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Recette de pâtes aux brocolis et anchois

Recette de pâtes aux brocolis et anchois


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D'une manière ou d'une autre, beaucoup de gens semblent ne pas aimer le brocoli, mais je pense que le problème réside dans la façon dont vous le préparez - vous ne devez pas trop le cuire, alors le brocoli restera juteux et croquant. Des pâtes simples, mélangées à du brocoli frit dans du beurre à l'ail avec des anchois – c'est délicieux.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 350g de pâtes farfalles
  • 400g de brocoli
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 8 anchois emballés dans de l'huile d'olive, émincés
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre au goût
  • parmesan râpé pour servir

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Cuire les pâtes selon les indications du paquet selon la variété, environ 7 à 10 minutes.
  2. Séparer le brocoli en bouquets. Porter l'eau à ébullition, ajouter le sel et le brocoli. Cuire 3 à 5 minutes.
  3. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive et faire revenir les anchois et l'ail pendant environ une minute.
  4. Ajouter le brocoli et bien mélanger. Ajouter du sel et du poivre au goût.
  5. Égoutter les pâtes et les placer dans la poêle. Bien mélanger et réchauffer 1 minute.
  6. Saupoudrer de parmesan et servir.

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Brocoli, ail, anchois font rêver les pâtes en semaine

J'ai grandi en tant qu'enfant clé dans les années 90, et ma routine après l'école consistait en ma sœur et moi regardant un épisode de Sally Jesse Raphaël et faire nos devoirs jusqu'à ce que nos parents rentrent du travail. Ensuite, sans perdre de temps, nous nous rendions tous dans la cuisine pour préparer le dîner et discuter.

Parmi les favoris rétro comme Shake 'N Bake et Hamburger Helper, l'une des recettes par excellence de ma famille est le simple Linguine And Broccoli. C'est un plat de pâtes léger mais copieux mélangé avec du brocoli cuit, de l'huile d'olive, des anchois et de l'ail. Nous l'avons cuisiné en toute saison, n'importe quel jour de la semaine, et vous devriez aussi.

Mon père a immigré aux États-Unis à l'âge de 21 ans, apportant avec lui des recettes comme celle-ci, qu'il a acquises dans la petite cuisine de bord de mer de sa propre mère dans le sud de l'Italie. Quand il l'a fait cuire, disons, un mercredi soir, notre cuisine de la banlieue de Chicago s'est remplie de l'arôme piquant de l'ail frit. En fait, rayez ça – ça remplissait toute la maison et peut-être tout le pâté de maisons. Il était également courant que le jeudi et peut-être même le vendredi, mon sac à dos ou mon manteau sente l'ail frit quand j'allais à l'école.

Je mange ce repas depuis que je suis sur une chaise haute, et chaque fois que nous nous asseyions devant un bol, mon père disait sans faute : « Un jour, tu vas aller au restaurant et payer 20 $ pour ce plat." À ce jour, quand nous allons dans un restaurant et le voyons sur un menu, nous prenons une photo parce qu'il a dit la fichue vérité. C'est très drôle parce que c'est un repas bon marché, juste des pâtes, des légumes et des anchois. Les ingrédients sont simples, peu coûteux et lorsqu'ils sont réunis, c'est une belle symphonie de saveurs subtiles et de textures riches.

Il existe quelques options de protéines, comme les crevettes ou le poulet, que vous pouvez incorporer si vous n'empruntez pas la voie sans viande. Mais la façon dont il est destiné à être servi est avec des anchois. Bien que je les ai marqués dans la recette comme facultatifs, je considère que les anchois sont un élément essentiel. Avec des linguines al dente et du brocoli velouté, les anchois ajoutent une note salée complexe et une note saumâtre de base. Bref, les anchois ajoutent de la dimension.

Je m'en voudrais de ne pas inclure un conseil de pro : faites-en assez pour les restes. C'est un plat qui est encore meilleur le lendemain - vous pouvez même l'emballer pour le déjeuner à l'école.


Le brocoli fondu fera fondre votre cœur (mais pas votre portefeuille)

Pendant mon temps en tant qu'éditeur sur ce site, j'ai présenté histoire après histoire sur les pâtes. Qu'il en ait besoin ou non (remarque : ce n'est pas le cas), j'aime me considérer comme une pom-pom girl de pâtes.

D'accord, je sais que les pâtes n'ont pas vraiment besoin d'une pom-pom girl. En fait, il peut parfois se sentir exagéré- il y a tellement d'écrits sur les pâtes que je commence à avoir l'impression de revoir les mêmes recettes encore et encore.

C'était une priorité quand j'écrivais mon livre de cuisine, Méditerranée tous les jours, qui a un chapitre entier consacré aux pâtes. Je voulais inclure des dîners de pâtes faciles et bon marché dans le livre, mais je ne voulais rien de ce qui ennuyeuse. Cela signifiait que je devais prendre quelques ingrédients de base et les retourner un peu sur la tête. C'est ainsi que ce plat a obtenu son brocoli fondu.

Que signifie faire fondre votre brocoli exactement ? Plutôt que d'apparaître sous forme de fleurons de brocoli éparpillés au hasard dans votre bol de pâtes attendant d'être transpercés séparément, le brocoli fondu est cuit et transformé en une sauce extra-épaisses et savoureuse qui enveloppe chaque nouille. Considérez-le comme un véritable mariage de légumes et de pâtes, plutôt qu'un rendez-vous Zoom maladroit qui ne décolle jamais vraiment.

Vous ne faites pas simplement fondre le brocoli sur ses propres anchois et les câpres se joignent également à la fête. Les anchois se désintègrent lorsqu'ils frappent la poêle chaude chargée d'huile d'olive et d'ail, infusant l'huile avec du sel et de l'umami, tandis que les câpres apportent une touche de saveur saumâtre et vive. Tout cela donne une sauce étonnamment nuancée faite avec seulement quelques humbles ingrédients.

C'est aussi ce qui rend ces pâtes abordables. Une livre de brocoli conventionnel oscille autour de deux dollars, et bien que cette quantité ne nourrisse généralement que quatre personnes comme plat d'accompagnement, la faire fondre l'étire pour devenir la vedette de l'affaire principale. Ce n'est un secret pour personne qu'une boîte de pâtes sèches est également bon marché, mais ce qui est intéressant de noter ici, c'est que ce sont des pâtes de blé entier qu'il faut. Ne roule pas les yeux tout de suite : la saveur de noisette et de terre des pâtes n'est peut-être pas la meilleure alliance pour votre marinara, mais c'est un partenaire magique pour cette sauce audacieuse et consistante. Et les pâtes de blé entier sont tout aussi bon marché que les pâtes ordinaires, mais elles offrent l'avantage supplémentaire de nutriments comme les fibres, le magnésium et le fer.

Cependant, ma caractéristique économique préférée de cette recette est peut-être celle qui permet aux gens d'économiser de l'argent depuis des siècles. C'est du pangrattato, qui se traduit par "pain râpé". La chapelure grillée est souvent appelée parmesan du pauvre parce que c'est ce que les paysans du sud de l'Italie utilisaient pour remplacer le fromage sur leurs pâtes lorsqu'ils ne pouvaient pas se permettre la vraie affaire. Ici, c'est une touche finale qui non seulement réduit les coûts, mais aussi qui ajoute du croquant et de la texture à chaque bouchée non ennuyeuse.

Pâtes De Brocoli Fondues Aux Câpres Et Anchois

La panne

Il vous restera des pâtes sèches dans la boîte après avoir préparé ce repas, ce qui est l'excuse parfaite pour faire Frittata de pâtes au pesto. Il vous restera également des anchois et des câpres. Si vous avez acheté une boîte d'anchois à l'huile, transférez ce qui reste (huile et tout) dans un petit récipient hermétique et réfrigérez-les pour faire une vraie vinaigrette pour Salade César pour accompagner votre frittata. Vos restes de pots de câpres se conserveront également un peu au réfrigérateur, mais c'est l'occasion parfaite de faire tout aussi bon marché. Poulet Piccata. Oh, et il existe d'innombrables façons d'utiliser les restes de chapelure—voici 15.


Pâtes à l'ail avec brocoli et anchois

Ingrédients

  • 1 gros brocoli
  • 1-1/2 cuillère à soupe d'huile d'avocat
  • 3 gros ail
  • 1 cuillère à soupe d'anchois émincés
  • 4 onces de pâtes aux pois chiches
  • 3 cuillères à soupe de parmesan
  • flocons de piment rouge

Instructions

Nutrition

Les anchois sont un poisson incroyablement petit mais savoureux et riche en nutriments. Ce poisson contribue à votre santé cardiaque, abaisse le taux de cholestérol et regorge de protéines, de vitamines et de minéraux. Pour n'en nommer que quelques-uns, il contient du zinc, du calcium et du potassium et est une excellente source de vitamine K et B12. Cette délicieuse recette bien équilibrée associe de savoureux ail et anchois à des pâtes à base de haricots pour les protéines et les glucides, et du brocoli pour un légume fibreux et croquant.

Pour plus de recettes de poisson riches en oméga 3, jetez un œil à ces recettes de saumon préférées :


  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
  2. Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les pignons de pin pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu et mettre de côté.
  3. Dans une grande poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le brocoli et mélanger pendant quelques minutes. Ajouter le bouillon de légumes et couvrir. Après 2-3 minutes, retirez environ la moitié du brocoli et réservez. Couvrir le brocoli restant et cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire en purée le brocoli et le mélange de bouillon jusqu'à consistance lisse. Ajouter du sel et du poivre au goût.
  4. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage), égoutter et conserver 1 tasse d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes dans la casserole contenant la purée de brocoli et bien mélanger. Ajouter les bouquets de brocoli, les anchois et la plupart des pignons de pin. Ajouter une partie de l'eau de cuisson retenue si elle semble trop sèche.
  5. Servir avec les pignons de pin restants et du Parmigiano râpé.

L'avis d'Ed

Quand je pense à Philadelphie, je pense à Rocky Balboa en train de poinçonner des carcasses dans un casier à viande. Je pense aux steaks au fromage. Je pense au point de vue de South Philly sur la cuisine italienne: des joints de sauce rouge avec des noms comme Ralph's, servant de grandes portions sur des nappes à carreaux. J'évoque cette image non pas pour vous déranger, mais pour que vous puissiez maintenant imaginer son opposé polaire.

La scène est Giacomo Bistrot à Milan. Une quarantaine de places assises, où les seules choses à carreaux viennent de Ferragamo et de Gucci, et où les soignés et les manucurés ne pouvaient même pas imaginer manger du veau parmigiana avec un côté de spaghetti pâteux, et encore moins le considérer comme italien.

Là, j'ai mangé récemment une version de la recette suivante. Les pâtes elles-mêmes s'appelaient "fusilloro", qui est fusilli avec "oro" (pour l'or) à la fin car elles sont extrudées à travers une filière en or, plutôt que le cuivre standard. Cet endroit, je vous le promets, est l'endroit où les vrais .0001% mangent. Je peux l'entendre maintenant, « Yo, Adrian. Qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ? » "Hé, Rocky, allons chercher des fusilli à Giacomo." Ou pas…


Recette Penne aux brocolis et anchois

Cette recette de penne aux brocolis et anchois est rapide et très facile. Il regorge de nutriments provenant des légumes verts et des poissons gras, et avec de l'ail et du piment, il est aussi incroyablement savoureux. Les anchois « fondent » pour former une sauce qui s'accroche aux arêtes des pennes. Ils ajoutent également un coup de pied salé, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter un assaisonnement à cette recette. Si vous voulez augmenter le feu, ajoutez plus de flocons de piment ! Vous préférez quelque chose de plus doux ? Laissez-les de côté.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 grosse tête de brocoli (1 1/4 lb), parée et coupée dans le sens de la longueur à travers la tige en longues lances (4 à 6 pouces de long)
  • 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
  • 6 filets d'anchois, hachés grossièrement
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajouter le brocoli (en une seule couche, si possible) et cuire, sans le retourner, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, de 3 à 4 minutes.

Ajouter l'ail et les anchois, et assaisonner avec une pincée de morceaux de brocoli flip flip sel et poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail et les anchois soient parfumés, de 1 à 2 minutes. Ajouter l'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le brocoli soit juste tendre (la tige devrait offrir peu de résistance lorsqu'elle est percée avec la pointe d'un couteau bien aiguisé), 5 à 6 minutes.

Retirer du feu. Assaisonner avec plus de poivre et ajouter le vinaigre dans la poêle, en remuant pour enrober le brocoli. Servir chaud.


Recette de pâtes chi Vruoccoli Arriminati (pâtes siciliennes au chou-fleur et chapelure grillée)

Pourquoi ça marche

  • Une cuisson prolongée et une agitation vigoureuse font que le chou-fleur se décompose en une sauce copieuse.
  • Les aliments de base du garde-manger sicilien - anchois, raisins secs, pignons de pin, safran et chapelure grillée - offrent un équilibre salé-sucré caractéristique avec une influence nord-africaine.
  • Mélanger les pâtes avec de la chapelure grillée aide à obtenir la consistance parfaite de la sauce enrobée de nouilles, et saupoudrer les mêmes miettes donne aux pâtes finies une garniture croustillante.

La cuisine sicilienne est célèbre pour son mélange de saveurs salées, sucrées et aigres, preuve de la forte influence sur l'île de siècles de domination nord-africaine et espagnole. Pour produire cette combinaison de saveurs, les cuisiniers siciliens se tournent vers des ingrédients de garde-manger comme les anchois, le safran, les pignons et les raisins secs, et la chapelure grillée. À Palerme, la capitale de la région, la façon dont ces aliments de base sont utilisés ensemble est évidente dans un trio de plats de pâtes : pasta con le sarde (pâtes aux sardines), pasta c'anciuova e muddica atturrata (pâtes aux anchois et chapelure grillée), et pasta chi vruoccoli arriminati (pâtes au chou-fleur brassé).

Mon ami Salvatore Agusta, natif de Palermitano et sommelier qui dirige également une entreprise organisant des visites gastronomiques de rue dans la ville, compare ce groupe de pâtes au Big Four de Rome : "C'est similaire à la façon dont carbonara, gricia, amatriciana et cacio e pepe partagent le noir poivre, Pecorino Romano et guanciale, avec des quantités variables de chacun et des ajouts d'autres ingrédients comme la tomate ou l'œuf pour réaliser des plats qui ont un goût distinctement différent, mais qui se font également écho et se complètent.À Palerme, nous avons nos ingrédients : des anchois pour l'umami, le safran pour le côté floral, les pignons pour l'amertume de noisette, les raisins secs pour la douceur et la chapelure pour leur croquant salé. Les combiner avec des sardines, ou de l'estratto à la tomate, ou dans ce cas du chou-fleur, nous donne trois pâtes uniques avec des points communs.

Pour les pâtes chi vruoccoli arriminati, c'est le chou-fleur intentionnellement trop cuit qui distingue le plat. À ne pas confondre avec le brocoli, le "broccolo" ou "vruocculu" de Sicile en dialecte de Palerme, est ce que nous appelons le chou-fleur, et sa haute saison est à l'automne. Alors que la plupart des types de chou-fleur conviendront à cette recette, les variétés vert clair, comme le romanesco, sont idéales.

Vous commencez le processus en coupant une tête de chou-fleur en fleurons et en les faisant mijoter dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient assez tendres pour être écrasés avec une cuillère en bois. Vous les ajoutez ensuite dans une poêle dans laquelle l'oignon haché a été doucement cuit avec des anchois dans l'huile d'olive. Versez une partie de l'eau que vous avez utilisée pour cuire le chou-fleur dans la poêle, ainsi que le moule familier de raisins secs, de pignons de pin grillés et d'une pincée de safran*, et portez le tout à ébullition. À ce stade, cette eau de cuisson fait beaucoup de travail : elle aide à décomposer le chou-fleur, à repulper les raisins secs, à faire fleurir le safran et à ramollir les pignons. Et maintenant, c'est « arriminare », ou le temps d'agitation.

Salvatore recommande également d'ajouter une pincée de pollen de fenouil, qui complète les notes florales du safran (j'ai testé cette recette avec et sans, et c'est un excellent ajout optionnel).

Au fur et à mesure que les ingrédients de la sauce mijotent, commencez à travailler avec une cuillère en bois, en remuant, en écrasant et en faisant tourbillonner les fleurons, en les cajolant pour qu'ils se décomposent et épaississent le liquide dans la casserole pour prendre une consistance épaisse et savoureuse. Pendant ce temps, vous faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente dans la même eau de cuisson du chou-fleur. Le sedani tubulaire ou le bucatini long sont les formes de choix. Terminez les pâtes dans la poêle avec la sauce, en ajoutant une poignée de chapelure au dernier moment pour donner à la sauce plus de corps, puis en saupoudrant chaque portion d'une dernière pincée pour le croquant. La douceur noisette du chou-fleur joue sur les pignons et les raisins secs, les anchois salés font leur truc en arrière-plan, et même s'il a des parents proches à Palerme, un goût vous dira que ce sont des pâtes aux légumes pas comme les autres.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 boîte (12 onces) de pâtes tortiglioni sans gluten
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 3 anchois
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 2 livres de brocoli rave, équeuté et coupé en gros morceaux
  • 1 ½ tasse de chapelure nature grillée sans gluten, divisée
  • 1 tasse de fromage Pecorino Siciliano râpé, divisé
  • 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les tortiglioni dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes à croquer, de 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les anchois et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 3 à 4 minutes, mais ne pas trop cuire l'ail, car cela rendrait le plat amer. Ajouter le brocoli rabe et remuer pour enrober. Ajouter en alternance la moitié de la chapelure et la moitié du fromage Pecorino Siciliano, en remuant constamment, en ajoutant 1/2 cuillère à soupe d'huile tout en mélangeant.

Égoutter les pâtes et les incorporer au mélange en prenant soin de ne pas casser les pâtes. Incorporer délicatement le reste du fromage et la chapelure. Recouvrir du reste de l'huile. Transférer dans des assiettes de service et saupoudrer de poivron rouge.


  • Anchois - Si bon! Les anchois sont certainement un goût acquis, mais ajoutent vraiment un corps spécial aux pâtes au brocoli. Si vous voulez l'essayer, commencez par 2 anchois émincés et sautés dans l'huile d'olive avec de l'ail. À partir de là, chaque fois que vous refaites la recette, vous pouvez également utiliser de la pâte d'anchois.
  • Pancetta - La pancetta ajoutera un bon coup de pied et est une bonne façon de commencer le plat. Gardez juste à l'esprit qu'il va certainement changer et rivaliser avec la saveur du brocoli.
  • Ail - L'une des plus grandes différences entre la cuisine italienne en Italie et la région de New York est la quantité d'ail utilisée. Souvent, en Italie, un ou deux clous de girofle entiers seront écrasés et légèrement sautés dans de l'huile d'olive avant d'être retirés. L'ail parfume délicatement l'huile. Si vous n'aimez pas beaucoup d'ail, faites-le de cette façon, ou utilisez-en beaucoup comme nous le faisons ici à New York. Totalement une question de préférence !
  • Fromage - Le pecorino et le parmigiano reggiano sont tous deux excellents dans cette recette de pâtes au brocoli. Le pecorino est plus salé. Avec le parmesan, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sel avant de servir.
  • Flocons de chili - Ajoutez les flocons de piment rouge écrasés à l'huile lorsque vous faites revenir l'ail. Une cuillère à café ½ est une bonne quantité pour un coup de pied modéré. Alternativement, servez-le simplement sur le côté comme indiqué sur la photo juste au-dessus.

Ajouts

  • Poulet grillé - Pour faire un repas beaucoup plus substantiel, ajoutez 1-1 & frac12 livres de lanières de poulet grillé. Si vous choisissez d'utiliser le poulet, ajoutez-le pendant l'étape de sauté de brocoli.

Dans ce plan, les pâtes au brocoli étaient faites avec de la casarecce et le brocoli n'était pas cuit aussi longtemps. Il y a plusieurs façons de faire les choses ! Utilisez cette recette comme guide général - si vous n'aimez pas l'idée du brocoli super doux, faites-le simplement cuire quelques minutes de moins.

Recommandations de boissons

Les vins blancs comme le Pinot Grigio ou le Sauvignon Blanc se marient particulièrement bien avec cette recette de pâtes et brocolis.

Niveau de difficulté

Sur une échelle de 1 à 5, 1 étant facile, ces pâtes au brocoli sont un 2. Ne brûlez pas l'ail, faites cuire les pâtes al dente et économisez beaucoup d'eau.

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