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Cacahuètes Frites Mala

Cacahuètes Frites Mala


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Il est très difficile d'arrêter de manger ces cacahuètes engourdissantes, sucrées, salées et croquantes. Ils sont une collation idéale à boire, ou hachez-les et utilisez-les comme garniture sur des salades ou des nouilles. Les arachides crues décortiquées sont faciles à trouver sur les marchés asiatiques, les magasins d'aliments naturels et d'autres magasins d'aliments spécialisés. Cette recette est issue du spectaculaire festin du Nouvel An lunaire de la cuisinière taïwanaise-américaine Lisa Cheng Smith. Retrouvez le reste de sa carte ici.

Ingrédients

Poudre aux cinq épices

  • Bâtons de cassia ou de cannelle de 2½ 4" de long
  • 1 cuillère à soupe. plus 1 c. clous de girofle
  • 20 tranches de gingembre séchées (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe. plus 1½ c. Poivre de Sichuan
  • 2½ c. racine de réglisse séchée en tranches ou graines de fenouil
  • 1 c. grains de poivre blanc (facultatif)

Cacahuètes et Assemblage

  • 2 tasses d'arachides crues, de préférence blanchies
  • 18 piments du Sichuan séchés ou autres piments rouges chinois, 8 sans graines, coupés en lanières, 10 laissés entiers
  • 1 c. Poivre de Sichuan
  • 1 c. poivre de Sichuan moulu (à partir de 1½ c. à thé entier)
  • Une pincée de poivre blanc fraîchement moulu (facultatif)

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un moulin à café

Préparation de la recette

Poudre aux cinq épices

  • Faire griller la cassia, l'anis étoilé, les clous de girofle, le gingembre des sables (le cas échéant), les grains de poivre du Sichuan, la racine de réglisse, les grains de poivre noir et les grains de poivre blanc (le cas échéant) dans une petite poêle à feu moyen, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes. Laisser refroidir; réduire en poudre dans un moulin à épices ou un moulin à café.

  • Avancez : La poudre aux cinq épices peut être préparée 1 mois à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Cacahuètes et Assemblage

  • Si vous utilisez des arachides non blanchies (avec la peau), placez-les dans un bol moyen et versez de l'eau pour couvrir. Laisser tremper au moins 6 heures et jusqu'à 12 heures. Égoutter les cacahuètes, puis frotter la peau avec du papier absorbant si nécessaire.

  • Disposer les cacahuètes sur une plaque à pâtisserie à rebords et congeler au moins 2 heures et jusqu'à 12 heures (cela déshydratera les noix afin qu'elles croustillant plus rapidement lorsqu'elles sont frites). Si vous utilisez des cacahuètes blanchies, sautez le trempage et congelez directement.

  • Placer les arachides congelées dans un wok ou une casserole moyenne et verser l'huile pour couvrir de ¼". Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à ce que les arachides soient dorées et flottent à la surface, 15 à 20 minutes. À l'aide d'une araignée ou d'une cuillère trouée , transférer sur du papier absorbant pour égoutter. Laisser l'huile refroidir. Transférer tout sauf 1 cuillère à café d'huile dans un contenant hermétique ; réserver pour une autre utilisation.

  • Ajouter les piments tranchés, les piments entiers et les grains de poivre de Sichuan entiers dans une poêle avec de l'huile et chauffer à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes (ne laissez pas les piments brunir, vous voulez qu'ils restent rouges). Mélanger les arachides, le sel, le sucre, les grains de poivre de Sichuan moulus, le poivre blanc (le cas échéant) et 1 c. Poudre aux cinq épices. Transférer dans un petit bol; Laisser refroidir.

  • Avancez : Les cacahuètes peuvent être préparées 3 jours à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Recette de Lisa Cheng SmithSection des critiques

Arachides épicées

Cacahuètes épicées et extrêmement épaisses combinées avec du poivre de Sichuan et du piment séché. Ce n'est pas seulement l'un des snacks les plus célèbres de Chine, mais également considéré comme un excellent partenaire pour un verre entre les repas.

Cette collation porte un joli nom chinois « 酒鬼花生 », qui signifie littéralement cacahuètes pour ivrognes car elle est extrêmement populaire parmi les ivrognes. C'est très courant en Chine mais j'ai reçu une demande de recette il y a quelques jours. Comme c'est vraiment une excellente collation pour l'été, j'ai donc commencé à en faire un petit lot après cela.

Nous faisons tremper les cacahuètes dans de l'eau pendant la nuit, puis nous leur envoyons un message pour retirer les peaux. Pour simplifier le processus, vous pouvez utiliser des cacahuètes pelées du commerce.


Notes de cuisson du bœuf croustillant du Sichuan

(1) Trancher le bœuf contre le grain, de sorte qu'il donne une texture tendre une fois cuit. L'une de mes coupes préférées pour les sautés est le bifteck de flanc. Dans l'image ci-dessous, je vous montre comment couper la moitié d'un bifteck de flanc.

(2) Pour créer un bœuf ultra-croustillant au centre fondant, utilisez suffisamment d'huile pour couvrir 1/4 de pouce (5 mm) de votre poêle afin que le bœuf soit bien frit.

(3) Pour créer un plat sain avec moins d'huile, utilisez juste assez d'huile pour couvrir la casserole. Il peut aller de 1/4 tasse à 1/3 tasse si vous utilisez une grande poêle à frire. Dans ce cas, le bœuf aura toujours une croûte croustillante, mais il ne restera pas croustillant aussi longtemps que le bœuf frit.

(4) Pour ajouter des légumes dans le plat, vous pouvez utiliser de l'oignon et du céleri hachés (environ 2 tasses de légumes hachés) avant de rajouter le bœuf (étape 5 de la recette).

(5) Ouious pouvez également ajouter le brocoli vapeur pendant le sauté (à l'étape 5) et utilisez un peu plus de sauce chili.

(6) Le bœuf reste croustillant et délicieux une fois refroidi aussi, mais il a meilleur goût quand il est juste hors du feu.

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le (une fois que vous l'avez essayé), prenez une photo et taguez-la @omnivorescookbook sur Instagram ! J'aimerais voir ce que vous proposez.


10 recettes de nouilles pour des repas faciles à tout moment

Les nouilles sont peut-être les glucides les plus faciles à préparer - mijotez, blanchissez ou faites frire rapidement et c'est cuit. Et ces recettes les rendent excellentes - qu'il s'agisse d'une nouille au gingembre et d'échalotes, d'une pâte de bœuf mala bourdonnante ou de nouilles vietnamiennes réfrigérées aux crevettes, il y en a toujours une pour n'importe quand.

1. Nouilles de poisson au curcuma

Inspiré du plat vietnamien de classe mondiale connu sous le nom de Cha Ca La Vong, ce plat ravira à coup sûr tous vos sens. Fidèle à ses racines vietnamiennes, ce plat coloré utilise une variété d'ingrédients aromatiques tels que le curcuma, le galanga, les échalotes et la pâte de crevettes. Vous serez heureux de savoir qu'en plus d'avoir un goût divin, l'utilisation du curcuma aide à combattre l'inflammation et à prévenir les maladies chroniques.

2. Suan La Fen Tang épicé (soupe de nouilles parfumée épicée du Sichuan)

Une fois les nouilles cuites, la prochaine étape de la préparation de la soupe aigre-douce très populaire en Chine, ou Suan La Fen Tang, est la soupe elle-même. Vous pourriez être surpris, mais le bouillon de poulet mijoté est la base de la soupe vinaigrée et piquante. Il n'est éclipsé que par les saveurs époustouflantes de l'huile de poivron rouge du Sichuan bourdonnante et le zap pointu du vinaigre noir. Bien sûr, les proportions sont flexibles, alors jouez avec si vous voulez plus de chaleur, moins de vinaigre, etc. Ce qui rassemble tout cela, c'est une cuillère d'huile de sésame onctueuse qui lui donne une lourdeur de noisette et aromatique qui adoucit la chaleur et l'acide.

3. Mee Goreng Mamak

Plat de nouilles sautées célèbre à Singapour et en Malaisie, le Mee Goreng Mamak est une délicieuse assiette de nouilles sèches sucrées et épicées avec un soupçon de noisette. La clé de ce plat réside dans la pâte - une concoction de sauces mélangées à des arachides, des piments séchés, des crevettes séchées, du dhal et de l'oignon rouge. Si vous avez accès à des beignets de crevettes, ajoutez-en quelques-uns pour plus de chips et de croquant !

4. Nouilles à l'huile d'échalote

Un travail rapide de sauce aux huîtres, de sauce soja et d'un bourdonnement d'oignons verts (ou d'oignons verts) est toute la saveur dont ce simple bol de nouilles de Shanghai a besoin. Pour faire ressortir l'arôme des oignons verts, faites-les frire et regardez-les crépiter sur la poêle pendant que le jus s'infiltre dans l'huile chaude. C'est la sauce magique de ce plat de nouilles aux œufs addictif, mais certains l'aiment encore plus parfumé, et ajoutez donc des échalotes frites pour un peu de douceur confiturée et croustillante. Préparez une partie de l'huile d'échalotes et de gingembre grasse, savoureuse et gingembre de Charlotte Mei pour une couche supplémentaire de saveur.

5. Nouilles frites au kimchi

Pas vos nouilles instantanées habituelles - ces nouilles instantanées sont faites avec la saveur triple menace épicée, aigre-douce dans un bouillon de nouilles chaud tout-en-un mijotant. La sauce est la clé, voyez, alors laissez la pâte coréenne de poivrons doux de Gochujang bouillonner avec du jus de tomate, du jus de kimchi et la savoureuse viande d'un cube de bouillon pour une sauce aux nouilles moelleuse et piquante. Hachez également le kimchi, et il est préférable de le sortir directement du réfrigérateur pour l'effet froid contre un bol de nouilles fumant. Siroter.

6. Pad thaï aux aubergines carbonisées

C'est plus salade que Pad Thai, mais tout aussi délicieux et encore plus sain. Une puissante explosion de saveurs thaïlandaises de basilic thaïlandais, de piment, de tamarin et d'ail parfume ce bol addictif pour un repas. Le tirage ici est une incroyable variété de légumes et de condiments qui remplace le mélange habituel de viande et de fruits de mer. Il y a des tomates cerises éclatantes, des aubergines crémeuses et du tamarin doux donnant aux nouilles de riz plates toute leur saveur et leur jus. Ce plat végétarien est plus assemblage, que cuisine !

7. Nouilles de soja suprêmes cantonaises

Comme l'a commenté l'un des membres de notre communauté sur la recette, « simplement simple et savoureux avec juste de la sauce soja ». Eh bien, il y a juste un peu plus d'ingrédients pour ce classique cantonais, mais elle a tout à fait raison. Cette recette est un favori de tous les temps dans les restaurants de dim sum et les maisons chinoises - fréquemment consommée pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. En quelques minutes seulement, et avec les ingrédients de votre choix (viande, légumes ou nouilles nature) et un bon filet de sauce soja et d'huile de sésame. Petit conseil : cuisinez avec des baguettes au lieu d'une spatule pour une maniabilité facile !

8. Soupe de nouilles au bœuf Mala

Chaude et épicée, la soupe de nouilles au bœuf Mala est le plat réchauffant ultime pour une froide nuit d'hiver. Il est incroyablement aromatique, grâce à l'utilisation généreuse d'ail, de gingembre et d'herbes asiatiques telles que l'anis étoilé, les clous de girofle et, bien sûr, le poivre chinois. Attention cependant, vous pourriez finir par transpirer, alors assurez-vous d'avoir plus d'une ou deux serviettes à portée de main !

9. Yakisoba

Si vous rêvez du Japon, commencez par un plat de nouilles qui est partout au Japon. Le yakisoba, mangé dans les stands de nouilles et les bons restaurants, est un plat de nouilles rapide et digne d'une gorgée de viande, de légumes et d'une sauce yakisoba épaisse et savoureuse. La sauce sombre et brillante est composée d'un riche mélange d'huîtres, de worcestershire, de soja, de ketchup et de miel pour une touche de douceur acidulée.

10. Salade vietnamienne de crevettes et nouilles en verre

Fraîche et fabuleuse, la salade vietnamienne de crevettes et de nouilles en verre est un plat qui ajoutera du style à votre liste de plats habituelle. Typiquement vietnamienne, cette recette est merveilleusement texturée et a des couches de saveurs, grâce à l'utilisation d'herbes et de légumes frais, avec des pincées de jus de calamansi et de sauce de poisson. Une des meilleures choses à propos de ce plat? Vous pouvez le préparer à l'avance et le réfrigérer pour plus tard!


Types de nouilles que vous pouvez utiliser pour les nouilles frites malaisiennes

Le type de nouilles le plus couramment utilisé pour ce plat est les nouilles jaunes fraîches.

Quand je vivais aux États-Unis, j'utilisais des nouilles yakisoba fraîches que j'achetais au supermarché asiatique pour ce plat. Vous pouvez également utiliser des nouilles Hokkien.

Une autre option consiste à utiliser des nouilles instantanées (moins les sachets de saveur). Ils ont une texture beaucoup plus fine et croustillante, mais ils fonctionneront.

Vous pouvez également utiliser des spaghettis à la rigueur. Faites-le cuire une minute ou deux en suivant les instructions sur l'emballage afin qu'il ne soit pas trop détrempé lorsqu'il est sauté.


Comment faire du chili croustillant Laoganma DIY

Ma caractéristique préférée du Spicy Chili Crisp de Laoganma est sa taille de portion réaliste. Grâce à son étiquette nutritionnelle, qui déclare hardiment qu'un pot de 210 grammes constitue quatre portions, j'ai enfin trouvé un condiment qui me comprend parfaitement. Soyons honnêtes : personne ne s'arrête après juste une cuillerée de cette perfection épicée, piquante, salée, croquante, aromatique, géniale et pleine de saveurs.

Pour ceux qui n'ont pas encore été initiés au fan club Spicy Chili Crisp, ce condiment, fabriqué par la société Laoganma, a accumulé un public culte, devenant rapidement la sauce la plus vendue en Chine. Il doit son caractère addictif à une combinaison gagnante de mala sauce et croquant. La sauce Málà est un condiment à base d'huile de piment fait de piments mijotés, de grains de poivre du Sichuan et d'épices dans de l'huile. L'huile aromatique qui en résulte est à la fois engourdissante (ma) et chaud (la), mais ce qui distingue le chili croustillant de Laoganma, c'est le côté "croquant" de l'équation. Rempli de noix de soja grillées, d'oignons frits et d'ail frit, il a vraiment tout ce dont vous aurez besoin.

La gamme de sauces et d'huiles Laoganma a été lancée en 1996 par une femme nommée Tao Huabi. Elle avait ouvert un magasin de nouilles à l'origine en 1989, mais la sauce chili épicée dans laquelle elle a jeté ses nouilles est rapidement devenue plus populaire que les nouilles elles-mêmes, alors elle a rendu service au monde et a commencé à la mettre en bouteille.

Ma version n'est pas exactement comme l'original, c'est plutôt l'enfant amoureux de Laoganma et Frito-Lay. J'ai emballé mon chili croustillant avec une quantité si déraisonnable d'échalotes frites et de chips d'ail qu'il risque de glisser dans le territoire des collations. Je n'ai pas honte d'admettre que je suis connu pour creuser directement dans ce genre de choses avec une cuillère.

Au-delà du crunch, j'opte pour une triple menace de chaleur de arbol, les japonais, et piments rouges du Cachemire. Ces trois variétés ont du punch, qui augmente silencieusement en intensité à mesure que le condiment fini se cache dans votre garde-manger. Si vous préférez moins une attaque frontale en bouche, remplacez-les par tout autre piment plus doux que vous avez autour.

Pour préparer les piments, je les ai d'abord épépinés, non pas pour réduire le niveau d'épice, mais pour améliorer la texture du chili croustillant. Les graines des piments séchés ont tendance à être coriaces et coriaces, il est donc important d'en retirer la plupart.

Dans les piments séchés plus gros, c'est une tâche simple et rapide : il suffit de couper le dessus et de secouer les graines. Pour les piments plus petits, comme les piments árbol et japones dans mon chili croustillant, manipuler chacun individuellement peut être une corvée longue et fastidieuse. Parce que quelques graines n'endommageront pas le condiment final, je coupe rapidement les piments avec des ciseaux de cuisine ou les écrase avec des mains gantées sur une grille placée dans un plateau en tôle. Après une secousse rapide, la plupart des graines seront tamisées, laissant les piments nettoyés derrière.

Ensuite, je passe les piments dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'ils soient brisés en morceaux juste plus gros qu'un flocon de piment standard. Je transfère les flocons de chili dans un grand bol résistant à la chaleur avant de les garnir des autres épices. Bien sûr, j'inclus une quantité généreuse de grains de poivre du Sichuan moulus pour leurs arômes floraux et leurs pouvoirs engourdissants, mais j'ajoute également des épices supplémentaires pour une toile de fond subtile à toute cette morsure poivrée - du poivre noir et du gingembre frais pour des couches supplémentaires de chaleur, avec du cumin , cardamome rouge et anis étoilé. Mais n'hésitez pas à mélanger et à assortir, ou même à laisser complètement de côté ces épices supplémentaires.

En plus de cela, j'ajoute du sel casher, du sucre, du MSG et de la poudre de champignons - une astuce que le chef Danny Bowien, des restaurants Mission Chinese Food, utilise pour ajouter de l'umami supplémentaire et du MSG naturel à sa propre recette de chili croustillant. Le MSG et la poudre de champignon donnent à mon chili croustillant la qualité alléchante et addictive trouvée dans la version originale de Laoganma. Si vous préférez ne pas utiliser MSG, vous pouvez également l'omettre.

Pour le côté "croquant" du croustillant, je préfère les cacahuètes aux noix de soja pour leur croquant gras. Et, parce que je veux un surplus de croquant dans l'huile de piment, je tranche finement mes échalotes et mon ail, à l'aide d'une mandoline, avant de les faire frire. La clé pour obtenir des échalotes et de l'ail frits uniformément est de commencer par des tranches uniformes et fines, et la mandoline est le meilleur outil pour le travail. (Vous pouvez trouver un aperçu de nos mandolines bon marché préférées ici.)

Pour faire frire les échalotes, je les démarre dans de l'huile d'arachide froide à feu vif et remuez constamment. Au fur et à mesure que les échalotes perdent leur humidité et que le bouillonnement diminue, elles passent rapidement de flasques et pâles à dorées et croustillantes.

Lorsqu'elles sont un peu plus claires que le bronzage, passez les échalotes à travers un tamis à mailles fines, en réservant l'huile. Ils n'apparaîtront pas vraiment croustillants et dorés tant qu'ils ne seront pas sortis de l'huile, après quoi la chaleur résiduelle les aidera à atteindre un brun doré croustillant.

Remettez l'huile dans la casserole et ajoutez l'ail émincé, puis faites frire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit à peine doré avant de filtrer. L'ail peut rapidement devenir amer, il est donc important d'arrêter la cuisson bien avant qu'il ne soit doré.

L'huile d'arachide est maintenant entièrement aromatisée avec des échalotes et de l'ail, ce qui en fait la base parfaite pour le chili croustillant. Je remets l'huile dans la casserole une fois de plus et la chauffe avant de la verser sur les piments séchés, les épices et les cacahuètes. Cela fait rapidement tout frire, faisant fleurir les épices et mélangeant les saveurs. Une fois que cette base de málà est froide, j'y incorpore les échalotes frites et les chips d'ail, et c'est prêt.

Bien sûr, techniquement, le chili croustillant est un condiment, mais je préfère le considérer comme un mode de vie. Je ne peux pas m'asseoir pour un repas sans lui, et le faire à la maison m'a ouvert à de nouvelles possibilités terrifiantes. Il ne doit plus être confiné au monde palpitant du Sichuan avec seulement quelques ajustements - quelques échanges de chili intelligents et des améliorations d'épices - le chili croustillant peut devenir mondial. Pasilla et morita les piments associés à la cannelle, aux clous de girofle et au roucou lui donnent une touche mexicaine, tandis que les piments rouges du Cachemire combinés au garam masala et au cornichon à la mangue en dés l'emmènent en voyage en Inde.

Heureusement, quel que soit l'endroit où vous prenez votre chili croustillant, vous savez que vous pouvez le mettre en toute confiance sur n'importe quoi. Si vous êtes un puriste, ajoutez-le dans des nouilles ou utilisez-le comme garniture pour le riz et les ramen. Ou soyez imprudent et méprisez la tradition, en l'incorporant dans un risotto crémeux et en le fourrant dans un tamale moelleux.


Comment faire un mélange à trempette Sichuan Mala (épicé et anesthésiant) 四川干碟蘸料

Sichuan Mala Dip Mix, 四川干碟蘸料,est un mélange en poudre très courant dans les cuisines, les tables de dîner et/ou les restaurants du Sichuan. Il a de nombreux usages dans la cuisine du Sichuan. Il peut être utilisé comme mélange de viande pour les grillades, les barbecues ou les brochettes. Mélangez-le avec de la viande, des côtes levées, etc. pour faire mariner et il ajoutera des saveurs. Il pourrait être utilisé comme mélange à trempette pour fondue. Après avoir ramassé la nourriture de la marmite, trempez simplement dans le mélange de poudre avant de remplir votre bouche.

Ingrédients:

1. Dry Chili 500g - J'utilise le Piment de Face-Heaven car j'aime sa combinaison de chaleur et de saveur. Vous pouvez choisir entre Er Jing Tiao (moins épicé), ou Stars-in-the-sky (très épicé)

2. Cacahuètes 100g - cacahuètes sèches

3. Soja 100g - graines de soja jaunes sèches, pas de graines de soja fraîches

6. Poivre de Sichuan en grains 20g - vous pouvez choisir des grains de poivre rouge du Sichuan ou des grains de poivre vert du Sichuan

7. MSG 10g - sautez le MSG si vous ne l'aimez pas

8. Épices : Anis étoilé 4g Cannelle 4g ​​Laurier 4g

Étapes de préparation :

1. Faites sauter les cacahuètes dans un wok à feu moyen jusqu'à ce que l'arôme sorte et sortez les cacahuètes

2. Faites sauter les fèves de soja dans un wok à feu moyen jusqu'à ce que l'arôme sorte et sorte les fèves de soja

3. Faites sauter le piment sec, le sel de poivre du Sichuan et les épices ensemble dans un wok à feu doux, jusqu'à ce que l'arôme sorte et que le sel devienne brun

4. Mélanger les cacahuètes, le soja, le piment sec, les grains de poivre du Sichuan, le sel. MSG et épices entièrement, et mettre dans un moulin et réduire en poudre.

1. Faire sauter les cacahuètes. le soja et le piment séparément pour obtenir le meilleur résultat. Chacun d'eux peut nécessiter une période de friture différente pour obtenir le parfum.

2. N'ajoutez pas d'huile végétale lorsque vous faites sauter ces ingrédients

3. N'ajoutez pas de MSG lorsque vous faites sauter le chili

Vous trouverez ci-dessous le lien rapide pour acheter le mélange à trempette Sichuan Mala fait par nos soins.


7 collations mala pour engourdir délicieusement vos papilles


Photo : @thegoldenduck.sg/ Instagram

La fièvre Mala est totalement allumée à Singapour ! Burger King est le dernier en date à monter dans le train abrutissant l'esprit et la langue avec ses Mala Stacker Burgers, avec des galettes recouvertes d'une sauce mala abrutissante. Disponible en poulet ou en bœuf, les convives aventureux peuvent ajouter 2,80 $ pour une galette supplémentaire (qui vient avec plus de sauce mala et de concombre tranché).

Qu'est-ce que mala en fait ? C'est une sauce super épicée de Chine qui se compose de poivre du Sichuan, de piment et de diverses épices mijotées dans de l'huile. Considéré comme un ingrédient régional des cuisines de Chongqing et du Sichuan, il est maintenant devenu l'une des sauces les plus populaires non seulement en Chine mais dans le monde.

À Singapour, sa popularité a engendré de nombreuses variantes, en dehors du bien-aimé mala xiang guo (ingrédients sautés dans une sauce mala) et du mala huo guo (bateau à vapeur avec bouillon de mala). Cela comprend une variété de collations en portions faciles à manger.


Comment faire du maladu

1. Ajoutez le sucre et les cardamomes dans un bol mixeur. Il est bon d'utiliser des graines que les gousses entières de cardamome.

3. Transférez ceci dans un bol. Si vous utilisez un pot plus grand, vous pouvez simplement le garder dans le pot.

5. Faites une poudre fine. Vous devrez peut-être gratter les côtés et mélanger à nouveau pour obtenir une poudre très fine. Assurez-vous que le sucre et le gramme frit se transforment en une poudre très fine.

6. Mettez-le de côté avec le sucre.

7. Faites chauffer 1/4 tasse de ghee et faites frire légèrement les noix de cajou si vous en utilisez. Le ghee devient très chaud.

8. Ajouter la farine et le sucre en poudre. Hors du poêle.

9. Commencez à bien mélanger. Le mélange devient très chaud et commence à émettre un bel arôme. A ce stade, la farine doit être bien enrobée de ghee. Si vous voyez de la poudre sèche, continuez à mélanger. Le sucre commence à fondre et aide à bien lier la farine. Si vous voyez de la farine sèche, ajoutez immédiatement 1 cuillère à soupe de ghee et mélangez. Ajoutez ensuite une autre cuillère à soupe si besoin. J'ai utilisé 2 cuillères à soupe de ghee supplémentaire à part 1/4 tasse.

10. Laissez le mélange refroidir un peu. Quand il est encore chaud, prenez-en de petites portions et faites des boules. Vous n'avez pas besoin de graisser vos paumes. Ne pas laisser refroidir complètement.

Conservez le maladu dans un bocal hermétique. Ceux-ci se conservent environ un mois dans des bocaux hermétiques s'ils sont manipulés avec les mains sèches.


Recette : Nouilles Mala Sichuan (重庆麻辣小面)

Aujourd'hui, je voulais vous montrer comment préparer un plat de nouilles sichuanais classique, les nouilles mala de Chongqing (c. mala xiaomien).

Si vous êtes à l'étranger, lorsque vous pensez à un «plat de nouilles sichuanaises», votre esprit se tourne probablement immédiatement vers les nouilles Dan Dan toujours populaires. À bien des égards, ce plat - les nouilles mala de Chongqing - est en quelque sorte proche des nouilles Dan Dan sur le plan conceptuel. Ils partagent vraiment beaucoup des mêmes composants… mais au niveau du goût ? Les nouilles mala de Chongqing jettent par la fenêtre l'équilibre minutieux des saveurs des nouilles Dan Dan, en composant l'épice et l'engourdissement jusqu'au niveau où les récepteurs du goût commencent à cesser d'avoir un sens logique. C'est le profil de saveur Mala. Alors que la cuisine sichuanaise emploie des dizaines de saveurs, c'est celle-ci qui est devenue si synonyme de la cuisine du monde entier.

Tout cela peut donner l'impression que je parle un peu du plat, mais je promets que je ne fais rien de la sorte. Il y a peu de plaisirs dans la vie plus beaux que d'engloutir un bol de nouilles posé sur un petit tabouret en plastique… votre bouche brûle, vos lèvres picotent, votre front transpire… lavant chaque bouchée consécutive avec une gorgée d'une bière Tsingtao glacée.

Ingrédients:

Tout cela suppose deux portions.

Nouilles alcalines fraîches (碱面), 200g. Ok, donc mala xiaomian utilise généralement des nouilles alcalines fraîches - je suppose que trouver le type exact que nous utilisons peut être un peu cependant, vous pouvez absolument utiliser des nouilles ramen japonaises. Les nouilles fraîches sont préférées, mais n'hésitez pas à les utiliser à sec. Vraiment, essaie de ne pas être obsédé trop bien au-delà du type exact de nouilles ici - si la seule nouille que vous pouvez trouver est des spaghettis séchés, utilisez des spaghettis séchés (promettez-moi simplement de ne le dire à personne que je vous l'ai dit).

Ingrédients pour la sauce : 100g de bouillon, 20g de sauce soja légère (生抽), 40g d'huile de piment youlazi. Maintenant, la base de cette sauce est malheureusement le bouillon. J'aime généralement m'éloigner des recettes à base de stock si je peux l'aider, principalement parce que je pense qu'il est légèrement déraisonnable de supposer qu'un lecteur a plusieurs stocks différents de différentes cuisines qui traînent dans son congélateur. Si vous voulez apprendre à faire du bouillon chinois, consultez notre article d'environ six mois en arrière - l'utilisation d'un simple bouillon chinois de style maison serait parfait pour ce plat. Cela dit, parce que c'est un plat au goût si audacieux… vous pourriez certainement vous en sortir avec un non grillé Stock de style occidental, tant que ce n'est pas le genre qui est totalement surchargé d'aromates. Bon sang, je promets de ne pas juger si tu finis par te tourner vers la boîte non plus. Bien sûr, cette huile de chili devrait absolument être faite maison…

Ingrédients pour l'huile de piment Youlazi : 60g d'huile, de préférence Sichuan caiziyou (菜籽油) deux

Sections de 2 pouces de poireau (大葱),

1 pouce de gingembre, écrasé (姜) 30 g de flocons de chili (粗辣椒粉) ½ cuillère à soupe de graines de sésame (芝麻). Contrairement aux nouilles Dan Dan qui utilisent hongyou, huile de piment rouge, ce plat utilise du youlazi. Pratique parce que l'huile de piment youlazi est mille fois plus facile à préparer - en gros, il suffit d'aromatiser l'huile avec des aromates et de donner aux flocons de piment et aux graines de sésame un bain dans l'huile chaude. Pour l'huile, ce plat - comme une grande partie de la cuisine chinoise du sud-ouest - utilise caiziyou comme socle. C'est une huile vierge de colza pressée à froid avec un très saveur distinctive : malheureusement, à moins que vous ne viviez en Asie, vous ne pourrez probablement pas vous en procurer. L'huile de graines de moutarde indienne est extrêmement similaire et peut être trouvée dans certains supermarchés indiens. Au pire, ne vous sentez pas mal si vous devez vous tourner vers l'huile d'arachide - cela fonctionnera toujours totalement.

Assaisonnement pour la sauce : 10g de pâte de sésame (芝麻酱), 10g d'huile de sésame non grillée (白芝麻油), 1 cuillère à café de sucre, 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de MSG, facultatif mais recommandé (味精), 1/2 cuillère à café de chinois noir vinaigre, facultatif mais recommandé (陈醋/香醋). Attendez le débat pour savoir si la pâte de sésame chinoise et la pâte de tahini sont la même chose – je penche pour oui, mais je connais très peu les cuisines du Moyen-Orient. De plus, ce plat utilise de l'huile de sésame non grillée (appelée huile de sésame «blanche»), mais vous pouvez tout aussi bien utiliser de l'huile de sésame grillée.

Poivre de Sichuan (花椒), 4g. Grillé, puis réduit en poudre. Pour cela, essayez d'utiliser les meilleurs grains de poivre du Sichuan que vous pouvez éventuellement acheter. Si vous devez utiliser une combinaison de produits chers et bon marché pour des raisons économiques, utilisez une combinaison (c'est ce que font certains restaurants du Sichuan ici à Guangdong). Si vous êtes totalement SOL pour les beaux grains de poivre, ne transpirez pas les choses trop beaucoup – vous devriez pouvoir obtenir un coup de pied engourdissant relativement décent tant que vous utilisez des grains de poivre entiers, les faites griller, puis les broyez vous-même. Ne pas utiliser la poudre préemballée.

Cacahuètes (花生), 10g. Grillé, puis pilé pour écraser.

Yacai (芽菜) -ou- Légumes en conserve de Tianjin (冬菜) -ou- Zha Cai (榨菜) -ou- sauter ceci. Yacai grillé à feu très doux. Je sais que les gens semblent avoir du mal à s'approvisionner en Yacai, donc l'échanger avec l'un des légumes en conserve susmentionnés serait bien ici. Si vous ne trouvez vraiment rien, sautez les choses. C'est sympa mais c'est une sorte de saveur tertiaire ici.

Ail, 2 gousses. Écrasé puis pilé en une pâte.

3 min, feu moyen), les grains de poivre de Sichuan (

90 secondes, feu moyen-doux à doux) et le yacai (

1 min, chaleur résiduelle). Faites griller les cacahuètes pendant environ trois minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent tout juste à noircir et mettez-les de côté. Ensuite, faites griller les grains de poivre du Sichuan à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils commencent à cloquer et à laisser de minuscules taches d'huile sur votre poêle, puis mettez-les de côté. Avec la chaleur résiduelle, faites griller le yacai pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé - un peu collera à la poêle, c'est normal.

Emincer les échalotes, écraser l'ail. Aléatoire à part - l'autre jour, j'ai vu un fil ici vantant les avantages de l'ail pré-émincé parce que les gens ne veulent pas avoir à éplucher l'ail. Je ne méprise certainement pas la paresse, mais si vous cherchez à être paresseux, écrasez simplement votre ail. Battre! Le travail est fait.

Dans un mortier : réduire en poudre les grains de poivre de Sichuan, réduire l'ail en purée, écraser les cacahuètes puis les éplucher. Tous séparés, bien sûr. Après avoir écrasé les cacahuètes, vous pouvez les jeter dans un petit bol et souffler légèrement dessus pour enlever les pelures.

Pour faire l'huile de piment youlazi : faire revenir le poireau et le gingembre pendant

5 minutes, puis retirer. Ces deux prochaines étapes continueront le processus de l'huile de piment. Faire revenir le poireau et le gingembre jusqu'à ce que le poireau soit légèrement doré.

220C, puis éteignez le feu et laissez-le redescendre à

170C. Nous chauffons l'huile jusqu'à environ le point de fumée afin d'améliorer le goût. 150-170C est une bonne température pour jeter vos piments, obtient une bonne couleur et un bon parfum à ce stade.

Ajouter les piments et les graines de sésame. Frire pour

1 minute sans le feu, puis transférer dans un bol. Les piments vont bouillonner d'une manière super satisfaisante.

Assemblez la base de votre bol de nouilles. Je vais énumérer les quantités ici, mais oui… il ne s'agit essentiellement que de la moitié de chaque ingrédient ci-dessus. Dans un bol, mélanger 50 grammes de bouillon, 10 grammes de sauce soja légère, 20 grammes d'huile de piment youlazi, 5 grammes de pâte de sésame, 5 grammes d'huile de sésame, ½ cuillère à café de sucre, 1/8 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de MSG, cuillère à café de vinaigre chinois noir.

Blanchissez vos légumes, si vous en utilisez. Pour nous, nous avons blanchi les épinards pour

20 secondes, puis niché le bol avec la sauce.

Faire bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente. Si vous utilisez des nouilles différentes des nôtres, suivez simplement les instructions. Si vous utilisez des nouilles alcalines fraîches, jetez-les dans de l'eau frémissante et faites cuire jusqu'à la consistance souhaitée - pour nous, cela a duré environ quatre minutes et demie.

Retirer les nouilles, les plier dans le bol et garnir du reste des ingrédients. C'était la moitié des arachides (5 g), la moitié des oignons verts (5 g), la moitié du yacai, la moitié de l'ail et

1/2 cuillère à soupe de poivre de Sichuan. Conservez tout excès de poivre de Sichuan ou, vous savez, rendez-le simplement plus engourdissant.


Voir la vidéo: Cacahuète grillées non salée comme au bled!