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Le brasseur rural : 1188 Brewing

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S'il y a une chose que la World Beer Cup 2014 nous a appris, c'est qu'on ne sait jamais d'où viendra la prochaine grande bière et qu'à cette époque où certaines personnes aiment abuser du mot « saturation », les nouveaux enfants vont bien. Je ne peux pas utiliser la brasserie Chetco comme point de mire pour The Rural Brewer, car même si Brookings est la ville la plus éloignée avec une brasserie de Portland, elle est toujours très fréquentée et abrite même une deuxième brasserie, Tight Lines. Mais loin à John Day, sur la route entre Baker City déjà lointaine et Prineville tout aussi éloigné.
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Alors que de nombreux brasseurs sont impatients de servir leur nouvelle concoction, une poignée recule pour restaurer les recettes de bière perdues dans le temps. De petites brasseries artisanales indépendantes font équipe avec des historiens, des archéologues, des microbiologistes et des musées pour faire revivre des styles d'une autre époque.

À Chicago, vous pourrez peut-être essayer ce qu'ils buvaient dans les civilisations anciennes du Pérou et de la Chine. Off Color Brewing a travaillé avec le Field Museum of Natural History pour recréer des bières de l'empire Wari, qui occupait une grande partie du Pérou du VIIe au XIe siècle après JC, ainsi que de la bière des dynasties Shang et Zhoe qui ont prospéré en Chine il y a des milliers d'années.

Off Color Brewing et le Field Museum de Chicago collaborent sur la bière Wari. (Jean Lachat/Le Musée Field)

Au Pérou, les chercheurs du Field Museum ont découvert une brasserie qui semble avoir été détruite vers 1100 après J. Les archéologues ont trouvé les graines sur le site. Le musée s'est donc associé à Off Color pour recréer la chicha de molle brassée et bue par les habitants il y a plus de mille ans. Ils ont proposé Wari, une boisson violette avec un ABV de 3,8%.

Alors que les Wari eux-mêmes n'ont probablement pas bu dans du verre transparent, il est servi de cette façon aujourd'hui afin que les buveurs puissent voir la couleur unique. "Il ne ressemble à rien d'autre, évoquant un acide avec une tarte au vinaigre balsamique, un goût rafraîchissant, une bonne bière d'été", explique Megan Williams, directeur du musée d'entreprise.

Cependant, Off Color n'a pas suivi la méthode de production à la lettre. “Traditionnellement, la fermentation de la chicha se produit lorsque des personnes mâchent du maïs et le crachent dans un récipient. Nous ne l'avons pas fait », explique Ben Ustick, responsable des réseaux sociaux Off Color.

Ils ont nommé la bière chinoise QingMing d'après une fête traditionnelle chinoise en l'honneur des ancêtres. Contrairement à l'exposition Wari qui se concentrait sur un seul site, le projet chinois a cherché à amalgamer ce qu'il a trouvé en divers endroits. Les brasseurs combinaient miel, dattes, pêches, jasmin, prunes et riz. « Le riz ajoute du sucre fermentescible à l'alcool », explique Ustick, créant une bière « qui se boit comme la saison ».

Mais Off Color a découvert qu'il ne pouvait pas utiliser tous les ingrédients traditionnels. Les Chinois utilisaient le chanvre comme filtre et la fleur d'osmanthus, ce qui ajoute une saveur d'abricot. Mais ils ne sont pas légaux à utiliser dans la bière aux États-Unis sans passer par un processus d'approbation fastidieux. « Nous devions réfléchir sur nos pieds », se souvient Ustick. “Nous avons utilisé des pêches au lieu de la luzerne aux abricots au lieu du chanvre.”

Vous pouvez trouver les bières au restaurant et à la brasserie du musée chaque fois que cela correspond aux horaires de production.


Alors que de nombreux brasseurs sont impatients de servir leur nouvelle concoction, une poignée recule pour restaurer les recettes de bière perdues dans le temps. De petites brasseries artisanales indépendantes font équipe avec des historiens, des archéologues, des microbiologistes et des musées pour faire revivre des styles d'une autre époque.

À Chicago, vous pourrez peut-être essayer ce qu'ils buvaient dans les civilisations anciennes du Pérou et de la Chine. Off Color Brewing a travaillé avec le Field Museum of Natural History pour recréer des bières de l'empire Wari, qui occupait une grande partie du Pérou du VIIe au XIe siècle après JC, ainsi que de la bière des dynasties Shang et Zhoe qui ont prospéré en Chine il y a des milliers d'années.

Off Color Brewing et le Field Museum de Chicago collaborent sur la bière Wari. (Jean Lachat/Le Musée Field)

Au Pérou, les chercheurs du Field Museum ont découvert une brasserie qui semble avoir été détruite vers 1100 après J. Les archéologues ont trouvé les graines sur le site. Le musée s'est donc associé à Off Color pour recréer la chicha de molle brassée et bue par les habitants il y a plus de mille ans. Ils ont proposé Wari, une boisson violette avec un ABV de 3,8%.

Alors que les Wari eux-mêmes n'ont probablement pas bu dans du verre transparent, il est servi de cette façon aujourd'hui afin que les buveurs puissent voir la couleur unique. "Il ne ressemble à rien d'autre, évoquant un acide avec une tarte au vinaigre balsamique, un goût rafraîchissant, une bonne bière d'été", explique Megan Williams, directeur du musée d'entreprise.

Cependant, Off Color n'a pas suivi la méthode de production à la lettre. “Traditionnellement, la fermentation de la chicha se produit lorsque des personnes mâchent du maïs et le crachent dans un récipient. Nous ne l'avons pas fait », explique Ben Ustick, responsable des réseaux sociaux Off Color.

Ils ont nommé la bière chinoise QingMing d'après une fête traditionnelle chinoise en l'honneur des ancêtres. Contrairement à l'exposition Wari qui se concentrait sur un seul site, le projet chinois a cherché à amalgamer ce qu'il a trouvé en divers endroits. Les brasseurs combinaient miel, dattes, pêches, jasmin, prunes et riz. "Le riz ajoute du sucre fermentescible à l'alcool", explique Ustick, créant une bière "qui se boit comme la saison".

Mais Off Color a découvert qu'il ne pouvait pas utiliser tous les ingrédients traditionnels. Les Chinois utilisaient le chanvre comme filtre et la fleur d'osmanthus, ce qui ajoute une saveur d'abricot. Mais ils ne sont pas légaux à utiliser dans la bière aux États-Unis sans passer par un processus d'approbation fastidieux. « Nous devions réfléchir sur nos pieds », se souvient Ustick. “Nous avons utilisé des pêches au lieu de luzerne aux abricots au lieu du chanvre.”

Vous pouvez trouver les bières au restaurant et à la brasserie du musée chaque fois que cela correspond aux horaires de production.


Alors que de nombreux brasseurs sont impatients de servir leur nouvelle concoction, une poignée recule pour restaurer les recettes de bière perdues dans le temps. De petites brasseries artisanales indépendantes font équipe avec des historiens, des archéologues, des microbiologistes et des musées pour faire revivre des styles d'une autre époque.

À Chicago, vous pourrez peut-être essayer ce qu'ils buvaient dans les civilisations anciennes du Pérou et de la Chine. Off Color Brewing a travaillé avec le Field Museum of Natural History pour recréer des bières de l'empire Wari, qui occupait une grande partie du Pérou du VIIe au XIe siècle après JC, ainsi que de la bière des dynasties Shang et Zhoe qui ont prospéré en Chine il y a des milliers d'années.

Off Color Brewing et le Field Museum de Chicago collaborent sur la bière Wari. (Jean Lachat/Le Musée Field)

Au Pérou, les chercheurs du Field Museum ont découvert une brasserie qui semble avoir été détruite vers 1100 après J. Les archéologues ont trouvé les graines sur le site. Le musée s'est donc associé à Off Color pour recréer la chicha de molle brassée et bue par les habitants il y a plus de mille ans. Ils ont proposé Wari, une boisson violette avec un ABV de 3,8%.

Alors que les Wari eux-mêmes n'ont probablement pas bu dans du verre transparent, il est servi de cette façon aujourd'hui afin que les buveurs puissent voir la couleur unique. "Il ne ressemble à rien d'autre, évoquant un acide avec une tarte au vinaigre balsamique, un goût rafraîchissant, une bonne bière d'été", explique Megan Williams, directeur du musée d'entreprise.

Cependant, Off Color n'a pas suivi la méthode de production à la lettre. “Traditionnellement, la fermentation de la chicha se produit lorsque des personnes mâchent du maïs et le crachent dans un récipient. Nous ne l'avons pas fait », explique Ben Ustick, responsable des réseaux sociaux Off Color.

Ils ont nommé la bière chinoise QingMing d'après une fête traditionnelle chinoise en l'honneur des ancêtres. Contrairement à l'exposition Wari qui se concentrait sur un seul site, le projet chinois a cherché à amalgamer ce qu'il a trouvé en divers endroits. Les brasseurs combinaient miel, dattes, pêches, jasmin, prunes et riz. "Le riz ajoute du sucre fermentescible à l'alcool", explique Ustick, créant une bière "qui se boit comme la saison".

Mais Off Color a découvert qu'il ne pouvait pas utiliser tous les ingrédients traditionnels. Les Chinois utilisaient le chanvre comme filtre et la fleur d'osmanthus, ce qui ajoute une saveur d'abricot. Mais ils ne sont pas légaux à utiliser dans la bière aux États-Unis sans passer par un processus d'approbation fastidieux. « Nous avons dû réfléchir sur nos pieds », se souvient Ustick. “Nous avons utilisé des pêches au lieu de la luzerne aux abricots au lieu du chanvre.”

Vous pouvez trouver les bières au restaurant et à la brasserie du musée chaque fois que cela correspond aux horaires de production.


Alors que de nombreux brasseurs sont impatients de servir leur nouvelle concoction, une poignée recule pour restaurer les recettes de bière perdues dans le temps. De petites brasseries artisanales indépendantes font équipe avec des historiens, des archéologues, des microbiologistes et des musées pour faire revivre des styles d'une autre époque.

À Chicago, vous pourrez peut-être essayer ce qu'ils buvaient dans les civilisations anciennes du Pérou et de la Chine. Off Color Brewing a travaillé avec le Field Museum of Natural History pour recréer des bières de l'empire Wari, qui occupait une grande partie du Pérou du VIIe au XIe siècle après JC, ainsi que de la bière des dynasties Shang et Zhoe qui ont prospéré en Chine il y a des milliers d'années.

Off Color Brewing et le Field Museum de Chicago collaborent sur la bière Wari. (Jean Lachat/Le Musée Field)

Au Pérou, les chercheurs du Field Museum ont découvert une brasserie qui semble avoir été détruite vers 1100 après J. Les archéologues ont trouvé les graines sur le site. Le musée s'est donc associé à Off Color pour recréer la chicha de molle brassée et bue par les habitants il y a plus de mille ans. Ils ont proposé Wari, une boisson violette avec un ABV de 3,8%.

Alors que les Wari eux-mêmes n'ont probablement pas bu dans du verre transparent, il est servi de cette façon aujourd'hui afin que les buveurs puissent voir la couleur unique. "Il ne ressemble à rien d'autre, évoquant un acide avec une tarte au vinaigre balsamique, un goût rafraîchissant, une bonne bière d'été", explique Megan Williams, directeur du musée d'entreprise.

Cependant, Off Color n'a pas suivi la méthode de production à la lettre. “Traditionnellement, la fermentation de la chicha se produit lorsque des personnes mâchent du maïs et le crachent dans un récipient. Nous ne l'avons pas fait », explique Ben Ustick, responsable des réseaux sociaux Off Color.

Ils ont nommé la bière chinoise QingMing d'après une fête traditionnelle chinoise en l'honneur des ancêtres. Contrairement à l'exposition Wari qui se concentrait sur un seul site, le projet chinois a cherché à amalgamer ce qu'il a trouvé en divers endroits. Les brasseurs combinaient miel, dattes, pêches, jasmin, prunes et riz. "Le riz ajoute du sucre fermentescible à l'alcool", explique Ustick, créant une bière "qui se boit comme la saison".

Mais Off Color a découvert qu'il ne pouvait pas utiliser tous les ingrédients traditionnels. Les Chinois utilisaient le chanvre comme filtre et la fleur d'osmanthus, ce qui ajoute une saveur d'abricot. Mais ils ne sont pas légaux à utiliser dans la bière aux États-Unis sans passer par un processus d'approbation fastidieux. « Nous devions réfléchir sur nos pieds », se souvient Ustick. “Nous avons utilisé des pêches au lieu de la luzerne aux abricots au lieu du chanvre.”

Vous pouvez trouver les bières au restaurant et à la brasserie du musée chaque fois que cela correspond aux horaires de production.


Alors que de nombreux brasseurs sont impatients de servir leur nouvelle concoction, une poignée recule pour restaurer les recettes de bière perdues dans le temps. De petites brasseries artisanales indépendantes font équipe avec des historiens, des archéologues, des microbiologistes et des musées pour faire revivre des styles d'une autre époque.

À Chicago, vous pourrez peut-être essayer ce qu'ils buvaient dans les civilisations anciennes du Pérou et de la Chine. Off Color Brewing a travaillé avec le Field Museum of Natural History pour recréer des bières de l'empire Wari, qui occupait une grande partie du Pérou du VIIe au XIe siècle après JC, ainsi que de la bière des dynasties Shang et Zhoe qui ont prospéré en Chine il y a des milliers d'années.

Off Color Brewing et le Field Museum de Chicago collaborent sur la bière Wari. (Jean Lachat/Le Musée Field)

Au Pérou, les chercheurs du Field Museum ont découvert une brasserie qui semble avoir été détruite vers 1100 après J. Les archéologues ont trouvé les graines sur le site. Le musée s'est donc associé à Off Color pour recréer la chicha de molle brassée et bue par les habitants il y a plus de mille ans. Ils ont proposé Wari, une boisson violette avec un ABV de 3,8%.

Alors que les Wari eux-mêmes n'ont probablement pas bu dans du verre transparent, il est servi de cette façon aujourd'hui afin que les buveurs puissent voir la couleur unique. "Il ne ressemble à rien d'autre, évoquant un acide avec une tarte au vinaigre balsamique, un goût rafraîchissant, une bonne bière d'été", explique Megan Williams, directeur du musée d'entreprise.

Cependant, Off Color n'a pas suivi la méthode de production à la lettre. “Traditionnellement, la fermentation de la chicha se produit lorsque des personnes mâchent du maïs et le crachent dans un récipient. Nous ne l'avons pas fait », explique Ben Ustick, responsable des réseaux sociaux Off Color.

Ils ont nommé la bière chinoise QingMing d'après une fête traditionnelle chinoise en l'honneur des ancêtres. Contrairement à l'exposition Wari qui se concentrait sur un seul site, le projet chinois a cherché à amalgamer ce qu'il a trouvé en divers endroits. Les brasseurs combinaient miel, dattes, pêches, jasmin, prunes et riz. "Le riz ajoute du sucre fermentescible à l'alcool", explique Ustick, créant une bière "qui se boit comme la saison".

Mais Off Color a découvert qu'il ne pouvait pas utiliser tous les ingrédients traditionnels. Les Chinois utilisaient le chanvre comme filtre et la fleur d'osmanthus, ce qui ajoute une saveur d'abricot. Mais ils ne sont pas légaux à utiliser dans la bière aux États-Unis sans passer par un processus d'approbation fastidieux. « Nous avons dû réfléchir sur nos pieds », se souvient Ustick. “Nous avons utilisé des pêches au lieu de luzerne aux abricots au lieu du chanvre.”

Vous pouvez trouver les bières au restaurant et à la brasserie du musée chaque fois que cela correspond aux horaires de production.


Alors que de nombreux brasseurs sont impatients de servir leur nouvelle concoction, une poignée recule pour restaurer les recettes de bière perdues dans le temps. De petites brasseries artisanales indépendantes font équipe avec des historiens, des archéologues, des microbiologistes et des musées pour faire revivre des styles d'une autre époque.

À Chicago, vous pourrez peut-être essayer ce qu'ils buvaient dans les civilisations anciennes du Pérou et de la Chine. Off Color Brewing a travaillé avec le Field Museum of Natural History pour recréer des bières de l'empire Wari, qui occupait une grande partie du Pérou du VIIe au XIe siècle après JC, ainsi que de la bière des dynasties Shang et Zhoe qui ont prospéré en Chine il y a des milliers d'années.

Off Color Brewing et le Field Museum de Chicago collaborent sur la bière Wari. (Jean Lachat/Le Musée Field)

Au Pérou, les chercheurs du Field Museum ont découvert une brasserie qui semble avoir été détruite vers 1100 après J. Les archéologues ont trouvé les graines sur le site. Le musée s'est donc associé à Off Color pour recréer la chicha de molle brassée et bue par les habitants il y a plus de mille ans. Ils ont proposé Wari, une boisson violette avec un ABV de 3,8%.

Alors que les Wari eux-mêmes n'ont probablement pas bu dans du verre transparent, il est servi de cette façon aujourd'hui afin que les buveurs puissent voir la couleur unique. "Il ne ressemble à rien d'autre, évoquant un acide avec une tarte au vinaigre balsamique, un goût rafraîchissant, une bonne bière d'été", explique Megan Williams, directeur du musée d'entreprise.

Cependant, Off Color n'a pas suivi la méthode de production à la lettre. “Traditionnellement, la fermentation de la chicha se produit lorsque des personnes mâchent du maïs et le crachent dans un récipient. Nous ne l'avons pas fait », explique Ben Ustick, responsable des réseaux sociaux Off Color.

Ils ont nommé la bière chinoise QingMing d'après une fête traditionnelle chinoise en l'honneur des ancêtres. Contrairement à l'exposition Wari qui se concentrait sur un seul site, le projet chinois a cherché à amalgamer ce qu'il a trouvé en divers endroits. Les brasseurs combinaient miel, dattes, pêches, jasmin, prunes et riz. "Le riz ajoute du sucre fermentescible à l'alcool", explique Ustick, créant une bière "qui se boit comme la saison".

Mais Off Color a découvert qu'il ne pouvait pas utiliser tous les ingrédients traditionnels. Les Chinois utilisaient le chanvre comme filtre et la fleur d'osmanthus, ce qui ajoute une saveur d'abricot. Mais ils ne sont pas légaux à utiliser dans la bière aux États-Unis sans passer par un processus d'approbation fastidieux. « Nous devions réfléchir sur nos pieds », se souvient Ustick. “Nous avons utilisé des pêches au lieu de luzerne aux abricots au lieu du chanvre.”

Vous pouvez trouver les bières au restaurant et à la brasserie du musée chaque fois que cela correspond aux horaires de production.


Alors que de nombreux brasseurs sont impatients de servir leur nouvelle concoction, une poignée recule pour restaurer les recettes de bière perdues dans le temps. De petites brasseries artisanales indépendantes font équipe avec des historiens, des archéologues, des microbiologistes et des musées pour faire revivre des styles d'une autre époque.

À Chicago, vous pourrez peut-être essayer ce qu'ils buvaient dans les civilisations anciennes du Pérou et de la Chine. Off Color Brewing a travaillé avec le Field Museum of Natural History pour recréer des bières de l'empire Wari, qui occupait une grande partie du Pérou du VIIe au XIe siècle après JC, ainsi que de la bière des dynasties Shang et Zhoe qui ont prospéré en Chine il y a des milliers d'années.

Off Color Brewing et le Field Museum de Chicago collaborent sur la bière Wari. (Jean Lachat/Le Musée Field)

Au Pérou, les chercheurs du Field Museum ont découvert une brasserie qui semble avoir été détruite vers 1100 après J. Les archéologues ont trouvé les graines sur le site. Le musée s'est donc associé à Off Color pour recréer la chicha de molle brassée et bue par les habitants il y a plus de mille ans. Ils ont proposé Wari, une boisson violette avec un ABV de 3,8%.

Alors que les Wari eux-mêmes n'ont probablement pas bu dans du verre transparent, il est servi de cette façon aujourd'hui afin que les buveurs puissent voir la couleur unique. "Il ne ressemble à rien d'autre, évoquant un acide avec une tarte au vinaigre balsamique, un goût rafraîchissant, une bonne bière d'été", explique Megan Williams, directeur du musée d'entreprise.

Cependant, Off Color n'a pas suivi la méthode de production à la lettre. “Traditionnellement, la fermentation de la chicha se produit lorsque des personnes mâchent du maïs et le crachent dans un récipient. Nous ne l'avons pas fait », explique Ben Ustick, responsable des réseaux sociaux Off Color.

Ils ont nommé la bière chinoise QingMing d'après une fête traditionnelle chinoise en l'honneur des ancêtres. Contrairement à l'exposition Wari qui se concentrait sur un seul site, le projet chinois a cherché à amalgamer ce qu'il a trouvé en divers endroits. Les brasseurs combinaient miel, dattes, pêches, jasmin, prunes et riz. "Le riz ajoute du sucre fermentescible à l'alcool", explique Ustick, créant une bière "qui se boit comme la saison".

Mais Off Color a découvert qu'il ne pouvait pas utiliser tous les ingrédients traditionnels. Les Chinois utilisaient le chanvre comme filtre et la fleur d'osmanthus, ce qui ajoute une saveur d'abricot. Mais ils ne sont pas légaux à utiliser dans la bière aux États-Unis sans passer par un processus d'approbation fastidieux. « Nous devions réfléchir sur nos pieds », se souvient Ustick. “Nous avons utilisé des pêches au lieu de luzerne aux abricots au lieu du chanvre.”

Vous pouvez trouver les bières au restaurant et à la brasserie du musée chaque fois que cela correspond aux horaires de production.


Alors que de nombreux brasseurs sont impatients de servir leur nouvelle concoction, une poignée recule pour restaurer les recettes de bière perdues dans le temps. De petites brasseries artisanales indépendantes font équipe avec des historiens, des archéologues, des microbiologistes et des musées pour faire revivre des styles d'une autre époque.

À Chicago, vous pourrez peut-être essayer ce qu'ils buvaient dans les civilisations anciennes du Pérou et de la Chine. Off Color Brewing a travaillé avec le Field Museum of Natural History pour recréer des bières de l'empire Wari, qui occupait une grande partie du Pérou du VIIe au XIe siècle après JC, ainsi que de la bière des dynasties Shang et Zhoe qui ont prospéré en Chine il y a des milliers d'années.

Off Color Brewing et le Field Museum de Chicago collaborent sur la bière Wari. (Jean Lachat/Le Musée Field)

Au Pérou, les chercheurs du Field Museum ont découvert une brasserie qui semble avoir été détruite vers 1100 après J. Les archéologues ont trouvé les graines sur le site. Le musée s'est donc associé à Off Color pour recréer la chicha de molle brassée et bue par les habitants il y a plus de mille ans. Ils ont proposé Wari, une boisson violette avec un ABV de 3,8%.

Alors que les Wari eux-mêmes n'ont probablement pas bu dans du verre transparent, il est servi de cette façon aujourd'hui afin que les buveurs puissent voir la couleur unique. "Il ne ressemble à rien d'autre, évoquant un acide avec une tarte au vinaigre balsamique, un goût rafraîchissant, une bonne bière d'été", explique Megan Williams, directeur du musée d'entreprise.

Cependant, Off Color n'a pas suivi la méthode de production à la lettre. “Traditionnellement, la fermentation de la chicha se produit lorsque des personnes mâchent du maïs et le crachent dans un récipient. Nous ne l'avons pas fait », explique Ben Ustick, responsable des réseaux sociaux Off Color.

Ils ont nommé la bière chinoise QingMing d'après une fête traditionnelle chinoise en l'honneur des ancêtres. Contrairement à l'exposition Wari qui se concentrait sur un seul site, le projet chinois a cherché à amalgamer ce qu'il a trouvé en divers endroits. Les brasseurs combinaient miel, dattes, pêches, jasmin, prunes et riz. "Le riz ajoute du sucre fermentescible à l'alcool", explique Ustick, créant une bière "qui se boit comme la saison".

Mais Off Color a découvert qu'il ne pouvait pas utiliser tous les ingrédients traditionnels. Les Chinois utilisaient le chanvre comme filtre et la fleur d'osmanthus, ce qui ajoute une saveur d'abricot. Mais ils ne sont pas légaux à utiliser dans la bière aux États-Unis sans passer par un processus d'approbation fastidieux. « Nous devions réfléchir sur nos pieds », se souvient Ustick. “Nous avons utilisé des pêches au lieu de la luzerne aux abricots au lieu du chanvre.”

Vous pouvez trouver les bières au restaurant et à la brasserie du musée chaque fois que cela correspond aux horaires de production.


Alors que de nombreux brasseurs sont impatients de servir leur nouvelle concoction, une poignée recule pour restaurer les recettes de bière perdues dans le temps. De petites brasseries artisanales indépendantes font équipe avec des historiens, des archéologues, des microbiologistes et des musées pour faire revivre des styles d'une autre époque.

À Chicago, vous pourrez peut-être essayer ce qu'ils buvaient dans les civilisations anciennes du Pérou et de la Chine. Off Color Brewing a travaillé avec le Field Museum of Natural History pour recréer des bières de l'empire Wari, qui occupait une grande partie du Pérou du VIIe au XIe siècle après JC, ainsi que de la bière des dynasties Shang et Zhoe qui ont prospéré en Chine il y a des milliers d'années.

Off Color Brewing et le Field Museum de Chicago collaborent sur la bière Wari. (Jean Lachat/Le Musée Field)

Au Pérou, les chercheurs du Field Museum ont découvert une brasserie qui semble avoir été détruite vers 1100 après J. Les archéologues ont trouvé les graines sur le site. Le musée s'est donc associé à Off Color pour recréer la chicha de molle brassée et bue par les habitants il y a plus de mille ans. Ils ont proposé Wari, une boisson violette avec un ABV de 3,8%.

Alors que les Wari eux-mêmes n'ont probablement pas bu dans du verre transparent, il est servi de cette façon aujourd'hui afin que les buveurs puissent voir la couleur unique. "Il ne ressemble à rien d'autre, évoquant un acide avec une tarte au vinaigre balsamique, un goût rafraîchissant, une bonne bière d'été", explique Megan Williams, directeur du musée d'entreprise.

Cependant, Off Color n'a pas suivi la méthode de production à la lettre. “Traditionnellement, la fermentation de la chicha se produit lorsque des personnes mâchent du maïs et le crachent dans un récipient. Nous ne l'avons pas fait », explique Ben Ustick, responsable des réseaux sociaux Off Color.

Ils ont nommé la bière chinoise QingMing d'après une fête traditionnelle chinoise en l'honneur des ancêtres. Contrairement à l'exposition Wari qui se concentrait sur un seul site, le projet chinois a cherché à amalgamer ce qu'il a trouvé en divers endroits. Les brasseurs combinaient miel, dattes, pêches, jasmin, prunes et riz. "Le riz ajoute du sucre fermentescible à l'alcool", explique Ustick, créant une bière "qui se boit comme la saison".

Mais Off Color a découvert qu'il ne pouvait pas utiliser tous les ingrédients traditionnels. Les Chinois utilisaient le chanvre comme filtre et la fleur d'osmanthus, ce qui ajoute une saveur d'abricot. Mais ils ne sont pas légaux à utiliser dans la bière aux États-Unis sans passer par un processus d'approbation fastidieux. « Nous devions réfléchir sur nos pieds », se souvient Ustick. “Nous avons utilisé des pêches au lieu de la luzerne aux abricots au lieu du chanvre.”

Vous pouvez trouver les bières au restaurant et à la brasserie du musée chaque fois que cela correspond aux horaires de production.


Alors que de nombreux brasseurs sont impatients de servir leur nouvelle concoction, une poignée recule pour restaurer les recettes de bière perdues dans le temps. De petites brasseries artisanales indépendantes font équipe avec des historiens, des archéologues, des microbiologistes et des musées pour faire revivre des styles d'une autre époque.

À Chicago, vous pourrez peut-être essayer ce qu'ils buvaient dans les civilisations anciennes du Pérou et de la Chine. Off Color Brewing a travaillé avec le Field Museum of Natural History pour recréer des bières de l'empire Wari, qui occupait une grande partie du Pérou du VIIe au XIe siècle après JC, ainsi que de la bière des dynasties Shang et Zhoe qui ont prospéré en Chine il y a des milliers d'années.

Off Color Brewing et le Field Museum de Chicago collaborent sur la bière Wari. (Jean Lachat/Le Musée Field)

Au Pérou, les chercheurs du Field Museum ont découvert une brasserie qui semble avoir été détruite vers 1100 après J. Les archéologues ont trouvé les graines sur le site. Le musée s'est donc associé à Off Color pour recréer la chicha de molle brassée et bue par les habitants il y a plus de mille ans. Ils ont proposé Wari, une boisson violette avec un ABV de 3,8%.

Alors que les Wari eux-mêmes n'ont probablement pas bu dans du verre transparent, il est servi de cette façon aujourd'hui afin que les buveurs puissent voir la couleur unique. "Il ne ressemble à rien d'autre, évoquant un acide avec une tarte au vinaigre balsamique, un goût rafraîchissant, une bonne bière d'été", explique Megan Williams, directeur du musée d'entreprise.

Cependant, Off Color n'a pas suivi la méthode de production à la lettre. “Traditionnellement, la fermentation de la chicha se produit lorsque des personnes mâchent du maïs et le crachent dans un récipient. Nous ne l'avons pas fait », explique Ben Ustick, responsable des réseaux sociaux Off Color.

Ils ont nommé la bière chinoise QingMing d'après une fête traditionnelle chinoise en l'honneur des ancêtres. Contrairement à l'exposition Wari qui se concentrait sur un seul site, le projet chinois a cherché à amalgamer ce qu'il a trouvé en divers endroits. Les brasseurs combinaient miel, dattes, pêches, jasmin, prunes et riz. "Le riz ajoute du sucre fermentescible à l'alcool", explique Ustick, créant une bière "qui se boit comme la saison".

Mais Off Color a découvert qu'il ne pouvait pas utiliser tous les ingrédients traditionnels. Les Chinois utilisaient le chanvre comme filtre et la fleur d'osmanthus, ce qui ajoute une saveur d'abricot. Mais ils ne sont pas légaux à utiliser dans la bière aux États-Unis sans passer par un processus d'approbation fastidieux. « Nous devions réfléchir sur nos pieds », se souvient Ustick. “Nous avons utilisé des pêches au lieu de la luzerne aux abricots au lieu du chanvre.”

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Voir la vidéo: Les brasseurs veulent se diversifier