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Qu'est-ce que le Churrasco ?

Qu'est-ce que le Churrasco ?


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Quelle est la différence entre le bœuf grillé et le churrasco ?

Churrasco fait souvent référence au bœuf grillé taillé dans une longue brochette dans une churrascaria (ou steakhouse).

Churrasco est un mot portugais ou espagnol pour le bœuf (ou la viande) grillé mais peut également faire référence au barbecue en général. Bien que le terme puisse être appliqué généralement à n'importe quel bœuf ou viande grillé, churrasco est souvent considéré comme le bœuf grillé taillé dans une longue brochette à un churrascaria (ou steakhouse), la méthode brésilienne de cuisson au barbecue.

Churrasco est maintenant populaire en Europe et dans de nombreux pays d'Amérique latine, mais est plus répandu dans la majorité des pays d'Amérique du Sud et dans quelques pays d'Amérique centrale; churrasco joue un rôle majeur dans les cuisines de l'Uruguay, du Brésil, de la Bolivie, de l'Argentine, du Chili, de la Colombie, du Guatemala et du Nicaragua.

Churrasco se caractérise également par le fait qu'il est souvent servi avec Chimichurri- une sauce simple et savoureuse à base d'ail, d'huile, de vinaigre et d'herbes comme le persil - dont les saveurs vives, acides et herbacées aident à équilibrer la fumée de la viande grillée.

Si vous planifiez un barbecue cet été, essayez l'un de nos meilleurs churrasco ou alors Chimichurri recettes.

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


Recettes de churrasco argentin

Les Argentins aiment leur viande. Ils sont l'un des plus gros consommateurs de viande rouge au monde. Et sans surprise, ils font une tradition culinaire amusante de ce qui semblerait être le plaisir du steak ordinaire.

Le steak est une viande merveilleuse. Le bœuf a cette immense profondeur de saveur, un bon persillage gras et une texture globale merveilleuse. C'est facile à cuisiner et c'est l'endroit idéal pour qu'un chef réussisse de magnifiques réussites en cuisine. Pour de bonnes recettes de churrasco argentin, n'oubliez pas que la cheminée est le centre de la maison. Et finalement, c'est là que la famille se réunit, où la nourriture est préparée et où l'on passe de bons moments.


Mon père fait incroyable churrasco et j'ai ENFIN obtenu la recette mesurée et sur papier. C'est un plat que nos amis demandent sans cesse. Je l'emmène avec moi dans la marinade dans les maisons d'autres personnes pour les griller. C'est une recette que beaucoup m'ont poursuivie pour une recette que je recherche depuis longtemps, en bref, l'un des meilleurs steaks grillés que vous ayez jamais mangés.

Ce n'est pas comme s'il le cachait, mais ce n'est que maintenant que j'ai une vraie recette à partager. J'ai dû le surveiller de très près à plusieurs reprises pour bien faire les choses & #8230.

Avant de révéler ses secrets, cependant, je dois clarifier ce que signifie “churrasco” pour moi.

Le churrasco est une célèbre coupe de bœuf argentine et/ou brésilienne, bien que les Argentins et les Brésiliens ne soient pas nécessairement d'accord sur la coupe de viande dont il s'agit. Pour les Argentins, au moins, il semble que n'importe quel bœuf grillé en fines tranches puisse être appelé churrasco (et n'hésitez pas à peser sur ce que vous pensez être le churrasco).

A Porto Rico, cependant, churrasco est toujours un bifteck de jupe, une coupe du haut des côtes, juste derrière les pattes avant du bœuf. Il est gras, ce qui en fait une excellente grillade, mais il est aussi musclé, ce qui donne plus de saveur. Il doit être coupé dans le sens du grain pour une plus grande tendresse. C'est ma coupe de viande préférée de tous les temps, et la version salée et aux herbes de mon père, avec un soupçon de douceur, est ma marinade préférée de tous les temps. Le churrasco est souvent mariné dans la tradition portoricaine (pas que mon père soit portoricain, mais c'est une autre histoire son nom est Pedro et c'est tout le boricua street-cred dont vous avez besoin en ce moment).

Churrasco à Porto Rico est souvent servi avec un Chimichurri – une sauce verte à l'oignon cru – mais c'est superflu ici. En fait, je trouve tous les plats d'accompagnement superflus quand il s'agit du churrasco de mon père. Faites des pommes de terre s'il le faut, je m'en tiens à la viande.

Si vous ne pouvez pas obtenir de bifteck de jupe, un bifteck de flanc ou un bifteck de suspension (rabat) sont des substituts dignes. Dans tous les cas, recherchez beaucoup de marbrures dont vous voulez le gras pour le gril.

Le célèbre churrasco de Pedro

(cette recette est par livre et peut être multipliée comme bon vous semble)

1 lb de churrasco (jupe)

Deux gousses d'ail, hachées grossièrement

cc de gros sel

10 grains de poivre noir entiers

cc d'origan séché

cc de coriandre moulue

1 CS d'huile d'olive extra vierge

1 cuillère à café de sucre (brun clair de préférence)

Rincez et séchez le churrasco. (Si vous cuisinez tout de suite, chauffez votre gril à assez chaud)

Pendant ce temps, dans un mortier et un pilon, broyer l'ail et le sel jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir pâteux. Ajouter les grains de poivre et continuer à broyer. Ajouter la coriandre et l'origan et mélanger. Ajouter l'huile d'olive et le sucre et réduire en purée.

Masser le churrasco avec de la pulpe. Si vous avez le temps, laissez mariner quelques heures au réfrigérateur, soit dans un bol couvert, soit dans un sac de congélation. Si vous congelez pour plus tard, congelez dans un sac de congélation et décongelez complètement avant de griller.

Déposer le churrasco sur un gril chaud pendant cinq minutes de chaque côté. Vous pouvez jouer avec le pliage des extrémités plus pointues et plus fines sous ou sur les sections les plus grosses. Idéalement, vous aurez des bouts bien faits et des centres rares.

Laisser reposer cinq minutes (ou pas), trancher le long du grain et servir.


Étapes de la recette

Étape 1: Préparez la marinade pour le poulet : Dans un petit bol, mélangez l'ail, la coriandre ou le persil, si vous en utilisez, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre et fouettez pour mélanger. Placez les cuisses de poulet dans un sac en plastique refermable et versez la marinade dessus. Fermez le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, en retournant le sac de temps en temps pour que les cuisses marinent uniformément.

Étape 2: Pendant ce temps, coupez le chapeau de surlonge de toute peau d'argent. Coupez-le en travers contre le grain en morceaux de 2 pouces de large. Assaisonner généreusement de tous les côtés avec du sel et du poivre, puis former un «C» avec le chapeau de graisse à l'extérieur. Embrochez les morceaux de viande par le bas et le haut pour maintenir la forme en « C ».

Étape 3: Embrocher la kielbasa et les légumes sur des brochettes séparées. Badigeonner les oignons de tous les côtés d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 4: Retirez les cuisses de poulet de la marinade (jetez la marinade) et séchez-les avec du papier absorbant. Embrocher les cuisses de poulet.

Étape 5 : Si vous avez une rôtissoire de style brésilien, comme une Carson, installez-la selon les instructions du fabricant. Faites un feu de bois ou de charbon de bois et préchauffez à moyen-vif (400 degrés). Insérez les brochettes dans les douilles, le bœuf et le kielbasa sur la rangée du haut, le poulet, les oignons et les poivrons sur la rangée du bas. Rôtir à la broche jusqu'à ce que chacun soit cuit au goût : environ 35 à 40 minutes pour le poulet et les oignons, 45 minutes pour le bœuf et 30 minutes pour les poivrons et le kielbasa. Faites tourner les brochettes toutes les 10 minutes environ (ou au besoin) pour que chaque ingrédient passe un peu de temps près des braises. Selon la chaleur de votre feu, vous aurez peut-être besoin de temps de cuisson plus longs ou plus courts. Cuire le poulet à travers (à une température interne de 165 degrés). Servir le bœuf croustillant à l'extérieur et mi-saignant (130 à 135 degrés) à l'intérieur.


Churrasco : griller à la brésilienne

Rio Grande do Sul est le Texas de l'Amérique du Sud. Ou du moins, c'est ainsi qu'Evandro Caregnato décrit l'État brésilien. Et il devrait savoir. Il y a grandi et c'est là qu'il a vécu lorsque les fondateurs du restaurant Texas de Brazil lui ont demandé de s'y installer en 1998 pour les aider à ouvrir un churrascaria, ou un restaurant barbecue de style brésilien. Dans les années qui ont suivi, Caregnato est devenu le directeur culinaire de la quarantaine de restaurants qu'ils ont ouverts depuis.

"Je me sens très à l'aise ici au Texas", m'a-t-il dit au nouveau siège social de l'entreprise le long de l'I-35 à Dallas. "La façon dont les gens parlent si fiers du Texas, ils font la même chose à Rio Grande do Sul." Les résidents pensent que c'est le plus grand État d'Amérique du Sud, pas seulement au Brésil, et beaucoup regrettent l'époque où c'était une république. Semble familier? Eh bien, ils pensent aussi qu'ils font le meilleur barbecue. Ils l'appellent juste churrasco, qui fait l'objet du nouveau livre de Caregnato Churrasco : griller à la brésilienne.

Le livre est une collection de recettes du Texas de Brazil ainsi que de nombreuses recettes de l'éducation de Caregnato qui ne figurent pas au menu du restaurant. Par exemple, il a inclus une recette de cœurs de poulet grillés, quelque chose qu'il ne sert pas au Texas de Brazil, mais qui est un plat préféré des gauchos, les cow-boys du Rio Grande do Sul. Les petits morceaux de viande cuisent rapidement, ils sont donc souvent consommés comme une sorte de friandise de pitmaster pendant que d'autres viandes cuisent.

J'ai pris un coup à la recette dans le livre qui nécessite un trempage de vinaigre de trente minutes, ainsi que deux heures se prélassant dans une marinade au vin rouge. Après les avoir grillés sur du charbon de bois, je peux comprendre pourquoi ils sont si populaires. Chaque morceau de la taille d'une bouchée était agréablement acide de la marinade et pas du tout moelleux.

Coeurs de poulet marinés sur le grill

« Pour un gaucho, churrasco est de la viande sur une brochette cuite sur une flamme nue », explique Caregnato. C'est la définition de base. Mais tout comme avec le barbecue texan, la bonne façon de le cuisiner conduit à des disputes sans fin. « La façon dont ils allument le feu, la façon dont ils embrochent la viande » est à débattre. Même quand ajouter le sel est un sujet de discussion. Caregnato poursuit : « Certains gauchos cuisent un peu la viande, puis ils la salent, tandis que d'autres salent la viande juste avant de la griller. »

Il semble que, quel que soit le pays, chacun a sa propre façon « correcte » de cuisiner un barbecue, mais les Brésiliens sont d'accord sur une chose : comme la poitrine de bœuf au Texas, picanha est le roi de churrasco. Ce bœuf coupé du haut de surlonge (parfois appelé la culotte) n'est pas facile à trouver (le numéro IMPS est 184D). Il est triangulaire, alors ne le confondez pas avec le trip-tip que Caregnato appelle « le pauvre cousin du picanha" dans le livre. Vous voulez également vous assurer que le picanha a le chapeau de graisse intact. C'est ce qui rend la coupe spéciale.

Le livre de cuisine comprend quelques façons de préparer picanha, mais le plus courant est la façon dont ils le servent au restaurant, roulé en forme de C et placé sur une brochette. Si vous connaissez le processus de cuisson du haut de surlonge à Santa Maria, en Californie, cela ressemble à une version miniature. Au lieu d'un gros morceau de surlonge, ces morceaux finissent par être une livre à eux seuls. La recette de Caregnato demande trois livres picanha (avant de couper et de séparer), mais tout ce que j'ai pu trouver, ce sont des coupes de la moitié de cette taille.

Une photo de picanha du livre. Photo du Texas de Brésil

Comme j'ai dit, picanha est difficile à trouver dans les épiceries du Texas, mais Central Market vient de commencer à le vendre pour 10,99 $ la livre. Les chapeaux de graisse étaient moins que parfaits et la taille était un peu petite, mais j'en ai attrapé quelques-uns pour essayer la recette. Après avoir construit un feu de charbon de bois, rien de plus simple. La recette est juste du bœuf et du sel. Pas n'importe quel sel, cependant. Les gauchos préfèrent les gros cristaux de sal grosso, et c'est ce que Texas de Brazil a utilisé lors de son ouverture. Caregnato écrit que "de nombreux invités se sont plaints de sa texture, et nous avons dû donner l'assurance que les cristaux sur leur assiette n'étaient pas de minuscules morceaux de verre". En conséquence, ils sont passés au sel Diamond Crystal Casher. je n'avais jamais essayé sal grosso, mais Caregnato m'a offert un sac à utiliser pour mon cuisinier. Comme vous pouvez le voir ci-dessous, les cristaux sont nettement plus gros que même le sel casher.

Sal grosso (à gauche) et sel casher (à droite)

De retour à la maison, j'ai allumé du charbon de bois et chargé les tranches épaisses de picanha sur une brochette de rôtissoire. Une note sur le charbon de bois : ils n'utilisent que du charbon de bois dur au Texas de Brazil, et il provient d'Amérique du Sud. Ils ont essayé d'utiliser du charbon de mesquite, mais comme expliqué dans le livre, « cela a créé trop d'étincelles… qui se sont collées à la viande, donnant l'impression que la viande était recouverte de poivre noir ». Au restaurant, ils assaisonnent et cuisent uniquement la couche extérieure qui est servie à table, puis la brochette de viande est ramenée sur le gril pour ré-assaisonner et cuire la couche de viande nouvellement exposée. Mon plan était de cuire toute la coupe à mi-saignant, ce qui n'a pris que vingt minutes.

Ma picanha de jardin Ma picanha terminée

En tant qu'amateur de trip-tip, j'ai maintenant une nouvelle coupe de bœuf à prix moyen préférée pour le grill. Le picanha était juteux et très salé (allez-y doucement sur le sal grosso car il ne se dissout pas entièrement), mais Caregnato dit que c'est la manière brésilienne. "Je vais être licencié un de ces jours pour avoir trop aimé le sel", a-t-il plaisanté. Plus important encore le picanha était incroyablement tendre. Et à cause du chapeau de graisse et de la chaleur élevée, il y avait des morceaux de graisse croustillants dans chaque tranche.

J'ai ensuite essayé une autre méthode pour griller le picanha enseigné par mon ami André de Luca à Sao Paulo, Brésil. Il s'agit de saisir l'ensemble picanha, le couper en lanières, puis les griller. Cela n'implique pas une brochette, donc ne répond pas à la définition de Caregnato de churrasco, mais c'était presque aussi bon et nécessite moins d'équipement.

Les photos du livre de Caregnato ont été prises par Denny Culbert. C'est un de mes amis, et pendant qu'il était sur place au Texas, il a décrit les énormes grillades et morceaux de viande utilisés au cours des deux jours où il a pris toutes les photos. Il a pu tout goûter et s'est extasié sur les côtes levées de l'assiette de bœuf. C'est une coupe familière à tout fan de barbecue du Texas, mais la préparation est un peu différente. Premièrement, le seul assaisonnement est le sel, et il n'est assaisonné que sur le dessus de la grille. La recette du livre exige qu'ils soient cuits au four, en commençant à feu vif, puis en les terminant à 275.

Photo de côtes de boeuf du livre. Photo de Denny Culbert

Je voulais essayer cette version à chaleur plus élevée à la maison, mais j'ai commencé le carré de côtes dans un fumoir chaud pendant environ une heure avant de le transférer au four, à découvert dans une rôtissoire. L'ensemble du processus n'a pris que trois heures. Le résultat n'était pas comme les côtes levées des joints de barbecue du Texas qui sont si tendres qu'elles peuvent être séparées avec les doigts. Ces côtes étaient destinées à être coupées de l'os et tranchées contre le grain.

Ils mangeaient plus comme un steak tranché, bien que plus riche et plus gras que la plupart des steaks. Caregnato rappelle aux lecteurs du livre qu'il est insensé de rechercher une coupe de côtes levées Prime ou Choice coûteuse, car même la qualité Select aura beaucoup de gras. Cette méthode de cuisson plus rapide signifiait également qu'il restait un peu moelleux, mais pas désagréablement.

Après avoir discuté avec Caregnato, j'ai appris que les côtes de bœuf convoitées ne sont servies qu'au dîner et qu'elles sont cuites au four au restaurant. C'est un changement qui a été apporté après que plusieurs étagères de côtes suspendues au-dessus du feu ouvert dans leur emplacement à Miami ont pris feu un samedi avec un restaurant plein de monde. Ils ont tous dû être évacués, laissant derrière eux leurs factures impayées. C'était la dernière fois que des côtes de bœuf étaient grillées sur le feu. Mais tout le reste est cuit de cette façon. Ce qui m'a surpris. J'ai juste supposé qu'une chaîne à haut volume comme Texas de Brazil serait depuis longtemps passée à la cuisson au gaz. Heureusement que ce n'est pas le cas. Caregnato les a maintenus sur la voie du vrai churrasco, et maintenant il essaie d'enseigner au reste d'entre nous comment le faire. Il ne vous reste plus qu'à en trouver picanha.


Information nutritionnelle

Nutrition:

* Basé sur un régime de 2000 calories
** Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories

Informations nutritionnelles par portion : 539 Calories 216 Calories provenant des lipides 24 g Lipides totaux (9 g Lipides saturés 9 g Lipides monoinsaturés) 89 mg Cholestérol 780 mg Sodium 39 g Glucides totaux 3,5 g Fibres alimentaires 41 g Protéines 4,9 mg Fer 14,7 mg NE Niacine 0,7 mg Vitamine B6 1,9 mcg de vitamine B12 6,1 mg de zinc 35,1 mcg de sélénium 109,1 mg de choline.

Cette recette est une excellente source de protéines, de fer, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de zinc et de sélénium et une bonne source de fibres alimentaires et de choline.


Contenu

Au Brésil, churrasco est le terme désignant un barbecue (semblable à l'asado argentin et uruguayen) originaire du sud du Brésil. La découverte du churrasco est attribuée à la communauté indigène qui habitait la côte de l'Amérique du Sud, centrale et du Nord. Ils faisaient rôtir la viande à l'extérieur sur un feu de pierre à l'aide d'un gril en bois vert. Cependant, c'est dans la région connue sous le nom de grande pampa d'Amérique du Sud que le churrasco a trouvé son cadre idéal. Il utilise une variété de viandes, de porc, de saucisses et de poulet qui peuvent être cuits sur une "churrasqueira" spécialement conçue, un barbecue, souvent avec des supports pour broches ou brochettes. [2] Les "churrasqueiras" portables sont similaires à celles utilisées pour préparer l'asado argentin et uruguayen, avec un support de grille, mais de nombreuses "churrasqueiras" brésiliennes n'ont pas de grilles, seulement les brochettes au-dessus des braises. La viande peut alternativement être cuite sur de grosses brochettes en métal ou en bois posées sur un support ou enfoncées dans le sol et rôties avec les braises de charbon de bois (le bois peut également être utilisé, notamment dans l'État du Rio Grande do Sul).

Au Nicaragua, le premier groupe d'immigrants à introduire le terme pour cette coupe de bœuf sur la scène des restaurants américains à Miami, en Floride dès les années 1950, il fait référence à un steak mince préparé grillé et servi avec une sauce traditionnelle chimichurri - persil macéré , ail, poivrons et sauce à l'huile d'olive.

En Argentine et en Uruguay, un churrasco fait référence à toute coupe de bœuf désossée qui est tranché légèrement mince comme un steak et grillé sur des charbons ardents ou dans une poêle très chaude. Les gauchos auraient grillé du churrasco dans le cadre de leur asado, maintenant le plat national des deux pays, servi avec de la salade et des pommes de terre frites ou en purée, et parfois un œuf au plat.

À Porto Rico, il fait toujours référence au steak de jupe, cuit sur un barbecue. Le Chimichurri la sauce est facultative, car la viande est très savoureuse avec juste un léger soupçon de sel marin qui est saupoudré sur la viande pendant la cuisson. Il est également d'usage de remplacer la sauce chimichurri par une sauce au rhum goyave aux épices et au 7up ou Ajilimójili sauce.

En Equateur churrasco est un aliment de base de la région côtière, en particulier de Guayaquil. L'ingrédient principal du plat est le steak grillé assaisonné de chimichurri, il est servi avec des bananes plantain, du riz blanc, des frites, un œuf au plat et des tranches d'avocat.

Au Guatemala, churrasco est considéré comme un plat typique, souvent consommé lors de réunions familières et d'occasions festives. Il est généralement servi garni de chirmol, une sauce rouge contenant des tomates et des oignons hachés, et accompagné de maïs, de guacamole, de pommes de terre grillées, de haricots noirs cuits, de riz et de tortillas.

Au Chili, churrasco fait référence à une fine coupe de steak qui varie en fonction de la qualité souhaitée du sandwich. Les tranches sont grillées et servies dans un petit pain local -parfois réchauffé- (appelé "marraqueta", ou "pan batido" à Valparaíso), généralement accompagné de tomate, d'avocat et de mayonnaise, dans le cas d'un churrasco italien. Un autre plat populaire, churrasco a lo pobre (« churrasco du pauvre »), se compose d'un churrasco servi avec des frites, un œuf au plat et des oignons caramélisés.


Allumez votre gril avec des saveurs latines étonnantes !

Au Mexique, carne asada est généralement le plat principal d'un barbecue. Dans cette recette traditionnelle, le steak est mariné dans du jus de lime, de l'ail et de l'Adobo, puis grillé et servi avec des tortillas chaudes et un accompagnement de délicieux haricots Pinto à la mexicaine GOYA®.

Assaisonnement tout usage Adobo au poivre

Assurez-vous que vos plats grillés ont le meilleur goût avec un shake d'assaisonnement tout usage GOYA® Adobo avec poivre. C'est le mélange parfait de sel, de poivre et d'épices latines, idéal pour vos plats de bœuf, de poisson et de poulet. Essayez-le dans notre Carne Asada – Steak grillé à la mexicaine.

Bifteck de flanc BBQ avec oignons grillés et maïs

Ajoutez une saveur supplémentaire à votre steak! Pour préparer cette recette cubaine facile, faites mariner le steak pendant quelques heures avec la marinade GOYA® Mojo Criollo, l'huile d'olive extra vierge GOYA®, la coriandre, l'ail, l'origan, le cumin et la cassonade. Grillez-le avec du maïs et des oignons et dégustez!

Grillez de délicieuses viandes à l'aide de notre extraordinaire GOYA® Mojo Criollo ! Cette marinade simple est prête à infuser du bœuf et du poulet avec des saveurs d'ail, d'oignon et d'agrumes. Découvrez sa saveur savoureuse dans notre Bifteck de flanc BBQ avec oignons grillés et maïs recette et que le plaisir commence!

Apportez les saveurs des Caraïbes à votre maison avec un assaisonné à la perfection Poulet grillé! Il suffit de faire mariner le poulet dans un mélange de Sazón GOYA® avec coriandre et rocou, ail, coriandre, adobo, origan, cumin, piment rouge broyé et la saveur riche et copieuse de l'huile d'olive extra vierge GOYA®. Laissez mariner au moins 4 heures, ou toute la nuit, puis placez-le sur le gril et profitez de son arôme pendant la cuisson. Miam, tellement délicieux !

Sazón à la coriandre et au rocou

Ajoutez instantanément une saveur et une couleur fabuleuses à toutes vos grillades avec Sazón GOYA® à la coriandre et au rocou. Fabriqué avec les saveurs latines authentiques de la coriandre, de l'ail, du cumin et de la couleur vibrante du rocou. Utilisez-le dans une variété de recettes, y compris du poisson et toutes sortes de viandes, comme notre Poulet grillé.

Transformez votre barbecue en un mexicain fête! Préparez ces fajitas piquantes au poulet et au bœuf en un clin d'œil : faites simplement mariner des lanières de poulet et de bœuf avec notre savoureux GOYA® Mojo Chipotle avant de les griller. Servir avec des légumes sautés, des tortillas à la farine et de la salsa Pico de Gallo.

Ajoutez une touche mexicaine à votre barbecue avec la saveur fumée de la marinade GOYA® Mojo Chipotle. C'est idéal pour ajouter de la saveur au bœuf et au poulet! Utilisez-le simplement comme marinade avant de griller et préparez-vous à profiter de sa saveur unique de chipotle. Essayez-le dans notre Fajitas au poulet et au boeuf Recette.

Profitez du grand arôme et de la riche saveur de ces Côtelettes de porc mojo grillées. Marinés en adobo dans la meilleure marinade à la cubaine puis grillés, ils deviendront sûrement votre plat préféré. Le secret de leur saveur réside dans la marinade, qui combine la pratique GOYA® Naranja Agria - Marinade à l'orange amère avec de l'huile d'olive extra vierge GOYA®, de l'oignon, de l'ail, de l'Adobo, de l'origan et du cumin. Mmm, faites-les aujourd'hui !

Naranja Agria - Marinade à l'orange amère

Captivez les palais avec la saveur vibrante et citronnée de GOYA® Naranja Agria - Marinade à l'orange amère, un ingrédient essentiel pour les grillades. C'est la marinade parfaite pour donner une saveur d'agrumes et unique à une variété de poissons, fruits de mer, poulet et viande, y compris savoureux Côtelettes de porc mojo grillées.

Churrasco con Chimichurri – Steak de jupe grillé

Profitez d'un authentique argentin asado avec cette recette classique ! Le secret de ce plat réside dans le Chimichurri, le compagnon idéal d'un bon steak grillé. Préparez-le avec de la coriandre, de l'oignon, de l'ail, du vinaigre de vin rouge, de l'huile d'olive extra vierge GOYA®, de l'Adobo et des poivrons rouges broyés. Pour obtenir une bonne saveur dans votre steak grillé, assaisonnez-le bien avec Adobo et le savoureux Sazón GOYA® sans Annatto.

Gardez Sazón GOYA® sans Annatto dans votre garde-manger et ajoutez une saveur latine authentique à tous vos plats. C'est le condiment parfait pour donner une saveur fabuleuse aux recettes avec des haricots, des ragoûts, du riz et, bien sûr, tous les favoris de grillades : poisson, poulet et une variété de viandes, comme le délicieux et le classique Churrasco con Chimichurri – Steak de jupe grillé.

Curseurs latins avec Jalape&# 241o Relish

Ces curseurs sont pleins de saveur latine ! Préparez-les en mélangeant du bœuf et du porc hachés avec du chorizo, puis faites-les griller et ajoutez du fromage pepper-jack. Terminez en ajoutant une relish acidulée à base de piments jalapeño GOYA®.

Donnez une touche épicée à vos repas avec les piments jalapeño GOYA®. Utilisez-les comme touche finale à vos nachos et hot-dogs ou utilisez-les pour faire une salsa. Essayez-les dans notre Sliders latins avec relish jalapeño Recette.

Sandwichs au poulet grillé

Ces Sandwichs au poulet grillé sont délicieux et parfaits pour votre menu extérieur! Le secret de leur saveur réside dans les piments chipotle GOYA® en sauce adobo, dont la touche épicée et fumée prépare les poitrines de poulet à griller avec une saveur fabuleuse. Sa délicieuse saveur est également ajoutée à une savoureuse mayonnaise au chipotle à accompagner au moment de servir. Délicieux!

Piments chipotle en sauce adobo

Donnez à vos grillades en plein air une touche épicée et fumée avec la saveur unique des piments chipotle GOYA® en sauce Adobo. Essayez-les dans notre Sandwichs au poulet grillé.

Savoureux, coloré et facile à préparer! Dans cette recette, des grains de maïs grillés sont mélangés avec des légumes frais, de la coriandre, un soupçon de jus de citron et GOYA® Sazonador Total. Ce plat d'accompagnement latino agrémentera toutes vos grillades préférées !

Donnez un coup de fouet à vos grillades avec GOYA® Sazonador Total. Son mélange parfait d'épices latines rehausse la saveur naturelle de vos aliments. Essayez-le !

Maïs mexicain en épi – Elote

Préparez de fabuleux épis de maïs grillé de la meilleure manière traditionnelle mexicaine ! Les préparer est très facile avec l'épi de maïs pratique GOYA®. Faites-les simplement griller et étouffez-les avec la mayonnaise GOYA® au citron vert, saupoudrez de poudre de chili, d'Adobo et fresque queso… Miam, délicieux !

Mayonnaise au jus de citron vert

Tellement crémeux et savoureux! La mayonnaise au citron vert GOYA® est parfaite pour ajouter à d'innombrables recettes, comme vos sandwichs préférés ou d'autres plats froids que vous voudrez peut-être donner une nouvelle touche. Découvrez sa fabuleuse saveur en préparant des classiques latins comme le délicieux Maïs mexicain en épi – Elote.

Ajoutez ce savoureux et facile Salade aux trois haricots à votre menu de grillades. Mélangez simplement trois variétés de haricots GOYA® savoureuses et tendres : les pois noirs, les haricots rouges et les pois chiches, avec des concombres et des poivrons hachés, de la coriandre et une vinaigrette savoureuse à base de vinaigre, de citron vert et d'huile d'olive extra vierge GOYA®. Délicieux!

C'est tellement agréable quand vos envies sont faciles à satisfaire ! Préparez une variété de recettes avec les haricots GOYA® savoureux et pratiques. Ouvrez simplement une boîte de votre variété préférée et commencez à créer une myriade de plats délicieux, des ragoûts et des soupes aux délicieux accompagnements, comme le classique Salade aux trois haricots.

Vous cherchez une salade savoureuse et rapide pour votre barbecue? Préparez ceci Salade rapide de haricots mélangés en quelques minutes. Mélangez simplement de délicieuses et tendres variétés de haricots GOYA® : haricots noirs, haricots rouges et pois chiches, avec une fabuleuse vinaigrette faite avec la saveur riche et copieuse de l'huile d'olive extra vierge GOYA®. Une salade savoureuse et facile !

Préparez les meilleurs plats de grillades avec notre huile d'olive extra vierge GOYA® au goût audacieux. Gagnant du ChefsBest® Excellence Award* pour sa haute qualité. Il offre une saveur robuste dérivée des meilleures olives espagnoles. Profitez de sa riche saveur dans notre Salade rapide de haricots mélangés.

*Le ChefsBest® Excellence Award est décerné aux marques qui surpassent les normes de qualité établies par des chefs professionnels indépendants.


Plats d'accompagnement typiques du churrasco brésilien en toute simplicité.

La viande est excellente et, lorsqu'elle est cuite au barbecue, elle devient une délicieuse gâterie. Mais le Churrasco brésilien ne concerne pas seulement la viande et les saucisses de porc. Saviez-vous qu'il y a beaucoup d'autres choses délicieuses que vous pouvez embrocher et griller pour compléter votre repas ? Dans un churrasco brésilien typique, vous avez également des oignons, des pommes de terre (douces et régulières), du pain à l'ail, de la farofa et de la salade.

Chacun de ces plats d'accompagnement a une façon particulière d'être préparé à la brésilienne, et ils peuvent tous être trouvés ci-dessous :

Oignons:

Aussi simple que possible, il suffit de les embrocher et de les placer sur les braises à la même hauteur que la viande. Je saurai qu'ils sont prêts lorsque vous déplacez la brochette de haut en bas et qu'ils glissent dessus.

Pommes de terre:

Vous pouvez les faire comme les oignons, avec la même règle de glisse lorsque vous êtes prêt. Ou enveloppé dans du papier d'aluminium et niché sur le côté des braises. Vous pouvez vérifier s'ils sont faits avec un couteau ou un bâton fin, il suffit d'y enfoncer le couteau et s'il passe facilement, c'est fait.

Pain à l'ail:

Maintenant, vous pouvez acheter celui-ci dans un magasin, mais mon favori personnel reçoit toujours des compliments.

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des têtes de beurre salé et d'ail. Pour environ 200 g de beurre, vous avez besoin de 5 à 8 gousses d'ail selon votre goût. Épluchez et écrasez simplement l'ail et mélangez-le au beurre, puis étalez le mélange sur du pain et faites-les griller côté ail vers le haut ! De cette façon, le beurre fondra dans le pain et non hors de celui-ci et sur le feu.

Farofa :

Plats d'accompagnement typiques du Churrasco brésilien

Un plat très brésilien, même si j'ai entendu parler de « couscous brésilien ». (Personnellement, je ne vois pas la ressemblance.) Vous pouvez le faire avec beaucoup de différents types de farine et d'autres ingrédients. Alors pour commencer, je vais vous montrer la farofa au beurre classique.

Autant de sel et de persil que vous le souhaitez

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez ensuite la farine de manioc et remuez jusqu'à ce qu'elle soit toute dorée et croustillante. (Attention, car il brûle facilement). Une fois que tout est doré, versez dans le bol que vous servirez. Ajoutez ensuite le sel et le persil en remuant le tout jusqu'à ce que vous les ayez bien répartis.

Vous pouvez faire la salade comme vous l'aimez. Nous faisons le nôtre avec de la laitue, des tomates, des carottes râpées et de l'huile d'olive.

Il ne vous reste plus qu'à vous préparer une caipirinha froide. Oh, et profitez de votre churrasco brésilien complet !


Steak Churrasco

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Servez un steak épais de style latino-américain à votre gang affamé. Le steak churrasco est une recette sur laquelle vous reviendrez encore et encore!

Ce dont vous aurez besoin

  • 1 bouquet de persil frais, haché (environ 1 tasse)
  • 2 tasses d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de jus de citron vert frais
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 à 2-1/2 livres de bifteck de jupe de bœuf

Ce qu'il faut faire

  1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients sauf le steak pulse jusqu'à consistance lisse. Réserver 1/2 tasse de couvercle de marinade et mettre de côté jusqu'au moment de servir.
  2. Placer le steak dans un plat peu profond et verser le reste de la marinade sur le dessus. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures ou toute la nuit.
  3. Retirer le steak de la marinade, jeter l'excès de marinade et placer le steak dans une poêle à griller à feu moyen-élevé. Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne, ou jusqu'à la cuisson désirée au-delà.
  4. Mélanger la marinade réservée. Arroser le steak et servir immédiatement.

Options

Il existe de nombreuses variantes de ce plat, notamment en utilisant du vinaigre à la place du jus de citron vert et en ajoutant des oignons hachés, un peu de lait de coco ou de la sauce piquante à la marinade. Après avoir essayé comme ci-dessus une ou plusieurs fois, vous voudrez peut-être vous aventurer avec certaines de ces options (ou les vôtres).