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Dinde frottée aux épices avec sauce au cognac

Dinde frottée aux épices avec sauce au cognac


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Ingrédients

Dinde:

  • 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 1/2 cuillères à café de graines de cumin
  • 1 1/2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers
  • 1 bâton de cannelle, cassé en deux
  • 2 cuillères à soupe de gros sel casher
  • 1 1/2 cuillères à soupe de paprika doux fumé (pimentón dulce)*
  • 1 dinde (18 à 20 livres); cou, cœur et gésier réservés au bouillon d'abats

Bouillon d'abats :

  • 5 tasses (environ) de bouillon de dinde

Giblet Gravy:

  • 3/4 tasse de vermouth blanc sec
  • 1/3 tasse de farine tout usage

Préparation de la recette

Pour la dinde :

  • Faire griller la coriandre, le cumin, les grains de poivre et la cannelle dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 5 minutes. Transférer dans un bol; cool. Broyer les épices en poudre dans un moulin à épices. Transférer la poudre d'épices dans un petit bol; mélanger le sel et le paprika. Placer la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire; replier les ailes en dessous. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de mélange d'épices dans la cavité principale de la dinde et le reste du mélange d'épices sur toute la peau de la dinde; attachez les jambes ensemble pour maintenir la forme. Réfrigérer à découvert toute la nuit.

  • Laisser la dinde reposer 1 heure à température ambiante.

  • Placer la grille à la position la plus basse du four et préchauffer à 450 °F. Verser 1 1/2 tasse de bouillon de dinde dans la poêle avec la dinde. Réduire la chaleur à 350 °F; dinde rôtie 2 heures. Ajouter 2 tasses de bouillon dans la poêle. Rôtir 1 heure; verser 2 tasses de bouillon sur la dinde. Couvrir la dinde sans serrer de papier d'aluminium. Continuer à rôtir jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 175°F, environ 1 heure de plus.

Pendant ce temps, préparez le bouillon d'abats :

  • Placer le cou, le cœur et le gésier de dinde réservés dans une casserole moyenne; ajouter 3 tasses de bouillon de dinde. Couvrir et laisser mijoter 1 heure. Filtrer le bouillon dans une tasse à mesurer de 4 tasses; réserver le cou, le cœur et le gésier. Écumer le gras de la surface du bouillon d'abats. Ajouter suffisamment de bouillon de dinde au bouillon d'abats pour mesurer 4 tasses au total. Retirer la viande du cou. Hacher finement le cou, le cœur et le gésier.

  • Transférer la dinde dans un plat, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et d'essuie-tout et laisser reposer 30 minutes (la température interne de la dinde augmentera de 5 à 10 degrés).

Pour la sauce d'abats :

  • Verser le jus de cuisson de la rôtissoire dans une grande tasse à mesurer. Cuillère de graisse de la surface. Transférez 4 cuillères à soupe de graisse dans une casserole moyenne (si nécessaire, utilisez une partie de la graisse réservée du bouillon de dinde pour mesurer 4 cuillères à soupe au total). Jetez tout excès de graisse.

  • Placer la rôtissoire sur 2 brûleurs réglés à feu moyen-élevé. Ajouter le vermouth et le cognac dans la casserole et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés. Ajouter le jus de cuisson dégraissé et 1 tasse de bouillon d'abats; porter à ébullition en grattant les morceaux dorés.

  • Chauffer les 4 cuillères à soupe de graisse réservées dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter la farine en fouettant jusqu'à consistance lisse. Fouetter constamment jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 3 minutes. Incorporer graduellement le mélange de jus de cuisson et 3 tasses de bouillon d'abats. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour enrober la cuillère, en fouettant de temps en temps, environ 10 minutes. Mélanger le cou, le cœur et le gésier hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Découper la dinde et servir avec la sauce.

Section des critiques

Dinde frottée aux épices avec sauce au cognac

J'ai fait cette dinde pour Thanksgiving et ce fut un énorme succès, tout le monde a adoré la saveur et c'était super moelleux et juteux. Cette recette sera répétée encore et encore. Pour ceux qui pensent que quelque chose ne va pas avec la photo, je fais rôtir la viande brune de mon oiseau car je trouve que la rôtir de cette façon produit un oiseau beaucoup plus humide et juteux.

*****Assurez-vous de frotter la dinde avec le mélange d'épices au moins un jour sinon deux avant de la rôtir*****

1 cou, cœur et gésier de dinde (18 à 20 livres) réservés au bouillon d'abats

5 cuillères à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
1 cuillère à café de cannelle torréfiée moulue
2 cuillères à soupe de gros sel casher
3 CS de paprika doux fumé
5 1/2 tasses de bouillon de poulet

Bouillon d'abats :
5 tasses de bouillon de poulet
2 lb de cous de dinde

Giblet Gravy:
1 tasse de vermouth blanc sec
1/2 tasse de cognac
Farine Wonder
Sel et poivre au goût

Mélanger la coriandre, le cumin, le poivre noir, la cannelle, le sel et le paprika ensemble. Rincez et séchez bien la dinde. Ensuite, placez la dinde sur une grille placée dans une grande rôtissoire, repliez les ailes en dessous. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de mélange d'épices dans la cavité principale de la dinde et étendre le mélange d'épices restant sur toute la peau de dinde, attacher les cuisses ensemble pour maintenir la forme. Retourner la poitrine de dinde vers le bas. Réfrigérer à découvert pendant 24 à 48 heures.

Avant de rôtir, laisser la dinde reposer 1 heure à température ambiante.

Placer la grille à la position la plus basse du four et préchauffer à 450 °F. Verser 3 tasses de bouillon de poulet dans la poêle avec la dinde. Cuire pendant 20 minutes, puis réduire la température du four à 350 °F. Rôtir la dinde 1 heure, puis verser 2 tasses de bouillon sur la dinde. Continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine indique 161°F, environ 1 heure de plus.

Pendant ce temps, préparez le bouillon d'abats. Placez les cous de dinde ainsi que le cou de dinde, le cœur et le gésier réservés dans une casserole moyenne, ajoutez 5 tasses de bouillon de poulet. Laisser mijoter 1 heure. Filtrer puis écumer le gras de la surface du bouillon d'abats.

Une fois que la dinde atteint la température, transférez la dinde dans un plat, tentez sans serrer de papier d'aluminium et laissez reposer 30 minutes (la température interne de la dinde augmentera de 5 à 10 degrés).

Pour la sauce d'abats : écumer le gras de la surface des jus de cuisson. Placer la rôtissoire sur 2 brûleurs réglés à feu moyen-élevé. Ajouter le vermouth et le cognac dans la casserole et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés. Saupoudrer d'environ 1/4 tasse de Wondra et fouetter. Lorsque le jus de cuisson commence à épaissir, incorporer le bouillon d'abats et porter à ébullition. Ajoutez plus de Wondra si nécessaire jusqu'à ce que la sauce enrobe le dos d'une cuillère ou à la consistance de sauce que vous désirez. Sel et poivre au goût.


Poulet/Volaille

Toutes les recettes à base de poulet et autres oiseaux. Vous trouverez de tout, du poulet entier rôti aux cuisses de poulet, aux ailes de poulet, à la poitrine de poulet, à la dinde et plus encore. Si c'est dans cette catégorie, il y a du poulet ou de la volaille dans la recette.

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Ailes de poulet frites à sec

Ailes frites à l'air délicieusement croustillantes mélangées à un simple frottement sec composé de poudre d'ail, de poudre d'oignon, de paprika, de cassonade, de sel et de poivre.

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Le riz au poulet et à la coriandre et à la lime est aussi simple qu'il y paraît. Cuisses de poulet poêlées cuites dans un four hollandais avec de la coriandre fraîche et du riz au jasmin et au citron vert.

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Recette de fajitas au poulet à la poêle

Fajitas au poulet à la poêle à base de poulet frotté aux épices et rôtis avec des poivrons et des oignons sur une seule plaque de cuisson en environ 25 minutes.

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Cuisses de poulet grillées marinées dans du miel, de l'huile d'olive, de la sriracha, de la sauce soja et du jus de citron vert. C'est une marinade douce, piquante et subtilement épicée que tout le monde adorera.

Trempette au poulet Buffalo à la poêle

La trempette crémeuse et crémeuse au poulet Buffalo est prête pour le jour du match. Une trempette à la poêle facile qui est prête en 30 minutes environ et dévorée en 5 minutes environ.

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La pizza au pesto de poulet est une recette de pizza facile à base de poulet, de pesto de basilic frais, de tomates cerises tranchées et de fromage mozzarella frais.


Gobble Gobble Cupcakes

Bonne semaine de Thanksgiving
et bienvenue aux lundis de Mangia,
le blog hebdomadaire que je co-anime avec la toujours fabuleuse Kristin de Delightfully Dowling !
Chaque semaine, nous sommes inspirés et émerveillés par tous les bienfaits que vous préparez tous dans vos cuisines !

La semaine de Thanksgiving est, pour moi, la fin officieuse de l'automne. Après cette semaine, nous serons en plein dans les affres de la saison de Noël, alors avant de dire adieu à cette saison, j'ai pensé mettre en évidence certaines recettes de Mangia Mondays qui capturent vraiment l'essence de l'automne, avant de passer à mes Gobble Gobble Cupcakes.

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Alors allons-y !
Que diriez-vous d'un latte à la citrouille et aux épices avec vraie citrouille de Mor&rsquoBetta ? MIAM!

Vous savez ce qui serait délicieux avec ce latte ? Ces biscuits aux épices d'automne de 3 garçons et un chien ! J'adore les faire avec les enfants cette semaine !

Le frottement sur cette dinde frottée aux épices avec sauce au cognac chez Cook Lisa Cook a vraiment attiré mon attention. Même si je n'organise pas Thanksgiving cette année, je vais certainement le faire pour un dîner du dimanche cet hiver !

Il y a quelques semaines, Tracey de The Kitchen Is My Playground a partagé des patates douces à l'érable avec une garniture brulée et ndash ohmygoshthatsoundssogood.

Que diriez-vous de compléter votre repas de Thanksgiving avec une sauce aux canneberges maison ? Cette recette de Coupon Cookin & rsquo comprend des mandarines et sonne tellement bien & hellip..et beaucoup plus appétissant que les trucs gélatineux dans la boîte! Comme c'est délicieux dans un sandwich à la dinde post-Thanksgiving, ou servi sur des biscuits comme dessert !

Un grand merci à ces blogueurs et chefs créatifs pour ces excellentes recettes d'automne, et à tous ceux qui se connectent chaque semaine pour partager des recettes, des trucs et astuces de cuisine ou des critiques de restaurants. Je&rsquo RECONNAISSANT pour avoir l'opportunité de vous connaître et de vous inspirer !

Avant de partir, voici une petite activité amusante pour occuper les enfants pendant que vous vous préparez pour votre festin de Thanksgiving !

Ils ont fait un excellent travail avec les marque-places de dinde pour la table de Thanksgiving le lendemain et hellip.


Résumé de la recette

  • 2 livres de filet de bœuf, paré, coupé en 8 médaillons (4 onces)
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 8 champignons frais tranchés
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • ½ tasse de sauce tomate
  • ⅓ tasse de vin de Marsala
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à café d'origan frais haché
  • 1 ½ cuillères à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes

Assaisonner les médaillons de bœuf avec du sel et du poivre au goût et réserver.

Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu vif. Cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté. Retirer le bœuf dans une assiette chaude.

Réduire à feu moyen et mélanger les champignons, 1 cuillère à soupe de beurre non salé, l'huile d'olive et une pincée de sel dans la poêle jusqu'à ce que les champignons soient très bien dorés, environ 10 minutes.

Incorporer la sauce tomate cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce tomate épaississe, environ 5 minutes.

Verser le vin de Marsala et augmenter le feu à vif. Cuire en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle. Une fois que la majeure partie du vin s'est évaporée, incorporer le bouillon et porter à ébullition. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange de bouillon ait réduit de moitié, environ 5 minutes.

Réduire le feu à doux et remettre le bœuf dans le mélange de bouillon mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit cuit à mi-saignant, environ 2 à 3 minutes. Transférer le bœuf dans les assiettes de service.

Retirer la poêle du feu. Cuire et mélanger 1 1/2 cuillères à soupe de beurre et d'origan dans la sauce jusqu'à ce que le beurre fonde. Goûter pour l'assaisonnement et rectifier si besoin.


Mardi 22 novembre 2011

Les premier et troisième propriétaires jouent

Il y a près de 70 ans, mon grand-père a construit une maison de poupée pour ma mère avec laquelle elle jouait quand elle était petite, puis j'ai adoré grandir et maintenant Maisie est la troisième génération à jouer avec la même maison. 

Hier, les première et troisième petites filles propriétaires de la maison de poupée ont joué ensemble.

Êtes-vous prêt pour Thanksgiving? Pour une raison quelconque, je ne le ressens tout simplement pas cette année. Je pense qu'entre ma récente crise de pneumonie, Maisie a récemment diagnostiqué des allergies alimentaires, passant des heures à rechercher des recettes, à lire chaque étiquette dans les magasins, en essayant des recettes pour trouver une nouvelle façon de cuisiner et de nourrir Maisie qui soit sûre et alléchante pour elle, avec juste de l'agitation générale, de l'insomnie et un sentiment de fatigue, je suppose que ce n'est pas étonnant que je ne sois pas dans l'ambiance des vacances. Cependant, je me suis suffisamment ressaisi pour acheter une dinde et la frotter aux épices pour qu'elle soit prête à cuisiner jeudi. Comme nous ne sommes que cinq. , Maisie, Eammon et moi avec mes parents, ça va être très simple, facile, tout en sécurité pour Maisie et pas de chichi, mais ce sera toujours bien sûr délicieux donc pas de soucis là-bas. comme l'année dernière. Je sers de la dinde frottée aux épices avec une sauce au cognac, donc je sais que la dinde sera merveilleuse. sur la photo à prendre pour la recette.


Lundi 26 décembre 2011

Soupe à l'oignon à la mijoteuse

L'un des merveilleux repas dont je me souviens avoir quand j'étais jeune était la soupe à l'oignon à la française. J'ai toujours aimé son goût et j'essaie d'en faire de temps en temps maintenant que j'ai grandi ! :) J'ai trouvé cette recette lorsque j'ai été affecté à ce blog pour Secret Recipe Club et c'était l'une des deux que j'ai faites avant cette date de publication. C'était super facile et c'était délicieux !! Maintenant, si seulement je pouvais transformer mes enfants en rien d'autre que de la soupe et du bouillon, nous en aurions assez souvent ! Je suppose que c'est un goût acquis.

Soupe à l'oignon à la mijoteuse
(recette trouvée sur www.iwasborntocook.blogspot.com)

3 oignons, tranchés
3 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de poivre
2 contenants (32 onces) de bouillon de boeuf
pain français
Gruyère

Tournez la mijoteuse à feu vif, ajoutez le beurre et laissez fondre. Ajouter les oignons, couvrir et cuire 45-50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Mélanger la farine, le Worcestershire, le sucre et le poivre dans un bol. Ajouter lentement le mélange, avec le bouillon, à la mijoteuse, en remuant bien pendant l'ajout. Couvrir et cuire à basse température 6-8 heures ou à haute intensité pendant 3-4 heures. Garnir le pain de fromage et de pain grillé pendant environ 20 minutes à 250. Verser la soupe dans des bols et garnir de tranches de pain.


Dinde frottée aux épices avec sauce au cognac - Recettes

Vendredi dernier, j'ai emmené Maisie pour son examen médical annuel et tandis que le médecin a dit qu'elle allait très bien et qu'elle était en bonne santé, forte et qu'elle grandissait le long de sa courbe de centile, elle s'inquiétait des allergies de Maisie. Nous n'avons jamais fait tester Maisie. pour les allergies et je suppose qu'on a toujours supposé qu'elle avait des allergies au pollen, mais dernièrement, le nombre de pollens est presque nul et Maisie souffre toujours. pourquoi j'ai besoin de votre aide. Les tests de Maisie ont montré qu'elle n'avait aucune allergie au pollen ou à l'environnement, mais qu'elle était allergique aux blancs d'œufs, au lait et au blé. aliments préférés.

C'est ironique parce qu'hier encore, j'ai posté que Maisie mange du Nutella sur du pain de blé presque tous les matins et maintenant il n'y a rien dans cette phrase qu'elle puisse avoir car évidemment le pain a du blé et le Nutella contient du lait&#[email protected] !!

Les aliments préférés de Maisie sont les pâtes, le fromage, le Nutella, les œufs et les boulettes et ce sont le fromage, le Nutella, les œufs et les boulettes où elle obtient la plupart de ses protéines car elle n'est pas une grosse mangeuse de viande. chers lecteurs utiles, j'ai besoin de votre aide pour les options alimentaires de ma fille car je ne sais pas quoi la nourrir maintenant que je dois supprimer les blancs d'œufs, le lait et le blé de son alimentation et je panique! qui a de l'expérience dans ce domaine, j'apprécierais vos commentaires. 

Dans d'autres nouvelles liées à l'alimentation, je dois encore planifier mon menu de Thanksgiving, mais je n'ai pas encore eu le temps d'y penser. l'année dernière, car c'était vraiment incroyable et je ne me soucie même pas vraiment de la dinde, mais j'ai hâte de retrouver celle-ci. Après la dinde, je ne sais pas encore, mais je vais le découvrir. Si vous cherchez toujours une fabuleuse recette de dinde, cliquez simplement sur l'image pour accéder à la recette.

26 commentaires :

Le lait de soja est très riche en protéines et ne contient pas de produits laitiers, tout comme le lait d'amande qui a une teneur en protéines légèrement inférieure mais fournit d'autres vitamines. Le lait d'amande à la vanille non sucré est assez facile en bouche.

Il existe quelques mélanges de farines sans gluten qui cuisent très bien. J'aime la farine multi-mélange Authentic Foods qui est bonne pour la cuisson et aussi pour faire vos propres pâtes. Nous utilisons des œufs dans notre pâte à pâtes, mais je pense qu'il existe quelques substituts d'œufs qui cuisent assez bien.

En ce qui concerne le nutella, vous pouvez facilement préparer votre propre nutella sans produits laitiers tout en obtenant les protéines des noix !

J'espère que cela pourra aider! J'ai évité le gluten/les produits laitiers pendant des années et cela devient définitivement plus facile après les premiers mois !

Oh mon cher ami, j'ai été là où tu es en ce moment ! Nous avons gardé Linlee sans gluten ni produits laitiers pendant près de deux ans. (Sauf qu'elle pourrait avoir des blancs d'œufs.) Les pâtes sans blé sont bonnes (même si je ne sais pas si elles contiennent des œufs). Vous pouvez utiliser des nouilles de riz avec toutes les sauces que vous préparez. Vous utiliserez également beaucoup de riz. Le sans gluten est si courant maintenant que la plupart des épiceries ont une section. Il y a aussi des magasins sans gluten entiers autour. Ils auront des croûtes de pizza, des petits pains, des bagels et même des beignets - mais ils peuvent inclure des œufs. Vous devrez expérimenter avec quel type de pain sans gluten Maisie pourrait aimer, ou préparer le vôtre. Il existe un fromage de soja, même si je ne l'ai jamais trouvé. Linlee vivait à peu près de beurre de cacahuète et de fruits, mais je suis sûr que Maisie sera douée pour manger du poulet et de la viande, contrairement à Linlee. Expérimentez avec quel substitut de lait Maisie pourrait aimer, les laits de soja, de riz ou d'amande. (Le lait d'amande au chocolat est délicieux.) Vous devrez acheter une margarine sans produits laitiers. Tirez, j'ai tellement de pensées pour vous que je vais travailler sur un e-mail. Cette nouvelle façon de manger sera un défi, mais vous pouvez le faire !


El famoso pavo

El pasado día de Acción de Gracias me tocó preparar el pavo y el postre para la cena. Queríamos hacer un pavo distinto así que unos días antes comencé a buscar recetas. Encontré una que me encantó para el relleno y el glaze y otra para adobarlo. Los resultados no se hicieron esperar y no ha habido alguien que de ese pavo comió que no me haya dicho lo rico que quedó y hasta preguntarme cuándo lo prepararé nuevamente…

Acá comparto la experiencia y la receta por si alguno quiere prepararlo algún día.

El día antes, conseguimos todos los ingredients y preparamos un pain au maïs y adobamos el pavo. La recette que seguimos es de Paula Deen y pueden verla acá, en anglais : http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/moit-and-easy-cornbread-recipe/index.html

El pan quedó delicioso y su olor impregnaba toda la casa. Mientras se horneaba procedí a adobar el pavo utilizando como referencia una receta que conseguí en epicurious.

  • 2 cuillères à soupe de coriandre fresco
  • 1 1/2 cuillères à café de comino
  • 1 1/2 cuillères à café de grains de poivre noir entiers
  • 1 cuillère à café de canela
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 1/2 cuillères à soupe de paprika doux ou pimentón dulce
  • 1 pavo de 18 à 20 livres

Agarras los primeros cuatro ingredients y los tuestas en un sartén a fuego mediano por 5 minutos. Luego transfieres a un bowl y agregas la sal y el pimentón dulce. Ese será el adobo del pavo. Soy una maniática de la higiene mientras cocino, en especial con las aves, así que con guantes en manos procedimos a adobar el pavo por todas sus partes, en la cavidad de adentro, entre el pellejo de la pechuga, etc… Lo chulo de esta receta es que el pimentón hace que el pavo se vea rojo y hasta facilita el adobarlo porque es obvio si has pasado por el lugar o no. Una vez completado el proceso, se tapa el pavo y se coloca en la nevera toda una noche.

Para estas horas, ya el cornbread estará listo y puedes esperar al otro día para continuar preparando el relleno.

Para el relleno y el glaçage utilicé como referencia una receta de Tyler Florence que prácticamente seguí al pie de la letra excepto para el glaçage.

1 1/2 tasas de higos picados
1/4 tasa de miel
2 cuillères à soupe de jugo de limón
3 tasas de agua tibia
Aceite de oliva extra-vierge
2 cebollas grandes, picadas finamente
1 cuillère à soupe de hojas frescas de romero
1/2 libra de saucisse italienne douce, removido de la envoltura (lo conseguí en la Hacienda)
5 tasas de pain de maïs
Sel casher et pimienta negra fresca
2 huevos grandes, batidos
1/2 tasa de crème épaisse
1/2 a 1 tasa de bouillon de poulet ou de dinde
1/2 tasse de vinaigre balsamique

Hay que re-hidratar los higos, así que en un bol grande se combinan los higos con la miel y el jugo de limón. Se le echa el agua, se cubre con un Emballage plastique y se deja descansar por 25 minutos hasta que los higos estén suaves y tiernos. Luego, vacías el líquido pero lo guardas porque se utiliza para el glaçage.

Mientras tanto, se calienta un poco de aceite de oliva a fuego mediano y se saltean las cebollas con el romero. Cuando estén transparentes se añade el saucisse italienne et se sigue salteando hasta que esté listo, entre 10 y 12 minutos. Cuando todo esté listo, se mezcla en el bol con los higos, se añaden los pedazos del pain au maïs y se sazona a gusto con sal y pimienta (yo le eché un poco de pimienta Cayenne para que fuera más suave.

Hay que mezclarlo bien chévere. En otro bol, se baten los huevos con el crème épaisse y media tasa del stock de poulet. Ese líquido se le echa al pain au maïs. Se le puede echar un poco mas de Stock si se siente seco el relleno. Hay que mezclarlo todo súper y ahí se procede a rellenar el pavo.

Ya debes ir pre-calentando el horno a 350 grados. Y una vez listo, se coloca el pavo. Puse el minuteur por dos horas. Ahí lo cambié de lado para que quedara parejo. Mientras tanto puedes ir preparando el glaçage.

En una olla pequeña echas el líquido de higos y a fuego mediano lo dejas que mijoter (casi a punto de hervir pero sin burbujas) para reducirlo. Se añade el vinagre balsámico hasta que se forme un sirop. La receta dice que esto pasa en 12 minutos, a mi me tomó más de 45 minutos. El secreto del famoso pavo fue que le añadí dos cucharadas de Cognac y 3/4 tasa de Vermouth al glaçage. Una vez se forma el sirop, se le echa la mantequilla, se revuelve bien y cuando falten 20 minutos para que el pavo esté listo (el pavo se debe tardar unas 4 horas en estar listo) se le echa el glaze por encima.

La recette originale la pueden encontrar aquí: http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/fig-glazed-roast-turkey-with-cornbread-stuffing-recipe/index.html

Les digo, el pavo quedó espectacular y el relleno divino. Buena suerte y buen provecho!


Turquie à l'orange

2. Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe de sel, de poivre, 1 cuillère à soupe de romarin, 1 cuillère à soupe de thym et la poudre d'ail. Saupoudrer 2 cuillères à café de mélange d'assaisonnement à l'intérieur de la cavité de la dinde. Presser le jus des oranges à l'intérieur de la cavité de la dinde, placer les moitiés d'orange à l'intérieur de la cavité de la dinde. Frotter la peau de dinde avec du beurre et saupoudrer le reste du mélange d'assaisonnements sur le beurre. Placer la dinde dans une rôtissoire sur le cou et les abats.

3. Rôtir la dinde 30 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur soit doré. Baisser le feu à 225°. Rôtir 3 heures de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°, en tournant la dinde à mi-cuisson. Transférer la dinde de la rôtissoire à la planche à découper et laisser reposer 20 minutes avant de la découper.

4. Pendant ce temps, écumer le gras de la rôtissoire. Placer la rôtissoire avec les jus de cuisson sur feu moyen. Ajouter le bouillon et le cognac et faire mijoter. Cuire 15 min. Filtrer la sauce dans une passoire à mailles fines et remettre la sauce dans la rôtissoire. Chauffer la sauce à ébullition et incorporer le concentré de jus d'orange et 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de romarin et de thym restants. Dans un petit bol, mélanger l'eau et la fécule de maïs dans la sauce, porter à ébullition et faire bouillir 1 minute. Retirer la rôtissoire du feu. Retirer et jeter les oranges de la cavité de la dinde. Trancher la dinde et servir avec la sauce.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
447 calories, 20 g de matières grasses (7 g saturées), 165 mg de cholestérol,
2044 mg de sodium, 16 g de glucides, 1 g de fibres, 46 g de protéines