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Boeuf Wellington "No Nightmare"

Boeuf Wellington


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Le pâté se trouve dans la section de charcuterie de nombreux supermarchés et dans les magasins d'alimentation spécialisés.

Ingrédients

  • 1 1/2 livres de champignons de Paris tranchés
  • 3 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 1/4 tasse de pâté de foie de canard ou d'oie
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché plus 6 brins pour la garniture
  • 6 coquilles de pâte feuilletée surgelées (un paquet de 10 onces)
  • 6 steaks de filet mignon de 4 onces
  • 2 sacs de 5 onces de pousses d'épinards frais
  • Légumes rôtis au balsamique
  • Oignons à la crème avec bacon et herbes

Préparation de la recette

  • Porter les 3 premiers ingrédients à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu à moyen-vif et faire bouillir jusqu'à réduction à 3/4 tasse, environ 14 minutes. À faire à l'avance : la sauce peut être préparée 5 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • À l'aide des interrupteurs marche/arrêt et en travaillant en 2 lots, hacher finement les champignons au robot. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et saupoudrer de sel. Cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore, en remuant souvent, environ 10 minutes. Ajouter le pâté et le thym haché; remuer pour mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. A faire à l'avance : Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Préchauffer le four à 400°F. Placer les coquilles de pâtisserie sur une plaque à pâtisserie, en les espaçant de 1 pouce. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, environ 23 minutes. Cool.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Saupoudrer généreusement les steaks de gros sel et de poivre. Cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à la cuisson désirée, environ 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer dans l'assiette; laisser reposer 10 minutes.

  • Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restant dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter les épinards, saupoudrer de sel et de poivre et mélanger jusqu'à ce que les épinards tombent, environ 3 minutes.

  • Réchauffer la sauce et le mélange de champignons. Couper les fonds de pâte feuilletée en deux horizontalement. Placer 1 fond de fond de tarte sur chacune des 6 assiettes. Garnir d'une cuillère à soupe bombée du mélange de champignons. Répartir les épinards dans les coquilles, puis garnir de steak. Placer une branche de thym sur chaque steak. Arroser de sauce autour et sur le steak. Garnir le dessus de la coquille de pâtisserie à côté. Verser des légumes rôtis au balsamique et des oignons à la crème avec du bacon et des herbes à côté et servir.

Recette de Kelsey Nixon, Shane Lyons, Section des critiques

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