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Récapitulatif : "Top Chef", saison 11, épisode 13

Récapitulatif :


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L'épisode de cette semaine était partout, à commencer par les chefs essayant de faire plaisir à nul autre que Jacques Pépin et se terminant par ce qui pourrait très bien être le meilleur argument contre l'immunité dans l'histoire de la série. En fin de compte, cependant, cela aurait pu être le meilleur épisode jusqu'à présent cette saison.

L'épisode n'a pas tardé à nous présenter Pépin, que Carlos prétendait fièrement suivre sur Facebook. Le Quickfire nécessitait de préparer le plat préféré de Pépin, la sole de Douvres à la duxelle de champignons, des artichauts farcis et des asperges sautées. Ils ont regardé Pépin préparer le plat sans effort (que j'aurais pu regarder toute une heure à lui tout seul), puis les chefs sont partis pour les courses.

Ils ont tous rencontré différents niveaux de difficulté pour désosser la sole, et Nina s'est rendu compte (à cinq minutes de la fin) qu'elle avait oublié d'allumer les brûleurs, mais au moment où le temps s'est écoulé, ils avaient tous un plat à présenter.

Brian n'avait pas assez cuit ses artichauts et la sauce de Carlos était liquide et sans tomate. Shirley's était parfaitement cuit, mais tous les composants de Nick fonctionnait parfaitement ensemble, lui gagnant son premier Quickfire ainsi que l'immunité.

Les chefs Dominique Crenn, la première femme à remporter deux étoiles Michelin pour son Atelier Crenn, et Julian Serrano, reconnu comme le parrain de la cuisine espagnole, se sont présentés et ont confié aux chefs leur Elimination Challenge : ils devaient mettre en valeur amandes, moules, poulet , olives et chocolat dans leur plat ; ils ont dégainé des couteaux pour se diviser en deux équipes. Nick, Stephanie et Shirley ont choisi le français ; Brian, Carlos et Nina ont appris l'espagnol. Ils ont rencontré leurs chefs mentors, puis ont fait un voyage hilarant au supermarché avec eux, et il est devenu assez évident que les chefs de très haut niveau ne se soucient pas de faire du shopping dans des marchés inférieurs comme Whole Foods.

Ils sont retournés à la cuisine et se sont mis à cuisiner, et les chefs mentors ont en fait traîné pour les aider à cuisiner, étonnamment. Voici ce qu'ils ont servi :

Shirley : Ceviche de vivaneau aux olives déshydratées et crème glacée
Nina: Ensaladilla rasa aux olives vertes, crevettes du Golfe et pommes de terre

Shirley's était délicieux, mais alors que la crème glacée et le poisson avaient bon goût par eux-mêmes, ils ne fonctionnaient pas ensemble. Nina était parfaitement cuite et tous les ingrédients jouaient bien ensemble.

Stéphanie : Moules marinées et pochées, jus de crustacés et tomate
Nina : Ajo blanco aux amandes, crabe et cerises

Nina's était délicieux, et Stephanie's a fusionné à la fois la vieille école et la nouvelle école et était savoureuse, mais les moules étaient un peu granuleuses.

Carlos : Mejillones à la romesco aux poireaux croustillants
Shirley et Stéphanie : Mousse de foie de volaille au bouillon de volaille rôti

La mousse était "très intense", selon Pépin, mais les moules étaient un peu une note et plus sur la sauce.

Brian et Carlos : Pollo con arroz
Nicolas : Gibier de Cornouailles et chocolat épicé avec nid de soie de maïs

Le poulet et le riz étaient moelleux et savoureux, et celui de Nick était universellement honni : cela n'avait aucun sens pour Serrano, et le juge invité Rick Tramonto pensait que c'était complètement plat. Colicchio a comparé le nid de soie de maïs aux cheveux tirés d'un drain. Aïe.

Brian : Flan de chocolat et fraises
Nicolas : Flan aux amandes, prune et cacao noir

Nicholas était bon mais le flan n'était pas très bon et celui de Brian était trop sucré.

L'équipe de Brian, Nina et Carlos était en tête. La salade de Nina et la salade de pommes de terre étaient parfaites; Le poulet de Carlos était parfaitement cuit et le flan, bien que risqué, s'est bien passé. Nina a remporté sa première victoire en élimination en quelques semaines et a vraiment réaffirmé sa domination cette semaine.

Nick, Shirley et l'équipe de Stéphanie étaient en bas. La crème glacée et le poisson de Shirley n'allaient pas vraiment ensemble, mais les moules de Stéphanie étaient bien exécuté. Le poulet et le chocolat de Nick avaient juste le goût du chocolat pur, et tous les juges ont convenu que c'était leur plat le moins préféré de la nuit. Son dessert était aussi assez horrible.

Pépin a donné à Nick l'opportunité de démissionner, car ses plats ont fait chuter toute son équipe. À cause de Nick, son équipe était en bas et l'un des deux chefs qui préparaient de délicieux plats a dû rentrer chez lui. Emeril a clairement indiqué: "Si l'immunité n'était pas en jeu, Nicholas rentrerait chez lui." Mais Nick a choisi l'auto-conservation (comme le ferait tout vrai concurrent), et les juges ont dû s'attaquer à chacun des défauts des plats de Shirley et Stephanie.

S'il y avait jamais eu une raison contre l'immunité, cela aurait été celle-ci, car même Tom semblait triste de voir Stéphanie obligée de ranger ses couteaux et de rentrer chez elle sans vraiment aucune raison. C'était dur.


Poster-Excellent chef vacances, nous sommes de retour avec seulement cinq chefs restants. Les choses commencent à approcher du point d'ébullition dans le Excellent chef Cuisine : C'est presque l'heure finale.

Ce soir, cependant, avec la fin des vacances d'hiver universitaires à travers le pays, il est logique que l'invité à feu vif, Bravo bigwig Andy Cohen, ramène les chefs à l'école. Rejoint par son colocataire, Dave, Andy&# x2019s son habitude&# x2014questions sur les branchements dans le Excellent chef maison (à quand remonte la dernière fois que nous en avons vu un ?) L'une des choses qui m'a toujours fait aimer Andy Cohen, c'est que, malgré sa célébrité, on peut dire qu'il était à un moment donné une personne "normale". L'idée qu'il mange des ramen dans un dortoir minable de l'Université de Boston est donc compréhensible.

La mission des chefs est de recréer cette vision, en utilisant d'authentiques mises en place des collèges tirées des mini-réfrigérateurs des étudiants de l'Emerson College : des pots à moitié pleins de salsa, des restes de pizza et des crevettes à sushi. un bon repas d'université a commencé avec moins lorsque la situation l'exigeait, même si je suis surpris par l'absence d'alcool, en particulier dans le panier de Tim. C'est un tir rapide amusant, mais les visages des chefs pendant la préparation racontent la vraie histoire, la plupart des aliments que les étudiants mangent sont vraiment dégoûtants.

Quoi qu'il en soit, il est intéressant de regarder les chefs travailler, car il est clair qu'ils proposent des plats qui vont à l'encontre de leur formation et de leur sensibilité. George et son gel pour les cheveux (j'ai beaucoup ri quand Andy a commenté cela) sont l'exemple le plus clair de ce chili de ramen avec hot-dog, morceaux d'ailes de poulet, spam croustillant et ailes de poulet glacées au ketchup (ou viande sur viande - SpaghettiOs à la viande, si vous voulez) semble être un péché culinaire. Mais au final, ils ont bon goût, et comme les chefs ont été obligés de l'apprendre tout au long de cette saison, c'est parfois tout ce qui compte vraiment.

Malgré son succès éclatant dans le défi d'élimination précédent, Mei n'a toujours pas gagné un tir rapide, et cette fois ses ramen à la sauce miso tomate épicée avec des sushis aux crevettes et au nori sont trop louches et manquent de bouillon approprié. Elle-même lui donne un D-, mais suggère ensuite que ce n'est pas une si mauvaise note. Est-ce que la notation fonctionne différemment à l'école culinaire ou quelque chose?

Également en bas se trouve Doug, qui, à en juger par les lourdes poches sous ses yeux et la lenteur de la réponse aux questions d'Andy, semble avoir passé une nuit blanche de trop. Ses ramen dans un bouillon d'eau à la noix de coco et à l'ananas avec du jambon, des œufs, du tofu grillé, du poivron et des graines de tournesol gagnent quelques gorgées satisfaisantes de Padma, mais il ne parvient finalement pas à fusionner de manière cohérente.

Rejoindre George en haut sont Melissa&# x2019s poulet rôti et fromage Carbonara avec garniture de chapelure Frito et Gregory&# x2019s ramen au bacon et bouillon de pizza avec fromage à cordes, edamame et Doritos. Le plat de George ressemble à de la nourriture de gueule de bois d'université, mais Melissa et Gregory reconstituent de manière impressionnante leurs ingrédients limités dans des plats sophistiqués reconnaissables. Quand Andy et Dave disent que le bacon rend tout meilleur, il semble que Gregory va récupérer la première place, mais le plat doux et simple de Melissa est un gagnant surprise. Elle a vraiment lutté il y a quelques semaines, mais elle semble s'installer. 5 000 $ pour faire des ramen aident certainement.

Passer des blagues sur la bite avec Rob Gronkowski à la littérature la semaine dernière semblait être l'ultime juxtaposition highbrow/lowbrow, mais les producteurs se sont surpassés cette semaine, après avoir dîné dans un dortoir avec la chef américaine la plus inspirante et ambitieuse de tous les temps : Julia Child. Sa maîtrise télévisée de la cuisine française a permis à la nation de bien manger, et bien qu'elle soit passée à la grande table du ciel il y a 10 ans, son héritage pèse lourd. Sans Julia, il n'y aurait pas Excellent chef.

Son vieil ami et compagnon de télévision Jacques P&# xE9pin est ici à sa place, apportant du vin et de la conversation aux chefs impressionnés alors qu'ils abordent la tâche extrêmement difficile qui les attend&# x2014 pour recréer l'un de ses plats emblématiques. Il existe tout un menu de recettes célèbres de Julia, notamment du bœuf bourguignon, du coq au vin et de la salade niçoise, qui nécessitent toutes un mélange d'immense patience, de connaissances culinaires et de compétences techniques. C'est un défi parfait si tard dans le jeu.

SUIVANT : Maîtriser l'art de la cuisine française.

Tous les chefstestants sont beaucoup plus des cuisiniers modernes que Julia Child, mais chacun la vénère et parle de son influence sur la profession, même s'ils le font d'une voix moqueuse. Doug&# x2019s prononce mal les mots français, Melissa&# x2019s braisant les viandes pendant des heures, et Gregory&# x2019s cuisine avec du beurre. C'est un hommage approprié.

Les chefs se mettent à cuisiner, et ils&# x2019ll serviront une table haut de gamme dont de vieux amis Dana Cowin et Hugh Acheson, P&# xE9pin, chefs locaux, et Julia Child&# x2019s neveu et collaborateur, Alex Prud&# x2019homme. Excellent chef a une réplique musicale qui éclate lors des occasions les plus spéciales de chaque saison, et nous en recevons des éclairs lorsque les juges s'assoient pour le dîner.

De retour en cuisine, les chefs semblent encore plus intimidés par la tâche culinaire à accomplir, même les quatre heures qu'on leur donne pour se préparer ne semblent pas suffire. Le pop-in Tom et Jacques semble même plus tendu que d'habitude. Les problèmes des chefs semblent provenir d'un endroit bien intentionné : ils ne savent pas à quel point ils devraient suivre directement l'exemple estimable de Julia. George sait qu'il n'aura pas assez de temps pour braiser du veau, alors il attrape des autocuiseurs (un Julia non-non), tandis que Melissa va à l'ancienne avec la braise sur ses côtes courtes, luttant pour obtenir un cuisinier approprié dans le temps à condition de. Gregory&# x2019s recréant du coq au vin note pour note, tandis que Mei&# x2019s se demande si l'ajout de cinq-épices à son canard un l&# x2019orange va bouleverser son karma culinaire. Quelle est la bonne voie à suivre ?

Malgré les inquiétudes des chefs, ils parviennent à remonter le temps avec succès à une époque culinaire révolue. Les légumes sont glacés, les ingrédients sont séparés et les sauces sont crémeuses et épaisses. Bien qu'aucun de ces chefs ne cuisine plus jamais intentionnellement comme ça (la nourriture de George est la plus proche, bien qu'il ne soit pas un classique à ce niveau), chacun d'entre eux veut montrer qu'il peut&# x2014 que la tradition sur laquelle ils ont été élevés est toujours& #x2019t trop loin de leur présent.

Les résultats sont mitigés, et une ligne de démarcation claire se dessine pour une bonne cuisine. Mei et Gregory sont au top car ils ont (sans surprise) cuisiné leur nourriture le mieux. Gregory&# x2019s coq au vin avec carottes glacées, fèves, pois mange-tout, vin rouge et oignons perlés est une reconstitution méticuleuse du classique et Mei&# x2019s canard a l&# x2019orange avec purée de navet, purée d'orange et légumes glacés s'inspire de l'original et le modernise, mais les deux plats réussissent car les cuisiniers cuisinent bien. C'est tout.

Sur la base des paramètres du défi, il semblait que la récréation de Gregory allait le rétablir au sommet avant la dernière ligne droite. Étonnamment, cependant, c'est Mei qui arrive maintenant, avec deux victoires consécutives juste au bon moment. Gregory a eu raison de Mei plus tôt cette saison, mais elle a réclamé le deuxième tour et il semble qu'un match en caoutchouc soit imminent.

De l'autre côté, Doug, George et Melissa se retrouvent en danger car l'inverse est vrai pour leur nourriture, il y a des erreurs de cuisson. Tous les trois ont préparé correctement les garnitures et les légumes, mais leurs protéines se sont trompées. Les juges ont probablement tous mangé ces recettes des dizaines de fois avec des plats aussi établis et des palais aussi raffinés, des défauts apparemment imperceptibles sont immédiatement reconnaissables. Le veau braisé de George&# x2019s est insuffisamment assaisonné et insuffisamment cuit.

Le foie gras est un élément de menu par excellence pré-moderne & son gras décadent en fait une délicatesse haut de gamme malgré la sauvagerie souvent requise pour le produire. Doug sait que cuisiner des lobes entiers est une entreprise incroyablement difficile, mais il l'embrasse d'une manière respectable, surtout compte tenu de la qualité de ses performances ces dernières semaines. Tout ce qu'il a vraiment besoin de faire, c'est d'atterrir deux fois de plus au milieu et il sera qualifié pour la finale. Mais plutôt que de se reposer sur ses lauriers, il se lance le plus grand défi lors d'une nuit spéciale, et c'est lui qui finit par emballer ses couteaux.

Je déteste manquer de respect à la légende de Mme Child, mais mes premiers souvenirs d'elle ne sont pas venus de feuilleter les pages de Maîtriser l'art de la cuisine française ou la regarder habiller la viande Le chef français. Au lieu de cela, il regardait Dan Aykroyd habillé en enfant pour un SNL sketch, tirant du faux sang sur tout le plateau lors d'une parodie de son émission. Alors même que le faux sang s'accumulait autour de lui, il a exhorté les téléspectateurs dans Child&# x2019s warbly alto que, à tout prix, les cuisiniers à domicile devaient sauver le foie.&# x201D Malheureusement, Doug ne pouvait pas le faire.


Le défi de la mort subite Quickfire

Sheldon Simeon est un Cancer, qui est un signe d'eau. Il a décidé de faire un ceviche philippin avec du lait de coco. Emily Hahn et Casey Thompson, tous deux Verseaux et signes aériens, ont utilisé des ailes de poulet. Les autres chefs étaient des signes de feu et ramassaient les ingrédients de leur élément spécifique.

Jamie Lynch a préparé une côtelette d'agneau saupoudrée d'une salade de poivrons grillés et d'un jus de noix de cajou grillé, et ce fut un grand succès. Son plat lui a donné une immunité contre l'élimination. L'expérimentation de Katsuji Tanabe avec l'élément feu s'est également avérée très réussie. Il a servi de l'oignon carbonisé avec de la purée de chou-fleur, du habanero rôti au feu et de la salsa au piment shishito. Le couscous poblano rôti au feu de Sylva Senat avec de la fumée de cerise n'a pas pu l'aider à lutter contre les éliminatoires.

Les ailes de poulet poêlées d'Emily Hahn avec spaetzle et salade d'herbes ont été suffisamment appréciées, cependant, le poulet manquait de texture et de saveur. Le plat de feu trop liquide de Jim Smith, composé de bison carbonisé et de dashi à la pastèque, l'a noyé jusqu'à l'élimination. Les trois chefs restants se sont affrontés dans un défi décisif.


Top Chef Boston Épisode 13: Se piquer au Mexique

L'année dernière, Nicholas a gagné après une saison entière d'être près du fond et extrêmement détesté par à peu près tout le monde avec des globes oculaires. Tout au long de la saison, ils l'ont fait ressembler à un imbécile complet qui ne méritait généralement pas le titre. Pourtant, il a battu la plus gentille et souvent gagnante Nina en finale.

Dans mon récapitulatif de la saison, j'ai fait valoir qu'il méritait de gagner. Ce dont je n'ai pas parlé, c'est du montage des méchants. Nous ne voyons qu'une fraction de toutes les vidéos qu'ils prennent tout au long de la saison. Je suis presque sûr que chaque candidat a ses moments, mais ils ont juste choisi Nicholas parce qu'il en avait quelques autres. C'est du montage télé classique, il faut faire en sorte que les gens se moquent des stars, positivement ou négativement.

Cette année, c'est au tour de Melissa d'être la surprise. Elle était super gentille, donc les rédacteurs n'avaient pas grand-chose avec qui travailler en termes de montage des méchants – contrairement à Aaron, qui n'est pas si cher. Mais elle avait définitivement l'air complètement amateur et hors de sa ligue. Puis elle a commencé à venir et à gagner. Je me demande s'ils l'ont intentionnellement fait donner l'impression qu'elle n'était pas si bonne ?

Son élan se poursuivra-t-il en finale ?

Quant aux autres… Il y a six semaines entre ce que nous avons vu pour la dernière fois à Boston et la finale au Mexique. Au cours de ces six semaines, Mei a travaillé dur sur sa technique, y compris une scène dans un restaurant mexicain. Gregory a passé le temps à réfléchir sur la façon de récupérer son Mojo de début de saison.

On les voit arriver tous les trois dans leur villa et dès que l'on peut dire "Tequila body shots", Tom vient les emmener à l'étage où se déroule toujours le final de Last Chance Kitchen. Dougie, qui se portait bien toute la saison jusqu'à ce que le foie gras soit insuffisamment cuit, était contre George. Il a été le premier à se faire virer, a été ramené et a duré quelques semaines en préparant des plats sans imagination mais bien exécutés. Sans plus tarder, Dougie a été couronné vainqueur et de retour dans le dernier carré et ils immédiatement les a envoyés pour le Quickfire Challenge.

Dans cette cuisson LCK, Dougie portait sa veste Top Chef, mais apparemment, ils ne voulaient pas qu'il la porte après cela. Bon sang, on pourrait penser qu'ils lui donneraient une minute pour qu'il puisse mettre une autre chemise…

Défi de tir rapide

Ils devaient créer un plat mettant en valeur un Xoconostle, une précieuse variété de figue de barbarie. Le vainqueur a obtenu un avantage lors de l'élimination suivante.

Gregory : Crevettes à l'ail à l'huile d'olive, sauce à la figue de barbarie, & amp Xoconostle relish

Dougie : Xoconostle & ragoût de tomatilles avec poivrons rôtis et pepitas

Mei: Ribeye Tataki avec salsa xoconostle et nopales salsa verde

Melissa : Ceviche de saumon avec Xoconostle, leche de tigre, & salade de figue de barbarie

Moins préférée: Gregory, l'huile d'olive a dominé le Xoconostle.

Deuxième moins favori : Mei, la viande n'était pas cuite correctement.

Gagnant: Dougie

Défi d'élimination

Chacun a reçu une enveloppe avec le nom d'un artiste local avec lequel ils collaboreraient le lendemain. L'artiste faisait son travail et le chef préparait un plat qui représentait le travail de l'artiste. Ils cuisinaient pour une foule de 150 personnes, ils ont donc pu choisir deux sous-chefs parmi le groupe de candidats éliminés. Depuis que Dougie a remporté le Quickfire, il a choisi en premier.

Favoris: Grégory, Doug

Gagnant: Doug, qui a pu ramener chez lui le travail de l'artiste

Disparu: Mélissa

Pensées aléatoires

– Ouais, Melissa n'allait pas gagner. Des trois, c'était celui que j'ai commandé en dernier, mais je ne suis pas vraiment un amateur de pâtes.

– C'est clairement qui les trois premiers auraient dû être depuis le début. J'aurais aimé qu'ils décrivent davantage le plat de Dougie, mais ils voulaient faire de sa victoire une surprise. C'est une machine !

On aurait dit qu'ils aimaient vraiment Gregory, alors peut-être qu'il a trouvé son mojo ?

– Ils étaient à Guanajuato, qui est au milieu de nulle part absolu. Je suis content qu'ils ne soient pas allés à Tulum, car alors chaque rube voudrait y aller. Si ça va si vous y allez, cependant. Vous êtes un bon rube.

– C'est l'un des meilleurs épisodes que j'ai vu depuis longtemps. La nourriture de l'Elimination Challenge était extrêmement créative, les plats adaptés au défi, étaient magnifiques et dignes d'une cuisine raffinée.

– Ils ont tellement emballé cet épisode. Cela contraste fortement avec les années précédentes et même la semaine dernière où ils répandaient vraiment de la merde.

« J'ai adoré les œuvres d'art réalisées par les gars de Melissa et de Greg.

– Au cours de mes deux derniers voyages au Mexique, j'ai fait beaucoup de courses dans les supermarchés. Ouais, c'est l'enfer. Vêtements, motos et nourriture, tous à quelques pas les uns des autres. Et des piles d'œufs sur une étagère au milieu du magasin, non réfrigérés.

– Ils ont eu un extrait rapide d'Adam et Katjusi s'amusant… Bon sang, Katsuji me manque


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