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Ragoût de haricots fumés.

Ragoût de haricots fumés.


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Nous mettons les haricots nettoyés dans l'eau et laissons toute la nuit.Le lendemain nous changeons l'eau et mettons les haricots à bouillir.-une passoire et la mettons dans une autre eau à ébullition.

Couper séparément la viande de la tige fumée.Après au moins 30 minutes, retirer les haricots dans une passoire et préparer une casserole dans laquelle on met, coupe la viande en morceaux puis les haricots, auxquels on ajoute une branche de thym vert. , poivre et autres épices que vous aimez, mettez de l'eau bouillie pour qu'elle ne brûle pas (près du niveau de la fève, plus vous devez faire bouillir d'eau plus) et mettez-la au four pendant au moins 15 minutes, puis retirez-la et mettre le bouillon courbé dans de l'eau bouillie et remettre la casserole au four pendant 10-15 minutes.

Personnellement, je fais tremper les haricots au jour le jour et je jette l'eau des haricots 3 fois. Les haricots que j'avais cette fois devaient bouillir davantage, car c'était un peu plus dur et je mentionne que je ne mets pas de bicarbonate de soude dans le ragoût de haricots , il est bon de le faire bouillir davantage et de jeter de l'eau 3 fois.Le bicarbonate de soude laisse une odeur spécifique dans le ragoût et nous n'en utilisons pas.Profitez !!!


Recette de ragoût de haricots & # 8211 faible haricots & # 8211

  1. Nous faisons tremper les haricots la veille. Les haricots doivent être trempés pendant au moins 12 heures.
  1. Lavez les haricots, égouttez-les et faites-les bouillir dans une casserole avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils bouillent pendant quelques minutes. Nous jetons l'eau et remettons les haricots à bouillir dans de l'eau chaude. Nous répétons l'opération une fois de plus. Faire bouillir les haricots avec la feuille de laurier et les grains de poivre, pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  1. Dans une autre poêle, chauffer la moitié de la quantité d'huile à feu moyen et chauffer un peu. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le poivre, l'ail et cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le paprika et le thym et cuire encore 2-3 minutes.

Astuce : Si on aime le goût piquant, on peut aussi mettre 1 petit piment fort haché ou un peu de piment séché concassé.


Ragoût de haricots aux côtes levées

1. Lavez les haricots plusieurs fois à l'eau tiède et portez à ébullition avec du sel. Pour ramollir, faire bouillir dans deux ou trois eaux.

2. Pendant que les haricots bout, nettoyez et coupez l'oignon et mettez-le à durcir avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne cuivré. Une fois l'oignon durci, laissez-le refroidir, filtrez les haricots et placez-les sur l'oignon en remuant constamment. Faire bouillir l'oignon encore quelques minutes, ajouter le bouillon et un peu d'eau tiède.

3. Coupez les côtes en fines tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois prêt, versez les haricots dans un bol en yena, placez les morceaux de côtes, les feuilles de laurier et mettez au four.

4. Les haricots côtelés sont servis avec des cornichons assortis ou une salade de légumes, du pain noir et des piments forts. Garnir d'aneth frais, au goût.


Comment préparer des haricots à la viande fumée

J'ai travaillé directement dans un pot d'env. 5 L. J'ai coupé l'oignon en petits morceaux et l'ai fait durcir un peu dans les 2 cuillères à soupe d'huile. Ensuite, j'ai ajouté de l'ail tranché ou écrasé ou des flocons d'ail déshydratés.

J'ai ajouté les tranches fumées et les ai fait dorer discrètement de chaque côté.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

Cette couleur brune donne une saveur particulière à la préparation.

Sur le dessus, j'ai ajouté des légumes finement hachés ou râpés sur une grande râpe.

J'ai ensuite ajouté les haricots trempés et versé env. 2L d'eau. L'idée est que l'eau contienne bien les haricots et la viande. Si vous voulez que ces haricots fumés soient plus juteux (type soupe), ajoutez plus d'eau.

J'ai juste ajouté un peu de sel et le reste des épices. Nous allons ajuster le sel à la fin car la fumée est également salée. Le cumin est un bon digestif qui diminue l'effet ballonnement des haricots.

Faire bouillir les haricots fumés dans une cocotte minute (kukta, multicuiseur) ou dans une marmite classique

Après avoir ajouté les feuilles de laurier, j'ai fermé l'autocuiseur. J'ai fait bouillir les haricots pendant 60 minutes dans un kuktă ou un multicuiseur avec pression (calculée depuis qu'elle entre en régime d'ébullition).

Si vous utilisez un pot ordinaire puis faites bouillir le tout jusqu'à ce que les haricots ramollissent et que la fumée devienne molle. Nous recommandons un feu lent et l'utilisation d'un couvercle. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau en cours de route. L'ébullition prendra plus de 1h30 dans ce cas.

J'ai ouvert le kukta (autocuiseur) et l'ai goûté. Tout est bouilli et suffisamment salé. Si vous voulez un plat de haricots fumés plus épais, vous pouvez tout cuire encore 30 minutes sans couvercle, à feu moyen.

Servir des haricots fumés

J'ai tout transféré dans un grand bol et décoré la nourriture avec du persil vert et/ou de l'oignon haché. La viande fumée est tendre et délicieuse et les haricots sont bien cuits, certains étant cassés (explosés). Le kaiser bouilli ne peut être mangé qu'avec une fourchette, sans couteau. La croûte est douce et fine.

Comme je l'ai dit plus haut, il suffit de mélanger un peu avec le polish dans le bol pour voir comment le jus s'épaissit et se transforme en une délicieuse sauce. Appétissant! Les haricots avec des côtes ou kaiser sont servis chauds. On l'aime avec des écailles d'oignons rouges frottées de sel et saupoudrées de vinaigre. Ce qui reste est mis au réfrigérateur et peut être réchauffé (en portions) dans les jours suivants. Il n'est pas mal de faire une plus grande quantité de haricots fumés et de les congeler.

En plus de cette fine cuisine, quelques cornichons assortis se marient bien (en saumure) & # 8211 la recette ici.

Si vous êtes un fan de haricots fumés alors je vous recommande aussi la recette des haricots aux saucisses et côtes levées & # 8211 vois ici.

Je pense que je vous ai donné envie de ce plat de haricots fumés et vous le préparerez bientôt !


Ragoût de haricots au bacon fumé

Ragoût de haricots, recette traditionnelle avec bacon et saucisses. Nourriture aux haricots secs, recette roumaine, préparation étape par étape.

Le ragoût de haricots est l'un de mes aliments préférés. En hiver je le fais assez souvent et forcément avec du bacon fumé ou côtelé, du ciolan, du fumé et bien sûr. Et maintenant, je me souviens des froides soirées d'hiver de mon enfance lorsque nous revenions de la crème glacée du traîneau et nous nous réchauffions avec une portion de ragoût de haricots.

L'été, quand j'étais en Roumanie, j'ai acheté 6 kg de haricots secs à Harghita et à cette occasion j'ai aussi fait le plein de bacon fumé. Je congèle le bacon, je le coupe en morceaux appropriés, et quand j'en ai besoin, je le décongèle et l'utilise. Il se conserve très bien ainsi. Et parce que l'autre jour j'avais envie d'un plat de haricots comme chez ma mère, je me suis mis au travail et ça s'est avéré incroyablement savoureux. J'ai eu la recette du yahnia de maman, c'est simple, et le résultat est délicieux.

Ingrédients & # 8211 Ragoût de haricots fumés

  • 700 g de haricots secs
  • 3 carottes moyennes
  • 1 racine de panais
  • 1 racine de persil
  • 1 tranche de céleri
  • 250-300 g de bacon fumé à la souris / côtes levées fumées
  • 5-6 saucisses fumées
  • 3 oignons moyens
  • 100 ml de jus de tomate
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe pleine de thym séché

Préparation & # 8211 Ragoût de haricots fumés

  • Mettez les haricots 24 heures avant la cuisson dans de l'eau froide pour les faire tremper. Je l'ai mis hier vers 20h et à 10h j'ai changé l'eau dans laquelle il se trouvait et l'ai laissé jusqu'au lendemain matin.
  • Le lendemain, égouttez les haricots, mettez-les dans une grande passoire et lavez-les bien sous l'eau froide courante. Mettez les haricots à bouillir dans de l'eau froide, et lorsque la mousse s'accumule à la surface, jetez la première eau.
  • Lavez à nouveau les haricots, cette fois avec de l'eau chaude, et faites-les bouillir à nouveau dans de l'eau propre et tiède. Ajouter le bacon tranché ou en dés, les carottes, les panais, la racine de persil et le céleri, et laisser bouillir les haricots pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, partiellement recouverts d'un couvercle.

Si les haricots sont plus vieux, vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau dans laquelle il bout. De cette façon, les haricots bouilliront beaucoup plus rapidement.


Vidéo: RAGOÛT DE HARICOTS AU MIX DE TUBERCULES