. si vous ajoutez de la roquette ou des pousses d'épinards, ne faites pas bouillir du tout. La chaleur des pâtes les flétrira d'elle-même. Mais si vous utilisez des feuilles d'épinards tranchées, le temps de cuisson sera légèrement plus long (d'une minute peut-être) que les feuilles de betterave.

J'espère que vous apprécierez ce plat autant que nous !

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Sauce pour pâtes à la betterave rôtie | Vidéo

Sauce pour pâtes à la betterave rôtie – Faites passer les betteraves rouges au niveau supérieur avec cette sauce pour pâtes vibrante. Mélangez simplement vos pâtes préférées et garnissez de feta et de feuilles de menthe. Dîner en toute simplicité !


Vous aimez les betteraves ? Je suis littéralement obsédé par la couleur rouge foncé vibrante et riche des betteraves. Et je suis presque sûr que vous avez tous déjà essayé les magnifiques trémies à cordes rouges qui sont en fait une version améliorée des trémies à cordes classiques de style idiyappam ou Kerala infusées de la couleur naturelle des betteraves. C'est l'un de mes préférés, j'avais donc très envie de créer un autre plat mettant en valeur de belles betteraves.

Entrez dans cette sauce pour pâtes à la betterave rôtie. Un plat simple avec des betteraves rôties au four vibrantes. Ce n'est pas seulement joli, mais aussi super nutritif chargé des bienfaits des betteraves. De plus, cette sauce pour pâtes à la betterave étonnamment délicieuse est également très simple à préparer.

Passons à la recette, commençons par rôtir les betteraves. Vous devrez placer les betteraves dans un plat allant au four, ajouter une branche de romarin (ou même du thym) et assaisonner de sel et de poivre. Faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Alternativement, vous pouvez également faire cuire des betteraves entières et les peler juste avant de les réduire en purée.

Une fois les betteraves légèrement refroidies, vous devrez faire une purée lisse. Le combo de betteraves rôties et d'ail est tellement bon. Et l'ajout d'eau de pâtes cuites la rend encore plus savoureuse. Miam!

Une délicieuse purée de betteraves rôties est prête. Il ne vous reste plus qu'à faire chauffer un peu d'huile et ajouter la purée de betterave. Incorporer un peu de crème pour plus de saveur. Mélangez vos pâtes cuites préférées dans la sauce aux betteraves rouges.

J'adore ces pâtes garnies de beaucoup de feta. Saupoudrez généreusement de feuilles de menthe si vous le souhaitez. C'est le moyen idéal pour célébrer la bonté de ces betteraves rouges vibrantes.


Pour commencer à préparer la recette de pâtes Fusilli à la betterave rôtie, préparez d'abord tous les ingrédients et préparez-les pour la cuisson.

Dans une grande casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Une fois l'eau bouillie, ajoutez une cuillère à café de sel.

Ajouter les pâtes fusilli à l'eau bouillante et laisser cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente (juste cuites). Ce processus devrait prendre 12 à 15 bonnes minutes.

Une fois les pâtes fusilli cuites, égouttez l'eau et passez les pâtes cuites sous l'eau courante pour arrêter la cuisson. Versez un filet d'huile sur les pâtes et assurez-vous d'enrober toutes les pâtes d'huile.

*Pour faire la sauce à la betterave

L'étape suivante consiste à faire rôtir les betteraves avec les oignons, l'ail et les tomates. Préchauffer le four à 180°C et graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile d'olive.

Mélangez les betteraves, l'ail, les tomates et les oignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive et de sel et placez-les dans le four préchauffé.

Faire rôtir les betteraves au four pendant environ 20 minutes et après 15 minutes de cuisson au four préchauffé à 180 degrés Celsius, vérifier la cuisson. La betterave doit avoir ramolli et avoir l'impression d'être cuite.

Une fois fait, sortez du four et laissez refroidir.

Une fois la betterave refroidie, ajoutez la betterave rôtie au broyeur mélangeur, ajoutez la crème, une cuillère à café d'huile d'olive et environ 1/2 tasse d'eau tiède et mélangez pour obtenir une purée lisse.

Si vous utilisez d'autres légumes dans la sauce, vous pouvez également faire rôtir les légumes dans une poêle à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Laisser les légumes refroidir et mélanger les légumes avec la crème, l'huile d'olive et 1/2 tasse d'eau tiède.

La sauce aux betteraves rôties pour les pâtes est maintenant prête.

*Pour préparer la Recette de Pâtes Fusilli à la Betterave Rôtie

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à fond épais.

Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive, ajouter la sauce pour pâtes à la betterave rôtie, le sel, le poivre noir concassé, la poudre de piment rouge et les pâtes cuites et les mélanger à feu vif jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce (environ 3 à 4 minutes. )

Une fois bien mélangés, déchirez grossièrement les feuilles de basilic et ajoutez-les à la recette de pâtes fusilli à la betterave rôtie. Vérifiez le sel et les assaisonnements et ajustez selon votre goût.

Servez la recette de pâtes Fusilli dans une sauce à la betterave rôtie avec un bol de salade d'été et de pain à l'ail pour un dîner en semaine ou même emballez-le dans une boîte à lunch pour enfants.


Résumé de la recette

  • 1 livre de betteraves rouges, parées, nettoyées
  • 1/4 tasse d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • De gros sel
  • 1/2 tasse de noix grillées
  • 1 cuillère à soupe de tomates séchées hachées
  • Flocons de piment rouge
  • 12 onces de spaghetti farro
  • 1/2 tasse de ricotta fraîche

Préchauffer le four à 425 degrés. Arroser les betteraves d'huile et assaisonner de sel. Envelopper hermétiquement dans du papier d'aluminium et rôtir jusqu'à tendreté, 1 heure. Peler et hacher une fois refroidi.

Mixez les betteraves, les noix et les tomates dans un robot culinaire. Assaisonner de sel et de flocons de piment rouge.

Cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les instructions sur l'emballage. Égoutter en réservant 1 tasse d'eau et remettre dans la casserole.

Mélanger avec le mélange de betteraves, en ajoutant de l'eau pour pâtes jusqu'à consistance crémeuse. Servir avec de la ricotta, un filet d'huile et des flocons de poivron rouge.



Commentaires:

  1. Treowe

    Je suis conscient de cette situation. Entrez, nous discuterons.

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    Désolé de ne pas pouvoir participer à la discussion en ce moment - je suis très occupé. Je reviendrai - j'exprimerai certainement mon opinion sur cette question.

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    Je pense que vous faites une erreur. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.



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