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Pétoncles et choux de Bruxelles en sauce crème IPA à la moutarde

Pétoncles et choux de Bruxelles en sauce crème IPA à la moutarde


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Nathan Cyphert / @natecyph

Pétoncles et choux de Bruxelles en sauce crème IPA à la moutarde

Si vous ne voulez pas manger quelque chose d'incroyablement délicieux, alors je vous suggère de vous arrêter ici. Le poêlé escalopes et les choux de Bruxelles rôtis sont assez simples dans cette recette. c'est là que la vraie magie opère ! Tout cela donne un plat léger, piquant et édifiant qui n'est vraiment pas si mal pour vous !

Voir tout Recettes de choux de Bruxelles.

Cliquez ici pour voir 5 recettes sublimes de pétoncles.

Ingrédients

Pour la sauce crème IPA à la moutarde

  • 8 onces de bière blonde indienne
  • 1/3 tasse d'échalotes hachées
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • Sel et poivre au goût
  • 8 onces de crème épaisse
  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon

Pour les choux de Bruxelles rôtis

  • 1 livre de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
  • Sel et poivre au goût

Escalopes

  • Zeste et jus d'1 citron
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 livre de pétoncles géants, rincés et essorés
  • Sel et poivre au goût

Pétoncles poêlés avec choux de Bruxelles râpés chauds et prosciutto

Vous pouvez râper les choux de Bruxelles de cette recette de l'une des trois manières suivantes : à la main avec un couteau bien aiguisé, à l'aide d'une lame à émincer à la mandoline ou au robot culinaire avec le disque à râper. Le prosciutto est facultatif, mais
il ajoute un joli contraste salé aux crustacés doux.

Pétoncles poêlés avec choux de Bruxelles râpés chauds et prosciutto

2 fines tranches de prosciutto, hachées

12 onces (375 g) de choux de Bruxelles, râpés

Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

1 lb (500 g) de pétoncles géants, muscles latéraux enlevés

Dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer 2 c. de l'huile. Ajouter l'ail et le
prosciutto et faire sauter jusqu'à ce que l'ail ramollisse et que le prosciutto commence à être croustillant, environ 3 minutes. Ajouter le
choux de Bruxelles et bien assaisonner de sel et de poivre. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les choux de Bruxelles
commencent à ramollir et à dorer légèrement sur leurs bords, environ 4 minutes. Incorporer le jus de citron et cuire pendant
encore 2 minutes. Salez et poivrez et transférez dans un plat.

À l'aide d'un essuie-tout, essuyez la poêle et remettez-la sur feu vif. Réchauffez les 1 cuillères à soupe restantes. huile à feu vif. Séchez les pétoncles avec un essuie-tout et assaisonnez de sel et de poivre. Saisir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient mi-saignants, environ 3 minutes de chaque côté.

Disposer les pétoncles sur les choux de Bruxelles et servir aussitôt. Pour 4.

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Ingrédients des pâtes aux choux de Bruxelles :

Tout d'abord, quelques notes rapides sur les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire ces pâtes (quantités répertoriées dans la recette complète ci-dessous):

  • Pâtes: Je recommande vraiment d'utiliser de bonnes pâtes épaisses pour cette recette, comme les orrecchiette ou les bucatini. Mais n'importe quelle forme de pâtes que vous avez sous la main fera l'affaire.
  • Le beurre: Dont une partie nous servira à faire sauter le Bruxelles, et dont une partie constituera la base de notre sauce au parmesan.
  • Choux de Bruxelles: J'adore les déchiqueter en rubans ressemblant à des confettis pour ces pâtes. (Voici un didacticiel vidéo rapide que vous pouvez regarder pour savoir comment déchiqueter Bruxelles à la main ou avec un robot culinaire.) Ou vous pouvez également simplement réduire de moitié les choux de Bruxelles si vous préférez.
  • Ail: Soit pressé, soit émincé.
  • Parmesan: Cette recette nécessite 2 onces complètes de parmesan, qui sera l'ingrédient vedette de notre sauce au fromage. Comme toujours, il est important que votre parmesan soit fraîchement râpé avant de l'ajouter à ces pâtes, afin qu'il fonde en douceur dans une sauce soyeuse. Malheureusement, le parmesan pré-râpé ou râpé que vous achetez en magasin ne fondra pas bien. Achetez donc un morceau de fromage et râpez-le rapidement à la main.
  • Pignons de pin: Brièvement grillées à la sauteuse ou au four, pour faire ressortir leur meilleur goût.
  • Sel de mer et poivre noir : Et enfin, beaucoup de sel de mer pour assaisonner généreusement l'eau de vos pâtes. Plus beaucoup de poivre fraîchement moulu pour assaisonner la sauce.


Comment faire rôtir des choux de Bruxelles

Une fois que les choux de Bruxelles ont mariné, ils sont retirés de la marinade et saisis dans une poêle pour un extérieur croustillant.

Ensuite, ils sont transférés au four pour continuer la cuisson et devenir tendres. Nous aimons les faire rôtir à 400 degrés Fahrenheit pendant 8 à 12 minutes. Les petites pousses rôtiront plus rapidement et les plus grosses prendront plus de temps.

Enfin, les choux de Bruxelles rôtis sont jetés dans le reste de la marinade au miel et à la moutarde et garnis d'amandes grillées pour un bien croquant. Pour plus de douceur, vous pouvez également (éventuellement) ajouter des dattes medjool hachées à ce moment-là. Nous le recommandons vivement !

Nous espérons que vous AIMEZ ces choux de Bruxelles rôtis ! Ils’sont :

Glacé au miel
Moutarde
piquant
Naturellement doux
Incroyablement savoureux
& Délicieux !

Ils fonctionnent bien comme côté à presque n'importe quel côté principal ou avec d'autres côtés! Nous pensons qu'ils se marient particulièrement bien avec notre salade de pommes de terre à la française simple et notre poulet rôti au citron et aux herbes.


Poulet à la moutarde au miel et aux choux de Bruxelles

Sur notre liste de contrôle idéale pour le dîner? Nettoyage rapide, facile et minimal. Le poulet pané à la moutarde au miel de Maria Lichty&rsquos aux choux de Bruxelles coche toutes les cases.

&ldquoMon mari et moi avons proposé cette recette,&rdquo l'auteur du nouveau Two Peas & Leur Pod Cookbook écrit, &ldquo parce que nous voulions un moyen très simple de préparer un délicieux plat de poulet qui n'impliquait pas de rôtir pendant une heure ou de salir un tas de casseroles.&rdquo

Bien sûr, c'est là qu'intervient la fidèle plaque de cuisson. Au lieu de faire un poulet entier, elle s'appuie sur des cuisses de poulet avec os et peau et elles cuisent plus rapidement et restent juteuses, mais ont toujours cette peau irrésistiblement croustillante. &ldquoIls seraient délicieux rôtis avec juste un peu de sel et de poivre,&rdquo continue-t-elle, &ldquomais nous aimons les tremper d'abord dans une simple sauce miel-moutarde. Les choux de Bruxelles sont caramélisés et dorés juste à côté du poulet, ils s'imprègnent donc de tous ces délicieux jus de cuisson.

&ldquoIl n'y a presque pas de préparation, le four fait tout le travail et lorsque vous sortez la casserole, votre famille et vos amis seront émerveillés par cet impressionnant dîner presque instantané.&rdquo

Oh, et à propos de ces plats : ils sont déjà faits.

Pour plus de conseils, astuces et recettes de Maria Lichty, consultez son site Web, Two Peas & Their Pod, et son interview exclusive sur La Coterie.

Extrait de Two Peas & Leur Pod Cookbook. Copyright & copie 2019 par Maria Lichty. Réimprimé avec la permission de Grand Central Publishing. Tous les droits sont réservés.

¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée

2 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé (à partir de 1 citron)

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

1 cuillère à soupe de moutarde entière

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

2 livres de cuisses de poulet avec os et peau (4 cuisses moyennes)

1½ livres de choux de Bruxelles, coupés en deux

1. Préchauffer le four à 425°F. Graisser une grande plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif et réserver.

2. Dans un bol moyen, fouetter ensemble ¼ tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, la moutarde de Dijon, la moutarde complète, le miel et l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

3. À l'aide de pinces, tremper les cuisses de poulet dans la sauce, en enrobant les deux côtés. Placer les cuisses sur la plaque à pâtisserie préparée et jeter toute sauce restante.

4. Dans un bol moyen, mélanger les choux de Bruxelles et l'oignon rouge. Arroser avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Disposer les germes et l'oignon autour du poulet sur la plaque à pâtisserie, en veillant à ce qu'ils se chevauchent. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

5. Rôtir jusqu'à ce que le poulet soit doré et ait une température interne de 165°F et que les choux de Bruxelles soient croustillants, 30 à 35 minutes.


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Les pétoncles secs sont indispensables. Au magasin, demandez des coquilles Saint-Jacques séchées, c'est-à-dire qu'elles n'ont pas été trempées dans une solution de sodium. La solution blanchit et repulpe les pétoncles, mais lorsque vous les faites cuire, tout ce liquide s'échappe, rendant impossible une bonne saisie.

Faites chauffer la poêle et la graisse de cuisson. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif pendant environ une minute, puis ajoutez la graisse et laissez chauffer. Si vous utilisez de l'huile, elle est prête lorsqu'une goutte de liquide grésille en touchant l'huile chaude. Si vous utilisez de l'huile et du beurre, attendez que le beurre cesse de mousser.

Ne surchargez pas la casserole. Il doit y avoir suffisamment d'espace entre les pétoncles pour qu'ils grésillent plutôt que de la vapeur. C'est la seule façon d'obtenir une bonne croûte. Si votre poêle n'est pas assez grande pour contenir les pétoncles sans encombrement, faites-les saisir par lots.

Les pétoncles n'ont besoin que de quelques minutes de chaque côté pour bien dorer. Ils sont cuits lorsqu'ils sont à peine fermes au toucher, et lorsque vous en coupez un, il doit être légèrement opalescent. Ne les faites pas trop cuire ou ils seront secs et caoutchouteux.

Transférer les pétoncles saisis dans une assiette et garder au chaud tout en faisant une sauce à la poêle rapide.

Mélanger la crème, la moutarde et le wasabi. Les quantités d'ingrédients varient selon le goût. Remuer constamment à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposer des portions individuelles de légumes verts sur une grande assiette. Placer des tranches de champignons portobello sur le dessus. Disposer 3-4 pétoncles sur le dessus (la chaleur des pétoncles fera « cuire » doucement les champignons). Arroser de sauce. Saupoudrer légèrement de sel de mer.


Choux de Bruxelles rôtis avec sauce aux échalotes au vin blanc

Bon vendredi les gars ! Je suis de retour avec un autre plat d'accompagnement fabuleux qui doit être sur votre table de Thanksgiving cette année. Je ne sais pas pour vous, mais j'adore les choux de Bruxelles rôtis ! En grandissant, mes parents ne les ont jamais vraiment faits pour nous. . Je ne sais pas pourquoi, mais maintenant que j'ai des enfants, je fais rôtir ces bébés quelques fois par mois pour eux et mes enfants les adorent.

Le secret? Tout est question de technique et de saveur. J'adore rôtir les choux de Bruxelles car ils restent encore un peu fermes et deviennent bien dorés. Je les fais généralement rôtir avec de l'huile d'olive extra vierge, du vinaigre balsamique et du sel et du poivre, mais aujourd'hui, je voulais que la sauce apporte de la saveur.

La clé de ma sauce ? Cuire le bacon et les échalotes ensemble puis déglacer ma poêle avec mon Entwine Chardonnay. Vous les gars, c'est tellement fabuleux. Si je pouvais personnellement préparer ce plat pour tout le monde, je le ferais. J'ajoute ensuite de la moutarde de dijon et du dijon complet car j'adore voir la moutarde complète dans ce plat.

Donc, j'espère que les choux de Bruxelles arriveront à votre table de Thanksgiving et que vous devrez également vous servir un verre et avoir un peu de ce délicieux Chardonnay avec votre repas. Comme je l'ai déjà dit, utilisez le même vin de grande qualité et de bon goût que celui que vous boiriez pour cuisiner. C'est la seule façon de le faire.

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Crémeux de choux de Bruxelles et poireaux C'est la saison des choux de Bruxelles, et je cuisine ces petites têtes de chou à gauche et à droite. Ils sont un aliment de base dans notre maison à cette période de l'année, et aujourd'hui, je partage ma dernière recette préférée - choux de Bruxelles crémeux et poireaux à l'ail, au cumin et au parmesan. Ils sont super savoureux et délicieux, et viennent à table en une demi-heure. J'aime mes choux de Bruxelles bien assaisonnés et pleins de saveurs. Étant un chou miniature dur avec un intérieur boisé et quelque peu fade, ils nécessitent un traitement approprié. J'ai mangé trop de plats de choux de Bruxelles durs, crus et insipides, et j'ai trouvé quelques astuces pour résoudre ces problèmes : Il y a probablement une exception à cette règle, mais je ne les cuisine jamais entières, même si elles sont minuscules. J'aime les couper au moins en deux ou les couper en quatre. De cette façon, ils cuisent plus uniformément, mais surtout, ils absorbent davantage les saveurs que vous leur ajoutez. J'aime souvent les faire bouillir d'abord pendant seulement 5 minutes, puis ajouter tous les arômes et terminer la cuisson en les faisant sauter ou rôtir. L'étuvage accélère la cuisson, et si vous décidez de les saisir ou de les rôtir rapidement par la suite, le risque de durcir et de ne pas cuire l'intérieur est moindre. N'oubliez pas de saler l'eau dans laquelle vous les étuverez généreusement. Comme tous les membres de la famille des choux, les choux de Bruxelles bénéficient d'un traitement à l'huile plus généreux, alors ne soyez pas trop maigre avec votre graisse ! Dans cette recette, j'ajoute des poireaux sucrés aux choux de Bruxelles, et pour l'onctuosité, je les mélange avec de la crème sure, parfumée avec beaucoup d'ail, de cumin et de parmesan. Les choux de Bruxelles sont d'abord étuvés, puis sautés rapidement. Les poireaux sont caramélisés dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient super doux et pleins de saveur. Au dernier moment, j'ajoute l'ail, le cumin, la crème sure et le parmesan, et je fais cuire encore quelques minutes. Pour une touche très spéciale, vous pouvez saupoudrer plus de fromage, puis le finir rapidement sous le gril, pour créer ce joli dessus de fromage. La douceur des poireaux contrecarre la légère amertume des germes, et la sauce crémeuse, au fromage et à l'ail est tout à fait délicieuse et irrésistible, je vous le dis. Avez-vous une recette de choux de Bruxelles préférée? Si oui, partagez avec moi s'il vous plaît ! Choux de Bruxelles crémeux à l'ail et au parmesan (faible teneur en glucides/céto)

Ces choux de Bruxelles nageant dans une sauce crémeuse au parmesan à l'ail et garnis de bacon convertiront tous les ennemis des choux de Bruxelles et vous feront revenir pour plus! Ils sont parfaits si vous suivez un régime céto et l'ajout de bacon en fait vraiment un plat complet. Il fait également un plat d'accompagnement de Thanksgiving plein de saveurs et impressionnera à coup sûr toute la famille.

J'ai simplifié la recette pour rendre ces choux de Bruxelles crémeux aussi FACILES que possible dans les plus brefs délais avec le maximum de SAVEUR. Tout est fait dans un seul plat en moins de 30 minutes du début à la fin. Le bacon et les choux de Bruxelles sont tous cuits dans une seule poêle du début à la fin pour un nettoyage facile.

Pour faire des choux de Bruxelles et du bacon céto, vous aurez besoin

  • choux de Bruxelles
  • Bacon coupé en petits morceaux (peut remplacer par des miettes de bacon)
  • votre FROMAGE fondant préféré (un mélange de mozzarella et de parmesan est le meilleur)
  • Crème épaisse
  • beaucoup d'AIL

Tout commence par caraméliser les morceaux de bacon jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (si vous avez des miettes de bacon sous la main, vous pouvez sauter cette étape et passer directement à la cuisson des choux de Bruxelles dans du beurre et garnir le plat avec les miettes de bacon plus tard). Ensuite, le bacon est retiré de la poêle et il vous reste de la graisse de bacon qui apportera encore plus de saveur au plat. Le beurre, les choux de Bruxelles, l'oignon, l'ail et l'assaisonnement sont ajoutés à la graisse de bacon et cuits jusqu'à tendreté, puis garnis de crème épaisse et de fromage.

Le bacon est ensuite remis dans le plat comme garniture et à ce stade, vous avez presque terminé et il suffit de mettre le plat au four pour cuire les choux de Bruxelles jusqu'à tendreté, faire fondre le fromage et former une croûte croustillante qui est hors de ce monde!


Poulet, saucisse et choux de Bruxelles

(Adapté de la recette d'Emily et Matt Clifton sur Serious Eats)

. Sert .

1 livre choux de Bruxelles, paré et coupé en deux (En fait, je n'ai utilisé qu'environ 12 onces)

5 moyen échalotes, pelé et coupé en quatre

1 citron, tranché finement en rondelles, graines jetées

3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge, divisé

Sel casher et fraîchement moulu poivre noir

3 moyen gousses d'ail, haché

1½ cuillères à soupe Moutarde de Dijon

1½ cuillères à soupe mon chéri

1 cuillère à soupe sauce Worcestershire

4 avec os, avec peau cuisses de poulet (environ 1½ livres)

12 onces saucisses italiennes entièrement cuites, coupé en morceaux de 2 pouces

  1. Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 450 °F (230 °C).
  2. Mettez les choux de Bruxelles, les échalotes et les tranches de citron au centre d'une plaque recouverte de papier sulfurisé. Bruine 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur eux les jeter avec l'huile et les étaler sur la plaque de cuisson. Saupoudrez-les de sel kasher et de poivre.

3. Mélangez l'ail, la moutarde, le miel, la sauce Worcestershire et le reste cuillère à soupe d'huile ensemble dans un petit bol. Mettez le poulet et la saucisse sur les légumes. Étaler la sauce sur le poulet.

4. Rôtir jusqu'à ce que le poulet soit cuit (165 °F, 75 °C). Cela a pris 40 minutes dans mon four. Commencez à vérifier le poulet à 30 minutes.


Voir la vidéo: Recette de choux de Bruxelles façon kung pao par Jules de Cuisine u0026 Chill - 750g