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Les accords mets et bières sont de retour au menu

Les accords mets et bières sont de retour au menu


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Par Jonny Garrett de Craft Beer Channel

Les accords mets et bières ne datent pas d'hier. Les hommes en tweed, fumeurs de pipe avec de mauvaises dents chantent ses vertus depuis les années 70 sans grand public. Mais au cours de la dernière décennie, les choses ont changé.

Tout vient du simple fait que la bière s'est améliorée. Objectivement mieux. Il y a ce vieux dicton qui dit que si vous mettez 1 000 singes dans une pièce avec chacun une machine à écrire, l'un d'eux finira par écrire Shakespeare. Sans impliquer que les brasseurs sont des singes, quelque chose de similaire s'est produit dans l'industrie brassicole.

En 1974, l'industrie de la bière était en crise. Les fermetures et les fusions signifiaient qu'il n'y avait que 150 brasseries dans tout le pays, détenues par seulement 87 entreprises. Maintenant, il y en a plus de 1 000. La plupart sont des brasseurs indépendants produisant moins de 2 500 barils par an. Et bon nombre d'entre eux écrivent Shakespeare.

Cette croissance incroyable est due en partie au Small Brewers Relief – un système fiscal mis en place par le parti travailliste en 2002 pour aider les brasseries en démarrage. Mais c'est aussi dû à un changement dans ce que veulent les buveurs. Au lieu de la lager jaune pâle qui a plus en commun avec l'eau gazeuse que le malt, la levure et le houblon, nous recherchons des saveurs fortes et audacieuses, des arômes capiteux et des arrière-goûts persistants. Et parce que toutes ces petites brasseries ont été fondées par des gens qui cherchaient à boire et à brasser exactement cela, c'est une excellente nouvelle pour les fumeurs de pipe en tweed. Enfin, la bière est à la mode, tout comme l'association d'une bonne bière avec de la nourriture.

Nous avons donc des porteurs pour les rôtis, des IPA pour les currys, de la bière vieillie au whisky pour les fromages, des Pilsners pour les salades et les pizzas, des amers pour les ragoûts et des bières Weiss pour les fruits de mer – découvrez nos palourdes à la bière de blé sur youtube. En fait, la gamme de saveurs offertes par la bière est beaucoup, beaucoup plus large que pour les vins. Et avec chaque style, il y a beaucoup de petites différences que vous pouvez affiner pour répondre à la nourriture - la carbonatation, la texture, la température, l'arrière-goût, l'arôme. Vous ne voulez pas d'une bière à température ambiante avec un curry, et vous ne voulez certainement pas beaucoup de pétillant avec du poisson.

Bien sûr, nous avons également lentement accédé à l'approvisionnement mondial en bière. Là où les bières du monde signifiaient autrefois une petite bouteille de Bier D'Or de Tesco, nous obtenons maintenant des fûts de Sierra Nevada (la brasserie qui a à peu près commencé la révolution de la bière américaine dans les années 80) incroyable Torpedo, parfait pour les rôtis d'agneau ou la viande grillée, ou la bière Saigon du Vietnam au goût presque belge, influencée par l'époque de la nation sous la domination française et parfaite avec toutes sortes de saveurs asiatiques.

En fait, garder comme avec comme est une très bonne règle pour l'appariement de la bière. Des lagers croustillantes et citronnées avec une pizza, des pale ales indiennes au curry (même si nous avons inventé la bière), ou une witbier belge aux moules. Certains restaurants travaillent même avec des brasseries pour produire leurs propres bières artisanales qui correspondent parfaitement à leurs menus. Jamie's Italian a Liberta - une lager florale et croustillante à base de miel d'acacia - et la chaîne de hamburgers Byron travaille avec Camden Town Brewery pour produire sa propre lager Byron, ainsi que pour créer une incroyable liste de bières américaines / britanniques qui à elles seules rendent les restaurants intéressants à visiter. Tim Anderson, gagnant de MasterChef en 2011, a travaillé avec les brasseurs punk écossais BrewDog pour créer une lager brune à base de miso pour la cuisine japonaise – une idée avec laquelle je suis totalement d'accord. Pourquoi il a appelé la bière Mr Squirrel, cependant, est un mystère.

La bière fait désormais partie d'une renaissance de la cuisine britannique. Tout comme les ingrédients locaux et durables cultivés et cuisinés avec amour et passion sont à la hausse, il en va de même pour la bière. Tout le monde est gagnant de la meilleure bière, du fermier au brasseur, au pub ou au restaurant, au buveur. Voici pour eux tous.


Meilleurs accords de boissons avec du porc effiloché au barbecue

Les sandwichs au barbecue au porc effiloché ou râpé sont excellents à tout moment, mais leur présentation décontractée en fait un favori de l'été lorsque les barbecues sont en plein essor.

Ce plat de barbecue en apparence simple est, en fait, complexe en saveur. Un bon repas barbecue de porc effiloché mérite un cocktail de classe mondiale, un vin ou une bière. Il existe de nombreuses façons de préparer le porc effiloché - en fonction des différences régionales, il existe des styles du Texas, de Memphis, de la Caroline et du sud-ouest, pour n'en nommer que quelques-uns.

Pour les suggestions d'accords vin, cocktail et bière ici, l'inspiration était une recette de barbecue de porc effiloché à la mijoteuse qui utilise votre sauce barbecue préférée comme base.


Recettes à associer aux vins de Toscane

Juste au-dessus de la partie médiane de l'Italie et des aposs, au-dessus de la région d'origine de Rome et du Latium, nous trouvons la magnifique région montagneuse accidentée de la Toscane. Berceau de la Renaissance italienne et foyer de plusieurs des villes les plus époustouflantes d'Italie (Florence, Sienne et Pise), la Toscane est aussi la terre de Sangiovese, le cépage principal de la violette Chianti, Brunello di Montalcino, et Vino Nobile de Montepulciano. Le Chianti est une appellation en Toscane qui est elle-même divisée en sept sous-appellations, dont Chianti Classico et Chianti Ruffino. Outre le sangiovese, la Toscane gagne en respect pour les vins élaborés à partir de cabernet sauvignon et de merlot, qui sont souvent mélangés avec du sangiovese et parfois commercialisés comme Super Toscans. Trebbiano est le cépage blanc toscan traditionnel. Il fait des vins secs, mais est souvent utilisé pour faire le vin de dessert signature Toscane&aposs, Vin Santo, à base de raisins semi-séchés.

L'acidité rafraîchissante et les tanins agréables du Sangiovese&aposs en font un excellent ami de la nourriture, avec des saveurs et des arômes de cerises et de violettes. Les vins à base de sangiovese comme le Chianti sont des partenaires classiques avec les pizzas et les plats de pâtes à base de tomates. Les vins à base de sangiovese se marient également très bien avec les viandes et volailles grillées, en particulier les viandes assaisonnées d'herbes adaptées au vin rouge comme le romarin et la sauge. Le steak T-bone grillé et le sanglier sont deux plats régionaux classiques de la Toscane. Essayez les rouges toscans avec des produits de saison et des soupes à base de haricots secs comme les cannelloni et les toscanelli.

Vins rouges préférés de Toscane : Chianti, Brunello di Montalcino, Rosso di Montalcino, Morellino di Scansano et Vino Nobile di Montepulciano (tous fabriqués à partir de raisins Sangiovese) Cabernet Sauvignon Merlot

Vins blancs préférés de Toscane : Vernaccia di San Gimignano

Plus de recettes à associer avec les vins de Toscane :


Beaucoup de boules de bretzel à la bière et au gras de canard dans la nouvelle brasserie-brasserie Karl Strauss au centre-ville de L.A.

La Karl Strauss Brewing Company de San Diego a ouvert une brasserie au centre-ville de Los Angeles. Il s'agit de la 10e brasserie-brasserie de l'entreprise, qui a reçu les honneurs de la Mid-Size Brewing Company of the Year lors du Great American Beer Festival en octobre.

L'espace de 12 000 pieds carrés du centre-ville de L.A. comprend une brasserie sur place de 7 barils qui partage un brasseur en chef avec la brasserie récemment ouverte d'Anaheim. En plus des 35 bières expérimentales « petites séries » brassées sur place tout au long de l'année, les offres faites maison sont complétées par une longue liste de bières Karl Strauss brassées sur le site de production de San Diego. Les favoris tels que la Mosaic Session Ale, la Peanut Butter Cup Porter de saison et la vénérable Red Trolley Ale sont disponibles dans des dégustateurs de 4 onces, des demi-pintes de 9 onces et des coulées complètes de 16 onces.

Le menu est vaste et comprend des collations de bar (boules de bretzel à la graisse de canard) aux steaks de première qualité, en passant par une douzaine de hamburgers et de sandwichs, des salades de la taille d'une entrée et de nombreux plats qui mettent en vedette les bières maison dans la préparation (carnitas saumurés dans Mosaic Session Ale apparaît dans quelques plats). L'association de la bière avec votre nourriture est une priorité, et Karl Strauss facilite les choses avec les associations suggérées au menu et un personnel formé pour offrir des suggestions de bières correspondant à votre commande. Le personnel pousse les recommandations d'appariement un peu plus loin et vous livrera un petit avant-goût d'une infusion qui, selon lui, s'accordera avec tous les aliments que vous commandez, et leurs suggestions sont souvent précises.

Au coin de Grand Avenue et de Wilshire Boulevard, l'entrée principale mène d'abord à un bar avec des télévisions et 24 bières Karl Strauss. Il y a une salle à manger principale et une salle à manger séparée dissimulée derrière une porte à enroulement qui s'ouvre sur le restaurant principal pour des fêtes privées ou des événements spéciaux. La salle de brassage est nichée dans le coin arrière derrière un mur de verre et est entourée de fenêtres. Il est visible depuis le trottoir le long de la Grand Avenue. Il y a des marchandises Karl Strauss et de la bière à emporter disponibles en six packs, des bouteilles grand format et des growlers de 2 litres remplis à la demande.


Comment créer un menu de dégustation

Les menus dégustation sont la marque de fabrique de nombreux restaurants haut de gamme. Après tout, quel client ne voudrait pas grignoter tout le menu quand tout sonne si bien ?

Heureusement, il existe des menus de dégustation à plusieurs plats - des repas composés de plusieurs petites portions qui mettent en valeur les compétences culinaires d'un chef. Les plats peuvent inclure des composants luxueux, tels que du caviar ou des truffes, et varient généralement en fonction de la disponibilité des ingrédients de saison.

Pour ceux d'entre nous qui ont un couteau et une fourchette à portée de main, le menu dégustation d'un restaurant offre une délicieuse fenêtre sur la philosophie gastronomique d'un chef. Plus précisément, nous sommes en mesure de goûter de quatre à 20 plats (ou plus !) qui proposent une cuisine fantastique - quelque chose d'impossible lors de la commande de portions régulières à la carte. Une demi-douzaine de cours complets serait d'un coût prohibitif et plus que ce que la plupart des appétits pourraient supporter.

Pimentez votre prochain dîner en créant votre propre menu dégustation. (Ne serait-ce pas plus excitant que la même vieille bête rôtie ?) Le menu raffiné ne manquera pas de faire en sorte que vos invités se sentent spéciaux. De plus, ce ne sera pas beaucoup plus de travail que d'habitude car vous pouvez choisir des recettes et des styles de placage en fonction de vos points forts. Organisez simplement le menu dégustation par région (Méditerranée), thème (Cajun) ou ingrédient (bœuf de Kobe), et gardez des portions petites afin que les invités ne soient pas rassasiés avant l'arrivée du dernier plat.

Vous pouvez vous assurer que le menu dégustation reste gérable en le limitant à cinq ou six plats. Conservez les recettes difficiles pour un ou deux plats principaux et restez avec des plats simples qui n'utilisent que quelques ingrédients pour les plats restants. Préparez autant que possible à l'avance, en ne laissant que les sauces et les salades à la dernière minute.

Si la planification d'un menu à plusieurs plats vous semble écrasante, n'oubliez pas : vous n'avez pas besoin de cuisiner en solo. Recrutez un sous-chef sous la forme d'un ami qui aime cuisiner ou même d'un expert hors service qui vous doit une faveur. Ou, vous pouvez vraiment soulager la pression en invitant des invités à apporter un échantillon d'aliments qui correspondent aux paramètres de votre fête.

Un menu dégustation n'a pas besoin de se concentrer uniquement sur la nourriture. Au lieu de consacrer toute votre énergie à des plats comestibles, associez des vols de bière ou de vin soigneusement préparés à des aliments simples, tels que des fromages artisanaux ou des fruits frais.


Grandes recettes de films célèbres

Le magazine SAVEUR se penche sur toutes les bonnes recettes issues de films célèbres de Eat Pray Love et Babette's Feast to Big Night et Julie & Julia.

Eat Pray Love: Sauce pour pâtes Cacio e Pepe

Comme Mange prie aime L'auteur Elizabeth Gilbert dit : "Les Italiens prennent tous les ingrédients qu'ils connaissent et en font un festin". en l'honneur du film mettant en vedette Julia Roberts, nous avons choisi peut-être l'une des sauces pour pâtes romaines les plus célèbres, à base de poivre noir et de Pecorino Romano vieilli. Il est sûr de vous redonner appétit pour la vie ! Bon appétit. Voir cette recette

Chocolat : Truffes au chocolat

La romance, le soulèvement politique et la luxure font tous partie de ce Chocolat dépeint à l'écran. Cette recette de truffes riches au chocolat noir vous donne un petit avant-goût des petites passions de la vie. Voir cette recette

Soul Food: Mac ‘n’ Cheese

Les repas aident à garder les familles ensemble. Ce message est évident dans le film Nourriture de l'âme, où Big Mama crée des montagnes de bonté que toute sa famille savoure le dimanche soir, des plats que même l'une des plus grandes cuisinières du Sud, Edna Lewis, ferait l'éloge. Taylor Takes a Taste célèbre ces deux cuisiniers du Sud avec sa version de macaroni au fromage. Voir cette recette

Tampopo : Ramen spécial

Délicieusement joyeux et séduisant, Tampopo est une ruée pour trouver la nouille parfaite, mélangeant sexe, nourriture et comédie, que demander de plus ? Voici l'inspiration ramen de Nibbledish. Voir cette recette

Comme de l'eau pour le chocolat : Côtelettes de veau à la sauce aux pétales de rose

Le film Comme de l'eau pour le chocolat a été appelé “séduisant délicieux.” Bien qu'il ne vous fasse pas sauter de la table du dîner dans les bras d'un bandit en attente, cette recette inspirée du film de côtelettes de veau avec sauce aux prunes aux pétales de rose d'Eddybles vous laissera certainement souriant avec délice.

Grande Nuit : Timpano

Inspiré du film Grand soir, la fière cuisinière italienne a décidé de préparer elle-même ce célèbre plat. Le plat riche et copieux peut se composer de 10 à 20 couches, et certaines villes du sud de l'Italie organisent des concours pour décider quel cuisinier fait le meilleur. Comme dans le film, le plat est la vedette de tout repas. Voir cette recette

Pas de réservation : Noix de Saint-Jacques sauce au safran

Un remake américain du film Surtout Marthe, ce film, qui se déroule à New York, livre l'une des phrases les plus importantes de tout film culinaire : "Ce sont les recettes que vous créez vous-même qui sont les meilleures". Ici, Start Cooking recrée Non Le plat signature des réservations de pétoncles à la sauce au safran et c'est étonnamment rapide et facile.

Soupe Tortilla : Sopa de Tortilla

Dans le film Soupe de tortilla, le père prépare des repas élaborés auxquels ses filles adultes assistent à contrecœur. Cependant, dans leur quête d'accomplissement, ses enfants découvrent que parfois leur propre famille leur a donné l'accomplissement qu'ils recherchaient. Souvent réalisée avec des restes, cette recette de Sopa de Tortilla de Seasoned Fork trouve l'équilibre parfaitement épicé que nous recherchons tous.

Ratatouille : Ratatouille

Traditionnellement, la ratatouille est un plat provençal français de légumes mijotés qui, tout en étant délicieux, ont souvent l'air un peu boueux car les couleurs se mélangent. Pas si dans le film Ratatouille, où le plat est présenté dans la gloire Technicolor. Smitten Kitchen a créé une ratatouille aussi belle et savoureuse que celle du film. Voir cette recette

Vatel : Huîtres à la Vinaigrette de Grenade

Ce festin culinaire sensuel exagéré de ce film atteint des sommets gastronomiques. My French Kitchen sert ces belles huîtres à la vinaigrette à la grenade en hommage au Roi Soleil que nous pouvons tous déguster à la maison. Voir la recette

Jamon, Jamon : Figues au Jamon et Fromage de Chèvre

Dans le film Jambon, Jambon, l'amour, l'infidélité et un duel à mort avec des cuisses de jambon pourraient vous faire ne plus jamais regarder le porc de la même manière. Mais laissez l'apéritif élégant, délicieux et d'une simplicité trompeuse de Nami Nami, combinant des figues riches, du fromage de chèvre crémeux et du jambon salé, effacer tous les mauvais souvenirs. Voir cette recette

Manger Boire Homme Femme : Palourdes à la taïwanaise

La générosité de Manger Boire Homme Femme était incroyable : plus de 100 recettes différentes ont été utilisées pendant le film, dont beaucoup ont nécessité des années de formation en cuisine pour être préparées. Cependant, cette délicieuse recette taïwanaise de Rasa Malaysia montre que faire de la cuisine chinoise gastronomique ne doit pas être difficile. Voir cette recette

Festin de Babette : Caille en Pâte Feuilletée

Presque incroyablement cher et difficile à recréer, le repas titre en Fête de Babette était un grand geste de gratitude. Molly O’Neill, écrivant pour le New York Times, a simplifié le plat principal du film afin qu'un cuisinier à domicile puisse savourer l'expérience.

Boeuf à la Bourguignonne

Le secret de ce ragoût bourguignon classique - cette sauce distinctive, presque veloutée - ne réside pas dans le prestige de la coupe de bœuf ou de la bouteille de vin, tout est dans la cuisson : mariné toute une nuit puis mijoté longuement et doucement. Voir la recette du Boeuf à la Bourguignonne »

Willy Wonka : Sauce au chocolat

Des bonbons pour le sucré et une fin de repas décadente, cette riche sauce au chocolat est parfaite sur un gâteau ou une crème glacée ou, dans le cas de Willy Wonka, utilisée pour captiver son public. Voir cette recette

Funérailles Dim Sum: Porc Bao

Les célébrations des étapes de la vie nous rassemblent dans Funérailles Dim Sum, des frères et sœurs séparés se réunissent autour de la nourriture. Ici, l'ancienne directrice de cuisine de SAVEUR, Corinne Trang, partage la recette de sa famille pour de délicieux petits pains au porc. Voir cette recette

The Joy Luck Club : Aubergines en sauce à l'ail

Le point focal de Le club Joie de la chance est la force des femmes et de la famille, et ce plat épicé du Sichuan, qui est délicieux chaud ou froid, fera revenir votre propre famille à table. Voir cette recette

Qu'est-ce que la cuisine?: La dinde de Thanksgiving

Le film présente quatre familles multiculturelles de Los Angeles qui créent et consomment le repas américain par excellence de Thanksgiving. Comme dans cette recette de dinde en saumure de Lynne Rossetto Kapser, le film avait une profondeur de saveur et une acidité étonnamment agréable. Voir la recette de What’s Cooking?: Thanksgiving Turkey »

Qui tue les grands chefs d'Europe ? : le pâté de canard en pâtisserie

Riche mais délicat et beurré, le foie gras est souvent désigné par les gourmets comme l'un des délices ultimes. Dans le film Qui tue les grands chefs d'Europe ?, chaque chef crée un plat riche en calories spectaculaire. Notre recette de pâté de canard en croûte de pâte est un coup de cœur et pourrait vous garantir le titre de plus grand chef à votre propre table. Voir cette recette

La Grand Bouffe : la tarte aux pommes de Jacques Pépin

Cette comédie classique, dans laquelle quatre amis organisent un week-end de gourmandise et de décadence gastronomique, est un incontournable pour tout amateur de cinéma. Pendant le week-end, ils dégustent une énorme tarte aux pommes cuite en forme de derrière de femme voluptueuse. Nous présentons le maître chef et arbitre de la vraie cuisine française, la recette de tarte aux pommes de Jacque Pepin. Voir cette recette

Filets de poulet frits sans gluten

Brian Macdonald/Photodisc/Getty Images

Votre famille mange-t-elle sans gluten ? Ces filets de poulet faciles, savoureux, incroyablement légers et croquants avec un enrobage de céréales croquantes et des épices séchées pour plus de saveur, sont totalement sans gluten et ont le même goût que votre gâterie d'enfance préférée. Essayez aussi la délicieuse recette de panure sur du poisson frit!


30 meilleures recettes de petit-déjeuner de régime méditerranéen pour vous garder rassasié toute la matinée

Des toasts à l'avocat aux œufs pochés, votre prochain petit-déjeuner sera tellement satisfaisant.

À présent, vous savez probablement à quel point le régime méditerranéen est excellent. Il se classe systématiquement parmi les meilleurs régimes à suivre, peut-être parce qu'au lieu de décrire des exigences strictes en calories ou en glucides, il se concentre sur la sélection d'options nourrissantes et nutritives. Des recherches ont montré que suivre un régime peut réduire le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et d'insuffisance cardiaque, et peut même prolonger votre vie.

Mais la meilleure partie du régime méditerranéen est peut-être qu'il permet l'indulgence : les favoris comme les œufs, l'huile d'olive et les fruits et légumes frais sont tous un jeu équitable pour le petit-déjeuner. (Pouvez-vous imaginer un meilleur petit-déjeuner à tartiner ?) Voici les bases du régime méditerranéen, ainsi que des trucs et astuces pour s'y tenir chaque matin.

Qu'est-ce que le régime méditerranéen ?

Contrairement à d'autres régimes, qui peuvent dicter quels types d'aliments are&rsquot autorisé, ce régime est vraiment plus un mode de vie. &ldquoLe régime méditerranéen est presque riche en tout,», déclare Keri Gans, M.S., R.D., consultante en nutrition basée à New York et auteur de Le régime de petite monnaie. &ldquoNous en parlons comme d'un régime spécial, mais c'est une alimentation saine et bien équilibrée où tous les aliments s'intègrent.&rdquo

Dans le régime méditerranéen, certains aliments sont mis en avant et d'autres limités (mais pas totalement supprimés). Les fruits et légumes, les légumineuses, les noix et les graines, les fruits de mer, les grains entiers, l'huile d'olive, les produits laitiers faibles en gras, la volaille et les œufs sont les aliments de base, dit Gans.

Les aliments limités, quant à eux, sont ceux que vous devriez probablement éviter de toute façon : les céréales et les huiles raffinées, la viande rouge, les aliments transformés et les aliments contenant du sucre ajouté. &ldquoLa viande rouge, [par exemple,] est&rsquot évitée&rdquo Gans explique. &ldquoMangez simplement plus de poisson, de volaille et de légumineuses, et préparez vos repas davantage à base de plantes. Concentrez-vous moins sur les graisses saturées.&rdquo

En faisant le plein des aliments énumérés ci-dessus, vous obtenez des tonnes de nutriments à chaque repas. &ldquoLe régime méditerranéen est riche en acides gras oméga-3, en antioxydants, en fibres et en graisses monoinsaturées&mdashce sont les graisses saines, les noix, les graines, l'huile d'olive,&rdquo Gans explique. Ces nutriments peuvent jouer un rôle important dans la réduction du risque de maladie cardiaque et de certains cancers, "l'un des plus grands avantages" de l'alimentation, selon Gans.

Comment préparer un petit-déjeuner méditerranéen sain

La nature décontractée du régime méditerranéen est une bonne nouvelle pour les chefs à domicile, mais trouver comment créer un petit-déjeuner sain et s'en tenir autant que possible à ce plan peut être un défi. Heureusement, c'est presque comme un jeu de mélange et d'association, en fonction de vos envies.

&ldquoUn petit-déjeuner idéal serait composé de deux tranches de pain 100 % complet avec deux œufs brouillés sautés et sautés avec des épinards et des tomates, et peut-être un peu d'avocat,&rdquo Gans explique. &ldquoVous obtenez des graisses saines, des protéines provenant des œufs et des grains entiers.&rdquo

Mais Gans souligne que vous devriez vous sentir libre d'expérimenter différents légumes, fruits, protéines et fondamentalement n'importe quoi d'autre. Si vous faites attention à vos ingrédients, vous pouvez préparer à peu près n'importe quel repas selon les normes du régime méditerranéen.

Avec la bonne combinaison de protéines, de fibres et de glucides et de glucides que vous obtenez de tous les aliments de base de l'alimentation, les petits déjeuners méditerranéens vous permettront également de vous sentir rassasié, satisfait et attentif jusqu'au déjeuner. « Ce qui est beau dans le régime méditerranéen, c'est que vous n'avez pas besoin de formules sophistiquées, vous n'avez pas besoin de compétences en mathématiques [pour compter les calories] », dit Gans. &ldquoC'est juste du bon sens.&rdquo

Votre estomac grogne encore ? Parcourez cette liste, qui comprend des recettes qui contiennent tous les meilleurs aliments du régime méditerranéen. (Alerte spoiler : vous allez voir une tonne d'œufs et de légumes, ainsi que des aliments de base comme de l'huile d'olive, du fromage, du yaourt, des fruits et du pain complet. Miam !)


Fréquence de la formule du coût des aliments

En ce qui concerne la fréquence à laquelle vous devez exécuter la formule du coût des aliments pour votre restaurant, vous pouvez exécuter les chiffres chaque semaine, mois ou année. C'est à vous et à votre opérateur de déterminer la fréquence qui convient le mieux à votre entreprise

Cependant, en raison de la fluctuation des prix de gros des aliments, il est recommandé d'exécuter votre formule de coût des aliments au moins une fois par mois pour budgétiser efficacement votre entreprise. Suivez votre inventaire et vos achats hebdomadaires afin que ces chiffres soient disponibles lorsque vous êtes prêt à utiliser la formule du coût des aliments.

La formule du coût des aliments est également un moyen efficace de trouver des économies potentielles sur vos éléments de menu. Au moins une fois par an, appliquez la formule sur chaque ingrédient de vos plats signature ou très vendus. Au fur et à mesure que les prix de certains produits augmentent, vous pouvez effectuer des ajustements avec des substituts plus rentables.


Accords Chocolat

Le café et le chocolat se marient à merveille, vous voudrez donc peut-être envisager une friandise au chocolat avec votre café de l'après-midi. Bien qu'une tasse ordinaire soit délicieuse, ces accords peuvent être encore meilleurs lorsque vous utilisez cette infusion pour préparer des boissons expresso.

  • Brownies: Les cafés corsés d'Indonésie ou du Guatemala se marient à merveille avec les brownies au chocolat noir.
  • Gateau au chocolat: Le gâteau au chocolat est excellent avec la plupart des cafés à torréfaction moyenne ou foncée, mais il est particulièrement savoureux avec les Guatémaltèques chocolatés. Le gâteau mousse au chocolat est délicieux avec la plupart des cafés arabica. Les cupcakes au chocolat glacés à la vanille sont merveilleux avec le café colombien.
  • Fruits enrobés de chocolat : Les fruits enrobés de chocolat sont bons avec la plupart des cafés africains. Essayez les cerises acidulées enrobées de chocolat avec le Sidamo éthiopien aux agrumes pour un vrai régal.
  • Chocolat noir: Le chocolat noir se marie idéalement avec les cafés indonésiens, brésiliens, éthiopiens, guatémaltèques et torréfiés.
  • Chocolat au lait: Il est difficile de ne pas associer le chocolat au lait à tous les types de café, mais le Colombien, le Kenyan, le Sumatra, le Yéménite, l'Éthiopien et le Kona fonctionnent le mieux.
  • Chocolat blanc: La saveur plus douce du chocolat blanc se marie mieux avec les cafés colombien, costaricain et yéménite.

Demandez à George : Pourquoi certains restaurants n'indiquent-ils pas les prix des boissons sur leurs menus ?

Demandez à George : Pourquoi certains restaurants n'indiquent-ils pas les prix des boissons, alcoolisées ou non, sur leurs menus ? Kevin R., Saint-Louis

Toutes nos félicitations. C'est un problème qui ne m'est jamais venu à l'esprit, mais c'est quand même une très bonne question, surtout compte tenu du commentaire de suivi… « Je sais que ce n'est probablement pas pour effrayer les gens, mais quand ils énumèrent les prix des produits alimentaires, plus les surclassements, les plats d'accompagnement et des ajouts, mais même pas un seul prix pour les boissons, c'est juste agaçant.

Un consultant de l'industrie a déclaré qu'il n'avait jamais pensé à la pratique, soit un autre restaurateur (dont les prix des cocktails ne figuraient pas sur son menu à emporter), a déclaré qu'il n'avait jamais remarqué leur absence, envisageait d'ajouter des prix lors de la prochaine impression de menu car il est apparemment préoccupant.

Je considère le problème comme faisant partie du dilemme plus large « prix ou pas de prix » : certains restaurants n'affichent pas les prix sur leur menu interne (Al's Restaurant) tandis que d'autres évitent d'indiquer les prix sur leurs menus en ligne (Annie Gunn's, Cardwell's au Plaza, 1111 Mississippi, Vin de Set). D'autres encore énumèrent chaque prix, mais ajoutent souvent des « prix sujets à changement » juste pour se couvrir. Ainsi, alors que le manque de prix des menus en ligne peut décourager certains convives, Paul Hamilton, propriétaire du 1111 Mississippi et du Vin de Set, affirme que pour lui, c'est le contraire : ses clients sont agréablement surpris lorsqu'ils découvrent que, tout bien considéré, son les prix des restaurants sont tout à fait raisonnables.

Dans le cas des prix des boissons, plusieurs éléments entrent en jeu :

  • Espace - Trop d'immobilier de menu est nécessaire pour noter le prix de chaque cocktail et marque de bière, donc les restaurants utilisent souvent des prix par catégorie - les bières premium sont un prix, les cocktails classiques en sont un autre, etc. - s'ils affichent des prix du tout. Et maintenant, il y a une tendance à garder les prix encore plus simples : dans des restaurants comme The Libertine, tous les cocktails artisanaux sont à 10 $, donc le client se concentre sur le cocktail, pas sur son prix.

En ce qui concerne les boissons non alcoolisées, plusieurs facteurs influent sur les prix :

  • Autocollant Choc - Les boissons gazeuses sont un centre de profit pour un restaurant et la tentation est d'en profiter tant les prix sont souvent absents. Si un client voit qu'un Coca coûte 2,50 $, il peut s'agir d'une vente sans solde.
  • Concurrence - La raison pour laquelle certains cafés, par exemple, n'indiquent pas les prix des boissons est le facteur pomme à pomme. Pour la plupart des clients, un café au lait est un café au lait, quelle que soit la source. Si vous ne voulez pas être connu comme l'endroit un quart plus cher que vos concurrents, laissez les prix de côté.
  • Problèmes – La modification des prix en ligne pour des articles qui ont tendance à fluctuer peut être problématique et, selon le fournisseur, coûteuse. Si vous n'indiquez pas vos prix, vous n'avez pas à modifier les prix.

Nonobstant les prix, une chose que je n'ai jamais comprise, c'est la pénurie de menus auxiliaires en ligne - cocktails, bières et vins ainsi que martini, dessert, prix fixe et menus pour enfants - dont tous sont capables d'attirer un client indécis. . Je sais que ces menus changent, mais quand même.


Voir la vidéo: Accords mets et Bières


Commentaires:

  1. Shakazuru

    Il y a quelque chose. Maintenant, tout est devenu clair pour moi, je remercie pour l'information.

  2. Abran

    That funny announcement

  3. Vaughn

    la réponse rapide)))

  4. Taushicage

    comme on dit, Sans l'utilité de vivre - une mort prématurée.

  5. Jessie

    Oui, la vraie vérité

  6. Kirwin

    Je joins. Et je l'ai fait face. Discutons de cette question. Ici ou dans PM.

  7. Faerisar

    Et à quoi allons-nous nous arrêter?



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