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Smart Food : un régime pour les amateurs de gastronomie et de vin

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Peter Kaminsky est un candidat improbable pour le rôle de gourou de la saine alimentation. Incontournable de longue date de la scène culinaire new-yorkaise, il a co-écrit des livres avec des chefs célèbres tels que Daniel Boulud, Michel Richard, Gray Kunz et le grand maître de grillades argentin Francis Mallmann ; a partagé une signature avec le célèbre journaliste sportif John Madden sur une collection de recettes de talonnage; et a produit un certain nombre de ses propres volumes, y compris son chef-d'œuvre sur les matières porcines, Pig Perfect : Rencontres avec des porcs remarquables et quelques bonnes façons de les cuisiner.

Quel beau travail, penseriez-vous probablement, jusqu'à ce que vous appreniez qu'au cours de ces efforts, son tour de taille est passé de 34 à 40 ans et plus, qu'il a été refusé pour une police d'assurance-vie et qu'il était diagnostiqué avec une condition prédiabétique. Et pas étonnant. Comme il le dit dans son dernier ouvrage, Intelligence culinaire : l'art de manger sainement (et vraiment bien), « [Que] que vous déchargiez des boules de cerise Garcia avec une sauce au caramel ou que vous dîniez sur un filet mignon baigné de béarnaise et des pommes de terre au beurre Anna, tout cela vous met sur la voie de l'obésité, des maladies cardiaques, du diabète et d'autres soi-disant maladies de civilisation. Peut-être mieux de les appeler « maladies de l'indulgence. »

Intelligence culinaire ne ressemble pas beaucoup à un livre de régime. La couverture est silencieuse, sans allégations de perte de poids, sans mots à la mode ("glucides", "rapide", "sexy", "paléo"), sans chiffres surdimensionnés (30, comme en livres ; ou 10, comme en jours , les chiffres occupant la moitié de la couverture). Il y a une photo d'une feuille de bette à carde, un beau type, beaucoup d'espace blanc. Cela ressemble plus à de la fiction contemporaine qu'au dernier régime prétendument miracle.

Kaminsky ne promet aucune diminution spécifique de la taille de la ceinture ou avoirdupois. La question qu'il pose comme prémisse est simple : « Comment un homme qui aime la nourriture et le vin prend-il le contrôle de ce qu'il met dans son corps ? Les réponses, qu'il déroule sur probablement plus de pages qu'il n'en faudrait vraiment pour vendre son message, sont simples - des choses que nous savions probablement ou du moins soupçonnions tout le temps, mais dont nous avions besoin de quelqu'un de lisible et de sensé pour nous le rappeler : pas de trucs blancs (sucre raffiné, farine blanche, pommes de terre, etc. ; yogourt et œufs sont OK), sautez le dessert, évitez les boissons sucrées. Découpez les « cibles de grande valeur » – ces friandises que vous vous nourrissez probablement trop facilement (pizza, crème glacée). Surtout, structurez ce que vous mangez autour de ce que Kaminsky appelle « FPC », Flavour per Calorie. Si vous achetez de la viande, du poisson, des produits frais, etc. de très bonne qualité, affirme-t-il, alors moins vous en satisfera. Vous finirez par dépenser le même montant d'argent que vous auriez pour de plus grandes quantités de choses moins chères, vous en profiterez davantage et vous commencerez à perdre du poids en un rien de temps.

Comme il le résume, « [P]assez réfléchir aux goûts que vous voulez expérimenter, dans quel ordre et en quelle quantité, et commencez ainsi un processus qui culmine en vous asseyant pour un repas et en savourant chaque bouchée au maximum. ." À bien y penser, cela semble être un très bon conseil même si vous êtes mince comme une tige d'asperge.

Cliquez ici pour Kaminsky Recette de Frittata du dimanche aux poireaux frisés.


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Un autre a ajouté à quel point c'est utile pour les cuisiniers avec des cuisines plus petites : « Lorsque j'avais beaucoup d'espace, j'ai rangé les bols avec des couvercles dessus, mais dans les cuisines avec moins d'espace dans les armoires et les tiroirs, ce n'est pas faisable. Nous avons emménagé dans un petit condo où nous devons ranger des bols en plastique dans un placard d'une chambre. Cet article a éliminé la frustration de trouver le bon couvercle. J'en commande un deuxième.”

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