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Recette de tarte aux tomates à la française

Recette de tarte aux tomates à la française


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Utilisez vos tomates fraîches du jardin pour réaliser cette tarte aux tomates parfumée aux herbes et à la moutarde de Dijon. Servir tiède ou froid.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 1 grande caisse à pâtisserie salée
  • 3 brins d'origan frais, les feuilles retirées
  • 3 brins de thym frais, les feuilles retirées
  • 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon en grains
  • 1 1/2 cuillères à café de miel
  • 1 cuillère à café d'ail pressé
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 tomates, coupées en fines tranches
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé ou au goût
  • 1 branche d'origan frais, les feuilles retirées
  • 1 branche de thym frais, les feuilles retirées

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer un grand moule à tarte.
  2. Déposez la pâte feuilletée dans le moule à tarte préparé. Fouetter les feuilles de 3 brins d'origan et 3 brins de thym avec la moutarde de Dijon, le miel, l'ail et l'huile d'olive en une pâte crémeuse. Étaler le mélange sur le fond de la pâte à tarte pour couvrir complètement. Disposer les tranches de tomates sur le mélange de moutarde, en recouvrant le fond de la tarte. Saupoudrer de parmesan sur la tarte; garnir de feuilles d'un brin d'origan et d'un brin de thym.
  3. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien cuite, environ 45 minutes. Servir tiède ou froid.

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Avis et notesNote globale moyenne :(20)

Avis en anglais (15)

par Jennifer Baker

C'est délicieux. Assurez-vous d'utiliser de la moutarde de Dijon aux graines entières. J'avais peur que la quantité d'huile d'olive la rende coulante, mais elle s'est suffisamment émulsionnée et a fait une merveilleuse garniture. J'ai égoutté mes tomates pendant quelques minutes pour qu'elles ne lavent pas la tarte et je l'ai cuite dans un petit moule en grès. Cela ressemblait et avait le goût de quelque chose que je mangerais dans un bistro ou un café français. Simple, savoureux et divin ! J'ai hâte de faire ça pour les copines !-07 août 2012

par Judy au Delaware

C'est vraiment délicieux. J'ai utilisé une croûte à tarte réfrigérée dans un moule à tarte en verre ordinaire. Je n'avais pas d'herbes fraîches, j'ai donc dû les utiliser séchées. Après avoir placé les ingrédients dans la croûte à tarte, au lieu de sertir les bords, j'ai plié l'excédent sur la garniture... environ un pouce. J'ai dû le faire cuire plus longtemps pour obtenir une belle croûte croustillante, mais c'était absolument à tomber par terre. Même le lendemain à température ambiante ! Super recette... merci pocohr. C'est un gardien définitif.-10 août 2012

par james rogers

J'ai suivi la recette telle quelle avec les modifications du magazine AR. J'ai également utilisé des tomates Roma, afin d'avoir moins de liquide dans la tarte. Je pense que cela a beaucoup aidé, car la tarte n'était encore qu'une touche trop humide. De plus, au lieu d'herbes fraîches, j'ai utilisé des herbes sèches. De cette façon, ils pourraient être ajoutés au mélange à tarte et cuits au four sans être brûlés. J'ai superposé les tomates généreusement tranchées à moitié empilées les unes sur les autres de manière à ce qu'il y ait essentiellement deux couches, pour aider à donner de la profondeur à la tarte. Enfin, il me restait beaucoup de pâte à tarte (faite maison) alors j'ai coupé des lanières et j'ai posé des croix sur le dessus. Goût: pas aussi "piquant" que le nom de la recette l'indique. Je ne sais pas comment le faire, mais si le facteur "piquant" pouvait être augmenté, ce serait vraiment un bon plat. Cependant, c'était un bon plat. Même en tant que reste, c'était bon. Je le referai certainement.-08 septembre 2013


Tarte aux tomates françaises

Quantité par portion Calories 441 Calories provenant de la graisse 61 % Valeur quotidienne * Graisse totale 30g 47 % Gras saturé 15g 75 % Cholestérol 98mg 33 % Sodium 531mg 23 % Glucides totaux 28g 10 % Fibre alimentaire 2.3g 10 % Protéine 15g 30 %

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être supérieure ou inférieure en fonction de vos besoins en calories.


Regardez une démo vidéo de cette recette ci-dessous !

Je pense que ces tartes sont plus belles lorsque vous pouvez utiliser une variété de tomates de différentes couleurs, alors n'hésitez pas à les mélanger! Certains de mes favoris incluent:

  • Cherokee Purples pour leur riche couleur rouge foncé
  • Kellog's Breakfast pour leur couleur jaune vif
  • Ajoutez quelques Green Zebras ou Mr. Stripey's pour leurs jolis motifs à rayures
  • Niché dans quelques tomates cerises pour leur couleur et leur taille.

Ce sont toutes des variétés que je cultive dans mon jardin chaque année et j'adore faire cette tarte comme une façon amusante de montrer ma récolte ! Vous cherchez des conseils sur la culture des tomates? Regardez mon tutoriel sur la culture de la tomate sur ma chaîne YouTube de jardinage.


Cuisine française : tarte aux tomates et aux anchois

Tamiser la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre ramolli, coupé en morceaux. Mélanger la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter le sel, l'eau et le jaune d'oeuf. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient mélangés uniformément. Rassemblez la pâte en boule. Envelopper dans une pellicule plastique.

Réfrigérer la pâte pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. La pâte à tarte salée est prête à être utilisée.

Pour la tarte

Préchauffer le four à 300°F. Sur un plan de travail fariné, étalez la Pâte Brisée Salée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5 millimètres d'épaisseur, entre ¼ et 8 pouces. Placer la pâte dans un moule à tarte beurré. Sertissez les bords. Fixez la croûte en la piquant légèrement partout avec une fourchette. Réfrigérer la pâte préparée au réfrigérateur pendant 1 heure. Précuire ce fond de tarte à 300°F pendant 8 minutes. Réserver au frais.

Réalisez le coulis de tomates. Trancher finement l'oignon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez l'oignon. Coupez en quatre les tomates grappes et ajoutez-les, ainsi que l'ail et le thym. Ne pas assaisonner avec du sel, car les anchois ajouteront suffisamment de sel à la recette.

Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Passer la sauce au mixeur ou au mixeur plongeant et la passer au chinois.

Porter la température du four à 350 °F. Verser un peu de coulis de tomates dans la croûte précuite refroidie. Ajouter les tomates cocktail, les olives noires et les filets d'anchois.


Tarte classique à la tomate et à la moutarde à la française

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 3 grosses tomates
  • 3 oignons
  • Fromage savoureux râpé tel que Parmesan / Pecorino Romano / Comté / Gruyère / Cantal.
  • Moutarde de Dijon grossièrement moulue
  • Vinaigre balsamique
  • Sucre
  • Origan ou herbes de Provence ou assaisonnement italien
  • Huile d'olive
  • Sel poivre

Instructions


Recette de tarte aux tomates à la française

Une tarte aux tomates à la française est merveilleusement simple et délicieuse. Cette tarte est une toile qui peut être adaptée à votre goût - ajoutez des herbes à la croûte, utilisez différentes saveurs de moutarde ou expérimentez différents fromages. Cette tarte très adaptable peut être faite dans n'importe quel nombre de formes et de tailles, en utilisant les meilleures tomates de la saison.

Excellent en statère ou avec une belle salade verte le midi. Se marie à merveille avec le Chardonnay.

Ingrédients:

Pâte à tarte salée précuite, légèrement dorée (attention à ne pas trop cuire) et refroidie

3 tomates (à donner ou à prendre – selon la taille), tranchées finement

1 tasse comble de gruyère (ou fromage similaire), râpé

2 cuillères à soupe de moutarde (j'utilise une combinaison – dijon et graines entières)

Préchauffer le four à 375 degrés.

Étaler légèrement de la moutarde pour qu'elle enrobe le fond de la croûte à tarte refroidie.

Saupoudrer uniformément de fromage râpé sur la moutarde.

Disposez les tomates tranchées en un cercle concentrique qui se chevauche, couvrant le fromage. (Je trouve qu'il est plus facile de commencer au centre et de m'entraîner.)

Placer le moule à tarte rempli sur une plaque à pâtisserie pour faciliter le nettoyage et le transport.

Cuire 30 – 40 minutes, en surveillant après 20 minutes. La tarte est prête lorsque le fromage commence à bouillonner et que les tomates sont tendres.

Servir à température ambiante.


Tarte Trio de Tomates et Moutarde de Dijon

Ingrédients

1 carré de pâte feuilletée (9x9)
1 tomate Beefsteak (comme Caspian Pink ou Brandywine Pink)
2 tomates à salade rondes de taille moyenne (comme Costoluto Genovese)
5 tomates cerises
30gr de parmesan râpé.
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (à la française) ou 1 cuillère à soupe (non à la française)
1 cuillère à café d'herbes de Provence
½ cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre (au goût)

Instructions

Préchauffez votre four à 410°F.

Étaler la pâte feuilletée à plat sur une plaque allant au four, au-dessus d'une plaque allant au four.

Trancher uniformément les tomates Beefsteak et les tomates rondes (tranches de 1/2 pouce) et les poser à plat sur des feuilles de papier absorbant pendant quelques minutes, afin que le jus soit un peu absorbé. Coupez les tomates cerises en deux.

Étalez 1 à 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon sur la pâte en laissant une petite bordure tout autour. Saupoudrer de parmesan partout. Répartir les tranches de tomates uniformément sur tout le carré de pâte, en essayant de ne pas les chevaucher. Saupoudrer d'herbes de Provence, saler et poivrer au goût.

Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et dorée. Laisser refroidir sur une grille quelques minutes.

Avant de servir, arroser d'huile d'olive. A déguster tiède ou à température ambiante.


Tarte aux tomates ancestrales

La version française de la pizza, une tarte rustique facile faite à la main et garnie du meilleur des tomates de l'été ou des légumes préférés. Rien d'extraordinaire, vraiment pas besoin d'être pâtissier pour le faire, le plus dur est d'attendre qu'il sorte du four. Résistez à la tentation de le sortir trop tôt, laissez-le devenir doré, feuilleté et croustillant.


La quiche lorraine aux œufs et au fromage fait un brunch raffiné et délicieux. Quiche lorraine Todd Coleman

Les crevettes sucrées et la chair de crabe rehaussent la quiche fourrée au fromage dans cette recette du Modern Snack Bar de Long Island, New York. Quiche au crabe et aux crevettes Landon Nordeman

Résumé de la recette

  • 1 tête d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Farine tout usage, pour saupoudrer
  • 1/2 recette de pâté brisee pour tarte aux tomates
  • 2 onces de fromage fontina italien, râpé (environ 1/2 tasse)
  • 1 1/2 livres de tomates fermes mais mûres (4 moyennes), évidées et tranchées de 1/4 pouce d'épaisseur
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer l'ail sur un morceau de papier d'aluminium. Arroser d'1 cuillère à soupe d'huile. Envelopper pour enfermer l'ail dans du papier d'aluminium et placer sur une petite plaque à pâtisserie. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés et que la pointe d'un couteau perce facilement la chair, environ 45 minutes. Retirer du four mettre de côté. Augmenter la température du four à 450 degrés. Lorsque l'ail est suffisamment froid pour être manipulé, à l'aide de vos mains ou du bout émoussé d'un grand couteau, pressez les gousses de leur peau et dans un petit bol, écrasez-les avec une fourchette et réservez. Jeter les peaux papyracées.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 1/8 de pouce d'épaisseur, d'environ 12 pouces de diamètre. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie sec, enlevez l'excès de farine, roulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie et soulevez-la au-dessus d'un moule à tarte de 10 pouces à fond amovible. Tapisser le moule avec la pâte, en la pressant dans les coins. Coupez la pâte pour qu'elle affleure les bords et transférez-la au réfrigérateur pour la refroidir, environ 30 minutes.

Étaler uniformément l'ail rôti sur la croûte réfrigérée. Saupoudrer de la moitié du fromage. Disposer les tomates sur le fromage, dans un motif circulaire qui se chevauchent. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer du reste de fromage et arroser des 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Transférer au four. Réduire la température à 400 degrés. et cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les tomates soient tendres mais conservent leur forme, de 45 à 55 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir pendant 20 minutes et servir chaud.