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Vous pensez que les spiritueux mexicains sont tout à propos d'agave ? Essayez les whiskies de maïs d'Oaxaca

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Les maïs ancestraux utilisés par Pierde Almas et Sierra Norte sont très différents du maïs cultivé aux États-Unis.

Le whisky Sierra Norte Single Barrel, fabriqué avec du maïs noir indigène d'Oaxaca, est sombre avec des saveurs de vanille beurrée et caramel.

De nombreux plats de rue mexicains populaires - tortillas, esquites, pozole - sont à base de maïs, une culture cultivée à l'origine par les peuples anciens autour de ce qui est maintenant Oaxaca, au Mexique.

Le whisky de maïs ancestral Pierde Almas est distillé à partir de maïs indigène cultivé dans cet État mexicain. Trente-cinq des quelque 60 variétés distinctes de maïs indigène prospèrent encore à Oaxaca, et Pierde Almas a pour objectif de promouvoir la diversité biologique et culturelle en assurant la survie de ces espèces indigènes.

Le whisky Pierde Almas est un hooch non vieilli, présentant des saveurs plus vertes et plus herbacées que le clair de lune analogue des États-Unis ruraux, et vous pouvez goûter le maïs. Jonathan Barbieri, artiste et propriétaire de Pierde Almas, dit que lorsque les Mexicains goûtent son whisky, ils demandent « Quel est cet arôme ? C'est si familier !' Je dis : 'C'est ton enfance, l'odeur des tortillas qui monte au-dessus d'un feu de bois sur un comal brûlant.'"

Le whisky Sierra Norte Single Barrel, fabriqué avec du maïs noir indigène d'Oaxaca, est une autre marque à rechercher. Vieilli dans du bois, ce whisky est sombre avec des saveurs de vanille beurrée et caramel. Les deux marques ont été introduites au cours de la dernière année aux États-Unis.

Cliquez ici pour lire le reste de l'histoire dans The Chicago Tribune.


Ce whisky capture les saveurs du Mexique à travers le maïs ancestral

Le whisky coule sur du maïs. C'est l'ingrédient déterminant du bourbon aux États-Unis et complète souvent les whiskies de seigle aux États-Unis et au Canada. Les whiskies irlandais les plus populaires, dont Jameson, utilisent du maïs, tout comme de nombreux mélanges de whisky écossais. Pourtant, dans le berceau du maïs, le Mexique, les whiskies de maïs ont généralement été une réflexion après coup. Une distillerie de Jilotepec de Abasolo, au Mexique, travaille à changer cela avec du maïs ancestral et des techniques traditionnelles.

Le whisky Abasolo est composé à 100 % de maïs cacahuazintle. Le maïs est nixtamalisé, un procédé vieux de 4 000 ans également utilisé pour préparer le maïs pour les tortillas et les tamales, et torréfié avant la fermentation. Tout cela est fait avec un seul objectif : montrer « à quel point ces saveurs du Mexique sont extraordinaires », explique Ivan Saldana, co-fondateur et maître distillateur de la société mexicaine de spiritueux Casa Lumbre.

Avant Abasolo, Saldana et Casa Lumbre ont lancé le mezcal Montelobos et Ancho Reyes, une liqueur chilienne. La mission de l'entreprise est d'honorer les ingrédients du Mexique, et le maïs était un choix évident après avoir travaillé avec l'agave et les piments. Après avoir expérimenté différentes variétés patrimoniales et styles de spiritueux, la société a décidé de fabriquer un whisky unique au monde.

Et tout tourne autour du maïs.

Le Mexique compte, selon certaines estimations, près de 60 variétés de maïs. Beaucoup dépendent des conditions régionales de haute altitude, et certains ne sont maintenus en vie que par de petits agriculteurs locaux. Après avoir expérimenté de nombreux types, Saldana a atterri sur le cacahuazintle. C'est le même maïs utilisé pour le pozole, la soupe de hominy bien-aimée consommée à travers le Mexique.

Le cacahuazintle utilisé pour Abasolo est cultivé à environ 30 miles de la distillerie près de la base d'un volcan à quelque 7 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Le maïs est cultivé pour sa saveur, ce qui contraste fortement avec le maïs jaune commercial qui domine le marché américain et qui est conçu pour être une culture résistante aux maladies et à haut rendement.

«Pour le maïs ancestral, l'un des facteurs les plus importants, sinon le plus important, pour la sélection humaine du maïs a été la saveur», explique Saldana. « Ce maïs a de la beauté. Pas d'OGM, pas de restrictions de hauteur. Juste des générations de familles qui choisissent le maïs parce que c'est celui qu'ils aiment le plus et qu'il pousse bien.

Il y en a d'autres qui travaillent avec des maïs mexicains du patrimoine, comme Sierra Norte, qui utilise des variétés d'Oaxaca. Sierra Norte se mélange également à l'orge maltée.

Saldana voulait faire quelque chose de différent en utilisant uniquement du maïs - quelque chose qui n'est généralement pas fait, même avec du bourbon, le whisky le plus associé au maïs. Pour créer un esprit bien équilibré, Saldana s'est inspiré des pratiques historiques sur lesquelles les gens d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud comptent depuis longtemps. Le résultat du mélange des trois styles de traitement du maïs est un whisky complexe qui incarne le goût du Mexique.


Ce whisky capture les saveurs du Mexique à travers le maïs ancestral

Le whisky coule sur du maïs. C'est l'ingrédient déterminant du bourbon aux États-Unis et complète souvent les whiskies de seigle aux États-Unis et au Canada. Les whiskies irlandais les plus populaires, dont Jameson, utilisent du maïs, tout comme de nombreux mélanges de whisky écossais. Pourtant, dans le berceau du maïs, le Mexique, les whiskies de maïs ont généralement été une réflexion après coup. Une distillerie de Jilotepec de Abasolo, au Mexique, travaille à changer cela avec du maïs ancestral et des techniques traditionnelles.

Le whisky Abasolo est composé à 100 % de maïs cacahuazintle. Le maïs est nixtamalisé, un procédé vieux de 4 000 ans également utilisé pour préparer le maïs pour les tortillas et les tamales, et torréfié avant la fermentation. Tout cela est fait avec un seul objectif : montrer « à quel point ces saveurs du Mexique sont extraordinaires », explique Ivan Saldana, co-fondateur et maître distillateur de la société mexicaine de spiritueux Casa Lumbre.

Avant Abasolo, Saldana et Casa Lumbre ont lancé le mezcal Montelobos et Ancho Reyes, une liqueur chilienne. La mission de l'entreprise est d'honorer les ingrédients du Mexique, et le maïs était un choix évident après avoir travaillé avec l'agave et les piments. Après avoir expérimenté différentes variétés patrimoniales et styles de spiritueux, la société a décidé de fabriquer un whisky unique au monde.

Et tout tourne autour du maïs.

Le Mexique compte, selon certaines estimations, près de 60 variétés de maïs. Beaucoup dépendent des conditions régionales de haute altitude, et certains ne sont maintenus en vie que par de petits agriculteurs locaux. Après avoir expérimenté de nombreux types, Saldana a atterri sur le cacahuazintle. C'est le même maïs utilisé pour le pozole, la soupe de hominy bien-aimée consommée à travers le Mexique.

Le cacahuazintle utilisé pour Abasolo est cultivé à environ 30 miles de la distillerie près de la base d'un volcan à quelque 7 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Le maïs est cultivé pour sa saveur, ce qui contraste fortement avec le maïs jaune commercial qui domine le marché américain et qui est conçu pour être une culture résistante aux maladies et à haut rendement.

«Pour le maïs ancestral, l'un des facteurs les plus importants, sinon le plus important, pour la sélection humaine du maïs a été la saveur», explique Saldana. « Ce maïs a de la beauté. Pas d'OGM, pas de restrictions de hauteur. Juste des générations de familles qui choisissent le maïs parce que c'est celui qu'ils aiment le plus et qu'il pousse bien.

Il y en a d'autres qui travaillent avec des maïs mexicains du patrimoine, comme Sierra Norte, qui utilise des variétés d'Oaxaca. Sierra Norte se mélange également à l'orge maltée.

Saldana voulait faire quelque chose de différent en utilisant uniquement du maïs - quelque chose qui n'est généralement pas fait, même avec du bourbon, le whisky le plus associé au maïs. Pour créer un esprit bien équilibré, Saldana s'est inspiré des pratiques historiques sur lesquelles les habitants d'Amérique centrale et du Sud se sont longtemps appuyés. Le résultat du mélange des trois styles de traitement du maïs est un whisky complexe qui incarne le goût du Mexique.


Ce whisky capture les saveurs du Mexique à travers le maïs ancestral

Le whisky coule sur du maïs. C'est l'ingrédient déterminant du bourbon aux États-Unis et complète souvent les whiskies de seigle aux États-Unis et au Canada. Les whiskies irlandais les plus populaires, dont Jameson, utilisent du maïs, tout comme de nombreux mélanges de whisky écossais. Pourtant, dans le berceau du maïs, le Mexique, les whiskies de maïs ont généralement été une réflexion après coup. Une distillerie de Jilotepec de Abasolo, au Mexique, travaille à changer cela avec du maïs ancestral et des techniques traditionnelles.

Le whisky Abasolo est composé à 100 % de maïs cacahuazintle. Le maïs est nixtamalisé, un procédé vieux de 4 000 ans également utilisé pour préparer le maïs pour les tortillas et les tamales, et torréfié avant la fermentation. Tout cela est fait avec un seul objectif : montrer « à quel point ces saveurs du Mexique sont extraordinaires », explique Ivan Saldana, co-fondateur et maître distillateur de la société mexicaine de spiritueux Casa Lumbre.

Avant Abasolo, Saldana et Casa Lumbre ont lancé le mezcal Montelobos et Ancho Reyes, une liqueur chilienne. La mission de l'entreprise est d'honorer les ingrédients du Mexique, et le maïs était un choix évident après avoir travaillé avec l'agave et les piments. Après avoir expérimenté différentes variétés patrimoniales et styles de spiritueux, la société a décidé de fabriquer un whisky unique au monde.

Et tout tourne autour du maïs.

Le Mexique compte, selon certaines estimations, près de 60 variétés de maïs. Beaucoup dépendent des conditions régionales de haute altitude, et certains ne sont maintenus en vie que par de petits agriculteurs locaux. Après avoir expérimenté de nombreux types, Saldana a atterri sur le cacahuazintle. C'est le même maïs utilisé pour le pozole, la soupe de hominy bien-aimée consommée à travers le Mexique.

Le cacahuazintle utilisé pour Abasolo est cultivé à environ 30 miles de la distillerie près de la base d'un volcan à quelque 7 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Le maïs est cultivé pour sa saveur, ce qui contraste fortement avec le maïs jaune commercial qui domine le marché américain et qui est conçu pour être une culture à haut rendement et résistante aux maladies.

"Pour le maïs ancestral, l'un des facteurs les plus importants, sinon le plus important, pour la sélection humaine du maïs a été la saveur", explique Saldana. « Ce maïs a de la beauté. Pas d'OGM, pas de restrictions de hauteur. Juste des générations de familles qui choisissent le maïs parce que c'est celui qu'ils aiment le plus et qu'il pousse bien.

Il y en a d'autres qui travaillent avec des maïs mexicains traditionnels, comme Sierra Norte, qui utilise des variétés d'Oaxaca. Sierra Norte se mélange également à l'orge maltée.

Saldana voulait faire quelque chose de différent en utilisant uniquement du maïs - quelque chose qui n'est généralement pas fait, même avec du bourbon, le whisky le plus associé au maïs. Pour créer un esprit bien équilibré, Saldana s'est inspiré des pratiques historiques sur lesquelles les gens d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud comptent depuis longtemps. Le résultat du mélange des trois styles de traitement du maïs est un whisky complexe qui incarne le goût du Mexique.


Ce whisky capture les saveurs du Mexique à travers le maïs ancestral

Le whisky coule sur du maïs. C'est l'ingrédient déterminant du bourbon aux États-Unis et complète souvent les whiskies de seigle aux États-Unis et au Canada. Les whiskies irlandais les plus populaires, dont Jameson, utilisent du maïs, tout comme de nombreux mélanges de whisky écossais. Pourtant, dans le berceau du maïs, le Mexique, les whiskies de maïs ont généralement été une réflexion après coup. Une distillerie de Jilotepec de Abasolo, au Mexique, travaille à changer cela avec du maïs ancestral et des techniques traditionnelles.

Le whisky Abasolo est composé à 100 % de maïs cacahuazintle. Le maïs est nixtamalisé, un procédé vieux de 4 000 ans également utilisé pour préparer le maïs pour les tortillas et les tamales, et torréfié avant la fermentation. Tout cela est fait avec un seul objectif : montrer « à quel point ces saveurs du Mexique sont extraordinaires », explique Ivan Saldana, co-fondateur et maître distillateur de la société mexicaine de spiritueux Casa Lumbre.

Avant Abasolo, Saldana et Casa Lumbre ont lancé le mezcal Montelobos et Ancho Reyes, une liqueur chilienne. La mission de l'entreprise est d'honorer les ingrédients du Mexique, et le maïs était un choix évident après avoir travaillé avec l'agave et les piments. Après avoir expérimenté différentes variétés patrimoniales et styles de spiritueux, la société a décidé de fabriquer un whisky unique au monde.

Et tout tourne autour du maïs.

Le Mexique compte, selon certaines estimations, près de 60 variétés de maïs. Beaucoup dépendent des conditions régionales de haute altitude, et certains ne sont maintenus en vie que par de petits agriculteurs locaux. Après avoir expérimenté de nombreux types, Saldana a atterri sur le cacahuazintle. C'est le même maïs utilisé pour le pozole, la soupe de hominy bien-aimée consommée à travers le Mexique.

Le cacahuazintle utilisé pour Abasolo est cultivé à environ 30 miles de la distillerie près de la base d'un volcan à quelque 7 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Le maïs est cultivé pour sa saveur, ce qui contraste fortement avec le maïs jaune commercial qui domine le marché américain et qui est conçu pour être une culture résistante aux maladies et à haut rendement.

«Pour le maïs ancestral, l'un des facteurs les plus importants, sinon le plus important, pour la sélection humaine du maïs a été la saveur», explique Saldana. « Ce maïs a de la beauté. Pas d'OGM, pas de restrictions de hauteur. Juste des générations de familles qui choisissent le maïs parce que c'est celui qu'ils aiment le plus et qu'il pousse bien.

Il y en a d'autres qui travaillent avec des maïs mexicains du patrimoine, comme Sierra Norte, qui utilise des variétés d'Oaxaca. Sierra Norte se mélange également à l'orge maltée.

Saldana voulait faire quelque chose de différent en utilisant uniquement du maïs - quelque chose qui n'est généralement pas fait, même avec du bourbon, le whisky le plus associé au maïs. Pour créer un esprit bien équilibré, Saldana s'est inspiré des pratiques historiques sur lesquelles les gens d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud comptent depuis longtemps. Le résultat du mélange des trois styles de traitement du maïs est un whisky complexe qui incarne le goût du Mexique.


Ce whisky capture les saveurs du Mexique à travers le maïs ancestral

Le whisky coule sur du maïs. C'est l'ingrédient déterminant du bourbon aux États-Unis et complète souvent les whiskies de seigle aux États-Unis et au Canada. Les whiskies irlandais les plus populaires, dont Jameson, utilisent du maïs, tout comme de nombreux mélanges de whisky écossais. Pourtant, dans le berceau du maïs, le Mexique, les whiskies de maïs ont généralement été une réflexion après coup. Une distillerie de Jilotepec de Abasolo, au Mexique, travaille à changer cela avec du maïs ancestral et des techniques traditionnelles.

Le whisky Abasolo est composé à 100 % de maïs cacahuazintle. Le maïs est nixtamalisé, un procédé vieux de 4 000 ans également utilisé pour préparer le maïs pour les tortillas et les tamales, et torréfié avant la fermentation. Tout cela est fait avec un seul objectif : montrer « à quel point ces saveurs du Mexique sont extraordinaires », explique Ivan Saldana, co-fondateur et maître distillateur de la société mexicaine de spiritueux Casa Lumbre.

Avant Abasolo, Saldana et Casa Lumbre ont lancé le mezcal Montelobos et Ancho Reyes, une liqueur chilienne. La mission de l'entreprise est d'honorer les ingrédients du Mexique, et le maïs était un choix évident après avoir travaillé avec l'agave et les piments. Après avoir expérimenté différentes variétés patrimoniales et styles de spiritueux, la société a décidé de fabriquer un whisky unique au monde.

Et tout tourne autour du maïs.

Le Mexique compte, selon certaines estimations, près de 60 variétés de maïs. Beaucoup dépendent des conditions régionales de haute altitude, et certains ne sont maintenus en vie que par de petits agriculteurs locaux. Après avoir expérimenté de nombreux types, Saldana a atterri sur le cacahuazintle. C'est le même maïs utilisé pour le pozole, la soupe de hominy bien-aimée consommée à travers le Mexique.

Le cacahuazintle utilisé pour Abasolo est cultivé à environ 30 miles de la distillerie près de la base d'un volcan à quelque 7 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Le maïs est cultivé pour sa saveur, ce qui contraste fortement avec le maïs jaune commercial qui domine le marché américain et qui est conçu pour être une culture à haut rendement et résistante aux maladies.

"Pour le maïs ancestral, l'un des facteurs les plus importants, sinon le plus important, pour la sélection humaine du maïs a été la saveur", explique Saldana. « Ce maïs a de la beauté. Pas d'OGM, pas de restrictions de hauteur. Juste des générations de familles qui choisissent le maïs parce que c'est celui qu'ils aiment le plus et qu'il pousse bien.

Il y en a d'autres qui travaillent avec des maïs mexicains du patrimoine, comme Sierra Norte, qui utilise des variétés d'Oaxaca. Sierra Norte se mélange également à l'orge maltée.

Saldana voulait faire quelque chose de différent en utilisant uniquement du maïs - quelque chose qui n'est généralement pas fait, même avec du bourbon, le whisky le plus associé au maïs. Pour créer un esprit bien équilibré, Saldana s'est inspiré des pratiques historiques sur lesquelles les gens d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud comptent depuis longtemps. Le résultat du mélange des trois styles de traitement du maïs est un whisky complexe qui incarne le goût du Mexique.


Ce whisky capture les saveurs du Mexique à travers le maïs ancestral

Le whisky coule sur du maïs. C'est l'ingrédient déterminant du bourbon aux États-Unis et complète souvent les whiskies de seigle aux États-Unis et au Canada. Les whiskies irlandais les plus populaires, dont Jameson, utilisent du maïs, tout comme de nombreux mélanges de whisky écossais. Pourtant, dans le berceau du maïs, le Mexique, les whiskies de maïs ont généralement été une réflexion après coup. Une distillerie de Jilotepec de Abasolo, au Mexique, travaille à changer cela avec du maïs ancestral et des techniques traditionnelles.

Le whisky Abasolo est composé à 100 % de maïs cacahuazintle. Le maïs est nixtamalisé, un procédé vieux de 4 000 ans également utilisé pour préparer le maïs pour les tortillas et les tamales, et torréfié avant la fermentation. Tout cela est fait avec un seul objectif : montrer « à quel point ces saveurs du Mexique sont extraordinaires », explique Ivan Saldana, co-fondateur et maître distillateur de la société mexicaine de spiritueux Casa Lumbre.

Avant Abasolo, Saldana et Casa Lumbre ont lancé le mezcal Montelobos et Ancho Reyes, une liqueur chilienne. La mission de l'entreprise est d'honorer les ingrédients du Mexique, et le maïs était un choix évident après avoir travaillé avec l'agave et les piments. Après avoir expérimenté différentes variétés patrimoniales et styles de spiritueux, la société a décidé de fabriquer un whisky unique au monde.

Et tout tourne autour du maïs.

Le Mexique compte, selon certaines estimations, près de 60 variétés de maïs. Beaucoup dépendent des conditions régionales de haute altitude, et certains ne sont maintenus en vie que par de petits agriculteurs locaux. Après avoir expérimenté de nombreux types, Saldana a atterri sur le cacahuazintle. C'est le même maïs utilisé pour le pozole, la soupe de hominy bien-aimée consommée à travers le Mexique.

Le cacahuazintle utilisé pour Abasolo est cultivé à environ 30 miles de la distillerie près de la base d'un volcan à quelque 7 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Le maïs est cultivé pour sa saveur, ce qui contraste fortement avec le maïs jaune commercial qui domine le marché américain et qui est conçu pour être une culture à haut rendement et résistante aux maladies.

"Pour le maïs ancestral, l'un des facteurs les plus importants, sinon le plus important, pour la sélection humaine du maïs a été la saveur", explique Saldana. « Ce maïs a de la beauté. Pas d'OGM, pas de restrictions de hauteur. Juste des générations de familles qui choisissent le maïs parce que c'est celui qu'ils aiment le plus et qu'il pousse bien.

Il y en a d'autres qui travaillent avec des maïs mexicains du patrimoine, comme Sierra Norte, qui utilise des variétés d'Oaxaca. Sierra Norte se mélange également à l'orge maltée.

Saldana voulait faire quelque chose de différent en utilisant uniquement du maïs - quelque chose qui n'est généralement pas fait, même avec du bourbon, le whisky le plus associé au maïs. Pour créer un esprit bien équilibré, Saldana s'est inspiré des pratiques historiques sur lesquelles les gens d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud comptent depuis longtemps. Le résultat du mélange des trois styles de traitement du maïs est un whisky complexe qui incarne le goût du Mexique.


Ce whisky capture les saveurs du Mexique à travers le maïs ancestral

Le whisky coule sur du maïs. C'est l'ingrédient déterminant du bourbon aux États-Unis et complète souvent les whiskies de seigle aux États-Unis et au Canada. Les whiskies irlandais les plus populaires, dont Jameson, utilisent du maïs, tout comme de nombreux mélanges de whisky écossais. Pourtant, dans le berceau du maïs, le Mexique, les whiskies de maïs ont généralement été une réflexion après coup. Une distillerie de Jilotepec de Abasolo, au Mexique, travaille à changer cela avec du maïs ancestral et des techniques traditionnelles.

Le whisky Abasolo est composé à 100 % de maïs cacahuazintle. Le maïs est nixtamalisé, un procédé vieux de 4 000 ans également utilisé pour préparer le maïs pour les tortillas et les tamales, et torréfié avant la fermentation. Tout cela est fait avec un seul objectif : montrer « à quel point ces saveurs du Mexique sont extraordinaires », explique Ivan Saldana, co-fondateur et maître distillateur de la société mexicaine de spiritueux Casa Lumbre.

Avant Abasolo, Saldana et Casa Lumbre ont lancé le mezcal Montelobos et Ancho Reyes, une liqueur chilienne. La mission de l'entreprise est d'honorer les ingrédients du Mexique, et le maïs était un choix évident après avoir travaillé avec l'agave et les piments. Après avoir expérimenté différentes variétés patrimoniales et styles de spiritueux, la société a décidé de fabriquer un whisky unique au monde.

Et tout tourne autour du maïs.

Le Mexique compte, selon certaines estimations, près de 60 variétés de maïs. Beaucoup dépendent des conditions régionales de haute altitude, et certains ne sont maintenus en vie que par de petits agriculteurs locaux. Après avoir expérimenté de nombreux types, Saldana a atterri sur le cacahuazintle. C'est le même maïs utilisé pour le pozole, la soupe de hominy bien-aimée consommée à travers le Mexique.

Le cacahuazintle utilisé pour Abasolo est cultivé à environ 30 miles de la distillerie près de la base d'un volcan à quelque 7 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Le maïs est cultivé pour sa saveur, ce qui contraste fortement avec le maïs jaune commercial qui domine le marché américain et qui est conçu pour être une culture à haut rendement et résistante aux maladies.

"Pour le maïs ancestral, l'un des facteurs les plus importants, sinon le plus important, pour la sélection humaine du maïs a été la saveur", explique Saldana. « Ce maïs a de la beauté. Pas d'OGM, pas de restrictions de hauteur. Juste des générations de familles qui choisissent le maïs parce que c'est celui qu'ils aiment le plus et qu'il pousse bien.

Il y en a d'autres qui travaillent avec des maïs mexicains du patrimoine, comme Sierra Norte, qui utilise des variétés d'Oaxaca. Sierra Norte se mélange également à l'orge maltée.

Saldana voulait faire quelque chose de différent en utilisant uniquement du maïs - quelque chose qui n'est généralement pas fait, même avec du bourbon, le whisky le plus associé au maïs. Pour créer un esprit bien équilibré, Saldana s'est inspiré des pratiques historiques sur lesquelles les habitants d'Amérique centrale et du Sud se sont longtemps appuyés. Le résultat du mélange des trois styles de traitement du maïs est un whisky complexe qui incarne le goût du Mexique.


Ce whisky capture les saveurs du Mexique à travers le maïs ancestral

Le whisky coule sur du maïs. C'est l'ingrédient déterminant du bourbon aux États-Unis et complète souvent les whiskies de seigle aux États-Unis et au Canada. Les whiskies irlandais les plus populaires, dont Jameson, utilisent du maïs, tout comme de nombreux mélanges de whisky écossais. Pourtant, dans le berceau du maïs, le Mexique, les whiskies de maïs ont généralement été une réflexion après coup. Une distillerie de Jilotepec de Abasolo, au Mexique, travaille à changer cela avec du maïs ancestral et des techniques traditionnelles.

Le whisky Abasolo est composé à 100 % de maïs cacahuazintle. Le maïs est nixtamalisé, un procédé vieux de 4 000 ans également utilisé pour préparer le maïs pour les tortillas et les tamales, et torréfié avant la fermentation. Tout cela est fait avec un seul objectif : montrer « à quel point ces saveurs du Mexique sont extraordinaires », explique Ivan Saldana, co-fondateur et maître distillateur de la société mexicaine de spiritueux Casa Lumbre.

Avant Abasolo, Saldana et Casa Lumbre ont lancé le mezcal Montelobos et Ancho Reyes, une liqueur chilienne. La mission de l'entreprise est d'honorer les ingrédients du Mexique, et le maïs était un choix évident après avoir travaillé avec l'agave et les piments. Après avoir expérimenté différentes variétés patrimoniales et styles de spiritueux, la société a décidé de fabriquer un whisky unique au monde.

Et tout tourne autour du maïs.

Le Mexique compte, selon certaines estimations, près de 60 variétés de maïs. Beaucoup dépendent des conditions régionales de haute altitude, et certains ne sont maintenus en vie que par de petits agriculteurs locaux. Après avoir expérimenté de nombreux types, Saldana a atterri sur le cacahuazintle. C'est le même maïs utilisé pour le pozole, la soupe de hominy bien-aimée consommée à travers le Mexique.

Le cacahuazintle utilisé pour Abasolo est cultivé à environ 30 miles de la distillerie près de la base d'un volcan à quelque 7 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Le maïs est cultivé pour sa saveur, ce qui contraste fortement avec le maïs jaune commercial qui domine le marché américain et qui est conçu pour être une culture à haut rendement et résistante aux maladies.

«Pour le maïs ancestral, l'un des facteurs les plus importants, sinon le plus important, pour la sélection humaine du maïs a été la saveur», explique Saldana. « Ce maïs a de la beauté. Pas d'OGM, pas de restrictions de hauteur. Juste des générations de familles qui choisissent le maïs parce que c'est celui qu'ils aiment le plus et qu'il pousse bien.

Il y en a d'autres qui travaillent avec des maïs mexicains traditionnels, comme Sierra Norte, qui utilise des variétés d'Oaxaca. Sierra Norte se mélange également à l'orge maltée.

Saldana voulait faire quelque chose de différent en utilisant uniquement du maïs - quelque chose qui n'est généralement pas fait, même avec du bourbon, le whisky le plus associé au maïs. Pour créer un esprit bien équilibré, Saldana s'est inspiré des pratiques historiques sur lesquelles les gens d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud comptent depuis longtemps. Le résultat du mélange des trois styles de traitement du maïs est un whisky complexe qui incarne le goût du Mexique.


Ce whisky capture les saveurs du Mexique à travers le maïs ancestral

Le whisky coule sur du maïs. C'est l'ingrédient déterminant du bourbon aux États-Unis et complète souvent les whiskies de seigle aux États-Unis et au Canada. Les whiskies irlandais les plus populaires, dont Jameson, utilisent du maïs, tout comme de nombreux mélanges de whisky écossais. Pourtant, dans le berceau du maïs, le Mexique, les whiskies de maïs ont généralement été une réflexion après coup. Une distillerie de Jilotepec de Abasolo, au Mexique, travaille à changer cela avec du maïs ancestral et des techniques traditionnelles.

Le whisky Abasolo est composé à 100 % de maïs cacahuazintle. Le maïs est nixtamalisé, un procédé vieux de 4 000 ans également utilisé pour préparer le maïs pour les tortillas et les tamales, et torréfié avant la fermentation. Tout cela est fait avec un seul objectif : montrer « à quel point ces saveurs du Mexique sont extraordinaires », explique Ivan Saldana, co-fondateur et maître distillateur de la société mexicaine de spiritueux Casa Lumbre.

Avant Abasolo, Saldana et Casa Lumbre ont lancé le mezcal Montelobos et Ancho Reyes, une liqueur chilienne. La mission de l'entreprise est d'honorer les ingrédients du Mexique, et le maïs était un choix évident après avoir travaillé avec l'agave et les piments. Après avoir expérimenté différentes variétés patrimoniales et styles de spiritueux, la société a décidé de fabriquer un whisky unique au monde.

Et tout tourne autour du maïs.

Le Mexique compte, selon certaines estimations, près de 60 variétés de maïs. Beaucoup dépendent des conditions régionales de haute altitude, et certains ne sont maintenus en vie que par de petits agriculteurs locaux. Après avoir expérimenté de nombreux types, Saldana a atterri sur le cacahuazintle. C'est le même maïs utilisé pour le pozole, la soupe de hominy bien-aimée consommée à travers le Mexique.

Le cacahuazintle utilisé pour Abasolo est cultivé à environ 30 miles de la distillerie près de la base d'un volcan à quelque 7 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Le maïs est cultivé pour sa saveur, ce qui contraste fortement avec le maïs jaune commercial qui domine le marché américain et qui est conçu pour être une culture résistante aux maladies et à haut rendement.

"Pour le maïs ancestral, l'un des facteurs les plus importants, sinon le plus important, pour la sélection humaine du maïs a été la saveur", explique Saldana. « Ce maïs a de la beauté. Pas d'OGM, pas de restrictions de hauteur. Juste des générations de familles qui choisissent le maïs parce que c'est celui qu'ils aiment le plus et qu'il pousse bien.

Il y en a d'autres qui travaillent avec des maïs mexicains traditionnels, comme Sierra Norte, qui utilise des variétés d'Oaxaca. Sierra Norte se mélange également à l'orge maltée.

Saldana voulait faire quelque chose de différent en utilisant uniquement du maïs - quelque chose qui n'est généralement pas fait, même avec du bourbon, le whisky le plus associé au maïs. Pour créer un esprit bien équilibré, Saldana s'est inspiré des pratiques historiques sur lesquelles les gens d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud comptent depuis longtemps. Le résultat du mélange des trois styles de traitement du maïs est un whisky complexe qui incarne le goût du Mexique.


Ce whisky capture les saveurs du Mexique à travers le maïs ancestral

Le whisky coule sur du maïs. C'est l'ingrédient déterminant du bourbon aux États-Unis et complète souvent les whiskies de seigle aux États-Unis et au Canada. Les whiskies irlandais les plus populaires, dont Jameson, utilisent du maïs, tout comme de nombreux mélanges de whisky écossais. Pourtant, dans le berceau du maïs, le Mexique, les whiskies de maïs ont généralement été une réflexion après coup. Une distillerie de Jilotepec de Abasolo, au Mexique, travaille à changer cela avec du maïs ancestral et des techniques traditionnelles.

Le whisky Abasolo est composé à 100 % de maïs cacahuazintle. Le maïs est nixtamalisé, un procédé vieux de 4 000 ans également utilisé pour préparer le maïs pour les tortillas et les tamales, et torréfié avant la fermentation. Tout cela est fait avec un seul objectif : montrer « à quel point ces saveurs du Mexique sont extraordinaires », explique Ivan Saldana, co-fondateur et maître distillateur de la société mexicaine de spiritueux Casa Lumbre.

Avant Abasolo, Saldana et Casa Lumbre ont lancé le mezcal Montelobos et Ancho Reyes, une liqueur chilienne. La mission de l'entreprise est d'honorer les ingrédients du Mexique, et le maïs était un choix évident après avoir travaillé avec l'agave et les piments. Après avoir expérimenté différentes variétés patrimoniales et styles de spiritueux, la société a décidé de fabriquer un whisky unique au monde.

Et tout tourne autour du maïs.

Le Mexique compte, selon certaines estimations, près de 60 variétés de maïs. Beaucoup dépendent des conditions régionales de haute altitude, et certains ne sont maintenus en vie que par de petits agriculteurs locaux. Après avoir expérimenté de nombreux types, Saldana a atterri sur le cacahuazintle. C'est le même maïs utilisé pour le pozole, la soupe de hominy bien-aimée consommée à travers le Mexique.

Le cacahuazintle utilisé pour Abasolo est cultivé à environ 30 miles de la distillerie près de la base d'un volcan à quelque 7 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Le maïs est cultivé pour sa saveur, ce qui contraste fortement avec le maïs jaune commercial qui domine le marché américain et qui est conçu pour être une culture à haut rendement et résistante aux maladies.

"Pour le maïs ancestral, l'un des facteurs les plus importants, sinon le plus important, pour la sélection humaine du maïs a été la saveur", explique Saldana. « Ce maïs a de la beauté. Pas d'OGM, pas de restrictions de hauteur. Juste des générations de familles qui choisissent le maïs parce que c'est celui qu'ils aiment le plus et qu'il pousse bien.

Il y en a d'autres qui travaillent avec des maïs mexicains traditionnels, comme Sierra Norte, qui utilise des variétés d'Oaxaca. Sierra Norte se mélange également à l'orge maltée.

Saldana voulait faire quelque chose de différent en utilisant uniquement du maïs - quelque chose qui n'est généralement pas fait, même avec du bourbon, le whisky le plus associé au maïs. Pour créer un esprit bien équilibré, Saldana s'est inspiré des pratiques historiques sur lesquelles les gens d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud comptent depuis longtemps. Le résultat du mélange des trois styles de traitement du maïs est un whisky complexe qui incarne le goût du Mexique.


Voir la vidéo: Mezcal Ancestral Pechuga Tobalá #Barro #138 OAXACA


Commentaires:

  1. Girflet

    Je partage entièrement votre avis. Il y a quelque chose à ce sujet, et c'est une bonne idée. Je suis prêt à vous soutenir.

  2. Vum

    merveilleusement, est la réponse amusante

  3. Kale

    Oui, c'est notre monde moderne et j'ai bien peur qu'on ne puisse rien y faire :)

  4. Colm

    Bien sûr, je m'excuse, mais, à mon avis, il existe un autre moyen de résoudre le problème.

  5. Tashicage

    Remarquée, la réponse très précieuse

  6. Gedalya

    Une personne élargit le chemin, et non le chemin élargit une personne ...



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