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Cook New York : Pok Pok

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Préparez des plats thaïlandais à partir du nouveau livre de cuisine Pok Pok du chef Andy Ricker

« Pok Pok » contient 304 pages de photos colorées, de recettes et d'histoires thaïlandaises du chef Andy Ricker.

New York regorge de restaurants, de chefs et de plats emblématiques. Mais budgétiser le loyer à New York ou les hôtels de New York ne peut parfois pas permettre de manger au restaurant tout le temps. Entrez dans notre nouvelle série Cook New York, une nouvelle façon de manger de délicieux repas dans un restaurant new-yorkais sans payer la note.

De nombreux chefs locaux et célèbres publient des livres de cuisine de leurs recettes et de leurs histoires, facilement accessibles dans votre maison.

Andy Ricker, propriétaire et chef du Pok Pok Ny à Red Hook et Pok Pok Phat Thaï dans le Lower East Side, a écrit un livre de cuisine avec le célèbre écrivain culinaire JJ Goode, avec plus de 70 recettes qui expliquent en détail comment préparer les plats thaïlandais qu'il sert dans ses restaurants de New York et de Portland. Sa nourriture est sans prétention, une réplique de la nourriture que vous trouverez dans le jardin de quelqu'un en Thaïlande.

Sans aucun héritage thaïlandais, Ricker était libre de développer des recettes qui, selon lui, représentaient le mieux la cuisine thaïlandaise qu'il apprécie lors de ses voyages : il n'était pas biaisé par la recette préférée d'une grand-mère thaïlandaise ou la version d'un classique. Il présente sa nourriture et ses recettes d'une manière qui a du sens pour ceux dont le palais n'est pas nécessairement habitué à la pâte de crevettes.

Les recettes ne sont pas compliquées, il n'y a pas d'arrangement d'herbes à la Daniel Boulud avec une pince à épiler, "mais n'appliquez pas ce que vous savez des autres cuisines à la cuisine thaïlandaise", a averti Ricker lors d'une conférence sur un livre à Brooklyn la semaine dernière. "Je n'ai pas créé les recettes de Pok Pok, je les ai apprises. Suivez mes instructions et mes détails pour pouvoir créer l'inconnu dans votre maison, surtout si vous débutez dans la cuisine." Ricker suggère de commencer son livre avec Yam Khai Dao, une salade d'œufs frits, et de progresser à partir de là.

Des kits pré-assemblés pour préparer les recettes de Ricker sont disponibles au Temple of Thai, ou des ingrédients peuvent facilement être trouvés sur de nombreux marchés asiatiques ou hispaniques.



Faire les célèbres ailes de Pok Pok à la maison

En 2005, à l'intérieur d'une cabane à emporter truquée par un jury sur SE Division Street, le chef Andy Ricker a lutté en vain pour reproduire une aile de poulet à la sauce de poisson vietnamienne au bord de la route. C'était avant les James Beard Awards, les trois retombées de New York et l'attention implacable des médias nationaux. C'était juste Ricker et Ich "Ike" Truong, son premier et unique employé (l'empire Pok Pok de Ricker en emploie maintenant 170), essayant de déchiffrer le code de l'une des collations à boire les plus addictives d'Asie du Sud-Est.

Truong travaille maintenant comme ingénieur pour Pok Pok, mais à l'époque, le natif du Vietnam a aidé Ricker à perfectionner une formule pour les ailes de poulet - scellées dans un glaçage collant et sucré pointillé de piqûres d'ail caramélisé - qui catapulteraient l'humble baraque de nourriture dans le projecteur national. En 2013, la recette secrète a finalement été déclassifiée avec la sortie du livre de cuisine Pok Pok, ainsi que près de 100 recettes et techniques perfectionnées de manière obsessionnelle pour cuisiner des plats thaïlandais en Amérique. Soyez averti : il n'y a pas de raccourcis, mais les subtilités sont ce qui rend Pok Pok exceptionnel. Et cette adaptation particulière est un hommage à l'un des plats cultes qui a mis Portland sur la carte culinaire, et à l'homme qui l'a rendu possible. Levez une aile vers Ike.

Ailes de poisson Ike's

  • 8 gousses d'ail, pelées
  • 1 cuillère à café sel casher
  • 1/4 tasse eau chaude
  • 1/2 tasse Sauce de poisson vietnamienne (Ricker recommande la marque Phu Quoc ou Three Crabs)
  • 1/2 tasse sucre très fin
  • 2 livres ailes de poulet de taille moyenne (environ 12), fendues à l'articulation
  • Huile végétale (pour la friture)
  • 1 tasse farine de riz
  • 1/4 tasse mélange de pâte tempura (Ricker recommande la marque Gogi)
  • 1/4 tasse l'eau
  • Optionnel: 1 à 2 cuillères à cafénaam phrik khao soi (pâte de piment rôti, pour « ailes épicées »)

(1) HACHER l'ail finement, saupoudrer de sel et hacher ensemble pendant environ 15 secondes de plus.
(2) RAYER dans un petit bol, ajouter de l'eau tiède et laisser reposer quelques minutes.
(3) VERSER à travers un tamis fin placé au-dessus d'un bol, et utilisez le dos d'une cuillère pour remuer et écraser l'ail contre le tamis, en réservant le reste d'ail.
(4) AJOUTER sauce de poisson et le sucre dans un bol et remuer jusqu'à dissolution.
(5) ENDROIT ailes de poulet dans un grand bol séparé, ajouter 1/2 tasse de mélange de sauce de poisson (réserver le reste au réfrigérateur) et bien mélanger.
(6) COUVRIR et réfrigérer les ailes pendant au moins quatre heures, ou toute la nuit, en remuant toutes les heures environ.

(1) CHAUFFER 3/4-inch d'huile végétale dans une petite casserole à feu vif et ajouter l'ail réservé.
(2) RÉDUIRE chauffer à feu moyen-doux, faire frire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 5 minutes, et transférer sur du papier absorbant pour égoutter (réserver jusqu'à la dernière étape de cuisson).
(3) TRANSFÉRER ailes du réfrigérateur à une passoire dans l'évier et laisser égoutter pendant 15 minutes.
(4) REMUER Mélanger la farine de riz et le tempura dans un grand bol et mélanger les ailes jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
(5) VERSER suffisamment d'huile dans un wok ou un four hollandais pour immerger complètement les ailes, environ 2 pouces, et amener l'huile à 325 degrés (mesurer avec un thermomètre à bonbons).
(6) FRIRE ailes en deux lots, en les frappant doucement contre le bol avant de les ajouter à l'huile.
(7) CUISINER chaque fournée jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée, environ 10 à 12 minutes, en remuant toutes les quelques minutes.
(8) TRANSFÉRER les ailes sur du papier absorbant pour égoutter.

(1) AJOUTER 1/4 tasse d'eau au mélange de sauce de poisson réservé.
(2) COMBINER 1/4 tasse du mélange eau-sauce de poisson et la moitié de la pâte de chili (si vous l'utilisez), porter à ébullition dans un wok antiadhésif et réduire pendant environ 45 secondes.
(3) AJOUTER la moitié des ailes et mélanger toutes les 15 secondes, jusqu'à ce qu'un glaçage caramélisé recouvre les ailes, environ 1 minute.
(4) AJOUTER 1 cuillère à soupe d'ail frit, bien mélanger et cuire environ 30 secondes de plus.
(5) RINCER et essuyez le wok, et répétez avec le prochain lot d'ailes.
(6) SERVIR ailes avec des légumes marinés, des pointes de concombre et des brins d'herbes.


Pour une meilleure saisie et pour aider les assaisonnements à adhérer aux côtelettes de porc, tapotez les côtelettes de porc avec du papier absorbant. Il semble que la plupart des recettes soient améliorées par l'ajout d'un peu de sel et de poivre. Les côtelettes de porc au four ne font pas exception. Ajoutez une pincée de sel et de poivre (et, si vous le souhaitez, des herbes fraîches ou d'autres épices) aux côtelettes de porc.

La véritable clé des irrésistibles côtelettes de porc cuites au four est de saisir d'abord les côtelettes de porc dans une poêle. Dans une très grande poêle (70 $, Bed Bath & Beyond), faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter 2 côtelettes avec os ou jusqu'à 4 côtelettes de porc désossées. Cuire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les surfaces soient magnifiquement dorées. Retournez les côtelettes au besoin pour une saisie uniforme. Faire cette étape avant de cuire les côtelettes de porc fait une grande différence.


Comment faire cuire des côtelettes de porc désossées

Assaisonner les côtelettes de porc avant la cuisson pour attendrir la viande. Faites ensuite chauffer votre poêle à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajoutez les côtelettes de porc et faites cuire pendant 7 à 8 minutes, en retournant toutes les minutes.

Le retournement fréquent est la clé pour des côtelettes tendres! Cette technique empêche l'extérieur de vos côtelettes de porc de trop cuire ou de brûler pendant que l'intérieur est cuit. Vous obtiendrez une viande cuite plus uniformément avec une belle croûte dorée.

Lorsque vous l'aurez fait une ou deux fois, cela deviendra une seconde nature et vous pourrez dire adieu aux côtelettes de porc séchées pour toujours !


INSTRUCTIONS

Chaque recette, chaque note, chaque vidéo de chaque magazine et chaque épisode !

  • 25 ans de recettes infaillibles de Cook's Illustrated, Cook's Country et America's Test Kitchen
  • NOUVEAU!

Cher cuisinier à domicile,

Si nous étions nouveaux sur nos sites Web, nous pourrions penser : « Il est facile d'obtenir des recettes gratuites sur Internet. Qu'est-ce qui rend vos recettes différentes ? » Eh bien, contrairement aux recettes des blogs, des babillards électroniques et d'autres sites de recettes, nos recettes sont testées de manière exhaustive par notre équipe de cuisiniers d'essai à temps plein jusqu'à ce qu'elles offrent toujours d'excellents résultats. Cela signifie du poulet frit avec un enrobage croustillant et de la viande moelleuse, une cure de jouvence faible en gras pour les macaronis au fromage qui est aussi crémeux et au fromage que la version riche en gras, et un rôti à la mijoteuse tendre à la fourchette.

Nous sommes obsédés par notre quête pour trouver et infailliblement le meilleur de la cuisine maison américaine, des dîners sans tracas en semaine aux versions mises à jour et simplifiées des spécialités régionales, à la mijoteuse et préparer des repas à l'avance. Notre adhésion à tous les accès est le seul endroit où vous pouvez trouver toutes les recettes infaillibles, tous les épisodes télévisés, les évaluations objectives et les résultats des tests pour les ustensiles de cuisine et les ingrédients de supermarché des 25 années de Pays des cuisiniers, La cuisine d'essai américaine, et Cook's Illustrated.

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Le menu

Papaye Pok Pok (Végétarien disponible)
Salade de papaye verte épicée de style thaï central avec tomates, haricots longs, piment thaï, jus de citron vert, tamarin, sauce de poisson, ail, sucre de palme, crevettes séchées et cacahuètes, préparée sur commande dans le pok pok (mortier et pilon).

Som Tam Isaan
Style nord-est épicé salade de papaye verte coupée à la main avec tomates, haricots longs, piment sec, jus de citron vert, tamarin, sauce de poisson fermentée, ail, crevettes séchées, luuk makhok et crabe noir salé fait sur commande dans le pok pok (mortier et pilon).Cette version est très piquante, poissonneuse, salée, aigre, pas sucrée. Commandez à vos risques et périls !

Ailes de sauce de poisson vietnamienne Ike's

Ailes de sauce de poisson vietnamienne Ike (disponible épicé)
Ailes de poulet Natural Draper Valley marinées dans une sauce de poisson et du sucre, frites, mélangées à une sauce de poisson Phu Quoc caramélisée et à de l'ail et servies avec une salade de table vietnamienne. Basé sur la recette du cuisinier Pok Pok PDX Ike de sa maison au Vietnam.

Aahaan Kap KhaoAliments consommés avec du riz dans le cadre d'un repas partagé

Yam Samun Phrai

Yam Samun Phrai (disponible végétarien)
Version Chiang Mai d'une salade d'herbes avec curcuma blanc, carotte, panais, feuille de bétel, basilic, feuille de citron vert, citronnelle, dents de scie, échalotes frites, noix de cajou, arachides, graines de sésame, crevettes sèches, porc haché et piments thaïlandais dans un lait de coco doux pansement.

Yam Khai Dao ajouter le porc haché et les crevettes
Salade d'œufs de ferme croustillants avec laitue, céleri chinois, carottes, oignons, ail, piments thaï et coriandre, avec citron vert, sauce de poisson, vinaigrette au sucre de palme. Aroy maak (délicieux) !

Yam Makheua Yao
Longue salade d'aubergines grillées et fumées avec vinaigrette épicée de piments thaïlandais, citron vert, sauce de poisson et sucre de palme, garnie d'œuf à la coque, de crevettes séchées, de porc, de crevettes, d'échalotes et d'ail croustillant. Le favori des Pok Pok vivaces.

Yam Wun Sen Chao Wang de Sunny

Yam Wun Sen Chao Wang de Sunny
Salade de nouilles épicées et acidulées aux moules, naem (saucisse de porc aigre faite maison), porc haché, crevettes sèches, céleri chinois, ail mariné, piments thaï, échalotes et carottes. Citron vert, sauce de poisson, vinaigrette à l'huile d'ail. Recette gracieuseté de Khun Sunny Chailert de Chiang Mai, Thaïlande.

Tam Kai Yaang
Salade de gibier à plumes rôti épicé avec haricots longs, tomates, cacahuètes, céleri chinois, coriandre, piments thaï, ail de crevettes séchées, citron vert, sucre de palme, sauce de poisson. Fabriqué dans le pok pok, le nom thaïlandais pour le mortier et le pilon Isaan.

Laap Meuang de Da Chom
"Salade" de porc hachée à la main épicée de style Chiang Mai avec des aromates, un mélange d'épices complexe, des herbes, des abats, des craquelins et de l'ail frit croustillant. Servi avec phak sot. Da Chom est le père de 92 ans de notre ami Lakhana de Mae Rim, Chiang Mai, qui a appris à Andy comment faire laap il y a 20 ans. Ce plat est en son honneur, mais pas sa recette exacte. Mélange d'épices fait main par Pa Leuan de Ban Mai, Mae Rim, qui nous fournit depuis 10 ans !

Laap Pet Isaan
Salade de canard émincé épicé du nord-est de la Thaïlande avec citronnelle, galanga, herbes, poudre de riz grillé, piments séchés, jus de citron vert et sauce de poisson. Servi avec phak sot.

Neua Naam Tok

Neua Naam Tok
Steak de flanc Isaan épicé « salade » avec sauce de poisson, vinaigrette à la lime et au chili en poudre, échalotes, citronnelle, menthe, coriandre et poudre de riz grillé. Vous aurez envie d'obtenir du riz gluant, il est chaud. Essayez-le avec la bière Lao !

Het Paa Naam Tok (végétarien)
Salade épicée de champignons forestiers avec vinaigrette à la lime et au chili en poudre, échalotes, citronnelle, menthe, coriandre et poudre de riz grillé. Version végétarienne de la salade de steak décrit ci-dessus.

À propos de manger au Pok Pok

La plupart des plats ici sont destinés à être consommés en famille, tout le monde partageant tous les plats sur la table. La plupart de ces plats sont meilleurs lorsqu'ils sont accompagnés de riz : plats du nord et du nord-est de la Thaïlande avec du riz gluant, du centre et du sud de la Thaïlande avec du riz au jasmin. En Thaïlande, seules une cuillère et une fourchette sont utilisées : la cuillère pour manger et la fourchette pour pousser les aliments sur la cuillère. Nous vous encourageons à essayer cette méthode car c'est la façon la plus simple de manger plusieurs de ces plats. Certaines choses sont traditionnellement mangées avec les mains comme la viande grillée et le riz gluant. Veuillez demander conseil à votre serveur si vous le souhaitez. Les baguettes ne sont normalement utilisées que pour manger des nouilles, de la nourriture vietnamienne ou chinoise (elles seront fournies le cas échéant avec un certain plat), mais des baguettes sont disponibles sur demande. Laew tae khun, khrap ! (À toi de voir!)

Kaeng Somme Kung Bouillon, curry orange aigre et épicé de crevettes entières, tamarin, daikon, napa, haricot long, échalotes et chayotte, servi avec omelette cha om.

Hoi Thawt
Crêpe brisée croustillante avec des moules fraîches cuites à la vapeur, des œufs, de la ciboulette à l'ail et des germes de soja, servie avec une sauce thaïlandaise Sri Racha. Spécialité du vendeur ambulant thaïlandais, populaire dans les marchés nocturnes.

Kaeng Hang Leh
Poitrine de porc sucrée du nord de la Thaïlande et curry d'épaule de porc avec gingembre, sucre de palme, curcuma, tamarin, poudre de curry birman et ail mariné. Riche et exotiquement épicé, un classique de Chiang Mai aux origines birmanes.

Yunnan-Style Remuer-Frit Maïs (Disponible Végétarien) Grains de maïs sucré sautés avec du jambon fumé, des piments verts frais, des pleurotes, des oignons verts, du gingembre et du soja.


Cook New York : Pok Pok - Recettes

Andy Ricker a passé ses années de formation, comme le font de nombreux chefs en herbe, en tant que lave-vaisselle adolescent, dans son cas dans un petit restaurant du Vermont. Contrairement à de nombreux chefs, Ricker a également passé des années à parcourir le monde en sac à dos, travaillant dans un certain nombre de restaurants en Nouvelle-Zélande, en Australie, en Thaïlande et en Europe, notamment Le Manoir Aux Quatre Saisons. Ces horizons internationaux, combinés à une introduction cruciale à la cuisine thaïlandaise par un vieil ami qui a déménagé dans la région nord du pays, ont inspiré Ricker à ramener lui-même et ses saveurs préférées aux États-Unis.

Désormais un champion établi de la cuisine thaïlandaise aux États-Unis, Ricker se considère toujours comme un étudiant de ses passions. Il voyage à travers l'Asie au moins un mois par an, goûtant et essayant et prenant des notes pour son propre empire culinaire naissant, qui a commencé lorsque Ricker a ouvert un temple thaïlandais innovant. Pok Pok à Portland, dans l'Oregon, en 2005. Et même s'il peut encore hésiter à utiliser des mots comme « autorité » et « expert », si le succès est une indication, Ricker fait clairement quelque chose de bien. Pok Pok a été nommé « Restaurant de l'année » par L'Oregonien et a finalement valu à Ricker le titre de « Meilleur chef du Nord-Ouest » de James Beard en 2011.

Toujours en quête de son propre chef, Ricker a ouvert Ping en 2009, un espace aux allures de pub avec un menu fusion asiatique qui figurait sur la liste des incontournables des critiques gastronomiques. Il a également coupé le ruban à Whisky Soda Lounge, un salon avec des cocktails d'inspiration thaïlandaise. Plus récemment, Ricker a ouvert Pok Pok Ny à New York, d'abord aiguiser nos appétits avec Aile Pok Pok- qui a reçu une adoration immédiate et des éloges critiques.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Intéressant! Je vais essayer celui-ci. Je cherchais quelques autres recettes de côtes levées pour jouer avec.

C'est vraiment sympa, Nate. Je pense que vous et votre famille l'apprécierez.

Les côtes levées ont l'air délicieuses. J'adore les épices que tu as utilisées pour la marinade. Je dois l'essayer.

Je me réjouis de toutes les suggestions quant à d'autres types de côtés pour servir avec cela. Cela a l'air fantastique.

Cela semble peu, mais les épices font toute la différence !

Du riz ordinaire ou gluant serait parfait. Il en serait de même des légumes croquants, peut-être des tranches de concombre. Si vous souhaitez faire une salade, consultez les salades dans l'index des recettes.
http://www.vietworldkitchen.com/blog/vietnamese-recipe-index.html
Si vous faites des grillades, ajoutez du gombo à la fin. Je pense qu'ils iraient bien avec la sauce jaew. La recette toute simple :
http://www.vietworldkitchen.com/blog/2010/07/grilled-okra-recipe.html

Je suis désolé mais il n'y a rien de thaï dans cette recette de marinade. il pourrait s'agir d'une fusion ou d'une confusion américano-chinoise. La base de marinade de viande thaïlandaise devrait inclure les trois rois : ail, grains de poivre blanc et graines de coriandre. la plupart des gens ajouteront de la sauce soja et de la sauce aux huîtres avec une pincée de sucre. c'est tout . le miel, le gingembre, le vin de cuisine chinois, l'huile de sésame, la muscade, la cannelle ou toute autre invention au nom de la cuisine thaïlandaise peuvent être savoureux mais sont une simple confusion.

Je suis tellement excitée de faire cette recette. Tellement marrant que je l'ai trouvé aujourd'hui car les côtes levées sont déjà en train de mariner dans mon frigo ! J'ai acheté le livre de cuisine ce week-end et j'avais hâte d'essayer cette recette en particulier. Je publierai un article similaire sur mon site Web http://www.kycooksthai.net . merci pour la perspicacité et les conseils. Je ne manquerai pas de les essayer !

Merci pour les idées. Le whisky thaïlandais remplacerait-il le vin de cuisine ? Dans "Le meilleur de la cuisine thaïlandaise" (1987, Sangdad Publications), Sisamon Kongpan propose une marinade pour "porc barbecue" qui comprend de la sauce soja, du xérès, de l'huile de sésame, du sucre, du sel, des plants d'ail, du jus de gingembre et du miel. Cette marinade est similaire, mais avec l'ajout d'autres épices. C'est sympa et tu devrais essayer. S'il y a un argument en faveur de l'authenticité que vous aimeriez soulever, je vous suggère de contacter Andy Ricker, l'auteur de la recette.
Définir l'authenticité est une chose difficile car la cuisine est en constante évolution. Ce qui est important, c'est l'honnêteté et le soin que quelqu'un prend pour présenter une interprétation particulière d'un plat. Sinon, vous pouvez sauter dans un terrier de lapin et ne pas en sortir.

Cool, Kylène. Quelle coïncidence! Profitez des côtes levées et j'attends avec impatience votre message!

Je viens de faire ça et la trempette. J'ai fait une salade de concombre pour l'accompagner, incroyablement bonne ! J'ai été un peu surpris par la longue durée du four, mais c'est ce que j'ai fait, prévoyant de les carboniser un peu sur mon gril à gaz quand ils auront fini. Mais ils avaient l'air si bons à la sortie du four que je ne pouvais pas être dérangé. Incroyable. Et j'aime la saveur et la texture supplémentaires que le riz moulu ajoute à la trempette. Wa-HOO. J'ai hâte de les refaire.
Maintenant, je pense à quel beau composant d'un banh mi que la viande et la trempette pourraient faire. J'attends le manuel avec impatience.

merci pour vos conseils, je vais retourner dans mon trou en laissant votre blog derrière moi

Tu n'es pas obligé, Hanuman. Vraiment. J'aime les idées et l'attitude que vous devez apporter.


  1. Préparez les ailes. Chauffer 2 pouces d'huile à 325 (temps de cuisson 10 min) ou 350 (temps de cuisson 8 mi) degrés dans une poêle de taille moyenne à l'aide d'un thermomètre à bonbons. Chauffez jusqu'à 400 degrés environ car la température va baisser.
  2. Envelopper les ailes dans du papier absorbant pour les sécher et réserver.
  3. Dans un petit bol à mélanger, masser l'ail émincé avec du sel. Ajouter de l'eau tiède dans le bol et laisser reposer au moins 5 minutes.
  4. Placez une étamine sur un bol séparé et versez le mélange d'eau et d'ail pour faire sortir le liquide dans le bol ci-dessous, en réservant les restes d'ail dans l'étamine pour une utilisation ultérieure.
  5. Dans le mélange d'eau à l'ail séparé, ajouter ½ tasse de sauce de poisson et ½ tasse de sucre dans un bol et fouetter.
  6. Dans un plat allant au four, placer les ailes séchées et verser ½ tasse du mélange sauce de poisson/sucre/eau d'ail (réserver le reste) pour mariner rapidement. Tournez toutes les deux minutes. En option, vous pouvez faire mariner les ailes pendant la nuit dans ce mélange.
  7. Pendant que vous faites mariner les ailes, placez la fécule de maïs sur une grande assiette.
  8. Retirer les ailes de la marinade et retirer l'excès de liquide des ailes (tapoter légèrement avec du papier absorbant si nécessaire). Enrober légèrement les ailes de fécule de maïs et placer les ailes enrobées sur une assiette séparée.
  9. Faire frire les ailes. Une fois que la poêle est prête, placez les ailes enrobées dans la poêle et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  10. Séparément, chauffer une poêle moyenne à feu moyen.
  11. Ajouter ¼ tasse d'eau neutre au mélange de sauce de poisson/sucre/eau à l'ail réservé.
  12. Ajouter ½ tasse du mélange sauce de poisson/sucre/eau d'ail/eau neutre dans la poêle et porter à ébullition, puis laisser réduire environ une minute de plus.
  13. Mettre la sauce dans un grand bol à mélanger.
  14. Pendant que la sauce cuit, faire revenir l'ail émincé réservé d'une étamine dans une petite poêle avec de l'huile végétale.
  15. Ailes de montage. Placer l'ail brun doré sur du papier absorbant pour sécher et mettre de côté.
  16. Retirer les ailes cuites et mettre sur une assiette pendant 1-2 minutes. Ajouter les ailes cuites dans le bol à mélanger avec la sauce et mélanger pour enrober d'ail frit doré.
  17. Assiette de coriandre hachée et de l'ail frit restant.

Vous avez fait des ailes de sauce de poisson Pok Pok à la maison ? Taguez vos photos d'ailes de sauce de poisson vietnamienne avec #PateSmith ou partagez-les dans les commentaires pour avoir la chance d'apparaître sur place !


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Voir la vidéo: Sous Vide New York Strip Steak Perfection Achieved!


Commentaires:

  1. Landmari

    Does everyone have private messages sent today?

  2. Yozshucage

    Je considère, que vous vous trompez. Je peux le prouver. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  3. Tygokora

    Je me suis abonné au flux RSS, mais pour une raison quelconque, les messages sont sous la forme de hiéroglyphes :( Comment résoudre ce problème ?



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