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Haroset à la pistache et aux fruits secs

Haroset à la pistache et aux fruits secs


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Ce haroset, ou charoset, est une recette classique de la Pâque avec des fruits secs et des noix.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de pistaches naturelles non salées
  • 1/2 tasse de dattes dénoyautées hachées
  • 1/2 tasse de cerises séchées hachées ou de canneberges séchées
  • 1/2 tasse d'abricots secs hachés
  • 1/4 tasse de vin doux de la Pâque
  • 1/4 tasse de pur jus de grenade
  • 1 1/2 cuillères à café de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Brins de menthe fraîche (pour la garniture)

Préparation de la recette

  • Incorporer les pistaches dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et parfumées, de 4 à 5 minutes. Réserver au frais.

  • Mélanger les dattes, les cerises, les abricots, le vin et le jus dans un bol moyen. Laisser reposer 15 minutes en remuant de temps en temps. Mélanger le miel, le jus de citron, le zeste d'orange et les épices. Hacher les pistaches; mélanger dans haroseth. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Garnir le haroset de brins de menthe.

Recette de Diane Rossen Worthington,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 158,0 % Calories provenant des lipides 40,5 Lipides (g) 7,1 Lipides saturés (g) 0,9 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 20,4 Fibres alimentaires (g) 3,1 Sucres totaux (g) 14,0 Glucides nets ( g) 17,3 Protéines (g) 4,0 Sodium (mg) 4.1 Section des critiquesJe fais cela chaque année et c'est tellement plus intéressant que la recette de pommes habituelle. Je le prépare à l'avance et le mélange avec du jus de grenade avant de servir pour le détendre. C'est un succès et nous avons eu une moyenne de 30 personnes à nos Seders au cours des 10 dernières années.

Les ingrédients principaux

1 pomme non pelée, épépinée et hachée finement

1 tasse noisettes finement hachées

1 tasse pistaches finement hachées

1 tasse noix hachées finement

1 tasse amandes finement hachées

1 tasse dattes dénoyautées finement hachées

2 cuillères à café gingembre râpé

1 poire non pelée, épépinée et hachée finement

1 tasse raisins secs hachés


Haroset de fruits secs et de pommes sans noix

Pessah a ses défis culinaires, c'est vrai, mais si vous êtes comme moi et que vous avez un enfant souffrant d'allergies alimentaires, vous avez l'habitude de lire les étiquettes et de trouver des substitutions tout au long de l'année. En fait, je n'ai jamais fait attention à cette partie. Les craintes de ce qui pourrait arriver à ma fille si elle mangeait du poisson ou certaines noix, ainsi que les médicaments et les voyages aux urgences quand cela arrivait étaient suffisants pour me motiver.

Vu de manière positive, les interdictions de la Pâque et les non-allergies sont en fait des moyens qui ont rendu ma cuisine plus créative.

De toute évidence, nous n'avons pas de haroset ashkénaze traditionnel à nos Seders. Ma fille ne peut même pas être dans la même pièce qu'un noyer. Elle peut manger des pistaches et des amandes, donc notre haroset familial habituel avec des fruits secs les inclut.

Mais - pourquoi prendre des risques ? Parce qu'il est possible qu'une allergie aux noix soit un avertissement contre toutes les autres, ma fille ne mange pas de noix, en haroset ou autre. À Pessah, je sers toujours une deuxième version sans noix.

Haroset de fruits secs et de pommes sans noix

  • 1/2 tasse de figues séchées hachées
  • 1/2 tasse de dattes hachées
  • 1/2 tasse d'abricots secs hachés
  • 1/2 tasse de raisins secs
  • 1 pomme, pelée, épépinée et hachée
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement moulue
  • 1/3 tasse de confiture d'abricots
  • 4-5 cuillères à soupe de vin rouge doux de la Pâque
  • pincée de poivre de cayenne

Mélanger les figues, les dattes, les abricots, les raisins secs et la pomme dans un bol. Ajouter la muscade, les conserves, le vin et le poivre de Cayenne et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis. Laisser reposer le mélange au moins une heure avant de servir.


Stacey Collations

Charoset, ou Haroset est une tartinade de fruits secs et de noix servie à Pessah qui est délicieuse.

C'est une chose une fois par an, comme un gâteau aux fruits, et j'adore ça.

Il symbolise le mortier des briques utilisées par les esclaves en Egypte pour construire les temples du misérable Pharaon.
Mec cool, ce Moïse.

Il existe de nombreuses recettes différentes pour le charoset.

La recette de ma grand-mère était juste des pommes, des noix, de la cannelle et du vin de Manishwitz avec une touche de miel pour lier.
C'est la recette traditionnelle de l'Europe de l'Est. Très basique, mais a beaucoup de saveurs.

Le charoset sépharade (Moyen-Orient, grec, turc, etc.) est une pâte à base de raisins secs, de figues et de dattes.
Les Juifs égyptiens le fabriquent à partir de dattes, de raisins secs, de noix, de cannelle et de vin doux. Les Juifs grecs et turcs utilisent des pommes, des dattes, des amandes hachées et du vin.

Les juifs italiens (OUI, il y a des juifs italiens !) ajoutent des marrons.
et les Juifs espagnols et portugais ajoutent de la noix de coco (cela semble intéressant).

Je fais une version séfarade du charoset, en la mélangeant chaque année.
J'utilise les noix que j'ai sous la main et toujours les dattes et autres fruits secs.

Je l'ai posté en 2009 pour le seder annuel de mon amie Deborah.

La revoilà au cas où vous l'auriez oublié !

10 oz. contenant de dattes, dénoyautées et hachées
1 tasse d'amandes, grillées et hachées
1 tasse de noix, hachées
1/4 tasse de pignons de pin ou pistaches
1 pomme, râpée

1/2 cuillère à café de cannelle
pincée de clous de girofle moulus
pincée de gingembre en poudre
quelques grains de poivre noir (cela donne une belle saveur épicée !)
quelques cuillères à soupe de vin doux de Pessah

Dans un grand bol, mélangez vos dattes hachées et toutes vos noix hachées ensemble.
Ajouter les épices séchées et râper la pomme avec une râpe à boîte.

Ajoutez le vin lentement pour voir combien vous aimez. Vous n'avez besoin que d'assez pour lier le mélange de fruits et de noix, vous ne voulez pas qu'il reste de liquide dans le bol.


Un incontournable du Seder

Sur l'assiette du Seder de la Pâque, le doux mélange de fruits hachés, souvent séchés, avec des noix, des épices, du vin (casher, si vous préférez) et du miel appelé haroset symbolise le mortier utilisé pour la construction par les Juifs réduits en esclavage en Égypte. Le symbolisme lourd mis à part, ma sœur le compare à la salsa juive. C'est une excellente collation pendant la Pâque, et j'en fais parfois même à d'autres moments de l'année.

Haroset se trouve partout où il y a des Juifs, il existe donc d'innombrables variations régionales et ethniques. Cela prend bien de la personnalisation, comme vous pouvez le voir ici – Je varie les ingrédients de base, le rapport fruits/noix, les épices et le niveau de douceur. Bien que le haroset puisse certainement être fait gros, je l'aime sur le côté lisse (il est censé ressembler à du mortier, après tout), donc je spécifie souvent de hacher finement les ingrédients. Pendant la Pâque, le haroset est généralement mangé étalé sur un morceau de pain azyme.

Haroset de figues et de châtaignes à l'italienne au cognac

Si ce haroset repose pendant quelques heures, le cognac perdra son mordant, vous pouvez donc incorporer une autre cuillère à café ou 2 avant de servir.

1 pomme à manger moyennement croustillante et acidulée, comme Empire, Gala, Braeburn, Jonagold, Honey Crisp ou Jazz (environ 8 onces), pelée si désiré, épépinée et hachée finement (environ 1 1/3 tasse)

2/3 tasse de figues séchées finement hachées, emballées (environ 4 onces)

1 tasse de châtaignes grillées et pelées finement hachées (environ 8 onces)

2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé

1/4 cuillère à café de cannelle moulue

2 cuillères à soupe de jus de pomme ou d'orange

3 cuillères à soupe de brandy, ou plus, au goût

1 1/2 cuillères à soupe de miel, ou au goût

Dans un grand bol non réactif, mélanger la pomme, les figues, les raisins secs, les châtaignes et le zeste d'orange pour mélanger, en séparant les touffes de figues hachées avec les doigts ou une cuillère. Ajoutez la cannelle, une petite pincée de sel, du jus de pomme ou d'orange, du brandy et du miel, remuez pour mélanger et laissez reposer pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du cognac ou du miel supplémentaire, si désiré, et servez.

Haroset aux pommes, noix et cannelle à la ashkénaze

Vous pouvez hacher à la main une des pommes (finement) pour ajouter de la texture.

1/2 tasse d'amandes crues, légèrement grillées

1/2 tasse de noix, légèrement grillées

2 pommes moyennes croquantes et acidulées, telles que Empire, Gala, Braeburn, Jonagold, Honey Crisp ou Jazz (environ 1 livre), pelées, épépinées et hachées grossièrement

1 1/2 & 189 cuillères à thé de zeste de citron finement râpé

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de gingembre moulu, facultatif

1/3 tasse de vin rouge doux, ou au goût

2 cuillères à soupe de miel, ou au goût

Au robot culinaire, battre les amandes 4 ou 5 fois. Ajouter les noix et pulser 4 ou 5 fois. Ajouter les pommes, le zeste de citron, la cannelle, le gingembre, le cas échéant, une petite pincée de sel, de vin et de miel, et mélanger, en raclant fréquemment les parois du bol, jusqu'à la consistance désirée. Transférer le mélange dans un bol de service et laisser reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs se marient. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du vin ou du miel, si désiré, et servez.

Freestyle Haroset orange, abricot et pistache

Ce haroset est mieux servi peu de temps après le mélange, avant que les pistaches ne ramollissent trop. Vous pouvez faire des variations intéressantes en remplaçant l'orange par environ 1 tasse de mangue ou de raisins hachés.

1 grosse orange navel, pelée et très finement hachée (environ 1 tasse) plus 1 cuillère à café de zeste finement râpé

1 1/4 tasse d'abricots secs très finement hachés (environ 1 livre 2 onces)

1 tasse de pistaches décortiquées, légèrement grillées et finement hachées

2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

1/3 tasse de vin blanc doux, comme du Riesling vendange tardive, ou plus, au goût

1 cuillère à soupe de miel, ou au goût

Dans un grand bol non réactif, mélanger l'orange et le zeste d'orange, les abricots et les pistaches pour mélanger, en séparant les touffes d'abricots hachés avec vos doigts ou une cuillère. Ajoutez la menthe, une petite pincée de sel, de vin et de miel, mélangez et laissez reposer au moins 15 minutes pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du vin ou du miel, si désiré, et servez.

Haroset de grenade et sésame aux épices à la yéménite

De nombreuses recettes de haroset yéménites n'utilisent que des fruits secs, mais certaines incluent également de la grenade fraîche. Les grenades entières sont rarement disponibles à cette période de l'année, mais Trader Joe's vend souvent des graines de grenade fraîches. Si vous ne les trouvez pas, essayez de remplacer le vin par du jus de grenade.

1 tasse de dattes dénoyautées très finement hachées (environ 6 onces)

1 tasse de figues séchées très finement hachées (environ 6 onces)

3/4 tasse d'amandes crues, légèrement grillées et très finement hachées

3 cuillères à soupe de graines de sésame, légèrement grillées

2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé, ou plus, au goût

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

1/4 cuillère à café de cardamome moulue

2/3 tasse de vin rouge doux, ou plus, au goût

Dans un grand bol non réactif, mélangez les dattes, les figues, les graines de grenade et les amandes, en séparant les touffes de dattes et de figues hachées avec vos doigts ou une cuillère. Ajoutez les graines de sésame, le gingembre, la coriandre, la cannelle, la cardamome, le poivre de Cayenne, une petite pincée de sel et le vin, remuez pour bien mélanger et laissez reposer pendant au moins 30 minutes pour que les fruits s'hydratent et que les saveurs se mélangent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du gingembre ou du vin, si désiré, et servez.

Freestyle poire, canneberge et haroset aux amandes

J'aime utiliser des poires qui sont juste un peu mûres, pour qu'elles soient un peu croustillantes.

3 poires Bosc moyennes (environ 1 1/2 livre), pelées si désiré, épépinées et hachées finement (environ 3 tasses à peine)

1/2 tasse de canneberges séchées, hachées

1/2 tasse d'amandes crues, légèrement grillées et finement hachées

1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

1/8 cuillère à café de cardamome moulue

1/3 tasse de vin rouge doux, ou plus, au goût

1 cuillère à soupe de miel, ou au goût

Dans un grand bol non réactif, mélanger les poires, les canneberges, les amandes et le zeste de citron pour mélanger. Ajoutez la cardamome, une petite pincée de sel, de vin et de miel, remuez pour mélanger et laissez reposer pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se marient. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du vin ou du miel, si désiré, et servez.

Envoyez vos commentaires ou suggestions à Adam Ried à [email protected]

(Photographie par Jim Scherer Stylisme par Catrine Kelty) DES GOTS À SUIVRE Des pommes, des noix et du vin sont attendus. Pourquoi ne pas essayer les agrumes, les dattes et différentes sortes de noix ?

Haroset de la Pâque : compote de fruits et noix

STATEN ISLAND, N.Y.- Haroset est censé être un rappel du mortier que le peuple juif a été forcé d'utiliser lors de la construction des pyramides du Pharaon, mais il peut être l'un des plats les plus savoureux et les plus appréciés du seder de la Pâque.

Les recettes de ce condiment de type chutney varient considérablement selon les régions et les familles. En Europe de l'Est, il comprend souvent des pommes hachées, des noix et de la cannelle, tandis que les Juifs séfarades et ceux ayant des racines du Moyen-Orient ajoutent des fruits secs et des noix. Le vin casher est utilisé pour ajouter de l'humidité et lier les ingrédients ensemble.

Ce haroset d'abricot, de cerise et de pistache est infusé de saveurs persanes, notamment de noix de coco, de cardamome et de jus de grenade. Le mélange aigre-doux est un ajout savoureux à tout souper de la Pâque, mais peut également être utilisé comme garniture pour les biscuits et les pâtisseries à d'autres moments de l'année.

Haroset peut être un régal sain mais calorique, explique JoAnn Libretti. Mme Libretti est copropriétaire de DoSI Caffe à Stapleton. Elle note que les noix dans le plat sont généralement d'où proviennent les calories et les graisses. Deux cuillères à soupe de la recette moyenne de haroset, dit-elle, se traduisent par 30 à 40 calories.

Mme Libretti fait une version de haroset pour les clients pendant la Pâque. C'est flexible, dit-elle. Après tout, un cuisinier peut l'habiller d'abricots secs ou de craisins pour une touche de couleur.

Les recettes de Haroset varient selon les régions. Les versions d'Europe de l'Est demandent de la cannelle, du vin doux, des noix et des pommes. En Turquie, la formule utilise des amandes hachées, des dattes, des pommes et du vin tandis que les versions italiennes peuvent utiliser des châtaignes. Dans certaines régions du Moyen-Orient et d'Asie, la gelée de raisin peut être utilisée comme liant.


Recettes : Tour du monde en charoset magique

La fête de la Pâque, qui célèbre la libération des Juifs de l'esclavage, est un moment où les familles du monde entier se réunissent pour raconter l'histoire de la liberté. Les coutumes varient, mais pendant le seder de la Pâque, certains aliments de cérémonie sont toujours servis.

L'un des piliers de l'assiette du Seder est le charoset, généralement un mélange de fruits, de noix, de vin et d'épices. Ce mélange est haché et broyé pour ressembler au mortier utilisé par les Juifs lorsqu'ils étaient esclaves en Égypte.

Selon les ingrédients disponibles, il est préparé différemment dans les communautés juives du monde entier. Beaucoup de gens connaissent la version d'Europe centrale, qui se compose de pommes, de noix, de raisins secs, de cannelle et de vin. Le charoset israélien, d'autre part, peut inclure des arachides, des bananes, des pommes, des dattes, du vin et un peu de pain azyme.

Lors d'un récent voyage à Cuba, nous avons découvert qu'en raison de la pauvreté du pays, les fruits et les noix ne sont pas facilement disponibles, mais les Juifs cubains se sont adaptés en utilisant un simple mélange de pain azyme et de vin pour leur charoset. Le charoset yéménite est fait avec des dattes et des figues séchées et est épicé avec de la coriandre et des piments.

Il y a de nombreuses années, nous avons décidé de préparer une variété de charoset pour notre seder du soir, et c'est depuis devenu une tradition. Afin que nos invités sachent ce qu'ils dégustent, nous servons chaque sorte sur une assiette avec le drapeau de son pays d'origine. Pour s'amuser, nous avons aussi inventé un charoset californien, une recette familiale originale qui associe oranges, raisins secs, avocat et pruneaux.

A la fin du repas, nous servons plusieurs types de charoset pour le dessert. Je fais toujours des boules de charoset yéménites supplémentaires et je les trempe dans du chocolat fondu comme gâterie spéciale. Ils peuvent être préparés à l'avance, disposés sur des assiettes, recouverts d'une pellicule plastique et réfrigérés jusqu'au moment de servir. Assurez-vous juste d'avoir quelques extras pour Elijah !

CHAROSET YÉMÉNITE

– 1 tasse de dattes dénoyautées, hachées
– 1/2 tasse de figues séchées, hachées
– 1/3 tasse de vin doux de Pessah
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– Pincée de coriandre
– 1 petit piment rouge, épépiné et émincé, ou une pincée de cayenne
– 2 cuillères à soupe de farine de matzo
– 3 cuillères à soupe de graines de sésame

Dans un grand bol, mélanger les dattes, les figues et le vin. Ajouter le gingembre, la coriandre, le piment rouge émincé et la farine de pain azyme et bien mélanger. Ajouter les graines de sésame et rouler en boules de 1 pouce.

Donne environ 1 1/2 tasse ou 20 boules.

CHAROSET GREC

– 2 tasses de dattes dénoyautées
– 1/2 tasse de raisins secs
– 1/2 tasse de vin doux de Pessah
– 1 tasse de noix, moulues
– 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Placer les dattes et les raisins secs dans un bol et mélanger avec le vin. Ajouter les noix et le gingembre et bien mélanger. Former une pyramide.
Donne 2 1/2 à 3 tasses.

CHAROSET TURC

– 1/2 tasse d'abricots secs
– 2 tasses de pommes, pelées, épépinées et tranchées
– 1/2 tasse de dattes dénoyautées
– Jus de 1 citron
– 1 tasse de noix hachées

Dans une petite casserole, mélanger les abricots, les pommes, les dattes, le jus de citron et suffisamment d'eau pour couvrir le mélange. Cuire jusqu'à tendreté, environ 10 à 15 minutes. Égoutter et écraser à la fourchette en mélangeant bien. Mélanger les noix. Verser dans un bol de service ou rouler en boules.

Donne environ 2 tasses ou 24 boules.

CHAROSET D'EUROPE CENTRALE

– 2 pommes non pelées, épépinées et hachées finement
– 1 tasse de noix, hachées finement
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1/4 tasse de vin doux de Pessah

Mélanger les pommes, les noix, le miel et la cannelle dans un bol et bien mélanger. Ajouter suffisamment de vin pour lier le mélange. Servir dans un bol ou rouler en boules de 1 pouce et disposer sur une assiette de service.

Donne environ 2 1/2 tasses ou environ 20 boules.

CHAROSET ISRAÉLIEN

– 2 pommes pelées, épépinées et hachées
– 2 bananes hachées
– Jus et zeste d’1/2 citron
– Jus et zeste de 1/2 orange
– 15 dattes, dénoyautées et hachées
– 1/2 tasse de cacahuètes ou de pistaches moulues
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1/4 tasse de vin doux de Pessah
– 5 cuillères à soupe de farine de matzo

Dans un grand bol, mélanger les pommes, les bananes, le jus et les zestes de citron et d'orange, les dattes et les arachides et bien mélanger. Ajouter la cannelle, le vin et la farine de pain azyme et bien mélanger.

CHAROSET DE CALIFORNIE

– 1 gros avocat, pelé, dénoyauté et coupé en dés
– Jus de 1/2 citron
– 1/2 tasse d'amandes effilées
– 1/3 tasse de raisins secs
– 4 dattes sans pépins
– 2 figues ou pruneaux
– 1 orange entière, zeste et quartiers
– 2 cuillères à soupe de jus de pomme
– 2 cuillères à soupe de farine de matzo

Mélanger l'avocat et le jus de citron dans un bol réservé.

Dans un robot ou un mixeur, placer les amandes, les raisins secs, les dattes et les figues. Traiter jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché. Ajouter le zeste d'orange et les sections d'orange et mélanger brièvement pour combiner. Ajouter l'avocat et mélanger 1 ou 2 secondes de plus. Transférer le mélange dans un bol en verre et incorporer délicatement le jus de pomme et la farine de pain azyme. Couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur.

CHAROSET SÉPHARDIQUE (île de Rhodes)

– 1/2 tasse de dattes dénoyautées
– 2 tasses de pommes, pelées, épépinées et tranchées finement
– 1/2 tasse d'abricots secs
– 1/2 tasse de noix hachées

Dans une casserole moyenne, mélanger les dattes, les pommes et les abricots secs. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. À feu vif, porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment tendre pour écraser avec une fourchette. Placer le mélange dans un robot et mélanger, en allumant et en éteignant le robot jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ne pas réduire en purée. Juste avant de servir, incorporez les noix.

Donne environ 2 1/2 tasses.

CHAROSET ITALIEN

– 2 pommes non pelées, épépinées et hachées grossièrement
– 6 dattes finement hachées
– 1 œuf dur, haché finement
- 1/2 tasse d'amandes hachées finement
– 1/4 tasse de noix, hachées finement
– 1/4 tasse de raisins secs, hachés finement
– Jus de 1 citron
– 1 à 2 cuillères à soupe de farine de matzo

Dans un grand bol, mélanger les pommes, les dattes, l'œuf, les amandes, les noix et les raisins secs et bien mélanger. Ajouter le jus de citron et suffisamment de farine de pain azyme pour lier le mélange. Montez le charoset dans un bol ou roulez-le en boules de 1 pouce et disposez-les sur une assiette.

Donne environ 2 1/2 tasses ou 20 boules.

CHAROSET PERSAN

– 1 poire, non pelée, épépinée et hachée finement
– 1 pomme non pelée, épépinée et hachée finement
– 1 tasse de noix, hachées finement
- 1 tasse d'amandes hachées finement
– 1 tasse de noisettes, hachées finement
– 1 tasse de pistaches, hachées finement
– 1 tasse de dattes hachées
– 1 tasse de raisins secs, hachés
– 2 cuillères à café de gingembre moulu
– 2 cuillères à café de cannelle
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
– 1 à 2 cuillères à soupe de vin doux de Pâque

Dans un grand bol, mélanger la poire, la pomme, les noix, les amandes, les noisettes, les pistaches, les dattes et les raisins secs. Bien mélanger. Ajouter le gingembre, la cannelle, le vinaigre et suffisamment de vin pour lier le mélange. Transférer dans un plat, façonner en pyramide, couvrir d'une pellicule plastique et bien refroidir.


Recettes : Tour du monde en charoset magique

La fête de la Pâque, qui célèbre la libération des Juifs de l'esclavage, est un moment où les familles du monde entier se réunissent pour raconter l'histoire de la liberté. Les coutumes varient, mais pendant le seder de la Pâque, certains aliments de cérémonie sont toujours servis.

L'un des piliers de l'assiette du seder est le charoset, généralement un mélange de fruits, de noix, de vin et d'épices. Ce mélange est haché et broyé pour ressembler au mortier utilisé par les Juifs lorsqu'ils étaient esclaves en Égypte.

Selon les ingrédients disponibles, il est préparé différemment dans les communautés juives du monde entier. Beaucoup de gens connaissent la version d'Europe centrale, qui se compose de pommes, de noix, de raisins secs, de cannelle et de vin. Le charoset israélien, d'autre part, peut inclure des arachides, des bananes, des pommes, des dattes, du vin et un peu de pain azyme.

Lors d'un récent voyage à Cuba, nous avons découvert qu'en raison de la pauvreté du pays, les fruits et les noix ne sont pas facilement disponibles, mais les Juifs cubains se sont adaptés en utilisant un simple mélange de pain azyme et de vin pour leur charoset. Le charoset yéménite est fait avec des dattes et des figues séchées et est épicé avec de la coriandre et des piments.

Il y a de nombreuses années, nous avons décidé de préparer une variété de charoset pour notre seder du soir, et c'est depuis devenu une tradition. Afin que nos invités sachent ce qu'ils dégustent, nous servons chaque sorte sur une assiette avec le drapeau de son pays d'origine. Pour s'amuser, nous avons aussi inventé un charoset californien, une recette familiale originale qui associe oranges, raisins secs, avocat et pruneaux.

A la fin du repas, nous servons plusieurs types de charoset pour le dessert. Je fais toujours des boules de charoset yéménites supplémentaires et je les trempe dans du chocolat fondu comme gâterie spéciale. Ils peuvent être préparés à l'avance, disposés sur des assiettes, recouverts d'une pellicule plastique et réfrigérés jusqu'au moment de servir. Assurez-vous juste d'avoir quelques extras pour Elijah !

CHAROSET YÉMÉNITE

– 1 tasse de dattes dénoyautées, hachées
– 1/2 tasse de figues séchées, hachées
– 1/3 tasse de vin doux de Pessah
– 1 cuillère à café de gingembre moulu
– Pincée de coriandre
– 1 petit piment rouge, épépiné et émincé, ou une pincée de cayenne
– 2 cuillères à soupe de farine de matzo
– 3 cuillères à soupe de graines de sésame

Dans un grand bol, mélanger les dattes, les figues et le vin. Ajouter le gingembre, la coriandre, le piment rouge émincé et la farine de pain azyme et bien mélanger. Ajouter les graines de sésame et rouler en boules de 1 pouce.

Donne environ 1 1/2 tasse ou 20 boules.

CHAROSET GREC

– 2 tasses de dattes dénoyautées
– 1/2 tasse de raisins secs
– 1/2 tasse de vin doux de Pessah
– 1 tasse de noix, moulues
– 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Placer les dattes et les raisins secs dans un bol et mélanger avec le vin. Ajouter les noix et le gingembre et bien mélanger. Former une pyramide.
Donne 2 1/2 à 3 tasses.

CHAROSET TURC

– 1/2 tasse d'abricots secs
– 2 tasses de pommes, pelées, épépinées et tranchées
– 1/2 tasse de dattes dénoyautées
– Jus de 1 citron
– 1 tasse de noix hachées

Dans une petite casserole, mélanger les abricots, les pommes, les dattes, le jus de citron et suffisamment d'eau pour couvrir le mélange. Cuire jusqu'à tendreté, environ 10 à 15 minutes. Égoutter et écraser à la fourchette en mélangeant bien. Mélanger les noix. Verser dans un bol de service ou rouler en boules.

Donne environ 2 tasses ou 24 boules.

CHAROSET D'EUROPE CENTRALE

– 2 pommes non pelées, épépinées et hachées finement
– 1 tasse de noix, hachées finement
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1/4 tasse de vin doux de Pessah

Mélanger les pommes, les noix, le miel et la cannelle dans un bol et bien mélanger. Ajouter suffisamment de vin pour lier le mélange. Servir dans un bol ou rouler en boules de 1 pouce et disposer sur une assiette de service.

Donne environ 2 1/2 tasses ou environ 20 boules.

CHAROSET ISRAÉLIEN

– 2 pommes pelées, épépinées et hachées
– 2 bananes hachées
– Jus et zeste d’1/2 citron
– Jus et zeste de 1/2 orange
– 15 dattes, dénoyautées et hachées
– 1/2 tasse de cacahuètes ou de pistaches moulues
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1/4 tasse de vin doux de Pessah
– 5 cuillères à soupe de farine de matzo

Dans un grand bol, mélanger les pommes, les bananes, le jus et les zestes de citron et d'orange, les dattes et les arachides et bien mélanger. Ajouter la cannelle, le vin et la farine de pain azyme et bien mélanger.

CHAROSET DE CALIFORNIE

– 1 gros avocat, pelé, dénoyauté et coupé en dés
– Jus de 1/2 citron
– 1/2 tasse d'amandes effilées
– 1/3 tasse de raisins secs
– 4 dattes sans pépins
– 2 figues ou pruneaux
– 1 orange entière, zeste et quartiers
– 2 cuillères à soupe de jus de pomme
– 2 cuillères à soupe de farine de matzo

Mélanger l'avocat et le jus de citron dans un bol réservé.

Dans un robot ou un mixeur, placer les amandes, les raisins secs, les dattes et les figues. Traiter jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché. Ajouter le zeste d'orange et les sections d'orange et mélanger brièvement pour combiner. Ajouter l'avocat et mélanger 1 ou 2 secondes de plus. Transférer le mélange dans un bol en verre et incorporer délicatement le jus de pomme et la farine de pain azyme. Couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur.

CHAROSET SÉPHARDIQUE (île de Rhodes)

– 1/2 tasse de dattes dénoyautées
– 2 tasses de pommes, pelées, épépinées et tranchées finement
– 1/2 tasse d'abricots secs
– 1/2 tasse de noix hachées

Dans une casserole moyenne, mélanger les dattes, les pommes et les abricots secs. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. À feu vif, porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment tendre pour écraser avec une fourchette. Placer le mélange dans un robot et mélanger, en allumant et en éteignant le robot jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ne pas réduire en purée. Juste avant de servir, incorporez les noix.

Donne environ 2 1/2 tasses.

CHAROSET ITALIEN

– 2 pommes non pelées, épépinées et hachées grossièrement
– 6 dattes finement hachées
– 1 œuf dur, haché finement
– 1/2 tasse d'amandes hachées finement
– 1/4 tasse de noix, hachées finement
– 1/4 tasse de raisins secs, hachés finement
– Jus de 1 citron
– 1 à 2 cuillères à soupe de farine de matzo

Dans un grand bol, mélanger les pommes, les dattes, l'œuf, les amandes, les noix et les raisins secs et bien mélanger. Ajouter le jus de citron et suffisamment de farine de pain azyme pour lier le mélange. Montez le charoset dans un bol ou roulez-le en boules de 1 pouce et disposez-les sur une assiette.

Donne environ 2 1/2 tasses ou 20 boules.

CHAROSET PERSAN

– 1 poire, non pelée, épépinée et hachée finement
– 1 pomme non pelée, épépinée et hachée finement
– 1 tasse de noix, hachées finement
- 1 tasse d'amandes hachées finement
– 1 tasse de noisettes, hachées finement
– 1 tasse de pistaches, hachées finement
– 1 tasse de dattes hachées
– 1 tasse de raisins secs, hachés
– 2 cuillères à café de gingembre moulu
– 2 cuillères à café de cannelle
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
– 1 à 2 cuillères à soupe de vin doux de Pâque

Dans un grand bol, mélanger la poire, la pomme, les noix, les amandes, les noisettes, les pistaches, les dattes et les raisins secs. Bien mélanger. Ajouter le gingembre, la cannelle, le vinaigre et suffisamment de vin pour lier le mélange. Transférer dans un plat, façonner en pyramide, couvrir d'une pellicule plastique et bien refroidir.


Haroset persan

1 poire non pelée, épépinée et hachée finement
1 pomme non pelée, épépinée et hachée finement
1 tasse de noix hachées finement
1 amandes coupées finement hachées
1 noisettes coupées finement hachées
1 tasse de pistaches finement hachées
1 tasse de dattes dénoyautées finement hachées
1 tasse de raisins secs hachés
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Vin doux

1. Mélanger la poire, la pomme, les noix, les amandes, les noisettes, les pistaches, les dattes et les raisins secs dans un grand bol et bien mélanger, en prenant soin de ne pas réduire le mélange en pâte. Ajouter la cannelle, le gingembre, le vinaigre de cidre et suffisamment de vin pour lier.

2. Placer sur une assiette et façonner en pyramide. Couvrir et réfrigérer.

Raquel Segal,
Dix Hills Hadassah, New York


Barres Haroset

Le haroset, un mélange de fruits, de noix et de vin, est probablement le plat le plus populaire des huit jours de Pâques. Pour moi, haroset est plus qu'un article de vacances. Je l'utilise comme arôme de base pour les desserts comme les cuisiniers français utilisent le praliné aux amandes, les italiens utilisent le gianduja chocolat-noisette et les américains utilisent le beurre de cacahuète. Pour cette version des brownies blonds, j'ajoute du haroset, des abricots secs et des morceaux de chocolat à une pâte à brownie Pessah à base de farine de gâteau azyme et de fécule de pomme de terre. Ils sont certainement plus faciles à faire que les génoises de Pessah.

Vous pouvez remplacer les morceaux de chocolat par ½ tasse de pépites de chocolat.

Dans un petit bocal, mélanger les dés d'abricots secs et de figues avec le vin. Fermez le bocal et secouez quelques fois pour humidifier les fruits, puis réservez le mélange pendant 30 minutes le temps de préparer le reste des ingrédients.

Chauffer le four à 350 degrés. Beurrer légèrement un moule carré de 8 pouces. Tapisser le moule de papier d'aluminium et beurrer le papier d'aluminium.

Dans un bol moyen, mélanger la farine de gâteau azyme, la fécule de pomme de terre et le sel.

Dans un grand bol à mélanger à l'aide d'un batteur à main ou dans un batteur sur socle, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter l'huile et les sucres granulés et bruns battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Ajouter le haroset et battre à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs, un par un, en battant bien à grande vitesse après chacun. Ajouter 4 cuillères à soupe du mélange de farine de matzo et battre à basse vitesse. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer le reste du mélange de pain azyme. Incorporer le mélange de fruits secs et le vin dans le bocal. Incorporer les morceaux de chocolat.

Transférez la pâte dans le moule et étalez-la en une couche uniforme. Saupoudrer de noix concassées et les tapoter légèrement pour qu'elles adhèrent à la pâte. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre, 18 à 22 minutes si la pointe en bois ressort chocolatée, testez à nouveau. Refroidir le gâteau dans le moule sur une grille.

Démoulez délicatement le gâteau sur une assiette, puis sur une autre assiette ou une planche à découper de manière à ce que les noix soient dessus. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez-le soigneusement en 16 barres. Servir à température ambiante.


Voir la vidéo: Cooking with Mayim: Passover Edition. Mayim Bialik