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Bacon maison à faire soi-même

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Le kit né à Seattle comprend tout ce dont vous avez besoin pour faire du bacon à la maison

Thinkstock/iStockPhoto

La popularité du bacon s'est étendue bien au-delà de l'assiette du petit-déjeuner. Nous avons vu du bacon dans toutes les facettes de la cuisine, y compris des variantes maison ambitieuses. Maintenant, faire du bacon à la maison est encore plus facile avec l'aide de Bacon Kit's. Le kit est sorti début septembre 2012 et créé par un épicier de Seattle, 7th West Charcuterie. Le kit comprend tout ce dont vous avez besoin pour faire du bacon : un grand sac de salaison en plastique, du sel de salaison, du sucre d'érable, un thermomètre et des instructions. Avec un seul achat en dehors du kit (c'est-à-dire le porc réel), il vous permet de préparer jusqu'à cinq livres de bacon.

Avec le kit, vous apprendrez à assaisonner la viande, une partie intégrante de l'assaisonnement du bacon, à fumer votre bacon à l'aide d'un four intérieur et quelles copeaux de bois sont les meilleurs pour produire différents types de saveurs. Actuellement, la société expédie uniquement aux États-Unis et propose le kit au prix de 24,99 $.


Il est temps de faire du bacon maison! Ce n'est pas un processus difficile, mais cela prend un peu de temps. Cette méthode vous montre comment faire du bacon à partir de poitrine de porc sur votre fumoir après l'avoir séché. Vous pouvez soit utiliser une poitrine de porc sans peau, soit obtenir une peau sur le ventre et retirer la peau vous-même.

Commencez par parer la poitrine de porc. Vous pouvez utiliser toute la poitrine de porc si vous le souhaitez, mais si vous voulez que votre bacon fini ressemble à celui que vous achetez en magasin, voici ce qu'il faut faire : la meilleure coupe est la partie la plus épaisse de la poitrine, vous pouvez donc couper les deux bords où la viande devient plus mince. Pour le rendre encore plus carré, coupez également le haut et le bas jusqu'à ce que le ventre mesure 9 à 10 pouces de large. Les chutes peuvent être braisées, utilisées pour faire du porc salé ou même fumées.

Si vous avez une peau de poitrine de porc, retirez la peau de la peau pour donner au remède une meilleure chance de vraiment pénétrer le bacon. Commencez par faire de petites entailles entre la viande et la peau, mais ne coupez pas trop profondément car vous enlèveriez trop de gras, ce qui est nécessaire pour le bacon.

Maintenant que la viande a été parée, il est temps de guérir.

Les ingrédients de cure sèche sont :

Mettez une bonne couche sur toute la viande. Laissez-le durcir dans un sac au réfrigérateur pendant une semaine et retournez la poitrine de porc tous les deux jours.

Cela rendra sa propre saumure préférable de mettre le sac dans un récipient afin qu'il n'y ait pas de fuites dans le réfrigérateur.

Au bout de 7 jours, sortez le bacon du sac, rincez-le très bien sous l'eau froide. Laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant environ deux heures pour retirer un peu de sel de la viande. Laissez ensuite sécher au réfrigérateur pendant 24 heures.

Fumez la poitrine de porc à 180-200 F. Vous recherchez une température de 149 F dans la partie la plus épaisse, cela devrait prendre environ 4 heures selon la taille de votre poitrine. Emballez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur.

Maintenant, coupez simplement le ventre et savourez votre bacon fait maison!

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Pourquoi nous aimons le bacon Air Fryer

Le bacon peut être difficile à cuisiner. Les matins où je suis déjà fatigué et pas encore tout à fait réveillé, je veux que mon bacon soit aussi facile que possible. (Comme douteusement facile) Les méthodes de cuisson traditionnelles du bacon sur la cuisinière vous laissent des éclaboussures de graisse partout sur la cuisinière. Aussi, si vous n'êtes pas carfeul quelques bisous de bacon. (AKA brûlures par éclaboussures) En utilisant une friteuse à air, vous obtenez un bacon parfait et croustillant en peu de temps avec un nettoyage minimal et sans éclaboussures !

J'aime mettre le bacon dans la friteuse à air et passer à autre chose pendant quelques minutes, ce qui facilite beaucoup la préparation d'un repas complet sur la table. Si j'ai besoin de garder votre bacon au chaud après la cuisson, mettez-le sur une plaque à biscuits au four à basse température. Cela fait l'affaire et tout arrive sur la table chaud et frais avec un minimum de jurons de ma part et tout le monde est heureux.

C'est la variante de comptoir de la cuisson du bacon au four et je l'adore !!


Faire du bacon parfait au four

De toutes les façons dont vous pouvez faire cuire le bacon, y compris sur une poêle ou une plaque chauffante, au micro-ondes ou même dans une friteuse, il s'avère que la meilleure de toutes est de le faire cuire au four. Le bacon est gras, il doit donc être cuit lentement, à basse température, afin que la majeure partie (mais pas la totalité) de la graisse se dissipe tout en laissant le produit fini croustillant et doré.

Vous pouvez essayer de le faire dans une poêle ou une plaque chauffante, mais il y a quelques problèmes. Premièrement, une poêle moyenne n'est pas assez large pour accueillir des tranches entières de bacon. Ils vont juste s'entasser et finir par se serrer les coudes. Même si votre poêle ou votre plaque chauffante est extra-large (ou si vous décidez de couper votre bacon en deux), vous faites toujours cuire le bacon par le bas, ce qui est plus susceptible de le faire roussir. Il deviendra friable plutôt que croustillant. Dans une poêle, vous allez devoir le retourner pour que les deux côtés du bacon soient cuits. Retourner le bacon n'est pas un défi majeur, mais il est plus facile de ne pas avoir à retourner votre bacon.

La cuisson du bacon sur la cuisinière utilise l'un de vos brûleurs (ou peut-être deux si vous utilisez l'une de ces plaques chauffantes à double brûleur), ce qui signifie que vous avez moins de place pour faire des œufs, des frites maison, de la sauce hollandaise ou même simplement de l'eau bouillante pour faire du café. Enfin, la cuisson du bacon sur la cuisinière est salissante. La graisse de bacon va éclabousser partout, peut-être même sur vous.


Si vous aimez le bacon, essayez cette recette de bacon maison à faire soi-même

Si vous aimez le bacon, essayez cette recette et apprenez à faire le vôtre tout en économisant de l'argent ?

Qui n'aime pas le bacon croustillant avec ses œufs, ses crêpes ou ses gaufres au petit-déjeuner le matin ?

Qui n'aime pas un BLT ou un club sandwich garni de bacon pour le brunch du dimanche ou un déjeuner en semaine ?

Qui n'apprécie pas la saveur ajoutée fournie par le bacon enroulé autour de crevettes géantes ou de filet de bœuf ?

Le bacon est l'une de mes viandes préférées.

C'est également un additif fantastique lors de la cuisson sur un rôti de côte de bœuf ou pour servir avec du foie de bœuf.

Le bacon peut être utilisé de tant de façons différentes, dans tant de recettes différentes, même comme garniture pour la pizza. Je l'ai même inclus dans certaines recettes de desserts.

Si vous avez du bacon comme aliment de base dans votre ménage, et si vous avez du temps libre, pourquoi ne pas faire votre propre bacon ?

Vous serez surpris de voir à quel point certaines de vos recettes peuvent devenir particulièrement savoureuses et savoureuses, surtout si vous avez séché votre propre bacon. Rien n'a meilleur goût que le fait maison, peu importe ce que vous cuisinez.

Commencez par acheter 4 à 6 livres ou 2 à 3 kilos de poitrine de porc coupée de préférence le plus près possible de la longe.

Demandez à votre boucher de couper la croûte ou, à l'aide d'un couteau très tranchant, coupez-le vous-même.

Demandez au directeur de la charcuterie un seau de stockage vide de 5 gallons avec un couvercle. Vous l'utiliserez pour la procédure de saumurage.

Pour faire la saumure, vous aurez besoin des ingrédients suivants

2 kilogrammes de gros sel gemme ou 2 kilos de sel casher

50 grammes de sel rose, également connu sous le nom de sel de pierre, il est utilisé comme élément de sécurité et comme conservateur pour la viande, vous pouvez le trouver dans votre épicerie locale.

1 tasse de sucre blanc ou brun Le sucre réduit le goût salé du bacon. Utilisez moins si vous aimez le goût salé.

Dans une grande casserole ou une marmite à soupe, mélanger tous les ingrédients de la saumure et porter à ébullition sur la cuisinière.

Laissez ce mélange bouillir à forte ébullition pendant 10 à 15 minutes, puis retirez la casserole du feu et videz-la dans votre seau de stockage, en la laissant refroidir à une température de 38 degrés F. C'est une température parfaite pour le saumurage .

Une fois que vous avez atteint une température de 38-F. Placez votre poitrine de porc parée dans la saumure, en vous assurant de l'alourdir avec un poids non métallique comme peut-être un couvercle de mijoteuse. Ceci est nécessaire pour empêcher toute exposition à l'air de la viande pour l'empêcher de s'altérer et pour permettre à la saumure d'être complètement et uniformément absorbée.

IMPORTANT : le maintien d'une température constante de 38-F est essentiel. 36 degrés ralentiront le processus et plus de 40 degrés arrêteront le saumurage et permettront aux bactéries de commencer. Couvrez le récipient et stockez-le dans un endroit frais et sec où une température constante de 38-F peut être maintenue. Si vous avez un mini-réfrigérateur ou un réfrigérateur, c'est l'idéal. Conservez-le pendant au moins 24 heures, mais pour une meilleure saveur, 4 à 5 jours.

Retirer la viande de la saumure et presser le plus d'eau possible. Pour assurer la sécheresse, suspendez la viande dans un endroit frais et sec pendant environ 45 à 60 minutes en laissant un ventilateur l'aider à sécher, jusqu'à ce qu'une pellicule (une peau ou un film mince) se forme à l'extérieur. Cela aidera la fumée à être mieux absorbée par la viande.

Préparez votre fumoir : chauffez votre fumoir à l'aide de sciure d'érable ou d'érable à sucre et de copeaux de bois. Vous devez atteindre une température de 80 à 100 F. Une fois cette température atteinte, suspendez le porc à l'intérieur pendant au moins 8 heures. Au bout de 8 heures, vous avez maintenant du bacon maison.

Conservation : Pour conserver le bacon au réfrigérateur, enveloppez 1 à 2 livres de plastique et réfrigérez. Il est sûr jusqu'à 8 à 10 jours. Tranchez-le au besoin.

Pour congeler une double pellicule dans une pellicule plastique et la placer dans un sac scellable au congélateur ou l'envelopper sous film rétractable. Il se conservera congelé jusqu'à 3 mois sans brûlure de congélation.

Si vous avez un bon œil et une main ferme, vous pouvez trancher le bacon au besoin à la main ou vous pouvez utiliser une trancheuse à viande pour obtenir des coupes uniformes.


    1. Fouetter l'huile, le sirop d'érable, la sauce soya, le paprika, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans un plat peu profond. Ajouter le tempeh et mélanger délicatement pour enrober. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 4.
    2. Préchauffer le four à 400°F et tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Disposer le tempeh en une seule couche et cuire au four, en remuant et en arrosant de marinade après 10 minutes, jusqu'à ce que le tempeh soit croustillant, 30 minutes.
    1. Le bacon au tempeh peut être préparé 5 jours à l'avance, bien enveloppé et réfrigéré.

    Cette recette est présentée dans :


    Lessive faite maison

    Avec tout le monde à la recherche de moyens de réduire les coûts de nos jours, vous avez probablement remarqué que l'un des articles les plus chers de votre liste d'épicerie est le détergent à lessive. C'est la recette du détergent à lessive fait maison que ma famille utilise depuis des années. Voici comment faire le vôtre à partir de 3 ingrédients simples et peu coûteux (plus de l'eau).

    Pour me voir faire cette recette, regardez ma vidéo YouTube. http://youtu.be/VI4P_gU4ONY
    Ce dont vous allez avoir besoin:

    Petite marmite en acier inoxydable ou grande casserole
    Cuillère à long manche
    Seau en plastique de 5 gallons
    Râpe à fromage
    6 tasses d'eau
    4 tasses d'eau
    20 tasses d'eau
    (Oui, cela équivaut à 30 tasses d'eau, mais vous en aurez besoin dans les quantités spécifiques ci-dessus pour les différentes étapes de la préparation)
    ½ tasse de Borax
    ½ tasse de bicarbonate de soude
    1/3 d'une barre de Fels Naptha râpé
    Remarque : si vous avez un accès bon marché au savon de Castille, envisagez d'utiliser la moitié du Fels Naptha et la moitié du savon de Castille. J'utilise 1 once de chaque par lot. Cela changera la consistance du produit fini d'un gel à un liquide épais mais cela ne changera pas la capacité de nettoyage de la solution.

    Préparation:
    Je suggère de préparer tous vos ingrédients avant de commencer à préparer le détergent, y compris au moins les 2 premières quantités d'eau.

    1. Placer 6 tasses d'eau dans la marmite avec le savon râpé et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu (ne pas faire bouillir)

    2. Une fois que tout le savon est dissous dans l'eau, ajoutez le borax et le bicarbonate de soude dans la marmite et remuez jusqu'à ce que tout soit dissous.

    3. Mettez 4 tasses d'eau dans le seau de 5 gallons

    4. Ajoutez le mélange de savon dans le seau et remuez.

    5. Ajoutez 20 tasses d'eau supplémentaires au mélange dans le seau et remuez bien.

    6. Laisser le mélange refroidir pendant 12 à 24 heures.

    Utilisation dans votre laveuse :

    **Laveuses à haute efficacité** Bien que je connaisse personnellement quelqu'un qui utilise cette recette dans sa laveuse HE, personnellement, je n'en ai pas et je ne peux pas dire par expérience qu'elle est sans danger. Il est cependant très peu moussant. Procédez donc avec prudence.

    Utilisez ½ tasse de détergent pour une charge normale de linge. Vous voudrez peut-être en utiliser un peu plus pour les charges plus grandes ou très sales.


    Faites votre propre bacon

    Acheter du bacon est une loterie. On ne sait pas la qualité du porc qui y est entré, ni la quantité d'eau ajoutée pour le grossir. Si vous voulez quelque chose qui vous plaira à coup sûr, vous devrez le faire vous-même.

    Commencez avec un kilo ou deux de bon porc frais – de préférence biologique. Choisissez le ventre pour le bacon strié, la longe pour le dos.

    Désosse-le si nécessaire, puis assemble la cure. (Vous pouvez acheter ce ready-made, mais où est le plaisir là-dedans ?) Pour chaque kilo de viande, vous aurez besoin de 30 g de sel, 10-30 g de sucre (selon la douceur que vous aimez votre bacon), jusqu'à 10 g d'herbes séchées et les épices que vous aimez – beaucoup plus si vous utilisez du frais – et seulement 0,25 g à 1 g de salpêtre, AKA nitrate de potassium ou KN03. Votre boucher peut être en mesure de vous le fournir, ou vous pouvez l'obtenir en ligne à partir de quelque part comme sausagemaking.org. Achetez-en le moins possible – même 50 g suffiront pour plusieurs porcs adultes – et pesez-le soigneusement, car le salpêtre est toxique à fortes doses. Pourquoi l'utiliser, alors ? Car en plus de produire du bacon rose plutôt que gris, il tue les bactéries qui causent le botulisme.

    Mélangez le durcissement, frottez-le soigneusement dans le porc et placez la viande dans un récipient à couvercle non réactif ou dans un sac de congélation scellable, avec les restes de durcissement. Collez-le au fond du réfrigérateur pendant une semaine, en le retournant tous les jours environ, puis rincez à l'eau froide et séchez.

    Vous pouvez manger le bacon maintenant, mais il sera mieux suspendu pendant un moment. (Si vous n'avez pas de crochet à viande, percez un trou à une extrémité et passez une ficelle à travers.) Vous aurez besoin d'un endroit frais, exempt d'odeurs fortes et bien ventilé – c'est-à-dire pas de réfrigérateur. Un abri de jardin peut être parfait à cette période de l'année, recouvrez le bacon de mousseline si les mouches sont un problème. Partez aussi longtemps que votre faim le permet - au moins un jour et jusqu'à deux semaines - en l'inspectant régulièrement. Ne vous inquiétez pas s'il développe un peu de moisissure blanche poudreuse - c'est inoffensif et peut être frotté avec un chiffon imbibé de vinaigre.


    Étape 1: Mettre le sel, le poivre et le sel rose dans un bol et bien mélanger avec les doigts. Incorporer le sucre en brisant les grumeaux de cassonade avec les doigts.

    Étape 2: Placer la poitrine de porc sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer la moitié du remède sur le dessus et le frotter dans le ventre. Retournez et saupoudrez le reste du durcissement sur le fond et frottez-le. Placez le ventre (ainsi que tout excès de durcissement) dans un grand sac en plastique solide et refermable dans un plat en aluminium ou une rôtissoire sur l'étagère inférieure de votre réfrigérateur.


    • sans alcool
    • sans oeuf
    • paléo
    • sans produits laitiers
    • respectueux des reins
    • sans poisson
    • sans arachide
    • faible teneur en potassium
    • sans crustacés
    • soucieux du sucre
    • sans gluten
    • sans noix
    • sans soja
    • sans blé
    • sans huile ajoutée
    • faible teneur en glucides
    • Calories 177
    • Lipides 16,9 g (26,0 %)
    • Saturé 5,7 g (28,3 %)
    • Glucides 0,5 g (0,2%)
    • Fibre
    • Sucres 0,4 g
    • Protéines 5,4 g (10,7%)
    • Sodium 281,5 mg (11,7%)

    Ingrédients

    tranches de bacon régulières ou épaisses

    Instructions

    Placez le bacon en une couche uniforme dans un panier de friteuse à air, en coupant le bacon en deux dans le sens de la largeur au besoin pour insérer plus de morceaux. Le bacon rétrécira au fur et à mesure de la cuisson, donc un peu de chevauchement est bien.

    Réglez la friteuse à air sur double chaleur pendant 7 minutes. Si vous pouvez régler la température, réglez-la à environ 390 °F. Tapisser une grande assiette de papier absorbant. Une fois le temps de friture écoulé, vérifiez le bacon et voyez s'il est fait à votre goût. Si vous le préférez plus croustillant, faites-le frire à l'air libre pendant 1 à 4 minutes de plus. Utilisez des pinces pour transférer le bacon dans l'assiette pour l'égoutter.

    Notes de recette

    Stockage: Le bacon cuit peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ou congelé jusqu'à 3 mois.