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Meilleures recettes de beurre brun

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Recettes de beurre brun les mieux notées

Qui savait que la purée de pommes de terre pouvait être meilleure? Ajoutez du beurre bruni, du parmesan et de la ciboulette, et tout à coup, c'est un tout nouveau jeu de balle. Recette avec l'aimable autorisation de Jason Goldstein, Chop Happy.

La chef Stephanie Izard a servi cette délicieuse soupe crémeuse lors du dîner des Artistes de l'année CMT 2011 qu'elle a eu le plaisir de préparer. Le menu de l'événement a été créé par elle et inspiré par les plats et les saveurs préférés des artistes - Kenny Chesney, Lady Antebellum, Taylor Swift et d'autres - du Sud. Cette soupe en particulier était l'une des préférées de Taylor Swift.

Essayez cette recette de gâteau aux bananes au beurre brun et au mascarpone à la noix de coco grillée du chef exécutif Caprial Pence du Bookstore Bar & Café.

Je suis tombé amoureux du légume glacé en étudiant au Cordon Bleu à Paris. J'ai trouvé que plus les légumes cuisent longtemps, plus ils deviennent sucrés et caramélisés. - Chef Jennifer

Chef R.J. Cooper chez Rogue 24 prépare un quatre-quarts au beurre brun bourbon riche et aromatique à servir avec son parfait au foie de poulet.

Ces gnocchis à la patate douce sont plus faciles à préparer qu'il n'y paraît, et vous serez bientôt totalement accro à cette sauce au beurre noisette. Cette recette est une gracieuseté d'ABC News.

Remplacez votre sauce hollandaise habituelle par cette délicieuse sauce au curcuma au beurre brun! Recette offerte par Eggland's Best.

L'un de mes délices d'automne préférés en grandissant au Texas était les noix de pécan fraîches. Ma grand-mère cueillait les noix de ses noix de pécan et les apportait à Thanksgiving non décortiquées pour les partager. La famille s'asseyait, visitait des noix de pécan craquantes et ce que nous n'avions pas mangé directement de la coquille, nous l'utilisions pour les tartes.

Mon premier cordonnier aux pêches venait d'une boulangerie de la vieille ville de Pasadena, un prélude parfait au shopping et à un film par un après-midi d'été venteux. Cette recette fait de son mieux pour imiter cette création, avec un peu de beurre bruni et des amandes grillées pour plus de profondeur. Lorsque cela est possible, le cordonnier est mieux servi chaud, mais toujours, toujours garnir d'une boule de vanille.Cliquez ici pour voir les recettes de plats réconfortants.Voir toutes les recettes de pêches.

Les gnocchis sont un plat de pâtes facile à préparer à la maison, et avec l'ajout d'un aliment de base classique comme les patates douces, il devient l'un des plats les plus faciles à préparer pour votre célébration de Thanksgiving.

A la fois rustique et raffiné, ce plat peut être sur la table en moins de 45 minutes.Par Anolon® Gourmet Cookware

Le beurre bruni crée une saveur profonde, presque de noisette. Ajoutez quelques échalotes et quelques feuilles de sauge fraîches et vous obtenez une sauce délicieuse et extrêmement facile qui est parfaite avec à peu près tout : protéines, pâtes, légumes. Pour ce plat, j'ai rôti de la courge musquée, je l'ai mélangée à des pâtes de blé entier et j'ai garni le plat entier de la sauce au beurre décadente.Voir toutes les recettes de courge musquée.Cliquez ici pour voir Beurre contre huile d'olive : quoi de mieux ?


C'est pourquoi le beurre brun a tellement plus de saveur que le beurre de base

Si vous n'êtes pas un cuisinier ou un chef passionné, il peut être surprenant d'apprendre que le beurre brun est en fait fabriqué à partir de beurre ordinaire, il n'y a qu'une étape supplémentaire à impliquer. Sérieusement! Pensez-y de cette façon dans les termes les plus simples : le lait au chocolat ne vient pas d'une vache différente du lait ordinaire, n'est-ce pas ? Non bien sûr que non. Le sirop de chocolat est souvent mélangé au lait pour faire ce verre de lait au chocolat parfait, tout comme le beurre noisette est fabriqué en réchauffant du beurre ordinaire dans une poêle.

Encore confus? Ne pas s'inquiéter. Nous avons consulté David Wang, chef de cuisine de Boleo rooftop à Chicago, Illinois, pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles cette forme de beurre donne une saveur plus complexe que son homologue traditionnel.

Comment faites-vous exactement le beurre noisette?

"Le beurre brun est le processus de brunissement des solides du lait contenus dans le beurre", explique Wang. "Selon le type de beurre que vous achetez, la teneur moyenne en beurre est composée de 80 pour cent de matières grasses pour 20 pour cent de solides de lait et d'eau."

Donc, en gros, vous faites dorer une petite fraction du beurre.

A quoi sert ce type de beurre ?

Le chef dit que cette variante de la substance crémeuse peut être utilisée pour caraméliser n'importe quoi, des légumes à la viande et qu'elle est utilisée pour amplifier la saveur du plat.

"Le beurre brun est utilisé pour donner de la saveur", explique Wang. "Plus précisément, il a tendance à conférer une saveur de noisette grillée, mais le spectre de saveurs varie en fonction de la variation de couleur du beurre brun."

Qu'est-ce qui fait du beurre brun un meilleur choix que le beurre ordinaire?

"Le beurre brun ajoute une saveur caramélisée plus profonde aux plats que le beurre ordinaire ne peut pas réaliser seul", explique Wang.

Que vous cherchiez à saisir des pétoncles ou à préparer une vinaigrette savoureuse pour des carottes et des oignons sautés, le beurre à brunir est un excellent moyen d'obtenir une saveur optimale dans un plat.

Y a-t-il des pièges à utiliser du beurre noisette plutôt que du beurre ordinaire ?

Nous savons que nous venons d'encourager ce type de beurre, mais hélas, il y a des plats pour lesquels le beurre ordinaire est en fait meilleur.

"Le beurre brun n'est pas toujours le meilleur choix pour la cuisson lorsque vous avez besoin de la vapeur des solides du lait pour créer des poches de duvet", explique Wang. "Selon la recette, le beurre brun peut avoir besoin de refroidir avant de l'utiliser, donc si vous avez des contraintes de temps, donner de la saveur avec du beurre peut ne pas être la meilleure option."

Quand est-il préférable d'utiliser du beurre noisette ?

"Je recommande vraiment d'expérimenter l'utilisation de beurre noisette dans des plats sucrés et salés pour remarquer la saveur grillée et de noisette qu'il ajoute à vos recettes préférées", déclare Wang,

Maintenant, avec toutes les informations, nous avons le sentiment que vous avez une solide compréhension de la façon dont le beurre à brunir peut faire passer votre plat au niveau supérieur. Prochaine étape : commencez à planifier les recettes que vous voulez essayer !


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Aile De Patin Au Beurre Brun

La raie est un poisson de fond qui ressemble à un croisement entre une plie et une raie pastenague. Ces poissons font partie de la famille des raies et sont cousins ​​des requins, avec des nageoires pectorales si grandes qu'elles semblent être des ailes d'où le nom "aile de patin". Cependant, la plupart des gens ne réalisent jamais la ressemblance avec une aile, car l'aile de patin est généralement achetée écorchée et filetée.

L'aile de patin est depuis longtemps un favori de la cuisine française et devient de plus en plus populaire auprès des chefs américains à mesure qu'ils découvrent son goût doux et sucré et sa saveur succulente. Les pêcheurs d'eau salée attrapent beaucoup de raies tout en cherchant d'autres poissons, et ils sont parfaitement savoureux une fois que vous les avez écorchés, retiré la ligne médiane dure du cartilage et cuits doucement. Si vous débutez dans la cuisson de ce poisson, assurez-vous de ne pas trop le cuire ou il deviendra caoutchouteux. Vous n'avez besoin de cuire que quelques minutes jusqu'à ce que la chair soit opaque et commence à s'effriter.

Cette recette d'aile de raie d'inspiration française avec beurre noisette garde les choses simples mais délicieuses pour que la saveur de la raie se démarque vraiment. De plus, le beurre noisette rend tout meilleur.


13 recettes de beurre brun riche et noisette

Fouetter le beurre noisette dans une vinaigrette piquante à la moutarde pour des pommes de terre rattes crémeuses.

Le maïs estival sucré et le beurre grillé grillé se démarquent dans ces simples pâtes et mdash à cinq ingrédients assez sophistiqués pour les invités et prêts en quelques minutes !

Excellent avec du café ou du thé, ce gâteau moelleux a beaucoup de miettes croustillantes, salées et beurrées sur le dessus.

Le beurre noisette est une sauce sublimement simple. Mettez l'accent sur la saveur de noisette du beurre et des noix de pécan, ajoutez un peu de sauge et de persil, et vous obtenez une garniture idéale pour la truite.

Griller concentre la saveur sucrée des carottes miniatures fraîches. (Les "bébés" carottes en sac n'auront jamais le même goût.) Bryce Gilmore les fait mariner, puis les mélange avec une vinaigrette merveilleuse et inhabituelle qu'il prépare en faisant cuire du beurre jusqu'à ce qu'il soit brun, puis en le purifiant avec des amandes marcona et du vinaigre de xérès.

Essayez de farcir des feuilles de pâtes du commerce avec une garniture sucrée à la citrouille et à la ricotta. Les raviolis prêts à l'emploi ne tiendront pas une bougie à cette version maison.

Ce gâteau peut être préparé à l'avance, mais on l'aime quand la garniture est chaude et sirupeuse. Si vous avez environ 20 minutes pour faire la garniture juste avant d'assembler le gâteau, allez-y.

Les pommes de terre aux quatre ingrédients de Michael Symon tirent beaucoup de saveur du beurre bruni et de la crème fraîche. Réservez un peu de beurre noisette pour arroser les pommes de terre juste avant de servir.

Si vous aimez les cannellonis farcis au fromage ricotta, essayez ce twist avec une garniture à la citrouille.

Ce gâteau à trois étages au grain fin, parfumé de notes de cannelle et de gingembre, capture toutes les meilleures saveurs des vacances.

Lori Baker donne aux biscuits classiques aux pépites de chocolat une touche délicieuse en faisant brunir le beurre pour que la pâte ajoute une touche de noisette. La pâte devra reposer toute la nuit au réfrigérateur, alors planifiez en conséquence.

Ce beau dessert est un bon changement par rapport à la tarte traditionnelle et mdash une fine couche de pêches tranchées est cuite dans une garniture aux œufs au beurre. Assurez-vous d'utiliser de la vraie margarine au beurre et les substituts ne rendent pas justice à la recette.


Courge musquée Hasselback au beurre brun

Échangez les patates douces contre ce plat de courge musquée au beurre et doré.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, puis réfrigérer la courge musquée rôtie jusqu'à 1 jour. Pour servir, porter à température ambiante, puis réchauffer à 375°F pendant 10 à 20 minutes.

  1. Chauffer le four à 425°F et placer la grille du four dans le tiers supérieur. Badigeonner d'huile une plaque à pâtisserie à rebords.
  2. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen et faites cuire doucement en remuant la poêle jusqu'à ce qu'elle commence à devenir dorée. Ajouter la sauge hachée et, dès que le beurre est uniformément doré, transférer dans un bol moyen et laisser refroidir légèrement. Une fois refroidi, écrasez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans le beurre brun pour faire une pâte, puis ajoutez l'ail et une pincée de sel et de poivre.
  3. Pendant ce temps, épluchez la courge musquée en deux dans le sens de la longueur, puis retirez-la et jetez les graines. Placez une cuillère en bois de chaque côté de la moitié de la courge et coupez des fentes de 1 à 4 pouces d'intervalle sur le côté arrondi de la courge, en utilisant les manches de cuillère comme guide afin d'éviter de couper complètement la courge. Placer quelques petites feuilles de sauge dans les fentes.
  4. Assaisonner la courge avec 1&frasl2 cuillère à café de chaque mélange de sel et de poivre et badigeonner de beurre. Rôtir, en badigeonnant avec le mélange de beurre toutes les 10 minutes, jusqu'à tendreté, de 65 à 75 minutes. Couper en morceaux avant de servir.

PAR PORTION 107 CAL, 6,5 G FAT (3,5 G SAT FAT), 15 MG CHOL, 140 MG SOD, 1 G PRO, 13 G VOITURE, 4 G FIBRE


Brownies au cacao avec beurre noisette et noix

Placer la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer à 325 °F. Tapisser un moule en métal de 8 x 8 x 2 pouces de papier d'aluminium, en pressant fermement le papier d'aluminium contre les côtés du moule et en laissant un surplomb de 2 pouces. Enduire le papier d'aluminium d'un spray antiadhésif. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le beurre cesse de mousser et que des morceaux dorés se forment au fond de la casserole, en remuant souvent, environ 5 minutes. Retirer du feu ajouter immédiatement le sucre, le cacao, 2 cuillères à café d'eau, la vanille et 1/4 cuillère à café (généreuse) de sel. Remuer pour mélanger. Laisser refroidir 5 minutes (le mélange sera encore chaud). Ajouter les œufs au mélange chaud 1 à la fois, en battant vigoureusement pour mélanger après chaque ajout. Lorsque le mélange semble épais et brillant, ajoutez la farine et remuez jusqu'à homogénéité. Battez vigoureusement 60 coups. Incorporer les noix. Transférer la pâte dans le moule préparé.

Étape 2

Cuire les brownies jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque propre (avec quelques miettes humides attachées), environ 25 minutes. Refroidir dans le moule sur une grille. À l'aide d'un surplomb de papier d'aluminium, soulevez les brownies du moule. Couper en 4 lanières. Couper chaque bande en travers en 4 brownies. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.


Rendement pour 4 personnes, donne 1/3 tasse

  • sans alcool
  • sans oeuf
  • respectueux des reins
  • sans arachide
  • faible teneur en potassium
  • sans porc
  • pescatarien
  • sans gluten
  • sans noix
  • faible teneur en sodium
  • sans viande rouge
  • faible teneur en glucides
  • sans poisson
  • végétarien
  • sans crustacés
  • soucieux du sucre
  • sans soja
  • sans blé
  • Calories 212
  • Matières grasses 23,4 g (36,0 %)
  • Saturé 14,8 g (73,9%)
  • Glucides 1,7 g (0,6%)
  • Fibre 1,1 g (4,5 %)
  • Sucres 0,1 g
  • Protéines 0,5 g (1,1 %)
  • Sodium 72,6 mg (3,0 %)

Ingrédients

Équipement

Cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur

Instructions

Faire le beurre noisette. Coupez 8 cuillères à soupe de beurre non salé en 8 morceaux. Placer dans une poêle à frire moyenne de couleur claire à feu moyen. Faites tourner la poêle de temps en temps pour vous assurer que le beurre cuit uniformément. Au fur et à mesure que le beurre fond, il commencera à mousser. Continuez à cuire, en remuant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que la couleur passe du jaune citron au bronzage doré à, enfin, un brun grillé qui est la couleur des noisettes grillées, environ 8 minutes au total. Pendant ce temps, séchez 15 petites feuilles de sauge fraîche si elles sont humides.

Faire frire la sauge. Ajouter les feuilles de sauge dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, ce qui prendra quelques secondes. Grattez immédiatement le mélange dans un bol résistant à la chaleur. Laisser refroidir légèrement, puis goûter et assaisonner avec du sel casher au besoin. Utilisez la sauce à la sauge sur des pâtes, des tortellini, des raviolis, des gnocchis ou du risotto.

Notes de recette

Variante au beurre salé : Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel si vous aimez que votre sauce soit moins sucrée.

Stockage: La sauce refroidie peut être réfrigérée quelques jours ou congelée dans des bacs à glaçons jusqu'à 2 mois. Laissez les cubes congelés reposer jusqu'à la température ambiante avant de les utiliser.

Chez Kitchn, nous savons à quel point il est important de trouver des recettes qui valent la peine. C'est pourquoi chaque tutoriel "comme celui-ci" présente des recettes qui ont été essayées et testées par notre équipe de développeurs et de cuisiniers à domicile de tout le pays. Des questions ou des commentaires pour nous? Dites bonjour : [email protected]

Vénitienne d'origine avec une formation en études culturelles et en gastronomie, Valeria a travaillé dans la communication et le marketing pour l'industrie alimentaire tout en poursuivant une passion pour la cuisine, l'écriture et la photographie. En tant qu'écrivaine sur la gastronomie et les voyages, elle a écrit des articles sur la culture et les traditions culinaires italiennes dans diverses publications. Son premier livre de cuisine, Veneto, un livre de recettes sur la nourriture de ses origines, a été publié par Faber & Faber en 2017. Valeria vit, travaille, cuisine et écrit actuellement dans la région des Langhe, dans le nord de l'Italie.


Qu'est-ce que le beurre brun? De plus, nos façons préférées de cuisiner et de cuisiner avec

Certains l'appellent or liquide, nous disons que cette merveille à un ingrédient est une arme secrète pour la cuisine et la pâtisserie.

Cela ressemble à un tour de magie à chaque fois. Le beurre noisette est une sauce simple à un ingrédient, une astuce de chef qui peut transformer toutes sortes de recettes, salées et sucrées. sauce brune incroyablement soyeuse. Dès que la mousse se dissipe, les solides du lait s'assombrissent et tombent au fond de la casserole, c'est la clé que vous avez touchée. Il n'est pas surprenant que les Français l'appellentbeurre noisette, ou "beurre de noisette", car c'est ce que votre cuisine sentira lorsque vous le préparerez. Un arôme de noisette incomparable remplit l'air et vous êtes sur la bonne voie pour une nourriture meilleure et plus audacieuse.

À venir, apprenez à faire du beurre noisette et laissez-vous inspirer par les nombreuses façons délicieuses de l'utiliser sur la viande, le poisson, les légumes, les pâtes et dans les desserts.


Ingrédients

  • 2 tasses de beurre
  • 6 tasses de sucre en poudre non tamisé
  • ¼ tasse (2 oz) de bourbon
  • 1 cuillère à soupe de crème à fouetter épaisse
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille

Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre soit parfumé et doré, de 8 à 10 minutes. Retirer la casserole du feu et verser immédiatement le beurre dans un petit bol résistant à la chaleur. Laisser reposer 15 minutes. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le beurre soit froid et presque ferme, environ 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes.

Battre le beurre brun réfrigéré à l'aide d'un batteur sur socle robuste équipé d'une palette à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, 3 minutes. Ajouter graduellement le sucre en poudre, en battant à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse, 2 minutes. Mélanger le bourbon, la crème et la vanille dans un bol. Ajouter au mélange de beurre battre jusqu'à consistance lisse, 2 minutes.


Les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat au beurre brun

J'ai grandi dans une maison parce que je l'ai dit.

“Pourquoi ne puis-je pas avoir un four à cuisson facile ?”, ai-je sans aucun doute dit de la voix la plus geignarde qui soit. “Parce que nous avons un vrai four et parce que nous l'avons dit !” était probablement la réponse de mes parents très raisonnables.

« Pourquoi ne puis-je pas porter ces salopettes sales et cette flanelle grunge inspirée de Nirvana à l'église ? » J'ai demandé à ma mère alors que nous nous précipitions hors de la maison, presque en retard pour le service. “Pour tant de raisons, mais surtout parce que je l'ai dit !”. Dieu merci pour les mères.

“Pourquoi ne puis-je pas conduire une voiture comme tous mes amis qui ont des voitures que leurs parents leur ont achetées pour conduire !?” Gah… quel gosse j'étais. La réponse de mes parents était probablement quelque part du genre "Tu es fou". Vous avez de la chance qu'il y ait de la nourriture dans le réfrigérateur pour que vous puissiez manger. Vous n'êtes sur la planète que depuis 16 ans et nous nous soucions trop de vous, de nos voitures et des autres personnes sur la route pour fusionner les trois. Aussi PARCE QUE NOUS L'AVONS DIT ! Sortez de nos visages à partir de maintenant. ” Merci les parents.

Dans cette veine, je vous apporte les MEILLEURS cookies aux pépites de chocolat JAMAIS parce que je l'ai dit (et aussi à cause du beurre brun).

Je pense avoir déjà publié cette recette sur mon blog, mais j'ai trouvé un nouvel esprit pour ces cookies après que mes amis de King Arthur Flour a mis ces biscuits aux pépites de chocolat au beurre brun à l'épreuve. Ils ont demandé, dans des images étape par étape de la fonte du beurre et du fouettage de la farine, si ces biscuits étaient les meilleurs qui soient. La réponse dépend de vous, vraiment. Les cookies qui sortent de votre four après avoir mélangé cette pâte sont-ils les meilleurs que vous ayez jamais eus ?

La réponse à mon avis : HECK OUI !! Évidemment, et parce que je l'ai dit !

Sur une échelle de 1 aux croissants, les cookies aux pépites de chocolat sont assez simples à cuire. Il n'y a pas beaucoup d'attitude, mais il y a une poignée de choses qui doivent aller plus bien que mal lors de la fabrication de cette pâte à biscuits.

– La moitié du beurre est doré à une couleur ambrée dorée. Les solides du lait dans le beurre bruniront également et s'accumuleront au fond de la poêle. Assurez-vous que chaque morceau de ces morceaux de beurre doré se retrouve dans la pâte. Nous voulons toute leur saveur!

– Mesurer les 2 1/4 tasses de farine nécessaires pour cette recette est une grosse affaire. Nous avons parlé des tasses à mesurer par rapport aux balances de cuisine et avons appris la meilleure façon de mesurer la farine dans des tasses à mesurer. Il faut une touche légère mais délibérée.

– Un batteur sur socle ou un batteur à main est idéal pour incorporer les beurres, les sucres et les œufs. Une cuillère en bois, de l'huile de coude et de la patience produiront également les mêmes effets.

– J'aime mélanger les ingrédients secs, les morceaux de chocolat et les noix à la main. Nous pouvons obtenir de bonnes éraflures au fond du bol et nous sommes moins susceptibles de trop battre la pâte. Il est préférable d'y aller doucement.

– Le chocolat doit être noir et en gros morceaux, ou laiteux et en disques ronds. Tu peux faire ce que tu veux. Ça fait du bien.

– Avez-vous vraiment besoin de refroidir la pâte avant de cuire les cookies ? Eh bien…. Oui! Aussi… non. Je fais de mon mieux pour refroidir la pâte pendant au moins 30 minutes avant de la mettre au four pour la faire cuire. Le refroidissement de la pâte permet à la pâte de se détendre et permet à la farine d'absorber et de se déposer dans l'humidité ajoutée à la pâte via le beurre et les œufs. Je trouve que le refroidissement de la pâte créera un biscuit légèrement plus dodu avec plus de corps. Cuire le biscuit tout de suite créera un biscuit légèrement plus plat. Nuancer.

– Pourquoi avec tout le sel dans les cookies et tout sur les cookies ? Parce que je l'ai dit.

Voici pourquoi ce sont les meilleurs cookies aux pépites de chocolat.

L'utilisation du beurre de deux manières (brun et ramolli) aide à créer une texture moelleuse et croustillante. Moelleux à l'extérieur et croustillant sur les bords.

Ajouter juste une touche de plus de 2 tasses de farine tout usage aide à maintenir la qualité pas totalement plate et frustrante du biscuit.

La cassonade et un supplément de mélasse donnent de la profondeur à la douceur.

Le chocolat noir et une touche de sel de mer associent amertume et saveur salée aux biscuits sucrés.

Ils sont parfaits à cause du beurre noisette, du sel de mer et parce que je le dis.

Les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat au beurre brun

fait environ 3 douzaines de biscuits

recette du livre de cuisine The Joy the Baker

1 tasse (16 cuillères à soupe) de beurre non salé, ramolli à température ambiante

1 tasse de cassonade claire, tassée

2 cuillères à café d'extrait de vanille

2 1/4 tasses de farine tout usage

1 tasse de pépites de chocolat aigre-doux

1/2 tasse de pacanes hachées grossièrement

gros sel de mer, pour saupoudrer sur le dessus

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

Placer la moitié du beurre (8 cuillères à soupe) dans une poêle moyenne. Faire fondre le beurre à feu moyen en le faisant tourner de temps en temps dans la poêle. Il mousse et mousse pendant la cuisson, et commence à crépiter et à éclater. Une fois que le crépitement s'arrête, gardez un œil sur le beurre fondu, en continuant à faire tourner la poêle souvent. Le beurre commencera à sentir la noisette et des morceaux bruns se formeront au fond. Une fois que les morceaux sont brun ambré (environ 2 1/2 à 3 minutes environ après l'arrêt du grésillement), retirez le beurre du brûleur et versez-le immédiatement dans un petit bol, les morceaux et tout. Cela empêchera le beurre de cuire et de brûler. Laissez-le refroidir pendant 20 minutes.

Battre la 1/2 tasse de beurre restante avec la cassonade pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit très lisse.

Incorporer l'extrait de vanille et la mélasse.

Verser le beurre noisette refroidi dans le bol, avec le sucre cristallisé. Battre pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne mousseux.

Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf et battre encore une minute.

Ajouter la farine, le sel et le bicarbonate de soude en battant à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Incorporer les pépites de chocolat et les noix de pécan à l'aide d'une spatule et finir d'incorporer tous les morceaux de farine sèche dans la pâte.

Étalez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé, de papier ciré ou de pellicule plastique. Aplatir légèrement en un disque épais et réfrigérer au moins 30 minutes. Environ 15 minutes avant d'être prêt à commencer la cuisson, placez les grilles au centre et au tiers supérieur du four et préchauffez votre four à 350 °F.

Répartir la pâte en 2 boules de la taille d'une cuillère à soupe sur les plaques à pâtisserie préparées. Laissez environ 2&8243 entre les biscuits qu'ils étaleront au fur et à mesure qu'ils cuisent.

Saupoudrer les biscuits de sel de mer, au goût - autant ou aussi peu que vous le souhaitez.

Faites cuire les biscuits pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les du four et laissez-les reposer sur la plaque à pâtisserie pendant au moins 5 minutes avant de les déplacer.

Servir chaud ou frais complètement et conserver hermétiquement à température ambiante pendant plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, bien envelopper et congeler.