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Recette d'écorce de pastèque marinée épicée au gingembre et à la lime

Recette d'écorce de pastèque marinée épicée au gingembre et à la lime


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Ingrédients

Pour le zeste de pastèque :

  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 tasses d'eau tiède
  • Jus de 2 citrons verts
  • 4 à 5 tasses de zeste de pastèque en cubes (peau et chair rose enlevées)

Pour le jus de marinade :

  • 5 tasses d'eau froide
  • 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ tasse de sel
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 4 petits piments rouges séchés, type arbol
  • 4 cuillères à café de gingembre râpé
  • 1 cuillère à café de clous de girofle
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • ½ cuillère à café de macis séché

Outils:

  • 4 verres bocaux de décapage, chauffé au micro-ondes pendant 30 secondes

Les directions

Pour le zeste de pastèque :

Dans un bol, mélanger le sel avec l'eau chaude jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ajouter le jus de citron vert et le zeste de pastèque et mettre au réfrigérateur pour durcir pendant la nuit. Lorsque vous êtes prêt, rincez le zeste de pastèque et séchez-le.

Pour le jus de marinade :

Dans une casserole non réactive, chauffer l'eau et le vinaigre et incorporer le sel et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.

Répartir uniformément les piments, le gingembre, les clous de girofle, le zeste de citron vert et le macis dans les bocaux en verre chauds. Ajouter le zeste de pastèque séché (environ 1 tasse dans chaque pot). Ajouter le liquide de décapage chaud, en laissant environ ½ pouce d'espace au sommet.

Vissez les couvercles puis placez les pots dans une grande marmite remplie d'eau bouillante (placez un chiffon au fond de la marmite pour que les pots ne vibrent pas). Laissez les pots pendant environ 15-20 minutes. Retirer soigneusement avec des pinces et placer sur une grille ou un torchon. Écoutez le sceau éclater après environ 20 minutes. Laissez les bocaux pendant environ 12 heures, puis placez-les au réfrigérateur ou sur une étagère sombre et froide jusqu'à quelques mois.


Recette de zeste de pastèque mariné croustillant

Faire ceci recette de zeste de pastèque cueillie croustillante si vous vous êtes déjà demandé quoi faire avec les restes de zeste de pastèque.

J'ai d'abord essayé les cornichons au zeste de pastèque lorsque nous avons déménagé pour la première fois en Géorgie.

Nous avons passé la journée à Atlanta et nous nous sommes retrouvés dans un restaurant touristique qui servait des plats classiques du Sud comme des légumes verts, du gruau et des tomates vertes frites.

Une chose qui s'est démarquée était les cornichons à la pastèque. Ils étaient si savoureux ! Dès que j'ai pu, j'ai appris à les faire à la maison.


Écorce de pastèque marinée

Dans un grand bol ou une casserole, mélanger le sel dans un gallon d'eau jusqu'à dissolution. Ajouter les zestes de pastèque et laisser reposer toute la nuit.

Égoutter l'eau et rincer abondamment les couennes. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, cuire les écorces de pastèque avec un gallon d'eau restant. Cuire les couennes jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Égoutter et réserver. Remettre la casserole sur le feu et ajouter le vinaigre, le sucre et les épices. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les écorces de pastèque et cuire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, environ 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps.

Stérilisez les bocaux et les couvercles directement avant utilisation pendant 10 minutes dans de l'eau frémissante ou au lave-vaisselle. Retirez-en un à la fois lorsque vous êtes prêt à remplir. Pendant que les couennes sont encore chaudes, utilisez une cuillère trouée pour transférer dans les pots stérilisés chauds. Verser la solution de vinaigre sur les écorces, en remplissant jusqu'à 1/4 de pouce du haut. Essuyez les bords avec un chiffon propre et humide et fermez les bocaux avec des couvercles et des anneaux. Mélanger dans un bain d'eau bouillante (en s'assurant que le niveau d'eau est de 1 pouce au-dessus des pots) pendant 10 minutes. Retirer du bain-marie et laisser refroidir sur le comptoir pendant la nuit.


Écorce de pastèque marinée

Recette adaptée de Kwang Uh, Baroo, Los Angeles, CA

Rendement: 8 tasses

Temps de préparation: 2 heures et 30 minutes, plus le temps de décapage

Temps de cuisson: 5 minutes

Temps total: 2 heures et 35 minutes, plus le temps de décapage

Ingrédients

2 cuillères à soupe de sel casher

Les directions

1. Décomposez la pastèque en la coupant en 8 morceaux égaux et plus faciles à gérer. Découpez la chair rouge et rose de chaque tranche. À l'aide d'un presse-agrumes, pressez suffisamment de chair pour produire 3 tasses de jus de pastèque. Réservez le jus de pastèque pour le liquide de décapage, la chair restante peut être consommée ou conservée pour d'autres utilisations.

2. Détachez soigneusement la croûte blanche de la peau verte, en éliminant la peau. La croûte ne doit avoir qu'une épaisseur de &# 8539 pouces et ne plus avoir de couleur verte. Couper la croûte en rectangles ½-by-2-inch.

3. Dans un grand bol, ajouter les morceaux de zeste de pastèque et ajouter le sel. Laisser reposer jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli et assaisonnés, 2 heures. Rincer les morceaux de couenne salée à l'eau froide, puis égoutter et remettre dans le bol.

4. Dans une marmite moyenne, ajouter le jus de pastèque réservé avec le jus de lime, le sirop d'érable, le vinaigre de vin de riz, le vinaigre de vin blanc, le bâton de cannelle et la feuille de lime kaffir. Porter le liquide de décapage à ébullition et verser sur les morceaux de croûte. Laisser refroidir complètement et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de manger, au moins 48 heures.


Cornichons à la pastèque

Le classique cornichon de pastèque du Sud est toujours aussi bon, et il existe de nombreuses façons de jouer avec l'assaisonnement : essayez d'ajouter du gingembre et des graines de céleri, ou du poivron rouge et de l'anis étoilé.

Cette recette de gaspacho de pastèque sans gaspillage est garnie d'un cornichon de zeste de pastèque, que vous pouvez également utiliser pour de nombreuses autres choses, comme des assiettes de fromages d'été, de la salsa ou dans le cadre d'une salade hachée :


Commentaires

Est-ce que ceux-ci doivent être placés dans de grands bocaux avec le liquide chaud pour créer le joint ? Ou n'y a-t-il pas besoin de cela ?

Si vous conservez traditionnellement vos cornichons pour les conserver plus tard, des bocaux Mason et un joint chaud sont utilisés. Nous vous suggérons de conserver cette recette dans n'importe quel récipient scellé dans votre réfrigérateur jusqu'à deux semaines pour garantir la fraîcheur, le goût et la texture. Nous n'avons pas testé notre recette de conservation à plus long terme, mais si vous essayez, faites-nous part de vos résultats !

C'était assez bon, même si j'ai remplacé le tout par des épices moulues (essentiellement une pincée de chacun). J'ai mangé le pot entier en deux jours.

Ça a l'air d'être une excellente recette, j'ai hâte de l'essayer. Merci

L'eau bouillante doit-elle être ajoutée aux « ingrédients restants » en réduisant dans une casserole ? La recette ne précise pas cela, mais il semble que les 4 tasses d'eau soient nécessaires pour le décapage.

Merci de le saisir. Nous avons mis à jour la recette pour refléter le fait que oui, l'eau filtrée doit être incluse avec les ingrédients restants.

Pourquoi le bol en métal quand vous allez y ajouter une solution de vinaigre chaud ? On dirait une recette de cornichons au goût métallique.

Nous avons mis à jour la recette pour proposer un bol non réactif. Certains bols en métal conviennent, mais si vous voulez jouer en toute sécurité, veuillez utiliser un bol en verre ou en plastique.

Revenons à la question de la mise en conserve. Y a-t-il une raison de laisser tremper toute la nuit ou puis-je simplement verser le mélange chaud directement sur les écorces ramollies afin que le couvercle puisse sceller?

Nous avons trouvé cette excellente réponse dans Our Everyday Life : vous contribuez à garantir le croustillant et la saveur de vos cornichons finis en les trempant avant de les mariner pour améliorer leur texture et leur goût. Que vous les faisiez tremper dans de l'eau glacée, de l'eau salée ou une solution d'eau de chaux, un trempage d'une nuit est une étape importante dans de nombreuses recettes pour créer des cornichons de qualité que vous adorerez.

Salut! Je développe également une recette de cornichons à l'écorce de pastèque pour une agence agricole de l'État, et j'aimerais vraiment savoir si quelqu'un au Watermelon Board pense que sauter l'étape de trempage est un problème de sécurité alimentaire. Je trouve que la texture est très bien sans trempage lors de la préparation d'un cornichon au réfrigérateur comme celui-ci, mais peut-être que s'ils sont conservés longtemps, ils deviendraient mous au lieu de rester croustillants. Si quelqu'un dans votre organisation sait quelque chose sur la science derrière le trempage au-delà des problèmes de texture, faites-le moi savoir ! J'espère qu'une recette de conserve de votre côté est également en route!

Nous ne pensons pas que ce soit un problème de sécurité alimentaire que de sauter l'étape de trempage. C'est simplement un problème de qualité/texture.

Il semble que vous n'ayez pas pelé la peau verte de la pastèque dans la vidéo, mais vous suggérez de le faire dans la recette. Lequel est le meilleur ?

Peler la peau est une préférence personnelle. Cependant, lorsque nous affirmons que 100% de la pastèque est comestible, la peau (ou la peau) doit absolument être cuite. Avec la peau, la texture à l'extérieur a plus de caractère à mâcher, mais elle est agréable et unique.


Comment faire des cornichons à la pastèque

C'était un régal annuel qui faisait son apparition dans un plat en cristal taillé à côté des cœurs de céleri, des olives farcies au piment colossal et des bâtonnets de carottes. Ils ne se sont présentés que brièvement pour le dîner de Thanksgiving, et j'ai attendu patiemment pour savourer leur douceur épicée toute l'année. J'apprendrais plus tard que les cornichons à l'écorce de pastèque représentent le meilleur de la frugalité du Sud, en prenant ce qui serait autrement jeté et en le transformant en quelque chose de savoureux - dans ce cas, en vedette d'un plateau de relish, ou du bacon enveloppé et grillé pour un hors-salé sucré d'oeuvre, ou accompagné d'une fine tranche de jambon en biscuit ou de quelques tranches de rôti de porc. Bien que les cornichons aient disparu de ma vie après la mort de ma grand-mère maternelle, je les aimais encore plus en mémoire, sachant qu'ils étaient préparés à la main à partir d'une recette de Virginie qu'elle n'avait jamais partagée avec ses filles et qui l'accompagnait dans la tombe.

Les cornichons à l'écorce de pastèque font partie du lexique culinaire afro-américain depuis plus d'un siècle, et une version est apparue dans Ce que Mme Fisher sait de la vieille cuisine du Sud, le deuxième livre de cuisine afro-américain connu, publié en 1881. Après l'émancipation, l'auteur du livre, Abby Fisher, s'est rendue de l'Alabama à la Californie, où elle est répertoriée dans le San Francisco City Directory de 1882 en tant que fabricant de cornichons. Plus récemment, les cornichons sont devenus un moyen de survie. Patsy Randolph, une entrepreneure afro-américaine à Harlem pendant la Grande Dépression, a collecté des écorces de pastèque auprès de vendeurs ambulants et les a transformées en cornichons qu'elle a vendus avec des sauces au poivre et des condiments. Les cornichons étaient ses plus gros vendeurs.

Hanté par le plaisir de mon enfance, j'ai entrepris de recréer les cornichons de ma grand-mère et j'ai proposé une recette qui, bien qu'elle ne reproduise pas exactement la sienne, est plus proche du goût que toutes les marques commerciales que j'ai essayées, qui commercialisent une épice complexe. saveur infusée pour une douceur sucrée. Bien que je les prépare rarement, ils sont l'un des premiers éléments auxquels je pense pour les repas spéciaux pour leur capacité à évoquer le goût de la mémoire.

Cet article est paru dans le numéro d'août/septembre 2020 de Pistolet de jardin et d'amp. Commencez votre abonnement ici ou alors offrez un abonnement cadeau ici.


Résumé de la recette

  • 3 litres d'eau
  • ¾ tasse de sel
  • 4 pintes de zeste de pastèque, partie blanche seulement, coupée en cubes de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe de clous de girofle entiers
  • ½ cuillère à café de graines de moutarde
  • 10 bâtons de cannelle (3 pouces), cassés en morceaux
  • 1 litre de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 4 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)

Dans un bol en verre, mélanger l'eau et le sel jusqu'à ce que le sel soit dissous. Ajouter les écorces de pastèque et toute eau supplémentaire nécessaire pour les couvrir. Couvrir le bol et réfrigérer toute une nuit.

Égoutter les écorces de pastèque de l'eau salée et les placer dans une grande casserole ou un faitout. Couvrir d'eau fraîche, puis mettre sur feu vif et porter à ébullition. Faire bouillir les couennes pendant 30 minutes, puis égoutter et réserver.

Pendant ce temps, attachez les clous de girofle, les graines de moutarde et les bâtons de cannelle dans un morceau d'étamine. Placer dans une grande casserole ou un faitout avec le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition à feu vif, puis retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. Incorporer le zeste de pastèque égoutté, puis remettre sur le feu à feu vif. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que la croûte soit transparente et que le sirop soit légèrement épaissi, 45 à 50 minutes. Retirer et jeter les épices après 40 minutes. Incorporer le colorant alimentaire si désiré.

Verser dans des pots de 1 pinte stérilisés chauds, en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Fermez les bocaux avec de nouveaux couvercles et anneaux, en vous assurant d'avoir nettoyé les bords du bocal de tout résidu. Traitez les bocaux sous 1 pouce d'eau dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez refroidir pendant la nuit, puis appuyez sur les couvercles pour vous assurer qu'ils sont scellés avant de les ranger. Conservez les pots non scellés au réfrigérateur et dégustez-les en premier.


Qu'est-ce que tu manges avec les couennes?

Nous les préférons tout droit sortis du pot comme collation sucrée, mais il existe de nombreuses façons de les utiliser !

  • un condiment aux viandes (poulet frit, porc braisé, steak grillé)
  • sur un plateau de charcuterie avec des fromages à pâte dure et salés et de la charcuterie
  • haché dans une salade fraîche (je pense à la roquette et au pecorino, ou une salade de chou croquante)
  • une compote sur un quatre-quarts sucré
  • dans des sandwichs ou des wraps

Profitez-en tout l'été !


Poitrine de porc croustillante et pastèque

Rendement : 8 | Durée totale : 13 heures 15 minutes Imprimer la recette Imprimer ceci ! -->

Cette recette prend très peu de temps de préparation mais nécessite une cuisson lente et basse. Votre patience sera récompensée par un ventre tendre et juteux, délicieux avec de la pastèque ou glissé dans un petit pain cuit à la vapeur avec une tranche de concombre mariné à la Momofuku.

Ingrédients:

POUR LA VINAIGRETTE SOJA-HOISIN :

  • 2 onces de sauce soja
  • 2 onces d'huile de sésame
  • 1 once de sauce hoisin
  • 1 once de Sprite
  • 1/2 once de sauce de poisson
  • 1/2 once de jus de citron vert
  • 1/2 once de Sriracha
  • 1 cuillère à soupe d'ail, émincé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

POUR LE VENTRE DE PORC :

  • 12 onces de poitrine de porc
  • 2 tasses d'eau
  • 2 oignons, tranchés
  • 2 carottes, tranchées
  • 6 gousses d'ail, écrasées et hachées
  • 2 anis étoilé entier
  • 2 tasses d'huile de canola
  • 8 onces de pastèque fraîche, coupée en cubes de 1 once
  • Garnitures : coriandre fraîche, julienne de carotte et radis Daikon

Directions:

  1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette Soy-Hoisin et réserver.
  2. Préchauffer le four à 200°. Placer la poitrine de porc dans un plat allant au four. Mélanger l'eau, les oignons, les carottes, l'anis étoilé et l'ail dans un bol et verser sur la poitrine de porc. Couvrir d'une pellicule plastique et d'une feuille d'aluminium. Faire braiser pendant 13 heures.
  3. Retirer la poitrine de porc de la poêle, jeter les légumes et les épices. Presser le ventre entre deux plaques et réfrigérer pendant quatre heures ou jusqu'à ce qu'il soit ferme.
  4. Chauffer l'huile de canola à environ 325°. Couper la poitrine de porc en cubes de 1 once et faire frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.
  5. Mélanger les cubes de poitrine de porc dans la vinaigrette Soy-Hoisin et servir avec des cubes de pastèque réfrigérés.

Date de publication : 6 juin 2012
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Toutes les recettes ont été testées par les cuisines d'essai de KimSunée.com, sauf indication contraire.


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