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Thon Grillé Sauce Rémoulade

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Cette recette peut sembler simple, mais c'est, en fait, du génie ! J'aime griller huit steaks de poisson même quand je fais juste...

Thon Grillé Sauce Rémoulade

Cette recette peut sembler simple, mais c'est, en fait, du génie ! J'aime griller huit steaks de poisson même lorsque je prépare le dîner pour quatre afin que je puisse combiner les restes de poisson et la sauce rémoulade le lendemain pour faire salade de thon sandwichs ou Fondants au thon. Pour la salade de thon, mélanger à parts égales restes de thon grillé et sauce rémoulade. — Pierre Curtis, Bonne nourriture bonne vie.

Remarques

ÉQUIPEMENT SPÉCIAL

2 tasses de copeaux de bois de mesquite ou de pommier, trempés dans l'eau froide pendant 1 heure

Boîte à copeaux de bois pour fumoir ou casserole en papier d'aluminium de 13 x 9 pouces (si vous utilisez un gril à gaz)

À PRÉPARER : La sauce rémoulade peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance, couverte et réfrigérée. Tout thon grillé restant peut être couvert et réfrigéré jusqu'à 1 jour pour être dégusté comme restes.

Ingrédients

Pour la rémoulade :

  • ½ tasse d'aïoli ou de mayonnaise
  • ½ tasse de crème fraîche
  • 2/3 tasses d'oignons verts hachés finement (parties blanches et vertes)
  • ¼ Tasse de câpres égouttées
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais finement haché
  • Le zeste finement râpé de 2 citrons
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 gousses d'ail, hachées finement

Pour le thon :

  • 8 steaks de thon germon de 5 onces
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Portions8

Calories par portion323

Équivalent folate (total)13µg3%

Riboflavine (B2)0.2mg12.2%


  • Filet de thon Ahi 20 oz (2 filets de 10 onces)
  • Huile d'olive
  • .5 tasse de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à café de graines de sésame
  • 2 cuillères à café d'ail (haché)
  • sel
  • Poivre

Frotter le thon Ahi avec de l'huile d'olive et assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

Faites chauffer votre gril à feu moyen-élevé.

Placez le thon Ahi sur votre gril chauffé.

Saisir de chaque côté pendant 1 1/2-2 minutes.

Vous ne voulez pas faire cuire le thon, le milieu doit encore être rouge vif. Si vous le faites cuire, il deviendra dur et perdra de la saveur !

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Servir avec de la sauce sur le dessus ou comme trempette et dégustez ! Le thon est excellent en apéritif ou en entrée.


Recette de steaks de thon grillés à la sicilienne

Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen et cuire l'ail pendant une minute ou deux.

Ajouter les tomates et cuire encore quelques minutes.

Ajouter le vin blanc et porter à ébullition rapide pendant 2 minutes.

Ajouter tous les ingrédients restants sauf le persil et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.

Incorporer le persil et retirer du feu.

Mettez de côté pendant que vous préparez le thon.

La seule préparation dont le thon a besoin est une légère couche d'huile et un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Faites chauffer votre gril et huilez les grilles de cuisson. Il est important que votre gril soit vraiment chaud pour saisir le thon au moment où il est placé sur les grilles. Le but pour bien cuire le thon est de le saisir à feu vif et direct et de laisser l'intérieur plus ou moins saignant, sinon le thon se dessèche et durcit très vite et perd sa texture soyeuse.

Pour les steaks de thon d'un pouce d'épaisseur, vous saisirez les deux côtés pendant 1 à 2 minutes. Pour obtenir les marques de grill entrecroisées, tournez les steaks dans le sens inverse des aiguilles d'une montre après environ une minute, puis saisissez-les pendant une autre minute. Retournez les steaks et répétez.

Nos steaks de thon sont cuits et prêts pour cette merveilleuse garniture à la sicilienne.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 gros oignon jaune, tranché finement
  • 1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés, non égouttées
  • ½ tasse d'olives vertes dénoyautées, comme la Picholine
  • ½ tasse d'olives noires dénoyautées, telles que kalamata ou séchées à l'huile
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 steaks de thon (6 onces)
  • sel
  • Poivre noir fraichement moulu

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé (350° à 400°).

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Ajouter les tomates et les olives et cuire, en remuant, 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le jus de tomate ait légèrement réduit. Retirer du feu et incorporer le thym et 1/2 cuillère à café de sel.

Saupoudrer les steaks de thon de sel et de poivre. Griller sur des grilles graissées 2 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Transférer les steaks de thon dans des assiettes individuelles et garnir uniformément du mélange de tomates et d'olives.


  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1/2 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1/2 cc de thym
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre

Si vous souhaitez saisir les steaks de thon à la poêle au lieu de les faire cuire sur le gril, vous pouvez suivre exactement les mêmes instructions mais cuire le thon dans une poêle épaisse ou une poêle en fonte. Assurez-vous d'ajouter de l'huile à feu vif, comme de l'huile végétale, dans la poêle en premier. Une fois qu'il est bien chaud, ajoutez le thon et faites cuire 2-3 minutes de chaque côté. Laisser reposer le thon 5 minutes avant de servir.


Notes de recette

  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de moutarde créole ou en grains
  • 2 cuillères à soupe de raifort préparé
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 à 2 cuillères à café de votre sauce piquante préférée, ou plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 cuillère à café de sucre
  • 1 grosse échalote épluchée finement coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe de céleri coupé en petits dés
  • 3 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
  • 1 échalote (parties blanche et verte), parée et hachée finement
  • Gros sel (de mer ou casher), au goût

Comment faire un garçon po au thon frit:

  • Égoutter le thon et le couper en petits morceaux. Dans un bol, mélanger le thon avec la mayonnaise, la relish aux cornichons à l'aneth, le jus de citron, le parmesan, la moutarde moulue, le paprika, la poudre d'ail, le sel gemme rose, le poivre noir et le poivre de Cayenne rouge.
  • Dans un bol séparé, ajoutez les œufs et battez-les légèrement. Ajouter les œufs légèrement battus au bol d'ingrédients du thon et ajouter la chapelure. À l'aide de vos mains, mélangez les ingrédients et commencez à façonner le thon en boules de taille petite à moyenne.
  • Dans un bol séparé, versez les alevins de poisson du sud et le persil. Rouler chaque boule de thon formée dans le mélange pour alevins de poisson du sud jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte.
  • Chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter l'huile d'olive. Une fois la poêle chauffée, ajoutez les boulettes de thon.
  • Chaque boule de thon doit cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée de chaque côté. Vous devrez retourner les boulettes de thon toutes les 2 minutes environ pour vous assurer qu'elles cuisent uniformément.
  • Pour la sauce rémoulade, mélanger la mayonnaise, la relish aux cornichons à l'aneth, le jus de citron, le ketchup, la sauce piquante de Louisiane, l'assaisonnement créole, le poivre blanc moulu, le raifort, la moutarde de Dijon, le paprika et le poivron rouge.
  • Ajoutez des mini-sous-marins dans une assiette de service et superposez-y de la laitue râpée et des tomates tranchées, des boulettes de thon frites et de la sauce rémoulade.

Vous commencerez par Les saveurs de frites du sud ajoutées à ce plat donnent à cette idée de dîner (ou de déjeuner) deux pouces vers le haut. Et ma sauce rémoulade maison scelle l'affaire.

Et en parlant de Po Boys, vous devriez aussi jeter un coup d'œil à mon Po Boy à la saucisse de poulet cajun !

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Rémoulade de crevettes grillées

1 : Pour préparer la sauce : Mélanger la mayonnaise, le yaourt, le persil, la moutarde et la sauce piquante dans un
petit bol. Couvrir et réfrigérer.
2 : Préchauffer le gril à puissance élevée.
3 : Pour préparer les crevettes : Mélanger le cumin, le paprika, la coriandre, la poudre d'ail, le sel et
poivre dans un grand bol. Ajouter les crevettes et mélanger pour les enrober d'épices. Enfiler les crevettes
sur quatre brochettes de 12 pouces. Huilez la grille du gril (voir Conseil). Griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles
cuit, environ 3 minutes de chaque côté. Retirez délicatement les crevettes du
brochettes. Servir aussitôt, avec la sauce.
Couvrir la sauce rémoulade et réfrigérer jusqu'à 1 jour. | Équipement : Quatre 12 pouces
brochettes (voir Astuce, ci-dessous)

Lorsque vous utilisez des brochettes en bois, enveloppez les parties exposées avec du papier d'aluminium pour les empêcher de
brûlant. (Contrairement aux idées reçues, tremper les brochettes dans l'eau ne protège pas
les.) Pour huiler une grille : huilez une serviette en papier pliée, tenez-la avec une pince et frottez-la
l'étagère. (N'utilisez pas d'aérosol de cuisson sur un gril chaud.)


Thon grillé à la sauce méditerranéenne au yaourt

Quel État américain associez-vous aux fruits de mer ? Il y a des crabes de pierre de Floride, des crevettes de Louisiane, du saumon d'Alaska, et la liste continue avec tous les États au bord de l'océan. J'associe les fruits de mer à l'Oklahoma. Cela remonte à il y a de nombreuses années, lorsque mon mari était là pour s'entraîner. À l'époque, les seuls fruits de mer qui m'intéressaient étaient les crevettes frites ou le thon en conserve. Tout a changé quand je lui ai rendu visite et que nous sommes sortis dîner. Ce que j'avais ce soir-là a fait basculer l'interrupteur des fruits de mer dans mes papilles gustatives. J'ai recréé ce repas à plusieurs reprises et j'y ai pensé lorsque j'ai préparé du thon grillé avec une sauce au yogourt méditerranéenne.

Quel repas ai-je pris au restaurant ? C'était un steak de thon avec une sauce crémeuse à l'aneth. Je l'ai commandé car c'était du thon. Je savais que ce serait différent d'une canette. Ce que je ne savais pas, c'est à quel point il aurait un meilleur goût que les conserves. La sauce crémeuse à l'aneth l'a fait pour moi aussi. C'était encore une autre chose que je n'avais pas vécue. Le seul aneth que je connaissais à l'époque était les cornichons.

Avance rapide de plus de 20 ans à aujourd'hui. J'ai décidé que cette année est celle pour m'attaquer aux grillades d'aliments que je n'ai jamais grillés auparavant. J'ai rayé la pizza de la liste avec la pizza au vin et au fromage grillé. Ensuite, les fruits de mer autres que les crevettes. Le thon est devenu mon premier choix parce que je n'ai pas encore acheté l'un de ces paniers de grillades de fruits de mer. Il tiendrait ensemble lors du retournement.

La sauce regorge de saveurs méditerranéennes. Sa base est un yaourt grec acidulé. Vient ensuite un aspect fruité avec l'huile d'olive et les agrumes du citron. Il y a la fraîcheur du persil, salé des olives Kalamata, terreux du poivron rouge et de l'ail, plus un soupçon d'assaisonnement grec. Je l'utilise aussi pour une trempette, une tartinade ou une vinaigrette. Je recommande de le faire un jour à l'avance. Donnez à ces saveurs le temps de se mélanger tout en les refroidissant pendant la nuit.

Une note sur la cuisson du thon. Il peut passer de rare à bien fait en quelques instants. Il faut environ deux minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson mi-saignante sur un steak de thon épais (1 pouce d'épaisseur ou plus). Oh, et assurez-vous d'obtenir du thon de qualité sushi de qualité supérieure si vous le voulez rare ou moyennement rare. La sécurité alimentaire est extrêmement importante.

Quels fruits de mer grillez-vous ? Mon prochain gadget sera un de ces paniers. Je veux essayer de griller le bar, le mérou, la plie et plus encore. De plus, je veux trouver la bonne sauce pour chacun. C'est une aventure savoureuse qui attend de se produire. Restez à l'écoute pour savoir où cela mène.


Résumé de la recette

  • ½ tasse d'arachides légèrement salées
  • tasse d'eau
  • 1 oignon vert, coupé en morceaux de 1 pouce
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d'ail, coupée en quatre
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 4 steaks ou filets de thon frais de 4 onces (germon ou nageoires jaunes), 1 pouce d'épaisseur
  • Cacahuètes hachées (facultatif)
  • Oignon vert tranché (facultatif)

Pour la sauce aux arachides, dans un mélangeur ou un bol de robot culinaire, mélanger 1/2 tasse d'arachides, 1/4 tasse d'eau, les morceaux d'oignon vert, l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le gingembre et l'ail. Couvrir et mélanger ou mélanger jusqu'à ce que presque lisse verser dans une petite casserole. Incorporer les 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau réservée.

Mélanger la sauce teriyaki et 1 cuillère à soupe d'eau. Rincer le poisson en l'essuyant avec du papier absorbant. Badigeonner les deux côtés du poisson avec le mélange teriyaki.

Faire griller le poisson sur la grille légèrement graissée d'un gril non couvert directement sur des charbons moyens pendant 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement lorsqu'on le teste avec une fourchette, en le retournant une fois à mi-cuisson.

Chauffer lentement la sauce aux arachides à feu moyen-doux. (La sauce épaissira légèrement à mesure qu'elle est chauffée. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'eau supplémentaire.) Versez la sauce sur le poisson. Si désiré, garnir d'arachides hachées et d'oignon vert tranché. Donne 4 portions.


Qu'est-ce que la sauce rémoulade et comment préparez-vous la sauce rémoulade?

Les crevettes grillées sont servies avec une sauce rémoulade maison. La Sauce Rémoulade est un condiment inventé en France à base de mayonnaise. C'est très facile à faire maison, et je vous suggère de ne pas sauter cette partie car c'est VRAIMENT BON avec cette crevette !

Encore une fois, vous allez trouver une longue liste d'ingrédients pour la sauce. Tout comme la sauce aux crevettes, les ingrédients de la sauce sont composés d'un joli mélange d'épices et d'objets que vous avez déjà dans votre placard ou votre réfrigérateur. Ils sont simplement mélangés pour créer la sauce, puis vous la conserverez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir. La saveur de la sauce rémoulade est en fait meilleure après 24 heures, et vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Encore une fois, j'ai préparé la sauce rémoulade à l'avance pour le voyage de camping que j'ai mentionné précédemment, et c'était excellent servi avec les crevettes. Les campeurs qui nous entouraient étaient complètement jaloux de notre repas.

Faites-moi savoir si vous essayez cette recette. J'aime vraiment les épices dans le mélange de crevettes et la sauce!

Si vous cherchez plus de recettes de fruits de mer, je vous suggère d'essayer mes crevettes grillées à la coriandre et au citron vert ou cette trempette au saumon fumé. Un Shrimp Po Boy Sandwich ou une Manhattan Clam Chowder sont aussi de bonnes idées !