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Un microcosme de la bonne nourriture et du bon vin en Nouvelle-Galles du Sud

Un microcosme de la bonne nourriture et du bon vin en Nouvelle-Galles du Sud


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La Hunter Valley en Australie, où est née l'industrie vinicole du pays, s'accorde parfaitement avec le vin et la nourriture

Du bois pour le four et une sélection de vins locaux à l'extérieur de Muse à Pokolbin, en Nouvelle-Galles du Sud.

Regard en arrière sur le voyage que j'ai fait en Australie avec le chef Jonathan Waxman de Manhattan's Barbuto, etc., à la fin de l'année dernière - à la fin du printemps dans l'hémisphère sud - je me surprends à penser à l'entrelacement heureux des restaurants et des vignobles de Hunter Valley, la région viticole la plus célèbre de la Nouvelle-Galles du Sud.

La plupart des régions viticoles ont de la bonne nourriture à proximité (bien que curieusement - et c'est difficile à croire aujourd'hui - jusqu'aux années 1970, les choix culinaires à Napa et Sonoma étaient très minces). Ce que nous avons aimé à Hunter Valley, cependant, était l'intégration transparente de la nourriture et du vin : la plupart des restaurants où nous sommes allés étaient soit physiquement attachés à des établissements vinicoles, soit adjacents à ceux-ci, et bien que leurs cartes des vins reconnaissaient certainement d'autres régions viticoles, en Australie et au-delà, les restaurants sans exception offraient un soutien important aux vignerons locaux.

Nous avons également apprécié le fait qu'une grande partie de la nourriture qui se retrouve sur les tables locales soit en fait cultivée ou élevée dans la vallée, des figues et des tomates au poulet et au bœuf, et que tous les systèmes de soutien semblent être en place - pas seulement les établissements vinicoles , mais les microbrasseries, distilleries, fromageries et fumoirs (comme celui à Lovedale, dont la gamme et la qualité des produits nous ont impressionnés).

Le seul inconvénient de visiter Hunter Valley pour les Américains est que c'est une longue randonnée jusqu'à Sydney (mais pas une longue de Sydney à la vallée). Mais il y a tellement de bons à manger et à boire une fois sur place que nous dirions que cela en vaut la peine.


Livres pour les amateurs de vins et de gastronomie

Les livres sont une de mes grandes passions, alors livres sur le vin, la gastronomie ou les voyagesm'excite toujours. Voici quelques livres qui pourraient bien intéresser certains d'entre vous comme cadeaux de Noël, pour les gourmands de votre vie, même si c'est vous.

D'abord une œuvre de fiction

Cela m'étonne constamment de voir combien peu de romans se déroulent dans et autour du monde du vin. Nous sommes si nombreux à apprécier le vin que cela me semble être un sujet naturel pour un roman, surtout quand on pense à quel point la plupart des régions viticoles sont belles et exotiques. Cependant, peu d'éditeurs semblent être d'accord, il n'y a donc qu'une poignée de romans autour du vin et je suis toujours à la recherche d'autres romans. Peut-être devrais-je en écrire un ? Cet article en détaille quelques-uns, tout comme les réponses.

J'étais donc ravi de recevoir une copie de révision de :

Pinot Envie
par Edward Finstein
Publié par Presse Bancroft à 21,95 $ / 18,50 £
Disponible au Royaume-Uni à partir de Amazone @ £15.80
et sur Allumer @ £6.91
Disponible aux États-Unis à partir de Amazone @ $18.28
et sur Allumer @ $11.02

Tout d'abord, c'est une lecture légère, un livre de type thriller amusant qui vise plus à l'amusement qu'au suspense - si vous pensez au mâle Janet Evanovich qui vous donne une idée du ton. D'autres critiques ont comparé cela à ‘noir’, plus pour la blague sur le pinot noir que j'attends car je ne peux pas imaginer quel genre de noir ils ont lu.

Non, c'est une câpre plus qu'autre chose, étant douce, amusante et même amusante de temps en temps. Il est mis en San Francisco et la vallée de Napa dans ce monde du vin très étranger - pour moi - où tout est chic avec des collections de vin privées et les gens ne boivent que les meilleurs vins, même notre héros supposément normal.

Woody Robins est ce héros et il a un travail similaire à moi en fait, je l'ai bien aimé – il aime le vin et les chats, alors qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer – et nous le rencontrons d'abord à mi-chemin de l'enquête sur une bouteille de vin manquante . Pas n'importe quelle bouteille non plus, mais un double magnum de Le Chambertin qui appartenait autrefois à Napoléon Bonaparte avant qu'il ne devienne empereur - tout un MacGuffin.

Je ne peux pas vous dire que c'est un grand livre ou même particulièrement bien écrit, mais c'est très amusant et la partie qui traite de la vie de Woody a une gamme prometteuse de personnages pour enrichir les futurs versements. Je lirais volontiers plus de livres sur Woody, mais j'espèrerais plus de suspense ou de rires ainsi qu'une meilleure maîtrise de l'écriture. De temps en temps, une phrase maladroite est utilisée pour faire passer beaucoup d'informations et cela gâche quelque peu le flux.

Cependant, je suis pointilleux, comme je devrais l'être, Pinot Envy est une bonne lecture amusante qui s'ajoute à la trop petite bibliothèque de romans autour du vin et tous ceux qui aiment le vin ou les câpres aimeraient le lire.

Mon deuxième livre est très différent

Le grand livre de cuisine de Cornouailles
par Ruth Huxley (éditrice)
Publié par Cornouailles Nourriture et boissons à 17,99 £
Disponible depuis Super nourriture de Cornouailles

Si la révolution alimentaire britannique vous a dépassé, alors ce livre est un excellent point de départ. Je défie quiconque de ne pas tomber amoureux de l'apparence et de la sensation de ce livre. Conçu pour ressembler à un album, chaque page est une joie, riche en photographies et en contenu. Ce serait une torture de le lire en ayant faim !

Il y a des chapitres sur les fruits de mer de Cornouailles, nous racontant tout sur les sardines, le traitement du poisson, le filetage du poisson, l'effet de Rick Stein sur le comté et bien plus encore, ainsi que de merveilleuses recettes - le sandwich au crabe a l'air délicieux.

Les photos me font saliver !

Ensuite, il y a des sections sur la recherche de nourriture comme l'ail sauvage et les fraises des bois, ainsi que des friandises plus côtières comme la salicorne, l'algue et les betteraves marines. Franchement il y a une belle surprise à chaque page, le chapitre sur les fromages de Cornouailles en particulier m'a fait saliver, tandis que la recette du pâté de Cornouailles m'a donné vraiment envie d'essayer.

Pas sûr de pouvoir résister !

Assez merveilleusement, il ne s'agit pas non plus de nourriture, Vin de Cornouailles, la bière et le cidre sont également au rendez-vous, il y en a donc vraiment pour tous les goûts.

Ce livre est un délice constant et ferait un excellent cadeau pour tous ceux qui aiment la nourriture. Ce serait également un cadeau merveilleux pour tous ceux qui ne réalisent pas à quel point la nourriture britannique est bonne et à quel point la nourriture est prise au sérieux dans ce pays. Jacques Chirac’s adresse?

Alors voilà, deux idées de livres en temps et en heure pour figurer sur votre liste de cadeaux de Noël.


Accords Mets & Vins

Le blog de Bintu Hardy RecettesD'APantry.com, vous propose de délicieuses recettes de plats et de boissons inspirées des produits de base de votre garde-manger. Dans son article de blog pour Waitrose Cellar Bintu, le champagne Alexandre Merlin a été associé de manière unique à des crevettes grillées sierra-léonaises. Ce produit n'est plus disponible et a été remplacé par Charles Lecouvey Brut NV.

Giulia Mule

Giulia est une blogueuse et photographe italienne spécialisée dans la cuisine et les voyages. Elle vit à Londres, où elle passe le plus clair de son temps à visiter des cafés, des restaurants et des marchés de rue ou à faire des gâteaux à la maison. Dans son article de blog pour Waitrose Cellar, Giulia a associé un délicieux curry de poulet balinais au Simonnet-Febvre Chablis Premier Cru.

Alexandra Coleman

Alex a 20 ans et quelque chose qui écrit sur les meilleurs restaurants, recettes, bars secrets, où aller pour la meilleure vie nocturne et à quels événements étranges et merveilleux vous devez aller. Quand elle ne le fait pas, vous la trouverez probablement en train d'explorer les rues à la recherche de la prochaine grande nouveauté au pays des merveilles de la gastronomie. Alex a associé une saine salade Superfood Peanut Crunch avec le rafraîchissant Astrolabe Awatere Sauvignon Blanc.

Neil Davey

Neil Davey est l'auteur de Le guide du bluffeur sur le chocolat et Le guide alimentaire du bluffeur et a également écrit pour The Guardian et The Daily Telegraph. Neil a fait de délicieuses pâtes avec du ragoût d'épaule d'agneau rôti lentement, des fèves, de la menthe, des câpres et du citron pour accompagner notre somptueux mélange de bois de mousse Amy.

Marianne Weekes

Marianne Weekes a écrit son blog populaire sur la famille et le style de vie, Marisworld.fr depuis janvier 2010 et couvre ses passions préférées dans la vie, la nourriture, les voyages, sa maison et sa famille. Cette année, elle était ravie d'atteindre le stade de finaliste des Brilliance in Blogging Awards et a de nombreux projets passionnants en ligne lui donnant suffisamment de matériel pour l'emmener dans la prochaine décennie. Mari a concocté un bar aromatique avec des feuilles de kaffir au citron vert et du piment pour accompagner la réserve de cune rioja.

Luiz Hara

Un chef japonais-brésilien passionné par la bonne cuisine, le vin et les voyages. Il écrit le blog The London Foodie depuis 2009, aujourd'hui l'un des 10 meilleurs blogs culinaires britanniques. Il organise actuellement des événements du Japanese Supper Club et des cours de cuisine depuis son domicile à Islington. Tout aussi fou de vin, Luiz a un certificat avancé du Wine and Spirit Education Trust (WSET) qui l'a encouragé à écrire sur ses expériences avec le vin et les spiritueux et à les assortir avec de la nourriture.


Un dîner

Tick ​​Tock Diner (Clifton, New Jersey)

Parlons maintenant des convives. Il y a plus de 500 restaurants dans l'État du New Jersey, et la plupart d'entre eux sont ouverts 24h/24.

Ils servent des plats typiques tels que le petit-déjeuner toute la journée, des hamburgers, du pain de viande, du rôti et des milkshakes. La plupart des plats au restaurant sont en fait vraiment très bons, et ils vous en donnent tellement que vous n'aurez certainement pas faim… et ils sont bon marché !

Depuis que Michael a grandi dans le nord du New Jersey, il a passé pas mal de temps à profiter du Tick Tock Diner, et il continue de dire à quel point c'est génial.

Le Tick Tock Diner existe depuis 1948, date à laquelle il est rapidement devenu une entreprise emblématique. Ils ont également un emplacement dans le centre de Manhattan. Leurs énormes portions à un prix raisonnable ramènent les clients encore et encore. Ils sont ouverts 7 jours sur 7, 24 heures sur 24 et tous les jours de l'année, y compris à Noël.

Obtenir les directions pour le restaurant Tick Tock

Tick ​​Tock Diner est situé au 281 Allwood Road à Clifton, New Jersey. Cliquez sur ce lien pour obtenir l'itinéraire vers le Tick Tock Diner depuis votre emplacement.

Voici une liste de tous les restaurants du New Jersey afin que vous puissiez trouver celui le plus proche de chez vous.

Tick ​​Tock Diner à Clifton, New Jersey (Photo gracieuseté de Tick Tock Diner)


VIN DÉGUSTÉ DANS CET ÉPISODE :

d'Arenberg est un vignoble australien bien connu aux États-Unis pour des vins comme The Hermit Crab, Dead Arm et The Stump Jump. Un vin que vous ne connaissez ou n'appréciez peut-être pas est le Custodian Grenache 2007, qui est foulé aux pieds et vieilli sur lies pour garder la saveur fraîche et brillante.

Des cerises noires distinctes, des compotes de prunes, des fruits rouges foncés et des framboises (presque des mûres) complétés par du tabac, de la terre et une boîte à épices entourent les tanins fins. En d'autres termes, il était riche et robuste sans être chaud ou accablant, mais aussi lisse que les fesses d'un bébé. La raison pour laquelle cela fonctionne est que ce Grenache a un poids moyen, mais une grande profondeur et complexité. Si Grenache était musicien, ce serait dans un trio de jazz cool ass avec Syrah et Mourvèdre. Les trois sont branchés et élégants en eux-mêmes, mais quand ils se réunissent, ils créent de la magie.

L'agneau peut être une merveilleuse protéine s'il est correctement assaisonné. Le mouton n'est peut-être pas la voie à suivre, mais les trois façons dont le chef Peter Reschke a préparé l'agneau ont non seulement montré ce que cette région a à offrir, mais aussi à quel point l'agneau peut être polyvalent.

Accorder le vin avec la nourriture signifie combiner des éléments avec des niveaux d'intensité similaires. Les trois créations d'agneau, ainsi que le vin, avaient un poids ou une intensité de saveur similaire. Ajoutez les fruits noirs gratuits avec des assaisonnements clés et vous obtenez un autre excellent accord localisé. Pour environ 20 $, vous ne pouvez pas vous tromper. Je recommande fortement de prendre une bouteille. Merci aux chefs de D'arrys Verandah.


Les 50 meilleurs restaurants du monde 2017

C'est une preuve de l'augmentation mondiale de la réputation culinaire de l'Australie que Melbourne a été choisie pour l'annonce des 50 meilleurs restaurants du monde pour 2017. Deux restaurants australiens - Attica et Brae - ont figuré sur cette liste estimée. La cérémonie de remise des prix qui s'est tenue plus tôt ce mois-ci au Royal Exhibition Building historique de Melbourne a attiré environ 1 000 invités, de véritables personnalités du monde de la gastronomie et du vin.

Le restaurant new-yorkais Eleven Madison Park a été nommé meilleur restaurant au monde en 2017, ainsi que meilleur restaurant en Amérique du Nord. Installé dans un bâtiment art déco surplombant le Madison Park de New York, le menu de dégustation saisonnier à plusieurs plats du restaurant célèbre la riche histoire et les traditions culinaires de la ville. Les copropriétaires Will Guidara et le chef d'origine suisse Daniel Humm améliorent l'expérience gastronomique avec un sentiment de plaisir, brouillant la frontière entre la cuisine et la salle à manger.

Daniel Humm et Will Guidara (Eleven Madison Park) au festin des chefs lors des célébrations à Melbourne.

Le restaurant n°1 de l'année dernière, Osteria Francescana à Modène, en Italie, s'est classé n°2 cette année et a conservé son titre de meilleur restaurant d'Europe. Présentant un large éventail de cultures et de cuisines, la liste des 50 meilleurs restaurants du monde comprend des restaurants de 22 pays sur cinq continents. La France, l'Espagne et les États-Unis ont chacun six restaurants sur la liste. Maintenant dans sa 15e année, la liste a accueilli six nouvelles entrées et trois rentrées.

La France a doublé son nombre de restaurants sur la liste et compte désormais six entrées, dont trois dans le top 20 : Mirazur (n°4), Arpège (n°12) et Alain Ducasse au Plaza Athénée (n°13). Alleno Paris Pavillon Ledoyen a fait ses débuts au n°31, remportant le prix de la plus haute nouvelle entrée, tandis qu'un autre restaurant parisien, Septime (n°35), a remporté le prix du restaurant durable.

L'Espagne a conservé sa forte présence sur la liste avec trois de ses six restaurants se classant dans le top 10. L'ancien n ° 1 El Celler de Can Roca a dirigé le contingent au n ° 3, avec Asador Etxebarri au n ° 6 et Mugaritz à San Sebastian à N°9.

L'Amérique du Sud compte cinq restaurants sur la liste, dont le début de Tegui à Buenos Aires au n°49. Le chef Virgilio Martínez a remporté deux prix. Son restaurant, Central (n°5), au Pérou, a été nommé meilleur restaurant d'Amérique du Sud et il a remporté le prix du choix des chefs par les pairs.

Les chefs et restaurateurs lauréats célèbrent lors de la cérémonie de remise des prix des 50 meilleurs restaurants au monde au Royal Exhibition Building de Melbourne.

Parmi les sept restaurants asiatiques de la liste, le Japon et la Thaïlande revendiquent chacun deux entrées. Au n ° 7, Gaggan à Bangkok a remporté le titre du meilleur restaurant d'Asie. Le restaurant Andre, à Singapour, a grimpé de 18 places à la 14e place tandis que Den à Tokyo a fait ses débuts à la 45e place.

La ville de Copenhague s'en est bien sortie, avec deux des restaurants de la capitale danoise reconnus : Geranium (n°19) et Relae, ancien double lauréat du Sustainable Restaurant Award (n°39). Heston Blumenthal avait une double raison de se réjouir. En plus d'être le lauréat 2017 du Lifetime Achievement Award, son restaurant londonien, Dinner by Heston Blumenthal, a gagné neuf places pour se hisser au 36e rang.

Le restaurant progressif de Dan Barber, Blue Hill à Stone Barns, a gagné 37 places au 11e rang pour remporter le prix du plus haut grimpeur. Ana Roš de Hiša Franko, Slovénie, a été nommée Meilleure femme chef du monde 2017 et l'entrepreneur pâtissier basé à New York Dominique Ansel a remporté le titre de Meilleur chef pâtissier du monde. Depuis l'ouverture de sa boulangerie SoHo en 2011 et le lancement du Cronut, son influence s'est étendue à Londres et à Tokyo.

Dan Hunter (Brae) et Ben Shewry (Attica), au Chefs’ Feast, Melbourne.

Le restaurant de Melbourne Attica (n°32) a conservé son titre de meilleur restaurant d'Australasie, tandis que Dan Hunter's Brae dans la région de Victoria (n°44) était une première entrée sur la liste. Le merveilleux restaurant de Peter Gilmore à Sydney, Quay, figurait au n ° 95 sur la liste 51-100 annoncée avant la cérémonie de remise des prix.

Fondé en 2002 par William Reed Business Media, The World’s 50 Best Restaurants est une référence gastronomique mondialement reconnue. Les prix sont basés sur les votes d'un groupe influent de près de 1 000 leaders internationaux de la communauté de la restauration.

Le rédacteur en chef du groupe, William Drew, a déclaré que la scène gastronomique et viticole australienne passionnante et dynamique en avait fait la destination idéale pour reconnaître l'excellence et célébrer les succès du paysage culinaire mondial. Le chef australien Neil Perry a conçu un menu mettant l'accent sur les produits australiens, avant la cérémonie officielle au cours de laquelle les lauréats ont été annoncés. David Blackmore Wagyu, le crabe clé de l'île Fraser, le kangourou Paroo, le thon Mooloolaba, les langoustines d'Australie occidentale et les huîtres de la Nouvelle-Galles du Sud et de l'Australie-Méridionale figuraient parmi les points forts du menu de Perry.

Tourism Australia s'est associé à des organisations touristiques d'État et de territoire et à l'industrie du tourisme pour offrir à 100 chefs et médias invités une visite de certaines des meilleures expériences gastronomiques et œnologiques d'Australie. Le directeur général de Tourism Australia, John O’Sullivan, a déclaré que les avantages seraient durables. « Grâce à ces expériences authentiques de première main, ils partageront notre histoire de Restaurant Australia au-delà de ces rivages, contribuant à inspirer de nouveaux publics de voyageurs et d'amateurs de bonne bouffe et de bon vin à suivre leurs traces.

Martin Benn, Shannon Bennett, Peter Gilmore, Lennox Hastie, Analiese Gregory, Kylie Kwong et Jock Zonfrillo au Chefs’ Feast, Melbourne.


Beaucoup d'entre nous connaissent le riche patrimoine culinaire du Liban, grâce à la diaspora libanaise et à des écrivains gastronomiques tels que Claudia Roden et Anissa Helou. Pourtant, la prévalence des plats libanais populaires tels que le taboulé et le houmous dans nos supermarchés n'est pas encore égalée par les vins libanais malgré une longue histoire de culture du raisin remontant aux Phéniciens.


Un microcosme de bonne cuisine et de bon vin en Nouvelle-Galles du Sud - Recettes

Quarantini – J'adore ce terme, qui désigne un martini bu en vase clos, ou plus généralement tout cocktail apprécié pendant la quarantaine à la maison pendant le Covid-19.

Session de préparation de cocktails virtuels Tourism NSW chez Brix Distillers avec le consultant en bar et cocktails Charlie Ainsbury et Amy Cooper préparant un Daiquiri et un Mojito.

Je pense que la plupart d'entre nous qui s'imbibent ont bu plus pendant l'ISO, surtout au début, mais tout comme notre relation avec la cuisine à l'ISO, où nous prenons le temps d'essayer de nouvelles recettes, nous élargissons nos choix de boissons traditionnels et les mélangeons, essayer des cocktails à l'ancienne et en expérimenter de nouveaux.

Masterclass sur les cocktails

J'ai eu la chance d'être invité par Destination NSW à participer à une Masterclass Cocktail via Zoom, afin d'aider certains distillateurs de l'État. On m'a livré au préalable un magnifique kit Quarantini Kit (les livraisons ne sont-elles pas devenues une excitation pendant le confinement ?) qui comprenait tous les ingrédients nécessaires pour faire deux cocktails.

C'était un kit de cocktail au rhum, et avec de la menthe, de l'eau gazeuse, des citrons verts et des fruits de la passion, il y avait une bouteille de rhum blanc Brix. Brix Distillers est situé à Surry Hills au cœur du CBD de Sydney et leur rhum blanc a récemment remporté l'or du meilleur rhum en pot non vieilli aux World Rum Awards 2020. C'est assez génial pour une distillerie qui n'a ouvert qu'en 2017.

En fait, je dois avouer que je ne suis pas un grand fan de rhum, en particulier de rhum brun. Pourtant, le rhum blanc est la base de mes deux cocktails préférés de tous les temps, le daiquiri et le mojito. Et devine quoi? Ils se sont avérés être les deux cocktails présentés dans cette masterclass. Quelle victoire !

La préparation ressemblait à la préparation d'une expérience scientifique, avec une liste d'ustensiles nécessaires (couteau, planche à découper, verres, etc.), mais le plus difficile a été de décider où s'installer. L'alcool et les ordinateurs ne font pas bon ménage (oui, j'ai peut-être déjà renversé un verre de vin sur mon clavier), donc Zoomer sur mon PC à mon bureau était définitivement hors de propos, ce qui signifiait utiliser mon iPad mini. Mais où? La cuisine verrait d'autres membres de la famille aller et venir, alors j'ai décidé de la table de la salle à manger. Mais comme s'asseoir pour secouer des cocktails me paraissait bizarre, j'ai apporté un tabouret de bar de cuisine. Puis a commencé le fiasco de mettre l'iPad à la bonne hauteur (vous connaissez la perceuse, ne pas regarder votre nez, ne pas regarder votre tête en bas, l'incliner sans qu'il ne bascule). J'avais certainement besoin d'un cocktail au moment où nous avons commencé.

Mise en place ou la masterclass cocktail Zoom

Quarantini Hour a été présenté par la journaliste Amy Cooper et le barman primé Charlie Ainsbury. Pour nous aider à nous mettre dans l'esprit, Charlie avait créé une liste de lecture Spotify inspirée du rhum, que j'avais en arrière-plan, pensez Rhum & amp Cola par Calypso Rose et Cocktails pour deux par l'Orchestre Machito.

Amy Cooper et Charlie Ainsbury dirigent la masterclass Zoom de la distillerie Brix

Cocktail aigre de base

Nous avons commencé avec un daiquiri, l'un des « blocs de construction du lexique des cocktails » selon Charlie. « Les barmans sont des frimeurs », dit-il. « On dirait qu'ils connaissent des milliers et des milliers de recettes, mais elles proviennent toutes de sept catégories de base. » Et le daiquiri appartient à la catégorie « aigre » qui est :

  • 2 parts d'alcool (60 ml) – rhum
  • 1 partie aigre (30 ml) – citron vert ou citron
  • 1 partie sucrée (30 ml ou 2 c. à thé) de sucre –

Mais si vous échangez le spiritueux contre du gin, vous avez une vrille, contre de la vodka vous avez un kamikaze, du whisky un whisky sour. Simple! L'acide peut être du citron ou du citron vert, tout ce que vous avez, tant qu'il est frais, « le jus de citron vert vient d'un citron vert, pas d'une bouteille », dit Charlie. Et la chose la plus libératrice pour moi était que la partie sucrée ne doit pas nécessairement être du sirop de sucre (vous savez, cet ingrédient que vous n'avez jamais, cela prend 15 minutes à préparer, après quoi vous avez abandonné et avez eu recours au vin).

Daiquiri aux fruits de la passion

Nous commençons notre daiquiri avec 2 cuillères à café de sucre brut dans le shaker, puis ajoutons 30 ml de jus de citron vert frais, en le remuant pour aider à dissoudre le sucre. Ensuite, nous ajoutons 60 ml de rhum Brix White, et pour donner à ce daiquiri une saveur tropicale, de la pulpe de 1 1/2 fruit de la passion. (Cela pourrait être échangé contre de la mangue fraîche pour un daiquiri à la mangue ou des fraises pour un daiquiri aux fraises. Parce que nous avons l'équilibre de notre cocktail trié avec les trois premiers ingrédients, nous ne le dérangerons pas en ajoutant n'importe quelle sorte de fruit.)

Secouez, hochet ‘n’ Roll

Nous ajoutons de la glace dans le shaker, enfonçons la passoire et le couvercle et ‘mettons notre shake face sur’. Avec une main sur le haut du shaker et une sous le bas, l'idée est de faire monter et descendre le liquide dans le shaker le plus rapidement possible. (C'est là que vous pouvez lancer un mouvement, développer votre propre style de shaker.) Lorsque le shaker devient trop froid pour être manipulé, c'est fait.

Après avoir retiré le couvercle du shaker, il est utile de maintenir la passoire en place pendant que vous versez dans un verre à cocktail. Pour la décoration, faites flotter un demi-fruit de la passion au centre du verre. Voila !

J'aime tellement les mojitos rafraîchissants que j'ai essayé de les préparer (sans grand succès) à la maison, d'où mon expérience dans la fabrication de sirop de sucre, que je pensais être un ingrédient essentiel. Mais Charlie nous dit que n'importe quel type de sucre peut être utilisé - du sucre en poudre, du sucre brut, de la cassonade, du sucre demerara, même du sirop d'érable ou du miel ! (Cette information était une raison suffisante pour aimer cet atelier.) Deux cuillères à café de sucre équivalent à 30 ml de sirop de sucre. Trop facile.

Directement dans un verre highball nous mettons :

  • 2 cuillères à café de sucre brut
  • 30 ml de jus de citron vert
  • un trait de soda – mélangé pour aider à dissoudre le sucre
  • feuilles de deux gros brins de menthe
  • 60 ml de rhum
  • agité avec une cuillère, y compris de haut en bas, pour écraser la menthe et dissoudre le sucre
  • Ajouter de la glace sur le dessus du verre, ajouter du soda et remuer à nouveau
  • garni de brin de menthe pressé (le pressage libère l'arôme)

Mon mojito n'est pas la meilleure présentation, je l'admets. A besoin de plus de menthe et de glace.

Délicieux. Il s'avère que le mojito est aussi la boisson préférée de Charlie. Il nous a également donné ses quatre bars à rhum préférés à Sydney, à savoir Brix Distillers, The Lobo Plantation, Burrow Bar et Jacoby’s Tiki Bar. Découvrez également Kittyhawk et Newcastle’s Blue Kahunas, car bon nombre de ces endroits proposent la livraison à domicile pendant Covid-19 afin que vous puissiez toujours obtenir votre dose de rhum de manière isolée.

NSW a de nombreux distillateurs de rhum

Et lorsque les restrictions de voyage seront levées et que nous serons à nouveau autorisés à nous déplacer en Nouvelle-Galles du Sud, envisagez une visite sur le thème du rhum. Voici quelques distilleries à ajouter à votre road trip.

    – Mendooran, à 45 minutes de Dubbo dans le centre-ouest de la Nouvelle-Galles du Sud – Corowa, sur les rives de la rivière Murray – North Tumbulgum, Tweed Valley – Byron Bay – Cresent Head, sur la rivière Maria au milieu Côte nord – Jingera, Snowy Mountains – Bathurst – Tintenbar, entre Ballina et Byron Bay

Pour plus d'informations, visitez www.visitnsw.com et si vous partez en NSW Rhum-ble, n'oubliez pas de publier sur les réseaux sociaux en utilisant les hashtags #LoveNSW ou #NewSouthWales

Avertissement: J'ai reçu un kit Quanantini gratuit de Destinaion NSW pour participer à cette masterclass, mais je n'ai aucune affiliation avec aucune des entreprises.


Dîner à la vigne

Il y a une nouvelle vague d'excellents bars à vin à Sydney, et trois des meilleurs proposent également de la nourriture qui vaut la peine d'être recherchée, écrit Pat Nourse.

Amour, Tilly Devine
91 Crown La, East Sydney, (02) 9326 9297.
Licencié, bar.
Cartes AE MC V EFT.
Ouvert mar-sam 17h-minuit dim 15h-22h.
Des prix Petites assiettes 3$-24$.
Végétarien Deux plats.
Bruit Pas tout à fait crier fort.
Accès en fauteuil roulant Non.
Plus Un bar à vin rock.
Moins Pas confortable.
La bibliothèque du vin
18 rue Oxford, Woollahra, (02) 9360 5686.
Licencié, bar.
Cartes AE MC V.
Ouvert lun-sam 11h-23h30 dim 11h-22h.
Des prix Sandwichs 9$-12$ petites assiettes 5$-23$.
Végétarien Deux sandwichs, quatre salades, collations assorties.
Bruit Fort et génial.
Accès en fauteuil roulant Non.
Plus Buzo va boire de l'alcool.
Moins Pas de Resch au robinet.
10, rue Guillaume
10, rue William, Paddington, (02) 9360 3310.
Licencié, bar.
Cartes AE DC MC V.
Ouvert Lun-Jeu 17h-minuit Ven-Sam midi-minuit.
Des prix Entrées 6$-18$ plats principaux 14$-27$ desserts 7$.
Végétarien Une entrée, une pâte.
Bruit Bruyant.
Accès en fauteuil roulant Non.
Plus Service fracassant.
Moins La nourriture peut parfois manquer de poli.


C'est toujours un plaisir de tomber sur un cépage que l'on ne connaît pas, surtout issu d'un terroir que l'on connaît assez bien et lorsqu'il ajoute une autre dimension aux vins qui y sont déjà proposés.

La question que l'on me pose le plus souvent en tant qu'écrivain sur le vin est de savoir combien de temps le vin se conserve. C'est une de ces questions « Combien de temps dure un bout de ficelle ? » : cela dépend à la fois de la bouteille et du buveur. Certaines personnes apprécient les vins mûrs qui ont acquis des arômes et des saveurs complexes. D'autres préfèrent de loin boire des vins lorsque leur fruit est le plus intense.


Voir la vidéo: Lindispensable coq au vin