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Os croisé d'agneau à l'orge fumée

Os croisé d'agneau à l'orge fumée


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Ingrédients

  • Deux os croisés d'agneau de 16 onces
  • Un sac d'orge de 1 livre
  • 1 bouquet de thym
  • 1 bouquet de romarin
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et plus pour les grillades
  • 3 échalotes, hachées finement
  • 5 gousses d'ail, émincées
  • 2 tasses de vin blanc
  • 4 tasses de bouillon de poulet, de bouillon de légumes ou d'eau
  • 20 feuilles de sauge finement hachées
  • 1 tasse de mascarpone
  • 1/4 tasse de parmesan râpé
  • 2 tasses de cresson mélangé vert et rouge
  • Jus de citron et huile d'olive, pour la vinaigrette

Les directions

Chauffer un gril intérieur ou extérieur à feu moyen-vif et graisser les grilles avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner les os croisés d'agneau avec du sel et du poivre au goût, et griller pendant 7 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu'à ce qu'ils aient atteint la cuisson désirée.

Pendant ce temps, fumez le sac d'orge sur des copeaux de bois mélangés au thym et au romarin, environ 20 minutes. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir les échalotes et l'ail. Ajouter l'orge, assaisonner avec du sel et du poivre au goût et faire griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, ajoutez le vin et faites cuire jusqu'à ce qu'il réduise en remuant bien. Ajoutez lentement votre bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que l'orge ait absorbé tout le liquide et soit bien cuite (comme pour un risotto). Vérifiez vos assaisonnements pendant que vous faites cuire l'orge. Ajouter la sauge, le mascarpone et le parmesan en dernier et réserver jusqu'au moment de servir.

Assaisonner le cresson de jus de citron et d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre au goût. Dans une assiette, ajouter une cuillerée d'orge, puis garnir d'un os croisé. Garnir avec 1 tasse de salade de cresson.

Faits nutritionnels

Portions2

Calories par portion4921

Équivalent folate (total)154µg39%


  • 1 tasse (200 g) d'orge perlé
  • 12 côtelettes d'agneau australien, parées à la française ou 4 côtelettes de quartier avant d'agneau australien
  • 2 cc de paprika fumé
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
  • 300 g de tomates mélangées, hachées grossièrement
  • 1 concombre libanais, haché grossièrement
  • 1 oignon rouge, haché finement
  • 2 oignons nouveaux, tranchés finement
  • 1/2 tasse de menthe grossièrement hachée
  • 1/2 tasse de persil plat haché grossièrement
  • 1 citron, zesté, pressé

ÉTAPE 1

Cuire l'orge dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Rafraîchir sous l'eau courante. Bien égoutter.

ÉTAPE 2

Pendant ce temps, mélanger l'agneau, le paprika, l'origan et 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand bol. Saison. Mélanger pour combiner.

ÉTAPE 3

Chauffer un barbecue ou un grill à feu moyen-vif. Cuire l'agneau pendant 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson à point ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.

ÉTAPE 4

Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer 5 min.

ÉTAPE 5

Placer l'orge dans un grand bol avec la tomate, le concombre, l'oignon, la ciboule, la menthe et le persil. Arrosez avec le jus de citron et le reste de l'huile et mélangez.

ÉTAPE 6

Verser le mélange d'orge sur un plat de service. Garnir d'agneau et saupoudrer de zeste de citron pour servir.


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Agneau grec aux aubergines fumées et fèves à la menthe

Allumez la plus grande flamme de gaz de votre table de cuisson et faites cuire l'aubergine directement dessus pendant 7 à 8 minutes, en utilisant des pinces pour l'allumer toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit molle et que la peau soit carbonisée. Vous pouvez le faire sur le barbecue ou sous un grill chaud si vous n'avez pas de cuisinière à gaz. Laisser refroidir un peu.

Mélanger le zeste de citron, la moitié de l'ail, l'origan, un peu de poivre noir et 1/2 cuillère à café d'huile, puis utiliser pour enrober les steaks d'agneau. Faire bouillir les fèves pendant 4 min.

Mettez l'aubergine sur une grande assiette et retirez délicatement et jetez la peau. À l'aide d'un couteau et d'une fourchette, hachez finement la chair, qui doit maintenant être molle et pulpeuse. Verser dans un bol avec le reste d'ail, le yaourt, le tahini et un peu d'assaisonnement, et bien mélanger.

Faites chauffer la plaque chauffante ou le barbecue et faites cuire l'agneau 5 min en le retournant une fois. Pendant ce temps, mélanger les haricots avec le jus de citron, le reste d'huile d'olive et les feuilles de menthe. Répartir la purée d'aubergine dans des assiettes et parsemer autour des haricots à la menthe. Garnir de l'agneau et servir avec des quartiers de citron.


Agneau braisé avec carottes rôties et céréales mélangées

Australian Gourmet Traveler recette d'agneau braisé avec carottes rôties et grains mélangés par Tea Rooms of Yarck à Victoria.

Agneau braisé avec carottes rôties et céréales mélangées

Ingrédients

  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge (¼ tasse)
  • 600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 3 cm
  • 2 oignons, hachés finement
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 300 ml de bière comme Birra Moretti
  • 5 feuilles de sauge
  • 1 anis étoilé
  • 2 bouquets de carottes hollandaises, parées, lavées
  • 5 brins de thym
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 50 g chacun de blé burghul grossier, d'orge, de quinoa rouge et de sarrasin
  • ¼ tasse de persil plat, déchiré grossièrement (bien tassé)
  • Jus de 1 citron

Méthode

Remarques

Noter Aux salons de thé de Yarck, les chefs utilisent de la chèvre pour ce plat. Nous avons opté pour l'agneau, mais vous pourrez peut-être commander de la chèvre chez votre boucher local.


Pourquoi l'agneau gallois est-il le meilleur ?

Nous mangeons beaucoup d'agneau et je n'ai pas vraiment prêté attention à son origine. MAIS, J'avais remarqué que l'agneau que nous achetons souvent dans un petit magasin de ferme sur le chemin du retour de nos voyages réguliers au Pays de Galles, est toujours le meilleur agneau.
- Il s'avère qu'un facteur important est la quantité de pluie il y en a au Pays de Galles (ce qui, c'est beaucoup !).
- Toute cette pluie assure la meilleure herbe juteuse pour les moutons de paître librement - que ce soit pâturages luxuriants, ou le très marais salants nutritifs.
- Ils sont également élevés selon des méthodes traditionnelles méthodes agricoles qui remontent à des siècles. L'une de mes parties préférées du voyage a été de regarder le chiens de berger se déplaçant de manière experte, rassemblant les moutons et les amenant en toute sécurité sur le terrain avant la marée montante.

Avec Semaine de l'agneau d'amour à venir (1er-7 septembre 2019), je voulais vous montrer un facile façon d'obtenir délicieux dîner d'agneau sur la table.

Pas de pommes de terre à cuire, pas d'épluchage de carottes et pas besoin d'installer un deuxième évier pour s'adapter à toutes les casseroles et poêles dont le dîner rôti moyen a besoin !

  • Nous commençons par verser de l'huile sur un grand épaule d'agneau, puis saupoudrer de sel, de poivre et de romarin, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 3 heures.
  • Au bout de trois heures, badigeonner l'agneau et ajouter les pommes de terre (ajouter de l'huile et assaisonner à nouveau) pendant 15 minutes.
  • Ajoutez ensuite les carottes, les échalotes, la courge musquée et les pousses. Mélanger tous les légumes dans le jus de graisse et de viande dans la casserole. Remettre au four pendant 15 minutes.
  • Ajouter ensuite les brocolis tendres et assaisonner légèrement, avant de remettre au four pour une 15 dernières minutes.

Retirez du four et placez les légumes et l'agneau sur une assiette de service chaude pour les reposer pendant que vous préparez la sauce.

  • Placer le plat à rôtir sur feu moyen-vif et verser le Cidre.
  • Grattez tous les morceaux de la poêle et laisser mijoter quelques minutes.
  • Puis ajoutez bouillon d'agneau et porter à ébullition. Incorporer un peu de maïzena (maïzena) bouillie pour épaissir.
    Servir avec le agneau et légumes.


La découverte de ma fille

Mon mari, mon fils et moi avons commandé le petit-déjeuner écossais et ma fille a demandé la soupe aux lentilles et le pain. Quand sa soupe est arrivée, elle m'a immédiatement regardé avec inquiétude. Cela ne ressemblait pas à "notre soupe aux lentilles", c'est ce que "le look" m'a dit. J'avais oublié de lui dire que la soupe serait probablement faite avec des lentilles rouges, pas brunes ou vertes.

Pourtant, dès sa première cuillerée, son visage s'est illuminé ! Elle aimé la soupe écossaise aux lentilles rouges, et bien qu'elle ait l'air un peu trop "saine" pour ses goûts, le pain de campagne a également reçu cinq étoiles à son test des papilles. Ma fille parle encore de cette soupe et de ce pain. La soupe de Craigard Tearoom n'avait pas d'orge, mais je l'adore, alors parfois je l'ajoute. De plus, si vous voulez une version sans gluten de cette soupe, omettez simplement l'orge.

Vous ne visiterez probablement pas de sitôt le salon de thé Craigard (à moins que vous ne soyez en Écosse), mais vous pouvez préparer un délicieux pot de cette soupe aux lentilles rouges qui est très similaire à celle qu'ils servent. Depuis que ma fille est tombée amoureuse de la soupe écossaise aux lentilles rouges, j'ai essayé de la recréer après avoir parcouru Internet pour trouver des recettes (et n'avoir rien trouvé d'aimé) et à partir de ma mémoire du goût de la soupe. Je pense que je suis assez proche et ma fille est d'accord, mais elle dit toujours que le salon de thé était mieux.

Dommage que je ne puisse pas recréer une ambiance de salon de thé écossais dans ma maison.


Haleem d'agneau en pot instantané

Photo de Joseph De Leo, Stylisme culinaire de Micah Marie Morton

Haleem ne consiste pas à manger beaucoup de viande. Au lieu de cela, c'est un ragoût pakistanais de dal, de riz et d'orge parfumé avec de la viande. Et ce morceau de viande doit être non désossé : pendant que les os mijotent, tout le collagène, la moelle et le tissu conjonctif créent un ragoût savoureux, plein d'umami. C'est pourquoi le haleem met des heures à mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit complètement tombée de l'os et que le dal et les grains disparaissent presque dans le ragoût. Utilisez un autocuiseur (comme l'Instant Pot) si vous en avez un, ce qui réduira le temps de cuisson et transformera le tout en une affaire facile, principalement sans intervention.

Les restes se conservent parfaitement au congélateur, donc si vous les cuisinez sur la cuisinière, profitez au maximum de votre temps et doublez ou triplez la quantité pour les conserver au congélateur comme cadeau pour votre futur moi.


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À propos du livre

Projet de fumée

Projet de fumée est le Comment griller de fumer, à la fois un guide complet étape par étape pour maîtriser l'équipement et les techniques et une collection de 100 recettes explosivement savoureuses pour fumer tous les types d'aliments, des entrées aux desserts.

Quelle est votre recette de cocktail préférée ? Faites-le nous savoir sur Facebook, Twitter, Instagram ou le Barbecue Board !


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