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Meilleures recettes de côtes levées au four (diaporama)

Meilleures recettes de côtes levées au four (diaporama)


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Une collection de nos meilleures recettes de bâtonnets de côtes

Côtes levées cuites au four doux et lent

Cette recette est notre préférée car elle nécessite peu d'entretien mais est riche en saveur. Il utilise de la sauce barbecue achetée en magasin ou tout autre épices que vous désirez. L'accent n'est alors pas mis sur les ingrédients mais sur le processus de cuisson des côtes levées à feu doux pendant une bonne partie du temps. L'avantage de cette recette est que vous pouvez jouer avec plusieurs saveurs et obtenir de délicieuses côtes levées tant que vous faites cuire vos côtes à 225 degrés F pendant 3,5 à 4 heures, selon que vous utilisiez des côtes levées ou des côtes levées. Côtes de style Louis.

Cliquez ici pour une recette de côtes levées cuites au four à faible vitesse et lente.

Besoin d'idées pour les frictions aux épices? Cliquez ici pour voir notre collection des meilleures recettes d'épice Rub.

Côtes levées au four avec marinade au citron confit

Côtes levées au four de papa

Ces côtes sont en désordre, collantes et la viande tombe de l'os. Ce plat n'est pas pour les gourmands. Au contraire, ces côtes sont pour ceux qui sont d'accord pour être un gâchis chaud !

Recette de côtes levées au four de papa

Côtes levées hawaïennes au four barbecue

Côtes levées au miel

Nous adorons cette recette car tout le travail de préparation peut être fait à l'avance, donc lorsque vous avez de la compagnie, tout ce que vous avez à faire est de faire cuire ces côtes levées pendant deux heures avec très peu de baby-sitting et le tour est joué ! Vous avez un repas impressionnant et délicieux!

Cliquez ici pour une recette de côtes levées au miel.


Côtes levées intérieures : utilisez cette recette pour des côtes levées fumées lorsque vous ne pouvez pas sortir

Vous n'avez pas de fumoir ou de grill ? Vivre dans un condo ou un dortoir? En attente d'un blizzard ? Jambe cassée? Cette technique permet d'obtenir des côtes levées d'intérieur tendres et juteuses avec une saveur qui pourrait vous faire croire qu'elles ont été cuites à l'extérieur. C'est la recette qui a battu les recettes d'Alton Brown, de Jaden Hair de Steamy Kitchen et du chef John of All Recipes lors d'un test de dégustation à l'aveugle par TheKitchn.com.

Envie de plus de recettes de côtes levées, de conseils et de techniques ? Cliquez ici pour télécharger notre ebook “Amazing Ribs Made Easy” 3,99 $ sur Amazon (l'application Kindle gratuite fonctionne sur tous les ordinateurs et appareils). Ou, procurez-vous ce livre et d'autres LIBRE en tant que membre du AmazingRibs.com Pitmaster Club. Cliquez ici pour rejoindre.

À l'été 2015, nos amis, les sorciers de ChefSteps.com, ont invité le chef Ryan et moi-même dans leur cuisine/laboratoire à Seattle pour leur montrer comment nous cuisinons des côtes levées à l'extérieur. Ensuite, dans un défi amical, nous avons fait des côtes levées à l'intérieur qui ont le goût de côtes levées cuites à l'extérieur. Regardez la vidéo ci-dessus pour voir ce qui s'est passé.

Ils ont commencé leurs côtes intérieures sous vide, une méthode de cuisson douce sous vide dans un bain d'eau chaude puis de finition au four. Nous avons fait cuire le nôtre entièrement à l'intérieur dans le four, d'abord enveloppé dans du papier d'aluminium, puis du nekkid.

Les résultats? Nous avons convenu que notre saveur était meilleure. Nous avons convenu que leur viande était légèrement plus juteuse. Nous avons également convenu que le nôtre avait un goût plus extérieur parce que nous avons mariné les côtes un peu dans de la fumée liquide diluée. Les deux équipes ont utilisé un peu de poudre de Prague #1 dans leur friction. PP#1 est un sel de salaison qui donne aux hot-dogs, au corned-beef, au jambon, au bacon et à d'autres salaisons leur teinte rose. Les deux équipes en ont obtenu un faux anneau de fumée. Si vous avez une configuration sous vide, au lieu d'utiliser du papier d'aluminium comme nous l'avons fait, faites comme ils l'ont fait et faites cuire les côtes sous vide pendant cinq heures à 165 ° F, puis rôtissez à sec à 225 ° F pendant deux heures. Voici une vidéo des résultats.

Maintenant un mot sur la fumée liquide. Les snobs du barbecue lèvent le nez parce qu'ils fument dans leur cuisinière. Ce qui se passe, c'est que la fumée s'échappe du bois en combustion et se condense sur la viande froide. Assez simple. Eh bien, c'est ainsi que la fumée liquide est fabriquée. Le bois est brûlé, il se condense sur du métal froid, puis il est mis en bouteille. À peu près la façon dont ils font le whisky. Alors la prochaine fois que vous rencontrez un snob qui commence à fulminer contre la fumée liquide, arrachez-lui ce bourbon des mains.


Côtes levées intérieures : utilisez cette recette pour des côtes levées fumées lorsque vous ne pouvez pas sortir

Vous n'avez pas de fumoir ou de grill ? Vivre dans un condo ou un dortoir? En attente d'un blizzard ? Jambe cassée? Cette technique donne des côtes levées d'intérieur tendres et juteuses avec une saveur qui pourrait vous faire croire qu'elles ont été cuites à l'extérieur. C'est la recette qui a battu les recettes d'Alton Brown, de Jaden Hair de Steamy Kitchen et du chef John of All Recipes lors d'un test de dégustation à l'aveugle par TheKitchn.com.

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À l'été 2015, nos amis, les sorciers de ChefSteps.com, ont invité le chef Ryan et moi-même dans leur cuisine/laboratoire à Seattle pour leur montrer comment nous cuisinons des côtes levées à l'extérieur. Ensuite, dans un défi amical, nous avons fait des côtes levées à l'intérieur qui ont le goût de côtes levées cuites à l'extérieur. Regardez la vidéo ci-dessus pour voir ce qui s'est passé.

Ils ont commencé leurs côtes intérieures sous vide, une méthode de cuisson douce sous vide dans un bain d'eau chaude puis de finition au four. Nous avons fait cuire le nôtre entièrement à l'intérieur dans le four, d'abord enveloppé dans du papier d'aluminium, puis du nekkid.

Les résultats? Nous avons convenu que notre saveur était meilleure. Nous avons convenu que leur viande était légèrement plus juteuse. Nous avons également convenu que le nôtre avait un goût plus extérieur parce que nous avons mariné les côtes un peu dans de la fumée liquide diluée. Les deux équipes ont utilisé un peu de poudre de Prague #1 dans leur friction. PP#1 est un sel de salaison qui donne aux hot-dogs, au corned-beef, au jambon, au bacon et à d'autres salaisons leur teinte rose. Les deux équipes en ont obtenu un faux anneau de fumée. Si vous avez une configuration sous vide, au lieu d'utiliser du papier d'aluminium comme nous l'avons fait, faites comme ils l'ont fait et faites cuire les côtes sous vide pendant cinq heures à 165 ° F, puis rôtissez à sec à 225 ° F pendant deux heures. Voici une vidéo des résultats.

Maintenant un mot sur la fumée liquide. Les snobs du barbecue lèvent le nez parce qu'ils fument dans leur cuisinière. Ce qui se passe, c'est que la fumée s'échappe du bois en combustion et se condense sur la viande froide. Assez simple. Eh bien, c'est ainsi que la fumée liquide est fabriquée. Le bois est brûlé, il se condense sur du métal froid, puis il est mis en bouteille. À peu près la façon dont ils font le whisky. Alors la prochaine fois que vous rencontrez un snob qui commence à fulminer contre la fumée liquide, arrachez-lui ce bourbon des mains.


Côtes levées intérieures : utilisez cette recette pour des côtes levées fumées lorsque vous ne pouvez pas sortir

Vous n'avez pas de fumoir ou de grill ? Vivre dans un condo ou un dortoir? En attente d'un blizzard ? Jambe cassée? Cette technique permet d'obtenir des côtes levées d'intérieur tendres et juteuses avec une saveur qui pourrait vous faire croire qu'elles ont été cuites à l'extérieur. C'est la recette qui a battu les recettes d'Alton Brown, de Jaden Hair de Steamy Kitchen et du chef John of All Recipes lors d'un test de dégustation à l'aveugle par TheKitchn.com.

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Ils ont commencé leurs côtes intérieures sous vide, une méthode de cuisson douce sous vide dans un bain d'eau chaude puis de finition au four. Nous avons fait cuire le nôtre entièrement à l'intérieur dans le four, d'abord enveloppé dans du papier d'aluminium, puis du nekkid.

Les résultats? Nous avons convenu que notre saveur était meilleure. Nous avons convenu que leur viande était légèrement plus juteuse. Nous avons également convenu que le nôtre avait un goût plus extérieur parce que nous avons mariné les côtes un peu dans de la fumée liquide diluée. Les deux équipes ont utilisé un peu de poudre de Prague #1 dans leur friction. PP#1 est un sel de salaison qui donne aux hot-dogs, au corned-beef, au jambon, au bacon et à d'autres salaisons leur teinte rose. Les deux équipes en ont obtenu un faux anneau de fumée. Si vous avez une configuration sous vide, au lieu d'utiliser du papier d'aluminium comme nous l'avons fait, faites comme ils l'ont fait et faites cuire les côtes sous vide pendant cinq heures à 165 ° F, puis rôtissez à sec à 225 ° F pendant deux heures. Voici une vidéo des résultats.

Maintenant un mot sur la fumée liquide. Les snobs du barbecue lèvent le nez parce qu'ils fument dans leur cuisinière. Ce qui se passe, c'est que la fumée s'échappe du bois en combustion et se condense sur la viande froide. Assez simple. Eh bien, c'est ainsi que la fumée liquide est fabriquée. Le bois est brûlé, il se condense sur du métal froid, puis il est mis en bouteille. À peu près la façon dont ils font le whisky. Alors la prochaine fois que vous rencontrez un snob qui commence à fulminer contre la fumée liquide, arrachez-lui ce bourbon des mains.


Côtes levées intérieures : utilisez cette recette pour des côtes levées fumées lorsque vous ne pouvez pas sortir

Vous n'avez pas de fumoir ou de grill ? Vivre dans un condo ou un dortoir? En attente d'un blizzard ? Jambe cassée? Cette technique donne des côtes levées d'intérieur tendres et juteuses avec une saveur qui pourrait vous faire croire qu'elles ont été cuites à l'extérieur. C'est la recette qui a battu les recettes d'Alton Brown, de Jaden Hair de Steamy Kitchen et du chef John of All Recipes lors d'un test de dégustation à l'aveugle par TheKitchn.com.

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Les résultats? Nous avons convenu que notre saveur était meilleure. Nous avons convenu que leur viande était légèrement plus juteuse. Nous avons également convenu que le nôtre avait un goût plus extérieur parce que nous avons mariné les côtes un peu dans de la fumée liquide diluée. Les deux équipes ont utilisé un peu de poudre de Prague #1 dans leur friction. PP#1 est un sel de salaison qui donne aux hot-dogs, au corned-beef, au jambon, au bacon et à d'autres salaisons leur teinte rose. Les deux équipes en ont obtenu un faux anneau de fumée. Si vous avez une configuration sous vide, au lieu d'utiliser du papier d'aluminium comme nous l'avons fait, faites comme ils l'ont fait et faites cuire les côtes sous vide pendant cinq heures à 165 ° F, puis rôtissez à sec à 225 ° F pendant deux heures. Voici une vidéo des résultats.

Maintenant un mot sur la fumée liquide. Les snobs du barbecue lèvent le nez parce qu'ils fument dans leur cuisinière. Ce qui se passe, c'est que la fumée s'échappe du bois en combustion et se condense sur la viande froide. Assez simple. Eh bien, c'est ainsi que la fumée liquide est fabriquée. Le bois est brûlé, il se condense sur du métal froid, puis il est mis en bouteille. À peu près la façon dont ils font le whisky. Alors la prochaine fois que vous rencontrez un snob qui commence à fulminer contre la fumée liquide, arrachez-lui ce bourbon des mains.


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Les résultats? Nous avons convenu que notre saveur était meilleure. Nous avons convenu que leur viande était légèrement plus juteuse. Nous avons également convenu que le nôtre avait un goût plus extérieur parce que nous avons mariné les côtes un peu dans de la fumée liquide diluée. Les deux équipes ont utilisé un peu de poudre de Prague #1 dans leur friction. PP#1 est un sel de salaison qui donne aux hot-dogs, au corned-beef, au jambon, au bacon et à d'autres salaisons leur teinte rose. Les deux équipes en ont obtenu un faux anneau de fumée. Si vous avez une configuration sous vide, au lieu d'utiliser du papier d'aluminium comme nous l'avons fait, faites comme ils l'ont fait et faites cuire les côtes sous vide pendant cinq heures à 165 ° F, puis rôtissez à sec à 225 ° F pendant deux heures. Voici une vidéo des résultats.

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Les résultats? Nous avons convenu que notre saveur était meilleure. Nous avons convenu que leur viande était légèrement plus juteuse. Nous avons également convenu que le nôtre avait un goût plus extérieur parce que nous avons mariné les côtes un peu dans de la fumée liquide diluée. Les deux équipes ont utilisé un peu de poudre de Prague #1 dans leur friction. PP#1 est un sel de salaison qui donne aux hot-dogs, au corned-beef, au jambon, au bacon et à d'autres salaisons leur teinte rose. Les deux équipes en ont obtenu un faux anneau de fumée. Si vous avez une configuration sous vide, au lieu d'utiliser du papier d'aluminium comme nous l'avons fait, faites comme ils l'ont fait et faites cuire les côtes sous vide pendant cinq heures à 165 ° F, puis rôtissez à sec à 225 ° F pendant deux heures. Voici une vidéo des résultats.

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Les résultats? Nous avons convenu que notre saveur était meilleure. Nous avons convenu que leur viande était légèrement plus juteuse. Nous avons également convenu que le nôtre avait un goût plus extérieur parce que nous avons fait mariner les côtes un peu dans de la fumée liquide diluée. Les deux équipes ont utilisé un peu de poudre de Prague #1 dans leur friction. PP#1 est un sel de salaison qui donne aux hot-dogs, au corned-beef, au jambon, au bacon et à d'autres salaisons leur teinte rose. Les deux équipes en ont obtenu un faux anneau de fumée. Si vous avez une configuration sous vide, au lieu d'utiliser du papier d'aluminium comme nous l'avons fait, faites comme ils l'ont fait et faites cuire les côtes sous vide pendant cinq heures à 165 ° F, puis rôtissez à sec à 225 ° F pendant deux heures. Voici une vidéo des résultats.

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Ils ont commencé leurs côtes intérieures sous vide, une méthode de cuisson douce sous vide dans un bain d'eau chaude puis de finition au four. Nous avons fait cuire le nôtre entièrement à l'intérieur dans le four, d'abord enveloppé dans du papier d'aluminium, puis du nekkid.

Les résultats? Nous avons convenu que notre saveur était meilleure. Nous avons convenu que leur viande était légèrement plus juteuse. Nous avons également convenu que le nôtre avait un goût plus extérieur parce que nous avons mariné les côtes un peu dans de la fumée liquide diluée. Les deux équipes ont utilisé un peu de poudre de Prague #1 dans leur friction. PP#1 est un sel de salaison qui donne aux hot-dogs, au corned-beef, au jambon, au bacon et à d'autres salaisons leur teinte rose. Les deux équipes en ont obtenu un faux anneau de fumée. Si vous avez une configuration sous vide, au lieu d'utiliser du papier d'aluminium comme nous l'avons fait, faites comme ils l'ont fait et faites cuire les côtes sous vide pendant cinq heures à 165 ° F, puis rôtissez à sec à 225 ° F pendant deux heures. Voici une vidéo des résultats.

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Ils ont commencé leurs côtes intérieures sous vide, une méthode de cuisson douce sous vide dans un bain d'eau chaude puis de finition au four. Nous avons fait cuire le nôtre entièrement à l'intérieur dans le four, d'abord enveloppé dans du papier d'aluminium, puis du nekkid.

Les résultats? Nous avons convenu que notre saveur était meilleure. Nous avons convenu que leur viande était légèrement plus juteuse. Nous avons également convenu que le nôtre avait un goût plus extérieur parce que nous avons fait mariner les côtes un peu dans de la fumée liquide diluée. Les deux équipes ont utilisé un peu de poudre de Prague #1 dans leur friction. PP#1 est un sel de salaison qui donne aux hot-dogs, au corned-beef, au jambon, au bacon et à d'autres salaisons leur teinte rose. Les deux équipes en ont obtenu un faux anneau de fumée. Si vous avez une configuration sous vide, au lieu d'utiliser du papier d'aluminium comme nous l'avons fait, faites comme ils l'ont fait et faites cuire les côtes sous vide pendant cinq heures à 165 ° F, puis rôtissez à sec à 225 ° F pendant deux heures. Voici une vidéo des résultats.

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Ils ont commencé leurs côtes intérieures sous vide, une méthode de cuisson douce sous vide dans un bain d'eau chaude puis de finition au four. Nous avons fait cuire le nôtre entièrement à l'intérieur dans le four, d'abord enveloppé dans du papier d'aluminium, puis du nekkid.

Les résultats? Nous avons convenu que notre saveur était meilleure. Nous avons convenu que leur viande était légèrement plus juteuse. Nous avons également convenu que le nôtre avait un goût plus extérieur parce que nous avons fait mariner les côtes un peu dans de la fumée liquide diluée. Les deux équipes ont utilisé un peu de poudre de Prague #1 dans leur friction. PP#1 est un sel de salaison qui donne aux hot-dogs, au corned-beef, au jambon, au bacon et à d'autres salaisons leur teinte rose. Les deux équipes en ont obtenu un faux anneau de fumée. Si vous avez une configuration sous vide, au lieu d'utiliser du papier d'aluminium comme nous l'avons fait, faites comme ils l'ont fait et faites cuire les côtes sous vide pendant cinq heures à 165 ° F, puis rôtissez à sec à 225 ° F pendant deux heures. Voici une vidéo des résultats.

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