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Omelette aux aubergines - Kookoo Bademjan

Omelette aux aubergines - Kookoo Bademjan


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1. Cuire l'aubergine : piquez-la avec une fourchette et mettez-la dans le four chaud jusqu'à ce qu'elle ramollisse et puisse être nettoyée.Nettoyez-la sous un jet d'eau froide, saupoudrez de sel et laissez-la égoutter, puis hachez-la.

2. Hacher l'oignon vert et le persil et broyer l'ail

3. Battez les œufs et ajoutez le curcuma.

4. Mélanger l'aubergine, les oignons verts, le persil, l'ail, les œufs avec du sel et du poivre.

5. Mettez la composition dans un bol graissé avec de l'huile, mettez des tranches de tomates dessus et mettez au four pendant 20 minutes.

6. Servir avec de la salade ou du yaourt au concombre.



Aux délices des gourmets

Je t'ai fait une délicieuse omelette aux clémentines.
Pas trop sucré et léger, un dessert parfait pour
terminer un repas très copieux.


Ingrédients:
6 œufs
3 clémentines
10cl de lait
50 g de sucre
30g de beurre


Préparation:
Eplucher les clémentines, séparer les quartiers et les faire revenir dans 10 g de beurre
dans une poêle antiadhésive.
Saupoudrer de sucre et faire revenir quelques minutes.
Livre.
Versez le lait dans un saladier.
Ajouter 3 œufs entiers et 3 jaunes et bien mélanger.


Mettre les 3 blancs restants dans une casserole et fouetter en neige ferme.
Incorporez-les délicatement au mélange œufs-lait en soulevant la masse
avec une spatule pour ne pas casser les blancs.
Faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, verser le mélange et cuire
cuire à feu doux.
Lorsque les œufs sont pris, placez les quartiers de mandarine sur l'omelette.
Pliez-le dans un chausson et glissez-le sur le plat de service.
Servir chaud.


Aux délices des gourmets


Ingrédients:
4 œufs
1/4 tasse de lait
1/2 cuillère à soupe de levure chimique
1 oignon
1 poivron vert
60 g d'olives vertes
(dénoyauté et tranché)
1/2 cuillère à soupe d'huile
sel et poivre
fromage râpé (au choix)


Préparation:
Préchauffer le four à 180 & # 176C.
Dans une poêle faire revenir l'oignon et le poivron dans un filet d'huile d'olive.
Beurrez un moule à muffins à 6 alvéoles.
Disposer l'oignon, le poivron et les olives.
Mettez une couche de fromage dans chaque puits.
Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, la levure et l'huile.
Sel et poivre.
Verser l'omelette dans les moules et remplir jusqu'au 4/5.
Enfournez 20 à 25 minutes.


J'ai fait le besamel. J'ai mis 1 lg de farine dans un peu de beurre fondu, je l'ai laissé 1 minute en prenant soin de ne pas noircir, puis je l'ai dilué avec du lait et l'ai laissé sur le feu jusqu'à ce qu'il épaississe en remuant pour que ça ne colle pas.


Mélanger les courgettes râpées (mer) avec la ricotta, les œufs, le bésamel, l'emmental râpé et la moitié de parmesan.


Ajouter du sel, du poivre. J'ai aussi préparé la composition des crêpes, qui est plus fine et je les ai cuites au four, j'ai saupoudré un peu de persil.


Placer les crêpes sur du papier sulfurisé, en deux rangées, 3 dans chaque rangée, de manière à ce qu'elles forment un rectangle (et si vous saupoudrez de persil, placez les crêpes avec le 'motif' en dessous, pour qu'il soit visible) Quand c'est prêt on étale le mélange avec la citrouille sur le dessus. puis rouler- (j'ai roulé sur le côté long, mais je recommande de rouler sur le petit côté, pour sortir le rouleau plus épais.) Envelopper dans du papier sulfurisé placer dans le moule et cuire au four


Retirer le papier, saupoudrer le reste de parmesan et quelques copeaux de beurre et gratiner sous le grill pendant 5 minutes.


Servir tranché, saupoudré de parmesan râpé.
La recette du Pumpkin Pancake Roll a été proposée par PaulaM


Cuisine persane & # 8211 1001 des sens et des saveurs

Hafez a dit: "Restez près de tout ce qui vous rend heureux d'être en vie", et la nourriture peut être l'un d'entre eux, je me permets d'ajouter. La nourriture est au cœur de la culture persane, faisant partie intégrante d'un paysage historique.

Depuis le début de la civilisation, plusieurs peuples ont envahi et conquis la région, exposant la région à de nouvelles coutumes, croyances, idées et nourriture et empruntant, à leur tour, les coutumes et la nourriture persanes qu'ils ont apportées avec eux dans leurs pays d'origine.

La cuisine iranienne est souvent appelée & # 8220personal & # 8221. En effet, jusqu'en 1935, l'Iran était connu sous le nom de Perse, successeur du grand empire des gloires et des défaites. Les Perses fondèrent un puissant empire entre 500 et 330 avant JC, d'une superficie de 8 millions de km 2 ! La cuisine persane est l'une des plus grandes cuisines du monde, florissante depuis des siècles qui, à l'apogée de l'empire perse, comprenait un nombre impressionnant d'États. Il reste, incontestablement, haute cuisine parmi les cuisines présentes aujourd'hui au Moyen-Orient.

Le répertoire des plats est riche, diversifié et très raffiné, basé sur des techniques culinaires complexes. Ils sont imprégnés de fleurs et d'herbes fraîches telles que les pétales de rose, le fenugrec et la menthe épices telles que le safran, le sumac et les fruits de cardamome tels que les grenades et les myrtilles toutes sortes d'agrumes et de noix, en particulier les pistaches (n.b. avec les États-Unis, l'Iran est un leader mondial dans la production et la culture de pistaches).

Si cet ensemble d'ingrédients vous semble familier, c'est parce que la cuisine persane a influencé la cuisine du Moyen-Orient, du Maroc, des îles indiennes et de la Turquie (n.b. beaucoup de plats arabes et turcs trahissent, nommément, leurs origines persanes), mais il est également analysé du point de vue des influences subies, comme nous l'avons montré ci-dessus.

Les anciens Babyloniens, Assyriens, Grecs, Romains et Turcs ne sont que quelques-uns des groupes qui ont influencé la culture iranienne et sa cuisine, mais il reste cohérent avec son propre style, étant différent de celui de ses voisins plus ou moins éloignés.

L'Iran est situé au point où il relie le Moyen-Orient à l'Extrême-Orient. Sa position géographique a une valeur historique considérable, et la cuisine persane doit sa diversité à un moment commercial historique, à savoir l'ancienne route de la soie. Rodii. Pistache. Safran. Trois ingrédients qui définissent la cuisine persane d'hier et d'aujourd'hui. Un amalgame d'ingrédients et d'épices est allé d'est en ouest et a influencé ce qui est maintenant devenu des plats traditionnels. La grenade et les pistaches étaient originaires de la région et exportées. Au lieu de cela, les commerçants ont apporté du riz d'Inde et de Chine, des tomates de l'Empire ottoman, du curcuma d'Inde, du yaourt d'Asie centrale, de la feta de Grèce, du safran de Crète et de l'agneau des Arabes. Je me permets de décrire la cuisine persane d'aujourd'hui comme une fusion d'accents d'Extrême-Orient et du Moyen-Orient, avec une inspiration méditerranéenne orientale. Toute cette histoire commerciale se retrouve aujourd'hui dans l'assiette persane traditionnelle et porte les gloires d'un grand passé.

Par rapport à la cuisine levantine ou ottomane, préparer des plats persans est une question de temps, de patience et de dévouement, et l'hospitalité des Iraniens atteint des sommets inimaginables.

Certains des ingrédients les plus importants de la cuisine persane sont : grenades (originaire d'Iran) Safran (célèbre comme l'épice la plus chère, obtenue à partir de la fleur crocus sativus), utilisé dans la cuisine persane pour parfumer et colorer les plats à base de riz, mais pas seulement, ainsi que dans certains desserts pistaches, symbole indiscutable de l'Iran, utilisé dans de nombreux plats (y compris comme décoration, donc à usage artistique) eau de rose (un extrait parfumé, obtenu à partir de pétales de rose trempés dans de l'huile, de l'eau ou de l'alcool), utilisé principalement dans le domaine des desserts la maîtrise, un fromage qui ressemble à de la feta site de boulgour, comme alternative au riz aneth, utilisé dans de nombreux plats, du riz aux ragoûts ou aux salades.

Des aliments à base de riz (originaire de la dynastie safavide) est l'une des vraies spécialités de cette gastronomie. Le riz est préparé de plusieurs manières (cheloo, polo, kateh et dames). Pour la première façon, lavez bien le riz, laissez-le tremper, faites-le bouillir al dente, puis continuez sa cuisson à la vapeur, en faisant une croûte, appelée tahdig, soit à partir de riz cuit lui-même, soit à partir de bâtonnets ou de pommes de terre. Ce type de riz est une garniture courante pour les brochettes ou les plats en sauce (khoresh). Poloil ressemble un peu à un pilaf (même s'il en diffère considérablement) et peut être aromatisé de la même manière, des légumes verts aux fruits secs. Par exemple. préparation Polo Shirin"Est connu comme le" roi des plats persans "et est un pilafaromatisé avec du safran, des zestes d'orange, des fruits secs, des carottes, des pistaches et des amandes puis recouvert de sucre caramélisé et servi avec du riz mélangé au safran (n.b. on dit que les grains de riz symbolisent l'argent, et à la fin du repas, tout riz qui a glissé sur le sol sera ramassé, signe qu'il ne faut pas gaspiller l'argent). Il y a aussi la méthode de cuisson "Kate”, Ceci étant un riz qui absorbera toute son eau "Dami", dans un style similaire.

Il existe différentes sortes de soupe dans la cuisine iranienne (poulet, épinards, champignons, etc.), l'une des plus connues étant ash-e reshte& # 8211 une soupe épaisse, préparée avec des nouilles fines, du kashk (un produit laitier de lactosérum fermenté), des herbes (persil, épinards, aneth, oignons verts, coriandre), pois, haricots noirs, lentilles, oignons, farine, menthe séchée, ail , huile, sel et poivre. Traditionnel, ash-e reshteh est servi lors d'événements spéciaux tels que le nouvel an persan (Norouz).

sites de kebab Ils font également partie de la cuisine traditionnelle persane. Principalement en agneau, différents styles de kabab vont des brochettes épaisses (kebab-e barg, joogeh kebab etc.) à la viande hachée la plus fine (c'est à dire. kebab-e kubideh). Pour les préparer, l'agneau est généralement mariné avec des oignons finement hachés et du jus de citron. La plupart des brochettes sont servies avec des légumes verts, des cornichons (torshi) et sont consommés avec des bâtons traditionnels (taftun sangak). Ils peuvent également être servis avec du riz cheloo, comme c'est le cas avec le barg kebab (le plat s'appelle cheloo-kebab).

Le Khoresh - ils font également partie intégrante de cette gastronomie, étant la version persane de nos ragoûts (bien qu'ils diffèrent énormément par leur goût). Ils sont servis avec du riz. Ici aussi, le safran peut être utilisé pour donner des notes distinctes. Les khoresh les plus connus sont : koreshe gheyme (agneau/bœuf, lentilles jaunes, citrons + aubergines et/ou frites), khoreshe ghormeh sabzi (fait avec une variété de haricots verts et rouges) et khoreshe fesendjan (un ragoût de vacances, fait avec du canard ou du poulet, des noix moulues et une sauce à la grenade).

N'oublions pas la production de boulangerie, le blé étant aussi un élément essentiel de la gastronomie persane. Parmi les types de pain les plus populaires, on peut citer : lavash, sangak, taftun, barbari, komaj.

La cuisine persane contient et utilise de nombreux fruits, utilisés frais ou séchés, ainsi qu'une grande variété de légumes, comme le potiron, les épinards, les haricots verts, les fèves, les carottes, les aubergines (également appelées « pommes de terre iraniennes »), l'oignon et l'ail. Tomates, concombres et oignons crus accompagnent souvent un repas sous la forme de la plus célèbre des salades : salade-e shirazi.

Verjus, un jus très acide, obtenu en pressant des raisins verts ou d'autres fruits aigres, est utilisé dans divers plats. Il est principalement utilisé dans les soupes et certains ragoûts.

Épices typiques & # 8211 advieh (=pimenter en livres Persan) est un mélange utilisé dans la cuisine iranienne pour parfumer et assaisonner différents aliments (n.b. peut être comparé au garam masala aux épices indiennes) le coup d'Etat, une plante qui pousse à l'état sauvage dans les régions montagneuses humides d'Iran, est également utilisée dans diverses soupes et ragoûts mélangés avec du vinaigre est utilisé comme vinaigrette pour les feuilles de laitue. Il existe également plusieurs combinaisons traditionnelles d'épices, notamment : brûler (obtenu à partir de graines de sésame grillées et moulues) et sauce Delalic (à base d'herbes fraîches salées comme le persil et la coriandre).

Desserts (mehmooni) font également partie de la tradition de la gastronomie persane et sont à base de fruits secs, riz, safran, eau de rose, etc. L'un des desserts iraniens les plus célèbres est faloodeh (originaire de la ville de Shiraz), semblable à un sorbet et composé de fines nouilles à base d'amidon trempées dans un sirop semi-congelé contenant du sucre et de l'eau de rose. Faloodeh est souvent servi avec du jus de citron et parfois de la pistache. Un autre dessert célèbre est bastani-e zaferani (& #8220crème glacée chuffle & #8221) ou sholezard(un riz au lait safrané, le plus souvent décoré de pistaches). Pour ce qui est des pâtisseries sucrées, il existe aussi certains biscuits ou nougat.

breuvagesLe thé & # 8211 L'Iran est le septième producteur mondial de thé, cultivé principalement dans ses régions du nord. Dans la culture iranienne, le thé est consommé en très grande quantité et est généralement la première chose offerte à un invité. Le sucre souvent utilisé est nabat chubi(sucre cristallisé). Le café traditionnel d'Iran est un café fort et sucré (au cours de la dynastie safavide, le café était à l'origine utilisé à des fins médicales). Le vin (moi) a également une présence significative dans la culture iranienne. Le vin de Shiraz est la production viticole la plus célèbre de l'histoire de l'Iran, venant de la ville de Shiraz (jusqu'au IXe siècle, la ville de Shiraz avait établi sa réputation de produire le meilleur vin du monde et était la capitale du vin en Iran ). Après la Révolution de 1979, l'alcool a été interdit en Iran. Une boisson rafraîchissante, semblable à l'Ayran turc, est idiot, à base de yaourt mélangé à de l'eau froide (acidifiée), du sel et éventuellement de la menthe séchée.

La cuisine persane bénéficie également de la présence d'un grand nombre d'entrées et je citerais ici : kuku sabzi(une sorte de frittata avec beaucoup de verdure), Salade aux olives(ressemble à notre salade de boeuf), kufté(une sorte de boulettes de viande), Dolma, kotlet (un autre type de boulettes de viande), zaban (préparé à base de langue de bœuf), borane (yaourt aux épinards), mât-o-khiar(sauce yaourt au concombre, menthe et ail), torshi (cornichons), salade-e shirazi, kashk-e bademjan (salade d'aubergines) etc.

Parce qu'un article sur l'Iran ne peut que contenir des références au nouvel an persan, célébré dans la nuit du 20 au 21 mars, je vous invite à faire une brève incursion dans l'histoire et à vous arrêter quelque part entre 1600-1200 avant JC, où la fête est née. Norouz(c'est-à-dire "le nouveau jour"). Il vient du zoroastrisme, la plus ancienne religion de l'humanité, la religion des peuples d'Asie centrale, d'Iran et d'Azerbaïdjan, fondée par Zarathoustra (Zoroastre), dont les enseignements ont été écrits au début du deuxième millénaire avant notre ère. AD, étant une religion caractérisée par le dualisme du bien et du mal. Perpétré dans le temps, le norouz est une occasion de joie et de célébration.

Les vacances commencent par chaharșambe-ye suri, le dernier jour du mercredi de l'année, où le culte du feu est célébré ce jour-là, il existe une coutume selon laquelle les gens allument un feu par-dessus lequel ils sautent. Selon la foi zoroastrienne, les âmes des morts descendent sur terre pendant dix jours en veillant sur la vie. Cet événement doit être accueilli d'une manière spéciale et en même temps digne, donc afin de satisfaire ces exigences, la présence du feu saint et créateur est impérative.

La veille de Nowruz est le moment où toute la maison est allumée, la table du haft sin étant préparée (Sofreye Haft Sin)qui contient un certain nombre d'éléments, dont sept sont obligatoires et commencent par la lettre "s".Ces aliments sont : Sepand (plante médicinale, utilisée en médecine populaire qui aurait des pouvoirs miraculeux et protégerait du mauvais œil), frère (Pomme), Siyah-dane (graines noires, de diverses plantes), Senged(olive sauvage), Sumaq (pimenter), Serké (le vinaigre), ligne (Ail), Sabzi (légumes germés, par exemple blé), Samanu(aliment traditionnel, préparé à partir de jus de blé germé et de farine). Sur le tissu (nappe), il y a aussi un miroir, des bougies en nombre égal aux membres de la famille, qui brûleront pour leur santé, un Coran, une grosse miche de pain, un bol d'eau sur lequel flotte une feuille, une bouteille d'eau de rose, de fruits, d'un petit poisson rouge vif, de lait aigre, de lait sucré, de fromage et d'œufs rouges.

Les familles iraniennes ont développé une tradition et un culte de la gastronomie depuis tant de siècles, et le rassemblement de leurs membres et amis autour de la table (plutôt autour de la nappe, sofreh, celui-ci étant posé au sol) est une occasion de détente, de joie et de discussions des plus diverses. La cuisine persane a un raffinement particulier, elle reste spéciale et mémorable.

Un proverbe persan dit que «la vie est un journal dans lequel il n'y a qu'à écrire les bonnes actions" et comme la contribution à l'art culinaire en fait partie, j'ai le plaisir de vous présenter sur le blog plusieurs recettes du répertoire d'une cuisine de gloires, vous invitant à "écrire dans votre journal de vie" de si bonnes (et délicieuses) actions. Ci-dessous quelques plats en images.

Khoreshe Gheyme midi gherdoee Mast-o-khiar Salade Shirazi Kuku Sabzi Pavlova Isphahan


Chuchotements culinaires

Recette de la cuisine persane classique. Vous pouvez utiliser d'autres types de viande si vous n'aimez pas l'agneau.

Pour 4 portions
500 g d'agneau (si vous avez des os, tant mieux)
1 petit oignon
2 aubergines allongées, plus petites (si possible sans pépins)
2 cuillères à soupe de bouillon
1 boîte de purée de tomates
3 citrons séchés (cuisine de substitution arabe typique : 3 cuillères à soupe de jus de citron)
1/2 cuillère à café de curcuma
1 bouchon de cannelle moulue
sel poivre
huile de friture

La viande est coupée en petits morceaux. Hacher finement l'oignon et le faire cuire dans un peu d'huile à feu doux, puis ajouter la viande et faire revenir à feu moyen de tous les côtés. Ajouter les épices, le bouillon, laisser reposer quelques minutes, puis ajouter la purée de tomates, les os si vous en avez, les citrons ou le jus de citron. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre.
La recette dit à propos de l'aubergine comme suit : épluchez-la et coupez-la en tranches de 1 à 1 1/2 cm bien salées et égouttées dans une passoire pendant environ une heure, puis rincez bien à l'eau, essuyez avec du papier absorbant et faites frire à chaud. huile.
Je n'ai même pas lu attentivement ce qui était écrit dans la recette, et je ne voulais pas non plus suivre toute cette procédure, alors j'ai fait ceci: j'ai coupé les aubergines en tranches (rondes), je les ai mises sur la plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium d'aluminium, je les mets avec le pinceau imbibé d'huile d'olive et je les mets au four, sur la barre du haut, en fonction grill jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur.
Peu importe comment vous procédez, lorsque l'aubergine est cuite, mettez-la dans la sauce au ragoût et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Servir avec du riz.


1 petite aubergine, tranchée & # 8211 j'ai fait & # 8217t la mienne épluchée
1 T d'huile d'olive & # 8211 j'ai utilisé evoo
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 gousse d'ail, écrasée
2 tranches de bon pain ou 2 petits pains
1 petite tomate, tranchée
2 T de fromage feta, émietté
feuilles de basilic frais
sel et poivre fraîchement moulu

Badigeonner les tranches d'aubergine d'huile d'olive. Placez-les dans un plat allant au four ou sous le gril. Les griller fonctionne aussi très bien.
Cuire des deux côtés jusqu'à coloration.
Faire griller le pain ou les petits pains et mélanger la mayonnaise avec l'ail.
Étaler la mayonnaise sur le pain grillé, ajouter les tranches d'aubergine et de tomate.
Garnir de feta émietté et de feuilles de basilic. Ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu.


Vidéo: Aubergine Omlette املت بادمجان Omlette Bademjan