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Marc Forgione remporte le Cochon 555 de NYC

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Lançant la quatrième tournée nationale, l'édition new-yorkaise du Cochon 555 a accueilli cinq des restaurants les plus charnus de la ville pour une heure et demie de dégustations le 22 janvier. mini-offres de Restaurant Marc Forgione, Resto, The Monkey Bar, Betto et Trestle on Tenth avant d'offrir leurs votes. Bien que Forgione ait remporté le trophée d'or pour des plats comme un hot-dog de porc vieilli à sec avec de la moutarde à l'estragon, du porc braisé et des tortellini au sang entourés de consommé d'os de porc, et un dos de gras chaud servi avec un verre de bacon et de banane "Elvis" whisky, son la table a malheureusement manqué de nourriture à 17h30 (dégustations à partir de 17h).

Alors que d'autres chefs ont réussi à faire durer leurs offres, la table de Forgione était le premier (et deuxième et troisième) arrêt de nombreux participants. Pendant ce temps, Damon Wise de The Monkey Bar servait des plats chauds comme les tacos puerco avec salsa verde jusqu'à la fin de l'heure de dégustation, et a réussi à rassembler de nouveaux plats sur place comme le boudin servi sur une choucroute de navet qui étaient à l'origine allés sur leurs curseurs de porc rôti. Une forme de boudin semblait trouver sa place sur presque toutes les tables, du boudin noir et du ragoût de pois chiches avec une peau croustillante de Resto au biroldo sur la table de charcuterie Betto avec du prosciutto cotto et de la saucisse paesana. Côté charcuterie, le jamón ibérique de Fermín était exceptionnel.

Qu'avons-nous aimé manger d'autre? Les boules de whisky de Resto à base de whisky de seigle Templeton, de bacon d'épaule, de sucre de porc et de chicharron (associés à un Templeton Manhattan garni de cerises imbibées de brandy); Hot-dogs de viande de pieds de Betto avec choucroute, moutarde au grain et gruyère, ainsi que leur mousse de foie nappée d'un glaçage au vincotto ; fromage blanc et moutarde aux champignons de Blackberry Farms ; et le sandwich classique au jambon et au fromage de Trestle on Tenth avec des cornichons faits maison.

Les invités ont fait le tour de la salle en dégustant du vin de vignobles comme Wind Gap et Elk Cove, en buvant de la bière d'Anchor Steam et en dégustant du fromage de Murray's. Après les dégustations et la démonstration fascinante de boucherie de porcs entiers de Joshua Applestone de Fleisher's Meats, l'équipe de Fatty 'Cue a déployé un grand barbecue à tartiner - du porc préparé de quatre manières avec des côtés comme une salade de pommes de terre et du chou vert. Un toast au champagne a précédé les récompenses, que le fondateur de Cochon 555, Brady Lowe, a animé. Forgione sera en compétition avec les gagnants des autres villes lors de l'Aspen Food & Wine Classic en juin.

The Daily Byte est une chronique régulière consacrée à la couverture des nouvelles et des tendances alimentaires intéressantes à travers le pays. Cliquez ici pour les colonnes précédentes.


Tag Archives: cochon 555

Ce week-end, JV et notre sous-chef, Ben, se rendent à Philadelphie pour participer à COCHON EPIC No.2 — une ‘expression’ de Cochon 555 qui présente un événement unique, à ne jamais reproduire. L'année dernière, EPIC s'est tenu à la James Beard House à New York et a présenté un dîner centré sur le porc accompagné de champagnes millésimés pour 80 invités. Cette année, l'événement aura lieu le dimanche 28 juillet au Ritz-Carlton de Philly, où 20 chefs locaux s'associeront pour préparer six porcs entiers de race patrimoniale (c'est plus de 1500 livres de porc!) fermes pour créer un festin alléchant.

Et contrairement au Cochon 555, EPIC n'est pas un concours, mais plutôt une célébration de tous les chefs, agriculteurs et amateurs de porc que Philly a à offrir, selon leur site Web. Cela semble assez génial, non? La bonne nouvelle est que si vous avez la chance d'être dans la région de Philly et que vous souhaitez vous gaver de délicieux porc pour une soirée, les billets sont toujours disponibles ici.

JV a été invité à participer en tant que chef national, avec Matt Jennings de Farmstead à Providence et Todd Mussman de Muss & Turners et Local Three à Atlanta. Ils prépareront un menu collaboratif pour susciter l'enthousiasme pour Cochon Heritage BBQ, un nouvel événement Cochon conçu pour présenter l'utilisation de porcs entiers de race patrimoniale dans les communautés de barbecue à travers le pays. En préparation de l'événement, JV a décidé de faire rôtir à la broche ce que l'on appelle une "coupe à la selle" de porc, ce qui signifie que la longe, la côte et le ventre sont complètement connectés. Ouah.

Bien que le temps de cuisson soit un peu un jeu de devinettes, les deux principales préoccupations de JV étaient les suivantes : ne brûlez pas l'endroit et, deuxièmement, ne cassez pas la broche, gardez à l'esprit que cela pèse près de 100 livres. de porc accroché pour la vie chère!

Il a étouffé le porc dans un délicieux mélange d'épices, de cassonade et d'ail (voir recette ci-dessous), et l'a laissé reposer pendant trois bonnes heures, tout en nourrissant et en entretenant le feu avec une combinaison de pomme et de bois de cerisier (pour la saveur/ fumée) et bois de chêne blanc (pour la chaleur). Le résultat final ? Vous devrez regarder la vidéo pour le savoir)

Recette EPIC Porc Rub :

::INGRÉDIENTS::

Pour chaque livre de porc, utilisez …

  • 1 graine de coriandre T.
  • 1 graine d'aneth
  • 1 graine de fenouil T.
  • 1 T. de genévrier entier
  • 1 T. piment de la Jamaïque entier
  • 1 cuillère à café de clou de girofle entier
  • 1 T. graine de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de maïs poivre noir
  • 1 anis étoilé
  • 2 c. sel
  • 2 c. cassonade
  • 5 gousses d'ail, hachées

Concassez les épices ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon, puis mélangez-les avec le sel, le sucre et l'ail. Frottez ce mélange sur le porc et laissez reposer pendant 2 jours. Essayez d'utiliser ce frottement sur une longe de porc rôtie dans un four chaud, à environ 450 degrés F.


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Et contrairement au Cochon 555, EPIC n'est pas un concours, mais plutôt une célébration de tous les chefs, agriculteurs et amateurs de porc que Philly a à offrir, selon leur site Web. Cela semble assez génial, non? La bonne nouvelle est que si vous avez la chance d'être dans la région de Philly et que vous souhaitez vous gaver de délicieux porc pour une soirée, les billets sont toujours disponibles ici.

JV a été invité à participer en tant que chef national, avec Matt Jennings de Farmstead à Providence et Todd Mussman de Muss & Turners et Local Three à Atlanta. Ils prépareront un menu collaboratif pour susciter l'enthousiasme pour Cochon Heritage BBQ, un nouvel événement Cochon conçu pour présenter l'utilisation de porcs entiers de race patrimoniale dans les communautés de barbecue à travers le pays. En préparation de l'événement, JV a décidé de faire rôtir à la broche ce que l'on appelle une "coupe à la selle" de porc, ce qui signifie que la longe, la côte et le ventre sont complètement connectés. Ouah.

Bien que le temps de cuisson soit un peu un jeu de devinettes, les deux principales préoccupations de JV étaient les suivantes : ne brûlez pas l'endroit et, deuxièmement, ne cassez pas la broche, gardez à l'esprit que cela pèse près de 100 livres. de porc accroché pour la vie!

Il a étouffé le porc dans un délicieux mélange d'épices, de cassonade et d'ail (voir recette ci-dessous), et l'a laissé reposer pendant trois bonnes heures, tout en nourrissant et en entretenant le feu avec une combinaison de pomme et de bois de cerisier (pour la saveur/ fumée) et bois de chêne blanc (pour la chaleur). Le résultat final ? Vous devrez regarder la vidéo pour le savoir)

Recette EPIC Porc Rub :

::INGRÉDIENTS::

Pour chaque livre de porc, utilisez …

  • 1 graine de coriandre T.
  • 1 graine d'aneth
  • 1 graine de fenouil T.
  • 1 T. de genévrier entier
  • 1 T. piment de la Jamaïque entier
  • 1 cuillère à café de clou de girofle entier
  • 1 T. graine de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de maïs poivre noir
  • 1 anis étoilé
  • 2 c. sel
  • 2 c. cassonade
  • 5 gousses d'ail, hachées

Concassez les épices ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon, puis mélangez-les avec le sel, le sucre et l'ail. Frottez ce mélange sur le porc et laissez reposer pendant 2 jours. Essayez d'utiliser ce frottement sur une longe de porc rôtie dans un four chaud, à environ 450 degrés F.


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Et contrairement au Cochon 555, EPIC n'est pas un concours, mais plutôt une célébration de tous les chefs, agriculteurs et amateurs de porc que Philly a à offrir, selon leur site Web. Cela semble assez génial, non? La bonne nouvelle est que si vous avez la chance d'être dans la région de Philly et que vous souhaitez vous gaver de délicieux porc pour une soirée, les billets sont toujours disponibles ici.

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Bien que le temps de cuisson soit un peu un jeu de devinettes, les deux principales préoccupations de JV étaient les suivantes : ne brûlez pas l'endroit et, deuxièmement, ne cassez pas la broche, gardez à l'esprit que cela pèse près de 100 livres. de porc accroché pour la vie!

Il a étouffé le porc dans un délicieux mélange d'épices, de cassonade et d'ail (voir recette ci-dessous), et l'a laissé reposer pendant trois bonnes heures, tout en nourrissant et en entretenant le feu avec une combinaison de pomme et de bois de cerisier (pour la saveur/ fumée) et bois de chêne blanc (pour la chaleur). Le résultat final ? Vous devrez regarder la vidéo pour le savoir)

Recette EPIC Porc Rub :

::INGRÉDIENTS::

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  • 1 graine de coriandre T.
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  • 1 T. de genévrier entier
  • 1 T. piment de la Jamaïque entier
  • 1 cuillère à café de clou de girofle entier
  • 1 T. graine de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de maïs poivre noir
  • 1 anis étoilé
  • 2 c. sel
  • 2 c. cassonade
  • 5 gousses d'ail, hachées

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Ce week-end, JV et notre sous-chef, Ben, se rendent à Philadelphie pour participer à COCHON EPIC No.2 — une ‘expression’ de Cochon 555 qui présente un événement unique, à ne jamais reproduire. L'année dernière, EPIC s'est tenu à la James Beard House à New York et a présenté un dîner centré sur le porc accompagné de champagnes millésimés pour 80 invités. Cette année, l'événement aura lieu le dimanche 28 juillet au Ritz-Carlton de Philly, où 20 chefs locaux s'associeront pour préparer six porcs entiers de race patrimoniale (c'est plus de 1500 livres de porc!) fermes pour créer un festin alléchant.

Et contrairement au Cochon 555, EPIC n'est pas un concours, mais plutôt une célébration de tous les chefs, agriculteurs et amateurs de porc que Philly a à offrir, selon leur site Web. Cela semble assez génial, non? La bonne nouvelle est que si vous avez la chance d'être dans la région de Philly et que vous souhaitez vous gaver de délicieux porc pour une soirée, les billets sont toujours disponibles ici.

JV a été invité à participer en tant que chef national, avec Matt Jennings de Farmstead à Providence et Todd Mussman de Muss & Turners et Local Three à Atlanta. Ils prépareront un menu collaboratif pour susciter l'enthousiasme pour Cochon Heritage BBQ, un nouvel événement Cochon conçu pour présenter l'utilisation de porcs entiers de race patrimoniale dans les communautés de barbecue à travers le pays. En préparation de l'événement, JV a décidé de faire rôtir à la broche ce que l'on appelle une "coupe à la selle" de porc, ce qui signifie que la longe, la côte et le ventre sont complètement connectés. Ouah.

Bien que le temps de cuisson soit un peu un jeu de devinettes, les deux principales préoccupations de JV étaient les suivantes : ne brûlez pas l'endroit et, deuxièmement, ne cassez pas la broche, gardez à l'esprit que cela pèse près de 100 livres. de porc accroché pour la vie!

Il a étouffé le porc dans un délicieux mélange d'épices, de cassonade et d'ail (voir recette ci-dessous), et l'a laissé reposer pendant trois bonnes heures, tout en nourrissant et en entretenant le feu avec une combinaison de pomme et de bois de cerisier (pour la saveur/ fumée) et bois de chêne blanc (pour la chaleur). Le résultat final ? Vous devrez regarder la vidéo pour le savoir)

Recette EPIC Porc Rub :

::INGRÉDIENTS::

Pour chaque livre de porc, utilisez …

  • 1 graine de coriandre T.
  • 1 graine d'aneth
  • 1 graine de fenouil T.
  • 1 T. de genévrier entier
  • 1 T. piment de la Jamaïque entier
  • 1 cuillère à café de clou de girofle entier
  • 1 T. graine de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de maïs poivre noir
  • 1 anis étoilé
  • 2 c. sel
  • 2 c. cassonade
  • 5 gousses d'ail, hachées

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Et contrairement au Cochon 555, EPIC n'est pas un concours, mais plutôt une célébration de tous les chefs, agriculteurs et amateurs de porc que Philly a à offrir, selon leur site Web. Cela semble assez génial, non? La bonne nouvelle est que si vous avez la chance d'être dans la région de Philly et que vous souhaitez vous gaver de délicieux porc pour une soirée, les billets sont toujours disponibles ici.

JV a été invité à participer en tant que chef national, avec Matt Jennings de Farmstead à Providence et Todd Mussman de Muss & Turners et Local Three à Atlanta. Ils prépareront un menu collaboratif pour susciter l'enthousiasme pour Cochon Heritage BBQ, un nouvel événement Cochon conçu pour présenter l'utilisation de porcs entiers de race patrimoniale dans les communautés de barbecue à travers le pays. En préparation de l'événement, JV a décidé de faire rôtir à la broche ce que l'on appelle une "coupe à la selle" de porc, ce qui signifie que la longe, la côte et le ventre sont complètement connectés. Ouah.

Bien que le temps de cuisson soit un peu un jeu de devinettes, les deux principales préoccupations de JV étaient les suivantes : ne brûlez pas l'endroit et, deuxièmement, ne cassez pas la broche, gardez à l'esprit que cela pèse près de 100 livres. de porc accroché pour la vie!

Il a étouffé le porc dans un délicieux mélange d'épices, de cassonade et d'ail (voir recette ci-dessous), et l'a laissé reposer pendant trois bonnes heures, tout en nourrissant et en entretenant le feu avec une combinaison de pomme et de bois de cerisier (pour la saveur/ fumée) et bois de chêne blanc (pour la chaleur). Le résultat final ? Vous devrez regarder la vidéo pour le savoir)

Recette EPIC Porc Rub :

::INGRÉDIENTS::

Pour chaque livre de porc, utilisez …

  • 1 graine de coriandre T.
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  • 1 graine de fenouil T.
  • 1 T. de genévrier entier
  • 1 T. piment de la Jamaïque entier
  • 1 cuillère à café de clou de girofle entier
  • 1 T. graine de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de maïs poivre noir
  • 1 anis étoilé
  • 2 c. sel
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Concassez les épices ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon, puis mélangez-les avec le sel, le sucre et l'ail. Frottez ce mélange sur le porc et laissez reposer pendant 2 jours. Essayez d'utiliser ce frottement sur une longe de porc rôtie dans un four chaud, à environ 450 degrés F.


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Et contrairement au Cochon 555, EPIC n'est pas un concours, mais plutôt une célébration de tous les chefs, agriculteurs et amateurs de porc que Philly a à offrir, selon leur site Web. Cela semble assez génial, non? La bonne nouvelle est que si vous avez la chance d'être dans la région de Philly et que vous souhaitez vous gaver de délicieux porc pour une soirée, les billets sont toujours disponibles ici.

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Bien que le temps de cuisson soit un peu un jeu de devinettes, les deux principales préoccupations de JV étaient les suivantes : ne brûlez pas l'endroit et, deuxièmement, ne cassez pas la broche, gardez à l'esprit que cela pèse près de 100 livres. de porc accroché pour la vie!

Il a étouffé le porc dans un délicieux mélange d'épices, de cassonade et d'ail (voir recette ci-dessous), et l'a laissé reposer pendant trois bonnes heures, tout en nourrissant et en entretenant le feu avec une combinaison de pomme et de bois de cerisier (pour la saveur/ fumée) et bois de chêne blanc (pour la chaleur). Le résultat final ? Vous devrez regarder la vidéo pour le savoir)

Recette EPIC Porc Rub :

::INGRÉDIENTS::

Pour chaque livre de porc, utilisez …

  • 1 graine de coriandre T.
  • 1 graine d'aneth
  • 1 graine de fenouil T.
  • 1 T. de genévrier entier
  • 1 T. piment de la Jamaïque entier
  • 1 cuillère à café de clou de girofle entier
  • 1 T. graine de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de maïs au poivre noir
  • 1 anis étoilé
  • 2 c. sel
  • 2 c. cassonade
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Et contrairement au Cochon 555, EPIC n'est pas un concours, mais plutôt une célébration de tous les chefs, agriculteurs et amateurs de porc que Philly a à offrir, selon leur site Web. Cela semble assez génial, non? La bonne nouvelle est que si vous avez la chance d'être dans la région de Philly et que vous souhaitez vous gaver de délicieux porc pour une soirée, les billets sont toujours disponibles ici.

JV a été invité à participer en tant que chef national, avec Matt Jennings de Farmstead à Providence et Todd Mussman de Muss & Turners et Local Three à Atlanta. Ils prépareront un menu collaboratif pour susciter l'enthousiasme pour Cochon Heritage BBQ, un nouvel événement Cochon conçu pour présenter l'utilisation de porcs entiers de race patrimoniale dans les communautés de barbecue à travers le pays. En préparation de l'événement, JV a décidé de faire rôtir à la broche ce que l'on appelle une "coupe à la selle" de porc, ce qui signifie que la longe, la côte et le ventre sont complètement connectés. Ouah.

Bien que le temps de cuisson soit un peu un jeu de devinettes, les deux principales préoccupations de JV étaient les suivantes : ne brûlez pas l'endroit et, deuxièmement, ne cassez pas la broche, gardez à l'esprit que cela pèse près de 100 livres. de porc accroché pour la vie!

Il a étouffé le porc dans un délicieux mélange d'épices, de cassonade et d'ail (voir recette ci-dessous), et l'a laissé reposer pendant trois bonnes heures, tout en nourrissant et en entretenant le feu avec une combinaison de pomme et de bois de cerisier (pour la saveur/ fumée) et bois de chêne blanc (pour la chaleur). Le résultat final ? Vous devrez regarder la vidéo pour le savoir)

Recette EPIC Porc Rub :

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Pour chaque livre de porc, utilisez …

  • 1 graine de coriandre T.
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  • 1 T. graine de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de maïs poivre noir
  • 1 anis étoilé
  • 2 c. sel
  • 2 c. cassonade
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Concassez les épices ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon, puis mélangez-les avec le sel, le sucre et l'ail. Frottez ce mélange sur le porc et laissez reposer pendant 2 jours. Essayez d'utiliser ce frottement sur une longe de porc rôtie dans un four chaud, à environ 450 degrés F.


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Et contrairement au Cochon 555, EPIC n'est pas un concours, mais plutôt une célébration de tous les chefs, agriculteurs et amateurs de porc que Philly a à offrir, selon leur site Web. Cela semble assez génial, non? La bonne nouvelle est que si vous avez la chance d'être dans la région de Philly et que vous souhaitez vous gaver de délicieux porc pour une soirée, les billets sont toujours disponibles ici.

JV a été invité à participer en tant que chef national, avec Matt Jennings de Farmstead à Providence et Todd Mussman de Muss & Turners et Local Three à Atlanta. Ils prépareront un menu collaboratif pour susciter l'enthousiasme pour Cochon Heritage BBQ, un nouvel événement Cochon conçu pour présenter l'utilisation de porcs entiers de race patrimoniale dans les communautés de barbecue à travers le pays. En préparation de l'événement, JV a décidé de faire rôtir à la broche ce que l'on appelle une "coupe à la selle" de porc, ce qui signifie que la longe, la côte et le ventre sont complètement connectés. Ouah.

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Il a étouffé le porc dans un délicieux mélange d'épices, de cassonade et d'ail (voir recette ci-dessous), et l'a laissé reposer pendant trois bonnes heures, tout en nourrissant et en entretenant le feu avec une combinaison de pomme et de bois de cerisier (pour la saveur/ fumée) et bois de chêne blanc (pour la chaleur). Le résultat final ? Vous devrez regarder la vidéo pour le savoir)

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::INGRÉDIENTS::

Pour chaque livre de porc, utilisez …

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Et contrairement au Cochon 555, EPIC n'est pas un concours, mais plutôt une célébration de tous les chefs, agriculteurs et amateurs de porc que Philly a à offrir, selon leur site Web. Cela semble assez génial, non? La bonne nouvelle est que si vous avez la chance d'être dans la région de Philly et que vous souhaitez vous gaver de délicieux porc pour une soirée, les billets sont toujours disponibles ici.

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Bien que le temps de cuisson soit un peu un jeu de devinettes, les deux principales préoccupations de JV étaient les suivantes : ne brûlez pas l'endroit et, deuxièmement, ne cassez pas la broche, gardez à l'esprit que cela pèse près de 100 livres. de porc accroché pour la vie!

Il a étouffé le porc dans un délicieux mélange d'épices, de cassonade et d'ail (voir recette ci-dessous), et l'a laissé reposer pendant trois bonnes heures, tout en nourrissant et en entretenant le feu avec une combinaison de pomme et de bois de cerisier (pour la saveur/ fumée) et bois de chêne blanc (pour la chaleur). Le résultat final ? Vous devrez regarder la vidéo pour le savoir)

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::INGRÉDIENTS::

Pour chaque livre de porc, utilisez …

  • 1 graine de coriandre T.
  • 1 graine d'aneth
  • 1 graine de fenouil T.
  • 1 T. de genévrier entier
  • 1 T. piment de la Jamaïque entier
  • 1 cuillère à café de clou de girofle entier
  • 1 T. graine de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de maïs au poivre noir
  • 1 anis étoilé
  • 2 c. sel
  • 2 c. cassonade
  • 5 gousses d'ail, hachées

Concassez les épices ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon, puis mélangez-les avec le sel, le sucre et l'ail. Frottez ce mélange sur le porc et laissez reposer pendant 2 jours. Essayez d'utiliser ce frottement sur une longe de porc rôtie dans un four chaud, à environ 450 degrés F.


Tag Archives: cochon 555

Ce week-end, JV et notre sous-chef, Ben, se rendent à Philadelphie pour participer à COCHON EPIC No.2 — une ‘expression’ de Cochon 555 qui présente un événement unique, à ne jamais reproduire. L'année dernière, EPIC s'est tenu à la James Beard House à New York et a présenté un dîner centré sur le porc accompagné de champagnes millésimés pour 80 invités. Cette année, l'événement aura lieu le dimanche 28 juillet au Ritz-Carlton de Philly, où 20 chefs locaux s'associeront pour préparer six porcs entiers de race patrimoniale (c'est plus de 1500 livres de porc!) fermes pour créer un festin alléchant.

Et contrairement au Cochon 555, EPIC n'est pas un concours, mais plutôt une célébration de tous les chefs, agriculteurs et amateurs de porc que Philly a à offrir, selon leur site Web. Cela semble assez génial, non? La bonne nouvelle est que si vous avez la chance d'être dans la région de Philly et que vous souhaitez vous gaver de délicieux porc pour une soirée, les billets sont toujours disponibles ici.

JV a été invité à participer en tant que chef national, avec Matt Jennings de Farmstead à Providence et Todd Mussman de Muss & Turners et Local Three à Atlanta. Ils prépareront un menu collaboratif pour susciter l'enthousiasme pour Cochon Heritage BBQ, un nouvel événement Cochon conçu pour présenter l'utilisation de porcs entiers de race patrimoniale dans les communautés de barbecue à travers le pays. En préparation de l'événement, JV a décidé de faire rôtir à la broche ce que l'on appelle une "coupe à la selle" de porc, ce qui signifie que la longe, la côte et le ventre sont complètement connectés. Ouah.

Bien que le temps de cuisson soit un peu un jeu de devinettes, les deux principales préoccupations de JV étaient les suivantes : ne brûlez pas l'endroit et, deuxièmement, ne cassez pas la broche, gardez à l'esprit que cela pèse près de 100 livres. de porc accroché pour la vie!

Il a étouffé le porc dans un délicieux mélange d'épices, de cassonade et d'ail (voir recette ci-dessous), et l'a laissé reposer pendant trois bonnes heures, tout en nourrissant et en entretenant le feu avec une combinaison de pomme et de bois de cerisier (pour la saveur/ fumée) et bois de chêne blanc (pour la chaleur). Le résultat final ? Vous devrez regarder la vidéo pour le savoir)

Recette EPIC Porc Rub :

::INGRÉDIENTS::

Pour chaque livre de porc, utilisez …

  • 1 graine de coriandre T.
  • 1 graine d'aneth
  • 1 graine de fenouil T.
  • 1 T. de genévrier entier
  • 1 T. piment de la Jamaïque entier
  • 1 cuillère à café de clou de girofle entier
  • 1 T. graine de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de maïs poivre noir
  • 1 anis étoilé
  • 2 c. sel
  • 2 c. cassonade
  • 5 gousses d'ail, hachées

Concassez les épices ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon, puis mélangez-les avec le sel, le sucre et l'ail. Frottez ce mélange sur le porc et laissez reposer pendant 2 jours. Essayez d'utiliser ce frottement sur une longe de porc rôtie dans un four chaud, à environ 450 degrés F.


Voir la vidéo: Colamecos Food Show Le BERNARDIN