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Les chefs Hosea Rosenberg et Brendan McHale collaborent pour un dîner « East Meats West » au The Eddy de New York

Les chefs Hosea Rosenberg et Brendan McHale collaborent pour un dîner « East Meats West » au The Eddy de New York


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Si vous n'êtes pas allé au charmant restaurant East Village le tourbillon, il n'y a jamais eu de meilleure occasion de le vérifier que le chef d'octobre Hosea Rosenberg, Excellent chef gagnant et propriétaire de Blackbelly à Boulder, se rend à New York pour collaborer à un menu dégustation de cinq plats avec le chef Brendan McHale, chef/propriétaire de The Eddy. Le menu mettra en valeur les spécialités de saison de leurs régions respectives.

Ceux qui ne connaissent pas ventre noir besoin de savoir que c'est le rêve d'un carnivore. Le complexe - en partie restaurant, en partie marché - dispose d'un boucherie d'animaux entiers programme construit autour d'animaux élevés en partenariat avec des éleveurs et des agriculteurs locaux.

The Eddy offrira un avant-goût de ces protéines du Colorado (apportées par Rosenberg lui-même), dont Blackbelly's charcuterie maison et des bougies de suif de bœuf comestibles. Les deux chefs proposeront des plats de fruits de mer issus de sources durables - pour lesquels The Eddy est connu - utilisant des produits de saison des montagnes Catskill.

Le bar Eddy's servira également cocktails exclusifs et servez certaines des bières artisanales préférées de Rosenberg du Colorado. Les bénéfices de la soirée iront à Là avec soin, une organisation à but non lucratif basée au Colorado qui fournit "des services aux familles et aux enfants pendant la phase critique d'une crise médicale", selon son site Web. Plus tard cette année, McHale prévoit de voyager dans l'ouest pour cuisiner avec Rosenberg dans la cuisine Blackbelly.

Le Daily Meal a eu l'occasion de discuter avec les deux chefs talentueux, et voici ce qu'ils avaient à dire sur l'événement culinaire spécial, leur expertise culinaire et leur collaboration.

Le repas du jour : Je suis allé au Eddy une fois et j'ai vraiment adoré. En quoi le menu du 4 octobre différera-t-il d'une soirée normale au restaurant ?
Brendan McHale :
Hosea [Rosenberg] est fortement carnivore, donc cela jouera certainement un grand rôle dans le menu. Fidèles à notre nom, nous apporterons des éléments océaniques pour créer une intersection cool des deux restaurants.

Qu'aimez-vous dans la collaboration avec un autre chef ? Comment vos compétences et celles d'Osée se complètent-elles ?
C'est toujours amusant de travailler avec quelqu'un que vous n'avez généralement pas l'occasion de rencontrer - vous pouvez voir le style de cuisine de l'un de vos pairs et en quoi il est similaire et différent du vôtre. C'est vraiment un effort de collaboration, et c'est inspirant.

Nous n'entrons généralement pas dans la boucherie sérieuse, donc c'est vraiment cool de voir cet élément de près. Travailler avec quelqu'un de nouveau et de différent peut permettre à des choses de se produire de manière organique qui pourraient ne jamais se produire si seulement moi et mon équipe dans notre cuisine.

Quelle a été votre inspiration lors de l'ouverture de Blackbelly ?
Osée Rosenberg : Transparence. Créer des relations avec les fournisseurs qui profitent directement à nos clients. Nous obtenons des animaux entiers d'éleveurs qui sont devenus nos amis et ce sont des personnes en qui nous avons confiance. Les animaux que nous recevons sont élevés dans leur milieu naturel dans des conditions optimales qui se traduisent par une viande d'une qualité inégalée. Le restaurant est nommé Blackbelly, d'après une race d'agneau ancestrale. Nous avons été inspirés par ce qui est endémique à notre région locale et notre meilleure ressource culinaire.

Comment êtes-vous entré dans la boucherie d'animaux entiers?
En tant que chef sérieux, vous apprenez et gravissez vers certaines techniques. Cela est devenu une passion et un point focal qui a fonctionné avec notre concept. Nous avons également réalisé qu'il y avait une ouverture pour cette spécialité sur notre marché local. Croyez-le ou non, il est rare, même ici dans le Colorado, de trouver quelqu'un faisant de la boucherie classique d'animaux entiers.

Quels plats et surprises apportez-vous avec vous à The Eddy ?
En plus des influences que nous apporterons de notre carte au Blackbelly, nous vous proposerons un échantillon de notre charcuterie maison. Les provisions vendues chez Blackbelly comprennent du salami fermenté à sec et des muscles entiers séchés à l'européenne (comme le prosciutto et la copa).

Toute notre charcuterie provient de la viande que nous recevons de nos éleveurs locaux. Avec un service de pain, nous servirons nos bougies de suif de bœuf comestibles. La "cire" est composée à 100 pour cent de suif de bœuf assaisonné de romarin et d'ail. Ils sont produits à partir des graisses que nous avons laissées lors de l'abattage de nos vaches pasteurisées locales de nos amis de Carter Country Beef. Nous savons donc comment les vaches ont été traitées et ce qu'elles ont mangé. Cela est lié à la façon dont nous utilisons pleinement tout ce avec quoi nous travaillons en interne pour le restaurant et ce qui est disponible pour la vente au détail sur le marché.

Pour plus d'informations sur les restaurants et les voyages à New York, cliquez ici.


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