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Spaghetti à la carbonara

Spaghetti à la carbonara


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Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif.

Mélanger la viande en dés, l'ail et l'huile dans une poêle et cuire à feu moyen. Après 1 minute, ajoutez les flocons de piment rouge. Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'une partie de la graisse soit fondue mais avant que la viande ne soit croustillante, 3 à 5 minutes.

Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient légèrement insuffisamment cuits, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, la crème, si vous en utilisez, et le poivre noir, au goût.

Égoutter les spaghettis en réservant environ 2 tasses d'eau de cuisson et ajouter les spaghettis dans la poêle. Ajouter suffisamment d'eau pour les pâtes dans la casserole pour baigner les spaghettis et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que l'eau soit réduite. Jeter l'ail.

Transférer le mélange spaghetti-bacon dans le bol avec le mélange d'œufs. Ajouter les fromages et bien mélanger. Remettre le mélange dans la poêle et mélanger à feu moyen-doux pendant 30 à 60 secondes pour réchauffer et épaissir légèrement la sauce; ne pas trop cuire ou l'œuf se brouillera. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servir chaud.


Histoire de la recette classique des spaghettis à la carbonara

La recette italienne des spaghettis à la carbonara n'est pas seulement célèbre pour ses délicieuses saveurs mais aussi pour son histoire contestée. La seule partie acceptée de ce merveilleux plat de dégustation est qu'il est originaire de Rome. Alors, quelle est la véritable histoire derrière cette recette ? Au lieu d'un récit simple, l'alla carbonara a plusieurs théories intéressantes.

La première théorie vient du nom lui-même, c'est-à-dire ‘carbonara’, qui suggère qu'il a été inventé par des charbonniers dans les Apennins près de la ville de Rome. Comme ces hommes passaient le plus clair de leur temps à camper à la campagne, ils achetaient tous les ingrédients essentiels de la recette, qui pouvaient être facilement transportés et stockés, puis ils la cuisinaient au feu. Une autre histoire, qui découle de la même manière du nom, raconte qu'il provenait de la cuisine d'un restaurant nommé La Carbonara en 1912. L'incorporation de poivre noir dans le plat est également considérée comme l'une des raisons pour lesquelles il est nommé alla carbonara.

L'une des histoires répandues autour de cette recette est que les soldats américains ont acheté une ration d'œufs en poudre et de bacon à l'Italie pendant la Seconde Guerre mondiale en 1944. Les habitants ont ensuite mélangé ces ingrédients avec des pâtes et du fromage, ce qui a conduit à la naissance de ce classique. assiette. Bien que les Italiens aient soutenu qu'ils avaient apprécié ce plat bien avant l'arrivée des soldats américains, et que « du bacon et des œufs » y ont été ajoutés bien plus tard. Sa version initiale contenait de la pancetta ou de la guanciale à la place du bacon.

Il est plus facile de se confondre en ce qui concerne les origines de la recette alla carbonara. Bien que si vous essayez de faire cette recette à la maison, vous oublierez surtout le chaos qui entoure ce plat. Voici comment vous pouvez cuisiner cette recette populaire et débattue.

La recette
Les spaghetti alla carbonara nécessitent du bacon (vous pouvez utiliser de la pancetta ou du guanciale), des pâtes sèches, des œufs, du fromage (Pecorino ou Parmigiano Reggiano), de l'ail, de l'huile d'olive, du poivre noir moulu et quelques herbes fraîches si vous en souhaitez pour garnir. Faire bouillir les pâtes à spaghetti dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Battre les jaunes d'œufs avec le fromage et le poivre noir. Dans la poêle, faites chauffer des olives, ajoutez un peu d'ail écrasé, puis faites revenir progressivement le bacon jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur les bords et ajoutez-le au mélange d'œufs battus. Une fois les pâtes cuites, transférez-les immédiatement dans le mélange d'œufs et de bacon. Mélangez-le ensuite correctement. Servez-le avec du fromage râpé et du poivre noir selon votre goût.


Spaghetti à la romaine Alla Carbonara

Un plat qui a toujours été très populaire à Rome et a même eu des fans parmi les ecclésiastiques est spaghetti à la carbonara. C'est un plat très ancien que les carbonari (charbonnières), qui devaient longtemps veiller sur la combustion du charbon, préparaient directement sur le feu de charbon à partir de ce qu'ils pouvaient emporter dans leurs sachets : œufs, guanciale, pecorino et pâtes. C'est un plat très énergétique grâce aux œufs et à la viande et il faut garder à l'esprit qu'à cette époque les pauvres n'avaient généralement qu'un repas par jour, donc ce devait être un repas qui les soutiendrait dans leur dur labeur tout au long de la journée.

J'ai goûté de nombreuses carbonaras dans ma vie, c'est un plat que l'on peut trouver partout dans le monde mais ce n'est jamais tout à fait correct. Soit les œufs sont trop cuits, il y a du jambon au lieu de guanciale, du parmesan au lieu de pecorino ou bien il y a de la crème dedans et c'est terriblement lourd laissez-moi vous dire le seul et unique truc de la carbonara : c'est d'ajouter les œufs sur les pâtes dans l'assiette et PAS dans la poêle pour ne pas trop cuire.

Alibaba est notre mystérieux chef-photographe basé à Rome, en Italie. Vous pouvez lire ses précédentes chroniques et recettes ici.


Vous ne devez pas utiliser de pancetta dans les pâtes carbonara. Guanciale est de la pure magie et si vous enlevez sa graisse dorée, la carbonara devient plate et terne. La raison en est la qualité intrinsèque des ingrédients : la guanciale a du goût et du gras, la pancetta est plus sèche.

Le guanciale est un produit de charcuterie italien à base de bajoue ou de joues de porc. Son nom vient de guancia, italien pour joue, parfois traduit par lard de joue de porc ou bacon de bajoue. Salé et poivré, il s'affine pendant 3 mois.

Aujourd'hui, nous proposons la recette romaine traditionnelle des spaghettis carbonara, où le guanciale est l'ingrédient principal. En fait, le goût, le gras, on pourrait dire le jus de l'assaisonnement vient de ce petit bijou de l'art culinaire italien.

Beaucoup de gens utilisent la pancetta dans les pâtes carbonara. Parfois parce qu'il est plus facile de le trouver sur le marché. Mais le plus souvent ils l'utilisent car le guanciale est une viande plutôt grasse et il ne fait aucun doute qu'il s'agit d'un ingrédient hyper calorique.

Les spaghettis carbonara à la pancetta sont une variante de la recette traditionnelle.


Spaghetti à la carbonara

Ces pâtes romaines classiques sont le premier plat que le chef étoilé de Taste America, Marc Murphy, ait jamais appris à préparer.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 8 onces de pancetta ou de bacon épais, coupé en dés
  • 4 gros œufs, à température ambiante
  • 1 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Sel casher au goût
  • 1 livre de spaghettis

Méthode

Dans une grande sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la graisse soit fondue, environ 5 minutes. Réduire le feu au réglage le plus bas et garder au chaud.

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le fromage et le poivre jusqu'à homogénéité.

Remplissez une grande casserole d'eau et ajoutez suffisamment de sel pour que l'eau ait le goût de l'eau de mer et portez à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et transférer dans le bol avec le mélange d'œufs et ajouter la pancetta, ainsi que toute la graisse de la poêle. Mélanger avec le mélange d'œufs et de fromage et la pancetta jusqu'à ce que les œufs soient cuits et que les pâtes soient enrobées et crémeuses, environ 1 minute. Sers immédiatement.


Donne 4 portions généreuses

4 cuillères à soupe de beurre mou

1 tasse de parmesan importé fraîchement râpé (divisé)

1 livre de spaghetti, spaghettini ou linguine

8 tranches de bacon, coupées transversalement en lanières de 1/4 po

1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (facultatif)

1/2 tasse de crème à fouetter épaisse

Poivre noir fraichement moulu

Dans un petit bol, crémer le beurre mou en le battant contre les parois du bol avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit mou et mousseux. Dans un autre petit bol, battre les œufs et les jaunes d'œufs avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis incorporer 1/2 tasse de fromage râpé. Mettez les deux bols de côté.

Chauffer un grand bol de service ou une casserole allant au four dans un four à 200 degrés. En même temps, porter l'eau et le sel à ébullition dans une grande marmite ou une bouilloire. Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante et remuez quelques instants avec une cuillère en bois pour vous assurer que les brins ne collent pas les uns aux autres ou au fond de la casserole. Cuire les spaghettis à feu vif, en remuant de temps en temps, pendant 7 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres jusqu'à la dent.

Pendant ce temps, faire frire les morceaux de bacon dans une poêle de 8 à 10 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Verser environ la moitié du gras de bacon et incorporer dans la poêle le poivron rouge facultatif, puis la crème. Portez la crème à ébullition et maintenez-la au chaud jusqu'à ce que les spaghettis soient cuits.

Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez-les soigneusement dans une grande passoire, en soulevant les brins avec deux fourchettes pour vous assurer que toute l'eau s'écoule. Transférer les spaghettis dans le bol de service chauffé et incorporer le beurre en crème, en remuant et en retournant les spaghettis avec deux fourchettes pour enrober chaque brin. Incorporer ensuite le mélange de bacon et de crème chaud et enfin les œufs battus et le fromage, en mélangeant soigneusement le tout. La chaleur des pâtes et des autres ingrédients doit cuire les œufs crus au contact. Goûtez et assaisonnez avec du sel et quelques broyages de poivre. Servir la carbonara en une seule fois avec la 1/2 tasse de fromage râpé restante passée à table.


4 étapes

Étape 1

Couper la bajoue de porc en petits lardons et mettre dans une poêle froide. Cuire la bajoue à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que presque toute la graisse soit rendue. Une fois fait, retirer du feu et réserver. Conservez la poêle avec la graisse fondue pour plus tard.

Étape 2

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse, ajouter le pecorino et le poivre noir dans le bol et fouetter jusqu'à consistance lisse et crémeuse (assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux).

Étape 3

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage (généralement une minute ou deux de moins pour al dente). Le fromage pecorino est assez salé, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous salez l'eau. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez les spaghettis dans la poêle où vous avez précédemment fait cuire la bajoue de porc.

Étape 4

Mélanger les spaghettis et la bajoue ensemble (hors du feu) et ajouter lentement le mélange de jaunes d'œufs, de pecorino et de poivre noir et mélanger jusqu'à ce que les spaghettis soient uniformément enrobés. Servez aussitôt et dégustez !


Spaghetti à la carbonara

Cette recette a été révisée par l'équipe de Bien Manger. La carbonara originale contient généralement environ 574 calories, soit 27 grammes de matières grasses par portion. Cette recette révisée s'avère seulement 307 calories et 7 grammes de matières grasses.

Temps total de préparation et de cuisson : 40 minutes

Par portion: 307 calories, 7 g de matières grasses, 2 g de graisses saturées, 45 g de glucides, 19 g de protéines, 8 g de fibres, 121 mg de cholestérol, 528 mg de sodium

REMARQUE: Cette recette convient aux personnes sous LMD (Low Microbial Diet), tant que tous les légumes ET le fromage sont bien cuits. Omettez le fromage pour ceux qui ont une restriction laitière.

Ingrédients:

1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge

¾ tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

8 oz de brocolini (2 ½ tasses) ou de brocoli rabe (4 tasses) tiges parées et coupées en morceaux de ½ pouce

3 onces (½ tasse) de prosciutto ou de bacon canadien tranché finement, paré de gras et coupé en dés

cuillère à café de poivre fraîchement moulu

12 oz de spaghetti ou linguine de blé entier

Une pincée de piment rouge broyé (facultatif)

⅓ tasse de parmesan ou romano fraîchement râpé (pour un régime sans lactose, choisissez du fromage sans lactose)


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 livre d'oignons blancs, hachés
  • 1 ½ livre de champignons frais, tranchés
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 livres de bacon
  • 8 œufs
  • 1 tasse de crème à fouetter épaisse
  • ⅔ tasse de parmesan râpé
  • 2 livres de pâtes non cuites
  • ⅔ tasse de persil haché
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, cuire les champignons dans le beurre à feu moyen. Incorporer les oignons et le bacon, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le bacon brunisse. Dans un bol moyen, battre ensemble les œufs, la crème et le mélange de fromage dans le mélange de bacon. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Retirer du feu.

Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Égoutter. Mélanger les nouilles chaudes avec la sauce, le persil et les flocons de piment rouge.


Spaghetti à la carbonara

4 onces de pancetta, tranchée de 1/8 pouce d'épaisseur

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

3-4 brins de persil plat italien

1/4 tasse fraîchement râpé Parmigiano reggiano

2 cuillères à soupe de pecorino romano fraîchement râpé

Poivre noir fraichement moulu

1. Remplissez une casserole pour les pâtes avec environ 6 litres d'eau, placez sur feu vif et portez à ébullition.

2. Coupez la pancetta en lanières étroites d'environ 1 pouce de long. Mettez l'huile d'olive, le beurre et la pancetta dans une poêle de 10 pouces et placez à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à ce que le pancetta commence à dorer, mais pas assez longtemps pour le rendre croustillant, 2 à 3 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié. Retirer du feu et réserver.

3. Lorsque l'eau pour les pâtes bout, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de sel, ajoutez les spaghettis et remuez jusqu'à ce que tous les brins soient immergés. Cuire jusqu'à al dente.

4. Pendant que les pâtes cuisent, hachez finement assez de persil pour mesurer environ 1 cuillère à soupe. Mettez le persil et les fromages râpés dans le bol dans lequel vous servirez les pâtes. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes et assaisonnez légèrement de sel et généreusement de poivre. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

5. Lorsque les pâtes sont presque prêtes, mettez la poêle avec le pancetta remettre à feu moyen-élevé pour réchauffer. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les, mettez-les dans le bol de service et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées du mélange d'œufs. Versez le contenu de la poêle dans le bol, mélangez à nouveau et servez aussitôt.
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Voir la vidéo: Best SPAGHETTI AGLIO E OLIO


Commentaires:

  1. Dammar

    Je vous demande pardon, cela ne me convient pas. Existe-t-il d'autres variantes ?

  2. Marschall

    Les informations amusantes

  3. Shannon

    Y a-t-il des analogues?

  4. Natilar

    Oui tu as du talent :)

  5. Yehudi

    Eh bien ...... Tester !!!

  6. Holic

    Donner où puis-je lire à ce sujet?



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