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Recette de champignons shiitake chinois braisés

Recette de champignons shiitake chinois braisés


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Un plat traditionnel chinois avec des champignons shiitake. Lorsqu'ils sont braisés correctement, ils avaient un goût plus charnu que la viande, si c'est possible !

28 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 100g de champignons shiitake séchés, trempés, les tiges jetées
  • 1/2 cuillère à café d'huile d'arachide
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 240 ml de bouillon de légumes
  • 3/4 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 (1,25 cm) de sucre en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
  • 3/4 cuillère à soupe de fécule de maïs, mélangée à 75 ml d'eau froide
  • 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
  • Pour la marinade
  • 1 cuillère à soupe de jus de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de jus d'oignon nouveau
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :45min ›Temps supplémentaire :10min de marinade › Prêt en:1h15min

  1. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients de la marinade dans un bol de taille moyenne. Faire mariner les champignons pendant au moins 10 minutes.
  2. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle avec un couvercle. Faire revenir l'ail, puis ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon, la sauce aux huîtres, le sel, le poivre noir et le sucre glace. Porter à ébullition et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes. Après cela, découvrez et laissez réduire la sauce, environ 5 à 10 minutes.
  3. Ajouter le vin de shaoxing et ramener à ébullition, puis ajouter la bouillie de farine de maïs, remuer et laisser épaissir. Avant de servir, saupoudrez d'huile de sésame et dégustez !

Ingrédients

Le jus de gingembre et le jus de ciboule sont préparés en hachant finement l'un ou l'autre ingrédient, puis en le plaçant dans un linge et en pressant le jus.
Le vin de Shaoxing, le sucre de pierre et les champignons shiitake séchés peuvent être achetés dans les boutiques spécialisées chinoises.

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CHAMPIGNONS CHINOIS BRAISÉS EN POT INSTANTANÉ

En préparation du prochain Nouvel An lunaire chinois, j'ai fait cette recette festive Champignons chinois braisés en pot instantané 髮菜炆冬菇食譜. Cela ne prend que 20 minutes dans l'autocuiseur. Servez-le sur vos légumes verts chinois de saison préférés comme le Shanghai Bok Choy, la laitue ou le Choy Sum.

Les champignons chinois séchés sont d'excellents choix pour les plats principaux pendant le nouvel an lunaire chinois. Les champignons Shiitake ont un profil umami intense, savoureux et boisé.

Ce plat de légumes se marie sans effort. Les jeux de couleurs radieuses sont de bon augure pour la culture chinoise. Le champignon chinois braisé 蠔油燜冬菇 est une cuisine traditionnelle chinoise qui peut être servie lors de banquets et sert également de plat de tous les jours à la maison. Ils rehaussent la saveur des soupes, sautés, boulettes et autres plats braisés.


Riz braisé paresseux

Couper le poulet en petits morceaux, ajouter les oignons verts, mariner avec des tranches de gingembre et du vin de cuisson.

Couper le poulet en petits morceaux, ajouter les oignons verts, mariner avec des tranches de gingembre et du vin de cuisson.

Étape 2

Coupez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les champignons shiitake en dés.

Coupez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les champignons shiitake en dés.

Étape 3

Ouvrez un grand feu et mettez un peu d'huile.

Ouvrez un grand feu et mettez un peu d'huile.

Étape 4

Ouvrez un grand feu et mettez un peu d'huile.

Étape 5

Faire revenir un peu, ajouter la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sel et le sucre.

Faire revenir un peu, ajouter la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sel et le sucre.

Étape 6

Après avoir fait sauter, ajouter les carottes, les pommes de terre, les champignons et les oignons.

Après avoir fait sauter, ajouter les carottes, les pommes de terre, les champignons et les oignons.

Étape 7

Faites sauter pendant 30 secondes et ajoutez la bonne quantité d'eau.

Faites sauter pendant 30 secondes et ajoutez la bonne quantité d'eau.

Étape 8

Mettez dans un cuiseur à riz pour activer le mode ragoût de riz. Enfin, vous obtenez du riz braisé paresseux à la maison.


Champignons braisés au bok choy

Ce plat porte un joli nom –香菇扒白菜, ce qui signifie littéralement que trouver le Bok Choy après avoir retiré les champignons. C'est un plat d'accompagnement chinois très basique et humble.

Les champignons shiitake présentent les meilleures saveurs en hiver en raison de l'eau froide et des fortes fluctuations de température. Il y a beaucoup de motifs sur la surface. Nous appelons ce type de champignons “花菇” en chinois ce qui signifie champignons shiitake à motifs. Ce type de champignon shiitake a la meilleure qualité et saveur. Une fois bien cuites, elles ont un goût assez similaire à celui de la viande.

J'utilise la sauce aux huîtres comme arôme principal pour ce plat. La sauce aux huîtres a un goût sucré et salé et une certaine sensation de fumée. La sauce aux huîtres est généralement fabriquée à partir d'extraits d'huîtres, de sucre, d'eau, de sauce soja et de farine de blé. C'est un assaisonnement pour les recettes de bœuf et de poisson. La sauce aux huîtres est principalement utilisée dans la cuisine du Guangdong. Il peut parfaitement se marier avec des légumes et des champignons. Si vous voulez en faire un plat végétalien, remplacez la sauce aux huîtres par de la sauce soja et du sucre.

En plus des champignons shiitake frais réguliers, j'ajoute également 4 champignons shiitake séchés pour rehausser la saveur. Ces champignons shiitake séchés sont facultatifs et recommandent fortement d'essayer de trouver la différence.

Instructions

Faire tremper 4 champignons shiitake séchés dans de l'eau chaude.
Retirez toutes les mauvaises feuilles de Bok Choy. Lavez soigneusement et coupez en deux si vous en obtenez des plus gros. Lavez les champignons shiitake. Et mélanger tous les ingrédients de la sauce sautée dans un petit bol.

Faites chauffer environ 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, puis faites revenir les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme. Ajoutez les champignons shiitake et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant le processus de lavage, le champignon shiitake absorbera un peu d'eau. S'ils deviennent trop secs et difficiles à cuire, saupoudrez-les d'eau.

Pendant ce temps. Dans une grande casserole, porter suffisamment d'eau à ébullition, puis cuire les bok choy jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et plusieurs gouttes d'huile peuvent aider à conserver la couleur verte et le goût croustillant du Bok Choy. Mais ne tuez pas vos légumes. Transférez-les et disposez-les au fond de l'assiette de service.

Incorporer la sauce pour sauté et attendre environ 30 secondes à feu moyen à doux jusqu'à ce que la sauce épaississe de manière appropriée. Transférer également les champignons dans l'assiette de service et verser sur toute la sauce restante.


Ingrédients

  • 1 poulet entier coupé en 8-12 morceaux / 4 quartiers de poulet coupés en 8 morceaux
  • 8 shiitake séchés
  • 4 pouces (

Instructions

  1. Préparer des shiitakes: Faire tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau froide pendant la nuit jusqu'à ce qu'ils soient mous et spongieux. Réservez 1 tasse du liquide de trempage, coupez les tiges de shiitake et coupez chaque shiitake en quatre quartiers.
  2. Faire frire les aromates: Faire chauffer l'huile de cuisson et l'huile de sésame dans une casserole, faire revenir l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2-3 minutes.
  3. Ajouter le poulet et les champignons: Ajouter les morceaux de poulet et cuire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses. Ajouter les champignons shiitake et 1 tasse de liquide de trempage et porter à ébullition.
  4. Ajouter des sauces: Ajouter le vin de Shaoxing, la sauce soja, le kecap manis, le sel, le poivre et le sucre. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et complètement cuit. Versez la bouillie de fécule de maïs et remuez pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
  5. Servir: Éteindre le feu et servir immédiatement avec du riz blanc cuit à la vapeur.


L'art du braisage chinois

En règle générale, souvenez-vous des conseils suivants lorsque vous cuisinez des plats chinois braisés. (Cela prend en compte environ 1,5 kilogrammes / 3 livres de viande ou de volaille).

  • Ajouter beaucoup de vin de Shaoxing. Cela n'affectera pas trop le résultat si vous en ajoutez un peu plus.
  • Ajouter beaucoup de gingembre frais et d'oignon vert. Un gingembre de la taille d'un pouce suffit généralement pour cuire 1,5 à 2 kilogrammes (3 à 4 livres) de poulet. La quantité d'oignon vert est plus souple, environ 4 à 8 morceaux de partie blanche.
  • Attention à la sauce soja. Nous utilisons généralement la combinaison de sauce soja légère, qui ajoute des saveurs, et de sauce soja foncée, qui ajoute de la couleur. N'ajoutez pas trop de sauce de soja, sinon la sauce finira par avoir le même goût. Vous ne devez ajouter qu'un peu de sauce soja foncée (1 à 2 cuillères à café suffisent généralement), sinon le plat deviendra très sombre et n'aura pas l'air appétissant.
  • Soyez toujours avare d'anis étoilé et de clou de girofle. Dans la plupart des cas, une étoile d'anis étoilé entière suffit. Sa saveur est extrêmement forte et se démarquera facilement.

Gueule de poisson braisée et champignons shiitake (CNY 2020)

Gueule de poisson est la vessie natatoire séchée de gros poissons comme la courbine. Pour cantonais, il est considéré comme l'un des quatre délices de la mer, l'ormeau, le concombre de mer, l'aileron de requin et la gueule de poisson. Eh bien, moi-même, je ne mangerais ni n'achèterais d'ailerons de requin, mais la soupe aux ailerons de requin est encore couramment vue dans certains des dîners de réunion de famille dans ma famille. Je ne veux pas porter de jugement et je ne blâmerais pas la personne âgée d'avoir commandé cette nourriture, la culture alimentaire est parfois compliquée.

Parlons de la gueule de poisson. La gueule de poisson est une bonne source de collagène et faible en graisses. Il aide à la circulation sanguine. Idéal pour les personnes ayant des poumons et des reins faibles ou souffrant d'anémie. Il est doux et onctueux, riche en gélatine et absorbe les saveurs des autres ingrédients. La gueule de poisson étant un ingrédient alimentaire de luxe, il faut en prendre bien soin. Il nécessite généralement plus de 10 heures de reconstitution avant d'être souple et utilisable.

La gueule de poisson convient pour faire de la soupe ou braiser. Dans cette recette, je le ferais braiser avec des champignons shiitake, des huîtres sèches et des pétoncles secs. Ces trois ingrédients sont riches en saveurs et constituent un assaisonnement naturel pour la gueule du poisson.

Ingrédients - tous les ingrédients peuvent être obtenus dans une bonne épicerie chinoise
Gueule de poisson, 4, 80g
Champignon shiitake sec, aussi appelé champignon fleur, 6, 90g
Huître sèche, 4, 20g
Pétoncle sec/conpoy, 2, 15g
 Tranches de gingembre, 80g
Oignon de printemps, un bouquet
 Bak choy, une poignée
Sauce aux huîtres cantonaise, 4 cuillères à soupe
 Vin de cuisine cantonais, 2 cuillères à soupe
 Fécule de maïs, 1 cuillère à soupe

Préparation – les ingrédients doivent être préparés au moins une nuit avant la cuisson


Champignons shiitake braisés au brocoli

Champignons shiitake braisés au brocoli est facilement l'un de mes plats de champignons préférés. Très savoureux et sains, ces champignons shiitake braisés ont une saveur riche et fumée et ils sont riches en vitamines et minéraux comme le cuivre, le sélénium, le zinc, le manganèse, la choline, la vitamine B6, B3, D et bien d'autres.


Lorsque vous achetez des champignons shiitake séchés, procurez-vous des champignons shiitake à fleurs plus épaisses pour ce plat. Ils conviennent mieux au braisage que les variétés plus minces qui sont souvent utilisées dans les sautés. Ces champignons sont charnus et semblent avoir des « fissures » sur leurs chapeaux. Ces petites crevasses donnent aux champignons une meilleure texture et une meilleure sensation en bouche lorsque vous les mordez.

Faire tremper les champignons shiitake séchés avant la cuisson. Conservez l'eau de trempage pour le braisage car elle rehaussera la saveur du liquide de braisage.

Pour cette recette de champignons shiitake braisés au brocoli, j'ai ajouté des pétoncles séchés pour plus de texture et de saveur. Parfois je rajoute de la mousse noire mais mes enfants n'aiment pas en manger alors j'ai décidé de cuisiner avec des pétoncles séchés cette fois-ci.

Les pétoncles séchés, comme les autres aliments séchés, ont des saveurs très concentrées et donnent une profondeur considérable à tous les plats dans lesquels vous les ajoutez. J'aime leur douceur naturelle et leur goût océanique. Ils sont chers, alors je les garde pour des plats comme celui-ci et aussi dans certaines de mes soupes préférées.

Pour ramollir les pétoncles séchés, faites-les tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour que vous puissiez les déchiqueter en petits morceaux. Assurez-vous de conserver l'eau de trempage car elle est très savoureuse et vous pouvez l'utiliser dans le cadre des champignons braisés.

Outre les pétoncles séchés, ce plat de champignons braisés est également très savoureux associé à d'autres ingrédients comme l'ormeau, le concombre de mer, la mousse noire, les pétoncles séchés/frais et les huîtres séchées, entre autres.

L'arôme des champignons braisés dans la marmite est tout simplement merveilleux. Ils sentent très boisé, terreux et appétissant. N'exagérez pas avec les assaisonnements ou ce sera trop salé. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement vers la fin.

Faire braiser les champignons jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ un quart. Habituellement, cela prendra environ 1 heure selon la quantité de champignons et d'eau utilisée pour la cuisson. Ce plat se conserve bien au réfrigérateur et vous pouvez utiliser tout excès de liquide de braisage pour d'autres plats comme les nouilles, etc.


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Tofu Braisé aux Champignons (Ferme Tofu)

En cette période de l'année où les jours sont courts et les nuits froides, je me tourne vers la cuisson en terre cuite pour plus de chaleur et de confort. Qu'il s'agisse de claypot bak kut teh, de riz au poulet claypot, de ragoûts ou de soupes, claypot ajoute en quelque sorte cet arôme terreux au plat que je cuisine et rend la nourriture beaucoup plus attrayante simplement parce qu'elle est cuite et servie dans un pot en argile.

Ce pot en argile plein de tofu braisé/tofu ferme (aux États-Unis, le tofu ferme est commercialisé sous le nom de tofu ferme dans les épiceries) avec des champignons ne fait pas exception. D'une certaine manière, la cuisson en terre cuite est comme une cheminée, elle vous procure une sensation chaleureuse et confortable.

J'ai de nombreuses recettes à partager en ce qui concerne le tofu braisé et les possibilités sont infinies. Vous pouvez jouer avec les différentes protéines, que ce soit du porc, du poulet ou des fruits de mer.

Vous pouvez également ajouter différents légumes et champignons que vous aimez & ndashnapa chou, carottes, bok choy, champignons shitake séchés, champignons de Paris, enoki, et la liste est longue.

Et puis il y a la sauce : sauce soja, sauce aux huîtres, avec œuf battu, ou sans. Comme je l'ai dit plus tôt, des possibilités infinies et toutes délicieuses.

Ma création était un peu spontanée. J'avais des restes de porc haché mais pas de légumes dans le réfrigérateur, c'est donc mon plat simple. Oh ouais, ce tofu braisé aux champignons a rendu mon estomac tout chaud et confortable, malgré une nuit froide dehors&hellip


Couvrir le tofu, le shiitake et le champignon avec de l'eau à température ambiante et laisser tremper pendant au moins deux heures.

Coupez les bâtonnets de tofu en deux. Coupez le fond dur du champignon. Couper les champignons en morceaux de même taille, en enlevant la tige dure.

Dans une grande casserole ou un wok, chauffer l'huile et faire revenir le gingembre, la partie blanche de la ciboule et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajouter les ingrédients réhydratés et faire revenir quelques minutes de plus.

Ajouter la sauce aux pleurotes/champignons végétariens, la sauce soja, le poivre et le sucre en s'assurant que tous les ingrédients soient bien enrobés. Ajouter un peu d'eau lorsque la poêle commence à sécher. Lorsque le liquide commence à bouillir, réduisez le tout pour laisser mijoter et laissez la braise faire son travail (10-15 minutes). Déplacez le tout de temps en temps pour éviter qu'il ne colle et continuez d'ajouter de l'eau s'il commence à sécher. Selon votre préférence, vous pouvez choisir d'avoir une sauce plus humide ou plus sèche.

Décorez avec une poignée de baies de goji, les parties vertes de la ciboule ou de la coriandre fraîche.